A HISTRIA DA SOPA

Tudo indica que ela surgiu na Europa, h cerca de 10000 anos !o co"e#o, era $ei%a co" sangue de ani"ais e
conhecida co"o caldo negro E" Ro"a, $oi pri"eiro consu"ida por ca"poneses a%& 'irar a co"ida pre$erida do
i"perador !ero, que acha'a que a sopa de alho(por) $a*ia +e" para as suas cordas 'ocais !a Idade ,&dia, a
sopa a%ingiu seu auge e 'irou u" ali"en%o +sico A par%ir do s&culo -.I, as sopas co"e#ara" a %er recei%as
"ais ela+oradas, co"o as que conhece"os ho/e
A pala'ra sopa 'e" do ale"0o suppen 1sor'er2
E" ale"0o3 suppe
Ingl4s3 soup
I%aliano3 *uppa
5ranc4s3 soupe
SOPA DE ,A!DIO67I!HA
Rendi"en%o3 8 por#9es
Ingredien%es
: 1 ;g de "andioquinha se" casca e cor%ada e" rodelas grossas
: 1 ce+ola grande ralada
: < col 1sopa2 de "an%eiga
: 1 = li%ro de caldo de galinha 1ou a%& que cu+ra %r4s dedos aci"a da "andioquinha2
: 1 = >?c 1ch2 de salsinha picada
: Sal a gos%o
Para o caldo de galinha
: 1,8 ;g de carca#a de $rango, pesco#o e asa
: < cenouras cor%adas e" peda#os
: < %alos de sals0o
: 1 ce+ola grande cor%ada e" peda#os
: Sal a gos%o
: Pi"en%a(do(reino e" gr0os a gos%o
,odo de $a*er
@aldo de galinha
@oloque %odos os ingredien%es do caldo nu"a panela grande Acrescen%e 1< >?c 1ch2 de gua, le'e ao $ogo
+ai>o co" a panela se"i%a"pada e co*inhe por 1 hora e A0 "inu%os, re%irando a espu"a que se $or"a co" u"a
escu"adeira Depois de $rio, re%ire os peda#os de $rango, o sals0o e a ce+ola
Passe o caldo por u"a peneira Ele es% pron%o para ser usado na recei%a Se so+rar, congele e" pequenas
por#9es
Sopa
!u"a panela, derre%a a "an%eiga e" $ogo "&dio e re$ogue a ce+ola a%& "urchar Adicione a "andioquinha,
%e"pere co" o sal e re$ogue por uns 10 "inu%os Acrescen%e o caldo quen%e a%& que cu+ra %r4s dedos aci"a da
"andioquinha @o*inhe por uns A0 "inu%os e" $ogo +ai>o ou a%& que, espe%ando u" gar$o, elas es%e/a" +e"
"olinhas Dei>e es$riar, passe pelo liquidi$icador e le'e ao $ogo no'a"en%e Se a sopa es%i'er "ui%o grossa,
acrescen%e "ais caldo Dis%ri+ua nos pra%os ou nas cu"+uquinhas e salpique co" a salsinha
@A!BA DE CADI!HA
Rendi"en%o3 E por#9es
Ingredien%es
: F = >?c 1ch2 de galinha co*ida, des$iada
: G >?c 1ch2 de caldo de galinha
: G >?c 1ch2 de gua
: 1 = >?c 1ch2 de ce'adinha crua
: 1 >?c de ce+ola ralada grosso
: 1 col 1sopa2 de )leo 'ege%al
: < >?c 1ch2 de cenoura crua cor%ada e" rodelas
: < col 1sopa2 de salsinha picada
: Sal e pi"en%a(do(reino a gos%o
Para o caldo de galinha
: 1,8 ;g de carca#a de $rango, pesco#o e asa
: < cenouras cor%adas e" peda#os
: < %alos de sals0o
: 1 ce+ola grande cor%ada e" peda#os
: Sal a gos%o
: Pi"en%a(do(reino e" gr0os a gos%o
,odo de $a*er
@aldo de galinha
@oloque %odos os ingredien%es do caldo nu"a panela grande Acrescen%e 1< >?c 1ch2 de gua, le'e ao $ogo
+ai>o co" a panela se"i%a"pada e co*inhe por 1 hora e A0 "inu%os, re%irando a espu"a que se $or"a co" u"a
escu"adeira Depois de $rio, re%ire os peda#os de $rango, o sals0o e a ce+ola Passe o caldo por u"a peneira
Es% pron%o para ser usado na recei%a Se so+rar, congele e" pequenas por#9es
@an/a
!u"a panela, re$ogue a ce+ola no )leo 'ege%al !0o dei>e dourar, ela de'e $icar apenas %ransparen%e @oloque o
caldo de galinha e a gua E" seguida, escolha e la'e a ce'adinha e /un%e ao caldo 6uando es%i'er $er'endo,
a+ai>e o $ogo e co*inhe por apro>i"ada"en%e A0 "inu%os Acrescen%e a cenoura 1descascada, la'ada e cor%ada
