Introduo

Mais da metade do valor energtico de nossa alimentao composta por carboidratos, o que torna de fundamental importncia o conhecimento da composio qumica dos alimentos para a elaborao de dietas. Patologias como obesidade e Diabetes Mellitus esto associadas ao ndice glicmico sanguneo. O nvel de glicose no sangue varia de acordo com fatores como jejum, perodo ps-prandial, entre outros. Novos estudos revelam um fator de extrema importncia para a absoro de nutrientes, especialmente a glicose, que so as fibras alimentares. As fibras so polissacardeos vegetais, como celulose, hemiceluloses, pectinas, gomas e mucilagens, oligossacardeos e lignina. Estas se dividem em dois grupos: as fibras solveis e as fibras insolveis. As fibras solveis so responsveis por aumentar o tempo de trnsito intestinal e relacionam-se com a diminuio do esvaziamento gstrico, retardo da absoro da glicose, glicemia ps-prandial e reduo do colesterol sanguneo, devido suas propriedades fsicas que influenciam uma viscosidade no contedo do lmen. J as fibras insolveis contribuem com o aumento do bolo fecal, diminuio do tempo de trnsito intestinal, retardo da absoro de glicose e retardo na hidrlise do amido.