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OS REVOLUCIONRIOS, QUANDO NO FAZIAM A REVOLUO

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Hbitos e costumes-dos citoyens na ltima dcada do sado XVIII

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REFLEXES DE MONSIEUR MENETRA

DANIEL ROCHE Os parisienses (600 mii em 17S9) viveram a Revoiuo mais como atores que como espectadores. Eles tiveram de aceitar ou recusar as mudanas mais profundas no social, e na intimidade mesma cias psicologias. A sua vida se organizou nos parmetros "de uma fone tenso entre o compromisso poltico s a continuidade da vida cotidiana. Nisto os jovens foram mais hbeis que os velhos, os homens maii prontos que as mulheres, mas estas nunca permaneceram indiferentes. Jacques-Louis Menetra, 50 anos, mestre arteso considerado at rico, homem livre

nosst-itumes e no espirito, colocara por escrito a complexidade -da vida durante a Revoluo (cf. Journal de ma Vis. par Jacques-Louis Menetra, compagnon viirier au XVIII sicle). Possivelmente o nico sns-cv.lotte a ter falado e retlecido numa forma total e livre, excluindo-se as confisses coagidas em _sede judiciria, ou me mrias sucessivamente reescritas. Que diz Menetra? Primeiramente, fala da importncia da Liberdade. Para ele e para tantos outros, o que interessa e a esperanai a alegria na vspera de uma mudana que, inicialmente, se espera benevolente e sem violncia. Este sentimento de exaltao mobiliza homens e mulheres nos dias revolucionrios. Com o passar do tempo e a acelerao do processo revolucionrio, as novas formas de vida poltica tornam-se cada vez mais marcantes. A Revoluo se desenvolve nas assemblias de distrito ou de seo, e confere novas responsabilidades aos cidados, sejam eles juizes de paz, assessores, presidentes ou guardas nacionais. E uma vida que desgasta, porque exige muito de cada um, impe a vigilncia poltica, in-

V Revoluo Francesa, 1789-1989. So Paulo: IstoSeihor, 1989.

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IN . cia de uns, confundem a f de outros, encorajam os adversrios. A vida cotidiana anterior, fundamentada no sacro, no podia mais ressurgir: o estatuto da religio muda, de fato cultural torna-se fato de opinio. O anticlerical Menetra se tornar "teofilantropo". (Daniel Roche_leiona no Instituto sitrio Europeu de Florena) Univer-

Bastilha continuou
sendo o crcere mais famoso, mas havia mais uns 50. um diferente do nutro, e o tratamento mudava conforme as po sses df prisioneiro. Charlnn*> ordav ohtevv at permisso para chamar um pintor que lhe fizesse o retrato

duz a realizar atos que nem sempre se aprovam totalmente. O aprendizado da democracia, que se desejava a mais direta possvel, assim como a imaginara Rousseau, exigia um compromisso permanente: poucos conseguiram mant-lo com constncia e lucidez. Muitos pagaram por isso com a vida, ou com um exilio cruel. A gesto do tempo era para todos problemtica, na busca de conciliao entre o trabalho necessrio s sobrevivncia material e a participao militante. Para os parisienses, e ainda mais para as parisienses que sustentavam famlia, o po de cada dia representava uma gravssima preocupao. Era necessrio encontrar e conservar um trabalho cansativo que nos periodos dc crise poderia at faltar. Era necessrio comprar po e alimentos, cujos preos continuavam aumentando. Compreende-se ento a problemtica da lista oficiai dos pre o s ^ o tempo perdido numa fila cm frente s padarias para obter a rao: 750 g por pessoa/dia em 1793; 250 g em 1.794. A guerra fica mais compreensvel ao se considerar que ela mobiliza os jovens desorganizando a economia familiar. A confuso alcana a sensibilidade quando mudam os valores fundamentais. O silncio dos sinos, a ascenso do anticlericalismo, as grandes manifestaes anti-religiosas em que os padres se casam e Cristo substitudo nas Igrejas pela Deusa Razo, levantam tenses e preocupaes. Os movimentos desencadeados pela transferncia do sacro, como o culto de Marat, chocam a tolern-

AS

PRISES

BASTILHA, HOTEL PARA OS RICOS

ANGELA GROPPI O marqus de Sade deixa a Bastilha a 4 de julho de 1789, dez dias antes do famoso assalto popular. Conduzido para Charenton, "nu como um verme", obrigado a abandonar na sua cela, saqueada e destruda dez dias depois, uma biblioteca de mais de 600 volumes, trajes, roupas de cama, mveis, quadros, bem como numerosos manuscritos prontos para serem impressos, entre eles Os 120 Dias de Sodoma. A deteno nas prises da Revoluo oferecia possibilidades de uma existncia fartamente diferenciada, dependendo do lugar, da acusao e da classe social. Cada priso