e" rodelas2 @o*inhe por "ais uns <0 "inu%os ou a%& que a cenoura es%e/a co*ida e a can/a %enha engrossado
Acrescen%e a galinha des$iada 10 "inu%os an%es de desligar o $ogo Acer%e o %e"pero e, an%es de le'ar H "esa,
salpique co" a salsinha
SOPA DE TO,ATE
Rendi"en%o3 F por#9es
Ingredien%es
: E >?c 1ch2 de %o"a%e "aduro, se" pele e se" se"en%e, picado
: A col 1sopa2 de a*ei%e
: < col 1sopa2 de salsa picada
: 1 ce+ola grande +e" picada
: = col 1sopa2 a#Icar +ranco ou "asca'o
: = li%ro de caldo de galinha
: Te"pere co" pi"en%a(do(reino e sal a gos%o
Para o caldo de galinha
: 1,8 ;g de carca#a de $rango, pesco#o e asa
: < cenouras cor%ada e" peda#os
: < %alos de sals0o
: 1 ce+ola grande cor%ada e" peda#os
: Sal a gos%o
: Pi"en%a(do(reino e" gr0os a gos%o
,odo de $a*er
@aldo de galinha
@oloque %odos os ingredien%es do caldo nu"a panela grande Acrescen%e 1< >?c 1ch2 de gua, le'e ao $ogo
+ai>o co" a panela se"i%a"pada e co*inhe por 1 hora e A0 "inu%os, re%irando a espu"a que se $or"a co" u"a
escu"adeira Depois de $rio, re%ire os peda#os de $rango, o sals0o e a ce+ola Passe o caldo por u"a peneira
Es% pron%o para ser usado na recei%a Se so+rar, congele e" pequenas por#9es
Sopa
E" u"a $rigideira grande, re$ogue a ce+ola no a*ei%e Acrescen%e o a#Icar, o %o"a%e e co*inhe e" $ogo al%o por
10 "inu%os Bun%e o caldo de galinha e co*inhe a%& le'an%ar $er'ura Te"pere co" pi"en%a(do(reino e sal a
gos%o Ja%a %udo no liquidi$icador !a hora de ser'ir, pol'ilhe co" a salsinha e decore co" croK%ons
SOPA DE AJJORA
Rendi"en%o3 F por#9es
Ingredien%es
: 1 a+)+ora /aponesa "&dia, se" casca e se" se"en%e
: < col 1sopa2 de "an%eiga
: 1 ce+ola grande ralada
: 1 $olha de louro
: 1 col 1ca$&2 de a#Icar "asca'o
: 1 col 1ch2 de sal
: < col 1ca$&2 de casquinha de laran/a 1opcional2
,odo de $a*er
@or%e a a+)+ora e" cu+os !u"a panela, derre%a a "an%eiga e re$ogue a ce+ola Bun%e o louro, o a#Icar e o sal
Bogue a a+)+ora e re$ogue por uns 10 "inu%os Acrescen%e gua a%& que cu+ra %r4s dedos aci"a da a+)+ora
@o*inhe por uns A0 "inu%os e" $ogo +ai>o ou a%& que, espe%ando u" gar$o, elas es%e/a" +e" "olinhas Dei>e
es$riar u" pouco, eli"ene a $olha de louro e +a%a no liquidi$icador a%& o+%er u" cre"e Bun%e as casquinhas de
laran/a e depois le'e ao $ogo no'a"en%e a%& $er'er !a hora de ser'ir, decore co" croK%ons
SOPA DE 5EIBLO @O, ,A@ARRLO
Rendi"en%o3 F por#9es
Ingredien%es
: 1 = >?c 1ch2 de $ei/0o(+ranco
: <00 g de %alhari" ou espague%e cor%ados e" peda#os
: < col 1sopa2 de a*ei%e
: 1 galhinho de alecri" $resco
: 1 den%e de alho picado
: Sal a gos%o
,odo de $a*er
7" dia an%es, coloque o $ei/0o 1escolhido e la'ado2 nu"a %igela co" gua $ria e dei>e de "olho !o dia
seguin%e, escorra o $ei/0o e coloque(o na panela de press0o co" gua su$icien%e para co+ri(lo De'e ao $ogo, se"
adicionar sal @o*inhe e" $ogo "?ni"o por <8 "inu%os, "arcados ap)s a $er'ura M par%e, aque#a o a*ei%e nu"a
panela Adicione o alho e o alecri" Depois, /un%e o $ei/0o e 8 >?c 1ch2 do caldo do co*i"en%o, co"ple%ando(o
co" gua se $or necessrio Te"pere co" sal a gos%o e dei>e le'an%ar $er'ura e" $ogo al%o Bun%e o %alhari"
cor%ado e" peda#os de uns 10 c" e dei>e co*inhar e" $ogo +rando, "e>endo de 'e* e" quando Re%ire o
alecri" e sir'a e" seguida, +e" quen%e, regando cada por#0o co" a*ei%e de oli'a
@RONTO!
