Alimentao Medieval

O Povo:
Para o povo a carne e o peixe eram um luxo, j que a sua alimentao era feita base de po,
sopa de legumes e papas de cereais. Comiam tambm frutas e legumes.ebiam vin!o e
cidra "bebida alco#lica feita de mas$.
% po presente em todas as refeio,era de vrios tipos& de cevada, de centeio e at de
castan!a. ' mesa de quem vivia dos produtos da terra previa tambm a presena de
verduras e legumes. Couves, ab#boras, cebolas, espinafres eram #timos quando preparados
em sopas e acompan!ados com gro(de(bico, favas e lentil!as. %s legumes, ricos de
prote)nas, eram fceis de conservar, e muitas ve*es eram as l#gicas substitui+es da
carne. ,sta era destinada apenas para os dias de festivos& frangos, galin!as, alguns coel!os,
representavam a -nica variante para os trabal!adores da agricultura. 's ervas aromticas, j
bastante con!ecidas, como o tomil!o, o alecrim e o manjerico, junto ao pouco a*eite de
oliveira, enriqueciam essas simples refei+es que estavam na base da alimentao de um
campon.s.
A Nobreza:
%s sen!ores alimentavam(se dos mel!ores tipos de carne, que assavam no espeto, como
porco, cabrito e veado. 'limentavam(se ainda de ovos e peixes, como a pescada, lampreia e
at mesmo a baleia. Para comer sopa usavam malgas que se c!amavam tigelas se fossem de
barro e escudelas se fossem de madeira ou de prata. ' carne e o peixe eram servidos sobre
fatias de po que mais tarde foram substitu)das por pequenas tbuas. / con!eciam as facas
e as col!eres, mas os garfos no. ' gua e o vin!o eram servidos em copos, p-caros ou
pucarin!os.

O Clero-Monges:
' ideia da privao da comida estava na base da concepo de vida religiosa dos tempos
medievais. 0e a abund1ncia de comida s)mbolo da 2obre*a, o jejum torna(se sin3nimo de
espiritualidade. 2a cultura medieval, o corpo impede a elevao para 4eus, segurando os
!omens aos desejos. ' carne era o primeiro alimento que precisava ser afastado, porque
interpretava mel!or a fora e a pot.ncia dos guerreiros e, das guerras.
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4e uma maneira geral, a alimentao medieva era pobre, se comparada com os padr+es
modernos. ' quantidade supria, quantas ve*es, a qualidade. ' tcnica culinria ac!ava(se
ainda numa fase rudimentar e as conquistas da co*in!a romana tin!am(se perdido.
's duas refei+es principais do dia eram o jantar e a ceia. /antava(se, nos ?ns do sculo @6A,
entre as de* e as on*e !oras da man!. Ceava(se pelas seis ou sete !oras da tarde.

% jantar era a refeio mais forte do dia. % n-mero de pratos servidos andava, em mdia,
pelos tr.s, sem contar sopas, acompan!amentos ou sobremesas. Para os menos ricos, o
n-mero de pratos ao jantar podia descer para dois ou at um. B ceia, baixava para dois a
mdia das iguarias tomadas.

