CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA

SOUZA
ETEc DR. DARIO PACHECO PEDROSO
Técnico em Agronegócio

CONSIDERAÇÕES BÁSICAS SOBRE O CRUZAMENTO ENTRE

AS RAÇAS CANCHIM E NELORE

Taquarivaí - SP
2020
 João Pedro Lima de ALMEIDA
Jonatas Godoi de MORAES
Leonardo Augusto dos Santos SOUTO

CONSIDERAÇÕES BÁSICAS SOBRE O CRUZAMENTO ENTRE

AS RAÇAS CANCHIM E NELORE

Trabalho de Conclusão de Curso

apresentado ao Curso de Técnico em
Agronegócio da ETEc Dr. Dario Pacheco
Pedroso, orientado pelo professor eng.
florestal Ageu Aparecido Proença Ribeiro,
como requisito parcial para obtenção do
Título de Técnico em Agronegócio

Taquarivaí – SP
2020
 iii

“ETEc DR. DARIO PACHECO PEDROSO”

ASSINATURA DOS ALUNOS:

_______________________________________
João Pedro Lima de Almeida

_____________________________________
Jonatas Godoi de Moraes

_____________________________________
Leonardo Augusto dos Santos Souto

CONSIDERAÇÕES BÁSICAS SOBRE O CRUZAMENTO ENTRE

AS RAÇAS CANCHIM E NELORE

Taquarivaí – SP
2020
 iv

João Pedro Lima de ALMEIDA

Jonatas Godoi de MORAES
Leonardo Augusto dos Santos SOUTO

CONSIDERAÇÕES BÁSICAS SOBRE O CRUZAMENTO ENTRE

AS RAÇAS CANCHIM E NELORE

“Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado

ao Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula
Souza, ETEc Dr. Dario Pacheco Pedroso, para a
obtenção do Título de Técnico em Agronegócio”.

Aprovado em _____/_____/__________

BANCA EXAMINADORA

_________________________________________________________________________
Prof. Eng. Florestal Ageu Aparecido Proença Ribeiro
Etec Dr. Dario Pacheco Pedroso

____________________________________________________________
Prof. Eng. Florestal Silvio Cesar Fernandes de Almeida
Etec Dr. Dario Pacheco Pedroso
 v

Dedicatória

Eu, João Pedro Lima de Almeida dedico este Trabalho de Conclusão de Cursa
todos os professores que contribuíram para isso desde o início Daniel Henrique de
Almeida, Júlio Antônio de Mello Júnior, Flávio José Bianchi de Melo, Paula Bagdal
Alves, Sílvio Cesar Fernandes de Almeida e Eduardo José da Silva. Aos
coordenadores, a direção e especialmente ao professor Ageu Aparecido Proença
Ribeiro por nos auxliar no mesmo, nas aulas e fora delas.
Eu, Jonatas Godoi de Moraes dedico este trabalho à minha família, aos
professores e funcionários de colégio agrícola, aos meus amigos e colegas de curso
e a todos que contribuíram direta ou indiretamente para a elaboração deste trabalho
de conclusão de curso.
Eu, Leonardo Augusto Dos Santos Souto dedico este trabalho de conclusão de
curso a todos que contribuíram para o término do mesmo. Dedico aos meus familiares
Silvia, Wilson e aos meus irmãos Guilherme, Tarissa e José Candido.

Agradecimentos

Eu, João Pedro Lima de Almeida agradeço primeiro à Deus por me dar força,
estar me dando a oportunidade de estudar aqui no colégio agrícola, agradeço aos
meus companheiros de sala, professores que nos ensinaram muito bem e que nos
apoiaram, aos meus pais e familiares que me apoiaram o tempo todo. Amadureci
muito no tempo que estudei aqui, fiz vários amigos que levarei para a vida toda.
Eu, Jonatas Godoi de Moraes agradeço primeiramente à Deus, pois sem a sua
vontade nada disso seria possível, agradeço também à minha família, especialmente
à minha mãe Neuzeli de Oliveira que nunca deixou de me apoiar. Agradeço também
aos professores do curso Daniel Henrique de Almeida, Júlio Antônio de Mello Júnior,
 vi

Flávio José Bianchi de Melo, Eduardo José da Silva, Carlos Eduardo Vieira da Cruz,
Paula Bagdal Alves, Ieda Cristina de Lara e Silva, Wedner Rogério Couto, ao professor
coordenador Sílvio Cesar Fernandes de Almeida, em especial ao professor Ageu
aparecido Proença Ribeiro, que durante a elaboração deste trabalho de conclusão de
curso não poupou esforços para nos auxiliar da melhor maneira possível, apesar das
dificuldades impostas pelo distanciamento, e demais professores não citados, que
dedicaram seu tempo e trabalho para nos passar parte de seu conhecimento e
ensinamentos que certamente serão levados para toda a vida. Agradeço também aos
colegas e amigos de sala e colégio agrícola e aos companheiros de trabalho João
Pedro Lima de Almeida e Leonardo Augusto dos Santos Souto, que apesar de muitos
normalmente se distanciarem após a conclusão deste curso a amizade e
companheirismo certamente permanecerão.
Eu, Leonardo Augusto dos Santos Souto agradeço primeiramente à Deus por
ter me dado força para concluir essa etapa da minha vida. Agradeço a todos os meus
familiares e amigos, que não mediram esforços e permaneceream ao meu lado me
incentivando em momentos difíceis e obstáculos até a conclusão deste trabalho, em
especial minha mãe Silvia, pai Wilson, irmãos Tarissa, José e Guilherme, aos meus
professores e colegas de sala, aos meus parceiros de trabalho Jonatas Godoi e João
Pedro Lima, e as minhas primas Marcela e Sandra que me ajudaram durante todo
esse processo.
vii
 viii

“Existirão obstáculos. Existirão descrentes. Existirão erros.

Mas com muito trabalho, não existem limites.”
Michael Phelps

RESUMO

No trabalho a seguir buscou-se encontrar resultados e informações acerca do

desempenho de bovinos frutos do cruzamento entre as raças Canchim, obtidos a partir
do cruzamento entre a raça Charolês (Bos taurus taurus) e Nelore (Bos taurus
indicus), e a raça Nelore, quando possível comparados aos animais das raças
originárias, criados em sistemas de pastagem e/ou confinamento em condições
equivalentes nos campos da pecuária de corte nacional. Os pesos dos animais em
diferentes idades e características de carcaça são alguns dos aspectos avaliados. Os
resultados obtidos neste trabalho comprovam o bom desempenho dos cruzados
Canchim x Nelore, comparados principalmente com o gado Nelore.

Palavras-chave: Cruzamento Industrial; Canchim x Nelore; Pecuária de Corte.

 ix

ABSTRACT

In the following work, sought to find results and information about the
performance of animals fruit of the cross between the Canchim breed, obtained from
the cross between the Charolais breeds (Bos Taurus Taurus) and Zebu (Bos Taurus
Indicus), and the Nellore breed, when possible compared to animals of the breeds wich
originated, raise in pasture systems and/or confinement under equivalent conditions in
the fields of the animal husbandry of cut national. The weights of animals at different
ages and carcass characteristics are some of the aspects evaluated. The results
obtained in this work prove the good performance of the Canchim x Nelore crusaders,
compared mainly with Nellore cattle.

