- As vitaminas são facilmente destruídas pelo calor.

Portanto, procura comer

alimentos crus sempre que possível. Ao cozinhares hortaliças usa o mínimo de água
necessário, para evitar a perda de vitaminas B e C, solúveis na água. Não deixes
cozinhar muito tempo e não cortes muito a verdura e a fruta.

- A maioria das vitaminas aloja-se logo abaixo da casca das frutas e legumes.
Portanto, é melhor comê-los com casca.

- Se preferires, em vez de deixares as leguminosas de molho na véspera, coloca-as

de molho em água a ferver, uma ou duas horas antes de começares a receita.

- Ao utilizares panela de pressão para cozer leguminosas, não ultrapasses metade

de sua capacidade. Isso porque, à medida que cozinham, as leguminosas soltam
uma película que pode entupir a válvula da panela. Cozinha em lume brando e com
água suficiente para não secar.

- Se o feijão ficar muito salgado, adiciona-lhe algumas folhas de couve. A couve

absorverá o excesso de sal e dará um óptimo sabor ao feijão.

- O feijão ficará mais macio se colocares algumas gotas de azeite enquanto ele
cozinha.

- Coloca o feijão de molho, de véspera, e adicione uma colher de chá de fermento

em pó para que fique mais macio.

- Utiliza a água da cozedura do grão-de-bico, das lentilha e do feijão branco para

enriquecer sopas, caldos ou arroz.

- Para retirares as peles das amêndoas basta ferver 2 minutos em água quente.
Sairá com facilidade.

- Cozinha o espinafre numa panela com tampa, em fogo brando sem água. Com
este processo vais obter todo o valor nutritivo do espinafre.

- Ao cozinhares beterrabas, junta um pouco de sumo de limão e açúcar para

conservar a cor. Essa água pode ser aproveitada na preparação de sopas, pois é
rica em sais minerais e vitaminas.

- Para retirares o excesso de gordura de um molho, deixa-o no congelador durante

vinte minutos. Assim, a gordura ficará congelada e sua remoção será mais fácil.

- Se o arroz queimar, coloca imediatamente a panela ainda quente e com vapor

dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro a queimado
desaparece. Tira o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.
- Nunca guardes condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor e o sabor.
Para que os condimentos continuem sempre frescos, guarda em lugar fresco e seco.

- Para que a salsa se conserve sempre verde e fresca, até três semanas, lava,
escorre bem, coloca num vidro com tampa e guarda no frigorífico.

- Para dar um sabor ardido igual ao da pimenta (sem os inconvenientes dela) a

sopas, molhos, acrescenta um pedaço de gengibre. Retira na hora de servir.

- Ao comprares berinjelas prefere as que estiverem rijas, pois as enrugadas e

murchas são sempre amargas. Antes de usares as berinjelas, corta-as ao meio no
sentido do comprimento e deixa-as de molho por alguns minutos em água fria
salgada, com a parte cortada mergulhada nessa água. Depois lava e utiliza.

- Para que as beterrabas não manchem as saladas às quais irão ser misturadas,
depois de cozidas e frias coloca-as no congelador, apenas para ficarem geladas
(cuidado para não congelar). Então emprega.

- Antes de cozinhares os brócolos deixa-os de molho, alguns minutos, em água com

um pouco de vinagre para soltar as impurezas e os bichinhos que costumam
concentrar-se na verdura.

- Para impedires que a fruta perca a cor depois de descascada, borrifa-a com sumo
de limão ou de abacaxi.

- Batatas assadas com casca ficam mais saborosas se forem esfregadas com casca
de limão, antes de irem ao forno.

- Na batata frita, o melhor é adicionar o sal depois de ser retirada da gordura. Assim
estarás evitando que ela murche.

- As batatas devem ser condicionadas em locais ventilados, secos e escuros, com

temperatura fresca. Se ficarem à luz por muito tempo ficarão com a superfície
esverdeada e com o gosto amargo.

- Para não chorares quando cortas as cebolas, coloca-as num recipiente com água
durante 2-3 minutos depois de descascadas e cortadas ao meio.

- Para lavares bem os morangos deita umas pedras de sal na água. Só depois é que
os deves passar por água pura. Os morangos devem ser colocados na parte menos
fria do frigorifico, para não perderem o sabor. Congelá-los, nunca!
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