4

1. INTRODUO

Nas economias dinmicas de mercado, o processo de desenvolvimento de novos produtos alimentcios fator essencial para a sobrevivncia das empresas1. Esse processo constitudo principalmente de oito etapas sequenciais: gerao de ideias, anlise, desenvolvimento do conceito, estratgia de marketing, anlise do negcio, desenvolvimento do produto, teste de marketing e comercializao 2 . Entretanto a aceitao de um produto alimentcio no apenas uma questo de marketing, ainda que, no momento de tomar a deciso de comprar um determinado produto, os consumidores sejam influenciados pelas caractersticas sensoriais e sanitrias do produto 3 . Desta forma, a indstria de laticnios do Brasil, nos ltimos anos tem se esforado para diferenciar e agregar novos valores aos produtos lcteos, a partir dos quais, obtm-se o aporte mais importante de clcio para o organismo. Porm, cerca de metade da populao mundial no pode desfrutar de seus benefcios devido a um grau de rejeio dos laticnios 4 . A intolerncia lactose pode ser definida como uma afeco da mucosa intestinal que a torna incapaz a digerir a lactose devido deficincia da enzima lactase 5, a qual responsvel pela hidrlise da lactose em glicose e galactose. Proporcionando o surgimento de alergia protena do leite de vaca, que acontece quando o sistema imunolgico afetado, desencadeando um mecanismo de ao contra o antgeno causador, provocando sinais e sintomas logo aps a ingesto de leites e derivados. O agente responsvel por essas reaes so as protenas do leite de vaca como
6

casena,

lactoglobulina,

lactoalbumina,

soroalbumina,

imunoglobulinas . Assim, vrios so os fatores que tm contribudo para o desenvolvimento dos alimentos funcionais e para fins especiais, um deles o aumento da conscincia dos consumidores, que desejando melhorar a qualidade de suas vidas, optam por hbitos saudveis. Alimentos funcionais so aqueles que, alm de contriburem com a nutrio, contm substncias que podem ser consideradas biologicamente ativas, produtoras de benefcios clnicos ou de sade 7. Segundo a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), propriedade funcional aquela relativa ao papel metablico ou fisiolgico que o nutriente ou no

nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manuteno e outras funes normais do organismo humano 8. A linhaa considerada como um produto de origem vegetal reconhecidamente uma das maiores fontes dos cidos graxos essenciais -3 e -6, possuindo vrios nutrientes como as fibras e os compostos fenlicos, conhecidos por exercerem atividade antioxidante 9. A linhaa apresenta cerca de 40% de lipdeos totais, dos quais cerca de 57% so compostos por acido alfa-linolnico; 28% de protenas e 35% de carboidratos totais, dos quais 1 a 2% esto na forma disponvel 10. Com base nos fatos acima mencionados, vrios estudos vm sendo realizados, com a finalidade de aprofundar os conhecimentos no que diz respeito s propriedades da linhaa, e esses vm demonstrado que o consumo adequado de linhaa pode reduzir o colesterol total e o LDL 11,12. Portanto, o desenvolvimento um produto alimentcio que no envolva a adio de produtos lcteos, associado s propriedades funcionais da linhaa, trs a possibilidade de oferecer ao mercado um produto com propriedades saudveis, boa textura e perspectivas positivas de aceitao pelos consumidores.

2. OBJETIVOS

O objetivo deste trabalho o desenvolvimento de um produto inovador, isento de lactose e com propriedade funcional, alm de oferecer um sabor agradvel ao consumidor.

3. MATERIAIS E MTODOS

Foi desenvolvido o produto alimentcio tipo sobremesa base de arroz integral.

3.1 Materiais Para a elaborao da sobremesa base de arroz integral sem lactose foram utilizados como ingredientes: arroz integral (230g - Tio Joo), acar refinado (200g Unio), leite de coco (200ml Ducoco), coco ralado (100g Socco), farinha de linhaa dourada (80g Vitalin), creme vegetal sem sal (30g Becel) e cravo da ndia para decorar.

