Introduo Alimentao e Nutrio Recurso Aula Prof Rita Chaim

Comensalidade Comer no um ato solitrio ou autnomo do ser humano mas a origem da socializao, pois, nas formas coletivas de se obter a comida, a espcie humana desenvolveu utenslios culturais diversos, talvez at mesmo a prpria linguagem. uso do fogo h pelo menos meio milho de anos trou!e um novo elemento constituinte da produo social do alimento. Comensalidade significa partilha do alimento entre " ou mais pessoas. # a prtica de comer $unto, dividindo a comida, mesmo %ue de forma desigual. & mesa, ao redor da %ual ocorre a comensalidade, um dos smbolos das trocas %ue pode ter significado de pacto, ritual, confraternizao # o local onde se divide o alimento e a alegria dos encontros, as opini'es sobre os acontecimentos do mundo, sem a preocupao de agradar, sem precisar disfarar %ue se est bem & comensalidade distingue o homem dos animais (comem para suprir a necessidade). homem transforma o momento da refeio em momento de sociabilidade, carregado de conte*do social e poder de comunicao. +o$e as refei'es costumam ser feitas com os colegas de trabalho, amigos ou at desconhecidos %ue se sentam , mesma mesa. -o caso de desconhecidos, no e!iste uma socializao, mas pode surgir uma conversa, mesmo %ue se$a apenas na%uele momento. .ode/se assim afirmar %ue os alimentos possuem vrios significados de acordo com a religio, cultura ou condio econmica. Arte culinria: legado cultural 0o importante %uanto conhecer o significado da comensalidade devemos conhecer %ual papel a cultura desempenha na alimentao humana. .ara a associao devemos conhecer o conceito de culinria %ue a arte de cozinhar, ou se$a, confeccionar alimentos e no decorrer da histria foi evoluindo de modo %ue tornou/se parte da cultura de cada um. &ssim pode/se afirmar %ue cada povo tem uma culinria diferente, um modo de preparar seus alimentos, %ue de acordo com a regio, mudam os ingredientes,as tcnicas de preparo e at os utenslios. & culinria costuma ainda refletir a religio de cada povo. Como conceito de cultura temos 1Con$unto de mecanismos de controle, planos, receitas, regras e instru'es %ue governam o comportamento humano2. 3anifestamos isso atravs de sistemas simblicos e podemos afirmar %ue nossos hbitos alimentares fazem parte de um sistema cultural repleto de smbolos, significados e classifica'es. & alimentao um ato vital e o homem ao realizar esse ato cria prticas e atribui o significado %ue vo alm da utilizao dos alimentos pelo organismo na sua funo de nutrio. & alimentao assume assim um valor simblico, um ato cultural e a sociedade contribui nisso tambm %uando atribui ao alimento associa'es culturais determinando em muitas vezes o %ue ou no comestvel. 3uitas vezes o %ue considerado 1comida2 uma cultura no 1comida2 em outra. ato de se alimentar no distingue o homem dos animais, mas o ato culinrio prprio da espcie humana, pois permite modificar o alimento pela coco como combinar os ingredientes na busca de melhores sabores, valores, etc. & cultura influencia em muito a alimentao do homem uma vez %ue este ingere de formigas a baleias, de alimentos crus (ostras) a aparentemente 1estragados2 (%uei$os). & cultura determina a escolha do %ue ser considerado comida e do como, %uando, %ual a tcnica utilizada para e por %ue comer tal alimento. &lm disso tambm estabelece distin'es entre o %ue considerado bom e o %ue considerado ruim, fraco ou forte. # a cultura %ue transforma o ato de alimentar/se em um acontecimento social %ue envolve partilha, comensalidade, emo'es e tambm marca territrio. & famlia contribui para isso, uma vez %ue ela a responsvel por apresentar desde a inf4ncia os alimentos e fazer com %ue o consumo desses construam a memria do primeiro aprendizado %ue permanece na consci5ncia mesmo %ue mudemos os hbitos alimentares. .ode se afirmar %ue o alimento o primeiro contato da criana com a cultura. &tualmente com a globalizao observa/se mudana nos padr'es culturais uma vez %ue em muitas famlias pais e mes $ no cozinham, as receitas das mes e das avs so raras.e o preparo do almoo do domingo para a famlia est desaparecendo, impedindo assim a transmisso de costumes, rituais, construdos pelas gera'es,