doi.l0.

2762|32468
k
l

3
l

l
l

3
9
2

l
J

C
Comisso Europeia
0ireaoueral da Agricultura e do 0esenvolvimento Rural
http.||ec.europa.eu|agriculture|
Uma viagem culinria atravs da Europa em 27 receitas
Agricultura e
Desenvolvimento
Rural
Sabores
da Europa
Comissao luropeia
Sabores da luropa
uma viagem culinaria atraves da luropa em 27 receitas
luxemburgo. Servio das lublicaoes da uniao luropeia, 20l3
20l3 57 p. 2l x 29,7 cm
lS8l 97892792l8965
doi.l0.2762|32468
lncontramse disponiveis numerosas outras informaoes sobre a uniao luropeia
na rede lnternet, via servidor luropa (http.||europa.eu)
uma cha catalograca gura no m desta publicaao
luxemburgo. Servio das lublicaoes da uniao luropeia, 20l3
lS8l 97892792l8965
doi.l0.2762|32468
uniao luropeia, 20l3
Reproduao autorizada mediante indicaao da fonte
Printed in Belgium
lvrresso ev rtre| recic|too
Europe Direct um servio que responde
s suas perguntas sobre a Unio Europeia
Linha telefnica gratuita (*):
00 800 6 7 8 9 10 11
(') Alguns operadores de telefonia movel nao permitem o acesso aos numeros iniciados
por 00 800 ou cobram estas chamadas
Uma viagem culinria atravs da Europa em 27 receitas
Sabores
da Europa
ndi ce
B L GI C A
Ovos fritos, espargos e mousse de cerveja
Fatias de queijo de leite cru de vaca e presunto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
B UL G R I A
Pat de beringela e pimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
R E P B L I C A C HE C A
Bolinhos de massa bomios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
DI NA MA R C A
Po fatiado coberto com camaro, truta e ervas aromticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
A L E MA NHA
Rosbife com cebola moda da Subia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
E S T NI A
Salada estoniana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
I R L A NDA
Guisado irlands . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
GR C I A
Moussaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
E S PA NHA
Chocos com sal de Aana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
F R A N A
Caracis de Borgonha com salsa e alho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
I T L I A
Risoto de pombo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
C HI P R E
Almndegas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
L E T NI A
Bolinhos de batata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
L I T U NI A
Lcio frito com molho de rbano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
L UX E MB UR GO
Cachao de porco fumado com favas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
HUNGR I A
Fgado hngaro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
MA LTA
Bolo de amndoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
PA S E S B A I X OS
Solha frita com camaro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
US T R I A
Bolinhas de po moda austraca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
P OL NI A
Filete de salmo do Bltico com leite creme e salada de lagostins . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
P OR T UGA L
Cataplana de peixe e mariscos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
R OM NI A
Sarmale com folhas de couve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
E S L OV NI A
Goulash com pleurotus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
E S L OV QUI A
Massa de batata com queijo de ovelha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
F I NL NDI A
Sopa de tamboril tradicional da Finlndia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
S U C I A
Sopa de ervilhas amarelas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
R E I NO UNI DO
Guisado de Lancashire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
B l g i c a
Ovos fritos, espargos e
mousse de cerveja
Fatias de queijo de leite
cru de vaca e presunto
(
(ufs fits, asperges et sabayon la bire,
copeaux de fomage de vache au lait cru et jambon)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
8 ovos muito fescos
16 talos de espargos brancos (belgas)
10 cl de uma cerveja lager com forte sabor
a lpulo
200 g de manteiga
1 limo
100 g de po ralado
Fatias de queijo de leite cru de vaca
2 fatias de presunto
Vinagre
Sal
Cereflio ou salsa picada para decorao
4 5
P R E P A R A O
Descascar os espargos e coz-los at carem al dente; enxaguar com gua fria e reservar.
Cozer 4 ovos durante 5 minutos (para carem levemente cozidos) em gua com sal e vinagre,
colocar em gua fria e descasc-los. Para descascar com facilidade os ovos cozidos, meta-os
no congelador durante cerca de 20 minutos logo depois de os tirar da gua a ferver.
Cortar o presunto em tiras nas.
Preparao da mousse
Pegar em 4 ovos e separar as claras das gemas. Derreter a manteiga. Meter as gemas num
recipiente e colocar em lume brando. Juntar a cerveja, batendo energicamente. Retirar do lume
e juntar a manteiga previamente derretida. Bater as claras em castelo e juntar mousse para
aligeirar o molho.
Envolver os ovos cozidos e descascados com o po ralado e frit-los.
