AVES

ARROZ DE FRANGO COM CREME

INGR: 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 4 xc(ch) de gua fervente, 1/2 frango cortado em
pedaos e temperado com tempero Fondor, sal, 2 xc(ch) de arroz, 1 lata de creme de leite, cheiro verde
picadinho.
PREPARO: Leve ao fogo em panela de presso, o caldo, o frango temperado e o arroz. Tampe e colocar o
pino, marque 10 min. Depois de cozido, acrescente o creme de leite, o cheiro verde e sirva.
ARROZ LIBANESA
INGR: arroz, galinha, gro de bico.
PREPARO: Ferva uma xc de gro de bico em panela de presso, por 20 min. Acrescente 2 peitos de
frango, sal gosto e uma cebola grande cortada em pedaos pequenos, deixando ferver mais 50 min. A
seguir, coloque numa panela, 3 colh(sopa) cheias de manteiga, refogue 3 xc de arroz, junte o frango e o
gro de bico, que deve ter caldo suficiente para cozinhar o arroz.
COXINHA DE GALINHA
MASSA: 1 copo com o caldo que cozinhou a galinha, 1 copo de trigo bem cheio, 1 colh(sopa) rasa de
margarina, 1 tablete de caldo Knorr de galinha e sal gosto.
PREPARO: Faa um refogado com leo, cebola deixando fritar um pouco e coloque: a gua que cozinhou a
galinha, a margarina e o tablete de caldo de galinha. Depois de ferver, junte o trigo de uma s vez. Mexa
ligeiramente at desprender da panela, retire do fogo e leve para a mesa untada com margarina. Deixe
esfriar um pouco e sove at a massa ficar boa. Enrole as coxinhas com recheio que preferir e passe ovo
batido com uma pitada de sal e na farinha de rsca. Frite com bastante leo.
RECHEIO: Em uma panela, coloque: a galinha limpa, alho socado, 1 cebola ralada, salsa, cebolinha verde,
pimenta do reino, limo ou vinagre, leo e sal gosto. Leve ao fogo e deixe cozinhar. Depois de cozido,
desfie, d outra refogada e recheie as coxinhas.
FRANGO EMPANADO COM FAROFAS DE FRANGO ESPECIAL
INGR: 8 bifes de peito de frango, 1 colh(sopa) de temperol, leite, 2 ou 3 tabletes de Knorr, leo para fritar,
farofa, 3 colh(sopa) de margarina, 1 cebola ralada, sal, po de frma ralado, 100 g de passas, 200 g de
ameixas, pssegos ou figos.
PREPARO: Ferve primeiro os pedaos de frango com um pouco de tempero Knorr; frita a cebola na
margarina; deixar as passas de molho no vinho.
FRICASS DE FRANGO
INGR: 2 xc(ch) de sobras de frango (assado ou cozido) desfiado, 2 colh(sopa) de manteiga, 1 tablete de
caldo de galinha (esfarelado), 1 xc (ch) de gua fervente, 7 colh(sopa) de vinho branco, 2 gemas
desmanchadas, 1 lata pequena de cogumelo ou palmito picados, 1 lata de creme de leite.
PREPARO: Refogue o frango na manteiga, junte o caldo, a gua, o vinho, as gemas e o palmito. Deixe
ferver, abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e deixando aquecer bem, sem ferver. Sirva a seguir com
arroz.

BOLOS
BOLO DE ABACAXI
INGR: 3 xc de acar, 1 1/2 xc de manteiga, 3 xc de farinha de trigo, 1 1/2 de maizena, 3 ovos, 3
colhinhas de fermento, 1 1/2 copo de leite, fatias de abacaxi, acar misturado com canela.
PREPARO: Bata o acar com a manteiga. Junte a farinha de trigo, maizena e os ovos. Torne a bater e
acrescente o fermento e o leite. Forre a frma com acar queimado e ponha uma parte das fatias de
abacaxi pulverizando o acar misturado com a canela. Em seguida despeje uma parte da massa do bolo.
Assim, sucessivamente at terminar a massa. Leve ao fogo em temperatura regular.
BOLO AMARELO
INGR: 3 xc de farinha de trigo, 3 xc de acar, 1 xc de maizena, 1 xc de leite, 2 colh de manteiga, 1 colh
de fermento.
PREPARO: Misture o acar, manteiga derretida, as gemas p/ formar um creme. A seguir, junte o leite, a
farinha, as claras em neve e o fermento. Mexe-se e deixa-se 25 min no forno.
BOLO DE AMENDOIM
INGR: 1 pacote de amendoim torrado e modo, 1 pacote de polvilho, 200 g de farinha de milho, 2 ovos,
salmora, 1 concha de banha.
PREPARO: Umedece-se a farinha com salmora e mistura-se o resto. Faz-se as bolinhas, aperta-se com um
garfo e assa-se em forno bem quente..
BOLO DE ARARUTA SEM MANTEIGA
INGR: 4 ovos, 250 g de araruta, 250 g de acar, 1 colh de fermento.
PREPARO: Bata as claras em neve e junte as gemas. Vai-se colocando alternadamente uma colh de
araruta e outra de acar. Continua batendo e acrescenta-se por ltimo o fermento. Leve ao forno bem
quente.
BOLO DE BANANA
INGR: 2 1/2 xc de farinha peneirada, 1 colh(sopa) de manteiga, 2 ovos, 1 xc de leite, 1 colhinha (sobrem)
de fermento em p, 2 xc de acar, 1 xc de banana nanica amassada.
PREPARO: Bata as gemas com o acar e a manteiga. Ponha a farinha de trigo (1 xc de cada vez),
procurando desmanchar bem os caroos, juntando: o leite com o fermento, as bananas e por ltimo as
claras em neve. Faa uma calda com uma xc de acar e um copo d'gua. Unte a frma com manteiga e
em seguida ponha a calda. Encima da massa, aps colocar na frma, ponha pedaos de banana.
BOLO DE BANANA COM AMENDOIM
INGR: 125 g de manteiga ou gordura, 150 g de acar, 1 colhinha de essncia de baunilha, 2 ovos, 1 pitada
de sal, 200g de farinha de trigo, 1 colh maizena, 3 colh(sopa) de amendoim torrado e modo, 3 bananas
nanica, 1/2 xc gua, 2 colh (sobrem) de fermento em p.
PREPARO: Bata a manteiga com o acar, at ficar cremosa, junte a baunilha, os ovos e sal. Peneire a
farinha com a maizena, fermento e gua adicionada aos poucos. Por fim, misture o amendoim as bananas
amassadas com um garfo. Deite a massa numa frma untada e forrada com papel manteiga. Assar por uma
hora.
BOLO DE CALDO DE LARANJA
INGR: 2 ovos, 2 xc de farinha de trigo, 1 xc de maizena, 1 colh de fermento em p, 2 xc de acar, 1 xc
de caldo de laranja, 1 colh de manteiga.
PREPARO: Bata as gemas com a manteiga e o acar. Depois acrescenta-se o caldo de laranja e em
seguida o trigo, a maizena, o fermento e por ltimo as claras em neve.

BOLO CAMPINEIRO (Receita para o bolo de leque)

INGR: 3 xc de acar, 1 xc margarina, 5 ovos, 1 xc de leite, 4 xc de trigo, 1 colh cheia de fermento.
PREPARO: Bata a margarina, o acar e as gemas, continuando a bater depois, o leite, o trigo e aos
poucos, o fermento. juntando por ltimo as claras em neve. Misture de leve. Ponha em assadeira n 3
untada e polvilhada
BOLO CUCA
INGR: 1 tablete de fermento, 1 copo de leite, acar, 25g de farinha de trigo,2 ovos, sal, manteiga.
PREPARO: Desmanche o tablete de fermento com 1/4 de copo de leite morno, 1/2 colh de acar e com a
farinha e deixe fermentar. parte, bata 2 gemas, misture 1/2 copo de leite, 1/2 xc de acar, 1/2 colh (ch)
de sal e 1/2 colh de manteiga derretida. Junte esta mistura primeira e v adicionando farinha, o quanto
baste para fazer massa leve. Bata muito bem e deixe crescer novamente, em tabuleiro untado. Uma vez
crescido, espalhe bananas por cima, polvilhe com acar e canela e leve ao forno quente.
BOLO DELICIOSO
INGR: 2 xc de farinha de trigo, 1/4 xc de polvilho doce, 3 1/2 colh (ch) de fermento em p, 1/4 colh (ch)
de sal, 1 1/2 xc de acar, 1/3 xc de manteiga, 1 xc de leite e 1 colh de ch de baunilha.
PREPARO: Mexa bem at ligar tudo, junte o ovo e torne a misturar. Coloque em frma untada e leve ao
forno moderado por 40 min. Quando o bolo estiver quase frio, tire da frma,quando esfriar, cubra com
glac.
BOLO ECONMICO
INGR: 3 xc(ch) de acar, 2 colh(sopa) de manteiga, 1 xc (ch) de leite, 2 1/2 xc(ch) de maizena, 1 1/2
xc de farinha de trigo, 1 colh (ch) rasa de baunilha, 1 colh(sopa) de fermento em p, 3 ovos.
PREPARO: Misture bem o acar com manteiga at formar um creme. Junte, aos poucos, o leite, bater
sempre. Acrescente a maizena, o trigo, baunilha, fermento e por ltimo, as claras em neve. Coloque em
frma untada, leve ao forno regular e coloque cobertura gosto.
BOLO DE FRMA
INGR: 1 xc de leo de amendoim, 1 xc de leite, 12 colh de farinha de trigo, 1 cebola ralada, 4 tomates
grandes, 1 mao de cebolinha verde e salsinha, 2 ovos, 1 colh (ch) de sal, 1 lata de sardinha, 1 colh(sopa)
de fermento royal, pimenta-do-reino.
PREPARO: Bata todos os INGR bem batidos e as claras em neve.
BOLO DE FRIGIDEIRA
INGR: 3 xc de farinha, 3/4 de colhinha de sal, 6 colhinhas de fermento, 1 colh de acar, 1 ovo, 2 xc de
leite, 2 colh de manteiga ou gordura derretida.
PREPARO: Misture todos os INGR secos e passe na peneira. Bata os ovos e misture com o leite. Adicione
aos INGR secos e bata muito bem. Adicione a manteiga ou gordura, asse em frigideira, virando dos dois
lados. Se quiser mais fina, ponha mais leite.
BOLO DELICIOSO DE FUB
INGR: 3 xc de fub, 1 xc de farinha de trigo, 2 xc de acar, 1 copo de leite, 1 colh(sopa) de fermento em
p, erva doce, 2 colh(sopa) de manteiga, 2 ovos.
PREPARO: Bater muito bem a manteiga com o acar e as gemas. Depois de muito bem batido, juntar a
farinha, o fub e o fermento peneirados juntos, alternando com o leite. Adicionar a erva doce e por ltimo,
as claras em neve. Untar a assadeira, colocar a mistura e levar ao forno quente.
BOLO DE FUB
INGR: 4 ovos, 1 1/2 xc de fub mimoso, 2 colh(sopa) de trigo, 2 xc de acar, 4 xc de leite, 1 colh(sopa)
de fermento em p royal, 2 colh de manteiga ou margarina, 1 pires de queijo parmeso ralado.
PREPARO: Derrete-se a manteiga ou margarina e depois o queijo. Mistura-se tudo e leva para assar em
frma untada.

BOLO DE FUB
INGR: 3 ovos, 2 colh(sopa) de trigo, 2 colh(sopa) de acar, 1 colh(sopa) de fermento royal, 1 colh(sopa) de
manteiga, 1 1/2 xc de fub mimoso, 1 pires de queijo ralado, 2 xc de leite.
PREPARO: Pe-se tudo no liquidificador e bate bem batido e depois usa-se assadeira untada e leva-se ao
forno.
BOLO JATO
INGR: 1 xc de acar, 2 colh(sopa) de manteiga, 2 xc de farinha de trigo, 2 ovos, 1 xc de leite, 1 colh de
fermento em p.
PREPARO: Bata as claras em neve, junte em seguida os demais INGR e por ltimo, o fermento, batendo a
massa muito bem. Leve ao forno quente em frma untada com manteiga.
BOLO DE LEITE
INGR: 3 copos de acar, 8 copos de leite, 4 colh de mel, 1 colh de manteiga, 1 colh de bicarbonato.
PREPARO: Leve ao fogo todos os INGR at apurar. Despeje na pedra de mrmore untada com manteiga,
deixa-se esfriar e corta-se em pedaos.
BOLO DE LEITE DE CCO
INGR: 3 ovos, 2 xc de farinha de trigo, 1 xc de maizena, 2 xc de acar, 1 xc de leite de cco, 2 colh de
fermento em p, 1 xc de manteiga.
PREPARO: Bata a manteiga com o acar at a mistura ficar esbranquiada. Junte as gemas, uma a uma e
bata novamente. Adicione a farinha e a maizena, o leite de cco, as claras batidas em neve e por ltimo, o
fermento. Leve a assar em frma untada em forno moderado.
BOLO DE MA
INGR: 125 g de manteiga, 150 g de acar, 1 envelope de aucarvanile, 3 ovos, 1 colh (ch) de aroma de
limo, 1 pitada de sal, 200 g de farinha de trigo, 2 colh (ch) rasas de fermento, 4 colh(sopa) de leite, 750 g
de mas para a cobertura.
PREPARO: Misture todos os INGR da massa, deite-a sobre uma frma de torta untada. Sobre a massa,
arrume as mas cortadas em quartas partes depois de descascadas. Coloque os pedaos arrumados em
forma de flor ou coroa e leve ao forno para assar.
BOLO DE MANDIOCA
INGR: 1 prato de mandioca ralada, 1/2 cco ralado, 1/2 colh(sopa) de manteiga, 4 ovos, 2 xc de acar.
PREPARO: Misture tudo muito bem e leve ao forno em frma untada com manteiga.
BOLO MARITA
INGR: 2 copos de trigo, 2 copos de acar, 4 ovos, 1 colh(sopa) de fermento em p royal, 1 copo de leite
fervendo.
PREPARO: Bate as claras em neve, em seguida as gemas e depois o acar. Bate bem depois o trigo aos
poucos (bate como po-de-l) e aps, o p royal e por ltimo, o leite fervendo. Coloque numa frma e asse
por 25 min.
BOLO PIC-NIC
INGR: 1 xc de manteiga, 3 xc de acar, 3 ovos, 1 xc de leite, 2 xc de farinha de trigo, 1 xc de maizena,
1 colh (ch) de fermento royal.
PREPARO: Bate a manteiga at ficar esbranquiada, junta o acar, torna a bater at ligar bem. Depois vai
acrescentando o leite, farinha e maizena, fermento e por fim 3 claras em neve. Bate bem e leva a assar em
frma untada com manteiga. Forno regular.

BOLO DE POLVILHO
INGR: 3/4 xc de farinha peneirada, 1/4 xc de polvilho doce, 1 colh (ch) de fermento em p, 1/4 de colh
(ch) de sal, acar, 4 ovos, 3 colh(sopa) de gua fria, 1 colh (ch) de casca de limo ralado e 1 caixa
tamanho regular de pudim royal sabor chocolate.
PREPARO: Peneire juntos: a farinha, o polvilho, o fermento e o sal. Bata as gemas at ficarem espumosas
e leves. Junte o acar e a gua aos poucos, batendo sempre. Junte os INGR secos e revolva com dois
garfos sem bater. Bata as claras em neve e junte-as misture. Junte o limo. Agora, coloque a massa em
tabuleiro untado e forrado com papel impermevel . Asse em forno moderado de 20 a 25 min. Vire o bolo
ainda quente sobre um pano mido polvilhado com acar fino. Tire o papel e corte as pontas onde ficou a
crosta. Levante as pontas do pano e enrole massa e pano juntos. Tira o pano quando a massa esfriar
completamente e desenrole com cuidado. Espalhe o pudim sobre toda a superfcie e torne a enrolar.
Coloque num prato e polvilhe com acar fino.
BOLO RECHEADO COM CCO (RECEITA ALEM)
INGR: 2 gemas, 100 g de acar, sal, 3 colh(sopa) de gua, 100 g de farinha de trigo, fermento em p, 150
g de chocolate, cco ralado, 2 ou 3 colh de nata, frutas cristalizadas.
PREPARO: Bater muito bem, as gemas, o acar e a gua. Aps, bater em neve, 2 claras com 4 colh rasas
de sopa de acar, colocar sobre as gemas e peneirar por cima, a farinha de trigo misturada com uma colh
rasa (caf) de fermento em p. Misturar rapidamente e deitar numa frma pequena bem untada. Assar.
Cortar em duas camadas e rechear com o chocolate derretido, com 2 ou 3 colh de nata. Rechear e polvilhar
o bolo com o cco ralado. Enfeitar com frutas cristalizadas.
BOLO SALGADO (Para Aniversrio)
INGR: 3 ovos inteiros, 2 xc de leite, 1 xc de leo, 1/2 xc de azeitonas picadas, 4 tomates maduros
picados, 12 colh de farinha de trigo, 1 colh cheia de fermento em p, 4 colh de queijo ralado, 2 ovos cozidos
duro e picados, 1 xc de camaro, cebolinha e salsa cortadas bem mido, sal e pimenta gosto.
PREPARO: Mistura tudo, leva ao forno regular e em frma untada como para bolo. melhor assadeira ou
forminhas.
BOLO STIMO CU
INGR: 5 ovos, 1 pacote de biscoito champagne picados, 1 colh (ch) de fermento em p.
PREPARO: Bata as claras em neve e junte as gemas, sempre batendo. Junte os biscoitos e o fermento,
misturando levemente. Asse em frma untada e enfarinhada, em forno mdio (175o) por 25 min.
CREME: 1 lata de leite condensado, 5 colh(sopa) de suco de limo
Bata bem os INGR e reserve. Corte o bolo em dois, recheie com metade do creme e use o restante como
cobertura. Decore com pssegos em calda.
BOLO DE SOGRA
INGR: 3 xc de farinha de trigo, 3 xc de gordura, 3 xc de acar, 3 ovos, 1 colh de manteiga.
PREPARO: Misturar tudo. Colocar em frma untada com manteiga e levar ao forno quente.
BOLO SUPERFINO DE FUB
INGR: 1/2 xc (ch) de acar, 1 xc (ch) de farinha de trigo, 2 xc(ch) de fub, 1 colh (ch) de sal, 1
colh(sopa) de fermento em p, 1 lata de leite condensado, 250 g de manteiga, 7 ovos, glacar.
PREPARO: Coloque, num recipiente, os INGR secos; junte o leite condensado, a manteiga e as gemas,
uma a uma, sempre batendo. Estando a massa bem ligada, acrescente as 7 claras em neve, misture
levemente e leve a assar em assadeira n 2 untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Forno
quente nos primeiros 5 min e brando depois. Desenforme o bolo ainda morno e pulverize-o com glacar
(ou acar peneirado bem fino), perfumado com uma pitada de vanilina em p. Depois, corte-o em
losangos.
SUGESTO PARA COBERTURA
INGR: 2 claras de ovo, 4 colh de gua fria, 2 xc de acar fino , essncia: baunilha, limo ou laranja.
PREPARO: Bater por 10 min e a seguir colocar em banho-maria, at engrossar. Adicionar 1 colh de
essncia e algumas gtas de corante (se desejar). Tornar a bater a fim de distribuir a essncia e o corante e
em seguida, cobrir o bolo.