3.2 Mtodos

Preparo da massa base de arroz integral Os ingredientes foram previamente separados, porcionados, e as quantidades a serem utilizadas foram pesadas. Foi realizada a coco do arroz integral em gua (utilizando-se o dobro da quantidade do arroz de gua) durante trinta minutos. Aps a coco do arroz, o mesmo foi batido juntamente com o acar e o leite de coco at formarem a consistncia de uma papa. Despejou-se esta mistura em uma panela adicionando o creme vegetal e o coco ralado, levando ao fogo at atingir a consistncia desejada (cerca de 10 minutos) mexendo sempre. A massa foi colocada em uma travessa para resfriamento (at atingir a temperatura ambiente) e porcionada em formato de bolinhas (20g), passadas no coco ralado e decoradas com cravo da ndia. O rendimento do produto foi de 1265 kg.

Fluxograma das etapas de produo do Beijinho de arroz integral sem lactose

MATRIAS PRIMAS

COCO

MISTURA

AQUECIMENTO

RESFRIAMENTO

MONTAGEM

ARMAZENAMENTO

COMERCIALIZAO

Matrias-primas: utilizou-se como matria prima: arroz integral, acar refinado, leite de coco, coco ralado, creme vegetal sem sal e cravo da ndia, previamente separadas, porcionadas e pesadas as quantidades a serem utilizadas. Coco: coco do arroz integral em gua. Mistura: mistura do arroz cozido com o leite de coco e acar, batendo-os no liquidificador. Aquecimento: a mistura foi levada ao fogo juntamente com o coco ralado e o creme vegetal at atingir a consistncia desejada. Resfriamento: resfriamento da mistura at atingir temperatura ambiente. Montagem: foram porcionados em bolinhas (20g) e passados em coco ralado, decorados com cravo da ndia. Armazenamento: armazenamento em temperatura ambiente. Comercializao: o produto ser comercializado enlatado. Anlises: foram realizadas anlises sensoriais por teste de aceitao e inteno de compra.

4. ANLISE SENSORIAL

Foram realizados os testes de aceitao da amostra de beijinho de arroz integral e de inteno de compra do produto. Utilizou-se uma escala hednica verbal estruturada de 9 pontos (Anexo 1) para o teste de aceitao (baseando-se nas variveis desde desgostei extremamente at gostei extremamente) e de 5 pontos para o teste de inteno de compra (com variveis desde certamente no compraria at certamente compraria). Sendo a equipe de julgadores composta por 12 avaliadores. As amostras foram oferecidas em pores de 20g do produto. Para anlise dos dados dos testes, os resultados obtidos foram digitados e tabulados no programa Excel. Esses resultados foram ento calculados pelo mtodo ANOVA sendo possvel verificar se houve diferena na aceitabilidade do produto desenvolvido com os outros dois elaborados pelos outros grupos. Na tabela 1 foi calculado o total das notas de cada uma das amostras e suas respectivas mdias a somatria das avaliaes de cada julgador e seus valores elevados ao quadrado.

Tabela 1. Organizao dos dados do teste de aceitao

Julgadores A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total Mdias 7 9 6 7 7 8 6 8 8 8 8 9 91 7,58 b 8 9 4 8 7 8 8 5 8 8 8 8 89 7,42 c 8 9 8 8 8 6 9 8 8 8 8 8 96 8 a 49 81 36 49 49 64 36 64 64 64 64 81 701 Amostras b 64 81 16 64 49 64 64 25 64 64 64 64 683 c 64 81 64 64 64 36 81 64 64 64 64 64 774 a+b+c 23 27 18 23 22 22 23 21 24 24 24 25 276 a+b+c 529 729 324 529 484 484 529 441 576 576 576 625 6402

10

Para o clculo por ANOVA, foi utilizada a seguinte tabela e frmulas:

Tabela 2. Resumo da ANOVA dos resultados do teste de aceitao

Resumo da ANOVA Fontes de variao Amostra (A) Julgadores (J) Resduos ( R) Total GL (i-1) (j-1) (N-1) - (i-1) - (j-1) (N-1) SQ SQ a SQ j SQ r SQ total QM SQ a/GL a SQ j/GL j SQ r/ GL r F QM a/QM r QM j/QM r

* i= nmero de amostras ou tratamentos; j= nmero de julgadores; N= nmero total de observaes; G= somatrio de todas as notas de todas as avaliaes das amostras ou julgadores.

