Pesquisa

Jornal da UCS - agosto/setembro 2006

11

Foto: Banco de imagem

Suco de uva contra o

envelhecimento e o cncer
Pesquisa desenvolvida por aluna do Mestrado em Biotecnologia
comprova ao antioxidante e antimutagnica dos sucos de uva
Foto: Claiton Stumpf

Estudo de Caroline constatou que sucos apresentam

atividade antioxidante

Voc j deve
estar cansado de ouvir falar que vinho em
doses moderadas faz
bem sade. O que
ainda no havia sido
dito que os efeitos
benficos da bebida
tambm so encontrados nos sucos de uva.
Foi o que Caroline Dani
comprovou na dissertao de Mestrado em
Biotecnologia, defendida em junho na UCS:
os sucos de uva tintos,
brancos e ross produzem aes antioxidantes e antimutagnicas.
Os efeitos so
produzidos pelos polifenis, compostos encontrados na casca
da uva, que inibem o
envelhecimento precoce e a proliferao
de clulas cancerosas.
A descoberta foi feita
aps um ano e sete meses de pesquisa. Nesse
perodo, Caroline fez a
avaliao nutricional
antioxidante e antimutagnica de nove tipos

de sucos tintos, brancos

e ross.
A ao antioxidante da uva j era conhecida em vinhos, especialmente nos tintos.
A novidade consiste em
atribu-la ao dos
compostos fenlicos totais. As substncias funcionam como sistema
imunolgico das videiras. So metablitos
secundrios, produzidos
em algumas situaes,
como o excesso de
umidade, exemplifica.
At hoje, o que se
sabia era que o lcool
dos vinhos funcionava
como solvente na extrao do resveratrol
da casca. Contudo, por
ser uma bebida no fermentada e no alcolica, o suco no pode
ficar muito tempo em
contato com a casca,
dificultando a extrao
do resveratrol. Mesmo
assim, a estudante verificou quantidade elevada da substncia nos
sucos tintos orgnicos,
que possuem 0,22 partes por milho (ppm) de
resveratrol contra 0,008
dos comerciais. J na
produo dos sucos
brancos, sem contato
da casca, a quantidade de resveratrol inferior. Na comparao
dos sucos comerciais, os
tintos possuem trs vezes mais polifenis que
os brancos, entretanto
todos apresentam atividade antioxidante.

Fidelidade nos resultados

Durante o mestrado, Caroline mediu
a quantidade de polifenis, testando a capacidade antioxidante
e antimutagnica de
cada um dos sucos, por
meio de testes in vitro.
Ou seja, a pesquisadora desenvolveu modelos com a levedura
Saccharomyces cerevisiae, que d fidelidade
ao estudo por ser muito
semelhante s clulas
humanas. Isolamos a
levedura em um meio
no qual no cresceria
e estimulamos a alterao gentica por

meio de um agente
mutagnico.
Com
isso, conseguimos provar que os nove sucos
conseguem impedir a
mutao, explica. Em
agosto, Caroline iniciou o Doutorado em
Biotecnologia,
onde
pretende
comparar
grupos de cobaias
(ratos): de um lado, os
que sero alimentados
duas vezes por dia durante 30 dias com sucos de uva e, de outro,
os que iro beber apenas gua. No trigsimo
dia, os animais sero
analisados.

Resveratrol diminui chances

de obstruo de vasos
A ao antioxidante do resveratrol, j
foi comprovada cientificamente. A substncia capaz de inibir
a oxidao do LDL, o
colesterol ruim. Quan-

do oxidada, essa molcula nociva tem ainda

mais facilidade para se
depositar nas artrias
at obstru-las, provocando um infarto ou
derrame.

Saiba mais
Polifenis: encontrados em diversas
formas na natureza, so parte integrante dos
flavonides e possuem grande poder de neutralizar as molculas de radicais livres. So consideradas substncias antioxidantes.
Resveratrol: um dos mais potentes oxidantes, o resveratrol uma espcie de antibitico natural, produzido como parte de defesa
das plantas, geralmente na poca de chuvas.
O resveratrol encontrado em uma pelcula
junto casca dos gros.