Um estudo sobre a funo do item lexical verbo em receitas de brigadeiro

Maria Cndida Moura1

Resumo
Este trabalho apresenta um estudo feito a partir do uso da metodologia de Corpus da
classe gramatical verbo e sua importncia quanto item lexical de uma lngua, neste caso
o portugus brasileiro. O estudo ser feito a partir de receitas tipicamente brasileiras do
doce brigadeiro.
Palavras-chave: Item lexical. Verbo. Brigadeiro

Introduo
O lxico de uma lngua um dos pontos principais para o estudo seja ele lingustico,
morfolgico ou sinttico. Lxico o conjunto das unidades que formam a lngua de
uma comunidade, de uma atividade humana, de um falante... (DUBOIS, 1978, p.364)
Um conjunto de palavras que compe uma lngua. O estudo desse lxico chama-se
Lexicologia, ela tem como objetos bsicos de estudo a palavra, a categorizao lexical
e a estruturao do lxico. Biderman (2001, p.16) A lexicologia constantemente se faz
presente a todo o momento, pois ela mesmo que de maneira imperceptvel, utilizada
constantemente em diversas situaes, desde anlises de palavras mais bsicas at os
mais altos estudos acadmicos. Diferentemente do que acreditamos, ns a utilizamos
no somente nos estudos meio acadmico e nos discursos formais, como tambm no
estudo dos discursos informais, nas letras de msicas e na gastronomia.
Na gastronomia brasileira, o brigadeiro tornou-se um dos doces mais populares.
comum em todo o pas e est presente em praticamente todas as festas de aniversrio,
junto com o cajuzinho e o beijinho. (WIKIPDIA, 2013). Por ser um doce de baixo
custo e fcil preparo ele est presente na maioria das festas de aniversrios de todas as
classes sociais. Atualmente podemos encontrar diversas variedades do doce, como por
1 Graduanda do curso de Lnguas Estrangeiras Aplicadas ao Multilinguismo e
Sociedade da Informao da Universidade de Braslia

exemplo: brigadeiro de maracuj, brigadeiro de soja e at mesmo brigadeiro de chuchu.

O brigadeiro gourmet tambm est tomando notoriedade no mercado brasileiro.
Em todos os textos, sejam eles acadmicos ou no, encontramos frequentemente uma
unidade lexical que sem sua presena torna-se praticamente impossvel escrever um
texto. O verbo. Ele est presente em todos os textos de todos os gneros e varia em grau,
gnero e nmero. Existem milhares de verbos na lngua portuguesa, porm alguns deles
fazem parte de uma terminologia especfica, como por exemplo, os verbos empregados
na gastronomia. Nesta rea de especialidade, alm de encontramos alguns verbos
comuns em vrias receitas. Podemos perceber tambm, que na lngua portuguesa do
Brasil, so empregados verbos nos tempos imperativos, no tempo infinitivo impessoal e
em alguns casos o no gerndio o que caracteriza o estilo da escrita destas receitas.
Este trabalho tem como objetivo apresentar um breve estudo sobre a importncia e a
empregabilidade dos verbos utilizados na gastronomia, tomando como base diversas
receitas de brigadeiro e a representatividade que eles do s receitas. O dossi pode
tambm ser usado para produzir um documento monolngue que sintetiza os resultados
da anlise terminolgica, e que certos bancos de dados terminolgicos disponibilizam
aos usurios por meio de uma opo de busca. (Pavel e Nolet, 2002). Portanto este
corpus ser monolngue e ser montado com receitas de brigadeiro, visto que a receita
original tipicamente brasileira. As receitas foram escolhidas de maneira aleatria
foram coletadas de diversos stios da internet. Para a compilao do corpus foi utilizado
o programa AntConc2 que pode ser encontrado de forma gratuita para download na
internet.

Metodologia

2 Software disponvel para download em:

http://www.antlab.sci.waseda.ac.jp/antconc_index.html. AntConc verso 3.2.4w para
plataforma Windows.

