Caractersticas e informao nutricional do ovo

H muito tempo foi confirmada a eficcia e grande importncia do ovo na alimentao das pessoas. De fcil preparao e digesto no foi difcil incorporar e tornar habitual o consumo deste alimento em todo o mundo, por pessoas de todas as idades e nveis sociais. O ovo contm vrios nutrientes importantes ao organismo. Considerado pela OMS Organizao Mundial de Sade como um alimento de protena padro e de alto valor biolgico a sua composio fonte de : Vitaminas - A , D, E, K, Complexo B Minerais - ferro, fsforo, mangans, potssio e sdio. Os ovos so muito utilizados devido ao seu valor nutritivo e comodidade.
O consumo dos ovos, s vezes, criticado com o argumento de que o colesterol presente na gema pode ser prejudicial sade, estimulando a arteriosclerose. O colesterol, no entanto, tem funes to importantes que o organismo possui um complexo sistema de sntese desta substncia. Quando aumenta a ingesto de colesterol na alimentao, o organismo diminui a sntese, regulando as quantidades no sangue. Pessoas com uma predisposio gentica para desencadear arteriosclerose tm uma elevao do nvel de colesterol no sangue mesmo sem o consumo de ovos na alimentao. Nestes casos, o ideal o consumo isolado da clara sempre cozida. No ovo de galinha, a clara representa 57.3% do peso total, a gema 30.9% e a casca 11.5%. A clara constituda por 88% de gua o restante so protenas. A clara deve ser lmpida, translcida, consistente, densa e isenta de qualquer corpo estranho. A gema contm 50% de slidos, nos quais a protena e os lipdos se repartem em partes iguais. A gema deve ser lisa, redonda, consistente, saliente e centrada no meio da clara . A gema bem amarela depende da alimentao fornecida s galinhas. As gemas dos ovos velhos so achatadas, flcidas e a membrana rompe-se com facilidade. A casca uma matriz clcica, porosa, separada da clara por uma membrana. Entre os seus componentes minerais o clcio o mais importante. A casca deve ser vista como uma embalagem natural que envolve o seu contedo contra perdas e agresses do meio, no entanto como porosa significa que existe troca de substncias entre este e o meio ambiente onde se encontra. A casca e cutcula devem estar limpas, intactas e isenta de cheiros. A casca dos ovos frescos opaca ao envelhecer torna-se brilhante. Uma casca resistente ajuda a proteger a parte interna do exterior. A cmara de ar pode ser vista colocando o ovo em contra luz. pequena em ovos frescos e muito grande em ovos velhos. A cmara de ar do ovo de categoria A tem uma altura no superior a 6mm, com o passar dos dias a cmara vai aumentando justamente porque tem mais quantidade de ar internamente.

A Classificao dos ovos:

Durante a produo so realizados diversos controlos para garantir um produto final com garantia de qualidade e segurana alimentar. No centro de classificao os ovos so inspeccionados no Ovoscpio, rejeitando-se aqueles que no apresentem garantias para o consumidor. O ovoscpio um aparelho que atravs de um foco de luz intensa permite detectar anomalias no interior do ovo e casca. Depois de passarem no ovoscpio so classificados por classe de peso, depois acondicionados em embalagens. A classificao de classes de pesos por unidade : * Classe XL - Gigante - Superior a 73 gramas. (+73) * Classe L - Grande - Tem entre 63 a 73 gramas.(63/73) * Classe M - Mdio - Tem entre 53 a 63 gramas. (53/63) * Classe S - Pequeno - Inferior a 53 gramas. (- 53)

Os ovos de categoria A no so submetidos a qualquer tratamento de conservao nem refrigerados artificialmente abaixo de 5C. As instalaes e locais de armazenagem devem ter uma temperatura ambiente agradvel. Periodicamente os parmetros qualitativos so verificados em laboratrio, com este processo garante-se um produto com excelentes caractersticas a nvel de salubridade, valor nutritivo e genuinidade.

A frescura dos Ovos

No processo de envelhecimento do ovo, o ar penetra atravs da casca. H um modo simples e prtico de avaliar a idade do ovo antes de quebr-lo, basta imergilos em gua.
Ovo dentro de uma taa com gua:

1. - O Ovo permanece no fundo =

resultado: Est fresco

2. - O ovo levanta at atingir a posio vertical =

resultado: Tem cerca de 3 semanas.

3. - O ovo eleva-se superfcie =

resultado: Est muito retardado.

A frescura dos ovos um factor muito importante!

O consumidor pode completar os cuidados, comeando por armazen-los no frigorifico, a ponta mais fina deve ficar para baixo. podem ainda ser armazenados temperatura ambiente, tendo sempre em ateno o seu prazo de validade. Deve sempre verificar a data de validade aquando da sua aquisio.
Ao preparar o ovo deve: - Ter as mos lavadas. - Partir o ovo para um recipiente limpo e vazio diferente daquele que vai utilizar para a confeco/preparao. - Aps a quebra dos ovos, colocar imediatamente as cascas no recipiente do lixo. - L avar e desinfectar todos os recipientes utilizados na operao. - Aps a manipulao dos ovos, deve lavar as mo com sabo desinfectante. - Antes de o juntar a qualquer cozinhado deve parti-lo parte. - Aps a sua confeco os ovos ser conservados em refrigirao durante 4 dias.

Ovo de Galinha Inteiro em cr Clara crua Gema crua Lquido pasteurizado Cozido Escalfado Estrelado com azeite Estrelado com manteiga Estrelado com margarina

Energia (Kcal) 149 47 342 131 149 150 190 194 174