(j) - C C

C=G/i.j SQtotal = soma dos quadrados de cada avaliao - C SQA = soma dos quadrados do total de cada amostra / nmero de julgadores

SQJ = soma dos quadrados do total de cada julgador/nmero de amostras (i) -

SQR = SQtotal - SQA - SQJ

Desta forma, obtiveram-se os seguintes valores para: i= j= N= G= SQA = SQtotal = SQJ = SQR = Correo (C) = 3 12 36 276 2,17 42 18 21,83 2116

11

Utilizado assim os valores encontrados acima, pode-se apresentar os seguintes resultados:

Tabela 3. Resumo da ANOVA

Resumo ANOVA Fontes de variao Amostra (A) Julgadores (J) Resduo ( R ) Total GL 2 11 22 35 SQ 2,17 18 21,83 42 QM 1,08 1,64 0,99 F 1,09 1,65

Para verificar se existe diferena significativa na aceitao das amostras dos produtos, comparou-se os valores de Fcalculado (1,09) e Ftabelado (3,10), utilizando-se a Tabela 51 limites unilaterais de F em nvel de 5% de probabilidade para o caso de F > 1 (Anexo 2) Assim, temos para: Fcalculado: 1,09 Ftabelado: 3,10

Desta forma, como o valor de Fcalculado (1,09) < que o de Ftabelado, pode-se dizer que no existe diferena significativa na aceitao entre os trs produtos desenvolvidos e apresentados.

Para o teste de inteno de compra, obtiveram-se os seguintes resultados para a amostra do Beijinho de arroz integral sem lactose, expostos no histograma abaixo:

12

Grfico 1. Distribuio dos provadores em relao inteno de compra do beijinho de arroz integral sem lactose.
60 50 40 30 20 10 0 Certamente compraria (5) Provavelmente compraria (4) Tenho dvidas se Provavelmente Certamente nao compraria (3) no compraria (2) compraria (1)

Assim, foi verificado que entre os 12 julgadores, 41,7% certamente comprariam o produto, 50,0% provavelmente compraria e 8,3% tm dvidas se compraria. No havendo respostas referentes provavelmente no compraria ou certamente no compraria.

13

5. DESENVOLVIMENTO DA EMBALAGEM De acordo com a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA

13

, a

embalagem para alimento, o invlucro, recipiente ou qualquer forma de acondicionamento, removvel ou no, destinada a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter, especificamente ou no, matrias-primas,
14

produtos

semielaborados ou produtos acabados. Includo dentro do conceito de embalagem se encontram as embalagens primrias, secundrias e tercirias .

Por ser o primeiro contato do consumidor com o produto, as embalagens, so consideradas como um veculo de venda e de divulgao da marca e da sua identidade, tornando assim a embalagem uma das caractersticas principais na hora da compra 15. Alimentos processados, que foram submetidos a um processo tecnolgico para transformao ou aumento de vida til, so geralmente acondicionados em embalagens prprias que facilitam sua conservao, comercializao e utilizao. As embalagens visam proteger o alimento contra contaminaes e perdas; facilitar e assegurar o transporte facilitando a distribuio do alimento; identificar o contedo em qualidade e quantidade; identificar o fabricante; atrair a ateno do consumidor induzindo-o a compra; informar ao consumidor sobre as caractersticas do produto
16

. Para o produto desenvolvido foi escolhida a embalagem do tipo lata metlica

composta de folha de flandres. A folha de flandres o material mais usado na fabricao de embalagens metlicas, nas indstrias de embalagens para alimentos, a folha de flandres pode ser utilizada com ou sem revestimento orgnico interno 17. A lata de folha de flandres constituda de uma folha de ao aproximadamente um quarto de milmetro, revestida de ambos os lados com uma camada de estanho formado por banho fundido ou por galvanoplastia, as latas so frequentemente envernizadas na superfcie interna, na funo de proteo e diminuir os efeitos da interao metal/alimento, os vernizes internos ou esmaltes podem ser oleoresinosos, fenlicos, epoxlicos e vinlicos 18. Condies essenciais da folha de flandres como material de embalagem so receber revestimentos protetores, ser resistentes, conduzir calor, ter maleabilidade e permitir soldagem segura. As primeiras trs propriedades tm caractersticas de

14

proteo do produto, a de maleabilidade visa a possibilitar as manobras de formao do recipiente, as de envasamento e as de fechamento por dobragem dos bordos, sem rompimento da folha, a capacidade de soldagem segura representa uma das condies precisas para o fechamento hermtico da lata 19.

