Microrganismos patognicos em alimentos: Bacillus cereus Nutrio / UFRN

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CENTRO DE CINCIAS DA SADE
DEPARTAMENTO DE NUTRIO
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Microrganismos patognicos em alimentos

- Bacillus cereus -

Alunas:
Gabriela Silva da Nbrega
Gelcineide C. Ribeiro dos Santos
Professora:
ngela Maria Soares Cardonha

AGOSTO/ 2007
NATAL

Microrganismos patognicos em alimentos: Bacillus cereus Nutrio / UFRN

SUMRIO
Introduo ...........................................................................................................
03
Reviso de Literatura
1 - Caractersticas gerais do Bacillus cereus
1.1 - Classificao taxonmica ...................................................................
05
1.2 - Caractersticas morfofisiolgicas e propriedades...............................
05
1.3 - Identificao Bioqumica ....................................................................
05
1.4 - Reservatrio e veculo .......................................................................
06
1.5 - Fatores de Virulncia .........................................................................
06
1.5.1 - Toxina diarrica ...............................................................................
06
1.5.2 - Toxina emtica ................................................................................
07
2- Microrganismo no alimento
2.1 - Alimentos Usualmente Contaminados ...............................................
07
2.2 - Fatores Intrnsecos ............................................................................
08
2.3 - Fatores extrnsecos ............................................................................
08
2.4 - Mecanismo de contaminao e transmisso ....................................08
2.5 - Intoxicaes
2.5.1 Sindrome Diarrica........................................................................09
2.5.2 Sindrome Emtica .........................................................................09
2.6 Diagnstico ............................................................................................
10
2.7 Tratamento ........................................................................................
10
2.8 Medidas de preveno ...........................................................................
10
Concluso ...........................................................................................................
12
Anexos
13
Anexo A .....................................................................................................
Levantamento bibliogrfico sobre o Bacillus cereus em revistas e
peridicos de alimentos
Anexo B................................................................................................... 14
Legislao brasileira sobre os limites de Bacillus cereus nos alimentos.
15
Referncias .........................................................................................................

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INTRODUO
O seguinte trabalho tem como objetivo estudar a intoxicao alimentar
causada pelo Bacillus cereus, a fim de conhecer as caractersticas gerais desse
agente etiolgico, os principais alimentos passveis de contaminao, os
mecanismos de transmisso das doenas, o tratamento e as medidas preventivas.
Os alimentos so de suma importncia para os seres vivos, entretanto, alm
de serem fontes nutritivas, podem ter ao patognica em conseqncia da
presena, em seu meio, de elementos nocivos capazes de desencadear pequenas
ou graves perturbaes, intoxicaes e infeces.
As intoxicaes veiculadas por alimentos ocorrem quando certas
toxinas, elaboradas por microrganismos, so ingeridas juntamente com o
alimento. Nesse caso, no h necessidade de ingesto de clulas viveis, pois
a prpria toxina responsvel pelo sintoma. Os principais agentes de
intoxicaes so. S. aureus, C. botulinum e B.cereus. J as infeces so
ocasionadas pela ingesto de clulas viveis, as quais, uma vez no interior do
microrganismo colonizam rgos ou tecidos especficos, com a conseqente
reao dos mesmos a sua presena, desenvolvimento, multiplicao ou
toxinas elaboradas; elas podem ser toxignicas ou invasivas e seus principais
agentes infecciosos so: E.coli, C. perfringens, V. cholerae, Shigella sp. E
Salmonella sp.
Alimentos preparados em Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) tm
sido freqentemente envolvidos em surtos de intoxicao e infeco alimentar. O
Bacillus cereus presentemente se inclui entre os germes de intoxicaes alimentares, por si s, e, s vezes, associado a outras bactrias. Sua ocorrncia
reconhecida como causa de intoxicaes alimentares em todo o mundo. Este bacilo
normalmente encontra-se localizado na gua, no solo e no p, podendo tambm
ser encontrado em vegetaes, matrias-primas e preparaes culinrias.
De acordo com Evangelista (2005), na Europa, em 1947, Plazikowski pela
primeira vez relacionou o envolvimento do Bacillus cereus como responsvel por

