Receituario Cei

CEI
RECEITURIO PADRO
PROGRAMA DE ALIMENTAO ESCOLAR DA CIDADE DE SO PAULO
Convida Alimentao S.A. ERJ Adm. E Restaurantes de Empresas Ltda. Geraldo J. Coan &Cia Ltda. Masan Alimentos e Servios Ltda. Refeies Puras Rid Ltda. Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. Ltda. SP Alimentao e Servios Ltda. Terra Azul Alimentao
SO PAULO - SP 2010
Receiturio Padro
A palavra Receiturio, segundo o dicionrio Aurlio conjunto de receitas ou coleo de receitas, j pelo significado sugere relao de receitas para ser padronizadas e adequadas s necessidades de um grupo ou uma populao. Isto se d por servimos diariamente uma alimentao para um grupo de pessoas, e a mesma deve ser balanceada e saudvel, por conta da faixa etria e do modelo de atendimento. Atravs do receiturio, a nutrio se unir com a gastronomia, mostrando que a arte de cozinhar de maneira que proporcione o maior prazer a quem come possvel para diferentes pessoas que preparam as refeies. Para a garantia de um prato final saboroso, devemos conhecer os processos de uma boa preparao, desde a escolha dos ingredientes, assim como o modo de preparo dos mesmos, atendendo ao paladar de crianas, adolescentes e adultos, que, por estarem na escola por longos perodos necessitam de alimentao saborosa, alm de equilibrada nutricionalmente. A ingesto do alimento correto e as quantidades ideais, seguindo bons hbitos de dieta durante toda a vida, significam um corpo e uma mente mais saudveis. O alimento tem, portanto, um importante papel na manuteno de boa sade. Todo alimento deve ser mostrado com interesse no somente como veculo de nutrientes, mas tambm como objeto de prazer no nosso dia a dia. Assim, nasceu a preocupao de oferecer aos nossos alunos preparaes saborosas e nutritivas atravs de receiturio que contempla todas as necessidades expostas.
Bom Apetite!
NDICE REFEIO Prato Base
Arroz Branco I Arroz Branco II Arroz com Abbora Arroz com Abobrinha Arroz com Acelga Arroz com Brcolis Arroz com Cenoura Arroz com Ervilha Arroz com Escarola Arroz com Milho Arroz com Vagem Feijo Carioca Feijo Preto Lentilha Macarro Alho e leo Macarro ao Sugo Macarro ao Pomodoro Molho Polpa de Tomate Molho de Tomate Natural Papa Salgada 1 Papa Salgada 2 Papa Salgada 3 Papa Salgada 4
Sopa 1 Sopa 2 Sopa 3 Sopa 4 ______________________ ______________________ ______________________ ______________________

Prato Principal
Carne Bovina Acebolada Carne Bovina ao Molho de Tomate Carne Bovina em Iscas Refogadas Carne Bovina Refogada Carne Bovina Moda ao Molho de Tomate Carne Bovina Moda Refogada Frango com Cebola e Salsa Frango com Molho de Tomate Frango Desfiado Iscas de Frango Refogadas Omelete Omelete de forno com escarola Omelete de forno com legumes Ovos estalados com molho de tomate Ovos Mexidos Ovos Portuguesa Ovos ao Vinagrete (Salada)
Peixe Portuguesa Peixe ao Molho de Tomate Peixe ao Vinagrete Peixe com Requeijo Peixe Grelhado Salsicha Acebolada Salsicha ao Sugo ___________________ ___________________ ___________________ ___________________
Guarnio
Abbora Refogada Abobrinha Refogada Salada de Abobrinha Batata Saut Pur de Batata Pur de Batata com Cenoura Salada de Batata Pur de Batata Doce Salada de Beterraba Cozida Salada de Beterraba Ralada Berinjela ao Forno Berinjela Refogada Brcolis Refogado Pur de Car ou inhame
Cenoura Refogada Salada de Cenoura Cozida Salada de Cenoura Ralada Chuchu Refogado Salada de Chuchu Couve Flor Refogada Ervilha Torta Refogada Mandioquinha Saut Mandioca Saut Polenta Cremosa Pur de Mandioquinha Salada de Moyashi Salada de Pepino ou Tomate Quiabo Refogado Vagem Refogada Salada de Acelga Salada de Agrio Salada de Alface Salada de Almeiro Salada de Escarola Salada de Rcula Salada de Repolho Acelga Refogada Couve Manteiga Refogada Escarola Refogada Mostarda Refogada
Repolho Refogado Virado de Couve Salada de Acelga com Cenoura Salada de Alface com Tomate Salada de Repolho com Beterraba Salada de Cenoura com Beterraba Salada de Cenoura com Chuchu Salada de Tomate com Pepino Salada de Alface com Acelga Salada de Acelga com Escarola Salada de Repolho Bicolor _____________________ _____________________ _____________________ ______________________
Sobremesa
Creme de Abacate Creme de Mamo Formosa Creme de Mamo Papaya Gelatina (todos os sabores) Gelatina Bicolor Gelatina com Frutas Pudim de Chocolate Salada de Frutas 1 Salada de Frutas 2 Salada de Frutas 3
Salada de Frutas 4 Salada de Frutas 5 ____________________ _____________________ _____________________ _____________________

Colao
Suco Natural de Abacaxi Suco Natural de Caju Suco Natural de Laranja com Beterraba Suco Natural de Laranja com Cenoura Suco Natural de Laranja com Mamo Suco Natural de Laranja Lima Suco Natural de Laranja Pra Suco Natural de Limo Suco Natural de Ma Suco Natural de Manga Suco Natural de Maracuj Suco Natural de Melancia Suco Natural de Melo Suco Natural de Pra Suco Natural de Tangerina ___________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________
Lanche e Desjejum
Arroz Doce Arroz Doce Moreno Canjica Composto Lcteo Sabores Diversos Frmula Lctea Infantil 1 Semestre Frmula Lctea Infantil 2 Semestre Leite em P Integral Leite em P Integral Enriquecido com Ferro Leite Integral (P) com Achocolatado Leite Integral (P) Enriquecido com Ferro com Achocolatado Leite Integral (P) Batido com Abacate Leite Integral (P) Batido com Banana Leite Integral (P) Batido com Ma Leite Integral (P) Batido com Mamo Leite Integral (P) Batido com Pra _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________
Bolos de Aniversrio
Bolo de Chocolate com Recheio e Cobertura de Chocolate Bolo de Po de L com Recheio e Cobertura de Coco
Tcnicas Culinrias
Tipos de corte
RECEITURIO PADRO
CEI
REFEIO
PRATO BASE
ARROZ BRANCO - 1
Quantidade para 1kg 1 kg 2 litros 20 g 35 ml 35 g 20 g
Ingredientes Arroz gua Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar e picar em pedaos pequenos, refogar em uma panela com o leo,o arroz e o sal. Acrecentar a gua fervente aos poucos. Cozinhar at secar a gua, verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para completar o cozimento. Porcionar e servir.
Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
2.840 kg
Per Capita (g) 15 30 30 50 .
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1/2 escumadeira rasa 1 escumadeira rasa 1 escumadeira rasa
43 85 85 142
2 escumadeiras rasas
Valor Nutricional da Receita 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
99,65 208,8 208,8 354,9
20,7 0,57 1,859 43,3 1,19 3,894 43,3 1,19 3,894 73,6 13,6 6,624
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
9,11 1,13 11,6 1,78 17,8 14,6 1,78 17,8 14,6 2,35 30,2 24,8
0 0 0 0
ARROZ BRANCO - 2
Ingredientes Arroz gua Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar e picar em pedaos pequenos, refogar em uma panela com o leo, acrescentar a gua e esperar ferver. Acrescentar o arroz e o sal na gua fervente. Cozinhar at secar a gua, verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para completar o cozimento. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos 2.840 kg
Per Capita (g) 15 30 30 50 .
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1/2 escumadeira rasa 1 escumadeira rasa 1 escumadeira rasa
43 85 85 142
2 escumadeiras rasas
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
99,65 208,8 208,8 354,9
20,7 0,57 1,859 43,3 1,19 3,894 43,3 1,19 3,894 73,6 13,6 6,624
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
9,11 1,13 11,6 1,78 17,8 14,6 1,78 17,8 14,6 2,35 30,2 24,8
0 0 0 0
ARROZ COM ABBORA

Quantidade para 1kg 1 kg 2 litros 500 g 20 g 35 ml 35 g 20 g
Ingredientes Arroz gua Abbora Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a abbora conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em cubos e reservar. Seguir o modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a abbora para cozinhar com o arroz. Porcionar e servir.
3.25 kg
Per Capita (g) 15 30 30 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1 escumadeira rasa 1 e 1/2 escumadeiras rasas 1 e 1/2 escumadeiras rasas 2 escumadeiras rasas
63 105 105 162
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
81,84 142 142 222,2
13,8 2,26 1,353 27 27 2,3 2,585
0 0 0 0
55 110,2 110,2 183,7
0,275 0,561 0,561 0,935
9,28 18,6 18,6 31
1,122 7,44 2,255 14,9 2,255 14,9 3,773 24,8
0 0 0 0
2,31 2,585
44,7 2,37 3,135
ARROZ COM ABOBRINHA

Ingredientes Arroz gua Abobrinha Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a abobrinha conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em cubos e reservar. Seguir o modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a abobrinha para cozinhar com o arroz. Porcionar e servir.
3.29 kg
Per Capita (g) 30 45 45 60
Porcionamento (g)
63 105 105 162
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT Fibra (g) (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
109,3 192,9 192,9 321,6
22,7 0,62 2,013 40 40 1,09 3,564 1,09 3,564 5,94
0 0 0 0
1,089 0,81 1,936 1,44 1,936 1,44 3,234 3,23
10,3 1,23 8,855 18,3 2,18 15,64 18,3 2,18 15,64 30,4 3,63 26,07
0 0 0 0
66,7 1,82
ARROZ COM ACELGA

Ingredientes Arroz gua Alho Acelga leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a acelga conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em tiras e reservar. Seguir o modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, aps 10 minutos de cozimento do arroz, acrescentar a acelga e deixar cozinhar at secar a gua . Porcionar e servir.
3.59 kg
Per Capita (g) 30 45 45 60
Porcionamento (g)
63 105 105 162
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
109,2 192,8 192,8 321,4
22,6 0,62 2,013 40 40 0,54 3,564 0,54 3,564 5,94
0 0 0 0
18,51 1,68 12,1 1,23 12,11 32,67 2,97 21,3 2,18 21,38 32,67 2,97 21,3 2,18 21,38 54,45 4,95 35,6 3,63 35,64
0 0 0 0
66,6 1,82
ARROZ COM BRCOLIS

Ingredientes Arroz gua Brcolis Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a brcolis conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, picar e reservar. Seguir o modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar o broclis para cozinhar com o arroz. Porcionar e servir.
3.31 kg
Per Capita (g) 30 45 45 60
Porcionamento (g)
63 105 105 162
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
95,57 191,1 191,1 318,6
19,5 0,53 1,749 39,2 0,11 3,498 39,2 0,11 3,498 65,1 1,78 5,852
0 0 0 0
6,787 3,66 10,3 1,07 13,57 7,26 20,6 13,57 7,26 20,6 2,2 2,2
7,755 15,51 15,51
0 0 0 0
22,63 12,2 34,3 0,04 25,883
ARROZ COM CENOURA

Ingredientes Arroz gua Cenoura Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a cenoura conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em cubos e reservar. Seguir o modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a cenoura para cozinhar com o arroz. Porcionar e servir.
3.25 kg
Per Capita (g) 30 45 45 60
Porcionamento (g)
63 105 105 162
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
88,94 174,4 174,4 286,2
18,5
0,5
1,617
0 0 0 0
126,9 0,42 8,64 248,8 0,81 16,9 248,8 0,81 16,9 414,6 1,36 28,2
0 0 0 0
6,314 12,375 12,375 20,636
0 0 0 0
36,3 0,97 3,179 36,3 0,97 3,179 60,4 1,62 5,302
ARROZ COM ERVILHA

Ingredientes Arroz gua Ervilha Seca Partida Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a ervilha conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, picar e reservar. Seguir o modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a ervilha para cozinhar com o arroz. Porcionar e servir.
3.20 kg
Per Capita (g) 30 45 45 60
Porcionamento (g)
63 105 105 162
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
81,84 142 142 222,2
13,8 2,26 27 27 2,3
6,27 10,12
0 0 0 0
55
0,28 9,28 1,12 7,436
0 0 0 0
110,2 0,56 18,6 2,26 14,87 110,2 0,56 18,6 2,26 14,87 183,7 0,94 31 3,77 24,79
2,31 10,12
44,7 2,37 10,12
ARROZ COM ESCAROLA

Ingredientes Arroz gua Escarola Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a escarola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em tiras e reservar. Seguir o modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, aps 10 minutos de cozimento do arroz, acrescentar a escarola e deixar cozinhar at secar a gua . Porcionar e servir.
3.20 kg
Per Capita (g) 30 45 45 60
Porcionamento (g)
63 105 105 162
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A
Vit C
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
(mcg) (mg)
109,2 192,6 192,6 321,1
22,6 0,62 2,013 39,9 1,09 3,564 39,9 1,09 3,564 66,5 1,82 5,94
0 0 0 0
11,5 20,3 20,3
0,36 0,36 1,23 8,415 0,65 21,4 2,18 14,85 0,65 21,4 2,18 14,85
0 0 0 0
83,33 1,09 35,7 3,63 24,75
ARROZ COM MILHO

Ingredientes Arroz gua Milho Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a milho conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar e reservar. Seguir o modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a milho para cozinhar com o arroz. Porcionar e servir.
3.20 kg
Per Capita (g) 30 45 45 60
Porcionamento (g)
63 105 105 162
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A
Vit C
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
(mcg) (mg)
132,3 233,5 233,5 383,1
26,3 0,33 2,695 1,089
39,6
0,55
29
1,76
23,1 39,6 39,6
0,13 0,23 0,23
49,7 1,43 5,753 4,378 67,43 1,65 55,7 4,84 49,7 1,43 5,753 4,378 67,43 1,65 55,7 4,84 79,3 1,87 10,35 7,37
112,2 2,53 90,4 6,38 66,11 0,66
ARROZ COM VAGEM

Ingredientes Arroz gua Vagem Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar a vagem conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar e desprezar as pontas, cortar as vagens e reservar. Seguiro modo de preparo de Arroz branco 1 ou 2, acrescentar a vagem para cozinhar com o arroz. Porcionar e servir.
3.20 kg
Per Capita (g) 30 45 45 60
Porcionamento (g)
63 105 105 162
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A
Vit C
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
(mcg) (mg)
128,9 227,6 227,6 379,3
26,4 0,22 3,036 1,903 37,47 0,73 46,6 46,6 1,2 1,2
30
2,01 21,59
0,13 0,23 0,23 0,4
5,368 3,366 66,13 1,29 52,9 3,56 38,12 5,368 3,366 66,13 1,29 52,9 3,56 38,12 5,61 110,2 2,15 88,2 5,94 63,53
77,8 2,01 8,954
FEIJO CARIOCA
Ingredientes Feijo Carioca gua Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Escolher o feijo, lavar e colocar para cozinhar em panela de presso
por aproximadamente 30 minutos. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas
Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e refogar junto com o leo
em panela a parte. Juntar o feijo, acrescentar o sal e deixar ferver por aproximadamente
10 minutos ou at engrossar o caldo. Porcionar e servir.
2 KG
Per Capita (g) 10 15 15 20
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1/2 concha 1 concha rasa 1 concha rasa 1 concha
20 gramas de gro 30 gramas de gro 30 gramas de gro 40 gramas de gro
NOTA: A medida caseira acima considerou o gro com o caldo

Kcal CHO (g) LIP (g) PROT (g) Fibra Vit A (mcg) Vit C (g) (mg) Ca (mg) Fe Mg Zn (mg) (mg) (mg)
77,79 80,39 80,39 155,6
12,3 18,4 18,4 24,6
1,1 1,1 1,1 2,2
4,5 0,8 0,8 9
3,8 5,7 5,7 7,6
0 0 0 0
0 0 0 0
17,1 26,6 26,6 34,2
1,3 2 2 2,6
27,6 41,4 41,4 55,2
0 0 0 0
FEIJO PRETO
Quantidade para 1kg 1 kg 3 lts 20 g 70 ml 60 g 20 g
Ingredientes Feijo Preto gua Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Escolher o feijo, lavar e colocar para cozinhar em panela de presso por aproximadamente 30 minutos. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e refogar junto com o leo em panela a parte. Juntar o feijo, acrescentar o sal e deixar ferver por aproximadamente 10 minutos ou at engrossar o caldo. Porcionar e servir.
2 kg
Per Capita (g) 10 15 15 20
Porcionamento (g)

Kcal CHO (g) LIP (g) PROT (g) Fibra (g) Vit A (mcg) Vit C (mg) Ca (mg) Fe Mg Zn (mg) (mg) (mg)
52,19 73,09 73,09 104,4
7,6 11,4 11,4 15,2
1,3 1,4 1,4 1,6
2,4 3,6 3,6 2,8
3,2 4,8 4,8 6,4
0 0 0 0
0,2 0,3 0,3 0,4
3,85
0,3
0 0 0 0
0 0 0 0
6,75 0,45 6,75 0,45 13,5 0,6
LENTILHA
Quantidade para 1kg 1 kg 2.5 lts 20 g 70 ml 60 g 20 g
Ingredientes Lentilha gua Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Escolher a lentilha, lavar e colocar para cozinhar em panela de presso por aproximadamente 20minutos. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e refogar junto com o leo em panela a parte. Juntar a lentilha, o sal e deixar ferver por aproximadamente 10 minutos ou at engrossar o caldo. Porcionar e servir.
2.7 kg
Per Capita (g) 10 15 15 20
Porcionamento (g)

Kcal CHO (g) LIP (g) PROT (g) Fibra (g) Vit A (mcg) Vit C (mg) Ca (mg) Fe Mg Zn (mg) (mg) (mg)
33,59 50,38 50,38 67,18
4 6 6 8
1,1 1,65 1,65 2,2
1,8 2,7 2,7 3,6
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
4,25 6,38 6,38 8,5
0 0 0 0
7,2 10,8 10,8 14,4
0 0 0 0
MACARRO ALHO E LEO

