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Volume I – Parte I
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Silmara Freitas
Pudim de leite ninho
2 copos de água
2 copos leite ninho (tamanho americano)
2 copos açúcar (rasos)
2 ovos inteiros
1 colher de sopa não muito cheia de maisena 30min 8 porções
Calda a gosto
MODO DE PREPARO:
CALDO VERDE - 2
Ingredientes
1 kg. de batatas
1 cebola
100 gr. de toucinho defumado
2 litros de água
1 maço de couve cortada
3 colheres de sopa de azeite
100 gr. de lingüiça em rodelas
Preparo
Numa panela cozinhe as batatas, cebola, a lingüiça e toucinho nos dois litros de água. Logo
que a batata esteja cozida, passe no liquidificador junto com a cebola. Coloque o caldo na
panela e tempere com sal a gosto e junte a couve cortada bem fininha. Junte o azeite 5
minutos depois de juntar a couve e deixe ferver com a panela destampada e fogo forte
para que a couve fique bem verdinha. Quando servir para os pratos, coloque em cada um
uma rodela de lingüiça e um pedaço de toucinho que foram cozidos com o caldo verde e
regue com um fio de azeite.
PUCHERO
Ingredientes
½ quilo de grão de bico
¾ quilo de coxão mole cortado em cubos
100 g. de toucinho defumado em cubinhos
1 lingüiça calabresa em rodelas
1 paio em rodelas
3 cenouras médias
2 tomates sem pele picados
1 cebola picada
1 tablete de caldo de carne
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de óleo
Preparo
Coloque o grão de bico de molho de um dia para o outro.No dia seguinte retire-o da água
e leve-o a cozinhar em panela de pressão por 30 minutos.Aqueça o óleo em uma panela e
frite a cebola até dourar, junte aos poucos, a carne, o toucinho, o paio e a lingüiça e o
tomate.Deixe refogar por alguns minutos, junte a cenoura o caldo de carne e deixe
cozinhar, adicionando água fervente se necessário. Quando as carnes estiverem cozidas,
junte o grão de bico escorrido e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva bem quente e se
quiser enfeite com a salsinha.
SOPA DE CERVEJA
Ingredientes
50 gramas de manteiga
60 gramas de farinha de trigo
2 latinhas de cerveja
1 latinha de água
1 colher de café de açúcar
1 copo de creme de leite
sal e pimenta a gosto
Preparo
Misture todos os ingredientes aos poucos e coloque em uma panela para ferver mexendo
sempre para não encaroçar a farinha.Sirva com cubinhos de pão torrado.
SOPA DE LEGUMES
Ingredientes
250g músculo, coxão mole ou patinho
2ou3 cenouras picadas
2ou3 batatas cortadas
2ou3 mandioquinha cortada
1 tomate sem pele e sem sementes
1 cebola picada
1 dente de alho picado
salsa e cebolinha
11/2 litro de água
sal a gosto
Preparo
Coloque a água na panela com a carne e os ingredientes acima e deixe cozinhar . Quando
estiver tudo cosido, tire a carne e passe tudo no liquidificador. Se achar que ficou muito
grossa acrescente um pouco mais de água. Salgue a gosto e ao servir junte um filete de
azeite.
SOPA JULIANA
Ingredientes
4 batatas inglesas
2 nabos
4 cenouras
1 cará
1 mandioca
1 batata doce
1 alho poro
1 xícara de chá de repolho
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de margarina para refogar
Preparo
Corte e pique todos os ingredientes, refogue-os na margarina, junte 2 litros de caldo de
carne e deixe ferver até que os legumes fiquem cozidos.
SOPA RÁPIDA SOFIA
Ingredientes
1 tablete de caldo de carne (siga as instruções do pacotinho)
2 ovos
1 colher de farinha de trigo
1 colher de queijo parmesão ralado (opcional)
Preparo
Proceda seguindo instruções do pacote do caldo de carne.
Coloque em um prato (ou tigela ) os ovos para bater.Bata-os bem,juntando
vagarosamente a farinha até formar um creme suave, junte o parmesão.
