Processos e Melhores

Prticas em FLV
Comit ABRAS de
Preveno de Perdas
Andr Lucena
Natural da Terra
Orientados Preveno de Perdas
No qu consiste esta iniciativa?
A Abras em conjunto com as empresas membro do Comit de Preveno de
Perdas est desenvolvendo guias prticos com os principais processos chave para
preveno de perdas onde o supermercadista conseguir ter uma viso clara de
todas as rotinas que afetam diretamente seus resultados, bem como fluxo lgico
de informaes e exemplos prticos de melhores prticas para cada processo.
Este trabalho j iniciou com a primeira verso do Guia de Processos do FLV e ser
uma iniciativa permanente ABRAS tendo revises, no mnimo anuais e extensiva a
todos os principais setores de loja.
A
l
i
m
e
n
t
o
s

Perecveis
Mercearia
Guia de Processos e Riscos
crticos a Preveno de Perdas

1 Verso, 2012
Sobre o F.L.V.
o apelido da seo de perecveis especializada em comercializar produtos
agrcolas, orgnicos ou no, vendidos a granel ou embalados, seja in
natura ou processados.

Tambm conhecido como Hortifruti este setor estratgico para a cesta
bsica familiar pois substitui a feira gerando comodidade e convenincia
numa compra nica.
IMPORTANTE: Verduras, legumes e frutas so produtos frescos oferecidos no ponto de venda e
que exercem grande atrao sobre os consumidores. So os alimentos saudveis que fornecem
os nutrientes necessrios para uma boa alimentao.
No Brasil 51% da populao, independente da classe social, consome alguma forma de FLV (Frutas, Legumes
e Verduras) todos os dias, sendo uma tendncia mundial a busca de melhor qualidade de vida.
O brasileiro ainda tem um baixo consumo de Hortifruti. Enquanto que o recomendado pela OMS de
500g/pessoa, o brasileiro consome 150g/pessoa (por dia). Existe um espao para gerar conhecimento e
incentivar o consumo nesta seo.
1- CADASTRO, Viso Geral dos Processos
Macro Processo Principais Processos
Estratgia
Mercadolgica
(Produto, preo, praa
e promoo)
Definies estratgicas de MIX (carro forte)
Pesquisas de MIX Mercado x Empresa
Arvore Mercadolgica Depto, Seo, Grupo...
Layout de loja e ferramentas de planograma
Poltica de Preo e Promoo
Cadastramento de
Fornecedores
Seleo de Fornecedores/ Triagem de Fornecedores
Consulta status junto rgos competentes
Cadastramento de Fornecedores e Prazo Pagamento
Desenvolver fornecedores (Cross Docking, EDI, etc...)
Cadastro do Produto
Metodologia de cadastro de produtos
Dados de identificao e embalagens (compra x venda)
Prazo de validade (vida til)
Informaes nutricionais
Dados conservao e temperatura
Fabricao prpria, manuseio e embalagem
Contrato de
Fornecimento
Tabela e condies de aumento de preo
Poltica de trocas e devolues
Poltica de bonificao
Poltica de abastecimento e logstica
Poltica e negociao de degustao e brindes
Poltica e negociao de promotores / mo de obra
1- CADASTRO, Riscos e Melhores Prticas
Macro Processo Riscos Envolvidos
Estratgia
Mercadolgica 4
ps
Falta de espao para exposio de produtos
MIX incompatvel com o posicionamento de
mercado
Dificuldade de localizar produtos na rea de
vendas
Layout definido diferente do praticado pela
operao de loja
Cadastro de
Fornecedor
Fornecedor no habilitado pelos rgos
competentes
Multas na esfera fiscal e sanitria
Fornecedor incompatvel com a poltica da
empresa
Cadastro de
Produto
Produto sem cadastro
Cadastro de produto incorreto
Falta de registro nos rgos competentes
Erro lanamento nota fiscal
Produto vencido
Multa por falta de informaes bsicas de
produto
Reclamaes de cliente por problema de
qualidade
Custo desconhecido por falta de receiturio
Contrato de
Fornecimento
M negociao com impacto em venda, perda,
caixa e imagem
Problemas de abastecimento
Falta de divulgao de produto
Problemas de reposio na loja
Gargalo nas Portarias de Recebimento, por
conta de divergncias entre NF e Pedido/
Cadastro
No recebimento de devoluo
Macro Processo Melhores Prticas
Estratgia
Mercadolgica
(4Ps)
Gesto de planograma com software de
gerenciamento e atualizaes peridicas
Indicadores de produtos vs cadastro
Prticas de gerenciamento de categorias
Percepo de produto cargo impactando giro
No observao da regionalidade
Produto no condizente com a praa
Cadastro de
Fornecedor
Reviso semestral do cadastro de fornecedores
avaliando desempenho do fornecedor em cada
categoria
Cadastro de
Produto
Registrar e quantificar ocorrncias de produtos
no cadastrados no PDV
Auditoria de preos e cdigos
Revisar performance de produto
trimestralmente e revisar a linha
Contrato de
Fornecimento
Formalizar contrato de fornecimento e
control-lo sistemicamente
Implantar Central de Distribuio e cobrar
adicional de logstica
Controle de rupturas e estoque virtual
Parcerias com entidades especializadas em
controle de abastecimento (Nielsen, Bis
Company, etc.)
Prever em contrato e comunicar as lojas sobre
quais fornecedores so obrigados a fornecer
mo de obra (promotores ou demonstradoras)
1- CADASTRO, Exemplos de Melhores Prticas
Comit ABRAS de Preveno de Perdas
Coordenao ABRAS
Aguinaldo Marques Departamento Tcnico ABRAS
Coordenao VAREJO
Marcelo Tavares Irmos Russi
Integrantes
Bruna Tronco de Moraes Casa Avenida
lvaro Machado da Luz Paran Supermercados
Carlos Trovo Savegnago Superm
Simone Godoy Savegnago Superm
Claudio Henrique Sarto D'av Superm
Andr Lucena Natural da Terra
Gabriel Habka Pedroso Futurama Superm
Marcelo Marcelino Futurama Superm
Noroli Nascimento Irmos Muffato
Ribimar Burg Irmos Muffato
Eder Ismael Motin Condor Super Center