Quantidade para 1kg 1 kg 10 lt 30 g 66 ml 20 g
Ingredientes Macarro parafuso gua Alho leo Sal
Modo de Preparo: Cozinhar o macarro em gua fervente com um fio de leo. Higienizar o alho conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar, fritar com o leo em uma panela a parte e mexer bem at dourar. Escorrer o macarro, acrescentar o alho refogado e o sal . Porcionar e servir.
2 kg
Per Capita (g) 15 30 30 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1/2 escumadeira ou 1 pegador 1 escumadeira ou 2 pegadores 1 escumadeira ou 2 pegadores 1 escumadeira ou 3 pegadores
34 64 64 112
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
124,1 245,7 245,7 437,3
23,9
4 7,94 7,94
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
10,4 20,7 20,7 36,3
0 0 0 0
0,93 1,85 1,85 3,41
0 0 0 0
47,4 1,35 47,4 1,35
84,4 2,42 14,19
MACARRO AO SUGO
Ingredientes Macarro parafuso Molho de Tomate Pronto
Quantidade para 1kg 1 kg 500 g
Modo de Preparo: Preparar o molho conforme a receita de polpa ou molho de tomate e reservar. Cozinhar Porcionar e servir. o macarro em gua fervente com um fio de leo por aproximadamente 8 minutos. Escorrer o macarro, acrescentar o molho e misturar.
2.5 kg
Per Capita (g) 15 30 30 50
Porcionamento (g)
44 79 79 132
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
140,8 294,4 294,4 512,4
27,5 0,77 54,9 1,49 54,9 1,49 101
4,29 8,86 8,86
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
11,4 23,8 23,8 41,5
0 0 0 0
0,99 2,07 2,07 3,72
0 0 0 0
2,64 15,48
MACARRO AO POMODORO
Quantidade para 1kg 1 kg 700 g 30 g 20 g 35 ml 35 g 20 g
Ingredientes Macarro parafuso Tomate Manjerico Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Cozinhar o macarro em gua fervente com um fio de leo por aproximadamente 8 minutos. Higienizar o manjerico, o tomate, o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa e reservar. Picar o tomate em cubos, o alho, a cebola e o manjerico em tamanhos pequenos e reservar. Refogar com o leo em uma panela a parte o alho e a cebola, adicionar o tomate, o sal e deixar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Escorrer o macarro. Misturar o refogado ao macarro e salpicar o manjerico. Porcionar e servir.
2.3 kg
Per Capita (g) 15 30 30 50
Porcionamento (g)
44 79 79 132
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
147,2 307,7 307,7 535,1
28,3 0,88 59 59 103 1,87 1,87
4,51 9,7 9,7
0,93 1,88 1,88 3,42
27,56 19,8 27,6 0,22
17,6
0,22
38,63 40,3 57,6 0,46 35,65 0,57 38,63 40,3 57,6 0,46 35,65 0,57 70,24 70,8 100 0,72 62,4 0,96
3,36 17,64
MOLHO POLPA DE TOMATE

Quantidade para 1kg 1 kg 300 ml 20 g 35 g 33 g 35 ml 20 g
Ingredientes Polpa de tomate gua Alho Cebola Sal leo Salsa
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar e reservar. Refogar em uma panela com o leo, o alho e a cebola , acrescentar a polpa de tomate e refogar bem. Acrescentar a gua e deixar cozinhar por aproximadamente 10 min. Quando o molho estiver espesso, acrescentar o sal, a salsa e misturar. Porcionar e servir.
850 g
Per Capita (g) 10 15 15 20
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1 colher de sobremesa 1 e 1/2 colheres de sopa 1 e 1/2 colheres de sopa 2 colheres de sopa
10 15 15 20
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A Vit C (mcg) (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
26 31,06 31,06 52
1,68 1,9 1,9 3,36
2,2 2,06 2,06 4,4
0,26 0,3 0,3 0,52
0,03 0,7 0,7 0,06
7,5
0,6
5,6
0,03
0,6
8,44 0,08 6,31 0,15 0,75 0,01 8,44 0,08 6,31 0,15 0,75 0,01 15 1,2 11,2 0,06 1,2 0
MOLHO DE TOMATE NATURAL

Quantidade para 1kg 1 kg 20 g 35 ml 35 g 20 g 20 g 300 ml
Ingredientes Tomate molho Alho leo Cebola Sal Salsinha gua
Modo de Preparo: Higienizar o alho, a cebola e a salsinha conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar e picar em pedaos pequenos e reservar. Higienizar os tomates de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cozinhar em gua fervente. Aps o cozimento, bater no liquidificador e reservar. Refogar em uma panela com o leo, o alho e a cebola, acrescentar o molho do tomate , abaixar o fogo e cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou at o molho apurar. Acrescentar o sal, a cebolinha e misturar. Porcionar e servir.
1 lt
Per Capita (g) 10 15 15 20 .
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1 colher de sobremesa 1 e 1/2 colheres de sopa 1 e 1/2 colheres de sopa 2 colheres de sopa
10 15 15 20
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
13,81 20,71 20,71 20,71
0,85 1,09 0,133 0,033 3,753 0,25 2,81 0,03 1,27 1,64 1,27 1,64 1,27 1,64 0,2 0,2 0,2 0,05 0,05 0,05 5,63 0,38 5,63 0,38 5,63 0,38
0,3
0,01
4,21 0,05 0,45 0,01 4,21 0,05 0,45 0,01 4,21 0,05 0,45 0,01
PAPA SALGADA 1
Ingredientes Macarro Car Cenoura Abobrinha Repolho Carne Alho leo Cebola Sal gua
Quantidade para 1kg 0,1 kg 0,3 kg 0,2 kg 0,2 kg 0,1 kg 0,3 kg 20 g 35 ml 35 g 20 g 2 lt
Modo de Preparo: Higienizar, descascar, picar e reservar os legumes e a verdura conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Higienizar o alho , a cebola conforme o Manual de Boas Prticas e refogar em uma panela depresso junto com o leo, acrescentar a gua fria, a carne picada crua e cozinhar em panela de presso por aproximadamente 10 minutos. Depois de cozida acrescentar os legumes cozinhar por mais uns 10 minutos. Acrescentar as verduras, o macarro e deixar cozinhar por mais 8 minutos. Depois de cozida amassar os ingredientes. Porcionar e servir.
Rendimento Total da Receita Faixa Etria 4 a 5 meses 6 a 7 meses
1l
Per Capita (ml) Porcionamento (ml) 200 200 200 200
Medida Caseira 1 concha n 9 1 concha n 9
Valor Nutricional da Receita 4 a 5 meses
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A
Vit C
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mcg) (mg)
(mg) (mg) (mg)
111,8 18,9 2,4 111,8 18,9 2,4
0,32 0,32
1,2 1,2
105 105
2,4 20,3 2,4 20,3
1 1
14 14
0,47 0,47
6 a 7 meses
PAPA SALGADA 2
Ingredientes Macarro Inhame Cenoura Berinjela Repolho Frango Alho leo Cebola Sal gua
Modo de Preparo: Higienizar, descascar, picar os legumes e a verdura conforme o Manual de Boas Prticas da empresa e reservar. Higienizar, descascar e picar a cebola, o alho e refogar em uma panela junto como o leo, Acrescentar a gua fria, carne picada crua e cozinhar em panela de presso por aproximadamente 10 minutos. Depois de cozida acrescentar os legumes, deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a verdura, o macarro e deixar cozinhar por mais 8 minutos. Depois de cozida amassar os ingredientes. Porcionar e servir.
Rendimento Total da Receita Faixa Etria 4 a 5 meses 6 a 7 meses
1l
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
63,82 63,82
8,33 1,87 8,33 1,87
3,4 3,4
1,05 1,05
92,01 2,08 17,8 92,01 2,08 17,8
0,9 0,9
12,2 0,41 12,2 0,41
6 a 7 meses
PAPA SALGADA 3
Ingredientes Arroz Mandioca Abbora Abobrinha Escarola Frango Alho leo Cebola Sal gua
Modo de Preparo: Higienizar, descascar, picar e reservar os legumes e verdura conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e refogar em uma panela de presso com o leo, o alho e a cebola, acrescentar a gua fria, a carne picada e cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Depois de cozida acrescentar os legumes, deixar cozinhar por aproximadamente 8 minutos. Acrescentar as verduras e o macarro, deixar cozinhar por mais 8 minutos. Depois de cozida amassar os ingredientes. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 4 a 5 meses 6 a 7 meses 1l
Per Capita (ml) 200 200
Porcionamento (ml)
200 200
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
86,45 86,45
9,52 2,71 9,52 2,71
3,32 3,32
0,53 0,53
42,2 42,2
4,69 4,69
18 18
0,52 9,75 0,26 0,52 9,75 0,26
6 a 7 meses
PAPA SALGADA 4
Ingredientes Macarro Batata Cenoura Tomate Repolho Carne Alho leo Cebola Sal gua
Modo de Preparo: Higienizar, descascar, picar e reservar os legumes e verdura conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Higienizar, descascar e picar em pedaos pequenos o alho, a cebola e refogar em uma panela de presso junto com o leo, depois acrescentar a carne picada e refogar at dourar. Acrescentar a gua e cozinhar em panela de presso por aproximadamente 10 minutos. Depois de cozida, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar as verduras e o macarro, deixar cozinhar por mais 8 minutos. Depois de cozida amassar os ingredientes. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 4 a 5 meses 6 a 7 meses 1l
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
68,17 68,17
7,73 2,59 7,73 2,59
3,45 3,45
0,63 0,63
232,8 2,14 13,3 4,65 7,78 0,41 232,8 2,14 13,3 4,65 7,78 0,41
6 a 7 meses
SOPA 1
Ingredientes Macarro Car Cenoura Abobrinha Acelga Carne Alho leo Cebola Sal gua Quantidade para 1kg 50 g 150 g 125 g 125 g 50 g 100 g 5g 20 ml 20 g 3g 400 ml
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e a verdura conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar e picar em cubos o car, a cenoura, a abobrinha e reservar. Cortar a verdura em tiras e reservar. Cortar a carne em cubos e reservar. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em tamanhos pequenos e refogar em uma panela de presso junto com o leo, acrescentar a gua fria e juntar a carne crua e cozinhar em panela de presso por aproximadamente 10 minutos. Depois de cozida, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a verdura, o macarro e deixar cozinhar por mais 8 minutos. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos 1l
Per Capita (ml) Porcionamento (ml) 200 200 200 200 200 200 200 200
Medida Caseira 1 concha n 9 1 concha n 9 1 concha n 9 1 concha n 9
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
195,5 195,5 195,5 195,5
32,9 4,17 0,572 32,9 4,17 0,572 32,9 4,17 0,572 32,9 4,17 0,572
2,09 2,09 2,09 2,09
182,4 4,13 35,3 182,4 4,13 35,3 182,4 4,13 35,3 182,4 4,13 35,3
1,8 1,8 1,8 1,8
25 25 25 25
0,82 0,82 0,82 0,82
SOPA 2
Ingredientes Macarro Inhame Cenoura Berinjela Repolho Frango Alho leo Cebola Sal gua Quantidade para 1 l 50 g 150 g 125 g 125 g 50 g 125 g 5g 20 ml 20 g 3g 400 ml
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e a verdura conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar e picar em cubos o inhame, a cenoura, a berinjela e reservar. Picar a verdura e reservar. Cortar o frango em cubos e reservar. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em tamanhos pequenos e refogar em uma panela de presso junto com o leo, acrescentar a gua fria, o frango picado cru e cozinhar. em panela de presso por aproximadamente 10 minutos. Depois de cozido, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a verdura, o macarro e deixar cozinhar por mais 8 minutos. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos 1l
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
126,5 126,5 126,5 126,5
16,5 3,71 16,5 3,71 16,5 3,71 16,5 3,71
6,74 6,74 6,74 6,74
2,09 2,09 2,09 2,09
182,4 4,13 35,4 182,4 4,13 35,4 182,4 4,13 35,4 182,4 4,13 35,4
1,8 1,8 1,8 1,8
25 25 25 25
0,82 0,82 0,82 0,82
SOPA 3
Ingredientes Arroz Mandioca Abbora Abobrinha Escarola Frango Alho leo Cebola Sal gua Quantidade para 1l 50 g 150 g 125 g 125 g 50 g 125 g 5g 20 ml 20 g 3g 400 ml
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e a verdura conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar e picar em cubos a mandioca, a abbora, a abobrinha e reservar. Picar a verdura e reservar. Cortar o frango em cubos e reservar. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em tamanhos pequenos e refogar em uma panela de presso junto com o leo, acrescentar a gua fria, o frango picado cru e cozinhar em panela de presso por aproximadamente 10 minutos. Depois de cozido, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a verdura, o macarro e deixar cozinhar por mais 8 minutos. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos 1l
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
150,4 150,4 150,4 150,4
18,9 5,39 18,9 5,39 18,9 5,39 18,9 5,39
6,59 6,59 6,59 6,59
1,052 84,48 9,31 35,7 1,04 19,3 0,53 1,052 84,48 9,31 35,7 1,04 19,3 0,53 1,052 84,48 9,31 35,7 1,04 19,3 0,53 1,052 84,48 9,31 35,7 1,04 19,3 0,53
SOPA 4
Ingredientes Macarro Batata Cenoura Tomate Repolho Carne Alho leo Cebola Sal gua Quantidade para 1l 50 g 150 g 125 g 125 g 50 g 100 g 5g 20 ml 20 g 3g 400 ml
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e a verdura conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar e picar em cubos a batata, a cenoura e reservar. Cortar o tomate em cubos e reservar. Cortar a verdura em tiras e reservar. Cortar a carne em cubos e reservar. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em tamanhos pequenos e refogar em uma panela de presso junto com o leo, acrescentar a gua fria, a carne crua picada e refogar at dourar e cozinhar em panela de presso por aproximadamente 10 minutos. Depois de cozida, acrescentar os legumes e deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a verdura, o macarro e deixar cozinhar por mais 8 minutos. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos 1l
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
135,1 135,1 135,1 135,1
15,3 5,14 15,3 5,14 15,3 5,14 15,3 5,14
6,84 6,84 6,84 6,84
1,25 1,25 1,25 1,25
461,5 4,26 26,4 9,22 15,4 0,83 461,5 4,26 26,4 9,22 15,4 0,83 461,5 4,26 26,4 9,22 15,4 0,83 461,5 4,26 26,4 9,22 15,4 0,83
RECEITURIO PADRO
CEI
REFEIO
PRATO PRINCIPAL
CARNE BOVINA ACEBOLADA

Quantidade para 1kg 1 kg 20 g 60 ml 60 g 20 g 300 ml 100 g
Ingredientes Carne bovina Alho leo Cebola Tempero Sal gua Cebola Fatiada
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Prticas da empresa.Higienizar, picar, descascar a cebola e o alho de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa e refogar com o leo em uma panela de presso, adicionar a carne e refogar at dourar. Adicionar a gua, o sal, fechar a panela e deixar cozinhar em presso por 30 a 40 minutos . Acrescentar a cebola fatiada e deixar o caldo apurar. Porcionar e servir.
Rendimento Total da Receita
600 g
Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
Per Capita (g) 25 35 35 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira
1 colher de sopa rasa 1 e 1/2 colheres de sopa rasas 1 e 1/2 colheres de sopa rasas 2 colheres de sopa rasas
15 21 21 30
Kcal
CHO LIP PROT Fibra (g) (g) (g) (g)
Vit A (mcg)
Vit C Ca Fe Mg Zn (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
57,24 0,61 3,7 80,13 0.855 5,2 80,13 0.856 5,2 114,5 1,22 7,4
5,4 7,56 7,56 10,8
0,05 0,07 0,07 0,1
1,58
0,16 3,36 0,5
5,5 7,7 7,7 11
0,7 0,9 0,9 1,3
2,212 0,22 4,71 0,7 2,212 0,22 4,71 0,7 3,16 0,31 6,73 1,1
CARNE BOVINA AO MOLHO DE TOMATE

Quantidade para 1kg 1 kg 210 g 20 g 60 ml 60 g 20 g 300 ml
Ingredientes Carne bovina Tomate Molho Alho leo Cebola Sal gua
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Prticas da empresa.Higienizar o tomate de acordo com o Manual de Boas Prticas da empesa, picar em cubos e reservar. Higienizar, descascar, picar o alho e a cebola em pedaos pequenos, refogar em uma panela de presso junto com o leo e acrescentar a carne e refogar at dourar, acrescentar o tomate e continuar refogando at o tomate murchar. Adicionar a gua e o sal, fechar a panela e deixar cozinhar em presso por 30 a 40 minutos . Porcionar e servir
800 g
Per Capita (g) 25 35 35 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira
1 colher de sopa rasa 1 e 1/2 colheres de sopa 1 e 1/2 colheres de sopa 2 colheres de sopa rasas
15 21 21 30
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
47,24 50,13 50,13 78,13
1 1,1 1,1 2,3
2,01 2,1 2,1 3,4
5,21 6,29 6,29 7,556
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
3,98 1,99 1,99 2,97
2 2,9 2,9 3,9
5,54 6,88 6,88 7,75
1,7 2,3 2,3 3
CARNE BOVINA EM ISCAS REFOGADA

Quantidade para 1kg 1 kg 20 g 60 ml 60 g 20 g 300 ml 50 g 50 g
Ingredientes Carne bovina Alho leo Cebola Tempero Sal gua Cebola Fatiada Tomate
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Prticas da empresa.Higienizar os tomates de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, picar em cubos e reservar. Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e refogar em uma panela de presso junto com leo, acrescentar a carne e refogar at dourar. Acrescentar o tomate, a gua, o sal, fechar a panela e deixar cozinhar em presso por aproximadamente 1 hora . Adicionar a cebola fatiada e deixar o caldo apurar. Porcionar e servir
600 g
Per Capita (g) 25 35 35 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira
15 21 21 30
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
57,24
0,61 3,69 5,397
0,05 0,07 0,07 0,1
1,58 2,212 2,212 3,16
0,16 0,22 0,22 0,31
3,36 0,53 5,54 0,66 4,71 0,75 7,75 0,92 4,71 0,75 7,75 0,92 6,73 1,07 11,1 1,32
80,13 0.855 5,16 7,556 80,13 0.856 5,16 7,556 114,5 1,22 7,38 10,8
CARNE BOVINA REFOGADA