RECHEIO PARA BOLO PRTICO E DELICIOSO

INGR: 1 lata de leite condensado, Martini doce.
PREPARO: Cozinhe o leite condensado na prpria lata. Esfria e mistura com Martini doce at ficar um
mingau. s rechear o bolo.

DOCES
ABACAXI EM CALDAS
INGR: abacaxi, acar, vinho.
PREPARO: Descasque o abacaxi maduro, tire os olhos, parta em rodelas e arrume numa panela cobrindo
com bastante acar. Deixe repousar assim, duas horas. Leve ento a panela ao fogo brando, deixe ferver
at a calda ficar num ponto bom, junte 2 clices de vinho, deixe ferver novamente e sirva depois de frio.
AMOROSAS
INGR: 1 cco, 2 xc de acar, 3 ovos (sendo 2 sem as claras), 1 colh de farinha de trigo.
PREPARO: Amassa bem e leva ao forno quente em forminhas de papel.
APRESSADOS
INGR: 6 ovos, 150 g de acar, 150 g de farinha de arroz.
PREPARO: Batem os ovos (como para po-de-l), junta a farinha e depois pe 1 colh de manteiga. Assa
em forminhas untadas de amendoim.
ARROZ DOCE
INGR: 300g arroz, 1/2 litro de leite, 1/2 lata de leite condensado, 150g acar, 3 gemas.
PREPARO: Cozinhe o arroz com pouca gua e em fogo brando. Quando estiver mole e quase sem gua,
adicione o leite fervendo misturado com o leite condensado e acar. Deixe cozinhar lentamente, mexendo
sempre, para no grudar no fundo da panela. Quando o leite estiver quase seco, retire do fogo e junte as
gemas batidas. Misture bem e leve ao fogo por mais alguns min. Coloque em taas e pulverize com canela
em p. Sirva gelado.
ARROZ DOCE
INGR: 1/2 litro de gua, 100 g de arroz, 1/2 lata de leite condensado, canela em p e raspa de limo.
PREPARO: Ponha as raspas na gua e leve ao fogo. Ao ferver, coloque o arroz e deixe cozinhar
lentamente por meia hora. Ao retirar do fogo, junte o leite condensado e deixe esfriar. Pulverize com canela
em p.
ARROZ DOCE AO CREME
INGR: 1/2 quilo de arroz, 2 litros de leite, 2 xc de acar, 1 lata de leite condensado, passas, cravo, 1 colh
de canela em pau.
PREPARO: Lava o arroz, deixa de molho, cozinha com a mesma gua e depois leva ao congelador. Tira do
congelador e despeja pssegos em calda.
BALAS DE CHOCOLATE
INGR: 1/2 quilo de acar, 1/2 copo de leite, 2 colh de mel, 1 colh de manteiga e 6 colh de chocolate.
PREPARO: Vai ao fogo para ferver at dar ponto. Em seguida, estende a massa sobre o mrmore untado
com manteiga e logo que esteja morno, corta em quadrados.
BALAS GOSTOSAS
INGR: manteiga, leite condensado.
PREPARO: Unte uma panela com uma colh de manteiga. Esquente e despeje o leite condensado, por 20
min no fogo, mexendo sem parar, at ver o fundo da panela. Ponha num tabuleiro untado com manteiga
para esfriar. Antes de endurecer, corte em quadradinhos.
BANANAS "ARMINDA FERREIRA"
INGR: algumas bananas d'gua ou nanicas fritas, manteiga ou margarina, algumas fatias de queijo fresco,
acar vontade, canela em p.
PREPARO: Salpique um prato com acar. Arrume por cima, separando um do outro, pequenos sanduches
feitos com 2 fatias grossas de banana e uma de queijo. Salpique com acar e canela e leve ao fogo at
derreter o queijo. Sirva quente.

BANANAS COPACABANA
INGR: 6 bananas, 1 prato de morangos, acar, creme de leite.
PREPARO: Corte em quatro as bananas, deite-as na saladeira e cubra-as com o seguinte creme: esmague
bem os morangos,o acar e creme de leite batido. Leve geladeira. Coloque em tacinhas individuais.
BATATA COM CREME
INGR: 1 quilo de batatas cozidas em gua e sal, manteiga, 3 copos de leite, 3 colh de maizena, sal,
pimenta, salsinha, 2 colh de queijo ralado.
CREME: Dissolva a maizena no leite, junte a manteiga, o sal, a pimenta, a salsinha e o queijo ralado.
PREPARO: Arrume o molho e as batatas em camadas alternadas e intercale pedaos de frango, sardinha
ou presunto. A ltima camada deve ser de creme. Polvilhe com queijo e leve ao forno.
BEIJINHOS DE ABACAXI COM CCO
INGR: 2 abacaxis, 1 cco, 800 g de acar.
PREPARO: Descasque os abacaxis e passe na mquina, aproveitando o caldo que escorrer. Leve em uma
caarola: os abacaxis, o cco e o acar e deixa apurar at aparecer o fundo da panela. Depois,deixa
esfriar e faz-se os beijinhos que so passados em acar cristal.
BEIJINHO DE CCO
INGR: 1 prato fundo de acar, 1 copo de leite, 1 cco ralado, 5 gemas batidas, acar cristal, cravo para
enfeite.
PREPARO: Mistura-se o acar com o leite e leva ao fogo para apurar. Quando ficar em ponto de mingau
ralo, junta o cco e vai adicionando, aos poucos, as gemas mexendo sempre. Quando despregar do fundo
da panela, est no ponto. Retira do fogo e espera que esfrie. Faz os bolinhos, enrolando-os em acar
cristal. Enfeita cada bolinha com um cravo.
BICHO DE P
INGR: 1 cco ralado, igual quantidade de acar, algumas gotas de baunilha.
PREPARO: Faz bolinhas, coloca em forminhas de papel, por cima, confeitos multicoloridos.
BIRIBA
INGR: 2 latas de leite condensado, 1 cco ralado, 1 colh de maizena, 4 ovos.
PREPARO: Mexe bem e assa em tabuleiro bem untado que fique altinho de manteiga. Forno moderado.
Depois de assado, polvilha com acar e corta enquanto quente, colocando em forminhas de papel.
BISCOITOS DE CCO
INGR: 400 g de maizena, 1 pires de acar, 1 colh(sopa) de manteiga, 1 ovo, leite de cco.
PREPARO: Amasse bem todos os INGR, faa os biscoitos em forma de bolinhas. Antes de assar, passe em
gema e, depois, acar cristal.
BISCOITOS DE POLVILHO
INGR: 500 g de polvilho doce, 2 colh(sopa) de manteiga, 2 colh(sopa) de banha, 6 gemas, 1 clara, acar
gosto, 1 pitada de sal.
PREPARO: Misture tudo, amasse muito bem, faa os biscoitos e asse.
BISCOITOS DE ARARUTA
INGR: 300 g de araruta, 200 g de acar, 2 ovos, 1 colh(sopa) bem cheia de manteiga, erva doce.
PREPARO: Misture todos os INGR e faa os biscoitos como preferir. Este biscoito pode ser enrolado como
os outros ou a massa pode ser aberta grossa e depois cortados com moldes.
BISCOITOS DE AVEIA
INGR: 1 xc (ch) de aveia, 1 xc (ch) de acar, 1 colh(sopa) de manteiga, 1 colh(sopa) de farinha de
trigo, 1 colh (ch) de fermento em p, 1 ovo.
PREPARO: Amasse tudo muito bem. Faa pequenos biscoitos, leve ao forno regular, em tabuleiro
polvilhado com farinha de trigo.

BISCOITOS DE
xc
INGR: 1 xc de farinha de trigo, 1 xc de fub, 1 xc de maizena, 1 xc de acar, 1 colh de banha, 1 colh de
manteiga, 2 ovos, 1 colh (ch) de sal, 1 colh (sobremesa) de fermento em p.
PREPARO: Misture, amasse e sove bem todos os INGR juntos. Enrole com as mos em frmas variadas e
asse em forno quente.
BOLACHINHAS DE CCO
INGR: 30 g de cco ralado e uma lata de leite condensado.
PREPARO: Amassa bem e faz as bolachinhas em comprido. Usa assadeira bem untada e forno bem
quente.
BOLINHAS DE CCO
INGR: 7 colh de cco ralado, 4 colh de acar, 9 colh de farinha de trigo, 1 1/2 colh de manteiga, 1 colh
(sobremesa) de fermento, 1 colh (sobremesa) de cco.
PREPARO: Faa bolinhas pequenas, passe em acar cristal, asse no tabuleiro polvilhado com farinha. O
forno deve ser brando.
BOLINHA DE QUEIJO
INGR: 200 g de queijo parmeso ralado, 200 g de queijo prato ralado, 2 colh(sopa) de maizena, 3 ovos.
PREPARO: Separar as claras em neve, misturar os outros ingr, bater bem. A massa deve ficar boa para
enrolar em bolinhas de uns 2 centmetros de dimetro (mais ou menos). Se a mistura ficar muito seca
(quebrando), juntar mais 1 clara batida. Fritar em leo bem quente.
BOLINHOS DE BATATA
INGR: 6 batatas amassadas, 1 pitada de sal, 1 pouco de queijo ralado.
PREPARO: Misturar tudo, passar na farinha de rosca, no ovo e novamente na farinha de rosca. Fritar em
leo bem quente.
BOLINHO DE MILHO
INGR: 2 xc de farinha de milho, 1 xc de farinha de mandioca, 1 colh de farinha de trigo, 1 ovo, 1 pitada de
sal, 2 colh(sopa) de azeite, erva doce e gua em quantidade que d para amassar.
PREPARO: Misture todos os INGR, amasse, faa os bolinhos e frite em leo bem quente.
BOMBOCADOS
INGR: 1 cco ralado, gua de cco, 1 colh de manteiga, 12 gemas, 1/2 quilo de acar.
PREPARO: Junte tudo e misture bem. Ponha em forminhas untadas com manteiga e leve ao forno quente.
BOMBOCADO DE QUEIJO
INGR: 1 pires de queijo ralado, 4 ovos, 20 g de acar, 2 colh de farinha de trigo, 2 colh de manteiga, 1/2
garrafa de leite.
PREPARO: Depois de tudo misturado, despeje em forminhas untadas e asse.
BOMBONS DE CCO
INGR: 1 cco ralado, 2 gemas, glac de suspiro, acar.
PREPARO: Pese o cco ralado e junte o mesmo peso em acar. Faa uma calda em ponto de fio, misture
o cco e as gemas. Deixe ferver at aparecer o fundo da panela. Faa os bombons como preferir. Um ou
dois dias depois, cubra com glac de suspiro e jogue alguns confeitinhos coloridos por cima.
BOMBONS DELICIOSOS
INGR: 400 g de acar, 100 g de manteiga, 5 gemas, 5 colhinhas de leite condensado, 5 tabletes de
chocolate ralado.
PREPARO: Misture tudo e mexa at obter uma pasta igual e lisa. Faa bolas e passe em acar cristal
misturado com chocolate. Deixe secar e depois coloque em forminhas de papel.

BRIGADEIROS
INGR: 1 ou 2 lata de leite condensado, leite de vaca na mesma quantidade, 2 colh de chocolate em p, 1
colh de manteiga.
PREPARO: Misture tudo e leve ao fogo. Mexa sem parar at aparecer o fundo da panela. Espere que esfrie
e faa bolinhas pequenas. Enrole em confeites de chocolate.
BRIGADEIRO COM NOZES
INGR: 2 latas leite condensado, 1/2 xc de nozes modas, 2 colh(sopa) de Toddy, 2 colh de manteiga.
PREPARO: Junta-se tudo e leva ao fogo brando at despregar da panela. Faz, depois de esfriar, as
bolinhas passando-as em chocolate granulado. Coloca em forminhas prateadas.
CAIPIRINHA
INGR: 125 g de acar refinado, 150 g de manteiga, 300 g de farinha de trigo, 6 gemas, 1 colh (ch) de
fermento.
PREPARO: Bate-se a manteiga com o acar, depois as gemas e o trigo, fazendo as bolinhas que so
passados em acar cristal fazendo com o dedo, um buraquinho no meio. Depois de assado, coloca um
pouco de goiabada. Coloca em assadeira untada com manteiga e em forno bem quente. Depois de assado,
pe o doce.
CAJUZINHOS
INGR: 1 cco ralado, 1 prato fundo de amendoim torrado e passado na mquina, 1 prato fundo de acar, 1
pitada de sal, 2 gemas e 1 ovo inteiro.
PREPARO: Mistura at ficar com liga. Faz os cajuzinhos, passa no acar cristal, enfeita com amendoim.
CAJUS DE AMENDOIM
INGR: 1 pires de cco ralado, 1 pires de amendoim torrado e modo, 1 pires de acar, 3 ou 4 ovos.
PREPARO: Pe tudo numa panela e leva ao fogo brando, mexendo sempre. Quando aparecer o fundo da
panela, despeja numa vasilha, deixa esfriar e faz os docinhos em forma de cajus, colocando um amendoim
torrado em cada um, passando em acar cristal.
CAJUZINHOS DE CCO
INGR: 1 Kg de amendoim torrado e modo, 3 claras em neve, 3 colh de acar, 1 colhinha de manteiga.
PREPARO: Amassa tudo e faz os cajuzinhos e enfeita com amendoim.
CASADINHOS
INGR: 2 xc de farinha de trigo, 1 xc de acar, 1 xc de maizena, 1 xc de queijo ralado, 2 colhinhas (ch)
de fermento royal.
PREPARO: Faz a massa, abre e corta com forminhas prprias, em formato de corao, estrela, meia-lua,
baralho,.. Assa em forno brando.
COCADA BRANCA
INGR: 1 cco ralado, 1/2 Kg de acar.
PREPARO: Com o acar, faa uma calda em ponto de bala. Retire a panela do fogo, junte o cco e mexa
muito bem at comear a aucarar. Pingue em pedra de mrmore ou tbua.
COCADA DE FITA
INGR: 1 cco, 1 Kg de acar.
PREPARO: Abra o cco e corte em tiras bem finas. Deixe de molho por alguns min. Faa com o acar,
uma calda bem grossa e coloque as fitas, ou seja, as tiras na caixa e v misturando com um garfo. Depois,
v colocando aos poucos e fazendo pequenos montinhos em forminhas de papel bem untada. Enquanto
estiver quente, coloque os confeitos. Deixe secar.

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COCADINHAS ESPECIAIS
INGR: 1 lata leite condensado, 5 gemas, 1 cco, 1 colh(sopa) rasa de manteiga,1 colh(sopa) farinha trigo.
PREPARO: Misture o leite condensado ao cco ralado, acrescente os ovos batidos como omelete farinha
de trigo, 1 pitada de sal e manteiga. V pingando pequenas pores desta massa numa forminha de papel
que deve ficar dentro de forminhas de empadas. Leve ao forno at ficarem bem douradas.
COCADA QUEIMADA
INGR: 1 xc de acar, 1 cco ralado, 6 ovos sem as claras.
PREPARO: Faa uma calda grossa com o acar. Misture os outros INGR e leve ao fogo por 3 min e deixe
ficar no ponto. Despeje em mrmore, deixe esfriar e corte.
COCADINHAS
INGR: 2 latas de leite condensado, 2 ccos com a pele, 4 latas de acar.
PREPARO: Misture os INGR, leve-os ao fogo e retire-os quando despregarem do fundo da panela.
Despeje-o no mrmore e corte-o em losangos.
COCADA AMARELA
INGR: 1 cco, 1/2 quilo de acar, 3 gemas.
PREPARO: Rale o cco. Faa uma calda em ponto de fio branco, com o acar. Quando estiver no ponto,
retire do fogo, junte o coco e mexa rapidamente, junte as gemas e torne a mexer. Leve ao fogo um
pouquinho, mexendo. Pode ser apresentado em pratinhos ou servir para recheio de canudinhos.
CORAO DE NOIVA
INGR: 250 g de acar, 250 g de farinha de trigo, 250 g de manteiga, 2 claras.
PREPARO: Bata o acar com a manteiga at ficar branco, junte o restante. Querendo, pode pr leite de
cco depois de bem batido, frma untada com manteiga e cubra com glac.
CREME
INGR: 1 litro de leite, acar, baunilha, 1/2 colh(sopa) de maizena, nescau.
PREPARO: Com 1/2 litro de leite, pe o acar vontade, baunilha e a maizena e leva ao fogo, formando
um creme branco. Com o restante do leite pe o nescau, acar e maizena, formando um creme escuro.
Arruma uma camada de po-de-l e outra de creme branco, outra de po-de-l e outro de creme escuro. E
assim, sucessivamente. Leva geladeira.
CREME DE BOLACHAS
INGR: 18 bolachas Maria raladas, 1 lata de leite condensado, 3 ovos separados, manteiga, acar.
PREPARO: Unte um prato com manteiga e espalhe a bolacha ralada. Depois de mexer bem as gemas e o
leite, espalhe sobre as bolachas e leve ao forno at comear a endurecer. Retire do forno e cubra com as
claras batidas em ponto de suspiro, com bastante acar. Quando dourar o suspiro, o creme estar pronto.
CREME CONFETEIRO
INGR: 5 colh(sopa) de farinha de trigo, 2 xc de leite, 3/4 de xc de acar, sal, 2 ovos, essncia (qualquer
uma).
PREPARO: Misture a farinha de trigo com o leite quente. Misturando bem, junte o acar e uma pitada de
sal. Leve ao banho-maria mexendo sempre. Depois de tornar uma forma mais consistente, cozinhe mais 15
min. Esfrie um pouco deste creme e junte os ovos batidos. Adicione o resto na panela e cozinhe mais 2 min
no banho-maria. Tire do fogo e junte a essncia que quiser, na proporo de uma colh de ch.
CREME DE LARANJA
INGR: 3 copos de leite, 1 copo de suco de laranja, 4 colh(sopa) de maizena, 5 colh bem cheia de acar, 2
gemas de ovo.
PREPARO: Misture bem os INGR, leve ao fogo e deixe engrossar, mexendo sempre. Despeje em frma
untada com acar queimado e leve geladeira. Depois de frio, desenforme e sirva.

