Receitas

Tarteletes de Mousse de Chocolate e Abacate

INGREDIENTES
Para as bases
Verso Forno
175 g de Coco ralado
250 g de Cajus naturais
1 1/2 colher de sopa de leo de Coco
1 1/2 colher de sopa de Cacau em p
2 colheres de sopa de Farinha de Trigo Sarraceno
2 colheres de sopa de Agave, ou outro adoante
lquido natural
1/2 colher de ch de Canela em p
1 colher de sopa de gua Fria
1 pitada de Sal Marinho Integral
Para a mousse
2 Abacates mdios
4 colheres de sopa de Cacau Cru em p
50 g de Pepitas de Cacau Cru, derretidas em
banho maria
3 colheres de Sopa de Agave, ou outro adoante
lquido natural
3 vagens de Cardamomo
1/2 colher de ch de Pasta de Baunilha Natural

Verso Raw
150 g de Sementes de Girassol, demolhadas por 8
horas
150 g de Coco ralado
100 g de Avels, demolhadas por 8 horas
1 1/2 colher de sopa de Cacau Cru em p
1 1/2 colher de sopa de leo de Coco
4 Tmaras Medjool, sem caroos
1/2 colher de ch de Canela em p
1 colher de sopa de gua Fria
1 pitada de Sal Marinho Integral
1 pitada de Sal Marinho Integral

Para servir
Pistcios ligeiramente tostados
Coco em lascas tostado

PREPARAO
Para as bases
Verso Forno
Pr aquecer o forno a 180 e untar 4 forminhas
de tarteletes de cerca de 12 cm de dimetro.
Colocar o coco ralado e os cajus num processador
de alimentos e triturar at se obter uma farinha
grossa.
Acrescentar o cacau, a farinha, a canela e o sal e
moer mais uns minutos.
Juntar o leo de coco, o agave e a gua e
continuar a misturar at se formar uma bola.
Dividir em 4 bolinhas iguais, forrar as formas
uniformemente com a massa e se possvel deixar
repousar por 15 minutos no frigorfico.
Levar ao forno entre 15 a 20 minutos at que
fiquem douradas.

Retirar e deixar arrefecer por uns minutos antes

de desenformar.
Deixar arrefecer completamente para rechear
com a mousse.
Verso Raw
Untar 4 forminhas de tarteletes de cerca de 12
cm de dimetro.
Colocar as sementes de girassol, o coco ralado e
as avels no processador de alimentos e triturar
at se obter uma farinha grossa.
Acrescentar o cacau, as tmaras, a canela e o sal
e misturar at encorpar totalmente.
Juntar o leo de coco e a gua e voltar e
continuar a misturar at se formar uma bola.
Dividir em 4 bolinhas iguais, forrar as formas

uniformemente com a massa e reservar no

frigorfico por 1 hora ou no congelador por 30

minutos.Para servir desenformar cuidadosamente

antes de rechear com a mousse.

Para a mousse
Cortar os abacates ao meio, com uma colher retirar a polpa.
Abrir as vagens de cardamomo, retirar as sementes e esmagar num almofariz.
Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e misturar at se obter um creme macio.
Rechear as tarteletes com uma dose generosa de mousse e salpicar com os pistcios e o coco
grosseiramente picados.

Mille-Feuille recheado com Curd de Laranja e Natas

Para o bolo
3 ovos biolgicos
150g de acar granulado
125g de farinha T55
1 colher de ch de fermento em p
Raspa de um limo
2 Bases de MASSA FOLHADA, com 20cm x 30cm
cozidas no forno com antecedncia para
arrefecerem.
125g de framboesas frescas
Com uma batedeira eltrica, bata os ovos inteiros
com o acar at duplicar ou triplicar de volume
e ficar com uma cor mais esbranquiada.
Adicione a raspa de limo.

