Workshop culinria

vegetariana no lar







Ministrado por: Isabel Costa









Alquimia Alimentar Sebenta culinria vegetariana no lar



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Molhos para saladas:


Molho de levedura e sementes
2 Colheres de ch de Levedura de cerveja
1 Colher de sopa de Sementes de linhaa
1 Colher de sopa de Pevides de abbora
1 Colher de sopa de Sementes de girassol
Orgos q.b.
Sumo de 1 limo
5 Colheres de sopa de Azeite (ou um pouco mais se ficar muito espesso)
Sal q.b.



Vinagrete balsmico com sultanas
Chvena vinagre balsmico
Chvena de gua
Chvena sultanas demolhadas
1 Dente de alho
1 Colher de ch orgos
2 Colheres de sopa de sumo limo
1 Colher de caf pimenta caiena
1 Colher de ch miso branco
Triturar tudo e no final juntar 1 colher de sopa de sementes de cnhamo descascadas









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Molho verde refrescante
Chvena de gua
Chvena sumo de limo
Chvena cajus demolhados
1 Colher de ch agave
Chvena hortel ou manjerico
2 Colheres de sopa de cebola roxa picada
1 Pitada de sal
Triturar tudo. Pode-se guardar at 3 dias no frigorfico.
Se quiser o molho cremoso adicionar abacate.



Molho de caju
1 Chvena de caju
1 Colher de sopa de levedura cerveja
Cebolinho q.b.
1 Colher de sopa de sumo de limo
250 Ml gua e sal q.b.
Triturar tudo. Pode ser usado para saladas ou como molho para massas cruas ou
cozinhadas.












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Salada de rcula e beterraba
Rcula (ou outro verde)
1 Beterraba finamente ralada
2 Colheres de sopa de amndoas laminadas,
1 Colher de sopa de miso claro, chvena de sumo laranja, sumo de 1 limo, 1
colher de ch gengibre, 1 pitada de pimenta caiena e sal q.b.



Salada de pepino marinada
2 Pepinos cortados em tiras
Cebola roxa finamente fatiada
Molho 1: chvena vinagre ma, chvena gua, sumo de limo, 2 colheres de
ch acar de coco, sal e pimenta caiena q.b.
Molho 2: gengibre ralado, raspa e sumo de limo, tamari ou molho de soja, leo de
ssamo, azeite, malagueta picada a decorar ou 1 pitada de pimenta caiena ou piripiri
em p.
Molho 3: 1 e colher de sopa leo de ssamo, 1 a 2 colheres de tamari, 1 colher de
sopa de agave, 1 pitada de pimenta caiena, dente de alho, 1 colher de ch vinagre
de ma.


Molho de tomate
1 Tomate cortado
Chvena sementes de cnhamo ou azeite
Dente de alho
2 Colheres de ch sumo de limo
Sal, orgos e tomilho.






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Molho de tahin
2 Colheres de sopa de tahin
1 Colher de sopa de gua
1 Tmara
Sumo de laranja ou limo
Triturar tudo.


Salada de wakame e ma
Chvena wakame demolhada 15 minutos
1 Ma descascada e ralada
1/3 Chvena cebola roxa finamente cortada
Algumas folhas de alface

Molho 1: sumo e raspa de laranja, 1 colher de sopa de tamari, 1 colher de sopa de
leo de ssamo, 1 colher de sopa vinagre arroz. Guarnecer com sementes de
ssamo.
Molho 2: 2 colheres de sopa tamari, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, sal, alho
em p, pimenta caiena.
Molho 3: sumo de laranja, gengibre ralado, canela, raspa de laranja, caril, coentros,
hortel.


Salada de cenoura e pepino ou curgete com molho teriyaki
2 Cenouras
Pepino ou curgete
Podem ser ralados ou cortados em tiras.

Molho: tamari, sumo de limo, rapadura, gengibre ralado, alho ralado, 1 colher de
ch de leo de ssamo, pimenta caiena, cebola em p.
Este molho pode ser guardado uns dias no frigorfico.


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Salada de gro com vegetais e figos
1 Chvena de gro-de-bico cozido
Curgete em fatias grelhada
Rcula
Figos frescos
Azeitonas

Molho: 1 colher de sopa de cada: mostarda, tamari, miso, mel ou agave; 3 colheres
de sopa de gua, 1 dente de alho, 1 colher de ch de tahin. Triturar o molho, se
estiver muito denso, juntar um pouco de gua.