56

UM

* t)rJi& suas particularidades, sua reputao c seu grau de vivncia. No perodo crucial do , Terror, os crceres eram aproximadamente 50. Entre os mais terrveis, Bictre e Force. ' O primeiro, analogamente . Salptrre, famosa em. seguida, pelas-expcrincias de , Chrcot, e um misto de hospitaf* de priso. Nele so presos, segundo-uma antiga confui !', V|so, libertinos,^ embrulhes, ladres, pedev ^rastas, epilticos, loucos, velhos invlidos, V ^pobres, sifUticps, assassinos e vagabundos (aproximadamente 4.500 na vspera da Revoluo). Entre os menos duros, Port-Libre (ex-Port-Royal) e a Maison des Ciseux. Neste, os prisioneiros gozam de uma certa liberdade. Renem-se, cantam, jogam, podem ler, comentam as notcias dos jornais e fazem juntos as refeies. As mulheres trocam de roupa conforme as horas, reservando o traje mais elegante para o dia da execuo. Na Force, pagando uma espcie de penso, podia-se manter junto de si Filhos e servos, e receber comida de fora. A comida tem um papei central na vida dos prisioneiros. As refeies mais fartas eram destinadas s ocasies "excepcionais". Ostras e vinho branco, foi o que consumiu, na vspera da execuo, o duque de Orieans. Mas normalmente procurava-se satisfazer gostos mais sbrios. O cidado Doilleau escreve para a mulher da priso de Saint-Lazare t pede uma salada, recomendando que seja bem fresca, e de no esquecer azeite, vinagre e pimenta. Mme. Roland d'Abbaye, para adaptar-se dureza dos tempos, simplifica.o~prprio regime alimentar substituindo o chocolate e o caf por po e gua. comendo carne e iegumes serr. o dessert, e substituindo o vinho pela cerveja. Com dinheiro compra-se tudo: at os servios de relojoeircs, alfaiates, sapateiros, cabeleireiros e barbeiros, que eram tambm prisioneiros, como tambm de miniaturistas, muito solicitados. M a n e - A n n e Chariotte Corday, assassina de Marat,"uma vez chegada priso de Abbave ; .escreve ao Servio de Segurana Geral pedindo permisso para dormir sozinha e mandar fazer seu retrato. Mais duros eram os primeiros dias de priso. Jogados em solitrias sujas e escuras, na espera que vagasse um leito, os cativos viviam amontoados sobre colches ptridos. Alguns ai permaneciam para sem pre. So os prisioneiros la paille, sobre a palha, os paiieux. Mais afortunados, os prisioneiros la pistole (do nome da moeda) conseguiam obter uma cela a pagamento, que podia ser de solteiro ou de casal. (Angela Groppi. jornalista e escritora, pesquisadora da Fundao Lelio Basso)

PRosmrn^c^

T&Jt&X\,

TERS TUA CASA

ARLETTE FRAGE

Em Paris, no sculo XVIII, as prostitutas chegam a 25 mil Representam 13 por cento das parisienses em "idade amorosa". Numerosas e tambm muito visveis: em Paris, naquela poca, vive-se normalmente na rua, e as moradias superlotadas, sem servios, no permitem qualquer intimidade. Tudo acontece luz do sol: as festas, os castigos, os desfiles reais, o trabalho e tambm a violncia. A prostituio faz parte da paisagem. Naturalmente, as mulheres que a praticam so muito diferentes uma das outras. A "moa para soldados", dos bairros populares, nada tem a ver com as grandes cortess proprietrias de manses e carruagens douradas e tampouco com as pensionistas de pequenas casas, dominadas pela spera autoridade das proprietrias, que pagam pela proteo da polcia. A represso existe, sobretudo, como forma de controle dos hbitos citadinos como servio de informao, digamos assim. Os inspetores de polcia so encarregados de infiltrar-se nos ambientes do vcio para conhecer melhor aqueles que por a circulam, mesmo que se trate de grandes prncipes ou bispos ou magistrados. A opinio pblica comove-se com essa excessiva severidade; os parisienses sentem ternura e piedade para com suas filies de joie, aquelas da misria e da calada e sentem tambm muita averso por estes homens da polcia muitas vezes corruptos e injustos. E eis 1789. Cmo muitas outras questes, a

Virile e cinco mil prostitutas representaram 13% da populao feminina de Paris no p.m de 1700. ,- prostituio foi assunto de muitos debates, alimentados pela uiopia de "muitas iihas de amor e de igualdcde"

