Risoto de ptalas de rosas

Redao Tera-feira, 21 de Setembro de 2010

Rendimento: 4 pores Ingredientes: - 200 gr morango fresco - 80 gramas de ptalas de rosas ermel!as frescas - 100 gramas cebola picada finemente - 1"#00 ml caldo de leg$mes para dil$io - 1#0 gr" parmeso de boa %$alidade, ralado fino - 1#0 ml" creme de leite fresco - 100 gramas de manteiga - #0 ml &g$a de rosas - 200 gr" 'rro( )arnaroli - a(eite de oli a %"b"

- sal %"b" - pimenta do reino %"b" Modo de Preparo: *icar finemente os morangos, retirando as fol!in!as de cima" Sofritar le emente a cebola na manteiga, adicionar o morango, o arro( +sem la ar,, e aos po$cos adicionar o caldo de leg$mes co(in!ando o arro(" - morango ir& desmanc!ar e s$mir no caldo" 'p.s 10 min$tos de coco, adicionar o creme de leite, e aos po$cos o parmeso" /$ando o arro( ti er %$ase no ponto +al dente,, adicionar $ma parte das ptalas de rosas, e aos po$cos a &g$a de rosas" '0$star o sal, adicionar $ma pitada generosa de pimenta do reino, e $m 1fio2 de a(eite de oli a" -bser ao3 na preparao do risoto, precisa me4er constantemente para no gr$dar" ' colorao de er& ser rosada, com os pontin!os pigmentados do morango" Ser ir no prato f$ndo, e s$rplat em bai4o5 colocando as remanescentes ptalas por cima do risoto" Ser ir %$ente"

Manjar com calda de morango

Redao Tera-feira, 21 de Setembro de 2010

Rendimento: 8 taas Tempo de Preparo: 10 min$tos Ingredientes: )alda3 - 600 g de morango cortados em %$atro - 6 col!eres +sopa, de a7car +68g, - 2 col!eres +sopa, de con!a%$e +28ml, - 2 col!eres +sopa, de aceto bals9mico +28ml, - : col!er +c!&, de gengibre bem picadin!o ;an0ar3 - : l de leite +#00 ml, - 1 embalagem de mi4 man0ar + er ser io,+#00g, Modo de Preparo: *repare a calda3 em $ma panela, colo%$e os morangos, o a7car, o con!a%$e e co(in!e por 6 min$tos" <epois acrescente o aceto bals9mico, o gengibre e co(in!e por mais 1 min$to" *ara o man0ar, em $ma panela, le e em fogo mdio o leite e o mi4 man0ar" ;e4a por cerca de 8 min$tos o$ at %$e este se torne $m creme consistente e cremoso" <ei4e esfriar e le e = geladeira em taas at a !ora de ser ir" Sir a com a calda de morangos"

Dica: Sir a com gengibre cristali(ado e>o$ !ortel

Mini hamburger de soja no po de miss, brotinho de alfafa e tartar de beterraba

Redao Tera-feira, 21 de Setembro de 2010

Ingredientes: ?amb7rg$er - 600g de prote@na de so0a

- 1#0g de farin!a de so0a - 600ml de &g$a - 1#g de salsin!a picada - A0g de cebola ralada - Sal grosso mo@do & gosto - *imenta do reino mo@da = gosto - '(eite = gosto Tartar de Beterraba - 200g de beterraba - #d de cibo$llete picada - 1 limo espremido - 80ml de a(eite - Sal grosso mo@do = gosto *o(in!o de ;issC3 - 400g de farin!a de trigo - 80ml de leite integral - 100ml de &g$a - 20g de a7car - 6g de Sal - 20g de missC - 18g de fermento biol.gico - #0g de manteiga - 100g de gergelim Modo de preparo: ?amb$rg$er3 ?idrate a prote@na com a &g$a, em seg$ida mist$re a farin!a e o restante dos ingredientes" ;ist$re bem" )om o a$4@lio de $m aro de A cm faa os !amb7rg$eres" De e = geladeira para firmar e depois grel!e com o a(eite" Reser e" Tartar de Beterraba3 )orte a beterraba em c$bin!os bem pe%$enos e tempere com os o$tros ingredientes" Reser e" *o(in!o de ;issC3 Em $ma batedeira colo%$e a farin!a de trigo, o sal, o missC e mist$re" 'crescente o leite e a &g$a, bata em elocidade alta" 'crescente o fermento e por 7ltimo a manteiga em temperat$ra ambiente" Bata at ficar !omogFnea" <ei4e descansar por 60 min$tos" Ga(er bolin!as de 80 grs e dei4ar por mais 60 min$tos para crescer" 'ntes de assar pincele &g$a e pol il!e gergelim por cima" De ar ao forno pr a%$ecido em temperat$ra 200H por apro4imadamente 10 min$tos" Montagem:

)orte o po ao meio e colo%$e o !amb7rg$er de so0a, acrescente o tartar de beterraba e $ma poro de brotin!o de alfafa" *ronto para ser ir"

il !ermelho ao molho de framboesa com perfume de camomila

Redao Tera-feira, 21 de Setembro de 2010

Ingredientes: - 1 Ig de fil ermel!o - 60ml de a(eite - 4 tomates bem ermel!os, sem pele e sem semente, picados

- 400g de polpa de framboesa - 20g de flor de camomila - 1 Ig de ab.bora - 'lecrim a gosto - Sal grosso mo@do a gosto - 200g de farin!a de trigo - *imenta do reino a gosto Modo de preparo: Tempere os fils de ermel!o com sal e pimenta do reino e reser e" Jrel!e os fils no a(eite" Em $ma panela colo%$e o tomate 0$nto com a polpa de framboesa e dei4e co(in!ar, tempere com sal e se necess&rio corri0a a acide( com a7car masca o" )orte a ab.bora em pedaos na longit$dinal e tempere com a(eite, sal e alecrim, le ando ao forno em assadeira coberta com papel al$m@nio" /$ando esti er assada tirar o papel para do$rar" Em $m prato colo%$e o mol!o como base, e $m fil por cima, $m fatia da ab.bora e sir a"

Parfait de capim limo com espuma de rosas e coulis de laranja

Redao Tera-feira, 21 de Setembro de 2010

Ingredientes: - 100 ml de leite integral - A0g de capim cidreira - 100 ml de creme de leite fresco - #0g de a7car - 6 gemas - 2 fol!as de gelatina incolor - #0 ml de &g$a de rosas - 600 ml de leite - 2 col!eres de sopa de a7car demerara - 1 litro de s$co de laran0a - 1 col!er de sopa de lecitina de so0a Modo de preparo: Bata o leite com o capim cidreira no li%$idificador e coe" )olo%$e em $ma panela com o creme de leite e metade do a7car e dei4e fer er" K$m boLl 0$nte as gemas e a o$tra metade do a7car, bata at irar $m creme" M$nte a primeira mist$ra me4endo bem e olte t$do para a panela" )o(in!e at c!egar o ponto de creme inglFs +82H)," 'dicione a gelatina e reser e" ;ist$re a &g$a de rosas com o leite e a lecitina de so0a, bata com $m mi4er para obter as esp$mas de rosas" )olo%$e o s$co de laran0a para fer er com o a7car demerara at engrossar, deslig$e o fogo e dei4e esfriar"

Em pratos colo%$e a calda de laran0a fa(endo $m risco, dispon!a o parfait de er a cidreira e por 7ltimo com o a$4ilio de $ma col!er retire delicadamente a esp$ma de rosas e colo%$e no meio" <ecore com $ma flor e $ma !ortel"