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TURIM

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Vale a pena viajar a Turim, no norte da Itlia, s para conhecer o Porta Palazzo, o maior mercado a cu aberto da Europa
por Fernanda Peruzzo, de Turim

EPICENTRO

t assistir a um documentrio no canal de tev franco-alemo Arte, Turim no passava da terra da Fiat, a sede da Copa de 94 e uma cidade remodelada para os Jogos Olmpicos de Inverno de 2006. Para minha sorte, eu andava era muito mal-informada. No s a capital do Piemonte um belssimo exemplar da arquitetura barroca com pitadas de art-nouveau italiano aqui e ali, como ela um dos epicentros gastronmicos do pas! Do pas que , na minha modesta opinio, o epicentro da gastronomia mundial. Ou seja, minha falha era grave. Aos primeiros minutos da transmisso, uma cidade voltada arte do comer bem me foi apresentada e as imagens me mostraram algo ainda mais importante: um mercado a cu aberto. E no um qualquer, mas o Porta Palazzo, o maior do gnero na Europa. Quando dei por mim, j estava pesquisando o preo das passagens. Foi necessrio esperar seis meses (para a chegada das frias) e outras

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cinco horas (tempo mdio da viagem Paris-Turim em trem de alta velocidade) para que eu pudesse nalmente entender a exuberncia desse mercado, que atrai 100 mil consumidores a cada semana e emprega 5 mil pessoas. Instalado na fronteira entre o centro histrico e o rio Dora, Porta Palazzo ocupa toda a extenso da Piazza della Repubblica e mais um pouco. Ao todo so 51 mil metros quadrados de rea contnua, ocupados por aproximadamente mil barracas. O nmero, incerto, deve-se quantidade crescente de vendedores informais. Gente que chega, deita caixas de madeira ao cho e sobre elas exibe ramalhetes de ores colhidas em sua propriedade rural, gente que revende temperos frescos retirados do jardim ou aqueles que oferecem bons frutos cultivados por terceiros. Por causa deles, hoje, 90% dos vendedores aqui so estrangeiros, aponta, em tom de fofoca, o dono de barraca, Nino Quaranta, um italiano da gema. Enquanto a maior parte desses

Na terra do slow food, o respeito safra primordial.

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FOTOS FERNANDA PERUZZO

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Com 51 mil metros quadrados, a feira atrai cerca de 100 mil consumidores por semana.

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feirantes acomodados na rea externa negocia frutas e vegetais, uma parcela considervel e cada vez maior vende roupas, acessrios, calados, importados, eletrnicos e at mesmo produtos de limpeza para a casa, de higiene pessoal e utenslios de cozinha. A variedade tamanha que os turinenses costumam dizer que em Porta Palazzo possvel encontrar tudo: basta saber onde procurar. Em cada uma das pontas da praa, que ganhou a forma de cruz graas ao traado do trem de superfcie, ergue-se ainda um mercado coberto. E dentro de cada um destes pavilhes, especialidades diversas so vendidas em 160 lojas, diariamente, salvo domingos, dia ainda santo por l. O Mercado do Relgio (Mercato dellOrologio) o mais atraente entre eles. Construdo em 1916, sua estrutura de ferro e vidro imita os grandes pavilhes de Paris e abriga o melhor da Itlia. So lojas de queijos, frios, embutidos, panicadoras, confeitarias, sanduicherias, cafeterias e aougues, enlatados, conservas e massas. Ali, o deslocamento lento. A cada passo, impossvel no se deter frente s vitrines, seja para admirar o vermelho intenso dos presuntos (sem sal, com pouco sal ou bem-salgado, maturado ou no) e salames ou os exticos ls de carne de cavalo, animal muito consumido no norte do pas; seja para se deslumbrar com a quantidade de queijos tpicos que a cultura italiana foi capaz de criar e a gula, de manter. O desle de delcias inevitavelmente conduz os visitantes s lojas que preparam sanduches com frios e queijos fatiados na hora. Por menos de 3 euros, d para provar, bem feliz, uma pequena amostra desse

Se as bancas exibem mercadorias italianas, o mesmo no se pode dizer dos feirantes, a maioria estrangeiros.

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FOTO FERNANDA PERUZZO

Entre DOCs e indicaes geogrcas, Turim detm mais de 400 selos de origem: prova da qualidade do produto local.

