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UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA

CAMPUS DE
FACULDADE DE CINCIAS AGRONMICAS

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM AGRONOMIA

ENERGIA NA AGRICULTURA
PLANO DE ENSINO
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
REA: DOMNIO ESPECFICO ( X )
DOMNIO CONEXO ( )

NVEL: MESTRADO ( X )
DOUTORADO ( X )

DEPARTAMENTO RESPONSVEL: Gesto e Tecnologia Agroindustrial

NMERO DE CRDITOS: 08
NMERO MXIMO DE ALUNOS: 15

NMERO MXIMO DE ALUNOS: 05

DOCENTE RESPONSVEL: PROF.DR. ROGRIO LOPES VIEITES

DOCENTE(S) COLABORADOR(ES):

DISTRIBUIO DA CARGA HORRIA: 120

TERICA:60

PRTICA:28

TORICO-PRTICA: -

SEMINRIOS: 16 OUTRAS: 16
OBJETIVOS DA DISCIPLINA: (Definio resumida dos objetivos)
Aprofundar os conhecimentos na rea de processamento de alimentos de origem vegetal,
objetivando maximizar o aproveitamento desses produtos, evitando com isso a perda alimentos.
Dessa forma o aluno dever estar apto a indicar a aplicar as tcnicas adequadas para o
armazenamento e o processamento de diferentes tipos de alimentos de origem vegetal,
utilizando os vrios mtodos de conservao de alimentos, classificados naqueles que utilizam
o calor, frio fermentaes, aditivos, radiaes e outros mtodos. Bem como tambm dever
estar apto a identificar, enumerar e solucionar problemas relativos ao manuseio, higiene e
controle de qualidade destes produtos vegetais.

METODOLOGIA DE ENSINO (Informar resumidamente, como ser desenvolvido o

programa, especificando os recursos didticos a serem empregados)
-

Aulas expositivas com emprego de recursos audiovisuais

Tcnicas de dinmica de grupo
Seminrios
Execuo de trabalhos prticos
Visitas tcnicas orientadas
Revises de bibliotec

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CRITRIOS DE AVALIAO DA APRENDIZAGEM (Descrever os instrumentos de

avaliao que sero utilizados, com os critrios p/obteno do resultado final)
O tipo de avaliao de aprendizagem empregada ser a diagnstica, formativa e somtica:
- Diagnstica: pr-teste, teste diagnstico, fichas de observao
- Formativa: relatrios de aulas prticas, exerccios prticos, seminrios
- Somativa: testes, provas de extenso, exame
EMENTA PROGRAMTICA

Aspectos gerais da tecnologia de alimentos, microbiologia de alimentos, limpeza e

sanitizao na indstria de alimentos, enzimas, embalagens de alimentos, rotulagem em
alimentos, manipulao de alimentos, mtodos de conservao de alimentos, processamento
de alimentos de origem vegetal.

CONTEDO PROGRAMTICO (Descrever os assuntos a serem abordados, com as

subdivises necessrias, apresentando o programa terico e prtico)
I - Aspectos gerais da tecnologia de alimentos
1. Importncia
2. Aspectos nutritivos dos alimentos
3. Matria-prima e tipos de alimentos
4. Tipos de indstria de alimentos
5. Aceitabilidade e fatores de qualidade dos alimentos
II - Microbiologia de alimentos
1. Decomposio dos alimentos por microrganismos
2. Curva de crescimento dos microrganismos
3. Fatores que regulam o crescimento dos microrganismos
4. Microrganismos de importncia na Tecnologia de Alimentos
III Limpeza e sanitizao na indstria de alimentos
1. Pr-lavagem
2. Sanitizao
IV Enzimas
1. Classificao
2. Enzimas na tecnologia de alimentos
V - Embalagens de alimentos
1. A lata como material de embalagem
2. O vidro como material de embagem
3. Embalagens flexveis
VI Rotulagem em alimentos
1. Rotulagem de alimentos embalados
2. Rotulagem nutricional dos alimentos embalados
3. Informao nutricional complementar
4. Alimentos para fins especiais
5. Alimentos funcionais
VII Manipulao de alimentos
1. Manipulao de alimentos refrigerados
2. Manipulaao de alimentos no refrigerados
VIII Mtodos de conservao de alimentos
1. Conservao pelo uso do calor
2. Conservao pelo uso do frio
3. Conservao pelo uso do acar

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4. Conservao por fermentaes

5. Conservao pelo uso de aditivos
6. Conservao pelo uso da irradiao
7. Conservao por outros mtodos
IX Processamento de alimentos de origem vegetal
1. Processamento de frutas pelo calor
2. Processamento de legumes e hortalias pelo calor
3. Processamento de milho e mandioca
4. Processamento da soja
5. Processamento do vinho
6. Processamento da cerveja
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