Peneire a farinha com o fermento para a taa dos

ovos e envolva tudo com muito cuidado (eu fao
com a mo na massa). Coloque numa forma de
20cm x 30cm, previamente forrada com papel

vegetal, e leve a cozer a 180C durante 15

minutos ou faa o teste do palito.
Deixe arrefecer.

Para o Curd
(pode fazer no dia antes, pois necessita de arrefecer para engrossar):
Sumo e raspa de 2 laranjas pequenas/mdias
1 ovo inteiro e 1 gema
150g de acar granulado
65g de manteiga temperatura ambiente
Num tacho coloque a manteiga, acar, raspa e sumo de laranja e coloque ao lume at incorporar. Deixe
ferver e mantenha assim durante 3 minutos.
parte, bata os ovos numa tigela. Sempre a bater v juntando a calda anterior. Depois disso, leve
novamente ao lume at engrossar um pouco e retire antes de comear a ferver. Deixe arrefecer numa taa
para ir engrossando antes de usar.
Para o Recheio de Natas e Mascarpone
2 pacotes de natas com 30% de gordura, bem frias
150g de mascarpone
3 a 5 colheres de sopa de acar em p
Sementes de 1 vagem de baunilha
Numa batedeira eltrica comece por bater as natas, at ficarem bem firmes! Adicione o mascarpone, as
sementes de baunilha e o acar, continue a bater at ficar tudo bem incorporado.
Se no usar imediatamente guarde no frigorfico.
Para montar o Bolo:
Depois de ter cozinhado as placas de massa folhada no forno e estarem frias, coloque uma delas numa
base de bolos.
Espalhe 1/3 do creme de natas e por cima coloque o bolo de limo, com muito cuidado.
Por cima deste coloque 1/3 do curd de laranja, 1/3 do creme de natas e a outra placa de massa folhada.
Finalize com o resto das natas e do curd.
Espalhe um punhado de framboesas ou morangos por cima e leve ao frio antes de servir.
(Pode no ter de usar o creme de natas todo se achar que fica em demasiado.)

Citrus Cake
For the cake:

1 orange

4 eggs, at room temperature

10 kumquats

90ml extra virgin olive oil

450g sugar

1tbsp fresh orange juice

350g spelt flour

2tsp baking powder

for the frosting:

1tsp baking soda

85g cream cheese

1tsp salt

50g butter

2tsp orange blossom water

60g icing sugar

In a pot, bring 1,5l of water to a boil.

Trim the top and bottom of an orange. Once the water is boiling, submerge the orange and the kumquats
and cook briefly, about 1 minute. Drain the fruits, discard the water, and repeat the boiling, cooking, and
draining two more times.
Combine the blanched orange and kumquats, 200g sugar, and 1l of water over medium heat. Cook for
about 30 minutes while stirring frequently until the sugar dissolves and the citrus rinds are fork-tender. Let
cool until room temperature.
Drain the fruits and remove the seeds, reserving the cooking liquid.
Preheat the oven to 180C. Grease and flour two 19cm cake pans and set aside.
In a bowl, mix to combine the flour, baking powder, baking soda, and salt.
In a food processor, blend the cooked orange and kumquats (including rind) until a chunky puree.
Add the remaining sugar, eggs, 1 tsp orange blossom water, and flour mixture. Process for 2 minutes until
well-incorporated.
Gradually drizzle in the olive oil and process until incorporated.
Divide the batter into the prepared cake pans. Bake for 40 45 minutes, until a toothpick inserted into the
center of the cakes comes out cleanly. Remove from the oven and let cool on a wire rack.
Meanwhile, mix to combine 2 tbsp of cooking liquid, 1 tsp orange blossom water, and orange juice.
Remove the cake from the pan. Poke the top of the cake all over with a skewer or fork and brush the liquid
on the cake. Let cool completely on a wire rack.
Beat butter and icing sugar until pale and fluffy. Add cream cheese and mix well. Spreed frosting on top of
first cake and place second one on top. Coat cake with frosting and decorate with flowers.