Os quadradinhos %orrados $ei%os de p0o s0o u" dos "elhores aco"panha"en%os para incre"en%ar sua sopa
Aprenda co"o $a*4(lo3
@o"pre u" paco%e de p0o de $Or"a 1pode ser +ranco ou in%egral2, %ire a casca e cor%e e" cu+inhos @oloque no
$orno para %orrar Se so+rar, guarde nu" saco pls%ico e $eche "ui%o +e", assi" ele n0o a"olece e 'oc4 pode
usar depois
SOPA @O, PERSO!ADIDADE
JORS@HT 1RPSSIA2
Rendi"en%o3 E por#9es
Ingredien%es
G +e%erra+as
< cenouras
< ce+olas "&dias
< col 1sopa2 de caldo de li"0o
8 >?c 1ch2 de caldo de galinha
< col 1sopa2 de "an%eiga
< col 1ch2 de a#Icar
Sal e pi"en%a(do(reino a gos%o
Para o caldo de galinha
1,8 ;g de carca#a de $rango, pesco#o e asa
< cenouras cor%adas e" peda#os
< %alos de sals0o
1 ce+ola grande cor%ada e" peda#os
Sal a gos%o
Pi"en%a(do(reino e" gr0os a gos%o
,odo de $a*er
Caldo de galinha
@oloque %odos os ingredien%es do caldo nu"a panela grande Acrescen%e 1< >?c 1ch2 de gua, le'e ao $ogo
+ai>o co" a panela se"i%a"pada e co*inhe por 1 hora e A0 "inu%os, re%irando a espu"a que se $or"a co" u"a
escu"adeira Depois de $rio, re%ire os peda#os de $rango, o sals0o e a ce+ola Passe o caldo por u"a peneira
Es% pron%o para ser usado na recei%a Se so+rar, congele e" pequenas por#9es
Sopa
Asse as +e%erra+as 1e"+rulhadas e" papel alu"?nio2 por 1 hora ou a%& que, espe%ando u" pali%o, elas es%e/a"
"olinhas Espere es$riar u" pouco, descasque e rale as +e%erra+as Rale %a"+&" as ce+olas e as cenouras !u"a
panela grande, e" $ogo +ai>o, derre%a a "an%eiga , doure as ce+olas e as cenouras por 10 "inu%os Acrescen%e a
+e%erra+a, o a#Icar, o caldo de galinha e au"en%e o $ogo a%& le'an%ar $er'ura A+ai>e o $ogo e dei>e co*inhar
por <0 "inu%os Espere es$riar, +a%a %udo no liquidi$icador co" o caldo de li"0o e %e"pere co" sal e pi"en%a
Para ser'ir $ria, le'e H geladeira por no "?ni"o 1 hora e quen%e, le'e ao $ogo e dei>e $er'er
,ISSQ SHIR7 1BAPLO2
Rendi"en%o3 G por#9es
Ingredien%es
< li%ros de gua
F peda#os de Ra%suo+ushi 1pei>e +oni%o seco2
1E0 g de "issO 1pas%a de so/a $er"en%ada2
<A0 g de %o$u 1quei/o de so/a2 e" cu+os
1 >?c 1ch2 de ce+olinha picada
,odo de $a*er
@oloque a gua e o pei>e seco nu"a panela e le'e ao $ogo Dei>e le'an%ar $er'ura e re%ire o pei>e Depois que o
caldo es%i'er $rio, "is%ure o "issO e le'e no'a"en%e ao $ogo a%& $er'er !a hora de le'ar H "esa, acrescen%e a
ce+olinha e o %o$u
@APEDETTI I! JRODO 1ITSDIA2
Rendi"en%o3 F por#9es
Ingredien%es
1 li%ro de caldo de galinha
800 g de capele%%i seco
1 col 1sopa2 de salsa picada
6uei/o par"es0o ralado e sal a gos%o
Para o caldo de galinha
1,8 ;g de carca#a de $rango, pesco#o e asa
< cenouras cor%adas e" peda#os
< %alos de sals0o
1 ce+ola grande cor%ada e" peda#os
Sal a gos%o
Pi"en%a(do(reino e" gr0os a gos%o
,odo de $a*er
Caldo de galinha
@oloque %odos os ingredien%es do caldo nu"a panela grande Acrescen%e 1< >?c 1ch2 de gua, le'e ao $ogo
+ai>o co" a panela se"i%a"pada e co*inhe por 1 hora e A0 "inu%os Re%ire a espu"a co" u"a escu"adeira
Depois de $rio, %ire os peda#os de $rango, o sals0o e a ce+ola Passe o caldo por u"a peneira Es% pron%o para
