FAST FOOD: MODIFICAO DOS HBITOS ALIMENTARES

Aline Mink Vieira

Estudante do curso de bacharelado em Gastronomia das Faculdades Integradas
Associao de Ensino de Santa Catarina
aline_mink@yahoo.com.br
Gabriela da Costa Wichrowski
Estudante do curso de bacharelado em Gastronomia das Faculdades Integradas
Associao de Ensino de Santa Catarina
gabinha_34@hotmail.com
Mariana Negrini Tarnoschi
Estudante do curso de bacharelado em Gastronomia das Faculdades Integradas
Associao de Ensino de Santa Catarina
Mari_tarnoschi@yahoo.com.br
Wayner Lucena Oliveira
Estudante do curso de bacharelado em Hotelaria das Faculdades Integradas
Associao de Ensino de Santa Catarina
wayner_lo@yahoo.com.br
Resumo
O presente artigo prope-se a apresentar o fenmeno da alimentao moderna conhecido
mundialmente por fast food. Esta modalidade de servio de alimentao que comeou no sul da
Califrnia na dcada de 70 e espalhou-se pelos quatro cantos do globo, especialmente pelos grandes
centros comerciais, juntamente com o resto da cultura americana. Seu consumo que comeou
timidamente expandiu-se a sua agilidade de servios aliados aos preos baixos e a possibilidade de
reunir a famlia para as refeies. Com a acelerao do ritmo de trabalho ocorrido na dcada de 80, essa
se tornou a opo de alimentao mais compatvel com o horrio de almoo da populao. Foi trocada a
velha tradio de sentar-se calmamente para se alimentar por uma maneira mais rpida e artificial.
Caram por terra conceitos como almoos em famlia e refeies caseiras, estas foram relegadas aos
domingos e datas comemorativas. O aspecto nutricional das refeies rpidas dificilmente levado em
considerao, so alimentos ricos em aucares e gorduras, que atraem principalmente ao publico infantil,
gerando cada vez mais problemas de obesidade. Atualmente no existe um grande centro que no
possua pelo menos um desses restaurantes e o que comeou como lojas de hambrgueres ampliaram-
se para as mais diferentes especialidades, como pizzas, rolinhos primavera e esfihas. Neste contexto, o
artigo apresentar um panorama da alimentao por fast food e sua relao com o mundo atual.
Palavras chave: fast food, alimentao, hbitos alimentares, nutrio.
1. INTRODUO
O ambiente empresarial vem sofrendo algumas alteraes devido
competitividade no mercado mundial. Sendo assim, os profissionais sentem a
necessidade de agilizarem seu tempo de pausa para realizarem suas refeies, por
isso os mesmos buscam por alimentaes rpidas, ou seja, fast food.
Os restaurantes de fast food tm ampliado cada vez mais sua variedade e a
quantidade, pois os mesmos iniciaram com pequenos restaurantes a preos acessveis,
alm da sua refeio padronizada, e com a modificao na estrutura do mercado,
aumentou o consumo nestes, no qual alguns se tornaram redes, seja nacional ou
mundial.
Ento, este artigo tem a finalidade de apresentar a mudana no hbito alimentar
da populao, mesmo que no seja levado em considerao o valor nutricional por
parte da sociedade, e a reduo nas refeies que eram realizadas juntamente com os
demais membros da famlia.
2. FAST FOOD
2.1 A modificao dos hbitos alimentares pelo fast food
O fast food surgiu h algumas dcadas atrs com um homem que havia perdido
o emprego e para sobreviver resolveu abrir uma carrocinha de cachorro-quente e
hambrguer para vender.
Segundo Schlosser (2001) comeou com um punhado de barracas modestas de
cachorro-quente e hambrguer no sul da Califrnia espalhou-se pelos quatro cantos
para vender uma ampla gama de comidas onde quer que haja um fregus com dinheiro
para pagar.
Atualmente nos fast food no so somente os hambrgueres e cachorros-
quentes. J existem restaurantes a quilo, que voc monta seu prato num tempo muito
curto.
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No caso de lanches rpidos, as lanchonetes oferecem tambm a opo de drive-
through, na qual os clientes no necessitam nem mesmo sair de dentro de seus carros
para fazer seu pedido e receb-lo.
Segundo Wiley (2001, p. 40) o desafio para o administrador do fast food
manter a equipe e o produto prontos para atender ao maior nmero de pessoas no
menor tempo possvel.
Concorda-se plenamente com o autor, pois quando as pessoas vo a um
restaurante de fast food elas esperam muita agilidade e rapidez e contam inclusive com
um alimento ao qual adoram, alguns acham ser saudvel, outros tem conscincia que
no to benfico para a sade.