Keywords: Industrial crossing; Canchim vs Nellore; Beef Cattle.

 x

Lista de Figuras

Figura 1: Gado Nelore ....................................................................................... 17

Figura 2: Touro Canchim................................................................................... 19
 xi

Lista de Tabelas

Tabela 1: Formação da raça Canchim.. ........................................................... 18

Tabela 2: Média dos pesos do nascimento aos 2 anos de idade de animais
cruzados Canchim x Nelore criados à pasto.. ............................................................. 21
Tabela 3: Médias do desempenho de animais da raça Nelore (NEL) e de
produtos resultantes de cruzamento entre Canchim (CAN), Caracu (CAR), Holandês
(HOL), Pardo x Suíço (PS) e Santa Gertrudes (SG) com vacas Nelore, criados em
regime de pastagens em Andradina, SP. .................................................................... 21
Tabela 4: Peso(kg), ao nascimento(PN), à desmama(PD), aos 12 meses(P12),
ao sobreano (P18) e aos 24 meses(P24), e ganho de peso diário(kg), do nascimento
à desmama(GND), da desmama aos 12 meses(GD12), dos 12 meses aos 18
meses(G1218) e dos 18 aos 24 meses(G1824). ........................................................ 22
Tabela 5: Pesos ao nascimento, à desmama e ao soberano (18 meses) de
animais Nelore e cruzados Canchim x Nelore, criados à pasto no estado de São Paulo.
...................................................................................................................................... 22
Tabela 6: Pesos ao nascimento e à desmama da raça Nelore em diferentes
sistemas de manejo e cruzados Canchim x Nelore em sistema intensivo na cidade de
São Carlos, São Paulo. ................................................................................................ 23
Tabela 7: Desempenho de animais da raça Nelore e cruzados Canchim x
Nelore em regime de pastagem de braquiária decumbens. ....................................... 23
Tabela 8: Pesos à desmama de bezerros cruzados utilizando animais das raças
Canchim (CA), Nelore (NE) e Marchigiana (MA), criados à pasto. ............................ 24
Tabela 9: Desempenho de machos não-castrados sob regime de pastagens
coast-cross. .................................................................................................................. 25
Tabela 10: Pesos e relações de peso de bezerros filhos de vacas Nelore e
cruzadas Canchim x Nelore. ........................................................................................ 25
Tabela 11: Características de desempenho de cruzados em comparação com
animais da raça Nelore. ............................................................................................... 27
Tabela 12: Características de carcaça de animais da raça Nelore e cruzados.
...................................................................................................................................... 27
Tabela 13: Desempenho dos animais frutos do cruzamento Canchim x nelore
comparados aos animais puros nelore terminados em confinamento. ...................... 28
Tabela 14: Desempenho de cruzados Canchim x nelore superprecoces
terminados em confinamento. ...................................................................................... 28
Tabela 15: Número de animais, peso ao abate e tempo de confinamento. .... 29
Tabela 16: Peso final e ganho médio diário em confinamento, peso e
rendimento de carcaça no frigorífico. .......................................................................... 29
Tabela 17: Características de carcaça de animais frutos de cruzamentos. .... 30
Tabela 18: Avaliação das características de carcaça dos animais puro Nelore e
cruzados Canchim x Nelore. ........................................................................................ 31
Tabela 19: Características de carcaça de animais puro nelore e cruzados
Canchim x nelore.......................................................................................................... 31
 xii

Tabela 20: Avaliação de ganho diário de peso (GDP), idade e peso de abate,
peso de carcaça quente (PCQ) e acabamento de carcaças de machos não castrados
das raças Canchim e cruzados Canchim x Nelore em regime de confinamento....... 32
Tabela 21: Desempenho de machos não-castrados Canchim x nelore em
confinamento, sendo GDP (ganho diário de peso) e PCQ (peso de carcaça quente).
...................................................................................................................................... 33
Tabela 22: Média das características de carcaça dos ½ Canchim x Nelore,
terminados em confinamento.. ..................................................................................... 34

Lista de Gráficos

Gráfico 1: Produção mundial de carne bovina, maiores players. .................... 15

Gráfico 2: Exportação de carne bovina, maiores players. ............................... 15
Gráfico 3: Comparação de pesos de puros nelore e cruzados Canchim x Nelore
(CxN), em diferentes idades, ao nascimento (PN), à desmama (PD) e ao sobreano
(PSA)............................................................................................................................. 20
 xiii

Lista de Abreviaturas

Área de Olho do Lombo

........................................................................................(AOL)
Área de Olho do Lombo/100kg de carcaça
resfriada.................................(AOL/100kg)
Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de
Carne............................(ABIEC)
Associação Brasileira de Criadores de
Canchim............................................(ABCCan)
Associação Brasileira de
Frigorícos........................................................(ABRAFRIGO)
Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuária...........................................(EMBRAPA)
Espessura de
Gordura............................................................................................(EG)
Espessura de Gordura/100kg de carcaça
resfriada......................................(EG/100kg)
Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatística......................................................(IBGE)
Relação de Peso à
Desmama...............................................................................(RPD)
Relação de Peso ao
Nascimento..........................................................................(RPN)
 xiv

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO .......................................................................................................... 14

2 DESENVOLVIMENTO .............................................................................................. 15

2.1. Mercado da carne bovina ............................................................................. 15

2.2 Sobre o cruzamento ....................................................................................... 16

2.2.1 O que se entende por “Cruzamento Industrial” ................................. 16

2.2.2 Vantagens do cruzamento..................................................................... 16

2.3 Sobre as raças................................................................................................ 17

2.3.1 Sobre o Nelore ......................................................................................... 17

2.3.2 Sobre a raça Canchim ............................................................................ 18

2.4 Características da raça Canchim .................................................................. 19

2.5 O Canchim no cruzamento ............................................................................ 19

2.6 Desempenho dos cruzados Canchim x Nelore ........................................... 19

2.7. Desempenho em confinamento e características de carcaça ................. 27

3 CONSIDERAÇÕES FINAIS ..................................................................................... 34

REFERÊNCIAS............................................................................................................ 35
 14

1 INTRODUÇÃO

Há diversas raças de bovinos, divididas entre taurinos (bos-taurus, tradicional

Europeu) e zebuínos (bos-indicus, originário da Índia), adaptadas para corte e
produção de leite, algumas raças produzem mais carne quando abatidas, em
contrapartida quando são ordenhadas produzem uma quantidade não satisfatória de
leite, ou vice e versa. Em ambos os casos busca-se uma melhora na produtividade,
para as raças adaptadas para corte o objetivo é obter animais com bom ganho de
peso, acabamento de carcaça, maciez da carne entre outras características.
A pecuária de corte tem hoje grande representatividade na economia brasileira,
sendo a carne bovina um dos seus principais produtos, colocando o Brasil em
destaque no mercado mundial, como o segundo maior produtor e o principal
exportador da commodity no mundo. Por ser um produto de mercado mundial onde a
concorrência é muito grande e a exigência do consumidor por produtos de qualidade
ser cada vez maior, se tornar inevitável o investimento em melhoramento genético e
novas tecnologias por parte do produtor, a fim de se obter um produto de qualidade e
ter uma produtividade cada vez maior.
Uma forma de se obter um animal com genética superior é por meio de
cruzamentos entre raças, chamados de Cruzamento Industrial. Uma raça que vem se
destacando nesse tipo de cruzamento é o sintético Canchim, que segundo Alencar
(2000), por possuir maior parte de sua composição genética do Charolês (Europeu),
os filhos do touro Canchim herdarão as características dessa raça. E por possuir a
outra parte da sua genética zebu, o Canchim consegue uma melhor adaptação a
vários tipos de ambiente, além de produzir vigor híbrido considerável se acasalado
com vacas de composição genética diferente da sua.
O Canchim pode ser cruzado com diversas outras raças, mas o Nelore é o mais
indicado, tanto por ser o animal mais utilizado em cruzamentos, quanto por ser uma
raça adaptada ao clima brasileiro. Tendo em vista estes aspectos, o cruzamento
Canchim x Nelore foi o escolhido para a elaboração deste trabalho na busca por obter
algumas respostas, como: se os bovinos derivados do Cruzamento Industrial entre as
raças Canchim e nelore são superiores no que diz respeito a alguns aspectos como,
ganho de peso e acabamento de carcaça, em relação aos seus progenitores e de
quanto seria essa diferença.
Este trabalho busca evidenciar algumas informações correspondentes às raças
envolvidas no cruzamento, além da definição do cruzamento Industrial. Tendo como
objetivo principal analisar e comparar o peso à desmama, ganho de peso e
acabamento de carcaça das raças Nelore, Canchim e de suas cruzas. Utilizando como
método a revisão literária.
 15