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novo tipo de intoxicao. Em 1955, Hauge, em suas pesquisas, revelou pormenores

da ao txica desta bactria e de sua conseqente sintomatologia.
Segundo Mendes, Azeredo e Coelho et al (2004), a grande capacidade de
multiplicao de B. cereus em diferentes substratos tem sido amplamente
constatada e registrada na literatura. A simples presena do patgeno em locais e
condies que possibilitem sua eventual transferncia para alimentos prontos ,
reconhecidamente, um fator importante para desencadear episdios de intoxicaes
- muitos dos quais sequer vm a ser diagnosticados.
Levando em conta as caractersticas de disseminao do patgeno,
resistncia de esporos e patogenicidade, v-se que o problema assume uma
relevante importncia quando os produtos contaminados so destinados a milhares
de pessoas, diariamente, por exemplo, em restaurantes de instituies ou indstrias.
Nesses locais, as grandes quantidades de alimentos produzidas passam,
freqentemente, por lentas operaes de resfriamento ou por perodos de espera,
ps-cozimento, suficientemente longos para permitir que as populaes microbianas
alcancem nveis perigosos. Tal considerao ressalta a importncia de se identificar
os pontos do ambiente que possam representar fontes de contaminao, de forma a
orientar medidas efetivas de controle do patgeno e em particular possveis aes
corretivas em processos de higienizao.
A intoxicao alimentar por B. cereus a descrio geral da doena, embora
dois tipos de doena sejam causados por dois distintos metablitos. Os sintomas
de diarria do B. cereus devido intoxicaes alimentares mimetizam os de
intoxicaes alimentares por Clostridium perfringens. O tipo emtico de
intoxicao alimentar pelo B. cereus caracterizado por nusea e vmito e
semelhante aos sintomas causados por intoxicaes por Staphylococcus
aureus. (CVE, 2007)
Assim,

nesse

trabalho

sero

explanados

fatores

relacionados

ao

microrganismo (B. cereus) responsvel por esses tipos de intoxicao alimentar.

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1 - CARACTERSTICAS GERAIS DO BACILLUS CEREUS

1.1- Classificao Taxonmica
O Bacillus cereus um microrganismo que pertence ao Reino Monera, famlia
Bacillaceae, gnero Bacillus e espcie Bacillus cereus.
Segundo Franco (1996), o gnero Bacillus composto por uma grande
variedade de espcies de bactrias, atualmente so conhecidos 48 espcies
diferentes. As bactrias desse gnero possuem uma intensa atividade metablica,
sendo capazes de produzir enzimas que degradam diversos tipos de substratos
orgnicos.
1.2 Caractersticas morfofisiolgicas e propriedades
Esse microrganismo caracteriza-se como um bacilo
Gram-positivo grande, arobio, mesfilo, termodrico,
dotado de flagelos peritrquios e um formador de
esporos, os quais podem ser centrais ou subterminais.
As cepas desse bacilo possuem as seguintes
propriedades: fermentam vrios carboidratos (glicose,
frutose, lactose, sacarose); hidrolisam amido, casena e
gelatina; produzem hemolisinas como a cereolisina (termoestvel) e a
hemolisina termolbil; produzem fosfolipase do tipo C; reduzem nitratos;
1.3 - Identificao Bioqumica
Esse microrganismo caracteriza-se como um
bacilo

Gram-positivo

grande,

ou

seja,

sua

membrana capaz de se corar atravs do mtodo de

colorao de Gram. So catalase positivas, isto ,
quando presente em um meio contendo perxido de
hidrognio (H2O2), ele o converte em gua (H2O)
e oxignio (O2). Podem ser tambm oxidase
varivel.

