PRODUAO DE AUCAR NOS ENGENHOS A produo do acar no litoral
da Amrica portuguesa tinha quatro etapas principais: Plantao - A cana de acar era plantada e colhida (no sistema de plantation). Moenda - A cana era moda at sair todo o seu caldo. Tratamento do Caldo - O caldo de cana era fervido at alcanar a temperatura certa, sendo "purgado", ou seja, tendo suas impurezas retiradas. Secagem - O caldo era colocado em utenslios de barro (geralmente em forma de cone) com um furo embaixo, para ser lavado e secado, at transformar-se em um bloco de acar. Esses "blocos" de acar eram ento enviados a Portugal, onde o acar ainda seria refinado para ser vendido para outros pases europeus. PRODUO DE AUCAR ATUALMENTE O caldo da cana extrado nas moendas da indstria bombeado para a Fbrica de Acar passando pelas seguintes etapas de produo: Tratamento do caldo - processo que promove a retirada de todas as impurezas solveis e insolveis do caldo, como areia, bagacilho, argila, etc. Isso feito por intermdio dos processos de aquecimento, tratamento qumico, decantao e peneiramento. Evaporao - aps o tratamento, obtemos um caldo de cana transparente, de cor levemente amarelada que contem basicamente gua, sais minerais e acares. A finalidade da evaporao a retirada de pelo menos 75% da gua presente nesse caldo clarificado para transform-lo em um xarope concentrado, com aproximadamente 65 brix (% de slidos solveis). Cozimento esta etapa visa a cristalizao e recuperao de 80% a 85% da sacarose presente no xarope. O sistema utilizado transforma o xarope em massa que posteriormente ser centrifugada. Centrifugao - aps o cozimento, a massa passa por um processo de separao fsica (centrifugao). O acar centrifugado e lavado com gua quente e vapor, tendo como subproduto o mel que poder ser utilizado no processo de fabricao de etanol. Secagem aps a centrifugao, o acar encaminhado aos secadores para a secagem e, posteriormente peneirado. Na sequencia, envasado em big-bags de 1200Kg e armazenado para comercializao. CONDIES DE TRABALHO NOS ENGENHOS Os negros ficavam em senzalas, normalmente amarrados pelos ps ; comiam muito pouco para o tanto que trabalhavam ; sofriam castigos (chicotadas); filhos eram tirados das mes ( paravam de amamentar seus filhos e eram obrigadas a amamentar filhos das "senhorinhas") ; usavam roupas maltrapilhas ; eram tratados como animais. Resumindo, eram condies pssimas, sem contar que eram trazidos nos navios negreiros , e cerca de 50 % morria antes mesmo de desembarcar no Nordeste brasileiro. b) Trabalhar o conceito de engenho e destacar os diversos tipos de trabalho neles desenvolvidos, destacando tambm a existncia de mo de obra especializada na produo do acar.(Milena Sara) *Engenho, no Perodo Colonial Brasileiro, a denominao utilizada para indicar todo o complexo produtivo instalado em uma fazenda e no somente o local destinado moenda da cana, mas tambm os fornos, as casas de purgar o acar, galpes de estoque, as senzalas (moradias dos escravos), a casa-grande (moradia do senhor e de sua famlia), capela, pastos e roas. *Engenho Real: Engenho que utilizava moinhos cuja fora matriz era hidrulica. *Engenho Trapiche: Engenho que era movido por animais. Trabalhos desenvolvidos no engenho *O trabalho em geral feito nos engenhos de acar era feitos por escravos, desde a plantao a colheita da cana de acar, na separao do bagao, no comando da fabricao da rapadura, na embalagem dos produtos, no transporte e na comercializao do acar. Durante sculos, as principais atividades existentes na colnia eram desenvolvidas nos engenhos de acar, porem para que o acar fosse desenvolvido no Brasil, os portugueses precisavam passar a morar na America Portuguesa, formar povoados, criar fazendas, construir engenhos para fabricar acar, j que existia terra em abundancia. O problema era derrubar a mata, ter trabalhadores suficientes e permanentes para plantar, cortar e transformar a cana em acar.