Quantidade para 1kg 1 kg 20 g 60 ml 60 g 20 g 300 ml
Ingredientes Carne bovina Alho leo Cebola Sal gua
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Prticas da empresa.Em uma panela de presso refogar o alho e cebola picados em leo, adicionar a carne e refogar at comear a dourar. Adicionar a gua e o sal, fechar a panela , deixar cozinhar sob presso por 30 a 40 minutos . Porcionar e servir
600 g
Per Capita (g) 25 35 35 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira
15 21 21 30
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
57,24
0,61 3,69 5,397
0,05 0,07 0,07 0,1
1,58
0,16
3,36 0,53 5,54 0,66 4,71 0,75 7,75 0,92 4,71 0,75 7,75 0,92 6,73 1,07 11,1 1,32
80,13 0.855 5,16 7,556 80,13 0.856 5,16 7,556 114,5 1,22 7,38 10,8
2,212 0,22 2,212 0,22 3,16 0,31
CARNE BOVINA MODA AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes Carne bovina moda Alho leo Cebola Sal gua Tomate molho
Modo de Preparo:Reservar a carne conforme o Manual de Boas Prticas da empresa.Preparar o molho de tomate de acordo com a receita "Molho de Tomate" e reservar. Higienizar o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas prticas, descascar, picar em pedaos pequenos e em uma panela refogar com o leo, adicionar a carne refogar por aproximadamente 10 minutos adicionar molho e deixar apurar. Porcionar e servir.
900 g
Per Capita (g) 25 35 35 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira
2 colheres sopa rasas
23 32 32 45
1/2 colher de arroz rasa 1/2 colher de arroz rasa 1 colher de arroz
CHO Kcal (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
57,24
0,61 3,69 5,397
0,05 0,07 0,07 0,1
1,58 2,212 2,212 3,16
0,16 0,22 0,22 0,31
3,36 0,53 5,54 0,66 4,71 0,75 7,75 0,92 4,71 0,75 7,75 0,92 6,73 1,07 11,1 1,32
80,13 0.855 5,16 7,556 80,13 0.856 5,16 7,556 114,5 1,22 7,38 10,8
CARNE BOVINA MODA REFOGADA

Ingredientes Carne bovina moda Alho leo Cebola Sal gua
Modo de Preparo:
Reservar a carne conforme o Manual de Boas Prticas da
empresa.Higienizar, descascar, picar o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, refogar em uma panela junto com o leo, adicionar a carne e refogar at dourar. Adicionar a gua, o sal, tampar a panela e deixar cozinhar at apurar. Porcionar e servir.
900 g
Per Capita (g) 25 35 35 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira
1/2 colher de arroz rasa 1/2 colher de arroz rasa 1/2 colher de arroz rasa 1 escumadeira rasa
23 32 32 45
Kcal
CHO (g)
LIP PROT (g) (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
49,98 73,3 73,3 109,5
0,31 3,2 0,45 4,6 0,45 4,6
5,14 7,54 7,54
0,04 0,05 0,05 0,08
0,52 0,77 0,77 1,15
0,26 0,38 0,38 0,57
3,29 0,52 4,09 1,68 4,82 0,77 6,05 2,42 4,82 0,77 6,05 2,42 7,21 1,03 8,97 3,68
0,67 6,9 11,27
FRANGO COM CEBOLA E SALSA

Quantidade para 1kg 1 kg 20 g 60 ml 60 g 20 g 100 ml 100 g 20g
Ingredientes Frango Alho leo Cebola Sal gua Cebola fatiada Salsa
Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Prticas da empresaHigienizar a salsa, a cebola, o alho conforme Manual de Boas Prticas, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Refogar em uma panela o alho e a cebola no leo, adicionar o frango e refogar at dourar, adicionar a gua, o sal, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos. Acrescentar a cebola fatiada, a salsa e misturar. Porcionar e servir.
790 g
Per Capita (g) 35 50 50 70
Porcionamento (g)
Medida Caseira
2 e 1/2 colheres de sopa rasas 1/2 escumadeira 1/2 escumadeira
28 40 40
1 escumadeira
55
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
78,94 115,5 115,5 165,9
0,79 3,46 11,13 1,25 1,25 4,6 4,6 16,26 16,26
0,11 0,17 0,17 0,24
2,12 3,11 3,11 4,47
0,54 0,79 0,79 1,13
8,9
0,04 15,8 0,42
13,1 0,64 23,5 0,53 13,1 0,64 23,5 0,53 18,7 0,86 33,5 0,86
1,67 7,23 23,21
FRANGO COM MOLHO DE TOMATE

Ingredientes Fil de frango Alho leo Cebola Sal gua Tomate molho
Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Prticas da empresa.Preparar o molho de tomate de acordo com a receita "Molho de Tomate" e reservar. Refogar em uma panela o alho e a cebola no leo, adicionar o frango e refogar at dourar, adicionar a gua, o sal, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos. Acrescentar a cebola fatiada, a salsa, o molho, misturar e deixar o molho apurar. Porcionar e servir.
850 g
Per Capita (g) 35 50 50 70
Porcionamento (g)
Medida Caseira
28 40 40
1 escumadeira
55
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
35,12 51,34 51,34 73,8
1,1
0,42
5,58 8,17 8,17
0 0 0 0
1,44 2,11 2,11 2,82
0 0 0 0
2,81 4,1 4,1 5,9
0 0 0 0
6,72 9,84 9,84 14
0 0 0 0
1,61 0,53 1,61 0,53
2,32 0,75 11,77
FRANGO DESFIADO
Quantidade para 1kg 1 kg 20 g 60 ml 60 g 20 g 2l
Ingredientes File de frango Alho leo Cebola Sal gua
Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Prticas da empresa.Higienizar, descascar o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, picar em pedaos pequenos e reservar. Cozinhar o frango em presso por 15 minutos, desfiar e reservar. Refogar em uma panela a parte junto com o leo, o alho e a cebola. Adicionar o frango desfiado, o sal e refogar por mais 5 minutos. Porcionar e servir.
790 g
Per Capita (g) 35 50 50 70
Porcionamento (g)
Medida Caseira
28 40 40
1 escumadeira
55
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A
Vit C
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mcg) (mg)
(mg) (mg) (mg)
77,42 113,2 113,2 162,8
0,51 3,46 11,13 0,74 5,02 16,26 0,74 5,02 16,26 1,08 7,23 23,32
0,06 0,08 0,08 0,11
2,13 3,11 3,11 4,48
0,45 0,65 0,65 0,93
7,94 0,42 10,5 0,42 11,7 0,53 16,1 0,53 11,7 0,53 16,1 0,53 16,7 0,86 22,7 0,75
ISCAS DE FRANGO REFOGADAS

Ingredientes File de frango Alho leo Cebola Sal gua
Modo de Preparo:
Reservar o frango conforme o Manual de Boas Prticas da
empresa.Higienizar, descascar e picar em pedaos pequenos o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, refogar em uma panela com o leo , adicionar o frango e refogar at dourar, acrescentar a gua, o sal, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos. Porcionar e servir.
790 g
Per Capita (g) 35 50 50 70
Porcionamento (g)
Medida Caseira
28 40 40
1 escumadeira
55
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A
Vit C
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mcg) (mg)
(mg) (mg) (mg)
77,42 113,2 113,2 162,8
0,51 3,46 11,13 0,74 5,02 16,26 0,74 5,02 16,26 1,08 7,23 23,32
0,06 0,08 0,08 0,11
2,13 3,11 3,11 4,48
0,45 0,65 0,65 0,93
7,94 0,42 10,5 0,42 11,7 0,53 16,1 0,53 11,7 0,53 16,1 0,53 16,7 0,86 22,7 0,75
OMELETE
Quantidade para 1kg 20 unidades 20 g 60 ml 60 g 20 g 20 g 50 g
Ingredientes Ovo Alho leo Cebola Sal Salsa Tomate Molho
Modo de Preparo: Higienizar os ovos de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa e reservar. Higienizar o alho, a cebola, a salsa, o tomate de acordo com o Manual de Boas Prticas e reservar. Quebrar os ovos um a um, adicionar os temperos (alho, cebola, sal, salsa e tomate), misturar bem, levar ao forno pr-aquecido por 20 minutos e retirar do forno. Porcionar e servir.
1 kg
Per Capita (g) 50 50 50 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira
1/2 escumadeira 1/2 escumadeira 1/2 escumadeira 1/2 escumadeira
50 50 50 50
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
96,56 96,56 96,56 96,56
1,33 7,57 1,33 7,57 1,33 7,57 1,33 7,57
5,78 5,78 5,78 5,78
0,119 87,37 0,93 0,119 87,37 0,93 0,119 87,37 0,93 0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53 25,3 0,72 12,3 0,53 25,3 0,72 12,3 0,53 25,3 0,72 12,3 0,53
OMELETE DE FORNO COM ESCAROLA

Quantidade para 1 Kg 20 unidades 200 g 20 g 20 g 20 g
Ingredientes Ovo Escarola Salsa Sal Cebola
Modo de Preparo: Higienizar a escarola e os ovos de acordo com o Manual de Boas Praticas da empresa , a escarola picar e reservar. Quebrar os ovos um a um e bater no liquidificador ou manualmente. Acrescentar a escarola, cebola , sal e a salsa.Colocar a mistura numa assadeira untada e levar ao forno , por aproximadamente 30 minutos. Cortar em quadrados de acordo com o per capita.
1 kg
Per Capita (g) 50 50 50 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1/2 escumadeira 1/2 escumadeira 1/2 escumadeira 1/2 escumadeira
50 50 50 50
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
47,2 0,48 1,7 47,2 0,96 3,4 47,2 0,96 3,4 47,2 0,96 3,4
1,62 3,24 3,24 3,24
0,18 9,875 0,3 13,2 0,2 0,35 19,75 0,6 13,2 0,4 0,35 19,75 0,6 13,2 0,4 0,35 19,75 0,6 13,2 0,4
0 0 0 0
0 0 0 0
OMELETE DE FORNO COM LEGUMES

Quantidade para 1 kg 20 unidades 200 g 200 g 20 g 20 g 40 g
Ingredientes Ovo Cenoura Vagem Salsa Sal Cebola
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e os ovos de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa. Cortar os legumes e reservar. Quebrar os ovos um a um e bater no liquidificador ou manualmente juntamente com os legumes ,a cebola e a salsa . Colocar na assadeira e levar em forno pre aquecido por 30 minutos. Porcionar e servir.
1.3 kg
Per Capita (g) 50 50 50 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1/2 escumadeira 1/2 escumadeira 1/2 escumadeira 1/2 escumadeira
50 50 50 50
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
48,8 1,34 3,5 48,8 1,34 3,5 48,8 1,34 3,5 48,8 1,34 3,5
3,25 3,25 3,25 3,25
0,35 19,75 1,1 13,1 0,4 0,35 19,75 1,1 13,1 0,4 0,35 19,75 1,1 13,1 0,4 0,35 19,75 1,1 13,1 0,4
0 0 0 0
0 0 0 0
OVOS ESTALADOS COM MOLHO DE TOMATE

Quantidade para 1 kg 20 unidades 300 g
Ingredientes Ovo Molho Tomate Pronto
Modo de Preparo: Preparar o molho de tomate conforme a receita "Molho Polpa de tomate ou Molho de tomate natural" e reservar. Coloque o molho de tomate ainda quente formando uma camada que cubra o fundo da assadeira. Higienizar os ovos de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa,quebrar os ovos arrumando um lado a lado na assadeira. Colocar a assadeira em forno pr aquecido para assar por 15 minutos. Depois de pronto polvilhar com salsa. Porcionar e servir.
1,3 kg
Per Capita (g) 50 50 50 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade
50 50 50 50
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
51,05 51,05 51,05 51,05
1,87 3,26 1,87 3,26 1,87 3,26 1,87 3,26
3,3 3,3 3,3 3,3
0,56 0,56 0,56 0,56
19,75 0,14 13,1 0,53 19,75 0,14 13,1 0,53 19,75 0,14 13,1 0,53 19,75 0,14 13,1 0,53
0 0 0 0
0 0 0 0
OVOS MEXIDOS
Ingredientes Ovo Alho leo Cebola Sal Salsa Tomate Molho
Modo de Preparo: Higienizar os ovos de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa e reservar. Higienizar o alho, a cebola , a salsa, o tomate conforme o Manual de Boas prticas, descascar o alho e a cebola, picar em pedaos pequenos e reservar. Quebrar os ovos um a um, adicionar e misturar os temperos (alho, cebola, sal, salsa e tomate). Em uma panela colocar o leo, acrescentar a mistura e mexer at cozinhar completamente. Porcionar e servir.
640 g
Per Capita (g) 50 50 50 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira
31 31 31 31
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
96,56 96,56 96,56 96,56
1,33 7,57 1,33 7,57 1,33 7,57 1,33 7,57
5,78 5,78 5,78 5,78
0,119 87,37 0,93 0,119 87,37 0,93 0,119 87,37 0,93 0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53 25,3 0,72 12,3 0,53 25,3 0,72 12,3 0,53 25,3 0,72 12,3 0,53
OVOS PORTUGUESA
Ingredientes Ovo Alho leo Cebola Sal Salsa Tomate
Modo de Preparo: Higienizar os ovos de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cozinhar em gua por 7 minutos, descascar, fatiar e reservar. Higienizar o alho, a cebola, a salsa, o tomate de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, fatiar, acrescentar o leo e reservar. Em uma forma intercalar camadas de ovos, tomate, cebola, salpicando com alho, sal e salsa picados. Levar ao forno praquecido por 5 minutos. Tirar do forno. Porcionar e servir.
1 kg
Faixa Etaria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
Per Capita (g) 50 50 50 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira
50 50 50 50
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A
Vit C
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mcg) (mg)
(mg) (mg) (mg)
96,56 96,56 96,56 96,56
1,33 7,57 1,33 7,57 1,33 7,57 1,33 7,57
5,78 5,78 5,78 5,78
0,11 0,11 0,11 0,11
87,37 0,93 87,37 0,93 87,37 0,93 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53 25,3 0,72 12,3 0,53 25,3 0,72 12,3 0,53 25,3 0,72 12,3 0,53
SALADA DE OVOS COZIDOS AO VINAGRETE

Quantidade para 1kg 20 unidades 60 ml 60 g 20 g 20 g 50 g
Ingredientes Ovo leo Cebola Sal Salsa Tomate
Modo de Preparo: Higienizar os ovos de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cozinhar em gua por 7 minutos, descascar, cortar ao meio, armazenar em refrigerao e reservar. Higienizar a cebola, a salsa, o tomate conforme o Manual de Boas Prticas da empresa ereservar. Picar a salsa em pedaos pequenos e reservar. Picar a cebola e o tomate em cubos pequenos e adicionar a salsa picada, o leo e o sal. Adicionar esta mistura aos ovos. Manter sob refrigerao. Porcionar e servir.
1 kg
Per Capita (g) 50 50 50 50
Porcionamento (g)
Medida Caseira
50 50 50 50
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
96,56 96,56 96,56 96,56
1,33 7,57 1,33 7,57 1,33 7,57 1,33 7,57
5,78 5,78 5,78 5,78
0,119 87,37 0,93 0,119 87,37 0,93 0,119 87,37 0,93 0,119 87,37 0,93
25,3 0,72 12,3 0,53 25,3 0,72 12,3 0,53 25,3 0,72 12,3 0,53 25,3 0,72 12,3 0,53
PEIXE PORTUGUESA
Quantidade para 1kg 1 kg 20 g 60 ml 60 g 20 g 20 g 50 g
Ingredientes Fil de Pescada ou Merluza Alho leo Cebola Sal Salsa Tomate
Modo de Preparo: Reservar o peixe de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa. Higienizar a salsa, o tomate, o alho, a cebola conforme Manual de Boas Prticas da empresa e reservar. Picar o alho e a salsa em pedaos pequenos e reservar. Cortar o tomate, a cebola em rodelas e reservar. Em uma forma intercalar o tomate, a cebola, o peixe, salpicar o alho, a salsa e levar ao forno pr-aquecido por 30 minutos. Retirar do forno. Porcionar e servir.
620 g
Faixa Etria 2 a 3 anos 4 a 6 anos
Per Capita (g) 45 60
Porcionamento (g)
Medida Caseira
1/2 colher de arroz rasa 1 colher de arroz rasa
39 52
Valor Nutricional da Receita 2 a 3 anos 4 a 6 anos
CHO Kcal (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A
Vit C
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mcg) (mg)
(mg) (mg) (mg)
64,03 86,3
0,69 3,03 8,496 0,105 8,551 0,82 0,93 4,09 11,42 0,142 11,53 1,11
17,5 0,53 26,3 0,23 23,5 0,72 35,5 0,31
PEIXE AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes Fil de pescada ou merluza Alho leo Cebola Sal Salsa Tomate Molho
Modo de Preparo: Reservar o peixe conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Preparar o molho de tomate de acordo com a receita "Molho de Tomate" e reservar.Higienizar a salsa, o alho, a cebola conforme Manual de Boas Prticas da empresa, picar em pedaos pequenos e reservar. Temperar o peixe com o sal e reservar. Em uma panela refogar com o leo, o alho, a cebola, o molho, adicionar o peixe e cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Polvilhar a salsa picada. Porcionar e servir.
860 g
Porcionamento (g)
Medida Caseira
2 e 1/2 colheres de sopa 1 colher de arroz rasa
39 52
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A
Vit C
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mcg) (mg)
(mg) (mg) (mg)
88,14 130,53
0,93 5,72
8,31
0,07 0,11
2,43 3,6
0,24 0,38
5,18 0,77 8,47 0,99 7,67 1,25 12,5 1,48
1,39 8,43 12,31
PEIXE AO VINAGRETE
Ingredientes Fil de pescada ou merluza Alho leo Cebola Sal Salsa Tomate
Modo de Preparo: Reservar o peixe de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa. Higienizar a cebola, salsa, alho, a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Em uma panela refogar com o leo o alho e acrescentar o peixe e o sal, abaixar o fogo e deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar a salsa, tomate e a cebola ao peixe j pronto. Porcionar e servir.
860 g
Porcionamento (g)
Medida Caseira
39 52
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
70,43 98,39
0,75 3,33
9,3
0,11 0,15
9,4
0,9
19,2 0,58 28,9 0,25 26,8 0,8 40,5 0,35
1,06 4,66 13,01
13,14 1,26
PEIXE COM REQUEIJO

Quantidade para 1kg Fil de pescada ou merluza 1 kg Alho 20 g leo 60 ml Cebola 60 g Sal 20 g Requeijo 100 g Tomate 100 g Ingredientes
Modo de Preparo: Picar e refogar a cebola e o alho no leo, at dourar, acrescentar os
tomates cortados em cubos, arrumar os files de peixe em camadas e tampar a panela
at cozinhar. Bater no liquidificador o requeijo e o extrato de tomate , at a formao
de um creme, colocar o creme na panela em que esta o peixe em cozido , deixar apurar
por mais alguns minutos. Porcionar e servir.
Rendimento Total da Receita Faixa Etria 2 a 3 anos 4 a 6 anos