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CREME DE MANTEIGA
INGR: 200 g de manteiga, 75 g de acar peneirado, 2 gemas, 1 colhinha de essncia de baunilha.
PREPARO: Bata a manteiga at ficar espessa. Depois adicione as gemas uma a uma; deve ficar leve e
esponjosa. Se quiser, adicione chocolate ralado (03 barras) e em seguida, derreta-o no fogo com uma colh
de leite. Depois de esfriar, adicione pouco a pouco, o creme anterior. Uma vez preparado, deixe na
geladeira at ficar consistente.
CREME DE MARIA LCIA
INGR: 6 ovos, 1/2 colh(sopa) de manteiga, 1 copo de leite cru, 1 pires (ch) de farinha de trigo, 1/2 quilo de
acar, 1 pires (ch) de queijo ralado.
PREPARO: Pegue 1 xc (ch) de acar para fazer a calda queimada, que deve forrar a frma. Bata os
ovos, junte o restante dos INGR e misture tudo muito bem. Coloque na frma e leve ao forno em banhomaria.
CREME DE MILHO VERDE
INGR: 12 espigas de milho verde, 1 cco ralado, 6 xc(ch) de gua ou leite, 1/2 colh(sopa) de manteiga, 1
pitada de sal, acar gosto.
PREPARO: Rale as espigas. Adicione 4 xc de gua ou leite e passe por uma peneira fina. Rale o cco,
parte e junte mais 2 xc de gua e esprema bem. Junte o leite de cco ao milho e adoce vontade.
Engrosse no fogo, com a manteiga e a pitada de sal. Se estiver muito mole, acrescentar 1 colh (sobremesa)
de maizena. Despeje em um prato ou em taas. Polvilhe com canela em p e deixe gelar.
CROQUETES PAULISTAS
INGR: molho branco, 1 xc de leite, 1 colh(sopa) de maizena, sal, 1 lata de sardinha do tipo ao molho de
tomate, cheiro verde, 2 cebolas, pimenta, 1 ovo, farinha de rsca.
PREPARO: Faa primeiro um molho branco com o leite, maizena e sal gosto. Junta depois de mais ou
menos frio, a sardinha amassada com garfo. Juntamente com o molho que vem na lata, ponha o cheiro
verde, as cebolas e pimenta gosto. Depois de tudo misturado faa os croquetes que devem ser passados
no ovo e farinha de rsca. Fritar em gordura bem quente.
DELCIA
INGR: 200 g de manteiga, 200 g de acar, 2 pacotes pequenos de maizena, 4 ovos, suco de limo verde,
1 colh(sopa) de fermento.
PREPARO: Bate a manteiga com o acar, como um creme. Junta as gemas, o suco de limo, depois as
claras batidas em neve e por ltimo a maizena com o fermento, misturando tudo muito bem. Assa em
forminha de papel e forno lento.
DOCE DE BATATA COM VINHO
INGR: 1 Kg de batata doce, 500 g de acar, 1 copo de vinho branco, canela em pau, cravo da ndia.
PREPARO: Cozinhe as batatas. Separadamente, faz uma calda peneirada com o acar e 2 copos de
gua. Coloca em seguida mais 250 g de acar, o vinho, a canela e o cravo. A essa calda, so colocadas
as batatas em pedaos. Deixa no fogo at apurar o ponto da calda.
DOCE DE LEITE
INGR: 2 litros de leite, 700 g de acar.
PREPARO: Leve ao fogo, mexendo at aparecer o fundo do tacho. Retire e bata at dar ponto. Despeje no
mrmore e corte depois de frio.
DOCE DE LEITE CREMOSO
INGR: 1 lata de creme de leite gelado e sem soro, a mesma medida de acar, 2 colh(sopa) de suco de
limo, 1 colh(sopa) de baunilha, 1 colh(sopa) de manteiga.
PREPARO: Misture todos os INGR e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer por 5 min e passe por uma
compoteira. Querendo, polvilhe canela.

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DOCE DE LEITE COM CCO

INGR: 2 xc(ch) de gua, 2 xc(ch) de acar, cravo, canela, 5 gemas, 1 cco grande, 1 lata de leite
condensado.
PREPARO: Coloque numa panela, a gua, o acar, o cravo e a canela. Leve ao fogo baixo at formar uma
calda mais ou menos grossa. Retire a metade dessa calda para uma tigela, deixe esfriar e misture ela,
aos poucos, as gemas batendo bem. Torne a levar ao fogo na panela com o restante da calda, acrescente o
cco ralado e o leite condensado, misturar bem. Mexa at que esteja consistente. Despeje numa
compoteira.
DOCE DE LIMO
INGR: limo, acar, canela em pau e cravo.
PREPARO: Descasque os limes ligeiramente e tambm o miolo. A parte branca deve ficar de molho e no
dia seguinte, ser aferventada. Troque a gua outra vez e assim por diante, 2 ou 3 dias, at sumir o gostinho
amargo da gua em que ficam de molho os limes. Ponha-os numa calda fina e deixe em fogo brando at
engrossar. No dia seguinte, torne a levar ao fogo, dando uma fervura. Junte canela em pau e cravo, se
gostar e sirva com queijo de minas.
DOCINHOS DE BANANA
INGR: 10 bananas nanica, 12 colh de acar, 1 colh de manteiga, 1 colh de chocolate.
PREPARO: Pem as bananas com o acar no fogo para derreter. Aps isso, acrescenta a manteiga, o
chocolate e mexe bem at aparecer o fundo da panela. Despeja na pedra de mrmore untada, passa
acar cristal.
DOCINHOS PARA FESTA DE ANIVERSRIO
INGR: 1 lata leite condensado, 1 gema, 1 colh de farinha de trigo e um pouco de baunilha.
PREPARO: Coloca tudo numa panela e leva ao fogo brando, at atingir o ponto de enrolar. deixe esfriar.
Faa cajuzinhos enfeitando com uvas passas e passe em acar cristal. Pem em forminhas de papel.
DOCINHOS DE QUEIJO
INGR: 1 lata de leite condensado, 1 xc de queijo ralado.
PREPARO : Mistura tudo e leva ao fogo, mexendo sempre com uma colh de pau at engrossar. Fazer
bolinhas pequenas, passar por acar refinado ou cristal e colocar em caixinhas de papel.
DOCINHOS DE NOZES E OVOS
INGR: 225 g de acar, 6 gemas, 6 claras, 100 g de nozes modas, algumas nozes picadas.
PREPARO: Faa com o acar, uma calda grossa e junte as gemas. Adicione as claras em neve e as
nozes, leve ao fogo brando at aparecer o fundo da panela. Faa bolinhas e enfeite com um pedao de
noz. Arrume em forminhas de papel frisado.
EMPADINHAS DE CAPA PODRE
INGR: 1 quilo de farinha de trigo, 1/2 quilo de banha, 1 ovo,sal.
PREPARO: Amasse bem, faa as empadinhas, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente.
EMPADINHAS 3 PINGOS
INGR: 3 ovos inteiros, 1 xc (ch) de leo, 2 xc de leite, 1 colh (ch) de sal, 2 xc(ch) de farinha de trigo, 1
colh(sopa) de fermento em p, 3 colh(sopa) de queijo parmeso ralado.
PREPARO: Coloca tudo no liquidificador, despeja nas forminhas, acrescenta o recheio, mais uma poro da
mistura e leva a assar.

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EMPADINHAS DE QUEIJO
INGR: 7 colh de farinha de trigo, 1 colh de banha, 2 colh de manteiga, 1 colhinha de sal, 1/4 de queijo de
minas ralado ou 2 xc de qualquer outro queijo ralado, 1 copo de leite, 5 ovos.
MASSA: Toma a farinha, a banha, 1 colh manteiga, 1 gema e sal. Amasse, forre formas untadas de
manteiga.
RECHEIO: Mistura o queijo, o leite, 1 colh manteiga derretida, 4 ovos, sem ir ao fogo, enche as forminhas
forradas de massa. No necessrio cobrir com a massa. Leva a assar no forno por 30 min, em seguida,
retira das frmas. Decora com queijo parmeso ralado e amassado com manteiga, 1 colh de massa de
tomate. Coloca no saco de confeitar, c/ bico de pitanga e faz no centro, na parte superior, uma decorao e
coloca 2 folhinhas de salsa.
ENROLADINHOS
INGR: 14 colh de farinha de trigo, 1 colh de acar, 1 colh de sal, 2 ovos, 1 colh de fermento em p royal, 1
colh de banha, 2 colh de manteiga.
PREPARO: Amassa com leite e deixa descansar por 1/2 hora. Abre o folhado e enrola com recheio de
palmito, camaro e azeitonas. Leve ao forno em assadeira.
GELATINA DE LEITE CONDENSADO
INGR: 1 copo de leite, 1 copo de gua, 1 lata de leite condensado, 8 folhas de gelatina branca.
PREPARO: Amolea a gelatina na gua fria e leve ao fogo brando para dissolver, misture os demais INGR
frios e leve a gelar em frma levemente molhada.
GELATINA DE VINHO
INGR: 1/2 litro leite, 4 ovos, 8 colh de acar, 4 folhas de gelatina, 1 clice de vinho do porto ou rum.
PREPARO: Bata as gemas e despeje sobre elas o leite a ferver; dissolva a gelatina num pouco de leite sem
deixar ferver e junte a gemada e vinho. As claras em neve, junte o acar, a gemada e o vinho, ponha em
frma molhada, leve ao congelador. Sirva com creme batido.
GELATINA DE LEITE
INGR: 1 copo de leite, 2 copos d'gua, 1 pct de gelatina em p (sem sabor), acar.
PREPARO: Junte os INGR e leve ao fogo. No deixe ferver, pois, seno o leite separa. Depois de pronto,
coloque em uma vasilha previamente molhada e leve geladeira. Sirva com a calda que quiser.
MAMO COM CCO
INGR: 1 mamo verde mdio, 250 g de cco ralado, 250 g de acar, 100 g de acar cristal.
PREPARO: Descasca o mamo, corta a parte superior e por essa abertura retira toda semente, sem
arrebentar o mamo. D uma fervura ligeira. Separadamente faz um doce de cco. Com esse doce recheia
o mamo e fecha a parte cortada com palitos. Depois coloca o mamo em uma calda menos grossa, vai
virando com um garfo p/ que a calda entre bem. Quando a calda engrossar, retira o mamo do fogo e passa
em acar cristal.
MANJAR BRANCO
INGR: 4 copos de leite, 1 vidro de leite de cco, 4 colh de maizena, acar.
PREPARO: Levar ao fogo, numa panela, o leite, o leite de cco, o acar e a maizena dissolvida em gua e
mexendo sempre at engrossar. Colocar em frma umedecida e gelar.
MAS DBORA
INGR: 5 mas grandes, 5 ovos, 200 g de acar, 1 lata de leite condensado.
PREPARO: Descasque as mas, corte-as em fatias e arrume-as num pirex previamente untado com
manteiga. Em separado, bata as gemas at ficarem consistentes, junte o leite condensado, misture bem e
cubra as mas com esse creme. Leve ao forno para assar e retire quando as mas estiverem macias.
Enquanto isso, bata as claras em neve firme, junte lentamente o acar e continue batendo at obter o
ponto de suspiro. Espalhe esse merengue sobre as mas j assadas e leve novamente ao forno apenas
para corar o suspiro. Essa sobremesa pode ser servida quente ou fria.

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MARIA LUIZA
INGR: 3 ovos, 1 xc de leite, 1 colh bem cheia de fermento em p, 2 colh de maizena, 2 colh de manteiga, 2
xc de acar, 3 xc de farinha de trigo, 2 colh de chocolate.
PREPARO: Bata bem as gemas com o acar e manteiga. Bate as claras em neve e mistura. Aps mexer
bem, assa em forno e depois de assado, corta em pedaos.
MARIA-MOLE
INGR: 8 folhas de gelatina, 1 prato de gua fria, 1 xc (ch) de gua fervendo, 2 xc de acar, 1 vidro de
leite de cco.
PREPARO: Deixe a gelatina de molho na gua fria, esprema bem e dissolva na gua fervendo. Leve
batedeira junto c/ acar e o leite de cco. Bata at que comece a endurecer. Despeje em frma untada
com manteiga e leve a geladeira por uma hora, aproximadamente. Pulverize com cco ralado, corte em
quadradinhos.
MARIA SAPECA
INGR: 1 litro de leite, 1 Kg de acar, 1 cco ralado, 3 colh(sopa) de p de chocolate, amendoim.
PREPARO: Aps o leite fervido, junte os outros INGR um de cada vez e sempre mexendo at aparecer o
fundo da panela. Ao tirar do fogo, pingue em bolinhas sobre o mrmore untado com manteiga e coloque em
cima de cada um, amendoim e enrole em acar cristal.
MODO DE EXTRAIR O PURO LEITE DE CCO
Rale o cco, coloque em vasilha coberta, leve ao forno. Quando estiver bem quente, esprema o cco. Pode
colocar o cco ralado numa vasilha com um pouco d'gua, deixar aquecer bem sobre fogo baixo e
esprema.
MONTINHO DE CCO
INGR: 125 g de manteiga, 100 g de acar, 1 ovo, 125 g de farinha de trigo, 75 g de maizena, 9 g de
fermento em p, 100 g de cco ralado.
PREPARO: Mistura a farinha com a maizena. Separadamente, bate a manteiga, o acar e o ovo. Junta um
pouco de baunilha, lentamente adiciona a farinha com a maizena e por ltimo, o cco ralado. Formam os
montinhos com a colh de ch sobre o tabuleiro untado com manteiga. Forno regular.
OLHOS DE SOGRA COM CASTANHA DO PAR
INGR: 1 prato de castanhas raladas, 1 prato de acar, 5 gemas, ameixas.
PREPARO: Mistura tudo e vai ao fogo at a massa ficar solta na panela. Levam ameixas ao fogo com gua
e acar at ficarem moles. Depois tiram os caroos e enchem as ameixas com essa massa passando em
seguida, em acar cristalizado.
P-DE-MOLEQUE DE CCO
INGR: 1 Kg acar em calda queimada, 1/2 Kg de cco ralado, 6 ovos, 1 colh de manteiga, 1/2 Kg de
farinha de trigo, canela, cravo modo e nos-moscada ralada, 1 colhinha de bicarbonato.
PREPARO: Mistura tudo muito bem e leva ao forno moderado.
PAV DE TODDY
INGR: 200 g de manteiga, 1/2 Kg de palitos franceses, 400 g de acar, 2 1/2 xc de Toddy, 1 gema.
PREPARO: Bata a manteiga at ficar clara. Junte a gema e o acar batendo at clarear e misture o Toddy.
Forre uma frma com tiras de papel impermevel, deixando as pontas para fora. Coloque no fundo da
frma, uma roda de papel e v colocando o palito at encher a frma, sendo que a ltima camada dever
ser de palitos franceses. Ponha uma roda de papel por cima do bolo e coloque um prato para fazer peso.
Use um pouco de creme para corrigir as linhas do bolo, depois de desenformado. Leve ao refrigerador por
por 12 horas. Desenforme, tire os papis e use o resto do creme para alisar as extremidades. Este bolo no
vai ao fogo ou ao forno.