Decorar com as fatias de queijo de leite cru de vaca, cereflio ou salsa picada e rodelas de limo.
4 5
Bu l g r i a
Pat de beringela e pimentos
(
(Kiopoolu)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
1 beringela (750 g)
2 pimentos verdes mdios, grelhados e pelados
3 tomates mdios, maduros e frmes, pelados,
sem sementes e picados
2 tomates pelados e cortados em quartos para a decorao
4 colheres de sopa de azeite virgem
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de alho picado
Sal e pimenta preta
6 7
P R E P A R A O
Grelhar a beringela, procedendo do seguinte modo: picar a beringela com um garfo em 3 ou
4 stios; depois coloc-la numa chapa e grelhar a uma distncia de 10 cm da fonte de calor,
durante cerca de 20 minutos, virando-a de vez em quando.
Embrulhar a beringela num pano de cozinha hmido durante 5 minutos e depois retirar a pele.
Cortar a beringela em dois, pic-la namente e misturar bem at obter um pur homogneo.
Fazer, do mesmo modo, um pur com os pimentos grelhados e pelados.
Misturar os dois purs para criar uma pasta. Adicionar azeite e vinagre, uma colher de cada
vez. Mexer vigorosamente com uma colher de pau at a mistura car homognea. Adicionar o
tomate picado, a salsa, o alho, o sal e a pimenta. Continuar a mexer at car bem misturado.
Reticar o tempero e colocar a mistura no frigorco at car bem fria. Servir num prato como
entrada ou barrar numa fatia de po como aperitivo.
6 7
R e p b l i c a Ch e c a
Bolinhos de massa bomios
(
(esk knedlky)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
500 g de farinha de trigo tipo 1050 (polohrub)
3 a 4 ovos
500 ml de leite
1 embalagem de fermento
100 ml de cerveja
60 g de manteiga
gua, noz-moscada, 1 colher de caf de sal
8 9
P R E P A R A O
Dissolver o fermento (ou adicionar a cerveja) no leite quente, depois adicionar a farinha, os ovos,
o sal e uma pitada de noz-moscada moda. Amassar muito bem at a massa car homognea.
Cubrir com um pano de linho e deixar repousar pelo menos 90 minutos.
Amassar novamente a massa e deixar repousar mais 30 minutos.
Formar um longo rolo de massa, enrol-lo num pano de linho ou em papel vegetal untado com
manteiga e cozinhar durante 20 minutos em gua a ferver com sal.
Quando estiver cozido, retirar o rolo da gua e, depois de escorrigo e desembalado, cort-lo em
fatias usando linha de costura ou um cortador de bolo.
Servir como acompanhamento de um prato de carne ou fritar as fatias em manteiga; servir
num prato.
8 9
Di n a ma r c a
Po fatiado coberto com
camaro, truta e ervas
aromticas
(
(Smrrebrd med rejer, rred og krydderurter)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
2 fatias de po de 25 a 30 g
15 g de manteiga
50 g de camaro cozido
1 colher de caf de ervas aromticas fescas picadas
(manjerico, cebolinho, estrago)
3 ovos
1 dente de alho
truta fumada
pepino
Aneto para enfeitar
Natas a gosto
10 11
P R E P A R A O
Esmagar o alho e frit-lo numa sert num pouco de leo ou manteiga. Juntar os ovos previamente
batidos. Adicionar sal e pimenta e mexer at obter a consistncia desejada (poder adicionar
um pouco de natas para uma maior indulgncia e melhor textura).
Torrar as fatias de po e barrar generosamente com manteiga. Cubrir com camadas de truta
fumada, ovos mexidos, camares e rodelas de pepino. Polvilhar com ervas aromticas.
10 11
Al e ma n h a
Rosbife com cebola
moda da Subia
(
(Schwbischer Zwiebelrostbraten)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
4 bifes de alcatra
Azeite ou leo de colza
4 a 6 cebolas de tamanho mdio
3 colheres de sopa de manteiga clarifcada
500 ml de caldo de carne
250 ml de vinho tinto seco
Sal, pimenta
Tomilho fesco num saco de linho
Cebolinho cortado em pedaos
A servir com batatas salteadas e salada mista.
12 13
P R E P A R A O
A carne dever encontrar-se temperatura ambiente e no ser retirada diretamente
do frigorco.
Fazer alguns cortes na gordura da carne em todos os lados. A carne dever ser coberta de leo:
Deixar marinar durante, pelo menos, 20 minutos.