15

6. DESENVOLVIMENTO DA ROTULAGEM Todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja a sua origem, embalado na ausncia do cliente, e pronto para oferta ao consumo dever ser rotulado conforme as exigncias da RDC n 259/2002 da ANVISA
20

Segundo a Resoluo da Diretoria Colegiada (RDC) n 259/2002, a rotulagem toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Sendo considerada um componente fundamental para a sade pblica, pois identifica a origem, as caractersticas nutricionais e composies dos produtos, oferecendo ao consumidor orientao sobre a qualidade e quantidade de nutrientes da composio do alimento, o que propicia ao consumidor escolhas mais apropriadas, sendo indispensvel fidedignidade das informaes expostas nos rtulos dos produtos 20,21. Na produo de um rtulo necessrio informar o nome da marca registrada do produto ou nome fantasia, juntamente com a denominao do alimento. Outras informaes como lista de ingredientes, contedo lquido, identificao do lote, prazo de validade, data de fabricao, endereo/CNPJ, pas de origem, preparo/modo de uso, nmero de registro, idioma e conservao tambm devem constar nos rtulos. Podero ser informadas palavras ou frases adicionais para facilitar o entendimento do produto, desde que essas no induzam o consumir ao erro ou engano
20

6.1 Formulao da rotulagem nutricional do Beijinho de arroz integral sem lactose

A rotulagem nutricional considerada toda informao descrita passada ao consumidor sobre a propriedade nutricional dos alimentos e, segundo a RDC n 360/2003 da ANVISA 22. Para que a rotulagem nutricional esteja adequada devero ser declarados obrigatoriamente o valor energtico e os nutrientes: carboidratos, protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sdio, alm da quantidade de qualquer outro nutriente que seja exigido em regulamentos tcnicos especficos por ser considerado importante para a manuteno de um bom estado nutricional. Optativamente podero ser declaradas vitaminas e minerais que

16

estiverem presentes em quantidade maior ou igual a 5% da Ingesto Diria Recomendada (IDR) conforme a RDC N 360/2003 da ANVISA 22, 8. Alimentos para fins especiais so alimentos processados ou formulados que possuam modificaes dos seus nutrientes para que se tornem adequados na utilizao em dietas diferenciadas, destinadas a pessoas que possuem condies metablicas e fisiolgicas especficas
8,23

. Assim, alm das declaraes de

rotulagem para alimentos embalados e da rotulagem nutricional, certos alimentos e substncias, quando presentes ou no nos alimentos e produtos, possuem exigncias particulares que devem ser seguidas na formulao dos rtulos desses produtos, sendo essas especificaes e exigncias encontradas em regulamentos especficos. Para a elaborao da rotulagem nutricional foram seguidos os seguintes passos expostos nos quadros a seguir:

Quadro 1. Quantidade dos ingredientes

Ingrediente Quantidade Unidade na formulao Arroz integral Acar Leite de coco gua Coco ralado Farinha de linhaa dourada Creme vegetal TOTAL: 230 200 200 200 100 80 30 1040 Kg g g ml ml g g g

Quadro 2. Composio qumica dos ingredientes em 100g

Composio qumica dos ingredientes (100g) Nutriente Unidade Arroz integral Acar* Leite de Coco coco ralado* Creme vegetal* Farinha de linhaa dourada*

Energia

kcal

360,00

387,00

166,00

600,00

96,00

309,33

17

Energia Protena Gordura total

kJ g g

1505,00 7,30 1,90 0,00 0,00 1,20 77,50 4,80 2,00

1617,00 0,30 0,00 0,00 0,00

695,00 1,00 18,40 16,00 0,00 0,40

2520,00 8,33 60,00 55,83 0,00

403,20 0,00 35,00 9,00 0,00

1299,19 13,86 24,00 2,13 0,00

Gordura saturada g Gordura Trans Cinzas Carboidratos Fibra alimentar Sdio g g g g ml

99,50

2,20 0,70

20,00 10,00

0,00 0,00 0,00

9,60 21,33 33,33

12,00

44,00

(Fonte: Tabela - Taco, 2011; *composio qumica retirada da embalagem original dos produtos).