ser usado na recei%a Se so+rar, congele e" pequenas por#9es
Capeletti
E" u"a panela, coloque o caldo de galinha e le'e ao $ogo a%& le'an%ar $er'ura Te"pere co" sal a gos%o e
acrescen%e o capele%%i @o*inhe por 1E a 1G "inu%os ou a%& que a "assa es%e/a al dente !a hora de ser'ir,
pol'ilhe co" a salsa e o quei/o ralado
SOPA DE @EJODA 15RA!TA2
Rendi"en%o3 8 por#9es
Ingredien%es
F80 g de ce+ola e" rodelas $inas
U8 g de "an%eiga
1 = li%ro de caldo de carne
<00 "l de 'inho +ranco seco
1 +uqu4 garni 1< ra"os de %o"ilho, < $olhas de louro, 1 ra"o de salsa e u" %alo de aipo E"+rulhe %udo e" u"a
$olha escura de alho(por) e a"arre +e" co" +ar+an%e2
Sal e pi"en%a(do(reino "o?da na hora a gos%o
6uei/o CruVWre ralado para gra%inar
Para o caldo de carne
1 ;g de "Isculo
A li%ros de gua $ria
80 g de cenoura e" peda#os
80 g de sals0o e" peda#os
80 g ce+ola e" peda#os
Sal e pi"en%a(do(reino a gos%o
,odo de $a*er
Caldo de carne
E" u"a panela, /un%e %odos os ingredien%es 6uando $er'er, a+ai>e o $ogo, %a"pe a panela e co*inhe por 1 hora
e A0 "inu%os Re%ire do $ogo e peneire Se so+rar, congele e" pequenas por#9es para usar nos pr)>i"os %r4s
"eses
Sopa
!u"a panela, re$ogue a ce+ola na "an%eiga por cerca de <0 "inu%os ou a%& a"aciar e dourar Bun%e o caldo, o
'inho, o +uqu4 garni, o sal e a pi"en%a e le'e para $er'er, se"pre "e>endo A+ai>e o $ogo, %a"pe e co*inhe
len%a"en%e por A0 "inu%os Re%ire o +uqu4 garni e 'eri$ique o %e"pero Para gra%inar, ponha a sopa e"
cu"+ucas re$ra%rias e pol'ilhe co" o CruVWre ralado De'e ao $orno quen%e por < a 8 "inu%os ou a%& que o
quei/o $or"e u"a cros%a crocan%e e dourada
DEJERR!XDEDS7PPE 1ADE,A!HA2
Rendi"en%o3 F por#9es
Ingredien%es
G p0e*inhos a"anhecidos 1cor%ados e" $a%ias $inas2
Y de >?c 1ch2 de lei%e "orno
1 col 1sopa2 de "an%eiga
1 col 1ch2 de sal
1 ce+ola "&dia ralada
< col 1sopa2 de salsa picada
AF0 g de $?gado picadinho
< o'os 1ligeira"en%e +a%idos2
= col 1ch2 de "an/eric0o seco
= col 1ch2 de pi"en%a(do(reino +ranca
G >?c 1ch2 de caldo de carne
Para o caldo de carne
1 ;g de "Isculo
A li%ros de gua $ria
80 g de cenoura e" peda#os
80 g de sals0o e" peda#os
80 g ce+ola e" peda#os
Sal e pi"en%a(do(reino a gos%o
,odo de $a*er
Caldo de carne
E" u"a panela, /un%e %odos os ingredien%es 6uando $er'er, a+ai>e o $ogo, %a"pe a panela e co*inhe por 1 hora
e A0 "inu%os Re%ire do $ogo e peneire Se so+rar, congele e" pequenas por#9es
Sopa
@oloque as $a%ias de p0o nu"a %igela grande e /ogue o sal por ci"a Ponha o lei%e, cu+ra co" $il"e pls%ico e
dei>e descansar por 1 hora !u"a $rigideira, re$ogue a ce+ola e a salsa na "an%eiga a%& dourar Re%ire do $ogo e
dei>e es$riar @oloque %odos os ingredien%es 1a ce+ola e a salsa re$ogadas, o $?gado, os o'os, o "an/eric0o e a
pi"en%a, co" e>ce#0o do caldo de carne2 na "is%ura do p0o e do lei%e ,e>a 'igorosa"en%e a%& 'irar u"a pas%a
5a#a oi%o +olas co" a "assa e coloque(as nu"a panela co" gua $er'endo 6uando as +olas su+ire", re%ire(as
co" u"a escu"adeira Esquen%e o caldo de carne e coloque as +olas nele An%es de ser'ir pol'ilhe co" salsa
picada