2 DESENVOLVIMENTO

2.1. Mercado da carne bovina

O Brasil é hoje o segundo maior produtor mundial de carne bovina com cerca
10 milhões de toneladas no ano de 2019, atrás apenas dos EUA com produção de
cerca de 12 milhões de toneladas conforme mostra o Gráfico 01. Do total produzido
no Brasil mais de 78% tem como destino o consumo no mercado interno e cerca de
21% é destinado às exportações. O Gráfico 02 mostra que o maior exportador da
carne, com mais de 2 milhões de toneladas em 2019, foi o Brasil, seguido de Índia,
Austrália e EUA, respectivamente, com mais de 1,5 milhão de toneladas exportadas.
(INFSET-PECUÁRIA, BRADESCO, 2019).

Produção de carne bovina, em mil toneladas.

14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
2016 2017 2018 2019

Brasil EUA Austrália Índia

Gráfico 1: Produção mundial de carne bovina, maiores players. Fonte:

Adaptado de Infset-pecuária, Bradesco, 2019.

Exportações de carne bovina, em mil toneladas.

2,500
2,000

1,500

1,000

500
0
2017 2018 2019

Brasil Eua Austrália Índia

Gráfico 2: Exportação de carne bovina, maiores players. Fonte: Adaptado

de Infset-pecuária, Bradesco, 2019.
 16

Segundo a ABIEC - Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de

Carne (2020), existem no Brasil cerca de 214.877 milhões de cabeças de gado o que
representa um número maior que a população de pessoas estimada em cerca de 211
milhões de habitantes de acordo com a projeção atual do IBGE (2020) e produção
anual estimada em 10.96 milhões de toneladas, sendo que 8.75 milhões de toneladas
de carne é consumido internamente e apenas 2.21 milhões de toneladas é destinado
à exportação.
Dados da ABRAFRIGO - Associação Brasileira de Frigoríficos (2020),
referentes aos meses de janeiro a maio deste ano, mostram um aumento de 5% na
quantidade de carne bovina e derivados exportada no Brasil em relação ao mesmo
período de 2019, totalizando a marca de 732.859 toneladas entre jan-mai 2020 contra
695.151 toneladas entre jan-mai 2019. Representando um acréscimo de 23% no valor
arrecadado, em US$, devido ao aumento nos preços da carne, ultrapassando a marca
dos US$ 3 Bilhões, contra pouco mais de US$ 2,5 Bilhões no mesmo período do ano
anterior. O principal produto exportado é a carne desossada, congelada e têm como
destinos principais países da Ásia, principalmente China e Hong-Kong, União
Europeia e países do Oriente Médio.

2.2 Sobre o cruzamento

2.2.1 O que se entende por “Cruzamento Industrial”

Zadra (2009) define o cruzamento industrial como, “o cruzamento entre

indivíduos de raças diferentes, onde o touro é geralmente de raça pura, buscando
aumentar a eficiência na produção de carne”. Enquanto para Bacci (2018), o
cruzamento industrial deve ser entendido como o acasalamento ou a combinação de
duas ou mais raças de diferentes tipos biológicos, objetivando-se a melhoria da
produtividade e eficiência na produção da carne.

2.2.2 Vantagens do cruzamento

As principais vantagens do cruzamento Industrial são o aumento da

produtividade e qualidade da carne, que para o produtor significam uma lucratividade
maior, tendo em vista que os consumidores e frigoríficos tendem a oferecer um preço
maior por uma carne de melhor qualidade. A lucratividade se deve também pelo fato
dos animais frutos do cruzamento, em muitas ocasiões, apresentarem maior
conversão alimentar, o que pode significar uma grande economia com alimentação.

De acordo com Zadra (2009), as raças cruzadas devem combinar alto

potencial de produção e adaptação dos animais, associados ao seu ambiente, quanto
mais essas forças se complementarem, maior será a produtividade. Sendo que “os
 17

ganhos em produtividade no cruzamento são provenientes da heterose e da

complementaridade entre as raças”, Alencar; Packer (2005). A superioridade dos
animais cruzados em relação aos puros é definida como a heterose. O uso das
diferenças existentes entre as raças utilizadas no cruzamento para a obtenção de uma
melhor composição genética do animal é definida como complementariedade.
(GREGORY, et al., 1999).
Para, Alencar (2018) as características como (acabamento de carcaça,
precocidade, adaptação, fertilidade, maciez da carne, peso ao abate etc.), variam de
raça para raça e a combinação dessas características são importantes no
desempenho do cruzamento. E a heterose tende a ser maior quando as raças
cruzadas são distintas, ou seja, a tendência é que no cruzamento entre Europeu x
Zebu a heterose seja maior em relação ao cruzamento Europeu x Europeu ou Zebu x
Zebu.

2.3 Sobre as raças

2.3.1 Sobre o Nelore

Figura 1: Gado Nelore. Fonte: Próprio autor,

2020.

O Nelore é uma raça de bovinos originária da Índia, por isso é chamada de

zebuíno, as principais características desta raça são: adaptação ao calor e à
diversidade de alimentos, além da resistência à parasitas. É responsável pela maior
parte do rebanho bovino de corte brasileiro atual e contribui de forma significativa para
o crescimento do cruzamento industrial, pois o mesmo é geralmente realizado
utilizando vacas dessa raça com touros de raças europeias (ACNB, 2020).
Figura 1: Touro Canchim
 18

2.3.2 Sobre a raça Canchim

Figura 2: Touro Canchim. Fonte: Próprio autor, 2020.

De acordo com a ABCCAN – Associação Brasileira dos Criadores de Canchim

(2016) o Charolês foi a raça europeia escolhida para a formação do Canchim por seu
rendimento e pela adaptação satisfatória em climas do Brasil central. A Fazenda de
Criação de São Carlos, interior de São Paulo, foi onde os programas de cruzamentos
foram realizados. A raça zebuína Indubrasil foi a que mais contribuiu para a formação
do Canchim, sendo também utilizados animais das raças Guzerá e Nelore. O nome
Canchim é originário de uma árvore comum na região onde os programas de
cruzamento foram desenvolvidos, tendo participado da formação do Canchim 53
touros Charolês, 8 touros Indubrasil, 4 touros Guzerá, 127 vacas Indubrasil, 9 vacas
Nelore e 9 vacas Guzerá.

Foram obtidos animais mestiços 5/8 Charolês e 3/8 zebu (esquema II), e
mestiços 3/8 Charolês e 5/8 zebu (esquema I), sendo avaliados para se escolher o
melhor animal. O esquema I foi o escolhido para a formação da raça Canchim, pois
os provenientes desse cruzamento, apresentavam precocidade, ótima conformação
para corte, resistência ao calor e a parasitas, e pelagem uniforme. (ABCCAN, 2019)
(tabela 01).