O extraordinrio crescimento da indstria de fast food foi impulsionado por
mudanas fundamentais na sociedade norte-americana. (SCHLOSSER, 2001, p.16).
Para os norte-americanos o fast food tornou-se ao passar dos anos um costume
social. Atravs de pesquisas realizadas, relata-se que a maioria das crianas a partir de
dois anos de idade reconhecem o Ronald McDonalds entre outros personagens
(SUPER SIZE ME, 2004). Esse fato alarmante, pois significa que desde criana o
hbito alimentar sofre influncia das grandes redes de fast food.
O cardpio das lojas geralmente padronizado e inclui hambrgueres, batatas
fritas, refrigerantes e sucos, bem como sanduches frios, sobremesas e milk-
shakes, podendo incluir caf e / ou cerveja (GOOGLE, 2007, p.11).
Antigamente as pessoas almoavam em casa com suas famlias. Pois naquela
poca o dia-a-dia no era to corrido quanto hoje. As mulheres normalmente ficavam
em casa cuidando dos afazeres domsticos, dos filhos e fazendo comida. Nos dias
atuais, dificilmente encontra-se uma mulher que faa somente isso. As que fazem os
afazeres de casa ainda trabalham fora.
2.2 Aspecto nutricional do fast food
O fast food faz parte do cotidiano do mundo global e moderno, onde se
encontram a velocidade e praticidade, uns dos principais pontos das redes de fast food.
Muitas pessoas no sabem que os maiores causadores da obesidade so esses
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alimentos consumidos ao longo da vida. Esses tipos de alimentos so ricos em calorias
principalmente carboidrato, gordura e colesterol (OLHAR VITAL, 2006,p.1). Sabe-se,
empiricamente, que tais refeies representam riscos de aumento de peso, e ameaas
para a sade. Tal noo constantemente reforada por reportagens e pesquisas.
Uma matria feita por Morgan Spurlock nos Estados Unidos, onde ele se
submete a uma dieta no maior fast food do mundo o McDonalds, comendo trs vezes
ao dia hambrgueres, refrigerantes e batatas frita. Em um ms ele conseguiu ganhar 11
quilos aumentando o colesterol e tendo sintomas como nuseas e fraqueza
(COPACABANA RUNNERS, 2005).
Outras fontes de dados que tambm vm ao encontro de tais afirmaes, que
vo alm dessa experincia realizada nos EUA: Estudos feitos pelo Instituto Brasileiro
de Geografia e Estatstica (IBGE) em conjunto com o Ministrio da Sade, h no Brasil
cerca de 38,6 milhes de pessoas acima do peso, o equivalente a 40,6 milhes de sua
populao adulta e 10,5 milhes so obesos (PREFEITURA DA CIDADE
UNIVERSITARIA, 2004, p.1).
O mais alarmante dessas informaes que se percebe que os mais afetados
por esses hbitos so os adolescentes e as crianas, indivduos em fase de
desenvolvimento, que so facilmente influenciveis, e se deixam levar pela promessa
de diverso associada a esses lugares.
Pode-se ver que os lanches rpidos esto presentes nas refeies de
adolescentes que muitas vezes deixam de almoar ou jantar trocando uma alimentao
rica em ferro, clcio, vitaminas, minerais e fibras por uma comida rica em colesterol.
Com essa prtica alimentar, h estudos que mostram que os jovens no praticam
atividades fsicas, aumentando a chance de ficarem obesos, tendo um excesso calrico
em virtude do aumento do consumo, h uma diminuio do gasto, via sedentarismo
(SADE E NUTRIO NA ADOLESCNCIA, 2001).
Sabe-se que a grande ingesto de fast food aliada ao sedentarismo das atuais
geraes est criando pessoas com problemas de sade cada vez mais cedo.
As crianas esto aprendendo rpida a praticidade do fast food, tendo um
desenvolvimento e crescimento comprometido ao substituir uma refeio bem
balanceada por lanche. Nesse caso, elas desaprendem a comer frutas, legumes e
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verduras. Por isso, cabe aos pais ensinar aos filhos que os sanduches ou salgadinhos
devem ser evitados (ACESSA.COM, 1998).
Sabe-se que as crianas procuram imitar o comportamento dos adultos, portanto,
para regr-las nada se compara ao bom exemplo.
Nota-se que ao se ingerir alimentos ricos em colesterol, no se ganha s peso,
mas tambm adquire doenas como diabetes, problemas cardiovasculares,
osteoporose, hipertenso, colesterol alto. Existem os problemas do foro psicolgico
como baixa auto-estima, agressividade ou timidez, baixo rendimento escolar, apatia,
entre outros fatores sociais (COPACABANA RUNNERS, 2005, p.1).