' base da alimentao era a carne. 'o lado das carnes de matadouro ou carnes gordas ( vaca,
porco, carneiro, cabrito ( consumia(se largamente caa e criao.
' criao no variava muito da de !oje& galin!as, patos, gansos, pombos, fais+es, pav+es,
rolas, coel!os. 2o existia ainda o per- que s# veio para a ,uropa depois do descobrimento
da 'mrica.
Cabricavam(se tambm enc!idos vrios, como c!ourios e linguia.
' forma mais frequente de co*in!ar a carne era ass(la no espeto "assado$. 7as servia(se
tambm carne co*ida "co*ido$, carne picada "desfeito$ e carne estufada "estufado$.
% peixe situava(se tambm na base da alimentao, especialmente entre as classes menos
abastadas, e durante os dias de jejum estipulados pela 6greja.
=m dos peixes mais consumidos pelos portugueses na 6dade 7dia, parece ter sido a pescada
"peixota$. 0ardin!a, congros, sveis, salmonetes e lampreias viam(se tambm com frequ.ncia
nas mesas de todas as classes sociais. 8ambm se comia carne de baleia e de tonin!a, bem
como mariscos e crustceos.
'o lado do peixe fresco, a 6dade 7dia fe* grande uso de peixe seco salgado e defumado.
2o eram especialmente apreciadas as !ortalias e os legumes, pelo menos entre as classes
superiores. % povo, esse fa*ia basto uso das couves, feij+es e favas. 's favas, assim como as
ervil!as, as lentil!as, o gro(de(bico tin!a igualmente signi?cado como suced1neos ou
complementos do po. %s portugueses do interior, sobretudo beir+es e transmontanos
recorriam castan!a. 4urante metade do ano comiam castan!a em ve* de po.
2as casas ricas, onde a culinria era requintada, as ervas de c!eiro serviam de ingredientes
indispensveis preparao das iguarias, como coentros, salsa e !ortel, ao lado de sumos
de limo e de agrao, vinagre, de cebola e de pin!+es. Cebola e a*eite entravam para o
tradicional refogado.
Para bem condimentar os alimentos, usavam os portugueses da 6dade 7dia espcies vrias
de matrias gordas. % a*eite, em primeiro lugar mas tambm a manteiga, o toucin!o e a
ban!a de porco ou de vaca.
% tempero bsico era, naturalmente, o sal tambm usado para a conservao dos alimentos.
's c!amadas viandas de leite esto sempre presentes, isto , queijo, nata, manteiga e doces
feitos base de lactic)nios. % leite consumia(se em muito fraca quantidade. 2a sua maior
parte transformava(se em queijo ou manteiga. 0ervia tambm como medicamento.
%vos consumiam(se co*idos, escalfados e mexidos.
' fruta desempen!ava papel de relevo nas dietas alimentares medievais. Con!eciam(se
praticamente todas as frutas que comemos !oje. 7uitas eram aut#ctones, outras foram
introdu*idas pelos rabes. 'penas a laranja doce viria a ser tra*ida por Aasco da >ama.
Certas frutas eram consideradas pouco saudveis como as cerejas e os p.ssegos por os
julgarem Dvianda !-midaD. 8ambm o limo se desaconsel!ava por Dmuito frio e (agudoD. ,ra
uso comer fruta acompan!ada de vin!o, laia de refresco ou como refeio ligeira, pr#pria da
noite. 4a fruta fresca se passava fruta seca e s conservas e doces de fruta. Cabricavam(se
conservas e doces de cidra, p.ssego, limo, pera, ab#bara e marmelo, laranja se fa*ia a
famosa Eor de laranja, simultaneamente tempero e perfume.
% fabrico de bolos no se encontrava muito desenvolvido. 'nteriormente ao sculo @A, o
elevado preo do a-car obrigava ao uso do mel como -nico adoante ao alcance de todas as
bolsas.
Favia exce+es& fabricavam(se biscoitos de Eor de laranja, pasteis de leite e po de l#,
juntamente com os c!amados farteis, feitos base de mel, farin!a e especiarias. Com ovos
tambm se produ*iam alguns doces& canudos e ovos de lao.
Contudo, s# a partir do <enascimento se desenvolver a afamada ind-stria doceira nacional.
7as a base da alimentao medieval, quanto ao povo mi-do, residia nos cereais e no vin!o.
Carin!a e po, de trigo, mil!o ou centeio, e tambm cevada e aveia, ao lado do vin!o,
compun!am os elementos fundamentais da nutrio medieva. , no campo !avia suced1nios
para o po& a castan!a ou a bolota, por exemplo.
% n-mero de bebidas era extremamente limitado. Caf. C!, c!ocolate, cerveja,
descon!eciam(se. B base do vin!o e gua se matava a sede ou se acompan!avam os
alimentos. ebia(se vin!o no s# ao natural mas tambm co*ido e temperado com gua.
2otas retiradas do livro de '.F.%liveira 7arques
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