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I :

fuso dos projetos que vo e vero, , nascem sobre esse tema inmeras utopias. Cogitase de casas de prazer, onde cada um gozaria segundo as suas possibilidades financeiras. A igualdade valeria apenaspara o quanto se relaciona com higiene e a preveno das doenas venreas, Sobre o assunto, o escritor Restrif de la Bretonne forja incrveis teorias, enquanto o grande arquiteto Claude - Nioolas Lcdoux esboa projetos fantsticos dessas doces moradias. A prostituio liberada: recusa-se qualquer idia de fechamento ou de seqestro.. Nesta atmosfera de pseudolibertao desenvolve-se um tipo singular de publicidade da prostituio. Publicam-se longas listas de jovens com endereos e tarifas. Assim deveriam ser garantidas a liberdade e igualdade. Trata-se de uma verdadeira revoluo? O sculo XIX continuar a ver a sociedade burguesa girar em vuita das cortess, das casas fechadas, dos grisettes, enquanto a "jovem da calada"; com os olhos arregalados pela fome, esperar o cliente nas proximidades das fbricas. (Arlette Frege, do Centre National de La Reckerchs Scientifique de Paris, escreveu com o filsofo Michel Foucault o livro La sordre de ta Famile, em 1982)

fruto das dzimas. Agora recebe seu salrio do Estado, que nacionaliza os bens da Igreja: 150 hectares de terra pertencente ao cura, fbrica e s confraternidades da parquia, ao Hotel Dieu, aoCapi-. tio e ao Grande Seminrio de Chantres^ No di 14 d julho de 1790, primeiro aniversrio da Tomada da Bastilha, a Festa da Federao celebrada era Gallardon com uma missa solene: o novo prefeito eleito (um tabelio) abenoa "a invisvel mo que opera com tanta harmonia e tranqilidade todas as mudanas que impressionam a nossa imaginao e nossos olhos". Mas ; t a invisvel mo" no garante por muito tempo a unio entre a Igreja e a Revoluo. Na regio de Paris quase no se encontra clero fiel a Roma: no dia 18 de janeiro de 1791, o cura Cassegrain e seus dois vigrios, "depois de um discurso patritico e pastoral", prestam juramento 54 Nao, Lei e ao Rei". Eles juram nt>vmente em 30 de novembro de 1792, na Proclamao da Repblica, "ser Fiis Nao e sustentar a Liberdade e a Igualdade ou morrer". Mas a Repblica tem ainda necessidade de Deus? Em setembro de 1793. a bandeira tricolor desfraldada no campanrio. Em outubro, sinos, cibrios, vasos sacros par-

A IGREJA

DECLINA O PRESTGIO DO CURA

PHIUPPE BOUTRY
A Cf In conta a histria de unia parquia a 70 quilmetros de Paris,

submetida
:? ordens e cnnfra-ordens rir. das do OG da Revoluo

Em Galiardun (>.200 habitantes, a 18 quilmetros de Chames e 70 quilmetros de Paris), a Revoluo se anuncia, em 13 de julho de 1789, cum uma chuva de pedra: "Em trs minutos, perdeu-se tudo, trigo, vinhedos, frutos." Em outros tempos, nessa terrvel tempestade poderia enxergar-se uma manifestao da clera divina. Naqueles anos. a misria muda de significado: as pessoas indignam-se pelo peso dos impostos e denunciam os privilgios fiscais do senhor, o duque dc Montmorency Lavai, e dos eclesisticos. O conjunto da populao (pequenos proprietrios, viticultores, artesos, comerciantes, homens de lei) recebe a Revoluo parisiense como a revanche da Justia e do Direito. No outono de 1789, o cura-prior Cassegrain deve renunciar s mil libras de gros

Cuidado com o Terceiro

Estado!

tem para serem fundidos em Chames, a municipalidade sans-culottes denuncia "alguns ministros que sempre, amarraram a corrente da escravido dos povos ao trono e tiara'". A 10 de dezembro o povo convidado a reunir-se em frente da igreja para queimar 05 titulos feudais. Depois, no interior da igreja, constitui-se em sociedade po pular, mas a maioria da assemblia, principalmente as mulheres, protesta querendo pelo menos "conservar a missa" e os Jacobinos do burgo so vaiados e ameaados. Nu dia 5 de janeiro de 1794, o abade Cassegrain reza uma ltima missa em ao de graas pelas vitrias da Nao: a Marselhesa ecoa sob os arcos da igreja gtica. Dois dias mais tarde, por ordem da administrao de Chartres. o cura aprisionado como t: suspeito", a igreja transformada em Templo da Razo, posteriormente do Ser Supremo. As festas cvicas substituem o sacrifcio da Eucaristia. A igreja de Gallardon permanecer fechada por 18 meses. Ser devolvida ao culto catlico em junho de 1795. graas a presses populares: o abade Cassegrain, libertado, jura novamente "submisso e obedincia s leis da Repblica" para poder celebrar missa. A Concordata de 1801 restabelecer, aqui como em toda a Frana, a autoridade do cura. Uma ruptura relevante, todavia, aconteceu: no sculo XIX, em Gallardon, a grande- maioria dos homens j no comunga. (Philippe Bouiry, historiador, leciona na Ecole Franaise de Roma)