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1.4 Reservatrio e veculo

Em razo da existncia do Bacillus cereus, principalmente no meio
ambiente (solo, ar, gua etc.), sua veiculao para os alimentos pode ocorrer
com certa facilidade; ele largamente distribudo no solo o qual o seu
reservatrio natural e principal habitat.
Devido resistncia de seus esporos, a bactria pode ser isolada de uma
grande variedade de pontos e por seu contato com a terra, os vegetais, como
verduras e frutas cultivados rentes ao cho, so passveis de contaminao. Outros
alimentos com acesso as guas poludas e expostos ao vento e poeiras, tambm
podem ser atingidos pelo Bacillus cereus.
Estudos demonstram que o B. cereus faz parte da flora fecal de
indivduos normais, sua presena mais evidente nos meses de vero e
depende dos hbitos alimentares. Porm, o B. cereus no coloniza o intestino,
assim no persiste por longos perodos.
1.5 - Fatores de virulncia
A maioria das cepas de B. Cereus capaz de produzir uma srie grande de
metablitos extracelulares, dos quais alguns esto relacionados com seu
mecanismo de virulncia. Entre estes metablitos, destacam-se a toxina diarrica e
a emtica que so responsveis pelas sndrome diarrica e sindrome emtica,
respectivamente. Segundo vrios pequisadores, essas sndromes s se
manifestam quando o alimento contm o nmero elevado de clulas viveis de
B. Cereus (entre 107 e 109 clulas) (Franco, 1996).
MIMS, WAKELI, PLAYFAIR , et

al (1999) afirmam que algumas cepas

produzem uma toxina termo-resistente (cereolisina) associada germinao de

esporos, que provoca uma sndrome de vmito dentro de 1-5 horas aps a
ingesto. Outras produzem uma enterotoxina termolbil (hemolisina) aps a
ingesto que provoca uma diarria em 10-15 horas.
1.5.1 - Toxina Diarrica
Spira & Goefert (1975) apud Roitmam (1988) relataram que a enterotoxina
causadora da sndrome diarrica era de natureza protica, antignica, sensvel a
tripsina, termolbil, sendo destruda em cinco minutos a 56C e sensvel em
meio cido.
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A toxina diarrica uma enterotoxina protica, termolbil, a qual

destruda pelo aquecimento a 55 C durante 20 minutos. Essa toxina
inativada por enzimas, como: a tripsina, a pepsina e pronase; e instvel em
pH inferior a 4,0. Ela atua estimulando a adenilato ciclase da mucosa intestinal,
provocando o acmulo de sais e eletrlitos (Na+ e Cl-) e interferindo na
absoro de glicose e aminocidos. Em casos mais graves ocorre a necrose
tecidual. A produo dessa enterotoxina se d na fase logartmica do crescimento
bacteriano e possui diversas denominaes como enterotoxina diarrica, fator de
permeabilidade vascular, toxina dermonecrtica, toxina intestino necrtica, fator
RLIR (ligated rabbit ileal loop).
1.5.2 - Toxina Emtica
Conforme relatado por Gilbert (1979) apud Roitmam (1988), a enterotoxina
responsvel pelo processo emtico parece ser completamente diversa da anterior,
de baixo peso molecular (< 5000), muito estvel, resistente temperatura e ao
ambiente cido, bem como ao de enzima proteolticas.
A toxina emtica uma protena pequena, provavelmente um peptdeo,
bastante resistente a pH cido e a enzimas proteolticas (pepsina e tripsina), ao
contrrio da enterotoxina diarrica. Ela tambm resiste ao aquecimento a
126C, durante 90 minutos. Sua produo ocorre no trmino da fase logartmica de
crescimento e ela liberada em quantidades elevadas durante a lise da clula.
At o momento, no existem evidncias suficientes sobre a produo
simultnea das toxinas emtica e diarrica por uma mesma cepa de B. cereus.
(FRANCO, 1996)
2 - Microrganismo no alimento
2.1 - Alimentos Usualmente Contaminados
Uma larga variedade de alimentos tem sido implicada em surtos tais como
carnes, leite, vegetais e peixes. Os surtos por vmitos esto mais associados a
produtos base de arroz; entretanto, outros produtos tm sido implicados em surtos
como batatas, massas e queijos. Misturas com molhos, pudins, sopas, assados e
saladas tm sido implicadas.