18

Quadro 3. Concentrao de cada ingrediente em 100g do produto

Concentrao de cada ingrediente em 100g do produto Arroz integral Energia Energia total kcal % 22,12 Acar 360,00 79,62 1505,00 332,84 7,3 1,61 Protena g 1,9 0,42 kJ Protena g Gordura Gordura total g saturada g 0 0,00 Gordura Cinzas Carboidratos Fibra trans g 0 0,00 1,2 0,27 77,5 17,14 g g Sdio

alimentar mg g 4,8 1,06 2 0,44 Sdio

Energia Energia total kcal kJ

Gordura Gordura total g saturada g

Gordura Cinzas Carboidratos Fibra trans g 0 0,00 0 0,00 99,5 19,13 g g

alimentar mg g 0 0,00 12 2,31 Sdio

% 19,23

387 74,42

1617 310,96

0,3 0,06 Protena g

0 0,00

0 0,00

Leite de Energia Energia coco total kcal % 19,23 Coco ralado 166 31,92 695 133,65 kJ

Gordura Gordura total g saturada g

Gordura Cinzas Carboidratos Fibra trans g 0 0,00 0,4 0,08 2,2 0,42 g g

alimentar mg g 0,7 0,13 44 8,46 Sdio

1 0,19 Protena g

18,4 3,54

16 3,08

Energia Energia total kcal kJ

Gordura Gordura total g saturada g

Gordura Cinzas Carboidratos Fibra trans g 0 0,00 0 0,00 20 1,92 g g

alimentar mg g 10 0,96 0 0,00 Sdio

% 9,62 Creme vegetal

600 57,69

2520 242,31

8,33 0,80 Protena g

60 5,77

55,83 5,37

Energia Energia total kcal kJ

Gordura Gordura total g saturada g

Gordura Cinzas Carboidratos Fibra trans g 0 0,00 0 0,00 0 0,00 g g

alimentar mg g 0 0,00 0 0,00 Sdio

% 2,88 Farinha de linhaa dourada % 7,69

96 2,77

403,2 11,63

0 0,00 Protena g

35 1,01

9 0,26

Energia Energia total kcal kJ

Gordura Gordura total g saturada g

Gordura Cinzas Carboidratos Fibra trans g g g

alimentar mg g

309,33 23,79

1299,19 99,94

13,86 1,07

24,00 1,85

2,13 0,16

0,00 0,00

0,00 0,00

9,60 0,74

21,33 1,64

33,33 2,56

19

Quadro 4. Contribuio de cada ingrediente em 100 g do produto

Contribuio de cada ingrediente em 100g do produto Nutriente Unidade Arroz integral Acar Leite coco de Coco ralado Creme Farinha de

vegetal linhaa dourada

Energia Energia Protena Gordura total Gordura saturada Gordura Trans Cinzas Carboidratos Fibra alimentar Sdio

kcal kJ g g g g g g g ml

79,62 332,84 1,61 0,42 0,00 0,00 0,27 17,14 1,06 0,44

74,42 310,96 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00 19,13 0,00 2,31

31,92 133,65 0,19 3,54 3,08 0,00 0,08 1,92 0,13 8,46

57,69 242,31 0,80 5,77 5,37 0,00 0,00 1,92 0,96 0,00

2,77 11,63 0,00 1,01 0,26 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

23,79 99,94 1,07 1,85 0,16 0,00 0,00 0,74 1,64 2,56

Quadro 5. Somatria das quantidades de nutrientes e energia fornecidas por cada ingrediente
Somatria das quantidades de nutrientes e energia fornecidas por cada ingrediente Ingredient e Energia kcal Energia kJ Protena Gordura Gordura Gordura Cinzas CHO g g total g saturad ag Arroz integral Acar Leite coco Coco ralado Creme vegetal Farinha de 23,79 linhaa dourada TOTAL 270,22 1131,33 3,73 12,58 8,87 0,00 0,34 40,86 3,80 13,78 99,94 1,07 1,85 0,16 0,00 0,00 0,74 1,64 2,56 2,77 11,63 0,00 1,01 0,26 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 57,69 242,31 0,80 5,77 5,37 0,00 0,00 1,92 0,96 0,00 74,42 de 31,92 310,96 133,65 0,06 0,19 0,00 3,54 0,00 3,08 0,00 0,00 0,00 0,08 19,13 1,92 0,00 0,13 2,31 8,46 79,62 332,84 1,61 0,42 0,00 0,00 0,27 17,14 1,06 0,44 trans g g Fibra alimentar Sdio

20

Desta forma, foi possvel calcular a quantidade de nutrientes e energia fornecidas na poro do produto (20g) e a porcentagem do Valor Dirio (%VD), sendo calculados com base nos valores dirios de referncia de nutrientes (vdr) de declarao obrigatria descritos na RDC N 360/2003 (valor energtico 2000 kcal 8400kJ; carboidratos 300 gramas; protenas 75 gramas; gorduras totais 55 gramas; gorduras saturadas 22 gramas; fibra alimentar 25 gramas; sdio 2400 miligramas).