Enquanto a carne ca a marinar, descascar e cortar as cebolas s rodelas com 2 mm de
espessura. Aquecer a manteiga claricada numa frigideira e fritar as rodelas de cebola. Reduzir
o calor, adicionar sal e cozinhar a cebola at as rodelas carem estaladias. Em seguida, retirar
as rodelas da frigideira, escorr-las e coloc-las em papel de cozinha para remover o excesso
de gordura. Manter quente.
Sem limpar a frigideira, adicionar um pouco de leo, aquec-lo at temperatura mxima
e alourar a carne durante 3 minutos de cada lado. Em seguida, retirar a carne da frigideira,
coloc-la num prato e levar ao forno pr-aquecido a 90C durante 15 a 20 minutos, para que
a carne coza lentamente.
Enquanto a carne se encontra no forno, juntar na frigideira o caldo de carne e o vinho e
acrescentar o tiomilho fresco num saco de linho.
12 13
E s t n i a
Salada estoniana
(
(Rosolje)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
500 g de fletes de arenque (em conserva)
500 g de carne de vaca cozinhada (carne guisada)
5 beterrabas vermelhas cozidas
3 batatas cozidas
3 cornichons grandes, doces ou agridoces
2 mas pequenas
12 ovos de codorniz bem cozidos
2 cebolas
25 cl de natas batidas
15 cl de natas lquidas
3 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de acar
Sal, pimenta e aneto picado
14 15
P R E P A R A O
Corte os letes de arenque, a carne, as beterrabas vermelhas, as batatas, os cornichons, as
mas, os ovos e a cebola em pequenos cubos.
Juntar tudo numa saladeira, misturar as natas, a mostarda, o acar, o sal e a pimenta. Misturar
tudo. Deixar no frigorco durante meia hora. Escorrer e servir com uma pitada de aneto.
Decorar com os ovos de codorniz e rodelas de cebola.
A consumir tal e qual ou servir em po fatiado ou torrado.
14 15
I r l a n d a
Guisado irlands
(
(Stobhach Gaelach)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
1,5 kg de p de borrego desossada
1 kg de batatas
4 a 6 cebolas
4 a 6 cenouras
500 ml de caldo de galinha
Sal, pimenta, tomilho e salsa de folha lisa
16 17
P R E P A R A O
Cortar a carne em pedaos de tamanho mdio. Retirar a gordura e alourar a carne numa
caarola anti-aderente sem leo ou gua, e manter quente. Descascar as batatas e cort-las s
rodelas. Lavar as cebolas, cort-las ao meio e alourar o lado do corte na caarola sem limpar
ou adicionar leo. Retirar as cebolas alouradas, deix-las arrefecer e cortar em oito pedaos.
Deitar o caldo na caarola e aquecer para diluir o molho.
Numa panela de ferro fundido, colocar a carne, as cebolas, as cenouras cortadas em rodelas
grandes e as batatas s camadas. Adicionar sal e pimenta a cada camada, juntamente com um
pouco de tomilho e salsa picada. Adicionar o caldo, tapar a panela e deixar cozinhar durante 30
minutos num forno pr-aquecido a 180C. Em seguida, reduzir a temperatura e deixar cozinhar
durante mais 90 minutos a 120C.
De vez em quando, vericar e remexer tudo com uma colher de pau. Se necessrio, adicionar
mais um pouco de caldo.
Servir quente, polvilhado com salsa de folha lisa picada e acompanhado com uma deliciosa
cerveja irlandesa. Variante: substituir metade das cebolas por cenouras s rodelas.
16 17
Gr c i a
Moussaka
(
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
1 kg de beringelas
1 cebola grande
500 g de carne de borrego picada
1 copo de vinho branco
5 a 6 tomates fescos
750 ml de molho bechamel
2 gemas de ovo
Azeite extra virgem
100 g de queijo emmental ralado
Manteiga
Sal e pimenta
18 19
P R E P A R A O
Cortar as beringelas em rodelas nas, polvilh-las com sal e pimenta e deixar descansar durante
uma hora.
Saltear a cebola em azeite, adicionar a carne picada e ass-la, depois juntar os tomates sem
sementes e cortados aos cubos, juntamente com o vinho branco. Temperar com sal e pimenta.
Deixar ferver com a tampa fechada durante cerca de 45 minutos.
Entretanto, enxaguar as beringelas, sec-las completamente e frit-las em azeite numa frigideira
muito quente at carem douradas dos dois lados.
Untar uma travessa de ir ao forno, cobrir o fundo com metade das beringelas, com a mistura da
carne e dos tomates e terminar com mais um camada de beringelas.