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Segundo Mendes, Azeredo, Coelho et al (2004), a contaminao de alimentos

por B. cereus constitui no somente uma importante causa de deteriorao, mas
tambm est associada com a ocorrncia de dois tipos de sndrome, devidos
ingesto de alimentos contaminados com cepas patognicas produtoras de toxinas,
uma emtica, outra diarrica. A toxina do tipo emtico pr-formada no
alimento, enquanto a do tipo diarrico , muito possivelmente, produzida no
trato intestinal, sendo os fatores de virulncia ainda no completamente
caracterizados.
2.2 - Fatores Intrnsecos
A atividade de gua mnima necessria para o seu crescimento de 0,95,
sendo o crescimento bastante reduzido quando a concentrao de NaCl 7,5 % e a
faixa de pH em que ocorre essa multiplicao varia de 4,9 a 9,3. A adio de sais,
de acar ou de outras substncias provoca a reduo do valor de Atividade gua
de um alimento (FRANCO & LANDGRAF, 1996)
2.3 - Fatores Extrnsecos
Segundo Franco (1996), a multiplicao do B. Cereus ocorre 10 e 48 C,
com temperatura tima na faixa de 28 a 35C.
A termorresistncia uma das propriedades que se evidencia no bacilo, pois
os esporos de algumas cepas proteolticas so resitentes ao calor (os esporos so
destrudos temperatura de 100 C / 10 min). Isso permite que ele se mantenha vivo
aps o processo da pasteurizao ou da aplicao de outros tratamentos trmicos
intensos.
2.4 - Mecanismo de contaminao e transmisso
A contaminao pode ocorrer por meio de: contato entre o solo e os
produtos in natura (verduras, legumes etc) antes de serem completamente
higienizados; mos mal lavadas que estiveram em contato com terra ou
produtos in natura como os citados anteriormente; superfcies do ambiente de
cozinha que estiveram em contato com produtos contaminados. Dessa forma, a
contaminao ocorre de forma cruzada, ou seja, um elemento contaminado poder
transmitir o patgeno a outro. Por exemplo, a partir do solo os vegetais podem ser
contaminados ou um alimento cru (exemplo: verdura) pode contaminar um alimento
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cozido (exemplo: carne assada) quando colocados em um mesmo recipiente sem

adequada higienizao.
Alimentos de origem animal como a carne bovina, suna e de frango,
tambm so suscetveis contaminao por B. cereus, estes se encontram em
sua superfcie provavelmente devido contaminao do solo. Nos laticnios
(queijos e sorvetes), o B. cereus tambm pode estar presente, sendo seus esporos
comumente encontrados no leite em p.
A transmisso da intoxicao por B. cereus ocorre de forma indireta (por
veiculao alimentar), sendo adquirida por via oral atravs da ingesto dos
organismos ou da toxina, presentes nos alimentos contaminados.
No Brasil, vrios autores pesquisaram a ocorrncia do B. cereus em
alimentos, incluindo produtos de merenda escolar, farinhas e amidos, queijos,
alimentos desidratados e carnes modas, com ndices de positividade oscilando de
18,0 a 97,0% e nveis de contaminao variando, nos vrios alimentos, de <10 a
105 UFC/g (Furlanetto,1982 apud Roitmam,1988).