Esquema I Esquema II

Machos Fêmeas Machos Fêmeas

Charolês Zebu(z) Charolês Zebu(z)

(Ch) (Ch)
Zebu ½ Ch- ½ Z Charolês ½ Ch- ½ Z
Charolês ¼ Ch- ¾ Z Zebu ¾ Ch- ¼ Z
5/8 Ch- 5/8 Ch- 3/8 Ch- 3/8 Ch-
3/8 Z 3/8 Z 5/8 Z 5/8 Z
5/8 Ch- 3/8 Ch-
3/8 Z 5/8 Z
Canchim
Tabela 1: Formação da raça Canchim. Fonte: Adaptado do portal da ABCCan, 2016.
 19

2.4 Características da raça Canchim

Segundo o veterinário da Associação Brasileira de Criadores de Canchim

(ABCCAN), Maury Dorta Júnior, “três palavras definem muito bem o Canchim,
precocidade, rusticidade e carcaça” (BEEFPOINT EDUCAÇÃO, 2013).
A raça foi desenvolvida para aliar produtividade e adaptabilidade em um só
animal. O Canchim é um animal adaptado ao Brasil sendo no clima, parasitas e
pastagens, principalmente das regiões quentes, tornando-a uma raça rústica e
produtiva ao mesmo tempo. Em artigo na revista Canchim de 2020, o diretor comercial
da Associação Brasileira de Criadores de Canchim (ABCCan), Valentin Suchek listou
alguns méritos do touro Canchim, entre eles: 1- alta libido; 2- resistência ao calor; 3-
precocidade e rusticidade dos bezerros; 4- cruzados com boa qualidade de carcaça e
carne; 5- evolução genética da raça (SUCHEK, 2017).

2.5 O Canchim no cruzamento

Em um artigo na revista Canchim de 2014 Maury Dorta Junior, médico

veterinário e técnico da Associação Brasileira de Criadores de Canchim (ABCCan),
concluiu que, utilizando o touro Canchim em cruzamentos com vacas da raça Nelore
ou aneloradas é possível ter 15% a mais de ganho em relação a animais puros Nelore,
o que faz da raça Canchim uma importante forma de aumento de arrecadação pois,
apenas trocando o touro da raça Nelore pelo touro da raça Canchim pode-se obter um
acréscimo de 15% na arrecadação (DORTA JUNIOR, 2014).
Por ser um animal com alta líbido, o Touro Canchim literalmente “corre atrás
das vacas”, o que facilita na reprodução por meio de monta natural, onde o Canchim
é praticamente "imbatível”, transmitindo a seus filhos precocidade, rusticidade e
capacidade de ganho de peso. O Canchim é resistente à altas temperaturas, o que é
importante principalmente nas regiões tropicais brasileiras. Em um artigo da Revista
Canchim de 2017, Valentin I. Suchek disse que: “o Canchim é a maneira prática e
eficiente de assegurar o melhor aproveitamento da vacada, produzindo bezerros
rústicos, precoces e ganhadores de peso”. O touro Canchim na cobertura de vacas
da raça Nelore, produz bezerros precoces, que podem ser abatidos, quando
confinados após a desmama, entre 16 e 18 meses de idade, 24 meses quando
confinados na terminação, e quando criados exclusivamente a pasto, podem ser
abatidos aos 30 meses (SUCHEK, 2017).

2.6 Desempenho dos cruzados Canchim x Nelore

Vários trabalhos mostram a superioridade de animais cruzados Canchim x

Nelore, em relação à animais Nelore. Alencar (1997) em revisão de literatura
constatou que os animais cruzados apresentam superioridade de, em média, 3,6% ao
 20

nascimento, 10,6% à desmama, 9,8% aos 12 meses, 11,1% aos 18 meses e, 15% a
mais em relação ao peso da carcaça no abate, se comparado a animais puro Nelore,
sendo os animais criados à pasto. Já em relação ao ganho de peso diário e à
conversão alimentar, o mesmo observou que, em média, os animais cruzados
apresentam, respectivamente, 1,35 kg e 7,0 kg, enquanto os animais da raça Nelore
apresentam, 1,0 kg e 7,9 kg, o que representa um ganho de peso/dia cerca de 26%
maior nos cruzados quando comparados aos puro Nelore, quanto à conversão
alimentar, os animais cruzados necessitam de 12% a menos de alimento para obter o
mesmo peso, usando animais confinados em condições semelhantes, o que
representa economia de custos com ração para o produtor.
Em outra comparação onde foram analisados os pesos ao nascimento(PN), à
desmama (PD) e ao soberano (PSA) de animais puro Nelore e cruzados Canchim x
Nelore, Alencar et al (1994) observou que os animais cruzados tem um peso que
supera em 1,1kg ao nascimento, 10,0kg à desmama e 19,0kg ao soberano o peso dos
bovinos puro Nelore em condições equivalentes, conforme mostra o gráfico 3.

Pesos do nascimento ao sobreano de cruzados

Canchim x Nelore e puros Nelore.

300

250

200

150

100

50

0
PN PD PSA
CxN Nelore
Pesos(kg)
Gráfico 3: Comparação de pesos de puros nelore e cruzados Canchim x
Nelore (CxN), em diferentes idades, ao nascimento (PN), à desmama (PD) e ao
sobreano (PSA). Fonte: Adaptado de Alencar et al., 1994.

Alencar et al. (1999), citado por Barbosa (2004), observaram os pesos dos
cruzados Canchim x Nelore nascidos entre os anos de 1986 e 94 em diversas idades
do nascimento aos 24 meses criados na Embrapa Pecuária Sudeste de São Carlos,
SP, á pasto de capim-braquiária e capim-andropogon com complemento mineral,
conforme mostra a tabela 02. A média geral entre machos e fêmeas foi ao nascimento
de cerca de 31kg, à desmama de aproximadamente 196kg, ao ano de 220kg, ao
sobreano de 297kg e ao cerca de 345kg.

Características Machos Fêmeas Geral

 21

Peso ao nascimento 31,4 31,2 31,3

Peso à desmama 203,7 187,5 195,6

Peso aos 12 meses 227,9 211,3 219,6

Peso aos 18 meses 307,2 286,1 296,7

Peso aos 24 meses 356 333,1 344,5

Tabela 2: Média dos pesos do nascimento aos 2 anos de idade de animais cruzados
Canchim x Nelore criados à pasto. Fonte: Alencar et al. (1999). Citado por Barbosa (2004).

Em comparação com cruzamentos entre a raça Nelore e outras raças como

Caracu, Santa Gertrudes, Holandês e Pardo Suíço, os animais frutos do cruzamento
Canchim x Nelore apresentam resultados satisfatórios tanto em ganho de peso,
quanto em conversão alimentar. Ainda em se tratando da comparação com as raças
referidas, os bezerros Canchim x Nelore apresentam a melhor taxa de natalidade,
baixa mortalidade e número de nascimentos superiores aos demais cruzamentos
(BARBOSA, 2004). Tabela 03.

Caracterí N C C H P S
sticas EL AN AR OL S G
Número 1 1 1 2 2 1
de vacas 77 71 70 06 04 68
expostas
Total de 1 1 1 9 1 8
nascimentos 41 42 25 7 07 2
Taxa de 8 8 7 4 5 4
natalidade (%) 0 3 4 7 2 9
Taxa de 7 4, 6, 5 1 1
mortalidade (%) ,8 9 4 ,2 1,2 3,4
Peso ao 2 2 2 3 3 2
nascimento (kg) 8 9 6 0 1 8
Peso à 1 1 1 1 1 1
desmama (kg) 69 89 83 95 89 88
Peso aos 2 2 2 3 2 2
18 meses (kg) 43 75 80 04 88 71
Peso aos
18 meses x taxa 1 2 1 1 1 1
de desmama 75 21 96 37 36 17
(kg)
Tabela 3: Médias do desempenho de animais da raça Nelore (NEL) e de produtos resultantes
de cruzamento entre Canchim (CAN), Caracu (CAR), Holandês (HOL), Pardo x Suíço (PS) e Santa
Gertrudes (SG) com vacas Nelore, criados em regime de pastagens em Andradina, SP. Fonte:
Adaptado de Razook et al. (1986). Citado por Barbosa (2004).

