POESIA PELO CANUDINHO

3 NECTARINAS
200 GRAMAS DE ABBORA
300 G DE CENOURA
1.Faa um suco com 3 nectarinas (lavadas, sem sementes) na juicer com 200 g de abbora (lavada, com
casca) e 300 g de cenoura (lavada, com casca). Mexa e sirva imediatamente.

FRESCOR DA MANH
2 PERAS
200 G DE IOGURTE
3 FOLHAS DE HORTELA
Faa o suco de 2 pras (lavadas, com casca e partidas em quatro) na juicer.
1.Coloque o suco em um liquidificador com 3 folhas de hortel e 200 ml de iogurte. Misture e sirva
imediatamente.

ELIXIR DO AMOR
1 BACAXI SEM CASCA CORTADO EM QUATRO
300 G DE MORANGOS
100G DE FRAMBOESAS
GELO PICADO
Processe o abacaxi na juicer. Coloque o suco no liquidificador com os morangos.
1.Misture at ficar homogneo, acrescente o gelo picado e sirva imediatamente.
GUERRA FRIA
ABACAXI DESCASACADO E CORTADO AO MEIO
1 LIMO SICILIANO SEM CASCA
2 LARANJAS SEM CASACA
2 COLHERES E CHA DE MEL
GELO PICADO DE 8 CUBOS
1.Processe o abacaxi, a laranja e o limo na juicer.
2.Coloque o suco no mix e acrescente o mel. Misture at ficar homogneo, acrescente o gelo picado e
sirva imediatamente.

PAIXO DE VERO
2 MAS CORTADAS EM 4
50 G DE FRAMBOESAS
50 G DE BLUEBERRIES
150 G DE MORANGOS
GELO PICADO DE 4 CUBOS
Processe a ma na juicer.
1.Coloque o suco no liquidificador com as frutas vermelhas.
2.Misture at ficar homogneo, acrescente o gelo picado e sirva imediatamente
MIXER

MAIONESE

3 GEMAS
2 COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMAO SICILIANO
1 COLHER SE SOPA DE MOSTARDA FRANCESA (DIJON)
500 ML DE AZEITE DE OLIVA
PIMENTA BRANCA MOIDA NA HORA
SAL
Misture cuidadosamente as gemas, a mostarda e o suco de limo siciliano; enquanto bate, acrescente um
pouco de azeite, gota a gota.
1.Quando o primeiro azeite for absorvido, acrescente o restante muito lentamente at obter um molho
amarelado cremoso.
2.Se o molho comear a ficar separado, acrescente uma colher de gua que acabou de ferver. Tempere a
gosto com sal e pimenta branca moda na hora.
3.Se gostar, acrescente mais um pouco de mostarda.

LASSI DE HORTEL
4 iogurtes batidos
1 mao de hortel fresco
250ml de leite frio
4 colheres (sopa) de acar
8 cubos de gelo
1 pitada de sal
Coloque na tigela de um mixer o iogurte, o leite, o acar, o sal e os cubos de gelo. Ligue o mixer por
alguns segundos para triturar os cubos de gelo. Acrescente as folhas de hortel na tigela do mixer e ligue
novamente por no mnimo 30 segundos.
Despeje o lassi em copos altos e sirva imediatamente. (Se voc no servi-lo imediatamente, deixe-o na
tigela do mixer e coloque na geladeira.
Leve novamente ao mixer por 15 segundos antes de servi-lo).
CASSATTA DE RICOTTA
Existem duas tradicionais receitas originais de Cassata, muito parecidas, porm, com algumas diferenas
de regio: a Pugliese e a Siciliana - as nicas realmente "veras". No resto na Itlia mesmo existem outras
verses, como a de Abruzo, por exemplo, tambm antiga, e inmeras outras tanto l quanto em outros
pases do mundo, mas no so preparadas da maneira original.

CassatadeRicotta
ingredientes
400g de ricota
250g de amndoas peladas
250g de acar
100g de frutas cristalizadas de molho em licor ou
vinho branco algumas horas, a seguir escorridas
e picadas (coloque a maior variedade)

100g de chocolate amargo em barra

Licor de Alchermes - inexistente no Brasil, assim
substitua por um bem doce ao seu gosto
(Amaretto, Cereja, frutas mas no ctricos ou
muito alcolico)
1 tabuleiro de po de l "Pan di Spagna" (use sua
receita habitual)
Canela em p
Pasta de amndoas (receita ao lado)
1 limo
Pasta de Amndoas:
450g de acar
200g de amndoas peladas
40g de glicose
gua
Publicado em: 29/07/2009
mododepreparo
Bata bem as gemas coadas at ficarem cremosas.
Unte forminhas para empadas.
Leve ao forno na temperatura de 180 por 25 minutos. Desenforme quente e fure com um palito na
parte
de baixo para absorver melhor a calda.
Enquanto estiver assando, prepare a calda levando ao fogo a gua com o acar. Deixe a calda em
ponto
de fio.
Ponha os papos na calda e deixe levantar fervura. Escorra em uma peneira e sirva a gosto.
Triturar as amndoas peladas num pilo ou mixer.
Fazer um caramelo leve com o acar e um pouco de gua mineral (2 colheres).
Forrar uma forma redonda (25/30cm) com papel alumnio.
Forrar ento, sobre o papel alumnio, com o po de l (ir cortando pedaos e forrando as laterais e o
fundo).