Preparar um molho bechamel e incorporar as gemas de ovo batidas, juntamente com do queijo
ralado. Misturar vigorosamente. Cubrir as beringelas com esta mistura e polvilhar com o resto
do queijo.
Levar ao forno a gratinar a 180C durante cerca de 45 minutos.
18 19
E s p a n h a
Chocos com sal de Aana
(
(Chipirones a la sal de Aana)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
1 colher de caf de sal de Aana
4 chocos pequenos inteiros
50 g de tomates cortados em pequenos cubos
1 molho de alhos-fanceses
10 g de azeitonas para decorar
4 dentes de alho
200 ml de azeite extra virgem
Ingredientes para o molho de tomate fresco
2 tomates
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
1 colher de caf de tomilho
Sal e pimenta
20 21
P R E P A R A O
Limpar os chocos e remover os tentculos se necessrio. Numa sert com azeite, juntar os
tomates em cubos, os dentes de alho e os chocos e deixar cozer duranjte 20 minutos em lume
brando. Tirar os chocos e escorr-los em papel asborvente.
Colocar os tomatos no fundo de um prato; depois colocar os chocos e decorar com as azeitonas
e os alhos-franceses. Deitar um pouco de sal de Aana no momento de servir.
Preparao do molho de tomate fresco: pelar os tomates, retirar as sementes e cortar em
pedaos. Descascar o alho e a cebola e pic-los. Colocar tudo numa frigideira com azeite e
adicionar o tomilho, o sal e a pimenta. Deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
Deixar arrefecer e misturar at obter um pur no e homogneo.
20 21
F r a n a
Caracis de Borgonha
com salsa e alho
(
(Escargots de Bourgogne en persillade)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
48 caracis de Borgonha sem concha
2 ramos de salsa de folha lisa
3 dentes de alho
1000 g de amndoas em p
150 g de manteiga temperatura ambiente
2 bolbos de funcho
1 ramo de cereflio
1 ramo de cebolinho
1 ramo de estrago
10 cl de azeite extra virgem
1 lima
Sal e pimenta
20 g de arandos
22 23
P R E P A R A O
Picar namente o funcho e adicione o sumo de uma lima. Picar metade do cereflio e metade
do estrago. Fritar suavemente o cebolinho. Misturar as ervas picadas com o funcho e leo e
sumo de lima, e temperar com sal e pimenta. Deixar cozer.
Preparar a manteiga de alho: na manteiga juntar o alho picado, a salsa e as amndoas em p.
Misturar e temperar.
Para servir: em cada prato, compr 6 montinhos de funcho, utilizando um molde.
Decorar com o resto das ervas e os arandos.
Colocar os caracis na manteiga de alho e, depois, pr dois em cima do funcho.
22 23
I t l i a
Risoto de pombo
(
(Risotto coi piccioni)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
2 pombos com midos
300 g de arroz risoto
Salva e alecrim
200 g de caldo de carne
Azeite
Sal e pimenta
24 25
P R E P A R A O
Limpar os pombos: reservar apenas o corao e o fgado.
Temperar o interior e o exterior dos pombos com sal, pimenta, alecrim e um pouco de salva
picada, tanto por dentro como por fora. Numa frigideira, aloure ambos os lados da carne com um
pouco de azeite. Cortar, em pedaos nos, o corao e o fgado e rechear com eles os pombos.
Deixar cozer os pombos, num tacho com azeite, em lume brando durante pelo menos uma hora,
mexendo, de vez em quando, para no agarrar.
Retirar os pombos do molho, desosse a carne e coloque-a novamente no molho.
Adicionar o arroz ao molho e cozinhar, mexendo continuamente com uma colher de pau e
adicionando o caldo de acordo com o necessrio at o arroz estar cozido.
24 25
Ch i p r e
Almndegas
(
(Kefedes)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
700 g de carne de porco picada
120 g de salsa
120 g de cebolas
250 g de batatas
120 g de po ralado
1 ovo
Sal e pimenta
Azeite extra virgem
26 27
P R E P A R A O
Picar a salsa e as cebolas. Ralar as batatas. Misturar todos os ingredientes, adicionando o po
ralado e o ovo. Amassar a mistura e deixe repousar durante 30 minutos.
Em seguida, formar almndegas com um dimetro de 4 a 5 cm. Fritar num pouco de leo at
estas carem ligeiramente douradas.
Servir quentes ou frias!
Variante: sirvir com canela ou hortel-pimenta seca.
26 27
L e t n i a
Bolinhos de batata
(
(Kartupeu pankkas)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
2 kg de batatas
4 a 5 ovos
2 cebolas
200 a 300 g de toucinho de porco fumado
leo de girassol ou de colza
Sal
Sirva com natas batidas ou doce de arando.