Alencar et al (1998), observou os pesos, ao nascimento (PN), à desmama (PD),

aos 12 meses (P12), ao sobreano (P18), e aos 24 meses (P24) e os ganhos de peso
diário de animais cruzados Canchim x Nelore do nascimento aos 24 meses de idade
 22

(Tabela 04). Os resultados obtidos podem ser considerados satisfatórios pois, apesar
de nascerem com estatura média (peso de 31,3kg) os cruzados conseguem ter um
ótimo ganho de peso entre o nascimento e a desmama (cerca de 700gr/dia), entre a
desmama e os 12 meses de idade o ganho de peso foi menos significativo
(aproximadamente 200gr/dia), os bezerros voltaram a engordam mais entre os 12 e
18 meses (ganho de peso de 428gr/dia) e aos 24 meses de idade os cruzados
estavam com um peso aproximado de 23 @.

PN PD P12 P18 P24

31,3 195,6 219,6 296,7 344,5

GND GD12 G1218 G1824

0,684 0,211 0,428 0,320

Tabela 4: Peso(kg), ao nascimento(PN), à desmama(PD), aos 12 meses(P12), ao

sobreano (P18) e aos 24 meses(P24), e ganho de peso diário(kg), do nascimento à
desmama(GND), da desmama aos 12 meses(GD12), dos 12 meses aos 18 meses(G1218) e
dos 18 aos 24 meses(G1824). Fonte: adaptado de Alencar et al. (1998).

Em um experimento Alencar et al. (1994) conforme citado por Barbosa (2004),

avaliaram, na região oeste do estado de São Paulo, Características relacionados ao
desenvolvimento de animais cruzados Canchim x Nelore e puros Nelore, criados à
pasto de grama-batatais. Na comparação, onde foram avaliados os pesos ao
nascimento, à desmama e aos 18 meses dos animais (tabela 05), foi observado que
os animais cruzados foram superiores em todas as idades, sendo 3,6%, 5,6% e 7,7%
ao nascimento, à desmama e ao soberano, respectivamente.

Características Nelore Canchim x

Nelore
Peso ao nascimento (kg) 28 29

Peso à desmama (machos e fêmeas) 176 186

Peso ao sobreano (fêmeas) (kg) 248 267

Tabela 5: Pesos ao nascimento, à desmama e ao soberano (18 meses) de animais Nelore e

cruzados Canchim x Nelore, criados à pasto no estado de São Paulo. Fonte: Adaptado de Alencar et
al. (1994). Citado por Barbosa (2004)

Alencar et al. (2004), citado por Barbosa (2004), avaliaram, na Embrapa

Pecuária Sudeste em São Carlos, São Paulo, os pesos ao nascimento e à desmama
de bezerros cruzados Canchim x Nelore se comparados com bezerros da raça Nelore,
 23

sendo os animais criados à pasto de Braquiária brizantha cv. Marandu em pastejo

rotacionado sob sistema intensivo de 5 vacas/ha, com suplementação alimentar. No
mesmo projeto, um outro sistema contando apenas com animais da raça Nelore foi
analisado, sendo este não intensivo com 1 vaca/ha conforme mostra a tabela 06. Os
cruzados apresentaram pesos cerca de 7,8% maiores ao nascimento e cerca de 10%
à desmama em comparação com os bezerros da raça Nelore em sistema intensivo de
manejo, que por sua vez apresentaram diferenças não significativas em relação aos
animais da raça Nelore criados em sistema não intensivo.

Grupo Genético/Sistema de manejo Nascimento Desmama

(kg) (kg)

Canchim x Nelore/intensivo 33,1 194,9

Nelore/intensivo 30,5 175,2

Nelore/não intensivo 30,1 171,9

Tabela 6: Pesos ao nascimento e à desmama da raça Nelore em diferentes sistemas de
manejo e cruzados Canchim x Nelore em sistema intensivo na cidade de São Carlos, São Paulo.
Fonte: Adaptado de Alencar et al. (2004). Citado por Barbosa (2004).

Na cidade de Naviraí, MS, Barbosa e Silveira (1979), citado por Alencar (1993),
utilizaram 600 nelores e 482 cruzados Canchim x Nelore em um estudo sobre o
desempenho desses grupos genéticos criados em regime de pastagem de braquiária
decumbens Tabela 07. Os resultados obtidos mostram a superioridade dos cruzados
no regime de pasto, pois os animais foram abatidos com a mesma idade de 39 meses
e pesos de carcaça significativamente distintos, os nelores pesaram em média
277,5kg enquanto os cruzados em média 319,5kg, o que representa uma diferença
de cerca de 13,2%.
Grupo genético Número de Peso de carcaça
animais @

Nelore 600 18,5

Canchim x Nelore 482 21,3

Tabela 7: Desempenho de animais da raça Nelore e cruzados Canchim x Nelore em
regime de pastagem de braquiária decumbens. Fonte: Barbosa e Silveira, 1979. Citado por
Alencar, 1993.

Também utilizando o regime de pasto de capim braquiária, Alencar et al. (1991),

conforme cita Alencar (1993), avaliaram o desempenho à desmama de alguns
cruzamentos com a raça Nelore e de puros nelore no município de Água Clara, MS,
utilizando touros das raças Canchim e Marchigiana, conforme mostra a tabela 08. Os
pesos obtidos destacam o desempenho dos animais do cruzamento ½ Canchim x ½
 24

Nelore que se mostraram pouco superiores aos animais dos demais cruzamentos,
mas cerca de 1 arroba mais pesados que os nelores puros.

Em experimento realizado na Embrapa Pecuária Sudeste em São Carlos, Cruz

et al. (2001), observaram o desempenho, sob regime de pastejo rotacionado na
espécie coast-cross adubada com NPK, de bezerros cruzados de grupos diferentes
nascidos no ano de 1999, sendo eles: ½ Angus x Nelore, ½ Canchim x Nelore, ½
Simental x Nelore além de animais puro-sangue Nelore, para tanto foram utilizados
18 animais de cada grupo racial. Os resultados, como mostra a tabela 09, apontam
para um desempenho inferior dos cruzados Canchim x Nelore em comparação aos
cruzados Angus x Nelore em praticamente todos os aspectos avaliados, peso inicial
(13kg), peso vivo experimental (12kg), peso de saída das pastagens (22kg), ganho
diário de peso (pouco menos de 100gr/dia). Enquanto que em comparação aos
demais cruzamentos e aos animais puros Nelore os animais frutos do cruzamento
Canchim x Nelore apresentam resultados superiores, pegando como referência
apenas a comparação com os puro-sangue Nelore a superioridade é de, peso vivo
inicial (38kg), peso vivo experimental (38kg), peso de saída de pastagem (48kg) e
ganho diário de peso (poco menos de 100gr/dia).
Grupo genético Número de Média de
animais peso (kg)

1/2 CA + 1/2 NE 228 192

1/2 CA + 1/2 MA + 1/2 NE 145 190

1/2 MA + 1/2 NE - F1 290 185

1/2 MA + 1/2 NE - F2 141 178

Nelore 157 177

Tabela 8: Pesos à desmama de bezerros cruzados utilizando animais das raças Canchim
(CA), Nelore (NE) e Marchigiana (MA), criados à pasto. Fonte: Alencar et al., 1991. Citado por
Alencar, 1993.