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PAV DE ABACAXI
INGR: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, a mesma medida de leite de vaca, 3 gemas, 1/2
quilo de bolacha champagne, 1 lata de abacaxi em calda, 1 cco ralado, creme chantilly.
PREPARO: Ponha em uma vasilha, as 3 latas de leite, as 3 gemas e leve ao fogo para ferver. Deixe esfriar,
ponha o creme e o abacaxi picado. Umedea a bolacha na calda do abacaxi e v colocando em camadas
alternadas a bolacha e o creme. Por cima, como ltima camada, ponha o creme chantilly e o cco ralado.
P-DE-MOLEQUE
INGR: 1 xc de acar, 1 xc de castanhas de caju picadas, 1 xc de amendoim, 1 lata de leite condensado.
PREPARO: Dilua o leite condensado em igual quantidade d'gua, misture os ingr, leve ao fogo at que a
massa se desprenda da panela, em ponto de rapadura. Retire ento do fogo, bata bastante e despeje em
pedra mrmore bem untada. Deixe esfriar e corte em losangos.
PUDIM DE ABBORA
INGR: 1/2 Kg acar, 2 xc(ch) de gua, 1 pires de abbora cozida e passada em peneira, 1 xc (ch)
queijo ralado, 3 colh(sopa) farinha de trigo, 1 colh(sopa) de manteiga, 5 ovos.
PREPARO: Faa calda em ponto de fio forte, com acar e gua. Coloque a abbora, misture bem e
adicione os outros Ingr, por ltimo, as claras em neve. Coloque em frma untada com manteiga e leve a
assar em forno bem quente. Depois de assado, deixe esfriar e desenforme.
PUDIM DE CCO
INGR: 300 g de acar, 1 colh de manteiga, 8 gemas, 1 cco ralado.
PREPARO: Faa calda em ponto de fio, com acar e 1 xc (ch) de gua e adicione a manteiga. Depois de
frio, adicione as gemas, 1 pires de cco ralado. Misture bem e leve ao forno em banho-maria, numa frma
forrada de acar queimado. Depois de frio, leve para gelar.
PUDIM ESPECIAL
INGR: 1 lata leite condensado, a mesma medida de leite, 3 ovos, 1 xc(ch) de acar, 2 xc(ch) de gua.
PREPARO: Coloque o acar na panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at dourar o acar. Junte
a gua, mexa bem e deixe ferver at derreter todo o acar. Despeje na frma e espere esfriar. Enquantro
esfria, coloque os outros INGR no copo do liqidificador e bata por alguns min. Unte a frma com a calda,
despeje o pudim, tampe bem e leve para cozinhar em banho-maria.
PUDIM ESPECIAL
INGR: 6 ovos, 460 g de acar, 2 colh de manteiga, 1 pires de queijo de minas duro e ralado, 1 pires de
farinha de trigo, 1 copo de leite.
PREPARO: Bata os ovos com o acar e a manteiga. Junte o queijo, a farinha de trigo e o leite. Misture
bem. Leve ao fogo em frma untada com acar queimado.
PUDIM DE LARANJA
INGR: 1 copo de leite, 1 copo de farinha de trigo, 1 copo de acar, 4 gemas, caldo de 2 laranjas.
PREPARO: Mistura bem os ingr e leva a assar em banho-maria, em frma forrada com acar queimado.
PUDIM DE MAMO
INGR: 1 mamo maduro cortado em pedaos, 3 xc de acar, 1 colh (sobremesa) de cravo da ndia, 4
ovos, 1 xc de maizena, 1 colh(sopa) de manteiga ou margarina, Karo (mel de milho) ou calda preparada
com acar.
PREPARO: Leve ao fogo numa panela: o mamo, o acar e os cravos, mexendo sempre para
desmanchar bem. Depois de cozido, passar na peneira. Acrescente os ovos batidos, a maizena e a
manteiga. Misturar bem, at conseguir uma massa homognea. Untar uma frma com o Karo, mel de milho
ou calda de acar queimado. Despejar a massa na frma e levar para assar em forno moderado por 45
min.

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PUDIM DE MAMO
INGR: 1 mamo maduro, 3 xc de acar, 1 xc farinha de trigo, 1 colh de manteiga, 3 ovos.
PREPARO: Descascar o mamo e cozinhar com o acar. Passar pela peneira e juntar: a farinha, a
manteiga e os ovos. Levar a assar em assadeira untada.
PUDIM DE PO
INGR: 1 po pequeno mais uma fatia, 4 ovos, 3 colh de acar, 1 colh de queijo ralado.
PREPARO: Bater no liquidificador. Assar em banho-maria em frma caramelada, por 50 min.
PUDIM DE POLENTA
INGR: 600 g de polenta dura feita de vspera, 50 g de manteiga, 50 g de queijo parmeso, 100g de
salsichas ou carne moda, 1/2 cebola picadinha, um pouco de alecrim, 100 g de mussarela, 1 colhada de
molho de tomate, pimenta e sal.
PREPARO: Doure a cebola picadinha na manteiga, junte as salsichas picadinhas ou carne moda e deixe
corar. Logo que corar, junte o alecrim, o sal, a pimenta e o molho de tomates, dissolvido num pouco de
gua. Deixe cozinhar em fogo brando por 15 min. Corte a polenta em quadradinhos e frite-a em leo ou
manteiga, at ficar corada. Num pirex untado com manteiga, arrume uma camada de polenta frita. Arrume
por cima, algumas fatias de mussarela, algumas colhadas de molho de carne e um pouco de parmeso
ralado. Alterne as camadas, terminando com uma de polenta. Nivele a superfcie e polvilhe com parmeso
ralado e manteiga derretida. Leve ao forno brando at formar uma crosta dourada. Sirva bem quente.
PUDIM DE QUEIJO
INGR: 1 1/2 pires de queijo ralado, 15 colh(sopa) de acar, 6 ovos, 1 1/2 copo de leite, 1 colh(sopa) de
manteiga, 1 colh(sopa) de farinha de trigo e as claras em neve.
PREPARO: Misture tudo e por ltimo, junte o leite e leve a assar em banho-maria, em frma forrada de
calda queimada. Desenforme depois de frio.
PUDIM DE QUEIJO
INGR: 6 ovos, 1 colh de manteiga, 1 copo de leite, 1 lata de leite condensado, 1 pires de cco ralado, 1 colh
(caf) de baunilha, queijo ralado.
PREPARO: Bata as gemas at ficarem bem cremosas. Adicione o leite condensado, o queijo ralado e o
restante dos INGR, sendo que a manteiga deve estar levemente derretida. Por fim, acrescente as claras em
neve, misturando bem. Despeje em frma untada e polvilhada. Leve para assar em banho-maria.
Desenforme morno.
PUDIM DE QUEIJO MINEIRO
INGR: 4 ovos, 10 colh de acar, 1 pires de queijo ralado, 1 pires de trigo, 1 1/2 copo de leite, 1 colh (ch)
de canela.
PREPARO: Bata as claras em neve e em seguida as gemas. Coloque junto o restante dos INGR. Faz uma
calda com acar queimado, coloca em frma e leva ao forno em banho-maria.
QUADRADINHO DE NOZES
INGR: 2 colh de margarina, 2 ovos, 2 xc de acar, 3 colh de chocolate ralado, 1 colhinha de baunilha, 1
pitada de sal, 1 colh de p royal, 1 xc de leite, 3 xc de farinha de trigo, 100 g de nozes modas.
PREPARO: Bata primeiro a margarina com o acar, as gemas, o chocolate, o sal e baunilha. Aps bem
batido, junte a farinha e o leite misturado com fermento e por ltimo as nozes com as claras em neve. Asse
numa assadeira untada, forno quente por 20 min. Depois de assado, passe por cima, um glac de acar
com gua e baunilha e coloque pedaos de nozes. Corte em quadradinhos e sirva.
QUEIJADINHAS
INGR: 1 xc cco ralado, 1 lata leite condensado, 1 colh queijo parmeso ralado, 2 gemas.
PREPARO: Misture todos os ingr, coloque em forminhas de papel e leve ao forno at que fiquem douradas.
QUEIJADINHAS
INGR: 3 ovos, 1 cco ralado, 3 xc de acar, 2 colh de manteiga.
PREPARO: Mistura tudo e coloca em forminhas de papel. Forno regular.

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QUEIJADINHA DE LEITE
INGR: 1 ovo, 1 cco, 1 lata de leite condensado.
PREPARO: Mistura tudo e assam em forminhas de papel.
RABANADAS SABOROSAS
INGR: po em fatias, leite condensado, ovos, canela e acar.
PREPARO: Ponha o po em fatias, de molho no leite condensado (preparado na proporo de uma lata de
leite para 6 1/2 xc de gua). Passe as fatias em ovos batidos e frite. Sirva com canela e acar.
RAPADURINHAS COM AMENDOIM
INGR: 1 lata de leite condensado, 1 xc de amendoim torrado e modo, 2 colh de chocolate em p, Toddy ou
outro, 1 colh de manteiga, 3 xc de acar.
PREPARO: Mexe tudo, leva ao forno e mexer at aparecer o fundo da panela. Retira e despeja na pedra de
mrmore untada previamente com manteiga. Corta em losangos bem pequenos.
ROCAMBOLE
INGR: 2 ovos, 8 colh de acar, 7 colh de farinha de trigo.
PREPARO: Batem as claras em neve, misturam as gemas aos poucos, depois o acar, bate bem e por
ltimo pe toda a farinha e mistura muito bem. Leva a assar enquanto quente, pe o recheio e enrola.
ROCAMBOLE E BATATAS RECHEADOS
INGR: 1 quilo de batatas, 1 pires de queijo parmeso ralado, 3 colh de farinha de trigo, 1 colh de manteiga,
3 ovos, 1 copo de leite, 1 colh de fermento.
PREPARO: Descasque as batatas e cozinhe em gua e sal. Passe no espremedor e junte o queijo ralado,
os outros INGR, as gemas e por ltimo, as claras em neve. Misture tudo muito bem, prove se est bem de
sal e leve ao forno em assadeira bem untada e pulverizada com farinha de trigo. Pegue um guardanapo,
molhe completamente, tora muito bem e estique na pedra de mrmore. Estando assada a massa de
batata, vire-a sobre o guardanapo. Coloque sobre a massa, um picadinho de carne e junte ovos cozidos
picados e azeitonas. Enrole a massa com auxlio do guardanapo.
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE
INGR: - MASSA: 4 gemas, 2 xc de acar, 2 xc de farinha de trigo, 1 colh de fermento em p, 4 colh de
manteiga, 4 claras em neve, 1 xc de leite.
RECHEIO: 1/2 litro de leite, 200 g de acar, 2 colh de farinha de trigo, 2 colh de manteiga, 1 gema,
canela em p.
COBERTURA: 2 colh manteiga, 2 xc acar, 1/2 dose de licor de cacau, 2 colh de chocolate.
PREPARO: Misture muito bem os INGR da massa e despeje em frma forrada com papel. Aps assado,
vire em pano mido. Coloque o recheio, enrole e despeje por cima a cobertura.
SORVETE
INGR: 2 gemas, 6 colh de acar, 1 litro de leite, 1 colh (ch) de farinha de trigo.
PREPARO: Leva os INGR, ao fogo at ferver. Enquanto esfria, bata as claras com o acar, como suspiro,
mistura bem e pe a gelar.
SORVETE DE BAUNILHA
INGR: 2 litros de leite, 1/2 lata de leite condensado, 500 g de acar, 1 colhinha de baunilha em p.
PREPARO: Misture tudo. Leve ao fogo por 15 min. Espere que esfrie e ponha no congelador.
SORVETE DE CCO
INGR: 1 cco ralado, 1 litro de leite, 400 g de acar.
PREPARO: Ferve os INGR, coa num guardanapo, deixa esfriar e leva ao refrigerador.
SORVETE DE LEITE CONDENSADO
INGR: 1 lata de leite condensado, 2 garrafas de guaran.
PREPARO: Junte tudo e leve ao congelador. Gela em 30 min.

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SORVETE DE CREME
INGR: 1/2 litro de leite, 2 ovos, 6 colh(sopa) de acar, 1 colh (ch) de farinha de trigo, 1 colh (ch) de
essncia de baunilha.
PREPARO: Bata as gemas com a metade do acar e a farinha de trigo, at formar uma pasta. Adicione o
leite aos poucos e leve ao fogo mexendo sempre, at engrossar. Retire do fogo e mexa at esfriar. Bata as
claras em neve, junte o resto, o creme e a baunilha. Misture bem, coloque na frma e leve ao refrigerador.
SORVETE GOSTOSO
INGR: 1 lata leite condensado, 1 lata leite de vaca, 1 colh rasa(sopa) de chocolate em p.
PREPARO: Leve tudo ao fogo at dar uma fervura. Depois de frio, ponha na frma de fazer gelo. Sirva em
quadradinhos, enfeitando cada um com um pedacinho de cereja.
SUSPIRO DE ARARUTA
INGR: 8 claras, 500 g de acar, 500 g de araruta, 20 g de bicarbonato de amonaco, 1 colh suco de limo.
PREPARO: Bata bem as claras at ficarem duras e firmes. Junte o acar, aos poucos, continuando a
bater. Acrescente a araruta e o suco de limo. Faa suspiros bem pequenos e leve para assar em forno
brando.
SALADA DE FRUTAS
INGR: algumas mas, laranjas, bananas, peras e groselha.
PREPARO: Pica as frutas, pe groselha por cima e leva geladeira (ou coloca pedra de gelo em cima).
Fica uma delcia.

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LEGUMES E VERDURAS
ARROZ AMARELINHO
INGR: 3 tabletes de caldo de carne, 4 xc(ch) de gua fervente, 2 xc(ch) de arroz, 3 ovos, 1 colh(sopa)
de margarina, salsa picada gosto.
PREPARO: Dissolva os tabletes de caldo de carne na gua, junte o arroz e deixe cozinhar por 15 mina
parte, bata os ovos com a margarina e a salsa. Despeje sobre o arroz misturando bem e cozinhe por mais 5
min. Sirva quente.
ARROZ COM BACALHAU
INGR: 2 tabletes de caldo de galinha, 1 xc (ch) de arroz, 1 cebola mdia batidinha, 2 colh(sopa) de
manteiga, 3 tomates sem pele e sem sementes, 2 xc(ch) de bacalhau desfiado (deixado de molho
vspera)
PREPARO: Dissolva os tabletes de caldo de galinha em 1 litro de gua fervente. Adicione o arroz lavado e
deixe cozinhar. Refogue a cebola na manteiga. Junte os tomates e o bacalhau aferventado e deixe refogar
por uns 10 min. Misture ao arroz e sirva quente.
ARROZ CAMPESTRE
INGR: 3 colh(sopa) de leo, 2 cenouras (mdias) raladas, 2 tabletes de caldo de legumes, 2 xc(ch) de
arroz, 4 xc(ch) de gua fervente.
PREPARO: Aquea o leo e refogue as cenouras. Junte os tabletes de caldo de legumes e o arroz e
refogue mais um pouco. Acrescente a gua e cozinhe em fogo baixo, cerca de 20 min. Sirva quente.
ARROZ AO CHAMPAGNE
INGR: 1 colh(sopa) de manteiga ou margarina, 1/2 xc (ch) de champignons em conserva, 2 xc(ch) de
arroz, 4 xc(ch) de gua fervente, 2 tabletes de caldo de galinha, 1 1/2 xc(ch) de champagne ou cidra,
150 g de queijo prato ralado, salsinha picada gosto.
PREPARO: Numa panela aquea a manteiga e frite ligeiramente os champignons. Junte o arroz e refogue
um pouco. Junte a gua e os tabletes de caldo de galinha. Cozinhe, em fogo baixo, at que seque. Misture
o champagne e deixe no fogo baixo at que seque. Retire do fogo, junte o queijo, misture com 2 garfos e
salpique a salsinha por cima. Sirva quente.
ARROZ CREMOSO
INGR: 3 colh(sopa) de manteiga ou margarina, 2 xc(ch) de arroz, 2 tabletes de caldo de galinha, suco de
laranja, 3 1/2 xc(ch) de gua fervente, 200 g de queijo cremoso, cheiro verde gosto.
PREPARO: Aquea a manteiga, refogue um pouco o arroz e junte os tabletes de caldo de galinha. Mexa e
acrescente o suco de laranja, cozinhe por 2 min. Adicione a gua e o queijo, misture bem. Cozinhe fogo
baixo p/ arroz ficar macio. Misture cheiro verde e sirva quente.
ARROZ ITALIANO
INGR: 3 tabletes de caldo de galinha, 1 litro de gua fervente, 2 xc(ch) de arroz, 3 colh(sopa) de leo, 150
g de salame picadinho, 1 pimento vermelho picadinho, 1 xc (ch) de palmito em rodelas, 2 ovos batidos.
PREPARO: Dissolva os tabletes de caldo de galinha na gua. Junte o arroz e cozinhe, em fogo baixo, cerca
de 15 min. parte, aquea o leo e refogue o salame, o pimento e o palmito. Adicione os ovos e misture
bem. Junte ao arroz cozido, misturando cuidadosamente. Sirva quente.
ARROZ MEDITERRNEO
INGR: 1 xc (ch) de lentilha, 7 xc(ch) de gua, 2 tabletes de tempero para feijo, 3 colh(sopa) de leo,
200 g de lingia (picada), 3 batatas em cubos, 1 xc (ch) de arroz, 2 tabletes de caldo de carne.
PREPARO: Cozinhe, em panela de presso, a lentilha com 5 xc da gua. Junte os tabletes de tempero
para feijo e cozinhe por mais 10 min. Reserve. parte, aquea o leo, frite a linguia e refogue as batatas.
Junte o arroz e refogue mais um pouco. Coloque as 2 xc restantes da gua e os tabletes de caldo de
carne. Cozinhe por 15 min. Numa vasilha ou panela grande, misture delicadamente a lentilha com o arroz.
Sirva a seguir.

