Resultados e Discusso:

Para o experimento foram utilizados leite integral e leite desnatado de uma mesma marca presente no mercado. A tabela 1 demonstra a quantidade de gorduras totais presentes em cada leite por poro de 200 mL, segundo a tabela nutricional. Tabela 1: Quantidade de gordura dos leites Leite integral 6,0 g 3,5 g Leite desnatado 0,6 g 0,3 g

Gorduras totais Gorduras saturadas

Observa-se grande diferena na quantidade de gorduras de cada leite e os dados a seguir mostraro se essa divergncia causar mudana no tempo de preparao de iogurte natural. A tabela 2 representa o tempo, em horas, que cada unidade experimental demorou para atingir a textura de iogurte. Tabela 2: Tempo de preparo do iogurte natural Leite Integral Tempo (horas) Tempo (horas) 8,850 9,083 9,350 9,333 8,817 9,483 9,483 9,500 8,633 8,783 8,817 8,816 8,767 8,633 9,267 8,683 8,767 8,683 8,583 8,950 8,550 8,733 8,817 8,950 8,950 9,483 9,383 9,000 9,333 9,383 9,267 8,916 9,483 8,700 9,083 8,416 9,183 9,183 9,183 8,683 8,883 9,267 Leite Desnatado Tempo (horas) Tempo (horas) 9,516 9,366 9,350 9,616 9,783 9,400 9,000 9,233 9,333 9,066 8,950 9,316 9,616 9,233 9,116 9,183 9,150 9,683 9,433 9,650 9,667 8,916 9,150 9,283 9,233 9,383 9,283 8,850 9,316 9,100 9,166 9,466 9,000 9,200 9,066 9,616 9,500 9,516 9,083 8,866 9,400 9,366

Com os dados da tabela 2, foram feitos clculos estatsticos. A tabela a seguir representa esses clculos na forma de resumo estatstico. Tabela 3: Resumo estatstico
Leite Integral Mdia Erro padro Mediana Modo Desvio padro Varincia da amostra Curtose Assimetria Intervalo Mnimo Mximo Soma Contagem Quartil 1 Quartil 3 Coeficiente de Variao (CV) 9,002619048 0,047827057 8,95 9,483 0,309954753 0,096071949 -1,213026346 0,155781692 1,084 8,416 9,5 378,11 42 8,767 9,267 0,034429397 Leite Desnatado Mdia Erro padro Mediana Modo Desvio padro Varincia da amostra Curtose Assimetria Intervalo Mnimo Mximo Soma Contagem Quartil 1 Quartil 3 Coeficiente de variao (CV) 9,295690476 0,036753985 9,2995 9,616 0,238193044 0,056735926 -0,699850655 0,066691072 0,933 8,85 9,783 390,419 42 9,1245 9,45775 0,025624029

Analisando os dados obtidos acima para o leite integral e para o leite desnatado pode-se observar que o tempo mdio at atingir a consistncia ideal do iogurte para o leite desnatado foi maior do que o leite integral, a diferena est em aproximadamente 0,293 horas, que corresponde a 17,6 minutos. Atravs dos dados observa-se tambm obtidos acima para o leite integral e o leite desnatado pode-se confirmar que o tempo mdio at atingir a consistncia ideal do iogurte para o leite desnatado foi maior do que o leite integral, a diferena est em aproximadamente meia hora. Tambm deve-se levar em conta que as medidas de disperso do leite integral deixaram a anlise da amostra menos homognea do que as medidas de disperso do leite desnatado. Isso pode ser confirmado ao observar que o desvio padro, o erro padro, o intervalo, varincia da amostra e o coeficiente de variao do leite integral foram perceptivelmente maiores do que os mesmos para o leite desnatado. Com isso, pode-se observar que o leite integral no tem uma amostra to homognea, tem alta disperso nos dados levando a uma baixa confiabilidade de quanto tempo o iogurte deste leite demorar a ficar pronto. Isso pode ser observado tanto pelo Box-plot (grfico 1), quanto pelo Dotplot (grfico 2).

Grfico 1: Box plot

Boxplot: Leite Integral; Leite Desnatado

9,75

9,50

Tempo (horas)

9,25

9,00

8,75

8,50 Leite Integral Leite Desnatado

Grfico 2: Dotplot dos dados

Dotplot: Leite Integral; Leite Desnatado

Leite Integral Leite Desnatado 8,46 8,64 8,82 9,00 9,18 9,36 9,54 9,72

Tempo (horas)

O grfico Boxplot servem para dar uma viso da disperso dos dados demonstrando as medidas dos quartis, mediana e o mnimo e mximo tempo demorado, demonstrando assim o

quanto uma amostra mais homognea que a outra, e tambm o quanto uma mais demorada do que a outra. Assim, observa-se que para o leite integral a disperso dos dados maior, o que pode ser visualizado com o comprimento da caixa do Box plot demonstrando a no homogeneidade. Para o leite desnatado possvel observar que a disperso dos dados menor o que favorece maior confiabilidade sobre o tempo levado at atingir a consistncia adequada. O tempo para este leite no variou tanto, entretanto observa-se que foi necessrio tempo maior de preparo, por isso, pode ser que a menor quantidade de gordura presente no leite interferiu de modo a aumentar o tempo de preparao do iogurte natural. Tambm possvel analisar por este grfico que no houve pontos atpicos. J o grfico Dotplot tambm serve para demonstrar o quo disperso ou homogneo os dados esto, e tambm compara-los. Com isso, tem-se que para o leite integral como j observado na tabela 3 que os dados esto mais dispersos, favorecendo a no homogeneidade da amostra e o aumento da amplitude do grfico. Tambm por este grfico pode-se observar a frequncia com que cada tempo ocorre. Para o leite desnatado, como tambm j constatado a disperso dos dados foi menor, contribuindo para a homogeneidade da amostra e tambm para a padronizao dos dados.