28 29
P r e p a r a o
Descascar as batatas, ral-las quando ainda estiverem cruas e mistur-las com os ovos.
Cortar o toucinho em tirinhas muito nas e frite numa frigideira com leao e cebola picada.
Quando a cebola comear a alourar, adicionar as batatas raladas e uma colher de caf de sal.
Misturar bem e deixar marinar, fora do fogo. Escorrer bem antes de fritar.
Formar bolinhos redondos de cerca de 10 cm de dimetro com a mistura da carne e das batatas.
Numa sert, aquea o leo ao mximo e fritar os bolinhos de ambos os lados at car crocante.
Servir quente com natas gordas, doce de arando ou outro tipo de fruta que no seja demasiado doce.
28 29
L i t u n i a
Lcio frito com molho
de rbano
(
(Kepta lydeka su krien padau)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
1 kg de fletes de lcio, cortados em 4 ou 8 bocados
100 g de farinha
2 ovos
100 ml de leite
Po ralado
Sumo de limo
Sal
leo vegetal
Cornichons e funcho para decorar
Molho de rbano: 100 g, 100 ml de natas gordas, sal, acar
30 31
P R E P A R A O
Lavar os letes de peixe, sec-los e reg-los de um pouco de sumo de limo. Salgar. Deixar a
marinar durante 5 minutos.
Mergulhar o peixe no leite, depois na farinha, passar pelo ovo batido e por m no po ralado.
Finalmente, fritar o peixe no leo.
Quando as fatias de peixe estiverem fritas, retirar o excesso de leo e coloc-las em papel de
cozinha. Servir imediatamente, guarnecendo com os cornichons e o aneto e acompanhado com
batatas fritas ou cozidas.
Para o molho, ralar 100 g de rbano, misturar com as natas gordas, um pouco de sal e uma
pitada de acar e servir com o peixe.
30 31
L u x e mb u r g o
Cachao de porco
fumado com favas
(
(Judd mat gaardebounen)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
1 kg de cachao de porco fumado
1 alho-fancs
4 cenouras
1 cebola
1 ramo de aipo
1 kg de favas
20 ml de vinho branco
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de milho
Sal e pimenta
1 folha de louro, de cravo-da-ndia
e de segurelha
Se utilizar favas inteiras, use cerca de 2 kg.
Abrir as vagens e retirar as favas,
guardando-as para a receita. Com as
vagens, poder fazer um caldo delicioso:
coz-las em dois litros de gua e um pouco
de vinagre durante pelo menos duas
horas. Filtrar o lquido e armazenar.
32 33
P R E P A R A O
Deixar a carne de molho em gua fria durante a noite, para retirar o excesso de sal.
No dia seguinte, mudar a gua e levar a ferver. Quando a gua estiver a ferver, reduzir o
lume, retirar a espuma e adicionar os legumes (aipo, cenouras, cebolas, alho-francs), limpos
e cortados. Juntar o louro, o cravo-da-ndia e a pimenta. Adicionar um pouco de vinho branco,
tapar e deixar ferver em lume brando durante pelo menos trs horas.
Aps trs horas, aquecer a manteiga numa caarola grande, adicionar a farinha de milho
e misturar constantemente com uma colher de pau. Antes da farinha comear a queimar,
incorporar gradualmente o molho da carne, continuando a mexer com uma colher de pau.
Branquar as favas, escorr-las e adicionar o molho com a segurelha e a carne. Tapar e deixar
cozinhar suavemente durante trinta minutos.
Retirar a carne, cortar s fatias e servir separadamente. Servir as favas numa terrina, polvilhadas
com salsa picada e acompanhadas das batatas cozidas.
32 33
Hu n g r i a
Fgado hngaro
(
(Sertsmj)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
750 gr. de fgado de porco
4 colheres de sopa de colorau doce
2 colheres de sopa de colorau forte
1 cebola grande
1 pimento vermelho
Vinho branco
Sal, pimenta e salsa de folha lisa picada
Azeite ou leo de girassol
34 35
P R E P A R A O
Limpar o fgado e cortar em pedaos de tamanho mdio.
Lavar o pimento e a cebola e cort-los em pedaos pequenos.
Antes de comear a cozinhar, prepar o colorau misturando o colorau doce (desnemes) e o colorau
forte (csps).
Fritar a cebola num pouco de leo. Quando a cebola comear a alourar, adicionar os pedaos de
fgado e frit-los de cada lado. Em seguida, adicionar o pimento, mexer bem e deixar ferver em lume
brando at o pimento car cozido.