Valor Nutricional da
Kcal
860 g Per Capita (g) 45 60

CHO (g) LIP (g)
Porcionamento (g)
Medida Caseira
39 52
PROT (g) Fibra (g) Vit A (mcg)
Vit C Ca (mg) (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
Receita 2 a 3 anos 4 a 6 anos
69,62
3,65
3,65
7,92
0,04
6,42
2,01
9,34
0,00
9,14
0,00
92,82
4,87 4,87 10,56 0,06 8,56 2,67 12,45 0,00 12,18 0,00
PEIXE GRELHADO
Quantidade para 1kg 1 kg 20 g 60 ml 60 g 20 g 20 g
Ingredientes Fil de pescada ou merluza Alho leo Cebola Sal Salsa
Modo de Preparo: Reservar o peixe de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa. Higienizar o alho, a salsa, a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e temperar o peixe. Em uma panela aquecer o leo e colocar o peixe para grelhar. Polvilhar a salsa. Porcionar e servir.
860 g
Porcionamento (g)
Medida Caseira
39 52
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
72,53 102,01
0,65 2,87 0,92 4,8
9,75 13,68
0,09 0,24
8,39 0,51 11,8 0,72
19,9 0,57 29,9 0,23 28 0,84 42 0,36
SALSICHA ACEBOLADA
Quantidade para 1kg 1 kg 30 ml 150 g 20 g
Ingredientes Salsicha leo Cebola Salsa
Modo de Preparo: Cozinhar a salsicha na gua e reservar. Higienizar a cebola, a salsa de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos, refogar em uma panela junto com o leo, colocar sobre as salsichas j cozidas. Porcionar e servir.
1kg
Porcionamento (g)
Medida Caseira
1 unidade 1 unidade
50 50
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
182,4 182,4
2,32 16,6 5,819 0,166 2,32 16,6 5,819 0,166
0 0
13,8 13,8
9,28 0,65 9,28 0,65
13 13
0,96 0,96
SALSICHA AO SUGO
Ingredientes Salsicha Molho Tomate Pronto
Modo de Preparo:
Cozinhar a salsicha na gua e reservar. Preparar o molho de
tomate de acordo a receita "Molho de Tomate". Acrescentar a salsicha ao molho. Porcionar e servir.
1.2 kg
Porcionamento (g)
Medida Caseira
1 unidade 1 unidade
50 50
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
188 188
2,36 16,7 5,851 0,182 2,833 2,36 16,7 5,851 0,182 2,833
14,5 14,5
9,39 0,67 13,3 0,97 9,39 0,67 13,3 0,97
RECEITURIO PADRO
CEI
REFEIO
GUARNIO
ABBORA REFOGADA
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 ml 10 g 20 g 10 g 50 g
Ingredientes Abbora leo Sal Salsinha Alho Cebola
Modo de Preparo: Higienizar a abbora de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar em cubos e cozinhar na gua por aproximadamente 20 minutos. Higienizar o alho, cebola e salsinha de acordo com o Manual de Boas Prticas, picar em pedaos pequenos e reservar. Escorrer a gua e reservar a abbora. Em uma panela refogar o alho, a cebola no leo at dourar, juntar a abbora, o sal e mexer bem. Refogar por 10 minutos e polvilhar a salsinha. Porcionar e servir.
900 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1 e 1/2 colheres de sopa rasas 1 e 1/2 colheres de sopa rasas 1 e 1/2 colheres de sopa rasas 1 colher de arroz rasa
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
16,42 16,42 16,42 32,84
2,02 2,02 2,02 4,04
1 1 1 2
0,26 0,26 0,26 0,52
0,13 0,13 0,13 0,26
68,6 8,02 3,75 0,15 0,14 68,6 8,02 3,75 0,15 0,14 68,6 137 8 16 3,75 7,5 0,2 0,4 0,1 0,2
0 0 0 0
ABOBRINHA REFOGADA
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 ml 5g 20 g 10 g 50 g 100 ml
Ingredientes Abobrinha leo Sal Salsinha Alho Cebola gua
Modo de Preparo: Higienizar a abobrinha, a salsa, o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa. Picar a abobrinha em cubos pequenos e
reservar. Descascar, picar em pedaos pequenos o alho, a cebola e fritar em uma panela com o leo at dourar. Juntar a abobrinha, a gua e o sal e mexer bem. Refogar por aprimadamente 10 minutos ou at a gua secar. Polvilhar a salsinha. Porcionar e servir.
Rendimento Total da Receita Faixa Etaria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
900 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1 e 1/2 colheres sopa rasas 1 e 1/2 colheres sopa rasas 1 e 1/2 colheres sopa rasas 1 colher de arroz rasa
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
13,87 13,87 13,87 27,74
0,99 0,99 0,99 1,98
1 1 1 2
0,2 0,2 0,2 0,4
0,28 0,28 0,28 0,56
8,16 8,16 8,16 16,32
0,1 0,1 0,1 0,2
6,67 0.09 4,57 0,07 6,67 0.09 4,57 0,07 6,67 0.09 4,57 0,07 13,3 0,18 9,14 0,14
SALADA DE ABOBRINHA
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 ml 5g 37 ml 20 g
Ingredientes Abobrinha leo Sal Vinagre Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar a abobrinha de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, picar em cubos pequenos e colocar para cozinhar na gua por 10 minutos. Escorrer a gua e colocar a abobrinha em refrigerao por 10 minutos. Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa e reservar. Retirar e temperar com sal, leo e vinagre. Polvilhar a salsinha. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
900 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1 e 1/2 colheres sopa rasas 1 e 1/2 colheres sopa rasas 1 e 1/2 colheres sopa rasas 1 colher de arroz rasa
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT Fibra (g) (g)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
13,87 13,87 13,87 27,74
0,99 0,99 0,99 1,98
1 1 1 2
0,2 0,2 0,2 0,4
0,28 0,28 0,28 0,56
8,16 8,16 8,16 16,3
0,1 0,1 0,1 0,2
6,67 0.09 4,57 0,07 6,67 0.09 4,57 0,07 6,67 0.09 4,57 0,07 13,3 0,18 9,14 0,14
BATATA SOUT
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 ml 18,5 g 20 g
Ingredientes Batata leo Sal Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar a batata de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar e cortar (de acordo com um dos cortes em anexo), cozinhar at ficarem macias. Escorrer a gua e reservar as batatas. Higienizar a salsinha conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, picar em pedaos pequenos e reservar. Em uma panela aquecer o leo, acrescentar as batatas, sal, salsinha e deixar dourar. Porcionar e servir.
850 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 2 colheres de sopa rasas 2 colheres de sopa rasas 2 colheres de sopa cheias 1 colher de arroz rasa
30 30 35 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
29,91 29,91 38,37 55,65
4,42 4,42
0,9 0,9
0,38 0,38 0,55 0,63
0,28 0,28 0,41 0,47
11 11
1,63 2,01 0,06 4,44 0,05 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05
6,31 1,29 7,25 1,48
15,7 2,33 2,87 0,09 6,33 0,08 18 2,68 3,3 0,11 7,28 0,05
PUR DE BATATA
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 25 g 18,5 g 150 ml
Ingredientes Batata Margarina Sal Leite
Modo de Preparo: Higienizar a batata de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar em cubos e cozinhar at ficarem macias. Escorrer a gua, espremer ou amassar as batata e reservar. Acrescentar em uma panela a margarina, o leite e o sal, mexer em fogo brando por 1 minuto, acrescentar a batata e misturar. Porcionar e servir.
1 kg
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 3 colheres de sopa rasas 3 colheres de sopa rasas 3 e 1/2 colheres de sopa rasas 1 colher de arroz rasa
30 30 35 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
25,05 25,05 33,89 38,25
4,14 0,73 4,14 0,73 5,18 6,12 0,8 1
0,57 0,57 0,65 0,75
0,48 0,48 0,55 0,85
199,7 0,25 10,6 0,08 3,62 0,05 199,7 0,25 10,6 0,08 3,62 0,05 200,7 201,1 0,4 0,5 10,7 11 0,2 0,2 4 4,1 0,1 0,2
PUR DE BATATA COM CENOURA

Quantidade para 1kg 500 g (peso bruto) 500 g (peso bruto) 25 g 18,5 g 150 ml
Ingredientes Batata Cenoura Margarina Sal Leite
Modo de Preparo: Higienizar a batata e a cenoura de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar e cozinhar at ficarem macias. Escorrer a gua, espremer ou amassar a batata e a cenoura e reservar. Acrescentar em uma panela a margarina, o leite, o sal. Mexa em fogo brando por 1 minuto, acrescentar o pur e misturar. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos 1 kg
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
30 30 35 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
26,94 26,94 35,92 41,05
4,7 4,7
0,73 0,73
0,39 0,39 0,54 0,61
0,59 0,59 0,81 0,92
327 327 435 497
0,31 11,2 0,31 11,2 0,45 15
0,1 0,1 0,16
3,78 0,07 3,78 0,07 5,1 0,1
6,28 0,95 7,18 1,09
0,51 17,1 0,11 5,83 0,12
SALADA DE BATATA
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 148 ml 18,5 g 20 g 37 ml
Ingredientes Batata leo Sal Salsinha Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a batata de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar de acordo com um dos cortes em anexo, cozinhar por aproximadamente 5 minutos, escorrer a gua, levar a batata em refrigerao por 10 minutos. Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, picar em pedaos pequenos e reservar. Retirar as batatas da geladeira e temperar com o leo, o sal e o vinagre. Polvilhar a salsinha. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
850 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 2 colheres de sopa rasas 2 colheres de sopa rasas 2 colheres de sopa cheias 1 colher de arroz rasa
30 30 35 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
58,45 58,45 83,33 95,76
5,67 2,15 5,67 2,15 8,09 3,07 9,3 3,53
4,07 4,07 5,81 6,68
2,03 2,03 2,9 3,33
73,93 34,3 73,93 34,3
64 64
1,1 1,1
19,3 0,68 19,3 0,68
105,4 48,9 91,3 1,58 27,5 0,97 1212 56,,22 105 1,81 31,6 1,12
PUR DE BATATA DOCE

Ingredientes Batata doce Margarina Sal Leite
Modo de Preparo: Higienizar a batata doce de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar em cubos e cozinhar por 30 minutos. Escorrer a gua, espremer ou amassar as batata e reservar. Acrescentar em uma panela a margarina, o leite e o sal, mexer em fogo brando por 1 minuto, acrescentar a batata doce e misturar. Porcionar e servir.
1 kg
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
30 30 35 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
23,89 23,89 33,89 38,25
3,95 0,65 3,95 0,65 5,18 6,12 0,8 1
0,55 0,55 0,65 0,75
0,48 0,48 0,55 0,85
200 200 201 201
0,25 10,6 0,08 3,62 0,05 0,25 10,6 0,08 3,62 0,05 0,4 0,5 10,7 11 0,2 0,2 4 4,1 0,1 0,2
SALADA DE BETERRABA COZIDA

Quantidade para 1kg
Ingredientes
Beterraba leo Sal Vinagre Salsinha
1 kg (peso bruto) 50 ml
5g
37 ml 20 g
Modo de Preparo: Higienizar a beterraba de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cozinhar at ficarem macias, escorrer a gua e deixar esfriar. Descascar, cortar de acordo com um dos cortes em anexo e colocar em refrigerao por 10 minutos. Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa e reservar. Retirar as beterraba da geladeira e temperar com sal, leo e vinagre. Polvilhar a salsinha. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
800 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1 e 1/2 colheres de sopa rasas 1 e 1/2 colheres de sopa rasas 1 e 1/2 colheres de sopa rasas 3 colheres de sopa rasas
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
16,15 16,15 16,15 32,3
1,48 1,02 1,48 1,02 1,48 1,02 2,96 2,04
0,26 0,26 0,26 0,52
0,38 0,38 0,38 0,76
0 0 0 0
0,24 3,13 0,04 3,56 0,08 0,24 3,13 0,04 3,56 0,08 0,24 3,13 0,04 3,56 0,08 0,48 6,26 0,18 7,12 0,16
SALADA DE BETERRABA RALADA

Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 ml 5g 37 ml
Ingredientes Beterraba leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a beterraba de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, ralar e reservar. Preparar o tempero com o sal, o leo, o vinagre e a gua. Temperar a salada. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
950 g
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1/2 colher de arroz rasa 1/2 colher de arroz rasa 1/2 colher de arroz rasa 1 colher de arroz rasa
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
32,16 32,16 32,16 52,86
3,07 1,17 3,07 1,17 3,07 1,17 5,13 1,95
2,21 2,21 2,21 3,68
1,1 1,1 1,1 1,84
401 401 401 669
18,6 34,7 18,6 34,7 18,6 34,7 31 57,9
0,6 0,6 0,6 1
10,4 0,37 10,4 0,37 10,4 0,37 17,4 0,62
BERINJELA AO FORNO
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 ml 10 g 25 ml 100 g 20 g 50 g
Ingredientes Berinjela leo Sal Vinagre Tomate Salsinha Cebola
Modo de Preparo: Higienizar a berinjela de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar de acordo com um dos cortes em anexo e colocar de mollho por 10 minutos na gua com vinagre para no escurecer, escorrer, colocar em uma assadeira, polvilhar com sal e o leo. Higienizar a salsinha, o tomate e a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em pedaos pequenos e reservar. Levar todos os ingredientes ao forno e assar durante aproximadamente 20 minutos. Retirar do forno. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos 650 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1 e 1/2 colheres de sopa rasas 1 e 1/2 colheres de sopa rasas 1 e 1/2 colheres de sopa rasas 1 colher de arroz rasa
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
21,97 21,97 21,97 43,94
1,35 1,04 1,35 1,04 1,35 1,04 2,7 2,08
0,16 0,16 0,16 0,32
0,5 0,5 0,5 1
1,81 0,36 1,87 1,81 0,36 1,87 1,81 0,36 1,87 3,62 0,72 3,74
0,1 0,1 0,1 0,2
3,84 0,04 3,84 0,04 3,84 0,04 7,68 0,08
BERINJELA REFOGADA
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 ml 10 g 10 g 50 g 150 g 100 ml
Ingredientes Berinjela leo Sal Alho Cebola Tomate gua
Modo de Preparo: Higienizar a berinjela e o tomate de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa. Picar o tomate em cubos e reservar. Picar a berinjela em cubos e colocar de molho em gua e sal para no escurecer . Higienizar o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas, descascar, picar em pedaos pequenos e em uma panela refogar com o leo at dourar. Escorrer a gua e refogar a berinjela no leo, alho e a cebola. Acrescentar a gua, o tomate e o sal, misturar bem e deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou at secar a gua para que a berinjela no fique seca. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos 700 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1 e 1/2 colheres de sopa 1 e 1/2 colheres de sopa 1 e 1/2 colheres de sopa 1 colher de arroz rasa
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
21,15 21,15 21,15 42,3
1,97 1,97 1,97 3,94
1,2 1,2 1,2 2,4
0,23 0,23 0,23 0,46
0,67 0,67 0,67 1,34
3,96 3,96 3,96 7,92
0,41 0,41 0,41 0,82
2,4 2,4 2,4 4,8
0,11 0,11 0,11 0,22
3,41 3,41 3,41 6,82
0,04 0,04 0,04 0,08
BRCOLIS REFOGADO
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 ml 5g 10 g 50 g 20 g
Ingredientes Brcolis leo Sal Alho Cebola Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar o brcolis, a salsinha, o alho e a cebola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa e reservar. Picar a salsinha e reservar. Descascar, picar em pedaos pequenos a cebola. Colocar o brcolis em gua fervente e deixar cozinhar por 5 minutos. Escorrer a gua e reservar o brcolis. Em uma panela colocar o leo e refogar a cebola e o alho at dourar. Acrecentar o brcolis, o sal e refogar por 10 minutos. Polvilhar a salsinha. Porcionar e servir.
900 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1 e 1/2 colheres de sopa 1 e 1/2 colheres de sopa 1 e 1/2 colheres de sopa 1 colher de arroz rasa
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
19,17 19,17 19,17 38,34
1,26 1,25 1,26 1,25 1,26 1,25 2,52 2,5
0,71 0,71 0,71 1,42
0,7 0,7 0,7 1,4
32,44 17,5 11,2 32,44 17,5 11,2 32,44 17,5 11,2 64,88 35 22,5
0,2 0,2 0,2 0,4
5,67 0,09 5,67 0,09 5,67 0,09 11,3 0,18
PUR DE CAR OU INHAME

Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 25 g 18,5 g 1,8 l
Ingredientes Car ou inhame Margarina Sal Leite
Modo de preparo: Higienizar o car ou inhame de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar e cozinhar em gua fervente por aproximadamente 30 minutos. Escorrer a gua, espremer ou amassar o car ou inhame e reservar. Em uma panela acrescentar a margarina, o leite, o sal, mexer em fogo brando por 1 minuto, adicionar o car ou inhame e misturar. Porcionar e servir.
1 kg
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1/2 colher de arroz rasa 1/2 colher de arroz rasa 1/2 colher de arroz 1 colher de arroz rasa
30 30 35 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
36,58 36,58 51,21 58,52
7,09 0,67 7,09 0,67 9,93 0,95 11,3 1,09
0,51 0,51 0,71 0,81
0,97 0,97 1,36 1,56
3,9 3,9 5,46 6,24
3,06 8,85 0,13 0,09 0,06 3,06 8,85 0,13 0,09 0,06 4,28 12,4 0,18 0,12 0,09 4,9 14,2 0,21 0,14 0,1
CENOURA REFOGADA
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 ml 10 g 50 g
Ingredientes Cenoura leo Sal Cebola
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar em cubos ou rodelas e colocar para cozinhar em gua fervente por aproximadammente 10 minutos apenas para as cenouras ficarem macias.Higienizar a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Em uma panela acrescentar o leo, refogar a cebola e a cenoura, acrescentar o sal e misturar. Porcionar e servir.
800 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A Vit C (mcg (mg) )
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8,11 8,11 8,11 16,22
2,18 1,03 2,18 1,03 2,18 1,03 4,36 2,06
0,23 0,23 0,23 0,46
0,52 0,52 0,52 1,04
49,1 0,52 6,49 0,12 49,1 0,52 6,49 0,12 49,1 0,52 6,49 0,12 98,2 1,04 13 0,24
2,7 2,7 2,7 5,4
0,06 0,06 0,06 0,12
SALADA DE CENOURA COZIDA

Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 148 ml 18,5 g 37 ml
Ingredientes Cenoura leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura de acordo com o Manual de Boas da empresa, descascar, cortar em cubos ou rodelas e cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Escorrer a gua, levar em refrigerao por 10 minutos, retirar e temperar com o leo, o sal e o vinagre. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
800 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
36,41 36,41 36,41 72,82
2,14 2,99 2,14 2,99 2,14 2,99 4,28 5,98
0,22 0,22 0,22 0,44
0,5 0,5 0,5 1
491 0,46 6,42 0,12 2,77 0,06 491 0,46 6,42 0,12 2,77 0,06 491 0,46 6,42 0,12 2,77 0,06 982 0,92 12,8 0,24 5,54 0,12
SALADA DE CENOURA RALADA

Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 148 ml 18,5 37 ml
Ingredientes Cenoura leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, ralar e temperar com o leo, o sal e o vinagre. Porcionar e servir.
Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
800 g
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
27,04 27,04 27,04 45,08
1,54 2,24 1,54 2,24 1,54 2,24 2,57 3,74
0,15 0,15 0,15 0,26
0,39 0,39 0,39 0,65
422 422 422
0,95 4,21 0,07 2,38 0,03 0,95 4,21 0,07 2,38 0,03 0,95 4,21 0,07 2,38 0,03
703,3 1,57 7,02 0,13 3,96 0,05
CHUCHU REFOGADO
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 ml 10 g 20 g 10 g 50 g
Ingredientes Chuchu leo Sal Salsinha Alho Cebola
Modo de Preparo: Higienizar o chuchu de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar de acordo com um dos cortes em anexo e cozinhar at ficar macio. Higienizar o alho, a cebola e a salsinha de acordo com o Manual de Boas Prticas, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Escorrer a gua e reservar o chuchu. Em outra panela frtiar o alho com a cebola no leo at dourar, acrescentar o chuchu, o sal e mexer bem. Refogar por 8 minutos. Acrescentar a salsinha no final. Porcionar e servir.
850 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
15,58 15,58 15,58 31,16
1,22 1,22 1,22 2,44
1,1 1,1 1,1 2,2
0,18 0,18 0,18 0,36
0,15 0,15 0,15 0,3
0,93 0,93 0,93 1,86
1,72 1,72 1,72 3,44
3,6 3,6 3,6 7,2
0,08 7,53 0,07 0,08 7,53 0,07 0,08 7,53 0,07 0,16 15,1 0,14
SALADA DE CHUCHU
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 ml 10 g 37 ml 20 g
Ingredientes Chuchu leo Sal Vinagre Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar o chuchu de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar de acordo com um dos cortes em anexo, cozinhar em gua por aproximadamente 20 minutos, escorrer a gua e deixar esfriar. Higienizar a salsinha de acorodo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em pedaos pequenos e reservar. Temperar o chuchu com o leo, o sal e o vinagre. Polvilhar a salsinha. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
850 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
20,87 20,87 20,87 41,74
1,06 1,09 1,06 1,09 1,06 1,09 2,12 2,18
0,12 0,12 0,12 0,24
0,11 0,11 0,11 0,22
0,94 0,94 0,94 1,88
1,6 1,6 1,6 3,2
2,73 0,04 0,56 0,06 2,73 0,04 0,56 0,06 2,73 0,04 0,56 0,06 5,46 0,08 1,12 0,12
COUVE FLOR REFOGADA

Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 ml 5g 10 g 20 g
Ingredientes Couve- flor leo Sal Alho Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar a couve-flor conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Higienizar a cebola e o alho de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar em pedaos pequenos e reservar. Colocar a couve flor em gua fervente e cozinhar at ficarem macias, escorrer a gua e reservar. Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Praticas da empresa, cortar em pedaos pequenos e reservar.Em uma panela colocar o leo e refogar a cebola e o alho at dourar. Acrecentar a couve flor, o sal e refogar por mais 5 minutos. Polvilhar a salsinha. Porcionar e servir.
850 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
15,78 15,78 15,78 31,56
0,94 1,15 0,94 1,15 0,94 1,15 1,88 2,3
0,4 0,4 0,4 0,8
0,37 0,37 0,37 0,74
0,36 9,44 0,36 9,44 0,36 9,44 0,72 18,9
4 4 4 8
0,07 1,97 0,04 0,07 1,97 0,04 0,07 1,97 0,04 0,14 3,94 0,08
ERVILHA TORTA REFOGADA

Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 ml 10 g 10 g 50 g
Ingredientes Ervilha torta leo Sal Alho Cebola
Modo de Preparo: Higienizar a cebola, o alho e a ervilha de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos a cebola e o alho, reservar. Retirar, desprezar as pontas e as fibras laterais da ervilha e colocar para cozinhar em gua por aproximadamente 15 minutos. Escorrer a gua e reservar. Em uma panela refogar com o leo, o alho e a cebola, acrescentar a ervilha, o sal e deixar refogar por aproximadamente 2 minutos. Porcionar e servir.
900g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
19,81 19,81 19,81 39,62
1,55 1,55 1,55 3,1
0,9 0,9 0,9 1,8
0,12 0,12 0,12 0,24
0,66 0,66 0,66 1,32
2,86 2,86 2,86 5,72
0,3 0,3 0,3 0,6
2,1 2,1 2,1 4,2
0,11 3,56 0,04 0,11 3,56 0,04 0,11 3,56 0,04 0,22 7,12 0,08
MANDIOQUINHA SAUT
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 18 g 50 ml 20 g
Ingredientes Mandioquinha Sal leo Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, picar e reservar. Higienizar a mandioquinha de acordo com o Manual de Boas Prticas da em presa, cortar em rodelas, colocar para cozinhar em gua fervente at ficarem macias, escorrer a gua e reservar a mandioquinha . Em uma panela adicionar o leo, acrescentar a mandioquinha, o sal, a salsinha e deixar a mandioquinha dourar levemente. Porcionar e servir.
800 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1/2 colher de arroz
30 1/2 colher de arroz 30 1/2 colher de arroz 35 40 1 colher de arroz rasa
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
29,91 29,91 38,37 55,65
4,42 4,42
0,9 0,9
0,38 0,38 0,55 0,63
0,28 0,28 0,41 0,47
10,98 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05 10,98 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05 15,65 2,33 2,87 0,09 6,33 0,08 17,99 2,68 3,3 0,11 7,28 0,05
6,31 1,29 7,25 1,48
MANDIOCA SAUT
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 18 g 50 ml 20 g
Ingredientes Mandioca Sal leo Salsinha
Modo de Preparo: Higienizar a salsinha de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, picar e reservar. Higienizar a mandioca de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar, colocar para cozinhar em gua fervente at ficarem macias, escorrer a gua e reservar a mandioca . Em uma panela adicionar o leo, acrescentar a mandioca, o sal, a salsinha e deixar a mandioca dourar levemente. Porcionar e servir.
800 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
29,91 29,91 38,37 55,65
4,42 4,42
0,9 0,9
0,38 0,38 0,55 0,63
0,28 0,28 0,41 0,47
10,98 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05 10,98 1,63 2,01 0,06 4,44 0,05 15,65 2,33 2,87 0,09 6,33 0,08 17,99 2,68 3,3 0,11 7,28 0,05
6,31 1,29 7,25 1,48
POLENTA CREMOSA
Quantidade para 1 kg 1 kg 2,5 lt 40 kg 40 kg 20 kg 40 ml
Ingredientes Fub gua Sal Cebola Salsa leo
Modo de Preparo: Dissolver o fub em gua fria, podendo ser realizada com ajuda do liquidificador, para formar uma massa homognea. Levar ao fogo para cozimento do fub mexendo sempre, frite o alho e a cebola em oleo ate dourar e acrescente a polenta. Acrescentar o sal. Porcionar e servir.
2.5 l
Per Capita (g) 25 25 25 25
Porcionamento (ml)
Medida Caseira 1 concha rasa 1 concha rasa 1 concha rasa 1 concha rasa
80 80 80 80
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
272 272 272 272
59,2 1,44 59,2 1,44 59,2 1,44 59,2 1,44
5,44 5,44 5,44 5,44
3,84 3,84 3,84 3,84
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
3,36 3,36 3,36 3,36
0 0 0 0
0 0 0 0
PUR DE MANDIOQUINHA
Ingredientes Mandioquinha Margarina Sal Leite
Modo de Preparo: Higienizar a mandioquinha de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar em cubos e cozinhar at ficarem macias. Escorrer a gua, espremer ou amassar as mandioquinhas e reservar. Acrescentar em uma panela a margarina, o leite e o sal, mexer em fogo brando por 1 minuto, acrescentar a mandioquinha e misturar. Porcionar e servir.
1 kg
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
25,08 25,08 33,89 38,25
4,17 0,73 4,17 0,73 5,18 6,12 0,8 1
0,57 0,57 0,65 0,75
0,5 0,5 0,55 0,85
209,7 0,31 11,1 209,7 0,31 11,1 200,7 201,1 0,4 0,5 10,7 11
0,1 0,1 0,2 0,2
3,78 3,78 4 4,1
0,1 0,1 0,1 0,2
SALADA DE MOYASHI
Ingredientes Moyashi leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o moyashi de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa. Colocar a gua em uma panela e levar ao fogo at levantar fervura. Acrescentar o moyashi e cozinhar por 3 minutos. Escorrer e levar em refrigerao por 30 minutos. Temperar com o vinagre, o leo e o sal. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
1 kg
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A
Vit C
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mcg) (mg)
(mg) (mg) (mg)
23,91 23,91 23,91 42,12
3,12 3,12 3,12 5,75
0.8 0,8 0,8 1,2
0,2 0,2 0,2 0,3
0,33 0,33 0,33 0,55
5,31 5,31 5,31 8,78
0,6 0,6 0,6 0,9
1,01 0,06 1,01 0,06 1,01 0,06 1,75 0,2
3,2 3,2 3,2 5,1
0,05 0,05 0,05 0,05
SALADA DE TOMATE OU PEPINO

Ingredientes Tomate ou pepino leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o pepino ou o tomate de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em rodelas e reservar. Preparar o tempero com sal, leo, vinagre, gua e temperar a salada. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
800 g
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Medida Caseira 1/2 colher de arroz rasa 1/2 colher de arroz rasa 1/2 colher de arroz rasa 1/2 colher de arroz
Valor Nutricional da Receita
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
8 a 11 meses 12,29 0,72 0,98 0,144 0,16 1 ano a 1 ano e 11 12,29 0,72 0,98 0,144 0,16 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
12,29 23,76 0,72 0,98 0,144 1,39 1,9 0,16
7,856 2,29 1,84 0,07 2,16 0,03 7,856 2,29 1,84 0,07 2,16 0,03 7,856 2,29 1,84 0,07 2,16 0,03
0,279 0,309 15,19 4,42 3,56 0,13 4,18 0,05
QUIABO REFOGADO
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 20 g 60 ml 60 g 20 g 100 ml
Ingredientes Quiabo Alho leo Cebola Sal gua
Modo de Preparo: Higienizar o quiabo conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar as pontas e desprezar, picar o quiabo em rodelas e reservar. Higienizar o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequeno e reservar. Aquecer o leo, juntar o alho, a cebola, o quiabo,o sal e a gua e deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou at que o quiabo esteja macio. Se necessrio, acrescentar mais gua. Deixar apurar por mais 2 minutos aproximadamente. Porcionar e servir.
900 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1/2 colher de rasa 1/2 colher de rasa 1/2 colher de rasa 1 colher de rasa arroz arroz arroz arroz
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
20,87 20,87 20,87 41,74
1,06 1,09 1,06 1,09 1,06 1,09 2,12 2,18
0,12 0,12 0,12 0,24
0,11 0,11 0,11 0,22
0,94 0,94 0,94 1,88
1,6 1,6 1,6 3,2
2,73 0,04 0,56 0,06 2,73 0,04 0,56 0,06 2,73 0,04 0,56 0,06 5,46 0,08 1,12 0,12
VAGEM REFOGADA
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 50 g 50 ml 50 g 10 g 100 ml
Ingredientes Vagem Alho leo Cebola Sal gua
Modo de Preparo: Higienizar a vagem de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar e desprezar as pontas. Cortar as vagens e colocar para cozinhar em gua fervente por aproximadammente 10 minutos apenas para as vagens ficarem macias, escorrer a gua e levar as vagens em refrigerao por aproximadamente 10 minutos. Higienizar a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, picar em pedaos pequenos e reservar. Em uma panela acrescentar o leo, refogar a cebola e as vagens, acrescentar o sal e misturar. Porcionar e servir.
900 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
22,35 22,35 22,35 44,7
2,01 2,01 2,01 4,02
2,4 2,4 2,4 4,8
0,11 0,11 0,11 0,22
1,2 1,2 1,2 2,4
1,25 1,25 1,25 2,5
1,6 1,6 1,6 3,2
2,73 0,04 0,56 0,06 2,73 0,04 0,56 0,06 2,73 0,04 0,56 0,06 5,46 0,08 1,12 0,2
SALADA DE ACELGA
Quantidade para 1kg 1 kg 50 ml 7g 25 ml
Ingredientes Acelga leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a acelga de acordo com o Manual de Boas prticas da empresas, cortar em tiras finas e temperar com o leo, a gua, o sal e o vinagre. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
900 g
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1/2 escumadeira rasa ou 1 pegador 1/2 escumadeira rasa ou 1 pegador 1/2 escumadeira rasa ou 1 pegador 1 escumadeira rasa ou 2 pegadores
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
11,6 11,6 11,6 19,33
0,65 0,87 0,65 0,87 0,65 0,87
0,3 0,3 0,3
0,266 0,055 0,266 0,055 0,266 0,055
5 5 5
8,67 8,67 8,67
0,3 0,3 0,3
13,649 0,06 13,649 0,06 13,649 0,06 0,1
1,08 1,44 0,502 0,444 0,091 8,33 14,4 0,51 22,748
SALADA DE AGRIO
Ingredientes Agrio leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o agrio de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em tiras finas e temperar com o leo, o sal, a gua e o vinagre. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
900 g
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
12,26 12,26 12,26 20,44
0,57 0,57 0,57 0,96
0,9 0,9 0,9 1,5
0,466 0,183 0,061 0,466 0,183 0,061 0,466 0,183 0,061 0,777 0,315 0,102
0 0 0 0
19,7 0,32 0,149 19,7 0,32 0,149 19,7 0,32 0,149 32,8 0,53 0,248
0 0 0 0
SALADA DE ALFACE
Ingredientes Alface leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar alface de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresas, cortar em tiras e temperar com o leo, a gua, o sal e o vinagre. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
900 g
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
11,6 11,6 11,6 18,67
0,61 0,88 0,61 0,88 0,61 0,88 1,01 1,47
0,21 0,21 0,21 0,36
0,21 0,21 0,21 0,35
0 0 0 0,091
3 3 3 5
11,5 0,24 11,5 0,24 11,5 0,24 19,2 0,39
1,98 1,98 1,98 3,3
0,05 0,05 0,05 0,08
SALADA DE ALMEIRO
Ingredientes Almeiro leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o almeiro de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em fatias finas, temperar com o leo, o sal, a gua e o vinagre. Porcionar e servir.
900 g
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
12,32 12,32 12,32 20,54
0,81 0,88 0,285 0,635 0,066 0,81 0,88 0,285 0,635 0,066 0,81 0,88 0,285 0,635 0,066
4 4 4
16,8 0,15 5,149 0,07 16,8 0,15 5,149 0,07 16,8 0,15 5,149 0,07
1,35 1,47 0,475 1,058 0,111 6,67 28,1 0,26 8,581 0,12
SALADA DE ESCAROLA
Ingredientes Escarola leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a escarola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresas, cortar em tiras e temperar com o leo, a gua, o sal e o vinagre. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
900 g
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
10,66 10,66 10,66 17,77
0,58 0,83 0,208 0,516 0,58 0,83 0,208 0,516 0,58 0,83 0,208 0,516 0,97 1,39 0,347 0,861
0 0 0 0
0 0 0 0
8,86 0,14 8,86 0,14 8,86 0,14 14,8 0,24
2,65 2,65 2,65 4,42
0 0 0 0
SALADA DE RCULA
Ingredientes Rcula leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a rcula de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em fatias finas e temperar com o leo, o sal, o vinagre e a gua. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
900 g
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
10,46 10,46 10,46 17,44
0,36 0,88 0,266 0,245 115,3 0,36 0,88 0,266 0,245 115,3 0,36 0,88 0,266 0,245 115,3 0,6
8,5 8,5 8,5
30,2 0,53 30,2 0,53 30,2 0,53
5,815 5,815 5,815 9,692
0 0 0 0
1,47 0,444 0,408 192,1 14,2 50,3 0,88
SALADA DE REPOLHO
Ingredientes Repolho leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o repolho de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresas, fatiar e temperar com o leo, a gua, o sal e o vinagre. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
900 g
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A Vit C (RE) (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
12,59 12,59 12,59 20,99
0,93 0,88 0,241 0,338 2,21 5,37 7,99 0,93 0,88 0,241 0,338 2,21 5,37 7,99 0,93 0,88 0,241 0,338 2,21 5,37 7,99 1,55 1,46 0,402 0,563 3,69 8,94 13,3
0,1 0,1 0,1 0,17
2,64 2,64 2,64 4,4
0,03 0,03 0,03 0,05
ACELGA REFOGADA
Quantidade para 1kg 1 kg (peso bruto) 20 g 35 ml 35 g 5g
Ingredientes Acelga Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar a acelga conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Cortar em tiras e reservar. Higienizar o alho, a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas, descascar, picar e em uma panela refogar com o leo. Acrescentar a acelga picada, o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo quando a verdura estiver cozida. Porcionar e servir.
900 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1/2 colher de arroz rasa ou 1 pegador 1/2 colher de arroz rasa ou 1 pegador 1/2 colher de arroz rasa ou 1 pegador 1 colher de arroz rasa ou 2 pegadores
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
19,03 19,03 19,03 38,06
1,61 1,12 0,638 0,677 97,94 5,79 20,8 0,73 27,024 1,61 1,12 0,638 0,677 97,94 5,79 20,8 0,73 27,024 1,61 1,12 0,638 0,677 97,94 5,79 20,8 0,73 27,024 3,21 2,23 1,276 1,354 193,9 11,6 41,7 1,46 54,048
0,11 0,11 0,11 0,22
COUVE MANTEIGA REFOGADA

