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Cozinha Quente

Formador: Chefe Jorge Rodrigues

Cozinha Regional Portuguesa


Zona Norte, Zona Centro e Zona Sul mais Ilhas

Trabalho realizado por:


Rui Capito (068)

ndice

Pgina

INTRODUO

DESENVOLVIMENTO

COZINHA REGIONAL ZONA NORTE


Entrada - Caldo de Perdiz
Prato Principal - Frango na Caarola moda do Norte
Sobremesa - Pudim de Po

5
6
7
8

COZINHA REGIONAL ZONA CENTRO


Entrada - Rins
Prato Principal - Bacalhau Enformado
Sobremesa - Bolo Maravilhoso

9
10
11
12

COZINHA REGIONAL SUL E ILHAS


Entrada - Sopa de Svel
Prato Principal - Papas de sardinha Algarvia
Sobremesa - Pudim de gua de Estremoz

13
14
15
16

CONCLUSO

17

BIBLIOGRAFIA

18

Introduo
Neste trabalho sobre a Gastronomia Regional Portuguesa irei dar a
mostrar receitas sobre o Norte, o Centro e o Sul e Ilhas, nomeadamente,
entradas, prato principal e claro, sobremesas.

Receita:

Gneros
Perdizes
Presunto
Cebola
Salsa
Cenoura
Arroz
gua
Sal

Quant.

Unid.

un
g
un
ramo
un
gr

150
2
1
1
150
q.b.
q.b.

Confeo

Total

N. Pax
4

Pais / Regio
Trs os Montes e Alto Douro

Receita:

Gneros
Frango
Toucinho
Manteiga
Batatas Novas
Vinho do Porto
Sal
Pimenta
Ramo de cheiros:
Alho Porro
Salsa
Louro
Alho
Fio de Cozinha
Caldo de Carne
Cebolas

Quant.

Unid.

1
200
50
12
0,5
q.b.
q.b.
1
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
2
2

un
gr
gr
un
dl
q.b.
q.b.
un

Confeo

dl
un

Total

N. Pax

Pais / Regio

Entre Douro e Minho

Receita:

Gneros
Leite
Manteiga
Miolo de Po
Aucar
Ovos
Limo

Quant.

Unid.

0,5

dl
gr
gr
gr
un
un

60
150
280
4
1

Confeo

Total

N. Pax

Pais / Regio

Trs os Montes e Alto Douro

Receita:

Gneros

Quant.

Unid.

un

Alho
Sal
Limo
Salsa
Azeite
Vinagre

3
q.b.
1
1
1
0,5

dentes

para o molho
cebola
Salsa
Vinagre
Azeite
Sal
Pimenta

1
1
1,5
1
q.b.
q.b.

un
ramo
dl
dl

Rins de Porco

Confeo

un
ramo
dl
dl

Total

N. Pax

Pais / Regio

Beira Baixa

Receita:

Gneros

Quant.

Unid.

Bacalhau

500

gr

Cebolas
Alho
Batatas
Cenouras
Toucinho
Vinho Branco
Azeite
Chourio de carne
Colorau
Louro
Sal
Pimenta
Piripiri

3
4
1
250
150
1
2
1
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.

un
dentes
gr
gr
gr
dl
dl

Confeo

Total

N. Pax

Pais / Regio

Beira Alta

Receita:

Gneros

Quant.

Unid.

Acar

250

gr

Ovos
Canela
Limo
Manteiga
Farinha
Fermento

6
5
1
60
250
10

un
gr
un
gr
gr
gr

Confeo

Total

N. Pax

Pais / Regio

Beira Alta

Receita:

Gneros
Svel
Azeite
cebola
Salsa
Sal
Pimenta
Po Duro
gua

Quant.

Unid.

1 (1kg)

un

1,5
1
1
q.b.
q.b.
200
q.b.

dl
un
ramo

Confeo

gr

Total

N. Pax

Pais / Regio

Baixo Alentejo

Receita:

Gneros
Sardinhas
Azeite
Cebolas
Tomates
Colorau
Louro
Cravinho
Sal
Pimenta
farinha de Trigo
vinagre
gua
Farinha de Milho

Quant.

Unid.

12
1
1
4
q.b.
1
2
q.b.
q.b.
25
0,5
18
140

un
dl
un
un

Confeo

un
un

gr
dl
dl
gr

Total

N. Pax

Pais / Regio

Algarve

Receita:

Gneros

Quant.

Unid.

Aucar
Gemas de Ovos
gua
Manteiga com Sal

500
14
2
70

gr
un
dl
gr

Confeo

Total

N. Pax

Pais / Regio

Alto Alentejo

CONCLUSO
Aps a elaborao deste trabalho, conclu que a nossa gastronomia
bastante Variada.
Na Cozinha Regional Portuguesa usam-se sabedorias antigas, costumes e
claro, imaginao. So estas sabedorias regionais que nos fazem sentir o quo
gostamos da nossa terra e nos permite matar saudades quer das nossas vidas,
famlias, regio e obviamente do nosso pas...
A gastronomia regional faz parte do patrimnio cultural, engloba vivncias
que interessam preservar e divulgar.

BIBLIOGRAFIA
Cozinha Regional Portuguesa (Vol.1 - 1987) - Aperitivos, Sopas, Aordas e Migas,
Ovos, Legumes e Hortalias, Arroz, Bolas, empadas, Folares, Massas e Pasteis.
Livro de Maria Jos Cortes Valente.
Cozinha Regional Portuguesa (Vol.2 - 1987) - Peixes, Crustceos, Mariscos,
Moluscos, Carnes e Caa.
Livro de Maria Jos Cortes Valente.
Cozinha Regional Portuguesa (Vol.3 - 1987) - Bolos inteiros e Doces de colher.
Livro de Maria Jos Cortes Valente.
www.wikipedia.com
www.google.pt