Encharcar a massa com o licor.

Colocar a ricota fresqussima num recipiente, acrescentar as amndoas trituradas, as frutas
cristalizadas,
o acar caramelado, a canela em p e a casca do limo ralada e o chocolate cortado em
pedacinhos.
Misturar levemente de modo que a ricota fique o mais clara possvel.
Rechear a forma com essa mistura, cobrir com um filme plstico e colocar na geladeira por no
mnimo 12
horas (quanto mais melhor).
Retirar a forma da geladeira e desenformar a cassata no recipiente em que ser servida.
Cobrir a cassata com a pasta de amndoas e decor-la com frutas cristalizadas ou com alguma outra
"imaginao comestvel".
Deixar na geladeira at a hora de servir
Pasta de Amndoas
1- Triturar as amndoas num pilo ou mixer transformando-as quase numa farinha.
2- Peneirar muito bem em peneira fina, os restos triturar novamente e peneirar, e repetir o processo
at
que tudo passe pela peneira (este o processo original pois nonna alguma permitia o desperdcio).
3- Levar ao fogo uma panela com o acar e um copo de gua e deixar formar uma calda de
caramelo
claro (no prar caramelizar o acar como para um pudim)
Essa receita j foi acessada por 4129 pessoas. No perca tempo e prepare voc tambm esta
deliciosa
Receita de Cassata de Ricotta.
Existem duas tradicionais receitas originais de Cassata, muito parecidas, porm, com algumas
diferenas
de regio: a Pugliese e a Siciliana - as nicas realmente "veras". No resto na Itlia mesmo existem
outras
verses, como a de Abruzo, por exemplo, tambm antiga, e inmeras outras tanto l quanto em
outros
pases do mundo, mas no so preparadas da maneira original.
Buscar em Receitas BUSCAR28/9/2014 Cassata de Ricotta - Receita de Doces e Sobremesas ClickGrtis
http://www.clickgratis.com.br/receita/doces-e-sobremesas/cassata-de-ricotta.html 2/2

4- Misturar a glicose e a farinha de amndoas, mexer para unir muitssimo bem tudo, at conseguir
uma
pasta seca e consistente.
5- Colocar a pasta sobre um mrmore ou uma mesa, e trabalh-la igual a uma massa para pastel.
6-fazer uma bola com a massa e embrulh-la em um pano (se possvel de linho) e deix-la
repousando
em lugar fresco (no pode ser na geladeira) por 24 horas.
7- Na hora de usar, pulverizar o mrmore ou a mesa com acar refinado e estender a massa com
um
rolo de acordo com o tamanho necessrio e cobrir a cassata.
Sem esta pasta (hoje na Itlia se compra pronta) a Cassata Pugliese no a verdadeira. Essa uma
receita artesanal da pasta, portanto seu resultado bem rstico, ao contrrio do que se costuma ver
nas
confeitarias, que se valem de processos mais sofisticados para produzi-la.

DRINK ESPECIAL

Ingredientes
1ooml de suco de laranja (Ades)
100 ml de suco de pssego (Ades)
150 ml de rum montilla(carta cristal)
80 ml de curaau blue (stock)
gelo filtrado

SORVETE DE BAUNILHA

Ingredientes: para 1 litro de sorvete

250 ml de leite
500 ml de creme de leite fresco
1 fava de baunilha (eu usei 1 colher do meu Extrato de Baunilha)
6 gemas
150 g de aucar comum (eu usei o mascavo)
Modo de preparar:
Aquecer o leite, o creme de leite e a fava de baunilha (abri-la e raspar as sementes,
colocando sementes e a fava junto aos liquidos), em fogo mdio, mexendo de vez em
quando at que fique quente, mas nao ferver.
Tirar do fogo e reservar.
Bater as gemas com o aucar em uma vasilha at ficar claro e denso.
Eliminar a fava de baunilha e acrescentar, em fio, o composto liquido ( necessario
acrescenta-lo aos poucos para que as gemas nao cozinhem, virando um omelete) na
vasilha com as gemas e o aucar, mexendo sempre.
Colocar todo o composto de novo na panela e cozinha-lo em fogo baixo at que cubra a

colher de madeira, como um veu sobre esta (foto abaixo), sinal que o composto alcanou a
densidade justa; retirar do fogo.

