Tcnicas de congelamento para as frutas

Praticidade com o congelamento das frutas:

Exceto a banana e a pra dgua, que no apresentam bons resultados aps o
descongelamento, todas as frutas podem ser congeladas.
Antes do congelamento lave-as muito bem, de preferncia em gua gelada,
descasque e retire as sementes.
Voc pode congel-las inteiras ou cortadas, em forma de pur, polpa ou suco
concentrado.
Para facilitar o uso, congele a polpa das frutas que sero utilizadas para sucos
em recipientes individuais ou em forminhas de gelo.
Depois de congeladas, podem ser guardadas em sacos plsticos e utilizadas
de acordo com sua necessidade.
Na hora de usar, a polpa pode ser batida ainda congelada no liquidificador,
juntamente com gua.



Ao natural: Lave, descasque, retire os caroos e embale em sacos plsticos. O
tempo de conservao varia de 4 a 6 meses.

- Como polpa ou pur: Descasque, retire as sementes e bata no liquidificador.
Para as que escurecem, acrescente uma colher de sopa de suco de limo.
Coloque o pur em forma individuais deixando 1 cm de espao para
expanso. Feche bem e leve ao freezer por at 12 meses.
Em calda: Ferva uma xcara de gua, coloque as frutas em um recipiente
plstico e cubra-as totalmente com a calda.
Para as que escurecem devido oxidao, como o caso da ma e do
abacate, acrescente colher de suco de limo.
Deixe esfriar, tampe e leve ao freezer.
Esta tcnica conserva as frutas por at 12 meses.
Para facilitar, a calda tambm poder ser feita no micro-ondas. Selecione a
potncia mxima (10) e programe 30 segundos.

As frutas tm caractersticas prprias e precisam de tratamento diferenciado
para que possam ser congeladas.

Tipo Como Congelar Como Descongelar Prazo
Abacate
Batido ou passado na
peneira com limo.
No
congele inteiro.
Na geladeira ou em
temperatura ambiente.
2 a 3
meses
Abacaxi
Em fatias, pode ser
congelado ao natural,
em
calda
Em temperatura
ambiente.
12
meses
Aa
Congelar em forma de
suco, com cido
ascrbico.
Na geladeira ou em
temperatura
ambiente.
6 meses
Ameixa
Inteira, com ou sem
caroo, ou ao natural
com casca.
Em temperatura
ambiente ou direto na
calda.
12
meses
Amndoas,
avels,
nozes,
castanhas.
Congele com ou sem
casca em pores
de uso.
Pode-se moer ainda
congelada ou
descongelar
temperatura
ambiente.
6 meses
Amora
Lave, seque e congele
ao natural,
Congele tambm como
pur.
Em temperatura
ambiente ou direto na
calda.
12
meses
Banana
Amassada com acar
ou suco de limo,
previamente
cozida ou frita.
No congela
satisfatoriamente.
Na geladeira ou em
temperatura ambiente.
6 meses
Caj
Em forma de suco com
cido ascrbico ou
polpa
Na geladeira ou em
temperatura
ambiente.
12
meses
Caju
Natural, inteiro, com ou
sem castanha, com
ou sem casca,
Em temperatura
ambiente.
12
meses


Carambola

Usar o mesmo
procedimento adotado
para o aa.
Precisa
de cido ascrbico.


Em temperatura
ambiente ou na
geladeira.


12
meses
Coco
Ralar ou cortar em
pedaos e congelar
ao natural.
Na geladeira ou em
temperatura
ambiente.
6 meses
Cupuau e
caj-
manga
Polpa.
Em temperatura
ambiente.
12
meses
Damasco
Inteiros ou em pedaos,
com ou sem cido
ascrbico.
Em temperatura
ambiente.
12
meses
Figo
Cru, inteiro ou em
metades.
Em calda, com cido
ascrbico.
Cozido, em doce ou
gelia.
Em temperatura
ambiente.
12
meses
Framboesa
Usar o mesmo
procedimento adotado
para a amora.
Em temperatura
ambiente ou direto na
calda.
12
meses
Goiaba
Na calda com ou sem
cido ascrbico, em
pur ou
suco.
Em temperatura
ambiente.
12
meses
Graviola
O mesmo que ata,
condessa, corao-de-
boi, pinha, articum.
Polpa dos gomos, sem
as sementes, nem as
peles.
Em temperatura
ambiente.
12
meses
Groselha Ao natural.
Em temperatura
ambiente.
12
meses
Jabuticaba
Ao natural.
recomendvel no
lavar.
Na geladeira ou em
temperatura
ambiente.
12
meses



Laranja,
limo,
mexerica,
tangerina,
grape-fruit
Em forma de suco,
misturando cido
ascrbico.
Somente
a polpa dos gomos, sem
as sementes, nem as
peles.



Em temperatura
ambiente.



12
meses
Ma
Tire as cascas e as
sementes e cortar em
fatias.
com
cido ascrbico ou
limo.
Na geladeira.
12
meses


Mamo
Em polpa
Uso indicado
apenas para o preparo
de suco e vitaminas.


Direto no suco ou em
temperatura ambiente.


12
meses
Manga
Sem casca, sem
caroo, ao natural, em
pedaos.
Na geladeira ou em
temperatura
ambiente.
12
meses
Maracuj
Ao natural, retirando a
polpa e as sementes da
casca.
Em temperatura
ambiente.
12
meses
Melancia Em pedaos para suco.
Em temperatura
ambiente.
12
meses
Melo
Em pedaos
Para fazer sucos.
Colocar
limo.
Direto no suco.
12
meses
Morango
Lavar, deixar secar
bem.
Ao natural ou em
pur.
Direto no suco. No caso
de doces, levar direto
para cozinhar.
12
meses
Nectarina
Ao natural ou
escaldada.
Guardar em pedaos,
em calda com
suco de limo.
Na geladeira.
12
meses
Nspera
(ameixa
amarela)
Inteiras, com ou sem
sementes.
Em compota j pronta.
Direto na calda quente
ou em temperatura
ambiente.
12
meses
Pera
(nacional)
No congele crua.
Descasque, tire a
semente, corte e
cozinhe rapidamente,
em calda.
Em temperatura
ambiente.
12
meses
Pssego
Seguir o mesmo
procedimento da
nectarina.
Na calda ou em
temperatura ambiente.
12
meses
Pinho
Cru ou cozido, cozinhar
sem sal, tirar a casca e
embalar.
Direto na gua quente
para terminar
o cozimento.
12
meses
Uva
Lavar e secar.
Congelar em aberto e
guardar
em saco plstico.
Serve para sucos e
bolos.
Direto na massa ou na
gua.
12
meses