Verifica-se que a falta de tempo tanto para alimentao quanto para os
exerccios esto afetando a qualidade de vida da populao em geral, pois, as pessoas
so compelidas a procurar opes rpidas para se alimentar, e nem sempre existem
opes saudveis.
Muitas pessoas recorrem aos lanches rpidos alegando que no tem tempo
para uma refeio saudvel, mas os nutricionistas rebatem dizendo que no a
falta de tempo, mas a falta da educao nutricional. possvel montar uma
refeio equilibrada num self-service, desde que as pessoas saibam se servir.
Muitas vezes, o apelo to grande, so tantas as variedades, que a pessoa
acaba enchendo o prato de porcaria. Outra dica importante saborear e
mastigar lentamente cada um dos alimentos. Isso garante uma boa digesto e
maior absoro dos nutrientes pelo organismo (ACESSO.COM, 1998,
p.1).
Nota-se que a falta de informaes por parte da populao ou sua falta de
interesse em coloc-las em prtica so pontos chaves para se compreender as razes
da obesidade crescente da populao das grandes cidades.
No preciso deixar de ir numa rede de fast food s preciso visit-los com
pouca freqncia, sabendo escolher o que ir comer. Escolha os produtos com menos
quantidade de caloria, cuidar tambm dos acompanhamentos, no sair do trabalho
verde de fome a ponto de escolher o maior que tiver. Uma alimentao saudvel deve
ser variada para que todos os nutrientes possam ser obtidos na quantidade
recomendada. Entretanto, como os alimentos das redes de fast food apresentam alta
quantidade de gordura, quando for consumi-los d preferncia aos menos calricos e,
assim, voc estar evitando o excesso de calorias que ser depositada na forma de
gordura corporal, o que far com que aumente de peso. Portanto, no proibido
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alimentar-se em fast food, mas para no cometer exageros, preciso freqent-los
esporadicamente (CYBER DIET, 2003).
2.3 A transformao na alimentao cotidiana
Vive-se hoje em ritmo acelerado, muito diferente daquele relatado pelos avs, o
ritmo de trabalho acelerou-se bem como o ritmo de consumo, o tempo para o lazer e as
interaes sociais foi reduzido, bem como o tempo para as refeies. Segundo Santos
(2005) essa praticidade e rapidez impostas pela sociedade contempornea acabam
derrubando as convenes ditas pela sociedade, construdas historicamente e
pautadas pela tradio e pelos costumes. As refeies feitas em conjunto, em casa,
com horrio determinado e um cardpio planejado esto cada vez mais raras.
Neste contexto pode-se mencionar Garcia (2003) que relata que a
comensalidade contempornea se caracteriza pela escassez de tempo tanto para o
preparo, quanto para o consumo de alimentos, pela presena de produtos com novas
tecnologias de preservao e consumo, pelo deslocamento das refeies de casa para
os estabelecimentos fornecedores de comida e pela flexibilizao de horrios para se
alimentar, dentre outras, essas caractersticas so produtos do modo de vida urbano
atual. Nota-se que a economia de tempo um dos principais quesitos considerados na
procura por alimentos na poca atual.
Desta forma a ps modernizao, embalada pela globalizao, tem imposto
novas formas de consumo alimentar, tem afetado nosso paladar e os aportes
nutritivos, trazendo novos padres alimentares, novos costumes, hbitos e
prticas alimentares (SANTOS, 2003, p.22).
Percebe-se que um desses novos padres alimentares o fast food, j que de
acordo com Ortigoza (1997, p.4) o setor de alimentao/fast food passa a caracterizar
a modernidade, pois o ato de comer ganha, a partir dele, funcionalidade e mobilidade,
no se identificando mais com o territrio, pois se adapta s circunstancias que a
mundialidade impe.
Atualmente percebe-se que o fast food est profundamente arraigado no modo
de vida das pessoas, principalmente em grandes cidades, alguns autores afirmam que
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isso um aspecto da modernidade, pois segundo diz Ortigoza (1997) antes da
implementao do fast food o momento de refeies e todo seu ritual tinham outro
significado, com sua disseminao, o fast food impe seu ritmo ao tempo e espao
dedicados alimentao e entra em sintonia com as novas exigncias da sociedade.
