RELATORIO DE CARACTERIZAAO DE TRIAGLICIGLICEROIS

SUMRIO

1 INTRODUO ................................................................................................ 1
2 OBJETIVOS GERAIS......................................................................................
2
2.1 OBJETIVOS ESPECFICOS.........................................................................
2
3 MATERIAIS E MTODO ................................................................................ 3
3.1 REAGENTES ...............................................................................................
3
3.3 MATERIAIS E VIDRARIAS.......................................................................... 4
4

TCNICA.........................................................................................................

5
4.1 REAAO DE SAPONIFICAAO..................................................................
5
4.2 PROPRIEDADE DOS SABOES...................................................................
5
4.3

TESTE

DE

IODO............................................................................................6
5 RESULTADOS E DISCUSSO ......................................................................
7
6 CONCLUSE .................................................................................................
7
7 APENDICE ...................................................................................................... 8
7.1 EXERCICIOS ............................................................................................... 8
8 REFERNCIAS ..............................................................................................
9

1. INTRODUO

Neste trabalho abordaremos um pouco sobre os leos vegetais que so

constitudos principalmente de triacilgliceris e pequenas quantidades de mono
e diacilgliceris. Os triaciglicerois so lipdios formados pela ligao de 3
carbonos, atravs de ligaes do tipo ster. So absolutamente hidrofbicas,
sendo tambm chamado de Gorduras Neutras. Os cidos graxos que
participam da estrutura de um triacigliceros so geralmente diferentes. A sua
principal funo e de reservar energia, e armazenamento nas clulas do tecido
adiposo. So armazenados em uma forma desidratada quase pura, e fornecem
por grama aproximadamente o dobro da energia fornecida por carboidratos.

2.

OBJETIVOS GERAIS

Caracterizar lipdios de acordo com suas caractersticas fsico-qumicas,

enfatizando a importncia bioqumica desta molcula.

2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar triagliceris atravs de reao de hidrlise alcalina: reao de

saponificao

Evidenciar a formao dos produtos de hidrlise (sabes) pelas suas

propriedades.

Identificar a presena de cidos graxos insaturados por reao de

halogenao.

2. MATERIAIS E MTODOS

2.1 REAGENTES

Soluo alcolica de hidrxido de sdio: 1 volume de hidrxido de sdio a

40% e 1 volume de etanol a 95%;

leos vegetais;

cido actico concentrado;

Soluo de cloreto de clcio a 10%;

Soluo saturada de cloreto de sdio;

Soluo de lugol fraco: iodo 1g, iodeto de potssio 5g, gua destilada para
completar 100mL;

2.2 MATERIAIS E VIDRARIAS

8 Tubos de ensaio;

Estante para os tubos;

Pissete com gua destilada;

Pera;

Pipetas graduadas;

TCNICA UTILIZADA EM LABORATRIO

4.1. REAO DE SAPONIFICAO

1. Em um tubo de ensaio foram colocados 30 gotas de leo vegetal com 10
mL de soluo alcolica de hidrxido de sdio;
2. Aps homogeneizar a mistura, ela foi colocada em banho-maria fervente
durante 30 minutos;
3. Observou-se ento, que nestas condies, o leo saponificado
obtendo-se uma soluo opalescente de sais de potssio de cidos
graxos (sabes) e glicerol.
4.2. PROPRIEDADES DOS SABES
A partir da soluo de sabes realizamos os seguintes testes:
ABAIXAMENTO DA TENSO SUPERFICIAL
1. Em um erlenmeyer foram adicionados 2mL de sabo e tambm 20 mL
de gua destilada;
2. A soluo foi agitada at formar espuma;
3. O resultado foi observado e anotado para ser discutido ainda neste
relatrio;
PRECIPITAO DE CIDOS GRAXOS
1. No tubo 1, foi adicionado 1 mL de sabo e 5 gotas de cido actico
concentrado, gota a gota, at que ocorresse a precipitao de cidos
graxos, e a mistura ficasse com aspecto embranquecido.

PRECIPITAO DE SABES DE CLCIO

1. No tubo 2, foram adicionados 1mL de sabo e 6 gotas de cloreto de
clcio 10%, notando assim o aparecimento de um precipitado de sabes
de clcio;
PRECIPITAO POR EXCESSO DE ELETRLITOS
1. No tubo 3 foram adicionados 1mL de sabo e o mesmo volume de
soluo saturada de cloreto de sdio, sendo observada a formao de
um precipitado de sabo, devido ao excesso de sais neutros, sendo
explicada pelo efeito do on comum, que reprime a dissociao dos
sabes fazendo que as micelas percam a carga e precipitem.

4.3. TESTE DO IODO

1. No tubo 4, foram adicionados 1mL de leo e 3 gotas de lugol;

2. A mistura foi homogeneizada e ento levada para banho maria fervente,
por aproximadamente 7 minutos e os resultados seguem abaixo:

Colorao Antes do Banho-Maria

COLORAAO

IGUAL

DO

LUGOL

ASPECTO OLEOSO;

5 RESULTADOS E DISCUSSO

Colorao aps o Banho-Maria

E

SOLUO COM ASPECTO MAIS LIQUIDO E

COM ASPECTO LEITOSO

6 CONCLUSO

Com o experimento conclumos que o triaglicerol e uma substancia

saponificaste onde nos utilizamos em nosso dia-a-dia, como detergente ou ate
sabo em pedra, so utilizados para limpeza deles mesmo. Pois o que a gente
ingere como comida tambm tem gordura no caso triacilglicerol. Observamos
tambm que se o triglicerdeo for uma gordura, ele apresentar em sua
estrutura radicais de cidos graxos saturados (s com ligaes simples). Mas
se for leo, predominar radicais de cidos graxos insaturados (possui ligaes
duplas ou triplas).
Com isso conclumos que sem ele e indispensvel no nosso organismo
pois nos traz energia e indispensvel e nossas casa, pois com ele fazemos a
limpeza de coisas engorduradas.