A IMPRENSA

A LIBERDADE J ERA UM SONHO

ROGER CHARTIER A Declarao dos Direitos do -Homem e do Cidado, decretada pela Assemblia Nacional em agosto de 1789, reta no artigo XI: "A livre comunicao dos pensamentos e das opinies um dos direitos mais preciosos do homem; cada cidado pode por isso falar, escrever, imprimir livremente, salvo para responder pelos abusos dessa liberdade nos casos determinados pela lei." Ao afirmar como direito natural, sagrado e inalienvel, a liberdade de imprensa, a declarao sanciona de fato uma liberdade j conquistada. J a partir de maio- de 1789. os novos jornais tinham-se multiplicado, ignorando as regras da censura real. No decorrer de 1789, nascem assim mais de 130 peridicos e at setembro de 1791 essa tendncia no apresenta sinais de arrefecimento. Pelo contrrio, em menos de dois anos surgem aproximadamente 600 ttulos. Essa exploso acompanha a situao poltica. Em 1791, os jornais mais lidos tinham assumido uma posio bem definida. esquerda encontramos L'Ami du Peuple, de Marat; Les Rvolutions de France et de 59
Err: i 789 surgiram

mais de / 3 jnmaife- \o esnacn de dois anos. viraram 600 A imprensa a voz da rebelio. Mas ser tambm a prova da fragilidade da idia da liberdade

m *

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Brabnt, de Camille Desn\ilins;~. Per": .e ^cfc^di a uma grande procura de leitura Duchne, de Hbert; CirclSocial, mais quej esconde atrsde uma sede de infortarde,ouche de Fr, de j&ots Bonnevle. maos;e do interesse pela coisa pblica. Patriotas, mas moderados, "so Patriote Na grande cidade, a leitura do jornal no Franaise, de Brissot, e os jornais publicaapenas um gesto isoldo 'e solitrio; nela se dos plo Clube jcips ^ e r des juntaniasmultides das praas-edas pon j ^ i r ^ e b^^^da ^ ^ ^ i ^ i i e d tes, dos jardins e das ruas. A imprensa deParSy de Du Rzoi, so francamente realissempnha um papei central na constituio tas. de uma nova cultura poltica, polmica e A imprensa revolucionria enfrenta sua criativa, que v o conflito de opinies conprimeira contradio: deve assumir uma trastantes. No causa surpresa o fato de funo poltica indita, enquanto as condiq U e a carreira jornalstica parecesse desejes de produo e de venda so aquelas Vel e necessria- Aos jornalistas que escreque j existiam antes da nova situao. Neviam antes de 1789 (Mallet du Pan, Suard, nhuma inovao tecnolgica corresponde Rivarole Du Rozoi), junta-se uma multido de fato ao extraordinrio florescer de tantos de recm-chegados: deputados como Mirajornas, impressos com prensas que no pobeau, padres constitucionais como Faudem tirar mais de 300 cpias por hora e em c het, advogados como Desmoulins eescritopequenas tipografias. De outro lado, a dir e s c q ^ Louis-Sebastien Mercier enconvulgaao e a venda so ainda aquelas do tram na imprensa uma tribuna - sem conAncien Regime* baseadas no envio de prst a r cs escritorzinhos frustrados, que encon. pectos, na apresentao de cartazes que dit r a m a desforra, fundem as novas publicaes, na venda peSem recorrer jamais censura prvia, os Ias ruas da cidade e, acima de tudo, nas aspoderes revolucionrios recorrero variasinaturas. Os assinantes recebem o jornal das vezes a inspees, proibies, detenes, pelo correio ou por empresas de entrega para amordaar os jornais rebeldes. Jornais subordinadas ao prprio jornal. Desse e jornalistas realistas, e posteriormente GirTK,d; 1790 5 com ActeS 4 500 deS A

Ws conversas dos 'jardins teatros 6 > cafs, forma-se a conscincia revolucionria. Na gravura, o Caf dos Patriotas. A terceira personagem a partir da esquerdar de preto. o abade Sieys