Angu Canchi Simenta Nelor

s x Nelore m x Nelore l x Nelore e

Peso vivo 242 229 228 191

inicial (kg)

Idade inicial 230 236 226 228

(dias)
Peso vivo
experimental (kg) 255 243 242 205
Peso vivo
saída pastagens (kg) 342 320 312 272
 25

Ganho de
peso diário (kg/dia) 0,76 0,68 0,61 0,59
Disponibilidad
e de forragem (kg 2789 3012 3040 2975
MS/ha)
Dias de
utilização de pasto de 6,3 7 6,8 6,8
cada piquete (dias)
Taxa de
lotação (UA/ha) 6,8 6,7 6,7 6,2
Tabela 9: Desempenho de machos não-castrados sob regime de pastagens coast-cross.
Fonte: Adaptado de Cruz et al., 2001.

Alencar et al. (1999), em um estudo, analisaram os pesos ao nascimento e à

desmama, as relações entre os pesos dos bezerros e o peso da vaca ao parto, sendo
o peso dos bezerros ao nascimento (RPN) e à desmama (RPD), utilizando animais
cruzados ½ Canchim x Nelore (631 animais ao nascimento e 606 animais observados
à desmama) e ½ Charolês + ¼ Canchim + ½ Nelore (628 animais observados ao
nascimento e 505 à desmama) da Embrapa Pecuária Sudeste de São Carlos, São
Paulo. No cruzamento ½ Canchim x Nelore a reprodução foi realizada por meio de
monta natural, enquanto no outro cruzamento a inseminação artificial foi o meio
utilizado. Os animais do estudo foram exclusivamente mantidos em regime de
pastagens de capim-braquiária e capim-andropogon com suplementação mineral. Os
resultados médios do estudo estão na tabela 10, e mostram os pesos dos cruzados
Canchim x Nelore, ao nascimento (31,6kg) à desmama (195kg) e as relações de peso,
ao nascimento (71) e à desmama (437), e os pesos dos ½
Charolês+1/4Canchim+1/4Nelore, ao nascimento (36,1kg) à desmama (246kg) e as
relações de peso, ao nascimento (72,4) e à desmama (492).

1/2Canchim 1/2Charolês+1/4Canchim+1/4Nelore
x Nelore (vacas (vacas cruzadas)
Nelore)
Peso ao
nascimento (kg) 31,6 36,1
Peso à 195 246
desmama (kg)
Relação de
peso ao 71 72,4
nascimento (RPN)
(g/kg)
Relação de
peso à desmama 437 492
(RPD) (g/kg)
Tabela 10: Pesos e relações de peso de bezerros filhos de vacas Nelore e cruzadas
Canchim x Nelore. Fonte: Adaptado de Alencar et al., 1999.
 26

Em um estudo na Estação Experimental de Zootecnia do Instituto de Zootecnia

de Andradina, São Paulo, Luchiari Filho et al. (1989a), avaliaram as características de
carcaça de animais da raça Nelore em comparação com cruzados filhos de touros de
várias raças, entre elas o Canchim, com vacas Nelore criados a pasto. No experimento
foram utilizados 116 animais, sendo 21 da raça Nelore e 21 cruzados Canchim x
Nelore nascidos entre os anos de 1980 e 1982. Durante todo o processo do
nascimento ao abate os animais foram mantidos em pastagens de capim colonião,
sendo os animais abatidos com média de 31,5 meses de idade. Os resultados
expressos na tabela 11 mostram que os cruzados foram superiores em praticamente
todos os aspectos avaliados, sendo em, peso vivo (46,9kg), peso de carcaça quente
(29,1kg), peso de carcaça resfriada (26,4kg), rendimento quente (0,6%), rendimento
frio (0,7%), traseiro especial (15,1kg), traseiro especial (0,7%), dianteiro (10,6kg) e
ponta de agulha (3,4kg).
Quanto a outras características observadas na tabela 12 os cruzados
apresentam, 127,9 kg (superiores em 13kg), 11,1kg (peso equivalente), 4,3% (inferior
em 0,6%), 80,2cm² (superior em 12,1cm²), 31,1 AOL/100kg (1,5 superior), 3,1mm
(1,3mm inferior), 1,2 EG/100kg (inferior em 0,7), 92,4kg (superiores em 10,2kg),
72,3% (superior em 0,8%), 23,4kg (2,5 mais pesados) e 12,1kg (0,4kg superiores), em
Meia caraça resfriada, Gordura renal, pélvica e inguinal em kg, Gordura renal, pélvica
e inguinal em %, Área do olho do lombo em cm², Área do olho do lombo(AOL)/100kg
de carcaça resfriada, Espessura de gordura (EG) em mm, EG/100kg de carcaça
resfriada, Porção comestível em kg, Porção comestível em %, Ossos em kg e Aparas
de gordura em kg, respectivamente (LUCHIARI FILHO et al., 1989a).
Características Nelore Canchim x Nelore
Número de animais 21 21
Peso vivo (kg) 421,2 468,1
Peso de carcaça 233,5 262,6
quente (kg)
Peso de carcaça 230,4 256,8
resfriada (kg)
Rendimento quente (%) 55,5 56,1
Rendimento frio (%) 54,2 54,9
Traseiro especial (kg) 108,3 123,4

Traseiro especial (%) 47,4 48,1

Dianteiro (kg) 89,9 100
Dianteiro (%) 39,4 39
Ponta de agulha (kg) 30 33,4
Ponta de agulha (%) 13,2 13
 27

Tabela 11: Características de desempenho de cruzados em comparação com animais da

raça Nelore. Fonte: Adaptado de Luchiari Filho et al. (1989a).

Características Nelore Canchim x Nelore

Meia carcaça resfriada 114,9 127,9
(kg)
Gordura renal, pélvica
e inguinal (kg) 11,1 11,1
Gordura renal, pélvica
e inguinal (%) 4,9 4,3
Área do olho do lombo 68,1 80,2
(cm²)
AOL/100kg de carcaça 29,6 31,1
resfriada
Espessura de gordura 4,4 3,1
(mm)
EG/100kg de carcaça 1,9 1,2
resfriada
Porção comestível (kg) 82,2 92,4
Porção comestível (%) 71,5 72,3
Ossos (kg) 20,9 23,4
Ossos (%) 18,3 18,3
Aparas de gordura (kg) 11,7 12,1
Aparas de gordura (%) 10,2 9,4
Tabela 12: Características de carcaça de animais da raça Nelore e cruzados. Fonte:
Adaptado de Luchiari Filho et al., 1989a.

2.7. Desempenho em confinamento e características de

carcaça

Em pesquisa realizada em Andradina pelo Instituto de Zootecnia do Estado de

São Paulo por Leme et al. (1985) conforme cita Alencar (1994) onde foi avaliado o
desempenho dos animais frutos de cruzamentos utilizando touros de várias raças,
entre elas o Canchim, com vacas da raça Nelore terminados em regime de
confinamento, sendo a base da alimentação desses animais o milho, silagem de
milho/sorgo e farelo de algodão. Foram avaliados os pesos ao iniciar o confinamento
(peso inicial), ao final do confinamento (peso final), ganho de peso diário durante o
tempo de confinamento, e conversão alimentar (quantidade de alimento consumido
em kg, necessário para se obter 1kg de peso). Os resultados desse estudo
comprovam a qualidade de desempenho dos cruzados ½ Canchim x ½ nelore quando
comparados aos puros nelore em todas as características observadas, tabela 13.
 28

Grupo Nº Pes Pes Ganh Conversã

animais o inicial o final (kg) o Diário o
genético
observado (kg) (kg/dia) Alimentar
s (kg/kg)
Nelore 21 261 429 0,904 8,6

Canchi 21 292 481 1,004 8,2

m x nelore

Tabela 13: Desempenho dos animais frutos do cruzamento Canchim x nelore comparados
aos animais puros nelore terminados em confinamento. Fonte: Adaptado de Leme et al. (1985). Citado
por Alencar (1994).