7 APENDICE

1. Explique cada uma das reaes ocorridas no ERLENMEYER e nos

tubos 1, 2, 3 e 4, fundamentando-as.
Quanto ao abaixamento da tenso superficial: foi percebido que a espuma a
responsvel por diminuir a tenso superficial da gua, e isso acontece porque
os detergentes so tenso ativos. Agentes tenso ativos diminuem a tenso
superficial da gua pois possuem uma parte hidroflica e uma hidrofbica. A
parte hidroflica interage com as molculas de gua, e quebra as atraes
intermoleculares dela, permitindo uma expanso da rea de contato da gua
com a superfcie que ela molha.
Quanto ao teste de iodo, quando adicionado lugol ao sabo, ocorre uma reao
de halogenao, com o iodo reagindo com as duplas ligaes do cido graxo
insaturado. A primeira vista o tubo fica com a colorao do lugol, mas conforme
a reao vai ocorrendo, a colorao fica opaca, j que as duplas ligaes
consomem o iodo.

2.Cite as principais funes biolgicas dos lipdios correlacionando-as

com a estrutura destas molculas.
As gorduras e leos so as principais maneiras que o organismo tem de
armazenar energia, j os fosfolipdios e os esteris so os elementos utilizados
para estruturao das membranas biolgicas. Existem outros lipdios, que
mesmo quantidades pequenas, so muito importantes, uma vez que agem
como co-fatores enzimticos, transportadores de eltrons, pigmentos que
absorvem radiaes luminosas, agentes emulsificantes, hormnios, entre
outros.

3. Por que se utiliza etanol na reao de saponificao?

Na reao de saponificao, so aquecidos uma base forte (geralmente NaOH
ou KOH) e um triacilglicerdio para formar o glicerol (lcool) e o sabo (sal). O
etanol utilizado antes da reao acontecer pois, durante o aquecimento, ele
mostra o trmino da reao - quando o odor caracterstico do etanol
desaparece.

4.Explique a ao detergente dos sabes.

Parmetro
Matria prima

Sabo
leo e gordura

Detergente
Petrleo

Comportamento no ambienteBiodegradvel

Biodegradvel ou no

Solubilidade em gua

Pouco solvel

Muito solvel

Capacidade de limpeza

Fraca

Alta

gua dura

No pode ser usado

Pode ser usado

Acidez

No pode ser usado em meio

cido

Pode ser usado em meio cido

A estrutura do sabo possui uma parte polar e outra apolar

A extremidade apolar hidrfoba e a polar hidrfila, ou seja, a cadeia de

hidrocarbonetos no tem afinidade pela gua, mas o grupo polar sim,
considerando que a gua tambm polar. A parte apolar do sabo interage
com a gordura (sujeira) ao mesmo tempo em que a parte polar reage com a
gua, neste momento so formadas partculas de detergente que ficam
espalhadas na gua, agilizando o processo de limpeza.

5. Explique o que ocorre na reao de halogenao no teste com iodo.

Halogenao: a reao do cido graxo insaturado com um halognio,
formando cido graxo saturado halogenado. As reaes de halogenao so
um tipo de reao orgnica de substituio, isto , aquelas em que um tomo
ou grupos de tomos so substitudos por tomos ou grupos de tomos de
outra molcula orgnica.

6. Os lipdios podem ser saturados (apenas ligaes simples) ou

insaturados (ligaes duplas). As gorduras so lipdios consistentes, pois
as molculas apresentam apenas ligaes simples, enquanto os leos

so lquidos devido s insaturaes. A manteiga e a margarina so

produzidas com gordura animal e leos vegetais respectivamente. Ento
como se explica que ambas sejam consistentes, posto que leos so
caracteristicamente lquidos?
No caso das manteigas e margarinas, o leo foi solidificado, adicionando
hidrognio, de modo que a gordura fica saturada artificialmente, deixando a sua
estrutura molecular mais estvel. Esse processo de hidrogenar a gordura, traz
mais leveza na textura dos alimentos, alm de prolongar a validade destes,
uma vez que a oxidao ir ocorrer de forma mais lenta ou nem ir ocorrer.

REFERENCIAS

NELSON, D. L.; COX, M. Lehninger Princpios de Bioqumica. 3ed. So

Paulo: Sarvier, 2002.
CDCC Setor de Qumica/USP. Experimentos de ensino mdio: Propriedades
de Sabo. Disponvem em: <http://www.cdcc.sc.usp.br/quimica/index.html>.
Acessado em 31 de maio de 2015.
Sabes e detergentes. Clube da Qumica. Disponvel em:
<http://www.clubedaquimica.com/index.php?
option=com_content&view=article&id=123:o-caso-dos-saboes-edetergentes&catid=28:quimica-do-cotidiano&Itemid=15> Acessado em 31 de
maio de 2015.
Tenso superficial. Grupo escolar. Disponvel em:
<http://www.grupoescolar.com/pesquisa/tensao-superficial--parede-de-umabolha-de-sabao.html> Acessado em 31 de maio de 2015.
leos e gorduras. Super Interessante. Disponvel em:
<http://super.abril.com.br/ciencia/oleos-e-gorduras> Acessado em 31 de maio
de 2015.
GVH. Uma outra viso. Disponvel em:
http://www.umaoutravisao.com.br/secoes/Alimentacao/gvhnovo.html Acessado
em 31 de maio de 2015.