FOTO FERNANDA PERUZZO

UM MARCO EM PLENA TRANSFORMAO

paraso dos gulosos. No meu caso, porm, meus olhos continuaram grudados nas vitrines. Porque Turim o centro nevrlgico de uma provncia que detm 13 produtos com Denominao de Origem Protegida (DOP), sete com Indicaes Geogrcas Protegidas (IGP), 350 Produtos Agroalimentares Tradicionais da Provncia de Asti (PAT), 42 vinhos com selo de Denominao de Origem Controlada (DOC) e outros 16 com Denominao de Origem Controlada e Garantida (DOCG). Siglas e nomes burocrticos que na prtica indicam o saper fare (saber-fazer) e so sinnimo de alguns dos melhores vinhos do mundo (Barolo, Barbaresco, Dolcetto dAlba), de prosecos (Asti), das mais caras trufas como a branca de Alba. Precisa dizer mais? Alm dos melhores ingredientes, entre eles as nozes do Piemonte, a farinha para polenta de Langa, os aspargos de Vinchio e o queijo Robiola di Roccaverano, fei-

orta Palazzo nasceu como mercado de produtores em 29 de agosto de 1835, depois que um decreto municipal proibiu o comrcio de mercadorias e alimentos nas praas ento existentes no centro histrico. A rea escolhida para acolher os mercadantes cava a dois passos das antigas portas da cidade, que davam acesso s estradas para Milo. Pouco a pouco, ela foi sendo modicada e ampliada. Dois dos primeiros mercados cobertos erguidos em 1836 continuam em uso at hoje: a ala de peixes e uma de alimentos. O dellOrologio, j mencionado, veio depois. O ltimo data de 2005. Construdo sobre o antigo pavilho de roupas e calados (de 1963), ele foi projetado pelo arquiteto Massimiliano Fuksas, um dos curadores da Bienal de Veneza. A maior modicao, porm, recente. E resulta da combinao do fascnio provocado pela diversidade cultural desse centro gastronmico aos preos baixos praticados no entorno. Como em qualquer metrpole, os imveis baratos ocupados pelos trabalhadores passaram a atrair os estudantes, que ao metamorfosearem as ruas abandonadas em espaos de cultura alternativa, passaram a atrair os investidores, que, por sua vez, acabaram por fazer do endereo uma das novas vedetes da cidade, num fenmeno urbano e social designado pelos socilogos americanos como gentrication. Na fronteira com o bairro Quadrilatero Romano, o entorno de Porta Palazzo, hoje caro, concentra butiques charmosas, bares e restaurantes animados. O Pastis, na praa Emanuele Filiberto, um deles. Com mesas espalhadas pela calada, a casa oferece pratos tpicos sicilianos, servidos at o meio da tarde. Os peixes, claro, vm do mercado vizinho. As peixarias dali so as mais caras da cidade, mas tambm oferecem os melhores pescados, avalia o proprietrio Graziano Pace, um sulista emigrado, como 5,4% dos italianos no-naturais que vivem ali.
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A poucos metros do burburinho, a praa Emanuele Filiberto oferece sombra, vinho fresco e o melhor da gastronomia nacional.

FOTOS FERNANDA PERUZZO

comenta, orgulhoso. No caso, a labuta subentende o cultivo de frutas e verduras, na regio de Castiglione Torinese, 12 quilmetros dali. Maurizio Bonasera, 40 anos mais novo, parece seguir o mesmo caminho. H pouco menos de cinco anos ele se ocupa da maturao e aromatizao dos queijos produzidos pela Corbusier, uma pequena empresa produtora da regio. Aqui, no temos um nome para cada queijo, como na Frana, mas somos capazes de criar tantas variedades quanto l, garante. Queijos de ovelha com pedaos de go ou massas base de leite de vaca e borra de vinho esto entre suas receitas mais originais. Devidamente testadas, aprovadas e harmonizadas com um vinho tinto e desconhecido, sado direto de um garrafo para o meu copo de plstico, em plena sexta-feira de manh.

to de uma mistura dos leites de cabra e de vaca, s para citar alguns. Sabendo disso, ca fcil entender porque o Slow Food nasceu por essas paragens.

DEVAGAR SE COME BEM

O movimento gastronmico criado em 1989 que prega a valorizao de ingredientes regionais na composio dos pratos, da biodiversidade, e o cuidado e o prazer no preparo dos alimentos reete com perfeio a alma dedicada do povo do Piemonte ao seu tesouro gastronmico. Ao todo, a provncia rene cerca de

66 mil empresas agroindustriais, de pequeno, mdio e grande porte, que empregam em torno de 75 mil pessoas. Pelo menos uma centena delas expe os frutos do seu trabalho no anexo ao pavilho do relgio, o chamado Mercato Dei Contadini, ou como dizemos no Brasil, as bancas de produtores. Entre eles, italianos bonaches, como o senhor Fellice Villa. Aos 70 anos, o homem cujas rugas se concentram unicamente ao redor dos olhos sorridentes, jamais abandonou o campo. Nem a feira. Meus pais eram agricultores e desde os 11 anos eu repito diariamente o trabalho deles,

servio
MERCADO DE PORTA PALAZZO Piazza della Repubblica, de segunda a sexta, das 8h30 s 13h30 e aos sbados, das 8h30 s 18h30. PASTIS_39 011 0115211085 Piazza Emanuele Filiberto, 9/b.

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