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ARROZ MODA DO NORTE

INGR: 4 colh(sopa) de leo, 1 xc (ch) de cco, 2 xc(ch) de arroz, 3 tabletes de caldo de legumes, 1 xc
(ch) de leite de cco, 3 1/2 xc(ch) de gua fervente.
PREPARO: Aquea o leo, junte o cco e toste um pouco. Acrescente o arroz e toste mais um pouco.
Adicione os tabletes de caldo de legumes e o leite de cco. Mexa bem e coloque a gua. Cozinhe, em fogo
baixo, at que o arroz fique macio, cerca de 20 min. Sirva quente.
ARROZ NAPOLITANO
INGR: 3 tabletes caldo de carne, 6 xc(ch) d'gua fervente, 3 xc(ch) arroz,1 colh(sopa) de margarina, 4
tomates em rodelas, 1 colh (ch) de organo, 150 g de mussarela picadinha.
PREPARO: Dissolva os tabletes de caldo de carne na gua. Junte o arroz e cozinhe, em fogo baixo, cerca
de 20 min. Adicione a margarina e misture com um garfo. Coloque num refratrio, cubra com os tomates,
polvilhe o organo e espalhe a mussarela. Leve ao forno quente, por 10 min. Sirva quente.
ARROZ PORTUGUS
INGR: 3 colh(sopa) de leo, 200 g de bacalhau (deixado de molho de vspera, cozido e desfiado), 12
azeitonas verdes, 2 tabletes de caldo de carne, 1 folha de louro, 6 xc(ch) de gua fervente, 2 xc(ch) de
arroz, 2 ovos cozidos e picados.
PREPARO: Numa panela aquea o leo, junte o bacalhau, as azeitonas e deixe fritar um pouco. Adicione
os tabletes de caldo de carne, o louro, a gua e o arroz. Mexa bem. Cozinhe, em fogo baixo, por 30 min.
Acrescente os ovos, misture delicadamente e sirva em seguida.
ARROZ COM QUEIJO AO FORNO
INGR: 4 xc(ch) de gua fervente, 2 xc(ch) de arroz, 3 colh(sopa) de margarina, 2 tabletes de caldo de
legumes, 4 ovos, 1/2 xc (ch) de queijo ralado.
PREPARO: Na gua fervente, cozinhe por 20 min, em fogo baixo, o arroz com a margarina e os tabletes de
caldo de legumes. Reserve. parte, bata os ovos com o queijo e misture ao arroz. Coloque numa frma
com furo central, untada. Leve ao forno quente, por 20 min. Desenforme e sirva quente.
ARROZ TROPICAL
INGR: 2 xc(ch) de arroz, 4 xc(ch) de gua fervente, 2 tabletes de caldo de carne, 1 colh(sopa) de leo,
1/2 xc (ch) de bacon picadinho, 1/2 xc (ch) de amendoim torrado e triturado levemente, 2 bananas
nanica em rodelas, 2 colh(sopa) de passas.
PREPARO: Cozinhe o arroz em gua fervente com tabletes de caldo de carne, por 20 min. Reserve.
parte, leve ao fogo uma panela com o bacon e frite bem. Junte os ingr restantes e refogue, mexer sempre.
Acrescente o arroz reservado e misture delicadamente. Sirva quente.
ARROZ VERDE
INGR: pedaos ou tiras de pimento verde, cebolinhas verdes, folhas verdes de espinafre ou salsa, aipo.
PREPARO: Cozinhe o arroz em caldo de frango ou de carne. Misture ento, a cebola cortada passada
rapidamente no leo, aipo, salsa, tornilho ou carne de ave e o restante dos INGR. Se desejar, acrescente
midos de aves ou cogumelos.
BAIO DE DOIS
INGR: 1 xc (ch) de feijo, 7 xc(ch) de gua, 3 tabletes de tempero para feijo, 5 folhas de couvemanteiga picadas, 3 colh(sopa) de leo, 1 xc (ch) de arroz, 1 tablete de caldo de carne.
PREPARO: Cozinhe, em panela de presso, o feijo com 5 xc da gua. Junte os tabletes de tempero para
feijo e a couve, mexa e cozinhe por mais 5 min. Reserve. parte, aquea o leo, refogue o arroz, junte as
2 xc restantes da gua e o tablete de caldo de carne. Cozinhe por 15 min. Numa vasilha ou panela grande,
misture devagar o feijo com o arroz.

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BARQUETAS
MASSA: 1/2 Kg de trigo, 250 g de banha, 3 ovos, sal (uma pitada), 1/2 xc de gua.
Amassar tudo junto e fazer aps, as barquetas.
RECHEIO: 200 g de vagem, 100 g de azeitonas, 200 g de cenoura, 1 Kg de batata, 100 g de mortadela, 1/2
Kg de tomate.
Picar tudo bem mido, temperar s com pimenta, sal e limo.
MAIONESE: Bater no liquidificador 2 ovos inteiros crs, colocando: leo, 2 cenouras nuas, limo, sal,
pimenta. Bater at engrossar. Depois leva para gelar um pouco
CHUCHU RECHEADO COM CREME
INGR: 4 chuchus, 2 xc(ch) de leite, 1 envelope de sopa de creme de mandioquinha, 2 ovos cozidos
picados, 1 colh(sopa) de salsa picada, 1 tomate em rodelas, queijo ralado, azeitonas pretas, manteiga.
PREPARO: Descasque os chuchus, corte-os ao meio (no sentido comprimento) e retire a parte branca.
Cozinhe-os em gua e sal sem deixar amolecer muito. Com uma colh, retire tanto quanto possvel a polpa
dos chuchus, sem fur-los. Coloque no liquidificador a polpa retirada, o leite e o contedo do envelope de
sopa de creme de mandioquinha e bata ligeiramente. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 5 min. Acrescente
os ovos e a salsa. Recheie os chuchus com este creme, polvilhe queijo, enfeite com uma rodela de tomate,
duas azeitonas e por cima, pedacinhos de manteiga. Coloque-os numa frma refratria untada e asse em
forno quente (200oC) por 20 min.
CREME DE ARROZ DA BAVRIA
INGR: 1/2 xc de arroz, 1 colh (ch) de sal, 4 xc de leite, 1/2 xc de acar, nos-moscada ou canela, 1/2
colh (ch) de baunilha, 1 colh(sopa) de gelatina em folha, 1/2 xc de gua, 2 claras de ovos.
PREPARO: Cozinhe o arroz e o sal no leite, alm da gua, at que o arroz esteja macio e a mistura
consistente (cerca de 1 1/2 hora). Mexa frequentemente. Junte acar, tempero e baunilha. Dissolva a
gelatina em gua e coloque-a na mistura do arroz. Deixe-o esfriar. Quando quase igualado, junte as claras
batidas, de forma espessa e no seca. Ponha nas frmas e esfrie (gele). Sirva com creme de qualquer
espcie ou compotas.
CROQUETES COQUEIRO
INGR: 1 colh(sopa) de manteiga ou margarina, 1 xc de leite, 1 colh(sopa) rasa de maizena, sal, 1 lata
mdia de sardinha, 350 g de molho de tomate, 2 colh(sopa) de cheiro verde, 2 colh(sopa) de cebola
batidinha, 1 colh(sopa) de pimento em pedacinhos, farinha de rosca, 2 tomates sem peles em pedacinhos,
1 ovo inteiro, pimenta do reino, pimenta verde.
PREPARO: Misture tudo muito bem e frite em leo bem quente.
FONDUE DE QUEIJO
INGR: 1 xc de migalhas de po, 1 xc de leite, 1 xc de queijo cortado em pedacinhos, 1 colh de manteiga,
1/2 colhinha de sal, 2 ovos, 1/8 de colhinha de pimenta.
PREPARO: Ferva o leite, adicione as migalhas, o queijo, a gordura, o sal e a pimenta. Adicione as gemas
batidas e misture bem. Adicione as claras batidas em neve batendo sempre e leve ao forno num prato
untado, por uns 40 min. Forno moderado.
MASSA PARA LAZANHA
INGR: 3 xc de farinha de trigo, 6 ovos, 1 colhinha de sal.
PREPARO: Misture a farinha, os ovos (um a um), at que a massa tome consistncia. Sove bem a massa
para que fique igual. Abra a massa com o rolo enfarinhado ou na mquina prpria bem fininha, menos de 2
milmetros de espessura. Corte na largura desejada e use imediatamente. Se quiser guardar, deve deixar a
massa secar na mesa.
MINGAU ACHOCOLATADO
INGR: 1 1/2 xc(ch) leite quente, 3 colh(sopa) de Neston, 1 colh(sopa) acar, 1 colh(sopa) de Nescau.
PREPARO: Misture todos os INGR, mexa bem e sirva a seguir.

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MINGAU CARA DE PALHAO

INGR: 1 1/2 xc(ch) de leite bem quente, 3 colh(sopa) de farinha lctea, 1 colh(sopa) de acar, 2 rodelas
de banana, 1 gomo de laranja, 3 passas, 1 1/2 colh(sopa) de Neston.
PREPARO: Misture os trs primeiros INGR, mexendo bem. Despeje num prato e faa a carinha do
palhao, colocando o gomo de laranja no lugar da boca, as passas no lugar do nariz e olhos, as rodelas de
banana no lugar dos olhos e uma passa por cima. Espalhe o Neston imitando os cabelos.
MINGAU CREMOSO
INGR: 1 lata de leite condensado, 2 1/2 latas de leite quente, 2 gemas, 1/2 colh (caf) de baunilha, 1 1/2
colh(sopa) de farinha de trigo.
PREPARO: Bata os ingr liqidificador. Leve ao fogo, mexer at engrossar. Sirva, pulverizado com Neston.
MINGAU COM FRUTAS
INGR: 2 xc(ch) de leite quente, 3 colh(sopa) de Neston, 1 colh(sopa) de acar, 1 banana amassada.
PREPARO: Misture todos os INGR e sirva a seguir.
MINGAU DE MAIZENA
INGR: 1 colh(sopa) de maizena, 1 colh(sopa) de acar, 1 gema, 250 g de leite, 1 colh (ch) de manteiga,
banana amassada ou ma ralada, canela em p ou baunilha.
PREPARO: Em uma panela, misture a maizena, o acar, a gema e o leite. Leva ao fogo brando por 5 min.
Antes de tirar do fogo, adiciona a manteiga e as frutas. Polvilhe com canela ou baunilha e sirva quente.
MINGAU NUTRITIVO
INGR: 1 1/2 xc(ch) de leite quente, 3 colh(sopa) de Neston, 1 colh(sopa) de acar.
PREPARO: Misture bem todos os INGR e sirva a seguir.
MOLHO BRANCO
INGR: 1 colh(sopa) de manteiga ou margarina, 3 colh(sopa) de maizena, 2 1/2 xc de leite, 2 colh(sopa) de
queijo parmeso ralado, sal e pimenta gosto, nos-moscada ralada.
PREPARO: Juntar os ingr numa panela,levar ao fogo brando, mexer para no encaroar, deixe ferver um
pouco
MOLHO APIMENTADO
INGR: 1 xc de leo, 1 litro de vinagre, 1 cabea de alho, 6 folhas de louro, 6 cravos, 25 pimentas
vermelhas, 1 cabea de cebola.
PREPARO: Bata tudo no liquidificador e guarde em vidro com tampa.
MOLHO DE TOMATES
INGR: 300g carne moda, 2 cebolas, alho, organo, sal, 1 Kg de tomate sem pele, sem sementes, molho
branco, 3 copos de leite, 3 colh de maizena, 250 g de mussarela, queijo ralado.
PREPARO: Uma camada de molho de tomate e polvilhe com queijo ralado.
MOLHO VELUDO
INGR: 3 gemas de ovo, 2 colh de massa de tomate, 3 colh de leo, 2 colh(sopa) de gua quente, 1
colh(sopa) de vinagre.
PREPARO: Junte tudo numa caarola, com exceo da massa de tomate. Cozinhe em banho-maria at
engrossar..
OMELETE DE PO
INGR: 4 ovos, 1/4 de xc de leite, 3/4 de colh (ch) de sal, 1 colhinha (ch) de fermento em p, 1 xc de
migalhas finas de po, 1 colh(sopa) de manteiga.
PREPARO: Bata bem as gemas, junte o leite, as migalhas e o sal mexendo bem e depois, as claras batidas
em neve com o fermento. Misture de leve, derreta a manteiga numa frigideira. Quando bem quente, espalhe
nela a mistura cozida, a fogo baixo. Para firmar a parte superior, pode lev-la ao forno e tambm pode por
em um pirex, como se faz com soufl; assim ela cresce mais.

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REPOLHO RECHEADO
INGR: 1 repolho novo, cheiro verde, carne, peixe ou camaro, queijo ralado.
PREPARO: Separam as folhas do repolho, tirando a metade do talo com cuidado para que cada folha fique
inteira e cozinhe ligeiramente em gua salgada e com cheiro verde. Faz parte, um recheio com carne,
peixe ou camaro, conforme as sobras que quiser aproveitar. Coloque um pouco de recheio no centro de
cada folha de repolho, envolva de modo a formar pequenos rolos, amarre com linha e coloque em um
refogado para acabar de cozinhar. No momento de ir para a mesa, corte a linha, engrosse o molho e
polvilhe com queijo ralado.
RISOTO ALEMO
INGR: 3 colh(sopa) leo, 200g de salsichas aferventadas, cortadas rodelas, 2 tomates picados, 3 tabletes
de caldo de carne, 2 xc(ch) de arroz, 1 lata de milho verde escorrido, 4 1/2 xc(ch) de gua fervente.
PREPARO: Numa panela, aquea o leo e frite as salsichas. Adicione os tomates e deixe apurar um pouco.
Junte os tabletes de caldo de carne, o arroz e o milho verde, misturando bem. Coloque a gua e cozinhe
em fogo baixo, at que o arroz fique macio. Sirva quente.
RISOTO MILANESA
INGR: 4 colh(sopa) de azeite de oliva ou manteiga, 1 cebola pequena picadinha, 1/2 xc de midos de
frango cortados, 1/2 colh (ch) de aafro, 3 xc de caldo de frango, 1 xc de arroz cru, 1 xc de queijo
parmeso ralado, sal e pimenta.
PREPARO: Esquente o leo ou a manteiga, ponha a cebola e os midos. Acrescente os prximos INGR e
mexa. Cozinhe em panela coberta e leva ao fogo baixo at que todo caldo tenha sido absorvido (cerca de
15 a 30 min). Tire do fogo. Junte 1/2 xc de queijo parmeso e mexa rapidamente. Enfeite com o restante do
queijo. Sirva quente.
RISOTO DE PRESUNTO
INGR: 3 xc(ch) de arroz cozido (sobras), 1 lata creme de leite, 4 colh(sopa) de queijo parmeso ralado, 1
lata de ervilhas, 1 lata pequena de palmito picado, 1 xc (ch) de azeitonas, 150 g de presunto picado.
PREPARO: Coloque o arroz numa frma refratria, misture o creme de leite e os demais INGR. Alise com
uma faca e se quiser, pincele uma gema. Leve ao forno mdio (175oC) por 10 min. Sirva a seguir.
ROSBIFE
INGR: 1 quilo ponta de alcatra, fil mignon ou lombo de vaca, sal, tempero, farinha de trigo, manteiga.
PREPARO: Limpa a carne, salga esfregando bem os temperos. Passa na farinha de trigo espalha manteiga
por cima. Leve ao forno quente em assadeira. Quando estiver assando pingue, umas gotas de vinagre e
regue carne com prprio molho. Sirva frio ou quente em fatias finas. Acompanhe com batata palha ou
legumes.
SANDUCHE DE LEGUMES
INGR: 3 pimentes vermelhos, 3 cenouras, 100 g de azeitonas verdes, 150 g de camaro, 1/2 Kg de
tomate, 2 pimentes ardidos, 1 cebola.
PREPARO: Cozinha tudo, passa no liqidificador ou peneira. Depois leva ao fogo e engrossa com uma xc
(ch) de leo com um pouco de sal e 1 1/2 colh de maizena. s passar no po.
SOPA DE SEMOLINA
INGR: 2 tabletes de caldo de carne, 2 colh(sopa) de semolina, 1 xc (ch) de leite, fatias de po torrado,
cebolinha verde picada.
PREPARO: Dissolva os tabletes de caldo de carne em 1 litro de gua fervente e adicione lentamente a
semolina (mexendo sempre). Acrescente o leite, deixando ferver por 5 min. Torre cubinhos de po na
manteiga e adicione sopa. Sirva a seguir, com a cebolinha verde picada

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TUTU MINEIRA
INGR: 2 xc(ch) de feijo, 3 tabletes de tempero para feijo, 1/2 xc (ch) de farinha de mandioca.
PREPARO: Deixe de vspera, o feijo de molho em gua. Cozinhe, em panela de presso, por 20 min.
Destampe a panela, junte o tempero para feijo, amasse um pouco o feijo e deixe ferver, cerca de 10 min.
Coloque a farinha, aos poucos, mexendo sempre, at obter consistncia meio mole. Acompanhe com
torresmo, linguia e ovos fritos. Complete a refeio com arroz e couve mineira.

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PAES
BISCOITOS BERNADETE
INGR: 1 lata de leite condensado, 1 pacote grande e outro pequeno de maizena, 2 colh de manteiga.
PREPARO: Amassa, corta e pe para assar numa frma levemente untada. Forno bem quente.
BISCOITOS FRITOS DE FUB
INGR: 3 xc de fub, 1 copo de leite, 1 colh de banha, 3 colh de acar, 3 ovos, sal, gordura.
PREPARO: Faa um angu com o fub e leite. Depois de frio, amasse com os outros INGR, enrole como
charutinhos e frite em gordura quente. Depois de frito, escorra, seque em papel pardo e passe em acar e
canela.
BISCOITOS SALGADOS
INGR: 1 prato de polvilho azedo, 1/2 prato de farinha de milho peneirado, 3 ou 4 gemas de ovo, 1
colh(sopa) de banha, 1 pitada de sal.
PREPARO: Amassar bem, colocando o leite; fazer as bananinhas e fritar em azeite bem quente.
BISCOITOS SILVIA
INGR: 2 xc de araruta, 2 xc rasas de acar,4 gemas, 2 colh de manteiga,um pouco de leite para amassar.
PREPARO: Misture os INGR fazendo os biscoitos e leva ao forno.
BISCOITINHOS TENTAO
INGR: 500 g de farinha de trigo, 250 g de manteiga, 2 clices de cerveja branca, acar gosto.
PREPARO: Ponha a mistura da farinha numa tigela com a cerveja. Ligue a batedeira e v intercalando com
manteiga e o acar. Desligue o aparelho e com a ponta dos dedos, v dando consistncia massa com o
resto da farinha. Faa pequenas bolas, passe-as em acar cristalizado e leve em tabuleiro untado para
assar e em forno bem quente.
BOLACHA DE NATA
INGR: 4 xc de farinha de trigo, 1 colh(sopa) de amonaco, 1 ovo inteiro, 1 xc (ch) acar, 3 colh de nata, 3
colh de manteiga,umas gotas de baunilha, leite que d para amassar.
PREPARO: Misture bem os INGR, amasse e abra a massa numa espessura de 1 centmetro. Passe gema
de ovo batida e jogue acar cristal por cima. Corte em tiras estreitas e leve ao forno em assadeira untada
com manteiga.
BOLACHINHA DE NATA
INGR: 1 copo de nata (mesmo se ela estiver azeda), 1 xc de acar cristal ou refinado, 2 ovos, 1
colh(sopa) de manteiga, 1 colh(sopa) de p royal.
PREPARO: Bate tudo junto e, depois, junta um pacote de maizena de 400 g. Faa as bolachinhas. Assa em
frma untada.
BOLACHINHAS DE NATA
INGR: nata de leite, sal, farinha de trigo.
PREPARO: Misture o sal nata de leite e v juntando a farinha de trigo, at poder enrolar. Abra a massa,
bem fina. Corte em rodelas, com o auxlio da boca de um clice ou de uma tampinha de lata de fermento
(das pequenas). Tabuleiro untado e forno bem quente.
BOLINHOS DE MASSA COZIDA
INGR: 200 g de farinha de trigo, 250 g de queijo ralado, 50 g de manteiga, 2 ovos, sal.
PREPARO: Levar ao fogo, 350 g de gua para ferver com a manteiga. Juntar a farinha e mexer bem at
que a massa fique lisa. Juntar aps, o queijo ralado e deixar esfriar. Acrescentar os ovos inteiros e o sal.
Fritar em leo bem quente.
BOLINHO DE PO
INGR: 1 xc de miolo de po, leite, 1 ovo, 2 colh de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1/2 colh(sopa) de
manteiga, 1 colh de queijo ralado.