Tal como em todas as receitas com fgado, adicionar o sal e a pimenta no nal, para que o fgado
no endurea. Polvilhar com salsa picada e servir com massa e um bom vinho hngaro.
34 35
Ma l t a
Bolo de amndoa
(
(Kwareimal)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
350 g de amndoas com casca
350 g de acar
2 colheres de sopa de mel
4 colheres de ch de cacau em p
2 colheres de ch de fermento
200 g de farinha
Raspa de um limo
1 pitada de sal
100 ml de gua quente
50 g de nozes picadas
1 pitada de cravo-da-ndia, canela e macis
Natas para decorao ( facultativo)
36 37
P R E P A R A O
Esmagar as amndoas e as nozes at carem em p e misture todos os ingredientes, com
excepo do mel, da gua e das nozes. Adicionar a gua em pequenas quantidades e misturar
tudo durante dois minutos cada vez que adicionar gua. Quando toda a gua tiver sido
adicionada, retire a massa da misturadora, cubra com um pano de linho e deixe repousar
durante 30 minutos.
Com a massa, forme bolinhos com cerca de 10 cm de comprimento, 3 cm de largura e uma
espessura de 1 cm e coloque-os num tabuleiro coberto com papel vegetal. Levar ao forno a
160C durante 10 a 15 minutos.
Os bolos comeam a endurecer ao arrefecerem. Quando estiverem frios, pincelar com o mel e
polvilhe com as nozes picadas.
36 37
Pa s e s Ba i x o s
Solha frita com camaro
(
(Gebakken tongschar met grijze garnalen)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
4 solhas preparadas
100 g de camaro
150 g de manteiga
Salsa de folha lisa picada
Sal, pimenta, farinha e sumo de limo
Para esta receita, no utilize camares normais;
utilize de preferncia o camaro-negro do mar do Norte.
38 39
P R E P A R A O
Regar a solha com sumo de limo. Deixar marinar alguns minutos e depois passar a solha na
farinha. Aloure-a num pouco de manteiga numa frigideira.
Cozinhar cada peixe durante 8 minutos. Retirar o peixe frito da frigideira, escorrer bem e
manter quente.
Sem limpar a frigideira, fritar o camaro descascado na manteiga. Juntar 3 colheres de sopa de
sumo de limo, fritar sem deixar que o sumo ferva, retirar do lume e adicionar uma mo-cheia
de salsa picada.
Servir o peixe com o camaro, batatas salteadas, ervilhas e cenouras.
No inverno, pode substituir o camaro por mexilhes.
38 39
u s t r i a
Bolinhas de po
moda austraca
(
(Semmelkndel mit Sauerkraut)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
6 carcaas de po duro
125 ml de leite
1 cebola
30 g de manteiga
2 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
Noz-moscada ralada
Sal e pimenta
Um pouco de farinha
40 41
P R E P A R A O
Cortar as 6 carcaas em cubos. Deixar embeber em leite quente.
Numa frigideira, fritar as cebolas na manteiga e adicionar a salsa quando estiverem cozinhadas.
Retirar o po do leite, esprema-o e coloque o po numa taa. Adicionar os ovos, a noz-moscada
ralada, o sal, a pimenta e um pouco de farinha para melhorar a consistncia.
Deixe descansar.
Com as mos hmidas, com a mistura formar 6 a 8 bolas pequenas do mesmo tamanho
(30 a 40 gramas). Envolva-as separadamente em pelcula aderente. Certique-se de que
esto bem seladas e coloque-as em gua a ferver com sal durante 10 minutos.
40 41
P o l n i a
Filete de salmo do Bltico
com leite creme e salada
de lagostins
(
(Filet z ososia batyckiego z crme brle i saatk z rakw)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
800 g de salmo
2 favas-tonka
1 gema de ovo
leo
100 g de lagostins
40 g de maionese
60 g de natas
Sal e pimenta
Ervas aromticas (salso, cebolinho)
42 43
P R E P A R A O
Cortar o salmo em 4 pores de tamanho mdio e dourar cada um dos lados num pouco de
leo e reserve. Para o leite creme: colocar as favas-tonca em gua a ferver durante 10 a 12
minutos e em seguida triture-as com a varinha mgica. Misturar com um pouco de natas e com
a gema do ovo. Colocar a mistura em copos resistentes no forno e cozinhe a 140C durante
12 minutos.
Escaldar os lagostins em gua a ferver e descasque-os.