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du " ' Peuple. com quatro mil em janeiro de 1791. Pode-se chegar mais longe o Feuille VHlageoise, destinado ao mundo rural, em 1790 possui 15 mil assinantes. Les Annaes Patriotiques, um peridico girondino, tem 12 mil na primavera de, 1793 e L'0rateur du Peuple, antjacobmo ^. antiterrorista, na primavera de 1795 ,.rerix>5; mil. O sucesso do.s^rid^ft i->v> i revolucionrios

assinantes

rondinos, sero vtimas do Terror. Em seguida, em 1797, o Diretrio estabelece uma srie de medidas restritivas que submetem a imprensa poltica a um controle rigoroso por parte dos rgos estatais. O que indica 0 quanto era frgil a liberdade proclamada to solenemente em 1789. (Roger Chartier, historiador, professor da Ecole de Hautes tudes en Sciences Sociales de Paris)

BARES E CAFS

O PAPO NO FOI INTIL

MASSIMO TERNI Nos ltimos anos d^ Ancieti Rgi/m. Paris j era a grande metrpole europia. Nos jardins, nos cafs, nos teatros e nos sales trocavam-se opinies e as idias tomavam forma. Desta intensa, ruidosa e muitas vezes desordenada sociablidade, que rompia as usuais barreiras de casta, o centro focai e a realidade mais importante eram constitudos pelo Palais Royal e pelos seus cafs. Com toda certeza o duque de Orleans, no cogitava de dar uma contribuio to direta para a Revoluo, quando, aproximadamente seis anos antes, tinha mandado 60

* . construir as raarqmse$vque dim do Palais Royal, alugaiio pVwpuaos disponveis: No entanto, ma cdnaat;aYel operao comercial, financiada por um ^ prncipe, tinha transformado o Palais-Royal ^ n u m fayiRiantc parque de diverses, cheio : de qfes e lojas. ra lugar apinhadode parisienses e forasteiros hospedados nas imediaes, que cruzavam seus passos e olhares com um autntico harm de prostitutas, detodosos preos e qualidade,estacionadas nas clebres Galeres do Bois, pitoresca. mente descritas por Balzac em Iluses Perdidas. Quando, depois,na primavera c no vero de 1789, os Estados Gerais so convocados em Versalhesj e na capital a temperatura poltica sobe rapidamente, o Palais RoyaJ acusa essa mudana, mesmo mantendo as suas caractersticas estruturais, de grande osis de transgresso e de prazer, territrio livre no qual a policia no tem acesso e a cultura e a bisbilhotice mundana convivem mi st ur ando-se com compra e venda das feiras e o ostensivo (rottoir ds meretrizes. Tudo acontece numa atmosfera alegre e ambgua ao mesmo tempo, e o Palais toma-se, quase naturalmente, o principal foroja Revoluo, a agora da soberania popular. E aqui que a 13 de julho de 1789, dia anterior Tomada da Bastilha, Camille Desmoulins, saltando sobre a mesa de um caf, pistolas nas mos, exclama: "Basta com as deliberaes, somos ns os mais numerosos. Seremos tambm os mais fones." Foi assim que cada caf, no Palais Royal e em toda a cidade, se transformou numa espcie de clube revolucionrio. Do Palais Royal temos que lembrar o caf de Foy, que como escrevem os Goncourt na sua Histoire de la Socit Franaise Pendant la Rvoluiion ;1m relao ao Palais Royal, aquilo que o Palais Royal em relao a Paris: uma pequena capital de agitao". Mas vale tambm o movimento do Caveau, do caf Zoppi, do caf Godet, do caf des Arts, do caf Marchand, e tantos outros deslocados na cidade. So centros de discusso e de choques, onde convergem as noticias do dia e os relatrios dos debates na Assemblia Nacional. Mais cedo ou majs tarde, as propostas se transformam em iniciativas concretas, que sempre alcanam a Constituinte. De todo modo, o fenmeno poltico dos cafs no teria sido to explosivo sem a intensa e violenta atividade jornalstica que a Revoluo propicia. Ela elege o seu centro nos cafs de Paris, nestes locais de difuso e de leitura pblica e coletiva. Os numerosos jornais, entre os quais Les Rvolutions de Paris de Loustalot, o Courier de VersaiUes

de Gorsas, o Patriote pranais de Brissot e o Publiciste Paris ien de Marat (qpe se tornar posteriormente L'Ami du Peuple), eram difundidos por uma turma barulhenta de jornaleiros. Para vender, eles acentuam as cores dos titulo s sen sacio nalist as. uma verdadeira, a prpria, democracia direta de praa que se configura atravs da vida dos cafs. Uma democracia viva e muitas vezes levada a uma tenso paroxistica pelos artigos incehdirios dos jornalistas; (Massimo Terni, historiador, leciona na Faculdade de .Cincias Polticas da Universidade de Milo) ' "

