RESPOSTA TCNICA Tecnologia de processamento de urucum

Fevereiro/2005

Edio atualizada em: 29/08/2013








Tecnologia de
processamento de urucum
Informa sobre o urucum e a obteno de corantes
naturais e a extrao do seu pigmento.
Agncia USP de Inovao
RESPOSTA TCNICA Tecnologia de processamento de urucum




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processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de
pesquisa, universidades, centros de educao profissional e tecnologias industriais, bem como associaes que promovam a
interface entre a oferta e a demanda tecnolgica. O SBRT apoiado pelo Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas
Empresas SEBRAE e pelo Ministrio da Cincia Tecnologia e Inovao MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de
Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico CNPq e Instituto Brasileiro de Informao em Cincia e Tecnologia IBICT.














Resposta Tcnica ARAJO, Karin
Tecnologia de processamento de urucum

Agncia USP de Inovao
15/2/2005

Informa sobre o urucum e a obteno de corantes naturais e a
extrao do seu pigmento.

Demanda Gostaria de obter informaes sobre o corante de urucum.
Assunto Cultivo de plantas para condimento, exceto pimenta-do-reino
Palavras-chave Corante natural; cultivo; urucum


Atualizao Em: 29/08/2013 Por: Marlia Sussaio






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Soluo apresentada

Introduo
Urucum
O urucum, conhecido pelo nome cientfico Bixa orellana, o nico corante natural
responsvel pela colorao laranja/vermelha, a qual proveniente de seu pigmento bixina.
O fruto tem origem em solo brasileiro e utilizado h sculos pelos ndios como
maquiagem tribal. A expanso do cultivo tem sido impulsionada pelo grande interesse
comercial das indstrias. H cerca de 6 mil hectares de plantao pelo pas. Atualmente, as
colheitas tm migrado para a regio sudeste visando diminuir os gastos com transporte
(FURTADO, 2003).
O estado de So Paulo o maior consumidor do produto (60%), alm disso, o lugar onde
se tem o maior nmero de produtores concentrados, o melhor planejamento e organizao;
e o urucum produzido na regio contm teor de bixina de 5% enquanto a mdia nacional
de 3,5%, tornando-se um dos melhores do pas. A unidade de Valinhos considerada o
centro mundial de corantes de urucum, tendo consumido 1200 toneladas de sementes em
2003 (FURTADO, 2003).
A explorao do urucum visa principalmente aplicao nas indstrias de laticnios,
panificao, bebidas, condimentos, frmacos, cosmticos, madeireira, txtil, cromatografia,
tintas e frigorficos (POLTRONIERI et al., 2001).
Corante do urucum
As sementes de urucum so cobertas por uma resina avermelhada que contm o
carotenoide bixina responsvel por dar o pigmento ao corante proveniente dessa semente
(TOCHINE; MERCADANTE, 2001).
O corante do urucum (bixina) representa 70% de todos os corantes naturais, embora tenha
um maior valor de custo que os corantes sintticos, cerca de 55% das indstrias acreditam
que existe uma tendncia para o consumo desse tipo de corante (POLTRONIERI, et al.,
2001).
Aproximadamente 75 % das sementes de urucum produzidas no Brasil so destinadas a
produo de colorfico, o qual totalmente consumido pelo mercado interno do pas. O
colorfico uma mistura de fub ou farinha de mandioca com o urucum em p, produto que
produz a cor avermelhada em diversas preparaes culinrias como risotos, farofas, frango
entre outras, sendo o nordeste um de seus principais mercados (TOCCHINE, 2001).
A bixina pode ser extrada por mtodos fsicos qumicos atravs de extrao alcalina,
extrao por leo e extrao por solventes orgnicos, que resulta na forma mais pura dos
pigmentos e tambm por processos mecnicos que promovem a raspagem ou atrito entre
os gros levando a separao de sua camada externa onde est o pigmento (FRANCO, [20-
-?]).





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Concluses e recomendaes

A partir do urucum possvel extrair o corante bixina, conhecido como nico corante natural,
responsvel pelo tom alaranjado/ avermelhado. As suas sementes so revestidas por uma
resina que contm esse corante que extrado por mtodo fsico qumico ou mecnicos que
separa a camada externa do urucum que dar origem ao corante. A utilizao do corante do
urucum visa principalmente a aplicao nas indstrias de laticnios, panificao, bebidas,
condimentos, frmacos, cosmticos, madeireira, txtil, cromatografia, tintas e frigorficos

Sugere-se acessar o site <www.respostatecnica.org.br> e realizar a busca no Banco de
Respostas, utilizando os cdigos do dossi 132 para encontrar o documento abaixo:

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Cultivo de urucum e produo de
corante natural. Dossi elaborado por: Ivo Pessoa Neves. Salvador: Rede de Tecnologia
da Bahia RETEC/BA, 2007. (Cdigo do dossi Resposta: 132). Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br/acessoDT/132>. Acesso em: 09 ago. 2013.

Sugere-se contato com o grupo de pesquisa em corantes naturais da Universidade Federal
de Viosa, do Departamento de Tecnologia de Alimentos, tel.: (31) 3899 1759.


Fontes consultadas

FRANCO, C. F.O. Colheita e ps-colheita do urucum. Joo Pessoa, PB: EMEPA, [20--?].
Disponvel em:<http://www.emepa.org.br/publicac/urucum_colheita.html> Acesso em: 09
ago. 2013
FURTADO, M. Corantes. Qumica e Derivados, n. 421, nov. 2003. Disponvel em:
<http://www.quimica.com.br/quimica/revista/qd421/corantes3.htm>. Acesso em: 09 ago.
2013
POLTRONIERI, M. et al. Novas cultivares de urucum: Embrapa 36 e Embrapa 37. Belm,
PA: Embrapa Amaznia Oriental, 2001. 21 p. (Embrapa Amaznia Oriental. Circular
Tcnica, 22). Disponvel em:
<http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/39924/1/Circ-Tec-22-Am-Oriental.pdf>.
Acesso em: 09 ago. 2013
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Disponvel em:
<www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 08 ago. 2013
TOCCHINI, L.; MERCADANTE, A. Z. Extrao e determinao de bixina e norbixina em
colorficos. Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, v. 21, n. 3, p. 310-313, set./dez. 2001.
Disponvel em: <http://www.scielo.br/pdf/cta/v21n3/8548.pdf>. Acesso em: 12 ago. 2013.