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PREPARO: Molhe o miolo de po no leite e esprema. Misture tudo, frite as colhadas em gordura bem
quente.
BOMBA
INGR: 1 lata de leite condensado, 1 xc de gua, 1 colh(sopa) rasa de manteiga, 1 colh(sopa) de maizena, 1
colh(sopa) bem cheia de farinha de trigo, 1/2 colh(ch) fermento,3 ovos.
PREPARO: Leve ao fogo: a gua, o sal e a manteiga. Logo que abrir fervura, retire do fogo e acrescente a
farinha e a maizena peneiradas. Bata bem e leve ao fogo para secar. Acrescente os ovos batidos como
para omelete, mexendo sempre. Acrescente o fermento leve a assar colocando com duas colh de ch,
pequenas quantidades de massa no tabuleiro. Corte ou abra o centro e recheie com o doce de leite
condensado.
BROA DE FUB
INGR: 1 lata de creme de leite, 3 ovos, 1 xc acar, 1 pitadinha de sal, canela em p, 2 xc fub, 1
colh(sopa) de manteiga, 1/2 xc de farinha de trigo, 1 colh (ch) de fermento.
PREPARO: Misture todos os INGR, amasse muito bem a massa e leve a assar em forno quente com frma
untada e polvilhada.
BROINHA DE AMENDOIM
INGR: 6 colh(sopa) de amendoim torrado e socado, 6 colh(sopa) de fub ou farinha de trigo, 6 colh(sopa)
de acar, canela, erva doce, 6 ovos.
PREPARO: Misture todos os INGR e amasse com os ovos. Forno brando e tabuleiro untado.
CROQUETES DE PRESUNTO
INGR: 1 colh(sopa) de manteiga, 1/2 cebola picada, 2 colh(sopa) de farinha de trigo, 150 g de presunto
picado, 1/2 lata de ervilha, 2 colh(sopa) de queijo parmeso ralado, gema cozida, farinha de rsca, leite,
sal, pimenta do reino.
PREPARO: Junte: a manteiga, cebola e a farinha de trigo e leve ao fogo numa panela at tudo ficar bem
dourado. Pingue, pouco a pouco o leite morno, mexendo sempre at formar um ang. Tempere com sal e
pimenta do reino. Junte o presunto, as ervilhas, o queijo e a gema. Deixe esfriar. Faa os croquetes, passe
na farinha de rsca, em ovos batidos e frite.
CROQUETE DE PRESUNTO
INGR: 1 colh(sopa) de manteiga, 1/2 cebola picada, 2 colh(sopa) de farinha de trigo, 150 g de presunto
picado, 1/2 lata de ervilhas, 2 colh(sopa) de queijo parmeso ralado, gema cozida, farinha de rsca, leite,
sal, pimenta do reino, leite.
PREPARO: Junte a manteiga, cebola e a farinha de trigo e leve ao fogo numa panela at tudo ficar bem
dourado. Pingue pouco a pouco, o leite morno mexendo sempre at formar um ang. Tempere com sal e
pimenta do reino. Junte o presunto, as ervilhas, o queijo e a gema. Deixe esfriar. Faa os croquetes passe
na farinha de rsca com ovos batidos e frite.
DELCIA DE FUB
INGR: 1 xc de farinha de trigo, 1/2 xc de fub de milho, 1/2 xc de leite, 1/2 xc de queijo ralado, 3 colh de
acar, 3 colh de manteiga, 4 colh (ch) de fermento, 1 ovo.
PREPARO: Bata a manteiga com o acar at ficar em creme. Junte o ovo ao leite e adicione primeira
massa at ficar tudo uma pasta cremosa. Adicione o fub e torne a bater. Peneire juntos, a farinha e o
fermento. V juntando massa, as colhadas e por ltimo, ponha o queijo ralado. Leve ao forno por 15 ou
20 min, em forminhas untadas de manteiga.
MANTECAU
INGR: 100 g de manteiga ou banha, 100 g de farinha de trigo.
PREPARO: Bata a manteiga at espumar. Junte o acar e continue a bater. Acrescente a farinha, faa
pequenas bolas e asse em forno quente.
POZINHO BOTUCATU
INGR: 100 g de fermento fleschmann, 4 ovos, 1 xc de gordura derretida, 1 copo de leite, 3 colh de acar,
sal gosto, farinha de trigo.

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PREPARO: Dissolva o fermento em 1 xc de gua e junte os ovos que devem ser batidos junto com o
fermento. Junte a gordura, o leite, o acar e o sal. Deve ser mais salgado do que doce. Juntar a farinha de
trigo at dar consistncia necessria para fazer os pezinhos. Deixe descansar por duas horas e asse em
forno quente. Estes pezinhos podem ser recheados com carne crua temperada.
PO DE MINUTO
INGR: 7 colh de farinha de trigo, 1 colh de acar, 1 colh bem cheia de manteiga ou 2 colh de nata, 1
colhzinha de sal, 1 ovo, 1 colh de fermento em p.
PREPARO: Amassa fazendo bolinhas e leva ao forno quente.
PO DE MINUTO
INGR: 2 xc de farinha de trigo, 1 xc de leite, 1 colh(sopa) de manteiga, 1 colh (ch) de sal, 4 colh (ch) de
fermento.
PREPARO: Misture tudo, amasse mais ligeiro possvel,deite as colhadas num tabuleiro untado. Forno
regular
PO-DE-QUEIJO
INGR: 10 colh rasas de farinha de trigo, 3 colh de acar, 1 colh de manteiga, 1 colh de fermento, 1
colhinha de sal, 1 ovo, 3 xc de leite.
PREPARO: Mistura tudo, amassa bem, faz os pezinhos colocando dentro de cada um deles, um
pedacinho de queijo e leva a assar.
POZINHO DE QUEIJO
INGR: 3 xc de maizena, 1 xc de leite, 2 colh de acar, 2 colh de manteiga, 1 pitada de sal, 1 ovo, 1 pires
de queijo parmeso ralado e 2 colh de fermento em p.
PREPARO: Misture e amasse bem os INGR, cubra a massa e deixe-a descansar duas horas ou mais. Faa
os pezinhos, passe-os por gema de ovo e leve-os a assar em forno regular.
PO-DE-L DE MAS
INGR: - MASSA: 2 ovos, 2 colh(sopa) de gua quente, 125 g de acar, raspa de meio limo, 2 colh
(sobremesa) de fermento em p, 125 g de farinha de trigo.
RECHEIO: 400 g de ma em fatias finas.
PREPARO: Bata as gemas com a gua at espumar e junte 80 g de acar, batendo sempre at ficar
cremoso. Adicione as raspas de limo. Bata as claras em neve; junte o restante do acar formando
suspiro. Coloque o suspiro sobre o creme das gemas e peneire sobre ambos, a farinha com o fermento.
Misture tudo cuidadosamente e coloque metade numa frma untada com manteiga e polvilhada com farinha
(frma redonda de 26 cm de dimetro). Coloque as mas sobre a massa na frma e cubra com a outra
metade da massa. Leve ao forno mdio para assar por 45 min. Polvilhe com acar depois de pronto.
PEZINHOS PARA CAF
INGR: 1 Kg de trigo, 50 g de fermento de padaria, 1/2 lata de leite, 4 ovos inteiros, 3 colh de banha, acar
vontade.
PREPARO: Mistura tudo e deixa descansar por uma hora e meia at crescer e depois faz os pezinhos e
leva ao forno em assadeira.
PEZINHOS PARA O ALMOO
INGR: 4 xc de farinha de trigo, 1 colh(sopa) de gordura, 1 colh (ch) de sal, 1 colh (ch) de fermento em p
e 1/2 xc de leite.
PREPARO: Peneire juntos, os INGR secos, junte a gordura e misture com o garfo para ligar um pouco.
Junte o leite e mexa para obter massa lisa, fcil de ser trabalhada em tbua ou mrmore polvilhado. Sove
um pouco at ficar lisa e unida. Divida a massa em pedaos iguais dando a cada um, o feitio de um
pozinho. Arranje um pequeno pedao em tabuleiro untado e deixe em lugar quente para crescer, por 15
min.
PEZINHOS PARA CH
INGR: 1/4 Kg de farinha de trigo, 1 colh (ch) de fermento em p, 1 ovo, 50 g de manteiga, 1 1/2 colh(sopa)
de leite condensado, 1/2 copo de gua.

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PREPARO: Peneire a farinha com o fermento e junte a manteiga, o ovo e o leite condensado diludo na
gua. Amasse at ficar uma massa macia. Faa pezinhos redondos, pincele com gema e leve ao forno
quente por 15 min.
PO DE SAL
INGR: 1 xc de farinha de trigo, 2 colhinhas de fermento em p, 1/2 colh de manteiga, 1/2 colh de banha,
1/2 xc de leite, 1/2 colhinha de sal.
PREPARO: Amasse todos os INGR, sem bater. Asse em frma untada em forno bem quente.
PO-DE-L DE LARANJA
INGR: 6 ovos, 3 xc de acar, 1 xc de suco de laranja, 1 1/2 xc de maizena, 1 1/2 xc de farinha de trigo, 1
colh(sopa) de fermento em p.
PREPARO: Separe as claras dos ovos, bata at o ponto de suspiro, junte as gemas e misture bem.
Acrescente o acar e mexa novamente. Acrescente, aos poucos, a maizena e a farinha de trigo sem bater
a massa, alternando colhadas de suco de laranja. Juntar o fermento em p e misturar bem. Levar ao forno
moderado em frma untada. Recheio e cobertura gosto.
PO DE BATATA
INGR: 2 copos de leite, 50 g de fermento fleschmann, 2 colh(sopa) de banha, 2 colh(sopa) de manteiga, 3
ovos, 1 colh(sopa) de sal, 4 colh(sopa) de acar, 1/2 quilo de batata cozida e moda, trigo em quantidade
que d para amassar.
PREPARO: Dissolva o fermento ao leite, acrescente os outros INGR e o trigo por ltimo. Amasse bem, faa
os pes e deixe crescer por 1 hora. Aps, passe gema por cima e leve ao forno.
PANETONE
INGR: 200 g de fermento fleschmann, 250 g de acar, 250 g de manteiga, 1/2 litro de leite, 6 ovos, 1 Kg de
farinha de trigo, frutas cristalizadas, passas, ameixas, figos, etc..
PREPARO: Pe numa bacia: o fermento, acar, gemas e a manteiga. Bate tudo bem; depois coloca o leite,
as frutas cristalizadas e a farinha. Bata at cansar e coloque as claras batidas. Bata mais um pouco, depois
unte 3 latas de banha com manteiga e farinha, pe a massa nas frmas. Coloca uma bolinha de massa
num copo d'gua; quando subir, pode colocar no forno. Quando estiver assado, passa por cima, gema e
acar cristal. Deixe no forno por uma hora.
PANETONE DELICIOSO
INGR: 1 Kg de farinha de trigo, 1/2 litro de leite, 4 ovos, 150 g de acar, 150 g de manteiga, 200 g de
passa sem caroos, 60 g de fermento fleschmann.
PREPARO: Dissolva o fermento em leite morno. Bata as claras em neve, junte as gemas, mexe bem e
adiciona o restante dos INGR. Bate com as mos. Colocar na frma para crescer. (Meia frma, com 2
receitas, d para 3 frmas redondas de 22 X 25 cm). Coloque em forno quente.
PASTIS COZIDOS
INGR: 1 copo de leite, 1 copo de farinha de trigo, 1 colh(sopa) de manteiga, 1 colh (ch) de sal.
PREPARO: Mistura formando a massa, recheia vontade com : carne, palmito e frit-los em leo bem
quente.
PASTEL DE FORNO
INGR: 7 colh(sopa) de farinha de trigo, 1 colh(sopa) de banha, 1 colh(sopa) de manteiga, 1/4 de xc de leite,
1 colh(sopa) rasa de fermento em p royal, sal gosto.
PREPARO: Peneira a farinha sozinha e depois junta o sal e o fermento. Faa uma cova no meio da farinha
peneirada e ponha todos os INGR. Amasse bem e deixa descansar por mais ou menos meia hora. Abra a
massa bem fina e corte as rodelas com a boca de um copo enfarinhado. O recheio pode ser doce ou
salgado. Forno bem quente.
PASTEL DE MASSA DE LEITE
INGR: 3 xc(ch) de trigo, 2 colh de margarina, 1 colhinha de sal, 1 colh (ch) de fermento, leite suficiente
para dar consistncia na massa.

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PREPARO: Aps misturar todos os INGR, sove bem e deixe descansar. Faz o recheio que preferir,
lembrando de nunca colocar o recheio quente na massa. Frite os pastis em leo bem quente.
PASTIS DE MASSA COZIDA
INGR: 3 xc de leite, 2 colh(sopa) de manteiga, 2 ovos, sal, farinha de rsca.
PREPARO: Levar ao fogo, o leite, a farinha e a manteiga. Mexer at formar em ang. Tire da panela, deixe
esfriar, junte os ovos e amasse bem. Abra a massa, faa os pasteizinhos com recheio de sua preferncia,
passe em ovos batidos e farinha de rosca. Frite em gordura bem quente.
PASTELO
INGR: 1 colh(sopa) de gordura, 1 ovo, 1/4 de xc de leite morno, sal, farinha de trigo, manteiga.
PREPARO: Misture bem a gordura, o ovo, sal, o leite e v amassando com a farinha de trigo ate formar
uma massa lisa. Deixe repousar 1 hora, depois cubra, forre uma frma pirex com uma parte da massa e
recheie com recheio que preferir. Cubra a outra parte da massa, pincele com gema de ovo diluda em
manteiga e asse em forno quente.
PASTELO (RECHEIO)
INGR: carne moda, 100 g de presunto, 100 g de azeitonas, 2 ovos cozidos.
PREPARO: Junte ao picadinho de carne e presunto picado, as azeitonas sem os caroos e os ovos
picados. Misture tudo e empregue para rechear a massa do pastelo abaixo.
PAV DE PSSEGO
INGR: 1 lata de pssego em caldas, 4 ovos batidos, 3 colh(sopa) de maizena, 1 lata de leite condensado
cozido em panela de presso por 15 min, 4 colh(sopa) de vinho branco, 1 pacote de biscoitos de
champagne.
PREPARO: Leve ao fogo para engrossar a calda de pssegos, os ovos,e maizena. Retire, coloque o leite
condensado, o vinho, os pssegos picados, reservando 3 pedaos para decorar. Forre uma frma redonda
com papel alumnio.Coloque os biscoitos em volta,no fundo (cortar as pontas) e decore com os pssegos.
Misture ao creme as pontas dos biscoitos, despeje na frma. Leve geladeira, desenforme e sirva no dia
seguinte.
PAV DE LTIMA HORA
INGR: 5 ovos, 5 colh bem cheia de acar, 5 colh(sopa) de farinha, 1 litro de leite, 3 colh de maizena, 2 colh
de nescau, baunilha e canela.
PREPARO: Bate bem as claras, pe as gemas, uma a uma, e o acar, batendo sempre. Depois pe a
farinha, colh por colh e mexe. Leva para assar em forno quente e corta em fatias.
PIZZA NAPOLITANA
INGR: 2 1/2 xc(ch) de farinha de trigo, 1/2 xc de maizena, 1 ovo, 1 colh(sopa) de gordura vegetal, 3 colh
(ch) de fermento em p, 1/2 xc (ch) de sal, leo.
PREPARO: Misture todos os inr e ovo sem bater. Amasse ligeiramente s para ligar. Unte uma frma c/
leo, com as mos, estenda a massa na frma. Ponha por cima, gosto, fatias de mussarela, fatias de
tomate ou linguia calabreza, regue bem com leo e polvilhe com sal e organo. Leve ao forno bem quente
para assar.
PIZZA (MASSA DE)
INGR: 3 xc de farinha de trigo, 1 ovo, 2 colh de leo, 25 g de fermento fleschmann, 1 xc de leite, sal.
PREPARO: Dissolve o fermento no leite morno e acrescenta os outros INGR. Amassa, deixa descansar por
alguns min e abre com rolo no tamanho desejado. Coloca por cima os INGR desejados e leva a assar.
PIZZA DE MINUTO
INGR: 250 g de carne moda, massa de po, molho de tomate, salsa, cebola, queijo mussarela, queijo
parmeso ralado, sal, pimenta, organo.
PREPARO: Com massa de po, faa pequenos discos no muito grossos, semelhantes aos que esto
acostumados a comerem em pizzaria. Em seguida, numa caarola coloque a carne moda para corar.