Lus XVI, o rei que prezava

comida'faria e vinho fone. caricaturado como

revolucionrio freqentador de um caf

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S-REFERES

A MQDA GUILLTIN
VERONIQUE NAHOUM-GRAPPE
Em Paris, durante a. poca revolucionria, o consumo mdio por dia de po de 460 grafias por pessoa. Po constitui o principal da refeio fora da. capital e entre os mais pobres. Paris, pelo contrrio, um foco de. inovaes alimentares. Esto em moda a massa e o arroz,bem como o cafcom-leite, ou o cafezinho, que de manh j substituiu o copo de vinho ou a sopa. Largo uso tambm de ch, para curar ressacas e, acima de tudo, para imitar os ingleses. Esto em moda tambm chocolate, sorvete e tabaco. Apesar dos novos hbitos, uma cena mentalidade diettica tende a persistir: aquela pela qual se prefere o cozido ao cru, o quente-seco ao mido-frio. Para ser bem digeridas, frutas e verduras devem ser cozidas no vinho, seno tornam-se perigosas: defender a pra crua ou o melo, faz parte das audcias intelectuais. Quando JeanJacques Rousseau diz que lhe agrada uma refeio simples e rstica, composta de po, laticnios e frutas, efetivamente mais "revolucionrio" do que quanto o possam considerar os leitores do sculo XX. A frugalidade e a austeridade republicana no parecem efetivamente ter subvertido s costumes alinienfares dos parisienses. E claro que almoos base de ostras c champanhe, comuns desde a poca da RePo e vinho, eram estes os alimentos mais populares nos anos da Revoluo. Mas tambm na alimentao vigoravam rigorosas escolhas "de classe". Vejamos o que comeu Robespierre quando foi convidado por Madame Julien

O camponfs no vive sem a sopa gncia, so menos freqentes durante o perodo revolucionrio. Pratos muito marcados peo "luxo e despotismo" tendem a desaparecer. De-qualquer forma, necessrio comer. Eis um exemplo de refeio-revolucionria numa rtisserie parisiense no ano de 1791:14 centavos, mais dois centavos para o po, pagam duas tigelas de sopa com verniceile, uma poro abundante de carneiro e "belo p i o " . Em fevereiro de 1793, uma famlia burguesa convida Robespierre para almoar. Naquele dia, na agenda de despesas de Mme. Julien, pode-se ler: leite e creme, 14 centavos; dois pes, 24 centavos; verdura,seis centavos; saiada, 3ez centavos; pimenta, cinco centavos; queijo, um centavo;-, sidra-, 18 centavos; uma galinha de oito libras, dez centavos. Por um breve perodo, em juiho de 1794

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' - so obrigatrias as "ceias fraternais"; cada seco dc Paris, por rodzio, oferecia uma refeio coletiva em plena rua-Gompreensvcl a perplexidade da pobre Mme. Rataud: "Se preparo um prato de feijo, os sans-. culottes o jogam naminha cara, se cozinho, perdizes com cdV, os Jacobinos diro que um prato aristocrtico." Por fim, ela preparar os dois. A Revoluo alterar de forma quase que definitiva os horrios das refeies. Nas cidades do sculo XVIII era possive) comer e beber cm cada esquina e a qualquer momento do dia: havia uma espcie de fasi food permanente. Depois os.horrios da Assemblia Nacional (que comeava s 13h) imprimem um novo modelo. O caie da manh j no basta mais. Os deputados tm timo apetite, atrasam a primeira refeio e a reforam com carne assada. No fim, tomam seu cafezinho. Assim nasceu o almoo francs.