Quantidade para 1kg 1 kg 20 g 35 ml 35 g 5g
Ingredientes Couve Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar a couve conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Cortar em tiras e reservar. Higienizar o alho e a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas, descascar, picar em pedaos pequenos, refogar em uma panela com o leo, acrescentar a couve, o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo quando a verdura estiver cozida. Porcionar e servir.
900 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
17,7 17,7 17,7 35,41
1,27 1,23 0,393 0,361 100,3 13,6 15,7 1,27 1,23 0,393 0,361 100,3 13,6 15,7 1,27 1,23 0,393 0,361 100,3 13,6 15,7 2,53 2,46 0,786 0,722 200,6 27,3
0,2 0,2 0,2
3,985 3,985 3,985
0,05 0,05 0,05
31,4 0,39
7,97 0,11
ESCAROLA REFOGADA
Ingredientes Escarola Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar a escarola conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em tiras e reservar. Higienizar o alho, a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas, descascar, picar e em uma panela refogar com o leo. Acrescentar a escarola, o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo quando a verdura estiver cozida. Porcionar e servir.
900 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
32,73 32,73 32,73 65,47
1,38 2,87 0,348 0,537 4,014 1,82 12,1 0,18 1,38 2,87 0,348 0,537 4,014 1,82 12,1 0,18 1,38 2,87 0,348 0,537 4,014 1,82 12,1 0,18 2,76 5,74 0,697 1,075 80,27 3,64 24,1 0,37
3,744 3,744 3,744 7,498
0,17 0,17 0,17 0,34
MOSTARDA REFOGADA
Ingredientes Mostarda Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar a mostarda conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em tiras e reservar. Higienizar o alho, a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas, descascar, picar e em uma panela refogar com o leo. Acrescentar a mostarda picada, o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo quando a verdura estiver cozida. Porcionar e servir.
750 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
7,24 7,24 7,24 14,48
0,75 0,32 0,343 0,266 62,38 8,37 12,6 0,18 0,75 0,32 0,343 0,266 62,38 8,37 12,6 0,18 0,75 0,32 0,343 0,266 62,38 8,37 12,6 0,18 1,5 0,64 0,686 0,532 124,8 16,7 25,2 0,35
3,96 3,96 3,96 7,92
0,03 0,03 0,03 0,06
REPOLHO REFOGADO
Ingredientes Repolho Alho leo Cebola Sal
Modo de Preparo: Higienizar o repolho conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, picar e reservar. Higienizar o alho, a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas, descascar, picar e em uma panela refogar com o leo. Acrescentar o repolho, o sal e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo quando a verdura estiver cozida. Porcionar e servir.
850 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
5,66 5,66 5,66 9,44
0,42 0,39 0,108 0,152 0,42 0,39 0,108 0,152 0,42 0,4 0,108 0,152 0,18 0,25
0,99 0,99 0,99 1,66
2,42 3,59 0,05 2,42 3,59 0,05 2,42 3,59 0,05 4,02 5,98 0,08
1,188 1,188 1,188 1,98
0,01 0,01 0,01 0,02
0.69 0,65
VIRADO DE COUVE
Quantidade para 1 kg 1 kg 400 g 200 ml 40 ml 40 g 40 g 20 g
Ingredientes Couve manteiga Farinha milho gua leo Sal Cebola Alho
Modo de Preparo: Higienizar o alho,a couve e a cebola de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, picar e reservar. Refogar na panela o alho e a cebola juntamento com o leo, acrescentar a couve e o sal, adicionar a gua, a farinha e mexer bem at que a farinha fique umidecida. Porcionar e servir.
1 Kg
Per Capita (g) __ __ __ __
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn
(mg) (mg) (mg)
25,54 25,54 25,54
3,94 3,94 3,94
6,5 6,5 6,5
0,69 0,69 0,69
0,58 0,58 0,58
66,8 66,8 66,8
0,6 0,6 0,6
33 33 33
0,25 3,05 0,25 3,05 0,25 3,05
0 0 0
51,09 7,88
13 1,39
1,17 133,6
1,2 65,9
0,5
6,1
SALADA DE ACELGA COM CENOURA

Quantidade para 1kg 400 g 600 g 50 ml 5g 25 ml
Ingredientes Acelga Cenoura leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a acelga e a cenoura de acordo com o Manual de Boas prticas da empresa. Cortar a acelga em tiras, descascar, ralar a cenoura e reservar. Preparar o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
940 g
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
12,53 12,53 12,53 20,88
1,03 0,83 0,239 0,319 211,1 3,27 6,66 0,21 1,03 0,83 0,239 0,319 211,1 3,27 6,66 0,21 1,03 0,83 0,239 0,319 211,1 3,27 6,66 0,21 1,71 1,38 0,399 0,531 351,9 5,46 11,1 0,34
8,8 8,8 8,8 14,7
0,05 0,05 0,05 0,08
SALADA DE ALFACE COM TOMATE

Ingredientes Alface Tomate leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o alface e o tomate de acordo com o Manual de Boas prticas da empresa. Cortar o alface em tiras finas, cortar o tomate em rodelas e reservar. Preparar o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
950 g
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
10,81 10,81 10,81 18,02
0,65 0,84 0,174 0,158 3,789 1,71 6,93 0,17 0,65 0,84 0,174 0,158 3,789 1,71 6,93 0,17 0,65 0,84 0,174 0,158 3,789 1,71 6,93 0,17 1,08 1,39 0,291 0,263 6,315 2,84 11,6 0,29
1,13 1,13 1,13 1,88
0,03 0,03 0,03 0,05
SALADA DE REPOLHO COM BETERRABA

Ingredientes Repolho Beterraba leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o repolho e a beterraba de acordo com o Manual de Boas prticas da empresa, picar o repolho , descascar e ralar a beterraba e reservar. Preparar o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir.
OBS: no misturar o repolho com a beterraba. Arrumar os vegetais j preparados lado a lado em uma assadeira. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
950 g
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
13,1 13,1 13,1 21,83
1,15 0,83 0,242 0,373 1,515 1,15 0,83 0,242 0,373 1,515 1,15 0,83 0,242 0,373 1,515
3,4 3,4 3,4
5,57 0,11 5,57 0,11 5,57 0,11
2,99 2,99 2,99 4,99
0,04 0,04 0,04 0,07
1,92 1,39 0,403 0.621 2,526 5,66 9,29 0,18
SALADA DE CENOURA COM BETERRABA

Ingredientes Cenoura Beterraba leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a beterraba de acordo com o Manual de Boas prticas da empresa. Descascar a cenoura, cortar em rodelas ou cubos e reservar. Cozinhar a beterraba e a cenoura em panelas separadas por aproximadamente 15 minutos, escorrer a gua e deixar esfriar. Descascar a beterraba, cortar em cubos e reservar. Preparar o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir. OBS: no misturar a cenoura com a beterraba. Arrumar os vegetais j preparados lado a lado em uma assadeira. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
800 g
Per Capita (g) ------------------
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
13,1 13,1 13,1 21,83
1,15 0,83 0,242 0,373 1,515 1,15 0,83 0,242 0,373 1,515 1,15 0,83 0,242 0,373 1,515
3,4 3,4 3,4
5,57 0,11 5,57 0,11 5,57 0,11
2,99 2,99 2,99 4,99
0,04 0,04 0,04 0,07
1,92 1,39 0,403 0.621 2,526 5,66 9,29 0,18
SALADA DE CENOURA COM CHUCHU

Ingredientes Cenoura Chuchu leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e o chuchu de acordo com o Manual de Boas prticas da empresa.Descascar o chuchu, cortar em cubos, cozinhar em gua at ficarem macios e reservar. Descascar a cenoura, ralar e reservar. Misturar a cenoura e o chuchu em um recipiente, preparar o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
800 g
Per Capita (g) __ __ __ __
Porcionamento (g)
20 20 20 40
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
15,43 15,43 15,43 29,83
1,45 1,45 1,45
1 1 1
0,155 0,298 264,2 1,34 3,81 0,07 0,155 0,298 264,2 1,34 3,81 0,07 0,155 0,298 264,2 1,34 3,81 0,07 0,3 0,576 510,7 2,59 7,36 0,14
1,7 1,7 1,7 3,28
0,05 0,05 0,05 0,09
2,81 1,93
SALADA DE TOMATE COM PEPINO

Ingredientes Tomate Pepino leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o tomate e o pepino de acordo com o Manual de Boas prticas da empresa. Cortar o tomate em rodelas e reservar. Descascar o pepino, cortar em rodelas e misturar com o tomate. Temperar com o leo, a gua, o sal e o vinagre. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado 1ml de gua no tempero
1 kg
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
12,29 12,29 12,29 23,76
0,72 0,98 0,144 0,72 0,98 0,144 0,72 0,98 0,144 1,39 1,9
0,16 0,16 0,16
7,856 2,29 1,84 0,07 7,856 2,29 1,84 0,07 7,856 2,29 1,84 0,07
2,16 2,16 2,16 4,18
0,03 0,03 0,03 0,05
0,279 0,309 15,19 4,42 3,56 0,13
SALADA DE ALFACE COM ACELGA

Ingredientes Alface Acelga leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar o alface e a acelga de acordo com o Manual de Boas prticas da empresa, Cortar em tiras e reservar. Preparar o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir.
1 kg
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
11,43 11,43 11,43 19,05
0,63 0,88 0,63 0,88 0,63 0,88
0,26 0,26 0,26
0,239 0,239 0,239
27,5 27,5 27,5 0,45
4 4 4 6,67
10,2 0,27 10,2 0,27 10,2 0,27 17 0,45
7,78 7,78 7,78 13
0,05 0,05 0,05 0,09
1,05 1,46 0,433 0,398
SALADA DE ACELGA COM ESCAROLA

Ingredientes Acelga Escarola leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar a acelga e a escarola de acordo com o Manual de Boas prticas da empresa, cortar em tiras e reservar. Preparar o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir.
1 kg
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
11,02 11,02 11,02 18,37
0,57 0,85 0,269 0,251 0,57 0,85 0,269 0,251 0,57 0,85 0,269 0,251
27,5 27,5 27,5
2,5 2,5 2,5
8,64 0,22 8,64 0,22 8,64 0,22
6,84 6,84 6,84 11,4
0,03 0,03 0,03 0,05
0,96 1,42 0,448 0,419 45,83 4,17 14,4 0,37
SALADA DE REPOLHO BICOLOR

Ingredientes Repolho branco Repolho roxo leo Sal Vinagre
Modo de Preparo: Higienizar os repolhos de acordo com o Manual de Boas prticas da empresa, fatiar e reservar. Preparar o tempero com o leo, a gua, o sal, o vinagre e temperar a salada. Porcionar e servir.
1 kg
Per Capita (g) 15 15 15 25
Porcionamento (g)
15 15 15 25
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
Mg (mg)
Zn (mg)
12,89 12,89 12,89 21,49
1,01 0,88 0,237 0,415 1,441 7,43 8,49 1,01 0,88 0,237 0,415 1,441 7,43 8,49 1,01 0,88 0,237 0,415 1,441 7,43 8,49
0,1 0,1 0,1
2,68 2,68 2,68 4,46
0,03 0,03 0,03 0,05
1,69 1,46 0,395 0,691 2,402 12,4 14,2 0,16
RECEITURIO PADRO
CEI
REFEIO
SOBREMESA
CREME DE ABACATE
Ingredientes Abacate Acar
Modo de Preparo: Higienizar a fruta conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar, retirar e desprezar o caroo. Liquidificar a polpa com o acar. Porcionar e servir. NOTA: Poder ser adicionado gotas de limo.
700 g
Per Capita (g) 30 40 60 80
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1 colher de arroz rasa 1 e 1/2 colheres de arroz rasas 2 colheres de arroz rasas 1/2 concha rasa
30 40 60 80
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT Fibra (g) (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
173,4 231,2 346,8 462,4
4,91 6,55 9,82
4,8 6,4 9,6
0,54 0,72 1,08 1,44
0,86 1,14 1,71 2,29
6 8 12 16
0 0 0 0
3,93 0,22 5,24 0,29 7,86 0,44 10,5 0,59
0 0 0 0
0 0 0 0
13,1 12,8
CREME DE MAMO FORMOSA

Ingredientes Mamo Formosa Acar
Modo de Preparo: Higienizar a fruta conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar, retirar e desprezar as sementes. Liquidificar a polpa com o acar. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
700 g
Per Capita (g) 30 40 60 80
Porcionamento (g)
30 40 60 80
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
89,17 96,32 178,3 51,12
4,66 34,2 10,38 10,45 21,87 12,3 6,21 37 12,7 11,9 20,9 29,16 16,5 43,73 24,7
3,71 0,07 4,42 0,02 4,95 0,09 5,89 0,03 7,42 0,14 8,84 0,05 9,89 0,19 11,8 0,06
9,32 68,4 20,76
11,3 0,22 1,037 1,209 58,31 32,9
CREME DE MAMO PAPAYA

Ingredientes Mamo Papaya Acar
Modo de Preparo: Higienizar a fruta conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar, retirar e desprezar as sementes. Liquidificar a polpa com o acar. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
700 g
Per Capita (g) 30 40 60 80
Porcionamento (g)
30 40 60 80
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
89,17 96,32 178,3 51,12
4,66 34,2 10,38 10,45 21,87 12,3 6,21 37 12,7 11,9 20,9 29,16 16,5 43,73 24,7
3,71 0,07 4,42 0,02 4,95 0,09 5,89 0,03 7,42 0,14 8,84 0,05 9,89 0,19 11,8 0,06
9,32 68,4 20,76
11,3 0,22 1,037 1,209 58,31 32,9
GELATINA (TODOS OS SABORES)

Quantidade para 1kg 1 kg 5 lt
Ingredientes Gelatina gua
Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instrues do fabricante. Porcionar em copos descartveis ou assadeiras ou monoblocos. Levar ao refrigerador at ficar consistente. . Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
6 kg
Per Capita (g) 10g de p 10g de p 20g de p 20g de p
Porcionamento (ml)
Medida Caseira 0,5 copinho ou 0,5 cumbuca 0,5 copinho ou 0,5 cumbuca 1 copinho ou 1 cumbuca 1 copinho ou 1 cumbuca
60 60 120 120
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT Fibra (g) (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
38,8 38,8 77,6 77,6
9,1 9,1 18,2 18,2
0 0 0 0
0,6 0,6 1,2 1,2
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
1,2 1,2 2,4 2,4
0 0 0 0
0,6 0,6 1,2 1,2
0 0 0 0
GELATINA BICOLOR
Quantidade para 1kg 500 g 500 g 5 lt
Ingredientes Gelatina (1 Sabor) Gelatina (1 Sabor) gua
Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instrues do fabricante. Levar ao refrigerador em recipientes separados at ficarem consistentes. Depois de endurecidas, cortar em cubos e misturar os dois sabores. Porcionar e servir..
6 kg
Porcionamento (ml)
Medida Caseira 0,5 cumbuca picada 0,5 cumbuca picada 1 cumbuca picada 1 cumbuca picada
60 60 120 120
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
38,8 38,8 77,6 77,6
9,1 9,1 18,2 18,2
0 0 0 0
0,6 0,6 1,2 1,2
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
1,2 1,2 2,4 2,4
0 0 0 0
0,6 0,6 1,2 1,2
0 0 0 0
GELATINA COM MA
Quantidade para 1kg 1 kg 5 lt 5 unidades
Ingredientes Gelatina gua Ma
Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instrues do fabricante. Higienizar a ma de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar em cubos e misturar com a gelatina. Levar ao refrigerador at ficar consistente. Porcionar e servir.
NOTA: poder ser adicionado outras frutas (banana, abacaxi, etc). Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
6 kg
Porcionamento (ml)
Medida Caseira 0,5 copinho ou 0,5 cumbuca 0,5 copinho ou 0,5 cumbuca 1 copinho ou 1 cumbuca 1 copinho ou 1 cumbuca
60 60 120 120
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
38,8
9,1 9,1 18,2 18,2
0 0 0 0
0,6 0,6 1,2 1,2
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
1,2 1,2 2,4 2,4
0 0 0 0
0,6 0,6 1,2 1,2
0 0 0 0
1 ano a 1 ano e 11 meses 38,8 2 a 3 anos 4 a 6 anos 77,6 77,6
PUDIM DE CHOCOLATE
Quantidade para 1kg 1 kg 3 lt
Ingredientes P para pudim gua
Modo de Preparo: Preparar o pudim conforme as instrues do fabricante. Levar ao refrigerador at ficar consistente. Porcionar e servir. Nota: Poder ser servido morno ou frio, dependendo da temperatura do dia.
4 kg
Porcionamento (ml)
Medida Caseira 0,5 cumbuca picada 0,5 cumbuca picada 1 cumbuca picada 1 cumbuca picada
60 60 120 120
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
144 144 288 288
52 52 104 104
2,6 2,6 5,2 52
3,4 3,4 6,8 6,8
0,6 0,6 1,2 1,2
0 0 0 0
0 0 0 0
16 16 32 32
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
SALADA DE FRUTAS 1
Quantidade para 1kg 250 g 250 g 250 g 250 ml
Ingredientes Ma Mamo Banana Prata Suco de laranja natural
Modo de Preparo: Higienizar e descascar todas as frutas conforme o Manual de Boas
Prticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Cortar e desprezar as
sementes da ma e do mamo, picar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Picar a
banana em cubos agregando ao suco das laranjas. Misturar. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
700 kg
Per Capita (g) 30 40 60 80
Porcionamento (g)
Medida Caseira 1 colher de arroz 1 e 1/2 colheres de arroz 2 colheres de arroz 2 e 1/2 colheres de arroz
30 40 60 80
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT Fibra (g) (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
16,95 22,6 33,9 45,2
4,31 5,75 8,62 11,5
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
5,21 6,95 10,42 13,9
8,25 11 16,5 21,6
3,26 4,35 6,52 8,7
0 0 0 0
3,33 4,45 6,67 8,9
0 0 0 0
SALADA DE FRUTAS 2
Quantidade para 1kg 200 g 200 g 200 g 200 g 200 ml
Ingredientes Ma Mamo Abacaxi Uva Rubi Suco de laranja natural
Modo de Preparo:
Higienizar e descascar todas as frutas conforme o Manual de Boas
Prticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Descascar, cortar e desprezar as sementes da ma e do mamo, picar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Descascar o abacaxi, cortar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Picar as uvas e adicionar ao suco das laranjas. Misturar. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos 1 kg
Per Capita (g) 30 40 60 80
Porcionamento (g)
30 40 60 80
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
16,95 22,6 33,9 45,2
4,31 5,75 8,62 11,5
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
5,21 6,95 10,42 13,9
8,25 11 16,5 21,6
3,26 4,35 6,52 8,7
0 0 0 0
3,33 4,45 6,67 8,9
0 0 0 0
SALADA DE FRUTAS 3
Ingredientes Morango Melo Mamo Kiwi Suco de laranja natural
Modo de Preparo: Higienizar e descascar todas as frutas conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Descascar, cortar e desprezar as sementes do mamo e do melo, picar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Descascar o kiwi, picar em cubos e adiocionar ao suco das laranjas. Retirar e desprezar o talo do morango, picar a fruta e adicionar ao suco das laranjas. Misturar. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
700 kg
Per Capita (g) 30 40 60 80
Porcionamento (g)
30 40 60 80
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
16,95 22,6 33,9 45,2
4,31 5,75 8,62 11,5
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
5,21 6,95 10,42 13,9
8,25 11 16,5 21,6
3,26 4,35 6,52 8,7
0 0 0 0
3,33 4,45 6,67 8,9
0 0 0 0
SALADA DE FRUTAS 4
Ingredientes Banana Mamo Abacaxi Melo Suco de laranja natural
Modo de Preparo: Higienizar e descascar todas as frutas conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Cortar e desprezar as sementes do melo e do mamo, picar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Picar a banana em cubos agregando ao suco das laranjas, Descascar o abacaxi, picar em cubos a adicionar ao suco das laranjas. Misturar. Porcionar e servir. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos 700 g
Per Capita (g) 30 40 60 80
Porcionamento (g)
30 40 60 80
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT Fibra (g) (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
16,95 22,6 33,9 45,2
4,31 5,75 8,62 11,5
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
5,21 6,95 10,42 13,9
8,25 11 16,5 21,6
3,26 4,35 6,52 8,7
0 0 0 0
3,33 4,45 6,67 8,9
0 0 0 0
SALADA DE FRUTAS 5
Quantidade para 1kg 250 g 250 g 250 g 250 ml
Ingredientes Mamo Banana Prata Laranja picada Suco de laranja natural
Modo de Preparo: Higienizar e descascar todas as frutas conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, espremer as laranjas e colocar em um recipiente. Cortar e desprezar as sementes do mamo, picar em cubos e adicionar ao suco das laranjas. Picar a banana em cubos agregando ao suco das laranjas, Descascar a laranja, picar em cubos a adicionar ao suco das laranjas. Misturar. Porcionar e servir.
700 g
Per Capita (g) 30 40 60 80
Porcionamento (g)
30 40 60 80
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
16,95 22,6 33,9 45,2
4,31 5,75 8,62 11,5
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
5,21 6,95 10,42 13,9
8,25 11 16,5 21,6
3,26 4,35 6,52 8,7
0 0 0 0
3,33 4,45 6,67 8,9
0 0 0 0
RECEITURIO PADRO
CEI
COLAO
SUCO NATURAL DE ABACAXI