Para fazer a anlise no programa AntConc necessrio reunir todos os documentos e

salv-los no formato .txt, que o formato que possui menos formatao e aceito pelo
programa. O programa AntConc possui uma ferramenta chamada Word List, localizada
no canto direito superior da interface. Com essa ferramenta pode-se verificar as palavra
mais frequentes do texto na coluna Rank e a quantidade de suas ocorrncias da coluna
Freq. Veja um exemplo da interface na figura a seguir:

Figura 1: Interface do AntConc verso 3.2.4w para Windows

Para iniciar a compilao dos textos deve-se selecionar os arquivos atravs da aba file,
localizada no canto superior esquerdo da interface e selecionar todos os arquivos que
sero analisados. Depois de selecionados os arquivos pressiona-se o boto de cor azul
Start localizado no canto inferior esquerdo da interface para iniciar a compilao.

Depois de pressionado o boto Start, obteve-se a seguinte imagem:

Figura 2: Interface aps a compilao

Como podemos inferir da figura 2, a interface fica com trs colunas preenchidas: Rank,
Freq e Word. Alm destas trs colunas, esto localizadas logo abaixo das abas das
ferramentas do programa dias informaes importantes para a anlise. Total No. Of
Word Types: 546, que representa a quantidade de unidades lexicais presentes nos
documentos e o Total No. Of Tokens: 2.480, que representa o tamanho do corpus que
ser analisado. Estes dois nmeros so de extrema importncia para delimitar o tamanho
do corpus que ser analisado e a partir destes dados podemos analisar as palavras mais
frequentes do texto.
Ainda analisando a figura 2, podemos perceber que os verbos no so as unidades
lexicais dominantes nesta analise. Esta composta pela preposio de que aparece
mais frequentemente no texto, com 135 ocorrncias. Alm da preposio de
encontramos tambm nas dez primeiras posies artigos (o, a, uma), conjuno (e),
substantivos (leite, panela, fogo) e tambm outras preposies (com, em). Isto ocorre
pelo fato destas classes gramaticais serem mais ocorrentes para dar maior sentido ao
texto e poder fazer ligao entre uma palavra e outra e entre uma frase e outra.

Anlise

Nesta anlise o primeiro verbo que aparece na lista o verbo esfriar que aparece na
posio 21 com um total de 20 ocorrncias. O verbo esfriar um verbo regular da
primeira conjugao ar e est na sua forma infinitiva o que caracteriza um dos tipos
de verbos empregados em receitas culinrias. Como podemos ver nos exemplos a seguir
extrado das receitas utilizadas no corpus atravs da ferramenta Concordance do
programa AntConc.
1. Deixe esfriar e conserve na geladeira!
2. Depois de esfriar, faa pequenas bolinhas com a ajuda de uma colher.
3. coloque na geladeira para esfriar e ganhar consistncia.
Como podemos observar o verbo esfriar aparece no s em sua forma bsica, como
tambm em conjunto com outros verbos como podemos ver no exemplo numero 1.
Logo aps o verbo esfriar, os verbos acrescente, leve, coloque, deixe e
misture so os prximos a aparecerem na lista, nas posies 42, 44, 47, 48 e 50 com
um total de 11, 11, 10, 10 e 10 ocorrncias respectivamente. Estes verbos esto
conjugados na terceira pessoa do singular do imperativo positivo dos verbos
acrescentar, levar, colocar, deixar e misturar respectivamente. Os verbos na
terceira pessoa do singular imperativo afirmativo tambm caracterizam o tipo de texto.
Ademais, estes verbos so bons representantes da lexicologia utilizada na gastronomia,
pois verbos nessa classe gramatical representam aes cotidianas no preparo dos
alimentos como podemos ver nos exemplos a seguir tambm extrados das receitas
utilizadas no Corpus.
4.
5.
6.
7.
8.

Dilua o leite em p no leite desnatado e acrescente aos poucos na panela

... leve geladeira por cerca de uma hora.
espalhe bem e deixe esfriar.
Coloque a mistura e leve ao forno mdio
... o chocolate ao leite picado em pedaos pequenos e misture.