segundo as receitas de Pays-d-uge, o padre refugiado sugere o prqoodimento de Brie. Teria sido assim que, fabricando Brie num molde de Uvrx^Mafe Harel, seguindo o conselho de um j l ^ e qu fugia da r Revoluo teria inveqto^ ^membert? Sua filha Marie e seu gctioThomas Paynel comercializaram o quero, que teve muito sucesso. Em 1863, o neto de Mrie Harel, Victor Paynel, ofereceu um Carnembert ao imperador Napoleo III, na estao de Surdon, no Orne, na linha Paris-Granviile, h pouco inaugurada, O imperador apreciou muito o queijo. Pediu que, em certa quantidade, fosse remetido regularmente para a residncia real, onde Victor teve depois a honra de ser convidado. Graas consagrao imperial, o Carnembert conquistou o mercado parisiense, e dai c mundo. Deve-se, no entanto, a um cidado americano, Joseph Knirim, a redescobrta de Marie Harel. Esse mdico de Nova York estava convencido de ter curado as doenas (Veronique iVahoum-Grappe professora de seu estmago com o uso assduo de Cada Ecole des Hautes tudes en Sciences rnembert normando e de cerveja de Pilsen, Sociales de Paris) regime qe recomendava a seus pacientes. Seu entusiasmo era tal que atravessou o O QUEIJO Atlntico para render homenagem a Marie Harel. Chegando a 15 de maro de 1926 cidadezinha de Vimoutiers, foi at a farmcia e pediu ao estupefato farmacutico que o acompanhasse at o monumento em homenagem a Marie Harel. O farmacutico, como a maioria dos moradores do lugar, disso tudo no sabia co3""alguma. Assim os moradores de Vimoutiers souberam da existncia e dc papel de Marie PIERSE BOiSARD Harel. O monumento, que no existia, foi O Carnembert um smbolo da Frana. erguido. A esttua, que representa Marie Como a bandeira tricolor e como a Harel em trajes tpicos normandos, foi inauj Vfarseihesa, um produto da Revoluo. gurada a 11 de abril de 1928 pelo senador Primeiro queijo da idade moderna, o Ca- do Orne, Alexandre Millerand, expresidente da Repblica. Mas essa consamemben nasceu entre 1791 e 1793. As cirgrao levantou polmicas, principalmente cunstncias exatas de seu nascimento perpor parte dos fabricantes dos outros queimanecem, porm, incertas e deram vida a jos. Pretendia-se que Marie Harel uma fiuma srie de variaes interpretativas. Vegura de fico e que Carnembert j existia jamos. A ao se desenvolve em 1791, no cas- muito tempo antes de 1791. Minuciosas e telo de Beaumortcel, em Carnembert, pe- pacientes pesquisas realizadas por moradoqueno municpio dc Pays-de-Auge, na Nor- res da regio confirmaram, ao menos, a existncia de Marie Harel. mandia. L Mane Fontaine conhecera seu Qualquer que venha a ser a verdade hisfuturo marido, Jacques Harei. Enquanto trica, nasceu um mito moderno que, na Jacques trabalhava na lavoura, Mane propoca da Revoluo, coloca em cena uma duzia queijos. Ao mesmo tempo, os arrenmulher e um padre, criando juntos um datrios de Beaumoncel tinham dado refqueijo consagrado 70 anos depois por um gio a um padre foragido de Brie. Depois do voto a favor da constituio civil do clero, imperador. E um concentrado de histria francesa: cada ciasse social cumpre seu paem julho de 1790, muitos padres recusam pel e colabora para enriquecer o patrimnio juramento Repblica e fogem. So caagastronmico da Frana. dos pelos habitantes da cidade, mas os camponeses no hesitam em ajud-los. (Pierre Boisardtrabalha no Centre d'tudes Agora, vendo Marie Harel fazer queijo de l'Emploit em Paris)

Um dos mais notveis queijos do mundo nasceu por volta de 1792. Teria sido inventado por uma normanda. conforme a receita de um padre anti-revolucionrio

CIDADO CAMEMBERT, UM NOBRE

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A MODA

.4-- -

UGAS E BANHOS DE LEITE

DARIA GALATERIA
No dia 3 de fevereiro dc 1789 chegou a Paris cercado pela fama de heri da Revoluo americana e pai da Constituio, gouverneur Morris, e foi prontamente convidado para o ch dos sales, cm homenagem nascente anglo mania. Durante suas manobras para tornar-se ministro plenipotencirio em Paris gouverneur Morris teve razes para maravilhar-se muito. Os parisienses colocavam no ch, em lugar do leite, uma espcie de queijo de gosto, alis, delicioso. Em compensao, as senhoras, ao receb-lo de manh, faziem-se encontrar imersas na banheira, mas tinham c cuidado de misturar na gua quente uma dose conveniente de leite, para tornar mais picante o visual, coroa interveno de um-pouco de fantasia. "Sois virtuoso, senhor Morris?" perguntavam curiosas; e iniciavam a toette a partir da liga inglesa. A nova moda substitua as anquinhas, as grandes caudas e os babados para um risvel projeto de cauda, o pierrot- Como extrema concesso ao passado, um pequeno enchimento lembrava antigas e retricas opuindas- A saia descia fluida, pronta a acompanhar, segundo as leis da natureza, os movimentos do andar. As gigantescas

aj/iias^qajs se escondiam vaantos para manterfrescasas flores -prv^Bo arran^. iTduzirm-se drastica;- menfe' a Importncia da cabeaficavaentrqjiie, agora (breves ondulaes das..pluunas e tUsfk>res"artifidais, e ao alto chfpu jockey, preto, que' tambm nos homens estava substituindo o trieorr. perepente,as sedas, suntuosas do Ancien Regime, cor-de rosa, violeta, verde-ma, amarelo -canrio, cederam diante do tricolor nacional, que passou a governar as combinaes das tintas e a dominar os listrados.