Muitos fatores so apontados como causa dessa disseminao desse modo de
comer, dentre os quais cabe ressaltar o aumento do numero de mulheres trabalhando
fora, o aumento da distancia entre o local de trabalho e a residncia, assim como o
crescimento de alimentos industrializados no mercado (HECK, 2004). No h duvida de
que esses sejam fatores que influenciem, porm Heck cita ainda um outro fator de igual
ou maior importncia que o aspecto social da alimentao, segundo a autora A
questo que as pessoas sentem um grande prazer em consumir alimentos em locais
pblicos. Sair de casa para comer demonstra uma vontade de interagir socialmente
antes de significar a necessidade de se alimentar. (2004, p.3)
Existem fatores de persuaso que vo alm da vontade de interagir, nota-se que
existe um superestima desses produtos de fast food, um valor agregado que chega a
ser mais importante que o produto em si.
...Em um aspecto, o poder da industrializao para modificar os hbitos
familiares da famlia evidente para todos aqueles que o experimentaram: o
horrio das refeies j se adaptou aos novos padres de trabalho. A sopa
tornou-se noturna na Frana moderna. Nos EUA e na Gr-Bretanha, o dia de
quatro refeies j acabou h muito tempo. O almoo quase desapareceu em
benefcio de um lanche diurno e um jantar noturno. Aquela instituio britnica
le fifoclock--, quando tudo pra para o ch. Ate na Alemanha e na Itlia-
paises que almoam- a refeio principal tem de ser feita nas cantinas de
trabalho para economizar tempo (FERNANDEZ-ARNESTO, 2001,
p.320).

Verifica-se um abandono das tradies alimentares em muitas naes em funo
de uma massificao e homogeneizao das culturas alimentares.
a civilizao McDonalds que se impe. O fast food o principal fenmeno do
mundo globalizado, o cone da globalizao, sendo que o sanduche de
hambrguer, a pizza, a batata frita e os refrigerantes (Coca-Cola) ganham a
preferncia, principalmente entre os jovens, quando o mais importante a
praticidade e a rapidez. As crianas tambm devem ser includas nesse grupo,
sendo grandes consumidoras do McDonalds (SANTOS, 2005, p.22).
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Nota-se que a grande massificao produto da exportao e aceitao da
cultura americana, pois este atravs de seu grande poder econmico, acabam ditando
normas de conduta. Segundo Ortigoza (1997, p.3) os Estados Unidos sempre foram o
centro difusor de consumo do mundo, j que sempre estiveram a frente no que
concerne racionalidade do processo de acumulao, por isso foram capazes de
disseminar pelo mundo todo, formas, usos e hbitos.
Tem-se ainda em Heck (2004, p.6) aqueles que possuem capital cultural, por
causa de sua posio socioeconmica, vo impor sua viso de mundo cultural
sociedade como um todo.
Atualmente, percebe-se uma descaracterizao e uma desvalorizao dos
produtos de culinria tradicionais, em funo de uma adoo de valores caractersticos
da cultura norte americana, principalmente entre os paises em desenvolvimento, e
estes so os mais sofrem, pois so acometidos dos mesmos males que os paises
desenvolvidos, mas no tem como arcar com essas despesas.
O padro alimentar antes caracterstico dos paises desenvolvidos atualmente
preocupao tambm dos paises em desenvolvimento... Isto leva a supor a
existncia de presses condicionantes destas tendncias (GARCIA, 2003,
p.9).
Nota-se que nos pases em desenvolvimento o fast food agrada muito mais por
sua relao com os EUA do que por sua alimentao, de acordo com Ortigoza (1997,
p,14) os fast food so um espao que smbolo da supermodernidade
Percebe-se que essa cultura americana to presente na vida das pessoas
acabam por suplantar sua cultura original. Segundo Lefebvre (1991, apud ORTIGOZA,
1997 p.5) um certo americanismo se introduzia, no tanto por ideologia, como pelo
cotidiano.
2.4 A aceitao do fast food na sociedade atual
As empresas preocupadas em consolidar sua posio no mercado consumidor,
vo em busca de inovaes tecnolgicas atravs de tcnicas e instalao de
equipamentos, mtodos de aplicao de servios, com isso aumentam sua
produtividade no trabalho rentabilizando ao mximo os recursos humanos, ou seja, o
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capital intelectual. Em razo dessas causas, as organizaes empresariais exigem
trabalho de replanejamento e reorganizao, constantemente para se manter em
perfeita harmonia no presente sistema mercadolgico (CARVALHO e NACIMENTO,
2002).
Em decorrncia do fato das organizaes sentirem a necessidade efetiva de mo
de obra plenamente qualificada e do crescimento populacional exacerbado, cada vez
mais a briga por uma posio no mercado de trabalho est acirrada, consequentemente
as pessoas tm se preocupado em buscar uma melhor formao e, logo uma
especializao. Isso a preocupao do indivduo em buscar o seu lugar dentro do
mercado.