Com acompanhamento da ABCCan e Embrapa, foi feita na Ilma Agropecuária

em Angatuba, São Paulo, uma prova de desempenho de cruzados meio-sangue
Canchim x Nelore, terminados em confinamento com dieta à base de silagem de milho
(60%) e ração com 19% de proteína bruta (40%) conforme mostra a tabela 14
(REVISTA CANCHIM, 2014). Os resultados com os cruzados entrando no
confinamento logo após a desmama com peso de 241kg e ficando confinados por 167
dias, confirmam a superprecocidade e alto desempenho dos cruzados em
confinamento. O peso de abate foi de 486kg com ganho médio diário de 1,47kg/dia e
rendimento de carcaça de 54%.

I Confi P G P R Aca
R namento eso anho eso end. bamento
dade
aça (dias) Inicial diário final Carcaç ultrassom
abate (kg/dia) (kg) a (%) (mm)
(mese
s)
c
anchim x 1 167 2 1 4 5 5
Nelore 4 41 ,47 86 4
Tabela 14: Desempenho de cruzados Canchim x nelore superprecoces terminados em
confinamento. Fonte: Adaptado de Revista Canchim, 2014.

Na revista Canchim de 2015, foi publicado um artigo técnico intitulado de:

“Abate técnico da raça Canchim 2014 – Cruzamentos”, pelo responsável técnico, Dr.
Maury Dorta Souza Junior, técnico do Programa Geneplus/Embrapa, em busca de
comprovar o desempenho da raça Canchim em cruzamentos com matrizes zebuínas
em monta natural, para tanto, a Associação Brasileira de Criadores de Canchim
(ABCCan), juntamente com a Embrapa Gado de Corte e Ipameri empreendimentos,
avaliaram animais ½ Canchim x Nelore, em comparação com ½ Angus x Nelore e
Tricross Canchim x F1 Angus/Nelore, terminados em confinamento, quanto à
qualidade de carcaça. Os animais foram mantidos em condições semelhantes desde
 29

o nascimento ao abate e confinados igualmente por 92 dias, na cidade de Jussara,

Goiás (SOUZA JUNIOR, 2015). As tabelas 15 e 16 mostram que os três cruzamentos
apresentam números muito parecidos tanto em ganho de peso, quanto em peso final,
peso e rendimento de carcaça, apenas o peso final dos ½ Canchim x Nelore foi pouco
menor que os demais cruzamentos.

Cruzamentos N° Peso Idade Dias

Inicial abate confinados
animais
(meses)
1/2 Angus x 35 313,2 21,13 92
Nelore
1/2 Canchim x 34 313 20,88 92
Nelore
Tricross (Canchim
x 33 313,3 20,72 92
F1 Angus/Nelore)
Tabela 15: Número de animais, peso ao abate e tempo de confinamento. Fonte: Souza Junior,
2015.

Cruzamentos Gan Pes Pes Rendimen

o final o carcaça to %
ho diário
@
1/2 Angus x 1,857 485, 17,9 55,5
Nelore 6
1/2 Canchim x 1,834 478, 17,5 55
Nelore 4
Tricross 1,871 482 17,8 55,6
(Canchim x
F1 Angus/Nelore)
Tabela 16: Peso final e ganho médio diário em confinamento, peso e rendimento de carcaça
no frigorífico. Fonte: Revista Canchim, 2015.

No mesmo experimento, também foram avaliados, a espessura de gordura,

grau de marmoreio e Área de Olho de Lombo, que é o tamanho do contra filé. As
carcaças tinham como destino a exportação e os abates foram feitos no frigorífico da
JBS, em Mozarlândia, Goiás. Os resultados foram sumarizados na Tabela 17, e
indicam que os três cruzamentos apresentam resultados equivalentes em alguns
aspectos, como: ganho de peso, peso final, peso de carcaça, rendimento de carcaça,
sendo que os três cruzamentos apresentam animais precoces e de rápido
crescimento. Em outros aspectos como: grau de marmoreio e espessura de gordura,
os demais cruzamentos apresentam números um pouco superiores em comparação
ao cruzamento ½ Canchim x Nelore, mas, enquanto os cruzamentos com Angus
utilizaram-se do melhor da genética disponível, com o Canchim, o único meio utilizado
foi a monta a campo, o que confirma o alto desempenho do Canchim na monta natural
e de seus filhos em termos de acabamento de carcaça (SOUZA Jr., 2015).
 30

Cruzamento AOL Mar Espessura de

(cm²) gordura (mm)
moreio

Angus x Nelore 85,2 2,82 5,79

Canchim x Nelore 84,15 2,31 4,24

Tricross (Canchim x 84,59 2,64 4,95

F1 Angus/Nelore)
Tabela 17: Características de carcaça de animais frutos de cruzamentos. Fonte: Adaptado de
Revista Canchim, 2015.

De acordo com Luchiari Filho et al. (1989b) em experimento utilizando touros

de várias raças entre elas o Canchim em cruzamento com vacas da raça Nelore, além
de animais puro Nelore, terminados em confinamento, onde foram analisados
Características de carcaça, conforme mostra a tabela 18. Na comparação entre os
cruzados Canchim x Nelore e os animais puro Nelore, os cruzados apresentaram peso
vivo cerca de 3,4@ ou 10,6% superior, quanto ao peso da carcaça quente, rendimento
quente%, peso de carcaça resfriado e rendimento frio%, a superioridade por parte dos
cruzados foi respectivamente de 2.58@, 0.9%,2.18@ e 0.8%. O que comprova o alto
rendimento e qualidade de carcaça dos cruzados quando terminados em
confinamento.
As características de gordura renal, pélvica e inguinal foram menores para os
cruzados tanto em peso, 400gr de diferença, quanto em porcentagem com relação ao
peso da meia carcaça resfriada, 0,5% de diferença. A área de olho de lombo (AOL)
dos cruzados foi cerca de 16,1cm² maior do que a dos nelores, já a espessura de
gordura dos animais cruzados foi inferior em cerca de 1,6mm, enquanto a porção
comestível, que são o total dos cortes de carne desossados e aparados da meia
carcaça, foi maior para os animais Canchim x nelore com uma diferença de 15,3kg.
Os cruzados apresentaram maior peso de ossos, entretanto, mesma porcentagem do
peso dos ossos com relação à meia carcaça se comparados aos puros Nelore, Tabela
19. (LUCHIARI FILHO et al., 1989b).
Em revisão de literatura, onde foram analisados dados sobre características de
carcaça de animais da raça Nelore e cruzados Canchim x Nelore terminados em
confinamento, Alencar (1997) observou que em média os cruzados foram superiores
em alguns aspectos, como: rendimento da carcaça quente (1%), área de olho do
lombo (12,8 cm²). Enquanto em outros os cruzados foram inferiores, como: traseiro
(cerca de 0,7%), espessura de gordura (1,2 mm). Segundo o mesmo autor os
cruzados apresentam, quando terminados em confinamento, boa carcaça.
 31

Características Nelor Canchim x

nelore
e
Peso vivo kg 426,6 475
Peso carcaça quente kg 249 287,7
Rendimento quente % 58,6 59,5
Peso da carcaça resfriada kg 243,5 276,2

Rendimento frio % 57,3 58,1

Traseiro especial kg 109,2 125,2
Traseiro especial % 44,9 45,3
Dianteiro kg 102,1 115,2
Dianteiro % 41,9 41,7
Ponta de agulha kg 32,2 35,7
Ponta de agulha % 13,2 13
Tabela 18: Avaliação das características de carcaça dos animais puro Nelore e cruzados
Canchim x Nelore. Fonte: Adaptado de Luchiari Filho et al. (1989b).