Quantidade para um litro 500 ml 500 g 50 g
Ingredientes gua Abacaxi Acar
Modo de Preparo: Lavar o abacaxi em gua corrente e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Descascar, cortar e bater no liquidificador com a gua. Coar, adicionar o acar e misturar. Porcinar e servir.
Rendimento Total da Receita Faixa Etria 6 a 7 meses 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
Medida Caseira 1/3 caneca padro (300 ml) 1/3 caneca padro (300 ml) 1/3 caneca padro (300 ml) 1/3 caneca padro (300 ml) 1/3 caneca padro (300 ml)
100 100 100 100 100
Valor Nutricional da Receita 6 a 7 meses 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
44,2 44,2 44,2 44,2 44,2
10,6 0,04 10,6 0,04 10,6 0,04 10,6 0,04 10,6 0,04
0,36 0,36 0,36 0,36 0,36
0,32 0,32 0,32 0,32 0,32
1,2 1,2 1,2 1,2 1,2
6,43 6,43 6,43 6,43 6,43
3,12 0,17 3,73 0,04 3,12 0,17 3,73 0,04 3,12 0,17 3,73 0,04 3,12 0,17 3,73 0,04 3,12 0,17 3,73 0,04
SUCO NATURAL DE CAJU

Quantidade para um litro 730 Lt 270 g 60 g
Ingredientes gua Caju Acar
Modo de Preparo: Lavar o caju, fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, retirar e desprezar a castanha. Bater a polpa no liquidificador com a gua, coar, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
69,9 69,9 69,9 69,9 69,9
37,8 0,81 37,8 0,81 37,8 0,81 37,8 0,81 37,8 0,81
2,7 2,7 2,7 2,7 2,7
4,59 4,59 4,59 4,59 4,59
0 0 0 0 0
72,9 72,9 72,9 72,9 72,9
3,3 3,3 3,3 3,3 3,3
1,1 1,1 1,1 1,1 1,1
7 7 7 7 7
0,89 0,89 0,89 0,89 0,89
SUCO NATURAL DE LARANJA COM BETERRABA

Quantidade para um litro 17 unidades 200 g 50 g
Ingredientes Laranja Beterraba Acar
Modo de Preparo: Lavar a laranja e a beterraba, fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas Prticas da empresa e reservar. Cortar e espremer a laranja, descascar a beterraba e bater no liquidificador. Coar, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir.
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
148,1 148,1 148,1 148,1 148,1
33,2 0,32 33,2 0,32 33,2 0,32 33,2 0,32 33,2 0,32
3,13 3,13 3,13 3,13 3,13
2,53 2,53 2,53 2,53 2,53
0,07 0,07 0,07 0,07 0,07
167 167 167 167 167
0,44 0,42 28,9 0,32 0,44 0,42 28,9 0,32 0,44 0,42 28,9 0,32 0,44 0,42 28,9 0,32 0,44 0,42 28,9 0,32
SUCO NATURAL DE LARANJA COM CENOURA

Ingredientes Laranja Cenoura Acar
Modo de Preparo: Lavar a laranja e a cenoura, fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas Prticas da empresa e reservar. Cortar e espremer a laranja, bater no liquidificador com a cenoura, coar, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir.
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
56,95 56,95 56,95 56,95 56,95
12,9 0,21 12,9 0,21 12,9 0,21 12,9 0,21 12,9 0,21
0,86 0,86 0,86 0,86 0,86
1,16 1,16 1,16 1,16 1,16
1134 1134 1134 1134 1134
36,4 36,4 36,4 36,4 36,4
18 18 18 18 18
0,32 12,8 0,32 12,8 0,32 12,8 0,32 12,8 0,32 12,8
0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
SUCO NATURAL DE LARANJA COM MAMO

Ingredientes Laranja Mamo Acar
Modo de Preparo: Lavar a laranja e o mamo, fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar o mamo, cortar, retirar, desprezar as sementes e reservar. Cortar e espremer as laranjas, bater no liquidificador com o mamo, coar, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total da Receita Faixa Etaria 6 a 7 meses 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
90,85 90,85 90,85 90,85 90,85
21 21 21 21 21
1,28 1,28 1,28 1,28 1,28
1,35 1,35 1,35 1,35 1,35
2,71 2,71 2,71 2,71 2,71
29,83 29,83 29,83 29,83 29,83
77 77 77 77 77
58,4 0,21 58,4 0,21 58,4 0,21 58,4 0,21 58,4 0,21
15 15 15 15 15
0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
SUCO NATURAL DE LARANJA LIMA

Quantidade para um litro 20 unidades
Ingredientes Laranja lima
Modo de Preparo: .Lavar a laranja lima e fazer a desinfeco conforme o Manual de
Boas Prticas da empresa. Espremer e coar. Porcionar e servir.
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
44,2 44,2 44,2 44,2 44,2
10,6 0,04 10,6 0,04 10,6 0,04 10,6 0,04 10,6 0,04
0,36 0,36 0,36 0,36 0,36
0,32 0,32 0,32 0,32 0,32
1,2 1,2 1,2 1,2 1,2
6,43 6,43 6,43 6,43 6,43
3,12 0,17 3,73 0,04 3,12 0,17 3,73 0,04 3,12 0,17 3,73 0,04 3,12 0,17 3,73 0,04 3,12 0,17 3,73 0,04
SUCO NATURAL DE LARANJA PERA

Ingredientes Laranja pera
Modo de Preparo: Lavar a laranja e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas
Prticas da empresa. Cortar, espremer, coar e misturar. Porcionar e servir.
Rendimento Total da Receita Faixa EtPria 6 a 7 meses 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
44,2 44,2 44,2 44,2 44,2
10,6 0,04 10,6 0,04 10,6 0,04 10,6 0,04 10,6 0,04
0,36 0,36 0,36 0,36 0,36
0,32 0,32 0,32 0,32 0,32
1,2 1,2 1,2 1,2 1,2
6,43 6,43 6,43 6,43 6,43
3,12 0,17 3,73 0,04 3,12 0,17 3,73 0,04 3,12 0,17 3,73 0,04 3,12 0,17 3,73 0,04 3,12 0,17 3,73 0,04
SUCO NATURAL DE LIMO

Quantidade para um litro 900 ml 3 unidades 100 g
Ingredientes gua Limo Acar
Modo de Preparo: Lavar o limo e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Cortar, espremer, coar, adicionar a gua, o acar e misturar. Porcionar e servir
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
58,18 58,18 58,18 58,18 58,18
14,4 0,02 14,4 0,02 14,4 0,02 14,4 0,02 14,4 0,02
0,07 0,07 0,07 0,07 0,07
0,07 0,07 0,07 0,07 0,07
0,35 0,35 0,35 0,35 0,35
7,96 7,96 7,96 7,96 7,96
2,74 0,02 1,74 2,03 2,74 0,02 1,74 2,03 2,74 0,02 1,74 2,03 2,74 0,02 1,74 2,03 2,74 0,02 1,74 2,03
SUCO NATURAL DE MA
Ingredientes gua Ma Acar
Modo de Preparo: Lavar a ma e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Cortar e desprezar as sementes, bater no liquidificador com a gua, coar, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
46,85 46,85 46,85 46,85 46,85
11,3 0,13 11,3 0,13 11,3 0,13 11,3 0,13 11,3 0,13
0,06 0,06 0,06 0,06 0,06
0,73 0,73 0,73 0,73 0,73
2 2 2 2 2
2,22 2,22 2,22 2,22 2,22
7,2 7,2 7,2 7,2 7,2
0,13 4,17 0,13 0,13 4,17 0,13 0,13 4,17 0,13 0,13 4,17 0,13 0,13 4,17 0,13
SUCO NATURAL DE MANGA

Ingredientes gua Manga Acar
Modo de Preparo: Lavar a manga e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas Prticas da empresa, tirar a casca, cortar, retirar e desprezar o caroo, bater no liquidificador com a gua, coar, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
89 89 89 89 89
21,4 0,17 21,4 0,17 21,4 0,17 21,4 0,17 21,4 0,17
0,45 0,45 0,45 0,45 0,45
2,5 2,5 2,5 2,5 2,5
195,9 24,5 195,9 24,5 195,9 24,5 195,9 24,5 195,9 24,5
14 14 14 14 14
0,17 10,5 0,17 0,17 10,5 0,17 0,17 10,5 0,17 0,17 10,5 0,17 0,17 10,5 0,17
SUCO NATURAL DE MARACUJ

Ingredientes gua Maracuj Acar
Modo de Preparo: Lavar o maracuj e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas Praticas da empresa. Cortar, bater as sementes no liquidificador com a gua, coar, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir.
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
71,18 71,18 71,18 71,18 71,18
21,3 0,02 21,3 0,02 21,3 0,02 21,3 0,02 21,3 0,02
0,07 0,07 0,07 0,07 0,07
0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
26,58 1,95 26,58 1,95 26,58 1,95 26,58 1,95 26,58 1,95
2,62 0,05 2,86 0,02 2,62 0,05 2,86 0,02 2,62 0,05 2,86 0,02 2,62 0,05 2,86 0,02 2,62 0,05 2,86 0,02
SUCO NATURAL DE MELANCIA

Quantidade para um litro 1 kg
Ingredientes Melancia
Modo de Preparo: Lavar a melancia e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas Praticas da empresa, tirar a casca, cortar, bater no liquidificador e coar. Porcionar e servir.
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
71,11 71,11 71,11 71,11 71,11
16,6 0,23 16,6 0,23 16,6 0,23 16,6 0,23 16,6 0,23
0,82 0,82 0,82 0,82 0,82
0,82 0,82 0,82 0,82 0,82
81,51 81,51 81,51 81,51 81,51
47 47 47 47 47
30,1 2,11 2,35 0,03 30,1 2,11 2,35 0,03 30,1 2,11 2,35 0,03 30,1 2,11 2,35 0,03 30,1 2,11 2,35 0,03
SUCO NATURAL DE MELO

Ingredientes gua Melo Acar
Modo de Preparo: Lavar o melo e fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Tirar a casca, a semente e desprezar, Cortar, bater no liquidificador com a gua, adicionar o acar e misturar. Porcionar e servir.
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
44,2 44,2 44,2 44,2 44,2
10,6 0,04 10,6 0,04 10,6 0,04 10,6 0,04 10,6 0,04
0,36 0,36 0,36 0,36 0,36
0,32 0,32 0,32 0,32 0,32
1,2 1,2 1,2 1,2 1,2
6,43 6,43 6,43 6,43 6,43
3,12 0,17 3,73 0,05 3,12 0,17 3,73 0,05 3,12 0,17 3,73 0,05 3,12 0,17 3,73 0,05 3,12 0,17 3,73 0,05
SUCO NATURAL DE PRA

Ingredientes gua Pera Acar
Modo de Preparo: Lavar as peras e fazer a desinfeco de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, Cortar, bater no liquidificador com a gua, coar, adicionar o aucar e misturar. Porcionar e servir.
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
43,85 43,85 43,85 43,85 43,85
9,3 9,3 9,3 9,3 9,3
0,04 0,04 0,04 0,04 0,04
0,06 0,06 0,06 0,06 0,06
0,9 0,9 0,9 0,9 0,9
1 1 1 1 1
1,11 1,11 1,11 1,11 1,11
3,2 3,2 3,2 3,2 3,2
0,13 3,15 0,12 0,13 3,15 0,12 0,13 3,15 0,12 0,13 3,15 0,12 0,13 3,15 0,12
SUCO NATURAL DE TANGERINA

Ingredientes Tangerina
Modo de Preparo: Lavar a tangerina, fazer a desinfeco conforme o Manual de Boas
Prticas da empresa, cortar ao meio, espremer e coar. Porcionar e servir.
1l
Per Capita (g) __ __ __ __ __
Porcionamento (ml)
100 100 100 100 100
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
29,08 29,08 29,08 29,08 29,08
6,76 6,76 6,76 6,76 6,76
0 0 0 0 0
0,43 0,43 0,43 0,43 0,43
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
35 35 35 35 35
3,1 3,1 3,1 3,1 3,1
0 0 0 0 0
5,2 5,2 5,2 5,2 5,2
0 0 0 0 0
RECEITURIO PADRO
CEI
DESJEJUM E LANCHE
ARROZ DOCE
Quantidade para 1kg 1 kg 1,3kg 1 kg 6,7 l
Ingredientes Arroz Leite em p integral Acar gua para o leite
Modo de Preparo: Pr cozinhar o arroz em gua. Acrescentar o leite e o acar. Deixar cozinhar em fogo mdio, mexer aos poucos. Porcionar e servir. Nota: Poder ser adicionado raspas de limo ou laranja, cravo e canela no preparo.
50 pores de 200ml
Per Capita (g) 200 200 200 200
Porcionamento (g) 200 200 200 200
Medida Caseira 2/3 caneca padro (300ML) 2/3 caneca padro (300ML) 2/3 caneca padro (300ML) 2/3 caneca padro (300ML)
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
269 269 269 269
45,7 45,7 45,7 45,7
6,6 6,6 6,6 6,6
8 8 8 8
0 0 0 0
186 186 186 186
13 13 13 13
239 239 239 239
5,1 5,1 5,1 5,1
7 7 7 7
0 0 0 0
ARROZ DOCE MORENO

Quantidade para 1kg 1 kg 1,3kg 1 kg 6,7 l
Ingredientes Arroz Leite em p integral Acar gua para o leite
Modo de Preparo: Pr cozinhar o arroz em gua. Em outra panela colocar o acar, at formar um caramelo. Acrescentar aos poucos o leite no caramelo, mexer at dissolver. Acrescentar o leite com caramelo no arroz, mexendo sempre. Deixar cozinhar em fogo mdio, mexer aos poucos. Porcionar e servir.
Nota: Poder ser adicionado raspas de limo ou laranja, cravo e canela no preparo.
50 pores de 200ml
Per Capita (g) 200 200 200 200
Medida Caseira 2/3 caneca padro (300 ml) 2/3 caneca padro (300 ml) 2/3 caneca padro (300 ml) 2/3 caneca padro (300 ml)
Valor Nutricional da Receita 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
269 269 269 269 4 a 6 anos
45,7 45,7 45,7 45,7
6,6 6,6 6,6 6,6
8 8 8 8
0 0 0 0
186 186 186 186
13 13 13 13
239 239 239 239
5,06 7 5,06 7 5,06 7 5,06 7
0 0 0 0
CANJICA
Quantidade para 1kg 1 kg 520 g 400 g 4 lt
Ingredientes Canjica Leite em p integral Acucar gua para o leite
Modo de Preparo: Deixar o milho da canjica de molho sob refrigerao por at 2 horas. Desprezar a gua de remolho. Cozinhar em gua os gros em panela de presso por aproximadamente 40 minutos. Prepare o leite conforme instrues do fabricante e reserve. Aps o cozimento do gro, acrescentar o leite e o acar, mexendo sempre. Deixar ferver em fogo mdio por aproximadamente 10 minutos em panela destampada, mexendo de vez em quando. Porcionar e servir.
6 lt
Per Capita (g) 200 200 200 200
Medida Caseira 2/3 caneca padro (300 ml) 2/3 caneca padro (300 ml) 2/3 caneca padro (300 ml) 2/3 caneca padro (300 ml)
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
210,4 210,4 210,4 210,4
37,7 4,44 37,7 4,44 37,7 4,44 37,7 4,44
5,44 5,44 5,44 5,44
2,12 2,12 2,12 2,12
46,88 46,88 46,88 46,88
1,34 1,34 1,34 1,34
148 0,8919,619,6 148 0,8919,619,6 148 0,8919,619,6 148 0,8919,619,6
0,4 0,4 0,4 0,4
COMPOSTO LCTEO SABORES DIVERSOS
Ingredientes Composto lcteo gua
Quantidade 1kg 5,6 litros
Modo de Preparo: Preparar o composto lcteo conforme as instrues do fabricante. Se preferir, servir morno. Porcionar e servir. NOTA: O produto poder ser misturado no liquidificador. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 2 a 3 anos 4 a 6 anos
6.6 lt
Porcionamento (ml)
Medida Caseira 2/3 caneca padro (300 ml) 2/3 caneca padro (300 ml)
200 200
Valor Nutricional da Receita Composto de frutas Composto de chocolate Composto de capuccino Composto de caf
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
102,8 149,3 96 133,8
16,4 4,64 18,1 5,2
3,89 4,83 2,04 4,75
0,2 0,4 0 0,2
0 0 0 0
0 0 0 0
172 171 167 169
0 0 0 0
3 3 2 2
0 0 0 0
17,4 1,74 17,9 4,75
FRMULA LCTEA INFANTIL 1 SEMESTRE