Haja vista a preocupao do indivduo em adquirir, e posteriormente consolidar,
a posio no mercado de trabalho, observa-se que h necessidade de realizar as
refeies perto do local de trabalho. A fim de evitar perda de tempo, a refeio
elaborada substituda pelos fast food. E pelo fato desse assunto, alimentao, est no
cotidiano da sociedade, parece no possuir tanta importncia por parte de muitos.
Com o dia-a-dia movimentado percebe-se que a populao deixa de realizar
suas refeies na prpria casa, para consumir mais vezes fora dela. Que segundo o
Cyber Diet (2007) afirma o aumento do nmero de redes de fast food e a variedade das
mesmas, tais como: Mc Donalds, Bobs, Pizza Hut, Subway, Giraffas, Habibs e etc.
Cujo objetivo atender aos consumidores que alm de se alimentarem fora de casa,
tm pressa e procuram alimentaes rpidas, com qualidade e preo acessvel.
O mesmo site adverte quanto ao abuso deste tipo de alimentao, no qual se
refere ao consumo freqente de alimentos ricos em produtos embutidos, tais como:
bacon, salame, presunto, maionese, queijos, molhos cremosos e fritura, pois estes
alimentos ingeridos muitas vezes na semana so prejudiciais sade, porm se
consumidos em quantidade moderadas so essencial para o organismo.
As redes de fast food esto se expandindo pelo mundo todo, e no Brasil j
existem redes nacionais, com ndice alto de influncia sobre a populao, basta ir ao
shopping, ou passar na porta de um desses restaurantes e averiguar. O Wikipdia
(2007) destaca algumas destas redes nacionais: Bonaparte, Mini-Kalzone
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(originalmente de Florianpolis), Au Au (Curitiba), Pits Burg (Rio Grande do Norte),
Estupendo (Rio Grande do Norte), A Petiskeira (Porto Alegre).
Com as afirmaes supracitadas, sobre as expanses da redes de fast food,
pode-se dizer que o nmero de pessoas que passou a se alimentar fora do lar permitiu
o crescimento em quantitade e variedade de restaurantes voltados para este ramo. E
conforme Heck (2004) este tipo de consumo est atribudo ao fator econmico e as
mudanas no estilo de vida da famlia. Pois, o nmero de mulheres trabalhando fora de
casa, a distncia entre o local de trabalho e a residncia e a qualidade dos produtos
industrializados no mercado esto cada vez mais aumentando. Estes alimentos
industrializados tm grande aceitao devido s tecnologias de armazenamento,
transporte e distribuio.
O novo estilo de vida da sociedade deve-se ao fato das pessoas terem menos
tempo para o preparo da alimentao em casa, porm final de semana, quando
normalmente a famlia se rene, h possibilidade de reunirem-se para fazer uma
refeio em famlia ou sarem para restaurantes com outras caractersticas, que no
seja fast food, ou seja, com preparo sofisticado, de difcil preparo.
A populao brasileira teve forte aceitao ao fast food, pois a necessidade do
mercado de trabalho fez com que as pessoas aderissem a este tipo de alimentao,
bem como a sada da mulher de casa para se integrar a este mercado. Ambos fatores
influenciaram para o crescimento das redes e a insero de outros restaurantes com as
mesmas caractersticas, aumentando a concorrncia.

3. CONSIDERAES FINAIS
O fast food comeou como pequenos estabelecimentos que se prestava a servir
refeies de forma padronizada, a um preo acessvel, com um ambiente diferenciado e
que conquistaram as famlias americanas, principalmente as crianas. Com a
acelerao do ritmo de trabalho essa forma se popularizou, em principio nos EUA,
depois por todos os pases desenvolvidos e em desenvolvimento. As quantidades e a
qualidade da alimentao no so levadas em considerao, e a populao torna-se
cada dia mais doente em funo dessa alimentao. A cultura alimentar descartada e
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os pases acabam aderindo a comidas pouco saudveis. Os hbitos esto se
modificando e caram em desuso as refeies em famlia com cardpio planejado. As
comidas so expatriadas, padronizadas para um sabor uniforme, e ento se tornaram
cones dos fast foods, como a pizza e a esfiha.
O fast food j conquistou seu espao, e tentar exclu-lo inconcebvel no
momento atual, pois as pessoas j adaptaram seu cotidiano aos 15 minutos por
refeio. Cabe a cada um em procurar nesse tempo a opo mais saudvel possvel, e
evitar um pouco as pizzas e sanduches.
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