Molho de cenoura para saladas
1 Cenoura mdia cortada
Meia cebola roxa pequena cortada
3 Colheres de ch sementes de ssamo
Sumo de 1 limo
2 Colheres de sopa de azeite
1 Colher de sopa de molho de soja
gua q.b.
Triturar a cenoura e a cebola com um pouco de gua, depois juntar os outros
ingredientes e um pouco mais de gua de modo a que o molho no fique muito
espesso, mas tambm no convm ficar demasiado lquido. Tem que ser de acordo
com a quantidade que se pretende fazer pois deve ser utilizado.



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Tofu

O tofu derivado do feijo de soja e originrio da China. O seu processo consiste em
demolhar o feijo de soja durante vrias horas, depois passado por um moinho e
obtm-se um leite espesso que depois vai ao lume, ferve e continua a cozinhar
durante 10 minutos em lume brando.
De seguida o leite filtrado por um passador de pano e depois -lhe adicionada uma
substncia solidificadora natural que se chama Nigari e que contm um elevado teor
de magnsio.
O leite comea a coalhar e depois passado para uma prensa de madeira coberto por um pano fino. Coloca-
se um peso em cima da prensa e deixa-se a repousar durante 1 hora at ficar bem agregado.
Retira-se e deixa-se repousar num recipiente coberto com gua fria durante 30 a 60
minutos.

1. um alimento muito verstil e simples de preparar. Tem muitas qualidades
benficas para a nossa sade:
2. Contm os 10 aminocidos essenciais que o corpo no consegue sintetizar.
3. altamente digestivo
4. Pobre em gorduras.
5. Poucas calorias: 100gr de tofu contm 87 calorias
6. O cido linlico e a lecitina presentes no tofu ajudam a reduzir os depsitos de
colesterol nas artrias.
7. ptima fonte de minerais: magnsio, clcio, fsforo, ferro e uma taxa reduzida
de sdio


Pode-se preparar de vrias formas:

Grelhado: cortado em fatias de 1,5 cm e temperado com:
Alho, limo e piripiri
Molho de soja, gengibre e sementes de ssamo
Molho de soja e ervas para grelhar

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Estufado com legumes (tendo em ateno que o tofu s se junta quando j est
tudo cozinhado e depois fica no lume mais 3 minutos, de modo a que no perca a
textura)

Assado, frito, ou em espetadas

Ralado (para recheios de rissis, empadas, tartes, curgetes, beringelas, tomate)

Triturado para: pats, molhos, sopas, pizzas, batidos e doces (mousse por
exemplo)


Burguer de tofu
Triturar o tofu. Saltear cebola picada, cenoura ralada, curgete ralada, coentros e
depois adicionar ao tofu. Pode juntar 1 ovo batido se desejar ou 1 colher de sopa de
farinha de linhaa com 3 colheres de sopa de gua para substituir os ovos.
Adicionar coentros ou salsa e especiarias a gosto.
Moldar e grelhar ou assar.



Molho de amendoim
1 Chvena de amendoim neutro
Chvena de gua ou mais de acordo com a cremosidade pretendida
Sumo de limo
Sal e pimenta caiena q.b.








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Quinoa
1 Chvena de quinoa
2 Chvenas de gua
Alho, cebola, legumes a gosto (cenoura, curgete, brcolos, couve-flor, etc)
Azeite e sal q.b.
Cozer a quinoa como o arroz. Se desejar pode adicionar legumes para torna-la uma
refeio mais completa.


Lentilhas germinadas estufadas
1 Germinar as lentilhas, deixando-as de molho em gua toda a noite. De manh
elimina essa gua, passa pela torneira e coloca-as num passador de rede, passando
por gua de manh e noite durante 2 dias e depois est pronta a consumir.
Pode consumir em saladas com tomate, cenoura ralada, alface, etc ou pode coz-las
com legumes e fazer assim um estufado com legumes ou um caril de lentilhas e
legumes com leite de coco por exemplo.
Pode comer assim ou acompanhar com arroz basmati simples.


Mousse de chocolate falsa
Banana ou abacate ou 1 de cada
Algumas tmaras
Cacau ou alfarroba
Um pouco de mel ou agave
Para decorar: morangos, framboesas, mirtilos, nozes partidas, avels trituradas, coco
ralado.









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