2.5 - Intoxicaes
2.5.1 - Sndrome Diarrica
A sndrome diarrica caracterizada basicamente por dor abdominal,
diarria aquosa intensa e tenesmos retais que ocorrem entre 8 e 16 horas aps
a ingesto do alimento contaminado (normalmente >105 microorganismos/g).
Ocorrendo raramente, nuseas e vmitos. A doena tem durao de 12 a 24
horas. Os principais alimentos associados aos sintomas de gastroenterite
diarrica por B. cereus, segundo a literatura, so: vegetais crus e cozidos,
produtos crneos, pescados, massas, leite, sorvete, pudins a base de amido,
entre outros.
2.5.2 - Sndrome Emtica
A sndrome emtica caracteriza-se por nuseas, vmitos e mal-estar geral
e, em alguns casos, diarria com 6 a 24 horas de durao. O perodo de
incubao curto, iniciando de 1 a 5 horas aps a ingesto de alimento que
contenha via de regra, >107 microorganismos/g. Os sintomas dessa sndrome

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associam-se aos alimentos farinceos, contendo cereais, principalmente o

arroz.
Embora nenhuma complicao especfica tenha sido associada com as
toxinas do vmito e da diarria produzidas pelo B. cereus, outras manifestaes
clnicas de invaso ou contaminao tm sido relatadas. Elas incluem infeces
sistmicas e piognicas graves, gangrena, meningite sptica, celulite, abcessos
pulmonares, endocardite e morte na infncia. (CVE, 2002)
2.6 - Diagnstico
Todas as pessoas parecem ser susceptveis ao B. cereus e o diagnstico
clnico das doenas alimentares causadas por esse patgeno difcil e a pesquisa
deste microrganismo nos alimentos suspeitos pode evidenciar a origem da doena.
A confirmao do B. cereus como o agente etiolgico em um surto alimentar requer:
1) isolamento das cepas do mesmo sorotipo do alimento suspeito e das
fezes ou vmitos de pacientes;
2) isolamento de uma grande quantidade do sorotipo do B. cereus no
alimento (geralmente > 105 por grama do alimento incriminado) ou nas fezes ou
vmitos dos pacientes ou;
3) isolamento do B. cereus de alimentos suspeitos e determinao de
sua enterotoxigenicidade por testes sorolgicos (toxina diarrica) ou
biolgicos (emtica e diarrica). O rpido incio dos sintomas na forma emtica da
doena, acompanhada de alguma evidncia de intoxicao por alimento, muitas
vezes suficiente para diagnosticar esse tipo de intoxicao alimentar. (CVE, 2002)
2.7 - Tratamento
Tanto a forma emtica quanto a forma diarrica so doenas autolimitadas, isto , no requerem interveno medicamentosa, assim a
antibioticoterapia no indicada. No entanto, a bacteremia em pacientes
imunocomprometidos

deve

ser

tratada

imediatamente

com

penicilina

ou

vancomicina. As pessoas com sintomas, devem ingerir lquido constantemente,

isto , devem fazer a reposio hidro-eletroltica.

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2.8 - Medidas de Preveno

O controle de B. cereus em alimentos est fundamentado na preveno do
seu desenvolvimento, j que difcil ou at mesmo impossvel impedir
completamente sua presena nas matrias-primas.
Como para outras infeces associadas a alimentos, a preparao do
alimento em condies de higiene fundamental, alem de outras atitudes:

educao dos manipuladores de alimentos e das donas de casa e o

emprego de boas prticas de higiene durante a produo de alimentos,
promovendo a manuteno da limpeza adequada do ambiente utilizado
para a sua preparao (cozinhas e todas as superfcies de trabalho);

lavar frequentemente as mos com sabo, sobretudo depois da utilizao

de instalaes sanitrias, antes da preparao de alimentos e antes das
refeies;

somente utilizar gua da rede geral de abastecimento pblico (nunca de outras

origens) nas preparaes alimentares;

evitar a contaminao cruzada entre alimentos crus e cozinhados;

no servir nem consumir alimentos crus ou mal cozinhados, pois todos os

alimentos devem ser consumidos quentes e logo aps a sua preparao;