Como podemos observar nos exemplos 4, 5, 6, 7 e 8 os verbos empregados nestas

sentenas so caracterizados por demonstrar situaes de movimento tpicas do meio

gastronmico, dando maior representatividade ao estudo da lexicologia empregada na

gastronomia.
Com a anlise feita at o momento podemos inferir tambm que comumente o verbo
deixe vir acompanhado do verbo esfriar. Diferentemente dos demais, o exemplo
de nmero 6 caracterizado pela construo imperativo afirmativo + infinitivo. Visto
que o verbo deixar transitivo e pede complemento, este vir acompanhado por outro
verbo formando uma locuo verbal, como no exemplo. Locues verbais com o verbo
deixar so bastante comuns em receitas e no s em locues verbais, como por
exemplo: deixe o doce decorado, deixe em uma bandeja e deixe um pouco mais
consistente.
Seguindo com a anlise, temos o verbo fazer que ocupa a 49 posio no Rank com 10
ocorrncias. um verbo irregular da segunda conjugao er e caracterizado na
gastronomia por introduzir o modo de preparo das receitas. Sendo muitas vezes
empregado na frase modo de fazer com um sentido de preparar, podendo tambm ser
substituda pela frase modo de preparo sem perda semntica.
9. Modo de fazer: Derreta a margarina na panela.
10. Modo de fazer: Misture: 500 ml de leite de coco
11. Caso queira fazer bolinhas faa pequenas
12. basta pegar o morango j coberto e fazer uma camada com a massa de
brigadeiro, enrolando-o.
Como podemos perceber, nos exemplos 11 e 12, o verbo fazer empregado no sentido
de realizar uma ao, executar algo. Porm, nos exemplos 9 e 10, a palavra fazer a
pesar de ter sido acusada como um verbo, ela no exerce essa funo na frase. O
fragmento modo de fazer aparece no inicio de todos os textos coletados, porm a
pensar de fazer ser um verbo, ele, neste caso, ocupa uma posio de um substantivo,
causando uma derivao imprpria. O caso de modo de fazer pode ser comparado ao
de modo de preparo, visto que ambas as frases possuem o mesmo sentido e podem ser
substitudas sem danos a coerncia.
Finalizando com os tempos verbais caractersticos de receitas, temos o gerndio. Apesar
possuir poucas ocorrncias nos textos, ele tambm est presente nas receitas dando um

sentido de uma ao decorrendo. Como por exemplo, os verbos mexendo que aparece
na posio 60 do Rank com oito ocorrncias, passando que ocupa a 163 posio do
Rank com trs ocorrncias, enrolando que ocupa a 213 posio no Rank com duas
ocorrncias e por ltimo o verbo mantendo que aparece na posio 432 do Rank com
uma ocorrncia.
O emprego destes verbos nas receitas escolhidas ns podemos ver nos exemplos a
seguir:
13. continue mexendo at dar ponto de brigadeiro
14. modele o chocolate passando no granulado.
15. ... fazer uma camada com a massa de brigadeiro, enrolando-o.
16. mantendo o fogo baixo.
No exemplo de nmero 15 ns podemos perceber que o verbo enrolar alm de estar
no gerndio vem acompanhado do pronome oblquo tono o que faz referncia a
palavra brigadeiro, evitando assim a repetio da palavra.
Com esses exemplos ns podemos perceber que o emprego do gerndio causa uma ideia
de movimento que ocorre no momento da fala. A pesar de possuir poucas ocorrncias no
texto, ele tambm est presente nas receitas e gera maior representatividade ao corpus
analisado.

Concluso:
Aps a anlise, concluiu-se que os verbos apesar de no ser a classe gramatical
dominante em receitas de brigadeiro, do uma representatividade a estas visto que
possuem um emprego e um lxico especfico. Foi constatado tambm que os tempos
verbais no infinitivo e no imperativo so mais comuns em receitas de brigadeiro. Estes
caracterizam no s este tipo de receita, porm o estilo de escrita deste tipo de texto,
texto culinrio. Concluiu-se tambm que os verbos mais frequentes no corpus montado
com as receitas de brigadeiro so: esfriar e acrescente, pois esto presentes em
todas as receitas e aparecem no s de forma isolada como tambm em locues verbais
tpicas da rea da gastronomia.

REFERNCIAS
DUBOIS, Jean et al. Dicionrio de lingstica, So Paulo: Cultrix, 1978.
BIDERMAN, Maria Tereza Camargo. As Cincias do Lxico. Campo Grande, MS.
2001.
Brigadeiro (doce). Disponvel em: http://pt.wikipedia.org/wiki/Brigadeiro_(doce).
Acesso em: 21/11/2013.
PAVEL, Silvia. NOLET, Diane. Handbook of Terminology. Canada, 2002. Traduzido em
portugus por Enilde Faulstich.