Deixa-lo esfriar, mexendo de vez em quando (se quiser acelerar o resfriamento, colocar a panela sobre uma
vasilha grande com gelo, mexendo de vez em quando para nao formar uma crosta na superficie).
Neste ponto, quem tem a maquina deve colocar o composto nela e seguir as intruoes, ou para quem nao
a tem proceder da seguinte forma:
Colocar o composto em uma vasilha de metal ou numa forma para bolos, cobrir e colocar no freezer por 1 hora ou
at que comece a solidificar nas bordas.
Bater com um mixer eletrico por alguns minutos e recolocar no freezer.
Repetir a operaao mais 3 vezes em intervalos de 1 hora ou at que o sorvete fique denso e cremoso (para ficar um
composto cremoso, foi suficiente fazer esta operaao 4 vezes).
Colocar o sorvete no freezer e servi-lo no dia seguinte.
Variaoes:
Sorvete com Pistache: substituir a fava de baunilha com 1 colher de extrato de baunilha e acrescentar ao
sorvete 100 g de pistaches tostados e triturados, no final, quando o composto ja esta denso e cremoso.
Sorvete com Pedacinhos de Chocolate: substituir a fava de baunilha com 1 colher de extrato de baunilha e
acrescentar ao sorvete 150 g de pedacinhos de chocolate, no final, quando o composto ja esta denso e cremoso.
Buon appetito!
28 de julho: Voltei para dar uma dica otima, pelo menos para mim! :)
Ja fiz este sorvete varias vezes e nas ultimas vezes, experimentei duas versoes diferentes tomando como base este
creme de baunilha da receita de Donna Hay, que dividi em duas partes iguais e acrescentei:
a) 1 1/2 colher (cha) de caf soluvel dissolvido em 1 colher (sopa) de agua quente e misturar metade do creme,
que dever esfriar antes do procedimento para fazer o sorvete (com ou sem a maquina);
b) Dissolver 100 g de chocolate meio amargo na outra metade do creme ja pronto (ainda quente) e deixar esfriar,
continuando do mesmo modo explicado acima.
Ficaram deliciosos! Experimentem!

Manteiga aromatizada doce:

Ingredientes:
- 150 grs. de manteiga sem sal;
- 1 xicara de ch rasa de nozes bem picadas;
- 2 a 3 colheres de sopa de mel;
Modo de preparo:
Deixe a manteiga em temperatura ambiente para amolecer um pouco, apenas o suficiente
para que possa ser misturada aos outros ingredientes. Junte as nozes picadas e o mel e

misture com a esptula KitchenAid. Distribua esta manteiga aromatizada em um papel

manteiga e faa um rolo de mais ou menos 4cm de espessura. Leve ao refrigerador
KitchenAid para firmar.
Sugesto:
Depois de firme, corte em rodelas e sirva em cima de panquecas quentes ou bolinhos
quentes.

Cream cheese com ch defumado:

Ingredientes:
- 1 embalagem de 200g de cream cheese de sua preferencia;
- 3 colheres de ch de Lapasang defumado macerado (est ch de origem chinesa e
pode ser comprado na Casa de Ch Tee Gschwendner);
Modo de preparo:
Com o auxlio de uma esptula KitchenAid, misture o cream cheese e o ch.
Coloque em um recipiente e sirva.
Sugesto:
Depois de 24 horas armazenado em seu refrigerador KitchenAid o sabor fica melhor e mais
intenso. Sirva com torradas ou biscoitos salgados.
Panqueca Americana
Ingredientes:
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida;
- 2 xcaras de farinha de trigo;
- de xcara de acar;
- 1 colher de cha de bicarbonato de sdio;
- 1 colher de ch de fermento qumico;
- 1 pitada de sal;
- 3 ovos inteiros (claras e gemas separadas);
- 2 xcaras de leite azedo (leite com 1 colher de ch de limao, reserve por
15 minutos);
- 1 colher de caf de extrato de baunilha;
- 1 xcara de ch de mirtilo.
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes secos: farinha de trigo, acar, bicarbonato, fermento e sal, e
reserve.
Bata as gemas, o leite azedo e a baunilha e junte aos ingredientes secos.
Junte o mirtilo e misture com uma colher.
Bata as claras em neve na Hand Mixer ou na Stand Mixer KitchenAid, e junte
delicadamente a massa.
Esquente a frigideira anti-aderente KitchenAid e derrame uma concha rasa de massa.
Deixe dourar dos 2 lados.

Coloque em uma travessa e mantenha na gaveta aquecida KitchenAid para no perder o

calor, at que prepare todas as panquecas.
Sugesto:
Sirva com frutas picadas e chantilly.