Quantidade para 1 kg 1 kg 5,75 l Quantidade para 400 g 400 g 2,3 l
Ingredientes Frmula lctea 1 semestre gua
Modo de Preparo: Preparar a frmula lctea conforme as instrues do fabricante.
Rendimento Total 1 kg = 6,75 lt 400 g = 2,7 lt da Receita
Faixa Etria 0 a 1 ms 1 a 3 meses 4 a 5 meses
Per Capita (g) 22 25 29
Porcionamento (ml)
Medida Caseira 1 mamadeira 1 mamadeira 1 mamadeira
150 180 200
Valor Nutricional da Receita 0 a 1 ms 1 a 3 meses 4 a 5 meses
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PR OT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
147,9 152,5 177,5
16,2 17,1 19,4
7,6 3,8 8 4,1
0 0 0
153,7 158,31 184,4
16 17,2 19,2
138 144 166
1,74 12,5 1,8 2 13,5 14
1,8 2 2,16
9,1 4,5
FRMULA LCTEA INFANTIL 2 SEMESTRE

Quantidade para 1 kg 1 kg 5,75 l Quantidade para 400 g 400 g 2,3 l
Ingredientes Frmula lctea 2 semestre gua
Modo de Preparo: Preparar a frmula lctea conforme as instrues do fabricante.
Rendimento Total 1 kg = 7,25 lt 400 g = 2,9 lt da Receita Faixa Etria 6 a 11 meses Per Capita (g) 37,6
Porcionamento (ml)
Medida Caseira 1 mamadeira
240
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
24,03
2,54
0,99
28,32
2,4
36
0,38 3,25 0,28
LEITE EM P INTEGRAL
Quantidade para 1kg 1 kg 6.7 litros
Ingredientes Leite em p integral gua
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante. Se preferir, servir morno. Porcionar e servir. NOTA: O produto poder ser misturado no liquidificador. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
7.7 lt
Porcionamento (ml)
Medida Caseira 2/3 caneca padro (300 ml) 2/3 caneca padro (300 ml) 2/3 caneca padro (300 ml)
200 200 200
Valor Nutricional da Receita 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
129,7 129,7 129,7
10 10 10
6,5 6,5 6,5
6,4 6,4 6,4
0 0 0
72,8 72,8 72,8
2,2 2,2 2,2
241 241 241
0,1 0,1 0,1
13,4 0,38 13,4 0,38 13,4 0,38
LEITE EM P INTEGRAL ENRIQUECIDO COM FERRO

Quantidade para 1kg 1 kg 6.7 litros
Ingredientes
Leite em p integral enriquecido
gua
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante. Se preferir, servir morno. Porcionar e servir. NOTA: O produto poder ser misturado no liquidificador. Rendimento Total da Receita Faixa Etria 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
7,7 lt
Porcionamento (ml)
200 200 200
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
132 132 132
10 10 10
7 7 7
7 7 7
0 0 0
192 192 192
14 14 14
14 14 14
4,5 4,5 4,5
13,4 13,4 13,4
2,2 2,2 2,2
LEITE INTEGRAL (P) COM ACHOCOLATADO

Quantidade para 1 kg 6.12 lt 1 kg 576 g
Ingredientes gua Leite em p integral Achocolatado
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante. Acrescentar o achocolatado e misturar. Se preferir, servir morno. Porcionar e servir. NOTA: O produto poder ser misturado no liquidificador.
Rendimento Total da Receita Faixa Etria 2 a 3 anos 4 a 6 anos
7.7 lt
Porcionamento (ml)
Medida Caseira 2/3 caneca padro (300 ml) 2/3 caneca padro (300 ml)
200 200
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
189,2 189,2
27,1 6,22 27,1 6,22
6,2 6,2
0,46 0,46
56 56
1,74 1,74
217 217
0,34 31,7 0,81 0,34 31,7 0,81
LEITE INTEGRAL (P)ENRIQUECIDO C/FERRO C/ ACHOCOLATADO
Ingredientes gua
Leite em p integral c/ ferro
Achocolatado
Quantidade para 1kg 6.12 lt 1 kg 576 g
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante. Acrescentar o achocolatado e misturar. Se preferir, servir morno. Porcionar e servir. NOTA: O produto poder ser misturado no liquidificador.
Rendimento Total da Receita Faixa Etria 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
7.7 lt
Per Capita (g) 200 200 200
Porcionamento (ml)
200 200 200
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
188,2 188,2 188,2
25,1 25,1 25,1
6,3 6,3 6,3
6,2 6,2 6,2
0,46 0,46 0,46
56 56 56
1,74 1,74 1,74
217 217 217
2,3 2,3 2,3
33 33 33
0,81 0,81 0,81
LEITE INTEGRAL (P) BATIDO COM ABACATE

Quantidade para 1kg 1 kg 6.7 lt 800 g 200 g
Ingredientes Leite em p integral gua Abacate car
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante e reservar. Higienizar o abacate de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, retirar a polpa e reservar . Adicionar o abacate ao leite, acrescentar o acar e bater at homogenizar. Porcionar e servir
8.5 lt
Per Capita (g) 200 200 200
Porcionamento (ml)
200 200 200
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
150,7 150,7 150,7
9,43 9,43 9,43
10 10 10
5,67 5,67 5,67
0,6 0,6 0,6
60,75 60,75 60,75
1,69 1,69 1,69
188 188 188
0,33 19,5 0,73 0,33 19,5 0,73 0,33 19,5 0,73
LEITE INTEGRAL (P) BATIDO COM BANANA

Quantidade para 1kg 1 kg 6.7 lt 5 unidades 200 g
Ingredientes Leite em p integral gua Banana car
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante e reservar. Higienizar a banana de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, adicionar a fruta ao leite, acrescentar o acar e bater at homogenizar. Porcionar e servir.
8.5 lt
Per Capita (g) 200 200 200
Porcionamento (ml)
200 200 200
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
127,7 127,7 127,7
14,7 5,21 14,7 5,21 14,7 5,21
5,43 5,43 5,43
0,57 0,57 0,57
56,24 3,49 56,24 3,49 56,24 3,49
185 185 185
0,21 27,9 0,21 27,9 0,21 27,9
0,8 0,8 0,8
LEITE INTEGRAL (P) BATIDO COM MA

Quantidade para 1kg 1 kg 5 unidades 6.7 litros 200 g
Ingredientes Leite em p integral Ma gua Acar
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante e reservar. Higienizar a ma de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar, tirar e desprezar as sementes, adicionar a fruta ao leite, acrescentar o acar e bater at homogenizar. Porcionar e servir.
8.5 lt
Per Capita (g) 200 200 200
Porcionamento (g)
200 200 200
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
123,1 123,1 123,1
13,5 5,36 13,5 5,36 13,5 5,36
5,21 5,21 5,21
0,76 0,76 0,76
56,8 56,8 56,8
3,91 3,91 3,91
187 187 187
0,19 21,5 0,76 0,19 21,5 0,76 0,19 21,5 0,76
LEITE INTEGRAL (P) BATIDO COM MAMO

Quantidade para 1kg 1 kg 6.7 litros 800 g 200 g
Ingredientes Leite em p integral gua Mamo Acar
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante e reservar. Higienizar o mamo de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, descascar, cortar, retirar e desprezar as sementes, reservar . Adicionar o mamo ao leite, acrescentar o acar e bater at homogenizar. Porcionar e servir.
8.5 lt
Faixa Etria 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos
Per Capita (g) 200 200 200
Porcionamento (g)
200 200 200
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
123,1 123,1 123,1
13,5 5,36 13,5 5,36 13,5 5,36
5,21 5,21 5,21
0,76 0,76 0,76
56,8 56,8 56,8
3,91 3,91 3,91
187 187 187
0,19 21,5 0,76 0,19 21,5 0,76 0,19 21,5 0,76
LEITE INTEGRAL (P) BATIDO COM PRA

Quantidade para 1kg 1 kg 6.7 lt 5 unidade 200 g
Ingredientes Leite em p integral gua Pra Acar
Modo de Preparo: Preparar o leite conforme as instrues do fabricante e reservar. Higienizar a pra de acordo com o Manual de Boas Prticas da empresa, cortar, retirar e desprezar as sementes, reservar . Adicionar a pra ao leite, acrescentar o acar e bater at homogenizar. Porcionar e servir.
8.5 lt
Per Capita (g) 200 200 200
Porcionamento (ml)
200 200 200
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (mcg)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe
Mg
Zn (mg)
(mg) (mg)
117,3 117,3 117,3
13,9 4,27 13,9 4,27 13,9 4,27
4,98 4,98 4,98
3,2 3,2 3,2
7,22 7,22 7,22
8,6 8,6 8,6
186 186 186
0,5 0,5 0,5
26 26 26
0,1 0,1 0,1
RECEITURIO PADRO
CEI
BOLO DE ANIVERSRIO
BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO E COBERTURA DE CHOCOLATE
Ingredientes da massa Leite integral ovo Margarina Chocolate em p acar Farinha de trigo Fermento em p Ingredientes do recheio e cobertura Margarina Leite Achocolatado em p Acar Amido de milho Chocolate granulado
Quantidade para 1kg 220 ml 3 und 45 g 90 g 220 g 270 g 9g
Quantidade 20 200 ml 30 g 30 g 10 g 40 g
Modo de Preparo - Massa do bolo: Higienizar os ovos conforme manual de boas prticas da empresa. Quebrar uma a um e reservar. Colocar todos os ingredientes lquidos no liquidificador e bater. Adicionar os ingredientes secos aos poucos e bater bem at obter uma massa homognea. Despejar em uma forma untada com margarina e levar para assar em forne pr-aquecido por 45 minutos. Aps assado aguardar 15 minutos antes de desenformar o bolo. Cortar o bolo ao meio, colocar o recheio. Montar novamente, adicionar a cobertura de chocolate e polvilhar com chocolate granulado. Porcionar e servir. Modo de Preparo : Recheio e cobertura: derreter a margarina em uma panela. Adicionar metade do leite, o acar e o achocolatado, mexendo bem. Dissolver o amido de milho ao restante do leite e adicionar mistura. Mexer bem at engrossar. Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar com chocolate granulado.
Nota 1: Para o preparo da massa do bolo pode ser utilizada a pr-mistura industrializada. Preparar conforme indicao do frabricante. Preparar o recheio e cobertura conforme a receita acima. Rechear e cobrir . Nota 2: o recheio e a cobertura podero ser substitudos por pudim de chocolate. Preapara o pudim conforme indicaes do fabricante. Rechear, cobrir e polvilhar com chocolate granulado.
Rendimento Total da Receita Faixa Etaria 2 a 3 anos 4 a 6 anos

Valor Nutricional da Receita Kcal
1 kg
Per Capita (g) 40 g 60 g

CHO (g) LIP (g)
Porcionamento (g) 40 g 60 g
PROT (g) Fibra (g) Vit A (RE)
Medida Caseira 1 pedao pequeno 1 pedao mdio

Vit C (mg) Ca (mg) Fe (mg)
2 a 3 anos 4 a 6 anos
138 207
24,7 37,3
3,2 4,8
2,7 4,1
1,2 1,8
70,7 106,1
0,52 0,72
28 42
0,6 0,8
BOLO DE PO DE L COM RECHEIO E COBERTURA DE COCO
Ingredientes da massa Leite integral ovo Margarina acar Farinha de trigo Fermento em p Ingredientes do recheio e cobertura Margarina Leite em p Acar gua Coco ralado
Quantidade para 1kg 220 ml 4 und 45 g 220 g 300 g 9g
Quantidade 20 g 400 g 350 g 200 ml 40 g
Modo de Preparo - Massa do bolo:Higienizar os ovos conforme Manual de Boas Prticas da empresa.Quebrar uma a um e reservar. Colocar todos os ingredientes lquidos no liquidificador e bater. Adicionar os ingredientes secos aos poucos e bater bem at obter uma massa homognea. Despejar em uma forma untada com margarina e levar para assar em forne pr-aquecido por 45 minutos. Aps assado aguardar 15 minutos antes de desenformar o bolo. Cortar o bolo ao meio, colocar o recheio. Montar novamente, adicionar a cobertura e polvilhar com coco ralado. Porcionar e servir. Modo de Preparo : Recheio e cobertura:misturar todos os ingredientes at obter uma massa homognea. (pode ser batido no liquidificador). Colocar em uma panela mexendo bem at engrossar. Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar com coco ralado.
NOTA 1: Para o preparo da massa do bolo pode ser utilizada a pr-mistura industrializada. Preparar conforme indicao do frabricante. Preparar o recheio e cobertura conforme a receita acima. Rechear e cobrir . NOTA 2: O Recheio e a cobertura poderam ser substitudos por pudim de baunilha. Preparar o pudim conforme instrues do fabricante,rechear e cobrir o bolo.
Rendimento Total da Receita Faixa Etaria 2 a 3 anos 4 a 6 anos

Valor Nutricional da Receita Kcal
1 kg
Per Capita (g) 40 g 60 g

CHO (g) LIP (g)
Porcionamento (g) 40 g 60 g
PROT (g) Fibra (g) Vit A (RE)
Medida Caseira 1 pedao pequeno 1 pedao mdio

Vit C (mg) Ca (mg) Fe (mg)
2 a 3 anos 4 a 6 anos
127 190,5
22,3 33,45
2,7 4,05
1,9 2,85
1,1 1,65
77 115,5
0,56 0,84
26 39
0,6 0,9
RECEITURIO PADRO
TCNICAS CULINRIAS
TIPOS DE CORTE
TCNICAS CULINRIAS TIPOS DE CORTES EM ALIMENTOS
CHANFRADO
BRUNOISE
JULIENNE
CUBOS
MEIA LUA
JARDINEIRA
BASTO
RALADO
JARDINEIRA EM BASTO
RODELAS
FATIADO FINO
FATIADO MDIO
IV. ELABORAO
RTs DE CONTRATO Convida Alimentao S.A. ERJ Adm. E Rest. De Empresas LTDA Geraldo J. Coan & Cia LTDA. Masan Comercial Distribuio LTDA. Refeies Puras Rid LTDA Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. LTDA SP Alimentao e Servios LTDA. Terra Azul Alimentao LTDA. Geniclei Silva Elorza CRN 6.209 Claudia Lie Nagayama CRN 11.140 Cristina Maria Prado Ramos CRN3.168 Glaucia Gianini D'amico CRN 8.403 Vera Lcia Pires Serra CRN 3.770 Dbora Rodrigues Gomes CRN 12.025 Vanilza Ferreira Martins CRN 3.826 Renata Pereira Gaspar CRN: 6704
GRUPO DE ELABORAO Convida Alimentao S.A. ERJ Adm. E Rest. De Empresas LTDA Geraldo J. Coan & Cia LTDA. Masan Comercial Distribuio LTDA. Refeies Puras Rid LTDA Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. LTDA SP Alimentao e Servios LTDA. Terra Azul Alimentao LTDA. Samanta Aparecida Gardini CRN 12.667 Claudia Lie Nagayama CRN 11.140 Cristina Maria Prado Ramos CRN3.168 Lais Witzel Ferreira CRN 7219
Luciana Filsner CRN 20.024 / Ana Deise Gomes CRN 23.864
Ana Carolina Moz Ricioli CRN 24.609 Vanilza Ferreira Martins CRN 3.826 Angela Soares dos Santos CRN 13.467

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NDICE REFEIO Prato Base

Sopa 1 Sopa 2 Sopa 3 Sopa 4 ______________________ ______________________ ______________________ ______________________

Salada de Frutas 4 Salada de Frutas 5 ____________________ _____________________ _____________________ _____________________

Ingredientes Arroz gua Alho leo Cebola Sal

Per Capita (g) 15 30 30 50 .

Medida Caseira 1/2 escumadeira rasa 1 escumadeira rasa 1 escumadeira rasa

Valor Nutricional da Receita 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos

(mg) (mg) (mg)

99,65 208,8 208,8 354,9

Ingredientes Arroz gua Alho leo Cebola Sal

Per Capita (g) 15 30 30 50 .

Medida Caseira 1/2 escumadeira rasa 1 escumadeira rasa 1 escumadeira rasa

Valor Nutricional da Receita 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos

(mg) (mg) (mg)

99,65 208,8 208,8 354,9

ARROZ COM ABBORA

Ingredientes Arroz gua Abbora Alho leo Cebola Sal

Per Capita (g) 15 30 30 50

63 105 105 162

Valor Nutricional da Receita 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos

81,84 142 142 222,2

13,8 2,26 1,353 27 27 2,3 2,585

55 110,2 110,2 183,7

0,275 0,561 0,561 0,935

9,28 18,6 18,6 31

1,122 7,44 2,255 14,9 2,255 14,9 3,773 24,8

44,7 2,37 3,135

ARROZ COM ABOBRINHA

Ingredientes Arroz gua Abobrinha Alho leo Cebola Sal

Per Capita (g) 30 45 45 60

63 105 105 162

Valor Nutricional da Receita 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos

PROT Fibra (g) (g)

109,3 192,9 192,9 321,6

22,7 0,62 2,013 40 40 1,09 3,564 1,09 3,564 5,94

1,089 0,81 1,936 1,44 1,936 1,44 3,234 3,23

ARROZ COM ACELGA

Ingredientes Arroz gua Alho Acelga leo Cebola Sal

Per Capita (g) 30 45 45 60

63 105 105 162

Valor Nutricional da Receita 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos

109,2 192,8 192,8 321,4

22,6 0,62 2,013 40 40 0,54 3,564 0,54 3,564 5,94

ARROZ COM BRCOLIS

Ingredientes Arroz gua Brcolis Alho leo Cebola Sal

Per Capita (g) 30 45 45 60

63 105 105 162

Valor Nutricional da Receita 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos

95,57 191,1 191,1 318,6

7,755 15,51 15,51

22,63 12,2 34,3 0,04 25,883

ARROZ COM CENOURA

Ingredientes Arroz gua Cenoura Alho leo Cebola Sal

Per Capita (g) 30 45 45 60

63 105 105 162

Valor Nutricional da Receita 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos

88,94 174,4 174,4 286,2

6,314 12,375 12,375 20,636

36,3 0,97 3,179 36,3 0,97 3,179 60,4 1,62 5,302

ARROZ COM ERVILHA

Per Capita (g) 30 45 45 60

63 105 105 162

Valor Nutricional da Receita 8 a 11 meses 1 ano a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos 4 a 6 anos

Sopa 1 Sopa 2 Sopa 3 Sopa 4

Salada de Frutas 4 Salada de Frutas 5 __________ _ _ ___________