alimentos cozidos devem ser estocados em refrigerador e reaquecidos

rapidamente (acima de 55C) para evitar a multiplicao dos microorganismos
antes de serem servidos, uma vez que os esporos de B. cereus podem
sobreviver fervura, germinando e multiplicando-se rapidamente em temperatura
ambiente;

nenhum produto que oferece condies para a proliferao deste patgeno

dever ser mantido por perodos superiores a 2-3 horas em temperaturas na
faixa de 15 a 60C, que propiciam condies de desenvolvimento. Os alimentos
de baixa acidez, submetidos esterilizao comercial, no oferecem riscos
quanto presena dessa bactria, uma vez que a resistncia trmica de esporos
relativamente baixa; (Franco, 1996)

servir e consumir de preferncia leite pasteurizado; o leite fresco deve ser

sempre fervido antes de ser ingerido;

no preparar, servir ou consumir alimentos de provenincia duvidosa.

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O atendimento da Resoluo brasileira (RDC 12 de janeiro de 2001) que

discorre a respeito dos limites de B. cereus em diversos grupos de alimentos
tambm muito importante para a preveno das intoxicaes alimentares. (ver
grupos de alimentos no Anexo B)

CONCLUSO
Ao trmino desse trabalho, evidencia-se que os microrganismos que podem
ocasionar doenas atravs dos alimentos, se encontram distribudos em todo o meio
ambiente (solo, gua e ar) e por isso, os alimentos podem ser facilmente
contaminados. O processo de manipulao desses alimentos (pr-preparo, preparo
e armazenamento) tambm contribui para sua contaminao.
Observou-se que a grande capacidade de multiplicao de B. cereus em
diferentes substratos tem sido amplamente constatada e registrada na literatura. E
que a simples presena do patgeno em locais e condies que possibilitem sua
eventual transferncia para alimentos prontos um importante fator para
desencadear episdios de intoxicaes os quais muitas vezes no so
diagnosticados, devido ser uma doena autolimitada.
De acordo com as caractersticas de disseminao do agente etiolgico,
resistncia de esporos e patogenicidade, o problema da intoxicao considerado
de carter pblico, pois as UAN so locais, onde ocorre manipulao de grande
quantidade de alimentos para um nmero elevado de pessoas e caso no hajam os
devidos cuidados nos procedimentos, as populaes microbianas, dentre elas o B.
cereus, podem alcanar nveis perigosos de contaminao e, por conseguinte,
causar surtos de intoxicaes alimentares.
Assim, o trabalho descrito teve como propsito contribuir para o estudo de um
dos microrganismos patognicos presentes nos alimentos, a fim de conhecer as
doenas provocadas por suas toxinas e auxiliar a preveno de surtos das doenas
de origem alimentar a ele atribudas. Nesse processo, faz-se importante identificar
os pontos do ambiente que possam representar fontes de contaminao, para que
sejam tomadas medidas efetivas de controle do patgeno, em particular possveis
aes corretivas em processos de higienizao.