Misturar a maionese com o resto do creme, temperar com sal e pimenta. Juntar os letes de
salmo e os lagostins. Decorar com as ervas aromticas e sirva.
42 43
P o r t u g a l
Cataplana de peixe e mariscos
(
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
600 g de diferentes tipos de peixe: garoupa, salmo, robalo e tamboril
200 g de camaro
120 g de amijoas
4 mexilhes grandes
4 tomates
1 pimento verde
2 cebolas
0,5 dl de azeite extravirgem
0,5 dl de vinho branco
1 colher de sopa de conhaque
350 g de batatas cruas cortadas s rodelas
2 dentes de alho
1 ramo de coentros
Sal e pimenta
44 45
P R E P A R A O
Cortar os tomates e o pimento verde, cortar a cebola s rodelas e picar o alho.
Aquecer o leo numa cataplana (recipiente de cozinha tpido de Portugal) ou caarola e fritar os
vegetais durante 3 a 4 minutos at estes carem branqueados.
Juntar metade do vinho branco.
Adicionar em camadas sucessivas as batatas, o peixe cortado em pedaos de 4 cm, o camaro,
as amijoas e os mexilhes e juntar o restante vinho branco, o conhaque, os coentros, sal
e pimenta.
Feche a cataplana e deixe cozinhar durante 15 minutos em lume mdio.
Servir com fatias de po torrado.
44 45
R o m n i a
Sarmale com folhas de couve
(
(Sarmale n foi de varz)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
1 couve grande (ou 2 couves de tamanho mdio)
750 g de carne de porco picada (ou metade de porco, metade de vaca)
Alguns pedaos de bacon fumado
2 cebolas
2 colheres de sopa de arroz
6 tomates ou 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 l de caldo de aves
100 g de banha de porco
Sal, pimenta, tomilho e funcho
46 47
P R E P A R A O
Recheio: fritar as cebolas bem picadas na banha de porco. Quando estas comearem a alourar,
adicionar o arroz, deixar branquear e depois adicionar um pouco de gua. Misturar tudo com a
carne picada, o sal, a pimenta e 2 a 4 colheres de sopa de gua.
Limpar a couve, folha por folha, removendo as partes duras e depois ferver no caldo de aves e
deixar amaciar.
Cortar as folhas em pedaos quadrados de cerca de 7 a 8 cm de comprimento (o tamanho das
sarmale depende da sua preferncia pessoal e do tamanho das folhas de couve disponveis).
Em cada quadrado de couve, coloque um pouco de recheio e feche, dobrando os lados opostos
e fechando as duas extremidades laterais com os dedos.
Em seguida, coloque as sarmale em crculos concntricos numa panela. Cubra-as com pedaos
de couve namente cortados (as aparas restantes aps ter cortado a couve em quadrados),
repetindo o mesmo processo vrias vezes, dependendo da profundidade do prato, o qual no
dever car completamente cheio pois as sarmale expandem ao cozer. Coloque fatias de bacon
fumado entre as camadas de sarmale.
Cobrir com folhas de couve cortadas aos pedaos e com tomates picados (ou com concentrado
de tomate diludo).
Espalhar a banha de porco e nalmente regar com o caldo, juntamente com alguma gua.
Deixe ferver em lume brando durante muito tempo, adicionando gua se necessrio.
As sarmale sabem melhor depois de reaquecidas, portanto costume serem preparadas no dia
anterior. Quanto mais tempo cozinharem, melhor ser o sabor!
46 47
E s l ov n i a
Goulash com pleurotus
(
(Gola z bukovimi ostrigarji)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
45 g de manteiga
3 cebolas
2 colheres de sopa de sumo de limo
1 kg de cogumelos pleurotus
2 dentes de alho
100 ml de caldo de legumes
1,5 kg de batatas
1 folha de louro
1 colher de sopa de cominhos
30 g de pur de tomate ou 1 colher de ch de concentrado de tomate
10 g de colorau
Sal e pimenta
48 49
P R E P A R A O
Aquecer 30 gramas de manteiga numa frigideira. Picar as cebolas namente. Adicione-as
frigideira, juntamente com o sumo de limo. Aguarde at as cebolas carem transparentes.
Picar os cogumelos e o alho e adicionar s cebolas. Deixe ferver suavemente com a tampa
fechada durante 10 minutos.
Preparar o caldo de legumes e adicion-lo mistura preparada. Descascar as batatas e cort-las
aos cubos. Adicionar a folha de louro juntamente com os cominhos e o pur de tomate.
Tape e deixe cozinhar suavemente durante 15 minutos.