Pat de azeitona preta

Ingredientes:
- Meio tofu (tipo firme);
- 1 colher de sopa de tahine ( uma pasta de gergelim muito utilizada na cozinha rabe e
facilmente encontrada em supermercados);
- 200 grs. de azeitona preta;
- Sal a gosto;
- Azeite de oliva a gosto.
Modo de preparo:
Junte o tofu, o tahine e as azeitonas pretas na tigela maior do Processador de Alimentos
KitchenAid e bata at atingir o ponto de pat.
Misture o sal por ltimo se necessrio.
Sugesto:
Sirva com pes variados torrados na Torradeira KitchenAid.

Caqui flambado com maracuj com sorvete de jasmim

Receita da Bel Coelho, chef do Dui, em homenagem a Stand Mixer Tangerine.
( http://www.duirestaurante.com.br/)

Ingredientes
1 caqui descascado em seis pedaos, 3 maracujs (s a polpa), 4 colheres de sopa de
acar refinado, 15 ml de cachaa, 6 ptalas de flores comestveis, 3 botes de
manjeirico, 1 quenele de 70 gr de sorvete de jasmin.

Modo de preparo:
Faa uma calda com o maracuj e o acar at ela ficar espessa e adocicada. Ainda no
fogo, acrescente o caqui calda de maracuj e flambe com a cachaa. Sirva o caqui com
um pouco da calda de maracuj, o sorvete de jasmim e as flores comestveis.
Rendimento: 1 poro
.............
Daiquiri Granizado de Menta, Rosas e Framboesa
Uma deliciosa e refrescante bebida para servir em ocasies especiais

Coloque a framboesa no blender e misture usando a funo pulse at atingir a

consistncia de um pur. Coe a mistura e em seguida volte-a ao blender.
Adicione os demais ingredientes e misture usando a funo liquefao at obter
uma mistura homognea.
Coloque os cubos de gelo em dois copos de cocktail e sirva imediatamente.
Ingredientes
125g de framboesa
2 colheres de sopa de licor de rosas
6 folhas grandes de hortel
4 colheres de sopa de rum branco
1 colhere de sopa de gua de rosas
Suco de dois limes
1 bola de sorvete de framboesa
Cubos de gelo, para servir
2 doses
Preparo: 10 minutos
... ... ...
Biscoitos de cereja seca, pistache e pimenta szechuan
Estes biscoitos italianos so deliciosos para acompanhar um capuccino ou um chocolate
quente

Preaquea o forno KitchenAid a 180. Misture a farinha, o fermento em p, o acar e a

pimenta szechuan na tigela da batedeira com a p plana na velocidade 2 durante 15
segundos.
Mude a p para o gancho e incorpore os ovos na velocidade 4 at a massa se unir.
Adicione a cereja e os pistache e continue a bater na velocidade 2 at que a massa se
solte dos dois lados da tigela. Divida a massa em duas pores.
Molde cada uma das pores em uma superfcie ligeiramente polvilhada de farinha, em
rolos de 4 a 5cm de largura. Coloque os rolos em um tabuleiro untado e leve ao forno
durante 20 a 25 minutos at as extremidades estarem douradas. Retire do forno e deixe
repousar durante 10 minutos. A seguir, corte os rolos em pedaos de 1cm e volte a colocar
os pedaos no tabuleiro ou na forma. Asse por mais 10 minutos e depois deixe esfriar em
uma grelha.

Ingredientes
300g de farinha de trigo
1 1/2 colher de ch de fermento em p
150g de acar
1 colher de ch de pimenta szechuan em p
3 ovos
75g de cereja seca
75g de pistache descascado
Poro: 60 biscoitos
Preparo: 10 minutos
Tempo de forno: 45 minutos
... ... ...

Massa Fresca
A massa fresca caseira rpida e fcil de fazer

Coloque a farinha, os ovos e o azeite na tigela da Stand Mixer. Misture lentamente com a
p plana na velocidade 1 at obter uma mistura homognea. Troque a p plana pelo
gancho e aumente a velocidade pouco a pouco at atingir a velocidade 4, batendo de 5 a
8 minutos, at a massa ficar elstica.
Retire a massa da Stand Mixer, envolva-a em filme plstico e repouse no refrigerador
KitchenAid por aproximadamente 1 hora.
Para fazer sua pasta preferida divida a massa em 8 pores e utilize no Pasta Roller para
fazer folhas de lasanha, tagliateli ou linguine ou no Pasta Press para fazer outros tipos de
pasta.

Ingredientes
300g de farinha de trigo 00
3 ovos
1 colher de sopa de azeite

Poro: 450g de massa

Preparo: 10 minutos
Repouso: 1 hora
DICA: Para pasta de espinafre: Troque 1 ovo da receita por 50 gramas de espinafre cozido,
bem escorrido e picado.