Fibra Alimentar a poro de plantas ou carboidratos anlogos que so resistentes digesto e absoro no intestino delgado de humanos, com fermentao

ao completa ou parcial no intestino grosso. O termo fibra alimentar inclui polissacardeos, lignina, oligossacardeos e substncias associadas de plantas promovendo benefcios fisiolgicos. Entre as propriedades fisiolgicas atribudas s fibras esto: reduo do colesterol srico, modulao da glicemia e propriedades laxativas De acordo com a solubilidade em gua a fibra alimentar classificada em 2 grupos distintos: fibras solveis e fibras insolveis e sua atividade fisiolgica determinada com base na solubilidade. A seleo do melhor mtodo de anlise um passo muito importante, pois a fibra uma amostra muito complexa, em que os vrios componentes da matriz podem estar interferindo entre si. Desta forma, em muitos casos, um determinado mtodo pode ser apropriado para um tipo de componente e no fornecer bons resultados para outro. Portanto a escolha do mtodo vai depender do produto a ser analisado. A escolha do mtodo analtico vai depender de uma srie de fatores Existem trs mtodos analticos para determinar componentes de fibras alimentares: Gravimtrico, Enzimtico- gravimtrico e Enzimtico-qumico.

Mtodos Gravimtricos: Detergente Neutro, Detergente cido, Fibra Bruta Detergente Neutro (NDF) e Detergente cido (ADF)

NDF

Para determinao da fibra detergente neutro a amostra digerida com soluo detergente neutra para dissolver as substncias de fcil digesto como a pectina, e o contedo celular da planta (protenas, acares e lipdios) deixando a celulose, hemicelulose e lignina . utilizado como mtodo oficial para determinao de fibra diettica em gros e cereais.

ADF A determinao da fibra em detergente cido (ADF) foi desenvolvida para evitar a solubilizao lignina que ocorre no mtodo da fibra bruta. Esse mtodo no utiliza lcali para isolar a fibra, propondo detergente cido especfico a fim de solubilizar o contedo celular e as hemiceluloses, obtendo um contedo

insolvel em detergente cido, denominado fibra em detergente cido. Ela isola, principalmente, a celulose e a lignina com contaminao de pectina, cinzas e compostos nitrogenados, principalmente os produzidos pela reao de Maillard. Ambos os mtodos so simples, precisos e rpidos porm so desfavorveis, pois se pode superestimar os valores das fibras por inclurem valores de amido e protena no solubilizado. Alm disso no analisam fibras solveis. So aplicados para anlise de fibras insolveis como celulose, hemicelulose insolvel e lignina (usando o NDF) e celulose e lignina (usando o ADF). Estes mtodos so destinados alimentao animal, principalmente de ruminantes.

Amostra seca e moda (1 mm)

Refluxo com H2SO4 0,5M e 20 g CTAB*/L, por 60minutos

Filtrar, lavar com gua quente e acetona

Separar todos os componentes da amostra solveis

Secar, pesar

Celulose, lignina (minerais, taninos e parte da pectina)

* CTAB = brometo de cetilmetilamonia

Fibra Bruta

obtida atravs da digesto cida (utilizando H2SO4 ) e alcalina (utilizando NaOH) da amostra seca e desengordurada durante 30 minutos em cada digesto. O resduo orgnico recebido em cadinho de porcelana. Calcula-se a FB pela diferena de peso do cadinho antes e aps a queima do resduo em mufla, a 500C.

Este mtodo prtico, de fcil execuo e baixo custo.Porm ocorre perda de celulose (20%-50%), lignina (50% - 90%), pectina (100%) e hemicelulose (75%). Esta anlise feita em produtos destinados alimentao animal.

Mtodo Enzimtico Gravimtrico

O mtodo enzmico-gravimtrico consiste em tratar o alimento com diversas enzimas fisiolgicas simulando as condies do intestino humano, permitindo separar e quantificar gravimetricamente o contedo total de fibra e/ou as fraes solveis e insolveis. Na determinao de fibras solveis e insolveis pelo mtodo enzimtico-gravimtrico de Prosky as amostras so tratadas com enzimas amilases, proteases e amiloglucosidase e solues tampes em diferentes nveis de pH e temperatura para remoo total do amido e parcial da protena. A portaria 41/97 do Ministrio da Sade, de Rotulagem Nacional recomenda a utilizao do mtodo enzimtico-gravimtrico para anlise de fibra alimentar total, com a finalidade da declarao do teor de fibra alimentar no rtulo dos alimentos. bastante recomendado por apresentar reprodutibilidade aceitvel, porm um mtodo caro e tambm no informa de maneira detalhada os constituintes da fibra.

Mtodo Enzimtico qumico

O mtodo enzmico-qumico, que se fundamenta em medir os constituintes da fibra alimentar diretamente, aps a extrao dos acares de baixo peso molecular, a remoo enzimtica do amido, a hidrlise cida dos polissacardeos e a posterior determinao dos resduos de monossacardeos por cromatografia ou colorimetria. Este mtodo apresenta diversas vantagens por utilizar enzimas, ao invs de solventes, reduz demasiadamente os riscos para a sade, uma vez que, o pH fortemente alcalino pode alterar as propriedades nutricionais e funcionais das protenas, alm de aumentar as chances de racemizao dos aminocidos. Contudo apresenta diversos pontos

crticos, os quais so: tempo, necessidade de controle da temperatura e pH, bem como a necessidade de treinamento de pessoal para realizar as anlises. bastante utilizado para anlise de produtos destinados a Alimentao humana.

Referncias Disponvel em http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/84233/1/pub-123.pdf, acessado em 20/01/2014. Disponvel em 20/01/2014. : http://www.ppgcta.ufc.br/liviapinho.pdf, acessado :

em

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO CENTRO DE CINCIAS DA SADE - CCS DEPARTAMENTO DE CINCIAS FARMACUTICAS DcFAR

MTODOS ANALTICOS PARA DETERMINAR COMPONENTES DE FIBRAS ALIMENTARES

RAYSA TAVARES DOS SANTOS RECIFE/2014