Entretanto, aquea o colorau no resto da manteiga e adicione-o mistura preparada. Por m,
tempere com sal e pimenta.
48 49
E s l ov q u i a
Massa de batata
com queijo de ovelha
(
(Bryndzov haluky)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
1 kg de batatas
200 g de farinha
2 ovos
250 g de queijo de ovelha (queijo bryndza da Eslovquia)
120 g de bacon cortado aos cubinhos
Leite
Sal
50 51
P R E P A R A O
Preparar uma massa com a batata crua ralada, algumas colheres de leite, os ovos e a farinha.
Tempere com sal e misture bem.
Amasse at a massa car malevel. Divida a massa em rolos e corte em fatias nas numa
tbua de cortar hmida.
Numa caarola grande, ferva gua com sal. Adicione a massa cortada em pequenas quantidades.
Quando a mesma estiver a utuar superfcie, deixe cozer durante 5 a 6 minutos. Retire da
gua e sirva com queijo de ovelha esfarelado. Adicione o bacon frito aos cubos.
50 51
F i n l n d i a
Sopa de tamboril tradicional
da Finlndia
(
(Perinteinen suomalainen madekeitto)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
1 cebola grande picada
50 g de pedaos de tofu
1 a 2 cenouras cortadas s rodelas
50 g de manteiga com sal
6 a 8 batatas descascadas e cortadas em pedaos
6 dl de gua
3 folhas de louro
2 pitadas de sal
2 dl de natas espessas
1 tamboril (1,5 kg) cortado em pedaos grandes
2 a 3 colheres de sopa de funcho picado
52 53
P R E P A R A O
Aquecer a manteiga numa caarola e adicione as cebolas, cenouras e tofu. Fritar, mexendo de
vez em quando, at as cebolas carem douradas.
Adicionar a gua, o sal, as folhas de louro e as batatas. Leve a ferver. Coza as batatas durante
15 minutos.
Adicionar as natas e o peixe. Tape a caarola e deixe ferver durante 5 minutos em lume brando.
Adicionar o aneto picado.
Servir com po de centeio.
52 53
Su c i a
Sopa de ervilhas amarelas
(
(rtsoppa)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
200 g de ervilhas secas (amarelas)
4 fatias de bacon
cebola picada
30 g de aipo cortado aos cubos
30 g de alho-fancs cortado s rodelas
15 cl de caldo de carne claro
colher de ch de tomilho
Sal e pimenta
54 55
P R E P A R A O
Deixe as ervilhas de molho durante a noite.
No dia seguinte, corte o bacon em pedaos pequenos e salteie-o numa frigideira com a cebola.
Juntar os legumes e as ervilhas previamente escorridas. Adicionar o caldo e levar a ferver.
Deixe a sopa ferver durante 30 minutos ou at as ervilhas amolecerem.
Mexer vigorosamente com uma varinha mgica at a polpa das ervilhas engrossar a sopa.
Adicionar sal e pimenta para temperar e polvilhar com tomilho (a quantidade de sal ir variar,
dependendo da quantidade de sal contida no caldo de carne utilizado).
54 55
R e i n o Un i d o
Guisado de Lancashire
(
(Lancashire hotpot)
I N G R E D I E N T E S para 4 pessoas
800 g de p de borrego
2 rins de borrego
500 g de batatas
250 g de cebolas
25 g de manteiga
150 ml de caldo de carne
Sal e pimenta
56 57
P R E P A R A O
Desossar a carne, retirar a gordura e cortar aos pedaos.
Retirar a pele e as reas brancas dos rins. Cortar em pedaos e deixar de molho em gua fria,
que dever mudar vrias vezes. Descascar as batatas e cort-las em cubos. Lavar as cebolas
e cort-las.
Numa caarola, coloque camadas de batatas, em seguida a carne, os rins e as cebolas.
Tempere com sal e pimenta. Em cima destas camadas, adicione mais uma camada de rodelas
de batata ligeiramente sobrepostas. Adicione o caldo de carne e espalhe a manteiga sobre as
batatas cortadas.
Colocar a caarola num forno pr-aquecido a 180C durante 75 minutos.
Em seguida, retirar a tampa e deixar cozinhar durante mais 30 minutos ou at as batatas
carem douradas.
56 57
Todas as receitas so da autoria da Euro-Toques International.
http://euro-toques.org
http://euro-toques.org/Nous-Contacter/Information.html
Fotograa da capa: iStockphoto
Fotograas dos pratos: Unio Europeia
(exceto: p. 16: Guisado irlands Fotolia; p. 18: Moussaka iStockphoto)
Fotograas dos ingredientes: iStockphoto.