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Nglig patriota, deshabil democrtica, toupets revolucionria, em lugar de gigantescas perucas. O vesturio mudou muito, inciusive para cs cidados

Os mais atingidos pela moda inglesa foram, porm, os homens. A cor burguesa, o preto, cancelou a colorida silouette dos aristocratas. O arco-ris de impalpveis sedas, suntuosos bordados, rendas suaves no pescoo e nos pulsos, longos gilets e os culottes de cores contrastantes, as meias imaculadas do habit brod comeavam a parecer. A espada insgnia da aristocracia, fora banida a tempo. O baro de Frnilly envergonhava-se ao recordar que tinha sido enviado, quando criana, prestar homenagem a um decrpito Voltaire, de roupa verde-ma, um tricrnio e espadim. Agora gastava seus sapatinhos e seus trajes de seda nas cavalgadas matinais, enquanto noite se apresentava em jantares com sua nova redingote de tecido negro, o gilet acinturado, calas compridas e justas, enfiadas em.botas de cano alto, mas de borda virada em pele mais clara. Gouverneur Morris, logo imitado pelo general-La Fayette, no usava mais a peruca, com cinco .ordens de cachos, obrigatria para a noite, e nem aquela com trs semicirclos de cachinhos, um tempo permitida s para o dia. Morris exibia um simples toupet

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com uma cnica ondulao sobre as orelhas, e levemente desarrumada, como se o vento da histria e as preocupaes da ideologia tivessem alguma relao oom a elegncia. Durante algumas estaes, as mulheres desfilaram de nglig a la patriote, ou de deshabill a la dmocratique, fazendo balanar brincos de vidro "constitucionais 11 e medalhes confeccionados com fragmentos de pedras da Bastilha. As fivelas dos sapa tos e os botes de prata foram doados nao e substitudos por cadarcs de seda e botes de ao, sobre os quais comeam a aparecer, desde 1791, os primeiros perfis de barretes frgios. Mas s no ano seguinte apareceram as "carmanholas 17 . Eram calas largas e sem forma, longas at os tornozelos. Combinavam com palet curto e escuro, de tecido rstico, LIH alegre gilet de cor ideolgica (vermelho), ou de listras de tendncia patritica, e um leno no pescoo. Ps nus, enfiados em tamancos. Assim se vestia o riqussimo senhor Chazet, o mais feio e arrumado ladro de Paris, para salvar sua deliciosa amante, a baronesa de Mackau, detida na Force nos dias dos massacres por ocasio das prises. Imitando os tons roucos dos vendedores das Halles, defendeu a causa da baronesa diante de improvisado, atroz tribunal - que foi indulgente. Eram anos em que qualquer aristocrata que quisesse fazer-se passar pjr sans-culotte teria de submeter-se a um ritual desagradvel: lavar os cabelos. Na Assemblia, os deputados trajavam as, redingotes listradas em cores sbrias, mas Robespierre atravessou a Revoluo com uma teimosa graa Ancien Regime, sempre de peruca. J aqueles que tinham algo para esconder, preferiam usar chapu por cima dos cabelos soltos. Depois dos tempos fortes do Terror, os incroyables exibiram uma atitude perenemente per-

plexa: oratria tempestuosa dos revolucionrios opuseram um calculado balbucio; no pronunciavam o erre, e acentuavam graciosos movimentos da lngua entre-dentes. Para os trajes, inspiravam-se nurria magnificncia insolente, sem cuidar de diferenciarse dos novos ricos: golas imensas, muito decoradas; coletes curtos e de muitas cores; redingotes e calas justas, cheias de botes^ sapatinhos chatos, com pontas, muito leves. Na mo levavam, como se fosse uma leve' bengala de passeio, um reforado porrete para defender-se dos Jacobinos. As mheieus, contrariando a virtude republicana, molhavam os vestidos de musselina para torn-los transparentes, e se inspiraram no bom selvagem de Rousseau para os corpetes cor de pele que ressaltavam o seio. Chegavam a soltar os cabelos, mas s depois de torn-los crespos t volumosos, mantendo-os por uma hora sobre uma panela em ebulio.

/ I Repblica estava "em guerra contra a Inglaterra, mas h muito cempo a Frana, encantada por democrticas instituies alm-mar, tinha-se empenhado alacremente em perder a batalha da moda. Novamente cobertos de pGe-arroz, perfumados pelas pastilhas de musgo, os novos elegantes se admiravam de tudo. Olhavam a um centmetro de distncia com enormes culos, cujas lentes desfocavam todas as coisas e exclamavam: "C'est incroyable" ( inacreditvel). Com a simulao da miopia tentavam inutilmente apagar as truculentas vises do Terror. E uma s coisa podia de verdade torn-los incrdulos: o passado. (Daria Gala teria professora na Universidade La Sapienza de Roma.)