Características Nelore Canchim x

nelore
Meia carcaça resfriada 121,7 138,3
Gordura renal, pélvica e inguinal (kg) 12 11,6
Gordura renal, pélvica e inguinal (%) 4,9 4,1
Área de olho de lombo (AOL cm²) 71 87,1
AOL/100 kg de peso de carcaça 29,2 31,5
resfriada
Espessura de gordura (mm) 4,7 3,1
Porção comestível (kg) 88,2 103,5
Porção comestível (%) 72,4 74,8
Ossos (kg) 19,5 21,9
Ossos (%) 16 16
Aparas de gordura (kg) 14 12,9
Aparas de gordura (%) 11,5 9,3
Tabela 19: Características de carcaça de animais puro nelore e cruzados Canchim x nelore.
Fonte: Adaptado de Luchiari Filho et al. (1989b).
 32

Conforme pesquisa executada na Embrapa Pecuária Sudeste entre os anos de

1992/93 e evidenciada por Cruz (1997) onde foram avaliados os desempenhos em
confinamento de machos não-castrados das raças Canchim e cruzados ½ Canchim x
½ nelore, sendo no primeiro ano, utilizando os dois grupos de animais entrando em
confinamento com pesos e idades diferentes, Canchim 19,7 meses e peso de 303kg
e os cruzados com idade de 22,3 meses e peso de 340kg com a cana-de-açúcar como
base da alimentação, cerca de 67,8%, e complemento de uma mistura de
concentrados, 32,2%. No ano seguinte, 1993, foram utilizados apenas animais não-
castrados ½ Canchim x ½ nelore com idade de 22,3 meses e peso inicial de 364kg,
tendo como base da alimentação a silagem de milho, 78,6%, e complemento de uma
mistura de concentrados, 21,4%. Os resultados mostram que sob o regime de silagem
de milho os cruzados apresentam desempenho muito superior ao apresentado
quando a cana-de-açúcar foi utilizada como a base da alimentação desses animais.
Quanto aos resultados apenas do primeiro ano, eles apresentam uma falsa sensação
de superioridade dos cruzados pois os pesos de abate e de carcaça quente e
acabamento mostram números superiores se comparados aos do Canchim,
entretanto, levando-se em consideração que os Canchim entraram em confinamento
com idades e pesos significativamente menores e apresentaram maior ganho de peso
diário, o que mostra que se os animais da raça Canchim fossem avaliados com peso
inicial e idade equivalentes aos cruzados provavelmente apresentariam que difeririam
e muito dos resultados apresentados nessa pesquisa, Tabela 20.

G A G P I P Pe Acab
no DP eso de dade de CQ (kg) so de amento de
rupo
(kg/dia) abate abate abate (@) gordura
genétic (kg) (meses) externa
(mm)
o

Ca 1 1 4 2 2 1 1,4
nchim 992 ,35 56 3,4 53 6,9

Ca 1 1 4 2 2 1 2,2
nchim x 992 ,15 74 5,1 70 8
nelore

Ca 1 1 5 2 3 2 3,2
nchim x 993 ,67 33 5,8 16 1,1
nelore
Tabela 20: Avaliação de ganho diário de peso (GDP), idade e peso de abate, peso de carcaça
quente (PCQ) e acabamento de carcaças de machos não castrados das raças Canchim e cruzados
Canchim x Nelore em regime de confinamento. Fonte: Adaptado de ESTEVES et al., 1993 e CRUZ
et al., 1994. Citado por CRUZ, 1997.

Nos anos de 1994 e 1995 foram realizados novos estudos, mas utilizando
apenas animais cruzados ½ Canchim x ½ nelore confinados com peso inicial de 273kg
 33

e 11,8 meses de idade com silagem de milho como base da alimentação, 69,8% e
complemento de uma mistura de concentrados. O objetivo desses estudos era
produzir novilhos precoces, encurtando o ciclo e reduzindo a idade de abate dos
animais. A tabela 21 mostra os resultados do desempenho dos machos não-castrados
½ Canchim x ½ nelore nos dois anos de pesquisa e comprovam a capacidade dos
touros Canchim em produzirem animais precoces, tendo em vista que os cruzados
apresentaram médias entre 15,1 e 18,1@ de peso carcaça quente abatidos entre 14,5
e 16,3 meses de idade (CRUZ, 1997).

Peso GDP Idade Dias de PCQ Peso

(kg/dia) confinamento (kg) de abate média
de abate de abate
(@)
(kg) (meses)

404 1,64 14,5 88 227 15,1

428 1,39 15,8 118 242 16,1

464 1,41 16,3 131 271 18,1

Tabela 21: Desempenho de machos não-castrados Canchim x nelore em confinamento, sendo

GDP (ganho diário de peso) e PCQ (peso de carcaça quente). Fonte: Adaptado de CRUZ et al., 1995
e CRUZ et al., 1996. Citado por CRUZ, 1997.

Alencar (1994), observando alguns trabalhos sobre o cruzamento de touros

Canchim com vacas Nelore, cita em seu artigo sobre o assunto os estudos de Esteves
et al. (1993) e Cruz et al. (1994) que mostram algumas características de carcaça dos
animais terminados em confinamento e com idades de abate equivalentes de 25,5
meses de idade. Os resultados médios dos dois trabalhos, conforme mostra a tabela
22, apresentam um ótimo desempenho dos ½ Canchim x ½ Nelore, sendo que o peso
ao abate dos animais foi de cerca de 33,5@ (503,5kg), enquanto a porcentagem da
carcaça quente ficou em 58,18%, já as porcentagens do traseiro, dianteiro e costela
ficaram em 45,75, 41,05 e 13,2% respectivamente, a relação da Área do olho do
lombo/100kg de carcaça ficou em 27,45, e a espessura de gordura observada foi uma
média baixa 2,7mm.

Características Canchim x Nelore

Peso vivo ao abate (kg) 503.5

Carcaça quente (%) 58,15

Traseiro (%) 45,75

 34

Dianteiro 41,05

Costela (%) 13,2

Área do olho do lombo/100kg 27.45

Espessura de gordura (mm) 2.7

Tabela 22: Média das características de carcaça dos ½ Canchim x Nelore, terminados em
confinamento. Fonte: Adaptado de Alencar (1994).

3 CONSIDERAÇÕES FINAIS

Com base nas informações citadas no desenvolvimento deste trabalho acerca

do tema referido, podemos concluir que, com o cruzamento entre as raças Canchim e
nelore, o produtor pode ter acréscimo significativo em sua produtividade em
comparação a utilização de animais puro-sangue Nelore. Os cruzados tendem a ser
em média, pelo menos 15% mais pesados que os puros nelore; a superioridade pode
ser ainda maior quando os animais são terminados em confinamento, apesar dos
animais criados exclusivamente à pasto também apresentarem maior ganho de peso.
Os pesos da desmama ao abate são, em média, maiores para os cruzados em
relação aos Nelore e Canchim, quanto ao ganho de peso diário e conversão alimentar
os ½ Canchim x Nelore apresentam números superiores, no que tange à
características de carcaça como peso de carcaça resfriada e tamanho do contra-filé
(Área do olho do lombo – AOL) os cruzados também são superiores, em poucos
aspectos os animais da raça Nelore geralmente se sobressaem aos cruzados, sendo
o principal a espessura de gordura, em média 1mm superior.
Tendo em vista que a maioria dos artigos citados neste trabalho datam de mais
de 15 anos atrás e a disponibilidade de poucas informações atuais acerca do tema,
os resultados de pesquisas possivelmente mais recentes podem apresentar
diferenças maiores tendo em vista a evolução da pecuária brasileira.
 35

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Características de carcaça e rendimento da porção comestível de machos
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 37

raças Canchim, Santa Gertrudis, Caracu, Holandês e Suíço com fêmeas Nelore.
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