AMNDOAS DE SOBREMESA

H muitos anos que fao as Amndoas de Sobremesa c de casa.

Aprendi com o Chefe Silva, na sua Teleculinria Especial da
Pscoa de 1978.

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Segundo ele diz na introduo, "a Leitora pode preparar em sua

casa as deliciosas amndoas de sobremesa, embora no sejam
fceis de preparar. O seu xito depende de dois factores muito
importantes: primeiro, ter uma panela de cobre ou lato; depois
ler cuidadosamente toda a receita antes de a pr em
prtica e respeitar escrupulosamente todas as
indicaes."
Ora no se assustem. D um pouco de trabalho e deve ser feito
com as luvas da cozinha para no se queimarem. E a panela pode

ser uma de alumnio grosso ou a de presso ( esta que eu uso).

O que mais gosto, que com 180 g de amndoas, fao 600g de
amndoas
de
sobremesa
e
demoro
1
hora.
Amndoas
1

de
-

Sobremesa
Ingredientes:

1/2
kg
de
acar
2
dl
de
gua
(200
ml)
180
g
de
miolo
de
amndoa
com
pele
1 colher de ch de cacau (ou chocolate em p)
1
pitada
de
canela
2
colheres
de
sopa
de
acar
2 - Se a panela a usar for de cobre ou lato, lave-a muito bem com
limo, vinagre e sal e depois com gua fria. Depois de bem enxuta,
deite nela o acar, a gua e as amndoas, mexa tudo e leve a lume
forte para ferver e modere depois a chama. Mexa de vez em
quando com a colher de pau, empurrando para baixo as "areias"
de acar que se formam nas paredes da panela.
3 - Quando o acar comear a ganhar cor levemente alourada,
retire do lume e mexa de vagar com a colher de pau (no confunda
com a cor tambm alourada que a amndoa d ao acar: s
quando
comear
a
fazer
muita
espuma).
4 - Fora do lume, continuando a mexer o acar, vo-se formando
bolas ou "areias" Juntamente com as amndoas. A esta operao
d-se o nome de "empanizar". Desfaa as bolas com a colher de
pau de modo que os pedaos de acar fiquem separados das
amndoas. No se alarme ao ver agarrada ao fundo da panela,
uma camada de acar. E assim mesmo; at aqui o trabalho
consistiu em empanizar o acar e torrar a amndoa.
5 - Fase seguinte: Leve a panela a lume brando encostando-lhe
apenas um dos lados ao lume. O acar comea a derreter nesse
lado e a Leitora deve ento comear a embrulhar as amndoas

para o acar ficar agarrado a elas, envolvendo-as de modo igual,

por todos os lados. Tenha muito cuidado para no deixar queimar
o acar, caso contrrio, nada obtm de jeito. (Com a ajuda da
colher de pau, eu ponho as amndoas para um lado e puxo parte
do acar para o lado da chama para derreter. Depois, s puxar
as amndoas, aos poucos e embrulh-las no acar derretido. Para
no queimar, vou rodando a panela.Aqui, as luvas da cozinha do
muito
jeito).
6 - Quando o acar estiver agarrado s amndoas ou separado
em grnulos, retire o tacho do lume, polvilhe com as 2 colheres de
acar e v mexendo com a colher de pau para o acar se ir
agarrando a todas. No se esquea de mexer sempre com cuidado
enquanto
polvilha.
7 - Despeje de seguida tudo em cima da bancada (prviamente
bem limpa e seca).

8 - Logo que possa tocar-lhes com as mos, comece a separar as

amndoas assim como os "torres" ou grnulos grandes. Separe os
grnulos pequenos e deite-os de novo na panela.

Amndoas e torres grandes

Grnulos

de

acar

mais

pequenos

9 - Junte a estes pedacinhos de acar um pouco de gua (50 a 75

ml) e leve ao lume a ferver. V mexendo com a colher de pau at o
acar ficar com a consistncia de caramelo no muito escuro.
No se preocupe se no meio do caramelo aparecerem alguns
grnulos
sem
se
desfazerem.
10 - Atingido o ponto, retire imediatamente do lume , junte as
amndoas j recobertas e envolva-as no caramelo e, mexendo
sempre,
polvilhe
com
o
cacau
e
a
canela.
11 - Quando as amndoas estiverem todas bem envolvidas,
despeje tudo na bancada e espere que arrefeam.

Se se sair bem, pode com justificado orgulho, apresentar famlia

as mais belas amndoas."

So servidas das minhas?