Tabela 4. Informao nutricional. INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 20g (1 colher de sopa) Quantidade por poro Valor energtico Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras Saturadas Gorduras trans Fibra Alimentar Sdio %VD

54,04 Kcal = 226,27 kJ 2,70 8,17 g 0,75 g 2,52 g 1,77 g 0,00 g 0,76 g 2,76 mg 2,72 1,00 4,58 8,06 0,00 3,04 0,11

Como o valor energtico e o percentual de Valor Dirio (% VD) devem ser declarados em nmeros inteiros. Os nutrientes foram declarados de acordo com o estabelecido na RDC N 360/2003, onde:

Valores maiores ou iguais a 100: Sero declarados em nmeros inteiros com

trs cifras Valores menores que 100 e maiores ou iguais a 10: Sero declarados em

nmeros inteiros com duas cifras Valores menores que 10 e maiores ou iguais a 1: Sero declarados com uma

cifra decimal Valores menores que 1: Para vitaminas e minerais - declarar com duas cifras

decimais Demais nutrientes - declarar com uma cifra decimal.

21

Obtendo-se assim, a seguinte tabela para declarao da informao nutricional contida no rtulo:

Tabela 5. Informao nutricional do beijinho de arroz integral sem lactose INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 20g (1 colher de sopa) Quantidade por poro Valor energtico Carboidratos Protenas Gorduras totais 54 Kcal = 227 kJ 8,2 g 0,7 g 2,5 g %VD * 2,7 2,7 1,0 4,6 8,1 ** 3,0 0,1

Gorduras Saturadas 1,8 g Gorduras trans Fibra Alimentar Sdio 0g 0,8 g 2,8 mg

* % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. **VD no estabelecido

7. APRESENTAO DO PRODUTO FINAL (Anexo 3)

22

8. CONCLUSO

O desenvolvimento de novos produtos requer uma srie de etapas de desenvolvimento para que se chegue ao objetivo esperado. Ao estudar as caractersticas sensoriais dos produtos elaborados, respectivamente Beijinho de Arroz Integral sem Lactose, Bolinho Rosa Maria e Hambrguer de Salmo possvel concluir que a anlise de aceitao no mostrou diferena significativa entre as amostras. Entretanto, comparando as mdias encontradas, observou-se que o produto Hambrguer de Salmo apresentou mdia maior em relao aos demais, assim foi considerado o mais aceito pelos julgadores. Levando em considerao os resultados obtidos no teste de inteno de compras, verificou-se que entre os 12 julgadores, 41,7% certamente comprariam o produto, 50,0% provavelmente comprariam e 8,3% tm dvidas se comprariam. No havendo respostas referentes provavelmente no compraria ou certamente no compraria. Com base nos resultados acima obtidos conclui-se que se o produto for colocado no mercado ele ter grande sada por parte dos consumidores, podendo beneficiar tambm grande parte daqueles que necessitam ou preferem consumir alimentos que tragam benefcios sade.

23

9. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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8. SVS/MS (Brasil). Portaria n 27, janeiro de 1998. Aprova o Regulamento Tcnico referente Informao Nutricional Complementar (declaraes relacionadas ao contedo de nutrientes) constantes do anexo desta Portaria. Dirio Oficial da Unio, de 16 de janeiro de 1998.

24

9. SAAD, S. M. I.; Probiticos e Prebiticos: o estado da arte. 2006. 16f. Revista Brasileira de Cincias Farmacuticas, Departamento de Tecnologia BioqumicoFarmacutica, Faculdade de Cincias Farmacuticas, Universidade de So Paulo, 2006.

10. SALES, R. L. de.; OLIVEIRA, C. G. de.; COSTA, N. M. B.; BRESSAN, J.; MARTINO, H.S.D.; PAULA, S.O. de.; STRINGHETA, P.C. Alimentos Funcionais: Benefcios para Sade. 1. ed. Viosa:[ s.n.], 2008.