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ANEXOS
ANEXO A:
Levantamento bibliogrfico sobre o Bacillus cereus em revistas e peridicos
de alimentos.
Os principais trabalhos encontrados nos ltimos dez anos a cerca do
microrganismo em anlise foram os seguintes:
GIL-TURNES, Carlos et al. Properties of the Bacillus Cereus strain used in
probiotic CenBiot . Rev. Microbiol., 1999, vol.30, n.1, p.11-14. Disponvel em:
www.scielo.br. Acesso em: 19/08/2007
HALFELD-VIEIRA, Bernardo de Almeida et al. Induction of systemic
resistance in tomato by the autochthonous phylloplane resident Bacillus
cereus. Pesq. agropec. bras., Aug 2006, vol.41, n.8, p.1247-1252. Disponvel em:
www.scielo.br. Acesso em: 19/08/2007
MENDES, Renata Aparecida. AZEREDO, Raquel Monteiro Cordeiro de.
COELHO, Ana ris Mendes. Et al. Contaminao ambiental por Bacillus cereus
em unidade de alimentao e nutrio. Rev. Nutr. vol.17 n2. Campinas, 2004.
Disponvel em: www.scielo.br. Acesso em: 14/08/2007
PACHECO-SANCHEZ, Cristiana de Paula and Massaguer, Pilar Rodriguez de
Bacillus cereus in Brazilian Ultra High Temperature milk. Sci. agric. (Piracicaba,
Braz.), 2007, vol.64, n.2, p.152-161.
PIZA, F. A. T. et al. Production, characterization and purification of
chitosanase from Bacillus cereus. Braz. J. Chem. Eng., June 1999, vol.16, n.2,
p.185-192. Disponvel em: www.scielo.br. Acesso em: 19/08/2007
VIDAL-MARTINS, A.M.C., Rossi Jr., O.D. and Rezende-Lago, N.C.
Microrganismos heterotrficos mesfilos e bactrias do grupo do Bacillus
cereus em leite integral submetido a ultra alta temperatura. Arq. Bras. Med. Vet.
Zootec., Jun 2005, vol.57, n.3, p.396-400. Disponvel em: www.scielo.br. Acesso
em: 19/08/2007

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ANEXO B:
A legislao brasileira sobre os limites de Bacillus cereus nos alimentos.
A legislao brasileira (RDC 12 de 02 de janeiro de 2001) estabelece
limites para Bacillus cereus nos seguintes grupos de alimentos :
Grupo 3: Razes, tubrculos e similares
Grupo 8 D: Leite em p
Grupo 8 G: Outros produtos lcteos
Grupo 10: Farinhas, massas alimentcias, produtos para/e de panificao,
(industrializados e embalados) e similares
Grupo 12: Produtos a serem consumidos aps adio de lquido, com emprego de
calor (min. 75oC durante 20 segundos), excluindo os de base lctea e de chocolate
(cacau e similares)
Grupo 13: Produtos a serem consumidos aps adio de lquido, sem emprego de
calor, excluindo os de base Lctea
Grupo 18: Produtos de confeitaria, lanchonete, padarias e similares, doces e
salgados - prontos para consumo
Grupo 20: Alimentos embalados e congelados, exceo de sobremesas
Grupo 22: Pratos prontos para o consumo (alimentos prontos de cozinhas,
restaurantes e similares)
Grupo 24: Produtos a base de soja
Grupo 25: Alimentos infantis
Grupo 26: Alimentos para grupos populacionais especficos, incluindo as dietas
enterais e excluindo os alimentos infantis
Grupo 27: Suplementos vitamnico e minerais e similares, em forma de p, cpsulas,
drgeas e similares

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REFERNCIAS
CVE (Centro de Vigilncia Epidemiolgica). Intoxicao Alimentar / Bacillus
cereus. In____.: Manual das Doenas Transmitidas por Alimentos. So Paulo:
Secretaria de Estado da Sade de So Paulo, 2002. Disponvel em:
www.cve.saude.sp.gov.br/htm/hidrica/BACILLUS_CEREUS.htm - 11k.
Acesso em: 14/08/2007.
EVANGELISTA, Jos. Alimentos: um estudo abrangente. So Paulo:
Editora Atheneu, 2005.
FRANCO, B.D.G. DE M.,LANDGRAF.M.Microbiologia dos Alimentos. So
Paulo, Ed.Atheneu,1996.
MENDES, Renata Aparecida. AZEREDO, Raquel Monteiro Cordeiro de.
COELHO, Ana ris Mendes. Et al. Contaminao ambiental por Bacillus cereus
em unidade de alimentao e nutrio. Rev. Nutr. vol.17 n2. Campinas, 2004.
Disponvel
em:
www.scielo.br/scielo.php?pid=S141552732004000200012&script=sci_arttext - 44k. Acesso em: 13/08/2007
ROITMAN J. Tratado de Microbiologia. So Paulo: Ed. Manole, 1988.

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