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Depois de tudo pronto, espalhe em cima de cada disco, cobrindo com mussarela, queijo prato em fatias, um
pouco molho de tomate, cebola, sal,pimenta, queijo parmeso ralado, organo.Asse em forno quente. Se
preferir substitua a mussarela por um queijo picante.
PIZZA COM SARDINHA
INGR: 1 xc de leite, 2 xc de farinha de trigo, 2 colh(sopa) de leo ou azeite, 1 pitada de sal, 1 colh(sopa)
de fermento, alguns tomates em rodelas, 1 lata de sardinha mdia em molho de tomate, organo.
PREPARO: Misture bem a farinha de trigo, o sal e o fermento. Junte leo e o leite. Amasse. Ponha bastante
leo sobre o fundo de duas assadeiras de tamanho mdio. Abra a massa com rolo e coloque na assadeira
untada. Arrume por cima as sardinhas e tomates. Polvilhe com organo, pingue um pouco do molho que
vem na prpria lata de sardinha e leve ao forno quente.
QUEBRA-QUEBRA
INGR: 2 xc de polvilho peneirado, 1 xc fub, 1 xc acar, 1/2 xc de gordura derretida (cco ou banha), 1
colh de manteiga, 2 ovos (claras batidas em separado), 1 pitada de sal.
PREPARO: Amasse as farinhas com as gorduras, junte os ovos e o acar. Faa pequenos biscoitos
alongados e marque por cima com um garfo. Asse em forno brando.
RAVIOLI SIMPLES
INGR: 250 g de carne moda, cebola, alho, tomate, 2 xc de farinha de trigo, 1 colh (ch) de sal, fermento
em p royal, 2 ovos, leo.
PREPARO: Refogue sem tampar a panela para no encaroar, contendo: a carne moda, cebola,
alho,tomate. Misture: a farinha, o leo, sal, p royal, ovos, amasse bem, estique a massa, corte com uma
xc de caf e faa os pasteizinhos. Cozinhe em gua salgada e tempere com molho de tomate e queijo.
ROCAMBOLE
INGR: 6 claras em neve, 6 gemas, 6 colh(sopa) de acar, 5 colh(sopa) de farinha de trigo.
PREPARO: Junte as gemas, as claras em neve e continue a bater, acrescentando o acar colh por colh,
batendo sempre. Finalmente, misture a farinha e asse em assadeira forrada de papel impermevel untada
de manteiga. Forno regular. Desenforme sobre um guardanapo polvilhado de acar. Espalhe o recheio por
cima ainda quente para no quebrar. Quando as bordas do rocambole ficarem torrados, corte-as antes de
enrolar com o doce. Na hora de servir, corte em fatias de um dedo.
ROCAMBOLE DE CARNE
INGR: 150 g de farinha de trigo, 2 xc de gua ou leite, 1 colh bem cheia de manteiga, 1 pitada de sal, 1
colh de sopa de fermento, recheio de carne para pastel, ovo.
PREPARO: Desmanche a farinha no leite ou gua, ponha as gemas e os outros INGR e por ltimo as
claras em neve. Asse em assadeira untada com manteiga e depois despeje num guardanapo. Ponha sobre
a massa, picadinho de carne ou frango. Numa travessa, polvilhe com farinha de rsca e na hora de servir,
despeje sobre o rocambole, o molho veludo.
ROCAMBOLE (MASSA DE. COM BATATA)
INGR: 1/2 Kg de batata, ovos, leite, farinha de trigo, manteiga e fermento.
PREPARO: Esmague a batata sem casca e junte os INGR. Bata um pouco e derrame numa assadeira
untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno. Quando assar, faa cair a massa sobre um pano,
estenda por cima o recheio que desejar: carne, camaro,..e enrole.
ROCAMBOLE DE SARDINHA
INGR: 1/2 quilo de batatas cozidas passadas no espremedor, 1 ovo inteiro, 1 gema, 1 xc de leite, 1
colh(sopa) de farinha de trigo, 2 colh(sopa) de azeite, 2 tomates sem peles cortados em pedacinhos, 1/2
cebola batidinha, 1/2 pimento em pedacinhos, 1 lata de sardinha em molho de tomate, sal, molho de
tomate.
PREPARO: Misture as batatas, o ovo inteiro, a gema, o leite, a farinha de trigo e a manteiga. Tempere com
sal gosto. Estenda em tabuleiro untado de manteiga, polvilhe com farinha de trigo e leve ao forno para

31

assar. parte, faa um refogado com azeite, cebola, os tomates e o pimento e tempere com sal gosto.
Quando estiver tudo bem cozido, junte as sardinhas esmigalhadas sem espinhas. Quando a massa de
batata estiver assada, desenforme sobre um pano mido, espalhe por cima o recheio e enrole com um rolo
grosso. Se quiser, polvilhe com queijo e regue com um pouco de molho de tomate. Enfeite com algumas
sardinhas inteiras.
RSCA JARDA
INGR: 4 xc de farinha de trigo, 2 gemas, 2 colh(sopa) de acar, 2 colh(sopa) de leo, 1 copo de leite, 1
pitada de sal, 50 g de fermento fleschmann.
PREPARO: Dissolva o fermento no leite, acrescente os outros INGR e sove muito bem. Deixe descansar
bastante tempo, divide em 3 partes iguais, faz a rsca, deixa descansar mais um pouco e leva para assar.
Depois de assada, ainda bem quente, passe por cima um melado grosso de gua com acar ou leite com
acar.
RSCA EM TRANAS RECHEADA
Em uma vasilha, coloca 2 colh de fermento fleschmann com 1 colh de acar. Despeje 1 copo de leite
morno; misture bem e coloca um pouco de trigo para dar consistncia como massa de panqueca. Cubra e
deixe descansar um pouco at dobrar o volume. Depois de crescido, junte mais: 1 copo de leite frio, 7 colh
de sopa de acar, 3 ovos inteiros, 2 colh de margarina e trigo em quantidade pra se conseguir fazer as
tranas. Sove bem e divide em duas partes ou mais. Misture as frutas; sove novamente, divide em 3 partes,
enrola como inhoque e faa tranas. Untar a frma com trigo e colocar uma bolinha de massa num copo
com gua; quando a bolinha subir, pode levar ao frno para assar.
RECHEIO: 100g de passas s/ caroos, 100g de frutas cristalizadas,glac, 1 1/2 copo acar, 1/2 copo de
leite. Coloca depois que tirar a rsca do frno para secar. Deixe por 10 min.
ROLO MARINHEIRO
INGR: 3 xc de farinha de trigo, 1 colh de manteiga, 1 colh de banha, 3 ovos, 1/2 xc de leite, 1 colh de
fermento em p, sal gosto.
PREPARO: Amassar tudo bem, abrir a massa com rolo, rechear e enrolar como rocambole.
RECHEIO: Sardinha (ou presunto) bem amassada, tomate em rodelas, cheiro verde, queijo ralado. Enrola
como rocambole. Depois de assado, corta em fatias.
SALGADINHOS DE QUEIJO
INGR: 2 colh(sopa) de manteiga, 1 ovo, 1 xc de maizena, 1 colh (ch) de sal, 1 xc de farinha de trigo,
queijo ralado.
PREPARO: Misture todos os INGR, amasse-os e deixe-os descansar um pouco. Abra a massa com a mo
e corte-a com uma cortadeira de biscoitos. Pincele os salgadinhos com clara e polvilhe-as com queijo
parmeso ralado. Leve-os para assar.
SEQUILHOS DE ARARUTA
INGR: 1 lata creme de leite, 1 xc acar, 1 colh de manteiga, 1 gema, quantidade suficiente de araruta.
PREPARO: Misture o acar, a gema e a manteiga ao creme de leite. Acrescente a araruta at ficar em
ponto de enrolar. Faa os sequilhos e leve ao forno regular.
SONHO JAPONS
INGR: 3 xc de farinha de trigo, 2 ovos bem batidos, 5 colh(sopa) de acar, 2 colhinhas de manteiga, 1
colhinha de fermento em p.
PREPARO: Amasse bem, depois enrole as bocadas como para fazer nhoques e corte em pedaos de 5
centmetros e frite. Polvilhe com acar e canela.

PEIXES
CANUDINHOS DE SARDINHA
INGR: 1 lata mdia de sardinha em molho de tomate, 1/2 xc de leite, 1 colh (ch) de maizena, cheiro verde,
pimenta, 1 pitada de sal.
PREPARO: Misture as sardinhas j sem as espinhas e picadas com todo o molho que vem na lata e mais o
cheiro verde. Desmanche a maizena no leite e junte as sardinhas. Leve tudo ao fogo mexendo at

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engrossar. Prove o sal e junte a pimenta do reino e cheiro verde, antes de levar a mistura ao fogo. Deixe
esfriar muito bem antes de empregar. parte, faa uma massa de pastis e deixe descansar um pouco.
Depois, abra com o rolo e corte tiras de mais ou menos 2 centmetros de largura. Unte os canudinhos de
lata ou de alumnio, envolva-os por fora, com essas tiras de massa. Presisando, molhe um pouco as bordas
da massa para ligarem bem na terminao de cada canudinho. Frite em gordura quente, deixe esfriar um
pouco e rechei-os frios. Enfeite cada canudo com um galhinho de salsa ou com uma azeitona preta.
FOFOS DE BACALHAU
INGR: 1/2 Kg de bacalhau, 3 colh de farinha, queijo ralado, 2 ovos, gua e sal.
PREPARO: Deixe o bacalhau de molho, de vspera. No dia seguinte, cozinhe-o e corte-o em pedaos,
retirando a pele e as espinhas. Misture bem: a farinha, as gemas, as claras batidas em neve e o queijo.
Aps, frite s colhadas.
RISOTO DE BACALHAU
INGR: 1 1/2 xc arroz, um pouco de bacalhau,azeite, tempero, sal, salsa, queijo parmeso e ovos cozidos.
PREPARO: Deixe o bacalhau de molho, de vspera. No dia seguinte, prepare um arroz solto, pele o
bacalhau e desfie-o, retire as espinhas e peles, faa um refogado com azeite, cebola picada, tomates
pelados e picados, tempero verde e sal, se necessrio, junte mais 3 xc de gua e deixe cozinhar bem,
mexendo de vez em quando. Retire do fogo, unte um prato fundo com manteiga e arrume nele, camadas
alternadas de arroz e bacalhau, intercalados com queijo ralado, sendo a ltima camada, de arroz polvilhada
com queijo. Leve ao forno e deixe o risoto dourar bem. Guarnea com rodelas de ovos cozidos e sirva
quente.
SARDINHAS TIPO DE LATA
INGR: 1 quilo de sardinhas, 1 xc (ch) de azeite ou leo, 1 xc (ch) de vinagre, cebolas, louro, pimenta do
reino, alguns dentes de alho, cheiro verde.
PREPARO: Faa um pequeno corte na cauda das sardinhas, tire a cabea puxando para que a tripa saia
junto, tire as escamas e lave bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Arrume ento, numa panela, uma
camada de sardinhas e uma de cheiro verde, rodelas de cebola, alho socado e uma folha de louro. Repete
novas camadas at o fundo. Despeje azeite e vinagre por cima de tudo. Leve ento ao fogo bem brando,
deixando at secar o vinagre. Quando o lquido que restar for o azeite ou leo puro, esto prontas as
sardinhas, e podem ser empregadas como as de lata, pois, tm os mesmo gosto. Essas sardinhas duram
uns 8 dias, sem precisar guard-las no refrigerador.
NOTA: Se quiser as sardinhas c/ molho de tomates, proceda como na receita acima, juntando camadas de
tomates (em nmero de 8 tomates para cada quilo de sardinhas). Querendo, poder substituir os tomates
por extrato de tomates, 1 colh(sopa) cheia de extrato dissovido no vinagre, antes de junt-lo s sardinhas.

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TORTAS
TORTA DE BACALHAU
INGR: 1/2 Kg de bacalhau cozido, desfiado e passado na mquina, 6 batatas cozidas passadas na
mquina, 3 gemas, 2 colh de queijo ralado, 2 colh de manteiga, 2 colh de leite, 2
de farinha, 50 g de
passas.
PREPARO: Refoga o bacalhau com leo e massa de tomate e em seguida acrescenta os demais INGR.
Leva ao forno em banho-maria at corar.
TORTA DE BANANA
INGR: 3 xc de trigo,1 xc acar,2 colh margarina,1 1/2 xc de leite,1 colh fermento,6 bananas em tiras.
PREPARO: Misture o acar com a manteiga, depois o leite, o trigo aos poucos e por ltimo, o fermento.
Pr em uma assadeira untada e polvilhada com trigo. Cortar as bananas em tiras, colocar sobre a massa e
jogar acar, canela e levar ao frno quente para assar (assadeira n 2).
TORTA DE BANANA
INGR: 1 envelope de p para pudim sabor baunilha, 4 colh(sopa) de leite, 150 g de manteiga, 150 g de
acar, 2 ovos, 1 pitada de sal, 250 g de farinha de trigo, 3 colh (ch) rasas de fermento, 10 bananas
nanicas, 2 colh(sopa) de suco de limo, 50 g de acar, 1 colh (ch) de canela.
PREPARO: Dissolva o p para pudim no leite. Mexa a manteiga at ficar espumosa e acrescente, aos
poucos, o acar, os ovos e o sal. Junte alternadamente a farinha misturada e peneirada com o fermento
em p e o p para pudim dissolvido. Se a massa ficar muito dura, aumente mais umas colh de leite.
Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Deite a metade da massa numa frma, ponha uma camada
de bananas polvilhadas com suco de limo e acar misturado com canela. Cubra com o restante da
massa e ponha por cima, nova camada de bananas polvilhadas, levando ao forno.
TORTA DE BOLACHAS
INGR: 300 g de bolachas maizena, 130 g de manteiga, 1 lata de leite condensado, 4 ovos, 4 colh de acar,
casca e suco de limo, 1 pacote de acar, baunilha.
PREPARO: Misture as bolachas modas com manteiga e divida em duas partes. Num pirex de forma
retangular, arrume da seguinte maneira: primeira camada: farofa de bolacha e manteiga; segunda camada:
leite condensado, mais quatro gemas, suco e casca de limo; terceira camada: claras em neve mais um
restante de baunilha; quarta camada: o restante da farofa. Leva ao forno at corar a camada das farofas
(mais ou menos 50 min de forno quente).
TORTA DE CCO
INGR DA MASSA : 2 xc farinha de trigo, 2 xc acar, 1 xc de araruta,1 colh de maizena, 1 xc de leite, 1
xc manteiga, 2 colh(ch) de fermento em p, suco de 1 laranja, 3 ovos, 1 pacote de glacar, baunilha.
INGR DO RECHEIO: 1 pacote de pudim de cco cabea branca.
PREPARO: Mistura os ingr formando massa leva ao forno quente. Pronta a massa,desenforma ,prepara
recheio. RECHEIO: Faz o pudim. Rala 1 cco grande ou 2 pequenos. Corta a torta pelo meio ou em trs
partes, colocando o pudim e por cima, cco ralado. Por cima da torta recheada, faz o mesmo.
TORTA MISCELNEA
INGR: 1 tablete de fermento, leite, sal, 5 ovos, 300g farinha de trigo, 2 colh manteiga.
PREPARO: Dissolva o fermento no leite quente temperado de sal. Bata levemente os ovos e junte,
misturando bem. Adicione o trigo e torne a misturar bem. Ponha na pedra de mrmore 100 g de farinha de
trigo e despeje a massa por cima. Continue amassando at no grudar nas mos. Abra a massa, passe por
cima a manteiga derretida e v enrolando. Corte em 3 partes iguais. Abra uma das partes e coloque em
uma assadeira untada de manteiga. Distribua por cima, fatias de presunto. Abra outra parte da massa,
coloque por cima e distribua fatias de mussarela e de ovo cozido. Finalmente, abra a ltima parte, cubra e
pincele com gema de ovo. Deixe descansar por 1 hora e leve ao forno.