11. BIERENBAUM, M.L.; REICHSTEIN, R.; WATKINS, T.R. 1993. Reducing atherogenic risk in hyperlipemic humans with flax seed supplementation: A preliminary report. J. Am. Coll. Nutr. 12: 501-504

12. CUNNANE, S.C.; GANGULI, S.; MENARD, C.; LIEDE, A.C.; HAMADEH, M.J.; CHEN, Z-Y.; WOLEVER, T. M. S.; JENKINS, D. J. A. 1993. High-linolenic acid flaxseed (Linum usitatissimum): some nutritional properties in humans. Br. J. Nutr. 69: 443-453. DHHS/FDA. 1997.

13. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Legislao especfica de alimentos: embalagem. Braslia, DF, [200-?]. Disponvel em:

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14. RIBEIRO, Marcia Patrcia Reis et al. O marketing e a embalagem no desenvolvimento do produto milhitos elaborado na disciplina de projeto interdisciplinar em cincia e tecnologia de alimentos. In: SIMPOSIO DE ENSINO DE GRADUAO, 6., 2008, Piracicaba. Anais eletrnicos... Piracicaba: UNIMEP, 2008. Disponvel <http://www.unimep.br/phpg/mostraacademica/anais/6mostra/4/330.pdf>. em: 17 maio 2013. em: Acesso

15. GONALVES, Alex Augusto; PASSOS, Marcelo Gonzalez; BIEDRZYCKI, Aline. Percepo do consumidor com relao embalagem de alimentos: tendncias. Estudos Tecnolgicos, So Leopoldo, v. 4, n. 3, p. 271-283, set./dez. 2008.

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Disponvel em: <http://www.estudostecnologicos.unisinos.br/pdfs/101.pdf>. Acesso em: 12 abr. 2011.

16. GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B. Tecnologia de alimentos: princpios e aplicaes; So Paulo: Nobel 2008.

17. BERNARDO, P. E. M.; CAMARGO, C. D.; COSTA, N. G. Avaliao do Processo de Corroso em folhas-de-flandres com e sem revestimento orgnico interno, utilizadas em conservantes de pssegos. 6 COTEQ -Conferncia sobre Tecnologia de Equipamentos. Salvador, 2002.

18. ROA, R. O. Tratamento trmico. Botucatu: FCA-UNESP, 2000 (artigo tcnico). Disponvel em < http://pucrs.campus2.br/~thompson/Roca110.pdf Acesso em: 10 mai. 2013.

19. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. So Paulo: Atheneu, 2008.

20. ANVISA (Brasil). Resoluo RDC n 259, de setembro de 2002. Aprova Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio. 23 de setembro de 2002;

21. CAMARA, Maria Clara Coelho et al. A produo acadmica sobre a rotulagem de alimentos no Brasil. Rev Panam Salud Pblica, Washington, v. 23, n. 1, Jan. 2008.

22. ANVISA (Brasil). Resoluo RDC n.360, de dezembro de 2003. Aprova o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio, 26 de dezembro de 2003;

23. SVS/MS (Brasil). Portaria n 29, janeiro de 1998. Aprova o Regulamento Tcnico referente Alimentos para Fins Especiais. Dirio Oficial da Unio, de 13 de janeiro de 1998.

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24. TACO - Tabela brasileira de composio de alimentos. 4.ed. rev. e ampl. Campinas: NEPA- Ncleo de Estudos e Pesquisas em Alimentao -UNICAMP, 2011.

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10. ANEXOS

10.1 Anexo 1 ANLISE SENSORIAL TESTE ESCALA HEDNICA Nome: Data: Sexo:M( ) F ( ) Idade: anos

Por favor, avalie a amostra servida e indique o quanto voc gostou ou desgostou do produto. Marque a resposta que melhor reflita seu julgamento. Cdigo da amostra: Teste Aceitao ( ( ( ( ( ( ( ( ( ) Gostei extremamente ) Gostei muito ) Gostei moderadamente ) Gostei ligeiramente ) Indiferente ) Desgostei ligeiramente ) Desgostei moderadamente ) Desgostei muito ) Desgostei extremamente

Comentrios:_________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ _______

Inteno de Compra: ( ( ( ( ( ) Certamente Compraria ) Provavelmente Compraria ) Tenho duvidas se Compraria ) Provavelmente no Compraria ) Certamente no Compraria

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10.2 Anexo 2