Grfico 3: Histograma

Histograma: Integral; Desnatado

Normal Integral Desnatado
Integral Mean 9,003 StDev 0,3100 N 42 Desnatado Mean 9,296 StDev 0,2382 N 42

20

15
Frequencia

10

8,50 8,75 9,00 9,25 9,50 9,75

8,50 8,75 9,00 9,25 9,50 9,75

Para o leite desnatado observa-se maior assimetria direita com altas frequncias em tempos maiores. Essa distribuio dos dados demonstra quase uma curva normal em que a mdia e a mediana so iguais. Isso pode ser confirmado ao observar a tabela 3 com o resumo estatstico onde a mdia aproximadamente igual a mediana. J para o leite integral, nota-se que a distribuio dos dados difere mais significativamente da distribuio normal, resultando em uma maior assimetria direita, com um valor de coeficiente de assimetria maior. Para o leite integral possvel observar pequena assimetria direita, e maior frequncia entre 8.625 - 8.875 com a mdia quase contida neste intervalo. A deslocalizao da mdia para a esquerda devido a concentrao de tempos maior e em quantidades maiores perto do intervalo de 8.625 9.625 frente a 3 repeties com intervalos entre 8.375 8.625. Este grfico ento afasta-se da curva normal. Calculou-se tambm o intervalo de confiana para a mdia com 95% de confiana. O intervalo para os dados do leite integral (8,9060 ; 9,0992) e o intervalo para os dados do leite desnatado (9,2215 ; 9,3699). Esses dados esto sendo mostrados no grfico 5.

Grfico 5: Intervalo de confiana de 95%

Intervalo de confiana: Leite Integral; Leite Desnatado

95% CI para a Mdia
9,4

9,3

Tempo (horas)

9,2

9,1

9,0

8,9 Leite Integral Leite Desnatado

Atravs desses intervalos pode-se estimar o tempo mdio que cada tipo de leite demora para obter a consistncia de iogurte natural. Atravs dessa estimativa pode-se concluir que em

mdia o leite desnatado demorou mais tempo que o leite integral para atingir a consistncia adequada. O intervalo de confiana para a diferena entre as mdias das duas amostras (0,1731 ; 0,4131), estimando que o tempo de preparo do iogurte natural com leite desnatado maior que com o leite integral , em torno de 10 a 25 minutos, aproximadamente. Ao fazer o teste F obtm-se um valor de 1,6933. Com isso nota-se que esse valor menor que 4 e ento pode-se considerar que a varincia populacional para os dois tipos de leite so iguais. Fazendo o teste de hipteses para as amostras independentes, obtm-se: Ho: i - d = 0 i = d H1: i - d < 0 i < d O valor obtido para to foi de -4,86, e o valor p foi prximo de zero. Com isso, observa-se que esse valor menor que o valor t da tabela para 82 graus de liberdade e nvel de significncia de 0,1(aproximadamente -1,292). Com isso conclui-se pela rejeio do Ho. Dessa forma h evidncias de que o tempo para preparo de iogurte com leite desnatado leva um tempo maior que com o leite integral.

Concluso:
Ao analisar os dados acima e levando em conta o objetivo do experimento que era o de determinar se h evidncias de diferenas entre o tempo de preparo de iogurte natural com leite desnatado e com leite integral, pode-se concluir que o leite desnatado leva mais tempo para obter a textura correta do iogurte do que o leite integral. Isto pode ser observado desde a anlise descritiva dos dados em que claramente observa-se que a mdia do tempo para o leite desnatado maior que a mdia do leite integral. Tambm por esta anlise pode-se levar em conta que os dados do leite desnatado so mais homogneos o que contribuiu para uma maior certeza do tempo mdio de preparo quando comparado com a maior disperso do leite integral. Dados como a disperso dos leites podem ser mais bem visualizados a partir dos grficos como Box Plot, Dot Plot. Outras anlises importantes foram realizadas para comprovar se o leite desnatado leva realmente um tempo maior no preparo do iogurte do que o leite integral. Para estas anlises serem feitas teve-se que levar em conta a aleatorizao das amostras, contribuindo para diminuio de alguns erros experimentais (vcios) e tambm observou-se se as amostras para ambos os leites seguiram o padro de normalidade (comparado a distribuio normal). Uma destas anlises importantes o teste que hipteses que nos d uma confiana maior se as amostras do leite integral so mais rpidas ou no do que o leite desnatado. Para isso, realizou-se o teste em que a hiptese nula (H0) era observar se a mdia do leite integral (i) era igual a mdia do leite desnatado (d) e a contra hiptese (H1) era observar se (i) era menor que (d). Foi ento observado que o valor de t0 calculado para as amostra foi menor que o valor calculado pela

tabela de T-student. Com isso, pode concluir pela rejeio de (H0), ou seja, a amostra do leite integral leva menos tempo para chegar a textura ideal do que o leite desnatado. Outra anlise importante realizada foi o intervalo de confiana em que pode-se afirmar com 95% de confiana que a amostra do leite desnatado leva mais tempo para ser preparada do que a amostra com leite desnatado, confirmando assim que o teste de hipteses tambm esta correto. Conclui-se ento que o experimento realizado conseguir atingir sua meta e demonstrar que o leite desnatado leva maior tempo para atingir a consistncia ideal de iogurte natural do que o leite integral.