Quando o caldo de carne estiver fervendo incline o prato (ou tijela) na panela incluindo
devagar o conteúdo do mesmo.O creme vai se cozinhando transformando-se em um
espécie de macarrão. É delicioso e pratico para os dias frios.Se não tiver pressa
e quiser ter um pouco mais de trabalho faça o caldo com 1quilo de cochão duro ou
músculo cortados em pedaços, cebola,alho,tomate, salsinha. Deixe cozinhar bem e
depois proceda como indicado acima.
PANQUECA SALGADA
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de cacau em pó
3 ovos inteiros óleo ou margarina para fritar
MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe descansar por 15 minutos. Frite em uma frigideira
levemente untada com óleo, aproximadamente 1/2 xícara (chá) de cada vez. A massa deve ficar dourada
dos dois lados.
Recheie a gosto.
Os recheios podem ser de carne, palmito, vegetais, frango ou peru, entre outros. É importante o recheio ser
seco ou cremoso, nunca muito líquido. Enrole ou dobre em quatro e sirva acompanhada com molho de
tomate, de vegetais ou molho branco.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
3 (sopa) de manteiga
2 (sopa) de açúcar
1 e ½ litros de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino
1 quilo de cebola
Guarnição:
Queijo parmesão ralado
Queijo suíço ralado
Torradas
Alho
Fatiar finamente as cebolas. Colocar a manteiga em um caldeirão e derreter, acrescentar as cebolas fatiadas e
refogar em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, ou até que estejam bem macias. Regar com o molho inglês,
salpicar com o açúcar e refogar por mais alguns minutos para caramelizar o açúcar. Acrescentar a farinha de
trigo e misturar muito bem. Despejar o caldo de carne no caldeirão e misturar bem, levar à fervura em fogo
baixo por 30 minutos e temperar com sal e pimenta-do-reino. Deixar esfriar levemente e bater no
liquidificador, voltar ao fogo e cozinhar por mais 5 minutos. Para cada porção, preparar uma torrada de pão de
forma esfregar na mesma um pouco de alho. Encher cumbucas individuais com a sopa até ¾, colocar sobre a
sopa uma torrada de pão de forma ou pão italiano, salpicar com o queijo parmesão e com o queijo suíço.
Levar ao forno para gratinar. Servir acompanhado de torradas.
2kg de picanha
2 colheres (sopa) de tempero pronto
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
sal
pimenta a gosto
Modo de Preparo
Rendimento: 8 pessoas.
Dica: a picanha pode ser substituída por maminha, lagarto, coxão duro ou alcatra.
Batata recheada
¼ de bacon em cubos
150 gramas de mussarela ralada para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 gramas de carne moída
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena ralada
4 batatas grandes
Lavar bem as batatas, enxugar, furar com um garfo, embrulhar no papel-alumínio e levar para
assar em forno preaquecido, em temperatura alta, ou até que a batata esteja macia. Fritar o
bacon em uma panela, e quando estiver ligeiramente dourado, juntar a carne moída e fritar até
dourar. Adicionar o alho e a cebola e refogar até que seque toda água. Colocar numa vasilha
grande e reservar. Depois das batatas já cozidas, abrir uma tampa, e delicadamente vá retirando
a polpa, e cavando um buraco, sem perfurá-la. Depois de todas prontas, amassar a polpa retirada
com um garfo, juntar à carne moída, colocar a salsinha, o queijo parmesão, temperar a gosto e
misturar bem. Encher as batatas com o recheio, polvilhar com a mussarela ralada e voltar ao
forno quente por cerca de 15 minutos, para gratinar. Servir a seguir.
Massa
Modo de preparo
Massa
Recheio
INGREDIENTES:
Pepino em conserva picado
Maionese
Creme de leite fresco
Gotas de suco de limão tahiti
Pimenta Branca
Sal
MODO DE PREPARO:
Bater todos os ingredientes no processador. Manter refrigerado até a hora de servir.