Ipor, setembro de 2014.

Curso: Tcnico em Qumica.

Disciplina: Boas prticas de laboratrio
Professora Supervisora: Thas Moraes Arantes.
Estagirio: Fernando Campos Pimentel

AULA PRTICA
NDICE DE ACIDEZ LEO DE SOJA

INTRODUO
Os leos vegetais comestveis fazem parte da dieta de vrias pessoas, pois
apresenta funes importantes no metabolismo humano. Eles representam fonte de energia
para o corpo humano, alm de conterem cidos graxos essenciais, vitaminas e
antioxidantes lipossolveis, tais como os tocotrienis e os tocoferis.
O leo de soja o leo de cozinha mais conhecido. Os chamados leos vegetais
so geralmente leos de soja. A maior parte do leo de soja composto por gordura
insaturada. cidos graxos poliinsaturados, monoinsaturados, e saturados correspondem,
em mdia, a 61%, 25% e 15%, respectivamente. O cido linolnico (componente da frao
poliinsaturada do leo), que corresponde, em mdia, a 7% da composio do leo, um
cido graxo mega-3.
Um leo de soja de qualidade, aquele que foi produzido a parte de uma boa
matria prima e um processamento adequado. Para o controle da qualidade do leo de soja
so realizadas algumas anlises fsico-qumicas, tais como: determinao do ndice de
Acidez, do ndice de Perxido, de Fsforo, de Umidade, ndice de Saponificao, entre
outros. Com base nessas informaes possvel ajustar o processo de extrao e refino de
acordo com as caractersticas de qualidade estabelecidas para o produto e identificar se o
produto est deteriorado ou inadequado para o consumo, podendo ou no ser
comercializado.
OBJETIVO
Determinar o ndice de acidez de 2 marcas diferentes de leo de soja comprados
em supermercado, e averiguar se o valor de tal propriedade est de acordo com a literatura
permitidos para comercializao.
MATERIAS E REAGENTES
leo utilizado 2 gramas (3 repeties)
Balana analtica;
Frascos erlenmeyer;
Proveta e bureta de 10 ml;
ter etlico;
lcool;
Biftalato de potssio.
Soluo de ter lcool (2:1) neutra; (100mL/ 50mL)
Soluo de hidrxido de sdio 0,1 M
PREPARAO DE SOLUO DE NaOH 0,1M
O hidrxido de sdio no um padro primrio e por isso, fez-se necessrio
preparar uma soluo de concentrao prxima desejada, e em seguida determinar a
verdadeira concentrao da soluo por meio de uma titulao com o reagente padro
primrio biftalato de potssio.
A massa necessria para preparar 250 mL de soluo de NaOH 0,1 M foi
calculada da seguinte maneira:
C= m/ MM . V
em que:
C= Concentrao da soluo
m= massa a ser pesada de NaOH
MM = Massa Molar do NaOH
V = Volume do Recipiente
CONCENTRAO DE BIFTALATO DE POTSSIO
Em seguida, calculou-se a massa de biftalato necessria para reagir com 25 mL da
soluo preparada de NaOH.
A reao ocorre na proporo 1:1:
C
8
H
5
KO
4
+ NaOH C
8
H
4
O
4
NaK + H
2
O
Dessa maneira, basta descobrir quantos mols esto envolvidos na titulao:
0,1 mol NaOH ---------- 1000 mL
X ---------------------------- 25 mL
X = ? mol de NaOH
A mesma quantidade de massa de biftalato ser necessria para a reao:
1 mol biftalato --------------------- 204,36 g
2,5 x 10
-3
mol --------------------- X
X = ? g de biftalato
Assim, pesou-se a massa desejada de biftalato de potssio desejada, transferindo-
se para um erlenmeyer de 250 mL. Completou-se com 25 mL de gua deionizada, 2-3
gotas de indicador e procedeu-se titulao. Quando a colorao rosa do indicador
perdurou por 30 segundos, ocorreu o ponto final da reao. Repetiu-se o procedimento trs
vezes, obtendo-se os resultados:
1 titulao:
2 titulao:
3 titulao:
Mdia:
PADRONIZAO DA SOLUO DE NaOH
De posse do volume mdio de soluo gasto na titulao, calculou-se a
concentrao de NaOH da seguinte maneira:
M = massa
Biftalado
/ MM
Biftalato
x V
(L)

O volume de NaOH consumido pode no est de acordo com o valor terico
esperado da reao, de 25 mL. Com estes valores (terico e real), pode-se calcular o fator
de correo:
Fc = (Volume terico)/(Volume real)
Aps deve ser colocado 2 gramas da amostra em um frasco de erlenmeyer de 125
ml. Posteriormente devero ser adicionados 25 ml de soluo ter lcool (2:1) neutro, no
frasco adicione duas gotas de fenolftalena. Essa mistura ser titulada na soluo de
hidrxido de sdio 0,1 M at o aparecimento da colorao rsea, a qual dever persistir por
30 segundos. Apos a obteno dos dados os clculos sero realizados atravs das frmulas
formulas:

v.f.M.28,2/P => acidez do leo de soja

v= o numero de mL de soluo de hidrxido de sdio 0,1 M ou 0,01 M, gasto na
titulao
f= fator da soluo de hidrxido de sdio
P= nmero de gramas da amostra

REFERNCIAS
LIMA, J.R.; GONALVES, L.A.G. Avaliao da qualidade de leo de soja utilizado
para fritura. Campinas, 1994. 60 p. Dissertao (Mestrado), Faculdade de Engenharia de
Alimentos, Universidade Estadual de Campinas.
ARAJO, J. M. A. Qumica de alimentos: teoria e prtica. 2. ed. Viosa: Universidade
Federal de Viosa, 1999. 416 p.