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TORTA NEVADA
INGR: 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 2 colh(sopa) rasas de maizena, 3 ovos, 6
colh(sopa) de acar, biscoitos.
PARA UMEDECER OS BISCOITOS: 1 xc de gua, 2 colh(sopa) cheias de chocolate em p, 3 colh(sopa)
de acar, 7 colh(sopa) de licor de cacau.
PREPARO: Separe as gemas das claras; faa-o com muito cuidado, pois as claras no podem ter nem um
pouquinho de gema. Coloque as claras na tigela da batedeira e as gemas, no copo do liqidificador.
Acrescente s gemas, que est no liqidificador, o leite condensado e o leite. Bata at ficar tudo muito bem
misturado. Despeje a mistura numa panela e leve ao fogo baixo. Fique mexendo sempre com uma colh de
pau, at formar um creme cosistente. Retire do fogo e deixe esfriar. Agora, umedea os biscoitos. Misture,
num prato fundo, a gua, o chocolate, o acar e o licor. Passe os biscoitos por esta mistura, medida que
for usando. No deixe que os biscoitos amoleam demais. Coloque numa frma refratria uma camada de
biscoitos umedecidos e uma camada de creme. Repete at terminar tudo. Acenda o forno fraco. Agora bata
as claras em neve, na batedeira, acrescente o acar, aos poucos, e bata at formar um suspiro firme.
Cubra a torta com o suspiro e leve-a ao forno por alguns min apenas.
TORTA DE PO
INGR: 400 g de acar, 8 ovos, 1 copo de suco de laranja, 4 pes amanhecidos, descascados e amolecidos
em leite e gua, 40 g de amndoas, casca ralada de uma laranja, 2 colhinhas de fermento em p.
PREPARO: Bata as a gemas com o acar. Acrescente a casca de laranja ralada, o fermento e o suco de
laranja. Junte ainda o po (passe-o antes, pela mquina de moer), as amndoas picadas e por ltimo, as
claras em neve. Feito isso, pe tudo em frma untada de manteiga tendo em cima disto, colocado o papel
manteiga, tambm untado. Quando pronta, recheie e cubra com nata ou chantilly.
TORTA DE PSSEGOS
INGR: 1 xc (ch) de manteiga (200 g), 3/4 de xc (ch) de acar (100 g), 1 ovo, 1 pitada de sal, raspas de
1 limo, 2 1/2 xc(ch) de farinha de trigo (300 g), 50 g de castanhas de caj ou do Par.
RECHEIO: 1 lata de leite condensado, 3 gemas, 1 ovo, 2 colh(sopa) de farinha de trigo, 1 copo de leite, 1/2
copo de vinho branco, 1 lata de pssegos em calda.
PREPARO A MASSA: Bata bem a manteiga com o acar, o ovo, o sal e as raspas de limo, at conseguir
uma massa homognea. Adicione a farinha peneirada aos poucos, suavemente sem forar, nem "trabalhar"
a massa. Misture por ltimo as castanhas modas e deixe a massa na geladeira por 1/2 hora. Em seguida,
estenda-a com o rolo e forre uma frma para torta. Leve ao forno bem quente por 10 min ou at dourar.
Prepare ento o recheio.
PREPARO O RECHEIO: Misture bem o leite condensado, as gemas, a farinha de trigo e o leite. Junte em
seguida gua fervente, misturando bem. Leve tudo ao fogo, mexendo sempre, at formar um creme grosso.
Adicione o vinho e deixe esfriar. Faa uma gelia com a calda dos pssegos, levando-a ao fogo com dois
pedaos da fruta, esmagados. Deixe ferver at engrossar. Recheie a torta, colocando uma camada de
gelia de pssegos, uma de creme de leite condensado e por cima, arrume os pedaos de pssego,
formando desenhos. Sirva a torta gelada.

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CARNES
PAT DE FGADO
INGR: 250 g de fgado, 4 fatias de po amanhecido, 1 cebola, raspa de nosmoscada, pimenta do reino, 1
ovo, 150 g de banha, sal.
PREPARO: Tire toda a pele que envolve o fgado. Passe na mquina: o fgado, cebola, banha e o po que
deve ser amolecido no leite. Passe na peneira e tempere com sal, pimenta, nosmoscada , junte os ovos
inteiros e misture tudo muito bem. Cozinhe em banho-maria e em frma untada com gordura. Cozinhe por
mais ou menos duas horas.
PUDIM DE CARNE
INGR: 1/2 quilo de coxo duro, 1 cebola mdia, 3 tomates, 100 g de azeitonas sem caroos, 2 ovos crus e 2
cozidos, 1 colh de salsa picadinha, 1 xc (ch) de miolo de po embebido no leite, leo.
PREPARO: Depois de limpa a carne, fura bem e tempera com sal, alho e pimenta do reino. Esquenta 2 colh
de leo e fritam a cebola e os tomates bem picadinhos. Deixa assar a carne nesse tempero por uma hora. A
seguir, passa o assado na mquina e junta o molho em que a carne foi feita, passado na peneira a
manteiga, os ovos crus, o miolo de po e a salsa picadinha. Mistura bem at formar uma massa uniforme.
Numa frma untada e polvilhada com p de rsca, coloca a metade da massa, sobre estas as azeitonas e
os ovos cozidos, partidos em rodelas e cobre com o restante da massa. Leva ao forno por 45 min. Servido
com salada de agrio, fica uma delcia.
QUIBE
INGR: 1 Kg de carne sem osso, 1/2 Kg de triguilho, alho, 50 g de toucinho gordo, sal.
PREPARO: Pe de molho meia hora depois, lava bem, escorre cebola de cabea pequena, 1 dente de alho,
manjerico. Passe a carne e o recheio na mquina e a seguir junte o triguilho e torne a passar na mquina
com a pea de bastante dente. Depois mistura tudo muito bem com as mos e pe um pouco na palma da
mo fazendo os bolinhos no formato que quiser. Frita com bastante gordura quente.

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BEBIDAS
BOLE
INGR: 1 garrafa de vinho doce, 1 garrafa de guaran, 1 abacaxi em fatias.
PREPARO: Misture tudo e o guaran s na hora de servir.
COCK-TAIL PARIS
INGR: 1/2 copo de leite fresco, 2 clices de xarope de Grenadine, 1/2 pssego, 1/2 rodela de abacaxi.
PREPARO: Coloque tudo no liquidificador e bater por um minuto. Servir em clice.
LICOR DE TANGERINA
INGR: cascas de 6 tangerinas ou mixiricas, 2 copos de lcool, 1/2 quilo de acar, 2 copos d'gua.
PREPARO: Ponha as cascas das frutas em infuso no lcool por 5 dias (use vasilha de loua ou de vidro).
Passado esse tempo, faa uma calda meio rala com o acar e a gua. Junte o lcool. Passe tudo por um
pano fino. Filtre, ento, com algodo ou papel de filtro.
LICOR DE VINHO
INGR: 1 garrafa de vinho, 1 garrafa de pinga, 1 quilo de acar, 1 garrafa de gua.
PREPARO: Faz uma calda rala com o acar e a gua. Depois de frio, junte o vinho, a pinga e 1 1/2 colh de
baunilha.
QUENTO FRACO
INGR: 1 litro pinga, 1 litro gua, 1 raiz gengibre, 1 vidro leite de cco, 1 Kg de acar.
PREPARO: Leva a ferver, coa e serve.
VINHO QUENTE
INGR: 2 1/2 xc de acar, 1 1/4 xc de gua, 4 dzias de cravos inteiros, 6 pauzinhos de canela, 3 nozmoscada raladas, casca de 3 limes frescos, casca de 2 laranjas, 4 xc suco de limo quente, 4 garrafas de
vinho tinto, fatias de limo ou abacaxi.
PREPARO: Ferva a gua, o acar, as especiarias e as cascas por 5 min. Coloque suco de limo. Aquea
bem e acrescente o vinho. Sirva bem quente, com fatias de limo ou abacaxi. As propores podem ser
variadas gosto. Pode usar tambm vinho do Porto, Madeira ou Xerez.

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NDICE
AVES
ARROZ DE FRANGO COM CREME...........................01
ARROZ LIBANESA....................................01
COXINHA DE GALINHA..................................01
FRANGO EMPANADO COM FAROFAS DE FRANGO ESPECIAL......01
FRICASS DE FRANGO..................................01
------------------------------------------------------

BOLOS
BOLO DE ABACAXI.....................................02
BOLO AMARELO........................................02
BOLO DE AMENDOIM....................................02
BOLO DE ARARUTA SEM MANTEIGA........................02
BOLO DE BANANA......................................02
BOLO DE BANANA COM AMENDOIM.........................02
BOLO DE CALDO DE LARANJA............................02
BOLO CAMPINEIRO (Receita para o bolo de leque)......03
BOLO CUCA...........................................03
BOLO DELICIOSO......................................03
BOLO ECONMICO......................................03
BOLO DE FRMA.......................................03
BOLO DE FRIGIDEIRA..................................03
BOLO DELICIOSO DE FUB..............................03
BOLO DE FUB........................................03
BOLO DE FUB........................................04
BOLO JATO.........................................04
BOLO DE LEITE.......................................04
BOLO DE LEITE DE CCO...............................04
BOLO DE MA........................................04
BOLO DE MANDIOCA....................................04
BOLO MARITA.........................................04
BOLO PIC-NIC........................................04
BOLO DE POLVILHO....................................05
BOLO RECHEADO COM CCO (RECEITA ALEM)..............05
BOLO SALGADO (Para Aniversrio).....................05
BOLO STIMO CU.....................................05
BOLO DE SOGRA.......................................05
BOLO SUPERFINO DE FUB..............................05
SUGESTO PARA COBERTURA.............................05
RECHEIO PARA BOLO PRTICO E DELICIOSO...............06
------------------------------------------------------

DOCES
ABACAXI EM CALDAS...................................07
AMOROSAS............................................07
APRESSADOS..........................................07
ARROZ DOCE..........................................07
ARROZ DOCE..........................................07
ARROZ DOCE AO CREME.................................07
BALAS DE CHOCOLATE..................................07
BALAS GOSTOSAS......................................07
BANANAS "ARMINDA FERREIRA"........................07
BANANAS COPACABANA..................................08

38

BATATA COM CREME....................................08

BEIJINHOS DE ABACAXI COM CCO.......................08
BEIJINHO DE CCO....................................08
BICHO DE P.........................................08
BIRIBA..............................................08
BISCOITOS DE CCO...................................08
BISCOITOS DE POLVILHO...............................08
BISCOITOS DE ARARUTA................................08
BISCOITOS DE AVEIA..................................08
BISCOITOS DE XCARA.................................09
BOLACHINHAS DE CCO.................................09
BOLINHAS DE CCO....................................09
BOLINHA DE QUEIJO...................................09
BOLINHOS DE BATATA..................................09
BOLINHO DE MILHO....................................09
BOMBOCADOS..........................................09
BOMBOCADO DE QUEIJO.................................09
BOMBONS DE CCO.....................................09
BOMBONS DELICIOSOS..................................09
BRIGADEIROS.........................................10
BRIGADEIRO COM NOZES................................10
CAIPIRINHA..........................................10
CAJUZINHOS..........................................10
CAJUS DE AMENDOIM...................................10
CAJUZINHOS DE CCO..................................10
CASADINHOS..........................................10
COCADA BRANCA.......................................10
COCADA DE FITA......................................10
COCADINHAS ESPECIAIS................................11
COCADA QUEIMADA.....................................11
COCADINHAS..........................................11
COCADA AMARELA......................................11
CORAO DE NOIVA....................................11
CREME...............................................11
CREME DE BOLACHAS...................................11
CREME CONFETEIRO....................................11
CREME DE LARANJA....................................11
CREME DE MANTEIGA...................................12
CREME DE MARIA LCIA................................12
CREME DE MILHO VERDE................................12
CROQUETES PAULISTAS.................................12
DELCIA.............................................12
DOCE DE BATATA COM VINHO............................12
DOCE DE LEITE.......................................12
DOCE DE LEITE CREMOSO...............................12
DOCE DE LEITE COM CCO..............................13
DOCE DE LIMO.......................................13
DOCINHOS DE BANANA..................................13
DOCINHOS PARA FESTA DE ANIVERSRIO..................13
DOCINHOS DE QUEIJO..................................13
DOCINHOS DE NOZES E OVOS............................13
EMPADINHAS DE CAPA PODRE............................13
EMPADINHAS 3 PINGOS.................................13
EMPADINHAS DE QUEIJO................................14
ENROLADINHOS........................................14
GELATINA DE LEITE CONDENSADO........................14
GELATINA DE VINHO...................................14

39

GELATINA DE LEITE...................................14
MAMO COM CCO......................................14
MANJAR BRANCO.......................................14
MAS DBORA......................................14
MARIA LUIZA.........................................15
MARIA-MOLE..........................................15
MARIA SAPECA........................................15
MODO DE EXTRAIR O PURO LEITE DE CCO................15
MONTINHO DE CCO....................................15
OLHOS DE SOGRA COM CASTANHA DO PAR.................15
P-DE-MOLEQUE DE CCO...............................15
PAV DE TODDY.......................................15
PAV DE ABACAXI.....................................16
P-DE-MOLEQUE.......................................16
PUDIM DE ABBORA....................................16
PUDIM DE CCO.......................................16
PUDIM ESPECIAL......................................16
PUDIM ESPECIAL......................................16
PUDIM DE LARANJA....................................16
PUDIM DE MAMO......................................16
PUDIM DE MAMO......................................17
PUDIM DE PO........................................17
PUDIM DE POLENTA....................................17
PUDIM DE QUEIJO.....................................17
PUDIM DE QUEIJO.....................................17
PUDIM DE QUEIJO MINEIRO.............................17
QUADRADINHO DE NOZES................................17
QUEIJADINHAS........................................17
QUEIJADINHAS........................................17
QUEIJADINHA DE LEITE................................18
RABANADAS SABOROSAS.................................18
RAPADURINHAS COM AMENDOIM...........................18
ROCAMBOLE...........................................18
ROCAMBOLE E BATATAS RECHEADOS.......................18
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE..............................18
SORVETE.............................................18
SORVETE DE BAUNILHA.................................18
SORVETE DE CCO.....................................18
SORVETE CROCANTE....................................18
SORVETE DE LEITE CONDENSADO.........................18
SORVETE DE CREME....................................19
SORVETE GOSTOSO.....................................19
SUSPIRO DE ARARUTA..................................19
SALADA DE FRUTAS....................................19
------------------------------------------------------

LEGUMES E VERDURAS
ARROZ
ARROZ
ARROZ
ARROZ
ARROZ
ARROZ
ARROZ
ARROZ
ARROZ
ARROZ

AMARELINHO....................................20
COM BACALHAU..................................20
CAMPESTRE.....................................20
AO CHAMPAGNE..................................20
CREMOSO.......................................20
ITALIANO......................................20
MEDITERRNEO..................................20
MODA DO NORTE...............................21
NAPOLITANO....................................21
PORTUGUS.....................................21
40

ARROZ COM QUEIJO AO FORNO...........................21

ARROZ TROPICAL......................................21
ARROZ VERDE.........................................21
BAIO DE DOIS.......................................21
BARQUETAS...........................................22
CHUCHU RECHEADO COM CREME...........................22
CREME DE ARROZ DA BAVRIA...........................22
CROQUETES COQUEIRO..................................22
FONDUE DE QUEIJO....................................22
MASSA PARA LAZANHA..................................22
MINGAU ACHOCOLATADO.................................22
MINGAU CARA DE PALHAO..............................23
MINGAU CREMOSO......................................23
MINGAU COM FRUTAS...................................23
MINGAU DE MAIZENA...................................23
MINGAU NUTRITIVO....................................23
MOLHO BRANCO........................................23
MOLHO APIMENTADO....................................23
MOLHO DE TOMATES....................................23
MOLHO VELUDO........................................23
OMELETE DE PO......................................23
REPOLHO RECHEADO....................................24
RISOTO ALEMO.......................................24
RISOTO MILANESA...................................24
RISOTO DE PRESUNTO..................................24
ROSBIFE.............................................24
SANDUCHE DE LEGUMES................................24
SOPA DE SEMOLINA....................................24
TUTU MINEIRA......................................25
------------------------------------------------------

PAES
BISCOITOS BERNADETE.................................26
BISCOITOS FRITOS DE FUB............................26
BISCOITOS SALGADOS..................................26
BISCOITOS SILVIA....................................26
BISCOITINHOS TENTAO...............................26
BOLACHA DE NATA.....................................26
BOLACHINHA DE NATA..................................26
BOLACHINHAS DE NATA.................................26
BOLINHOS DE MASSA COZIDA............................26
BOLINHO DE PO......................................27
BOMBA...............................................27
BROA DE FUB........................................27
BROINHA DE AMENDOIM.................................27
CROQUETES DE PRESUNTO...............................27
CROQUETE DE PRESUNTO................................27
DELCIA DE FUB.....................................27
MANTECAU............................................27
POZINHO BOTUCATU...................................28
PO DE MINUTO.......................................28
PO DE MINUTO.......................................28
PO-DE-QUEIJO.......................................28
POZINHO DE QUEIJO..................................28
PO-DE-L DE MAS..................................28
PEZINHOS PARA CAF.................................28
PEZINHOS PARA O ALMOO.............................28
41

PEZINHOS PARA CH..................................29

PO DE SAL..........................................29
PO-DE-L DE LARANJA................................29
PO DE BATATA.......................................29
PANETONE............................................29
PANETONE DELICIOSO..................................29
PASTIS COZIDOS.....................................29
PASTEL DE FORNO.....................................29
PASTEL DE MASSA DE LEITE............................30
PASTIS DE MASSA COZIDA.............................30
PASTELO............................................30
PASTELO (RECHEIO)..................................30
PAV DE PSSEGO.....................................30
PAV DE LTIMA HORA.................................30
PIZZA NAPOLITANA....................................30
PIZZA (MASSA DE)....................................30
PIZZA DE MINUTO.....................................31
PIZZA COM SARDINHA..................................31
QUEBRA-QUEBRA.......................................31
RAVIOLI SIMPLES.....................................31
ROCAMBOLE...........................................31
ROCAMBOLE DE CARNE..................................31
ROCAMBOLE (MASSA DE. COM BATATA)....................31
ROCAMBOLE DE SARDINHA...............................32
RSCA JARDA.........................................32
RSCA EM TRANAS RECHEADA...........................32
ROLO MARINHEIRO.....................................32
SALGADINHOS DE QUEIJO...............................32
SEQUILHOS DE ARARUTA................................32
SONHO JAPONS.......................................32
-----------------------------------------------------

PEIXES
CANUDINHOS DE SARDINHA..............................33
FOFOS DE BACALHAU...................................33
RISOTO DE BACALHAU..................................33
SARDINHAS TIPO DE LATA..............................33
------------------------------------------------------

TORTAS
TORTA DE BACALHAU...................................34
TORTA DE BANANA.....................................34
TORTA DE BANANA.....................................34
TORTA DE BOLACHAS...................................34
TORTA DE CCO.......................................34
TORTA MISCELNEA....................................34
TORTA NEVADA........................................35
TORTA DE PO........................................35
TORTA DE PSSEGOS...................................35
-------------------------------------------------------

CARNES
PAT DE FGADO......................................36
PUDIM DE CARNE......................................36
QUIBE...............................................36
-------------------------------------------------------

42

BEBIDAS
BOLE................................................37
COCK-TAIL PARIS.....................................37
LICOR DE TANGERINA..................................37
LICOR DE VINHO......................................37
QUENTO FRACO.......................................37
VINHO QUENTE........................................37

43