ATITUDES DE RISCO EM RESTAURANTES DE AUTO-SERVIO | 19

ORIGINAL | ORIGINAL

Atitudes de risco do consumidor em

restaurantes de auto-servio

Risk attitudes in self-service restaurants

Renata Puppin ZANDONADI 1
Raquel Braz Assuno BOTELHO 1
Karin Eleonora Oliveira SVIO 1
Rita de Cssia AKUTSU1
Wilma Maria Coelho ARAJO 1

RESUMO

Objetivo
O objetivo deste estudo foi avaliar as possibilidades de contaminao dos alimentos no balco de distribuio,
causada por usurios de Unidades Produtoras de Refeies.
Mtodos
A coleta de informaes foi realizada em 10 Unidades Produtoras de Refeies do Distrito Federal, via observao
direta de 12 atitudes de risco cometidas pelos consumidores (n=3.447), no perodo de outubro de 2003 a
setembro de 2004. O horrio selecionado para observao das atitudes foi o de maior movimento de cada
unidade; a amostra foi sistematizada a cada 5 consumidores. O instrumento para coletar os dados relacionava
as possveis atitudes de risco de contaminao, no momento em que cada consumidor montava sua
refeio.
Resultados
Os resultados obtidos demonstram que h probabilidade de contaminao alimentar causada por consumidores dos restaurantes de auto-servio. Em 96% dos casos observados, os usurios no costumavam higienizar
as mos antes de se servirem. Observou-se tambm que no houve preocupao com o uso exclusivo de
utenslios de servir por parte de 50% desses consumidores, enquanto 56% conversavam ou falavam sobre as
preparaes.
Concluso
Conclui-se que necessrio conscientizar os consumidores, principalmente os usurios de auto-servio, a fim
de evitar a contaminao de alimentos e as possveis ocorrncias de toxinfeces alimentares.
Termos de indexao: contaminao de alimentos; higiene dos alimentos; restaurantes.
1

Universidade de Braslia, Faculdade de Cincias da Sade, Departamento de Nutrio. Campus Universitrio Darcy Ribeiro
Asa Norte, 70910-900, Braslia, DF, Brasil. Correspondncia para/Correspondence to: R.P. ZANDONADI. E-mail:
<renatapz@yahoo.com.br>.

Rev. Nutr., Campinas, 20(1):19-26, jan./fev., 2007

Revista de Nutrio

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R.P. ZANDONADI et al.

ABSTRACT
Objective
The objective of this study is to evaluate the possible forms of food contamination by the costumer during the
distribution period.
Methods
Data collection was performed in 10 food service units in Distrito Federal via direct observation of 12 risk
attitudes (n=3,447) between October 2003 and September 2004. The risk attitudes were observed during the
peak hour of each restaurant; the sample was systematized for each 5 consumers. The data collection instrument
related the possible risk attitudes of the consumers while serving themselves.
Results
The obtained results demonstrate that there is a probability of contamination of the food by the consumers in
restaurants, especially because 96% of the observed individuals did not wash their hands before serving
themselves. Furthermore, 50% of the consumers were not concerned with the exclusive use of utensils, while
56% talked about the foods.
Conclusions
The obtained data show that there is a need to improve the consumers awareness, especially in self-service
restaurants. Food contamination by consumers needs to be prevented in order to avoid food intoxication.
Indexing terms: food contamination; food hygiene; restaurants.

INTRODUO
A alimentao necessidade bsica para
qualquer sociedade. Influencia a qualidade de vida
por ter relao com a manuteno, preveno ou
recuperao da sade. Deve ser saudvel, completa, variada, agradvel ao paladar e segura para,
assim, cumprir seu papel.
As transformaes no mundo contemporneo provocaram mudanas significativas na
alimentao e nos hbitos alimentares dos seres
humanos, que passaram a usufruir cada vez
menos do universo domstico. Essas mudanas
foram ocasionadas por fatores que perpassam a
urbanizao, a industrializao, a profissionalizao das mulheres, a elevao do nvel de vida
e de educao, o acesso mais amplo da populao
ao lazer, a reduo do tempo para o preparo
e/ou consumo do alimento, as viagens, entre
outros fatores1.
A preferncia atual dos consumidores por
refeies mais convenientes influenciou o mercado
da alimentao coletiva. Ele cresce no mundo todo
e, no Brasil, atende a mais de dois milhes de
trabalhadores. Alm da praticidade, o auto-servio

Revista de Nutrio

oferece refeies variadas e de baixo custo2,

permitindo ao consumidor compor o seu prato,
de acordo com sua preferncia.
Dados da Associao Brasileira da Indstria
de Alimentos2 mostram que, do momento da
implantao do Plano Real, em julho de 1994,
at 2001, houve um crescimento de 190,7% dos
setores de servios de alimentao e de 16,5%
dos de alimentao fora do lar. O nmero de
restaurantes comerciais no Brasil duplicou na
ltima dcada e movimentou R$ 5,2 bilhes de
reais, em 2001.
No entanto, o propsito das Unidades
Produtoras de Refeies (UPR) no deve ser apenas
alimentar o homem, mas bem aliment-lo. Isso
significa no oferecer apenas produtos sensorialmente adequados, mas, sobretudo, produtos
seguros em especial sob o aspecto higinico-sanitrio3. Nesse contexto, uma alimentao
saudvel preconiza a ingesto de alimentos com
adequado controle higinico-sanitrio4,5 uma vez
que a contaminao dos produtos pode provocar
srios danos sade, como as toxinfeces
alimentares.

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ATITUDES DE RISCO EM RESTAURANTES DE AUTO-SERVIO | 21

A Organizao Mundial de Sade (OMS)6

define doena transmitida por alimento (DTA)
como uma doena de natureza infecciosa ou
txica causada por, ou atravs do consumo de
alimento ou gua. Almeida Filho & Rouquayrol7
definem surto como uma ocorrncia epidmica
restrita a um espao delimitado. Assim, surto de
DTA a ocorrncia de dois ou mais casos que
apresentem sintomas semelhantes aps a ingesto
de alimento ou gua, de mesma origem, implicados como veculo da doena8, exceto em caso
de botulismo, quando uma ocorrncia nica j
considerada um surto9.
A incidncia de doenas relacionadas ao
consumo de alimentos cresce anualmente; o
nmero de refeies realizadas fora de casa
potencializa o surgimento de doenas transmitidas
por alimentos (DTA) e, conseqentemente, os
surtos de toxinfeces alimentares10. Para Smith
& Fratamico11, o consumo de refeies fora do
domiclio um dos fatores que mais contribuiu
para o aumento da ocorrncia de DTA uma vez
que, nas Unidades Produtoras de Refeio (UPR),
as refeies so produzidas em larga escala e
torna-se mais difcil o controle efetivo de todas as
preparaes produzidas.
A contaminao dos alimentos se inicia na
produo da matria-prima e se estende s etapas
de transporte, recepo, armazenamento. Durante a manipulao pode haver contaminao por
condies precrias de higiene de manipuladores,
equipamentos, utenslios, ambiente e condies
inadequadas de armazenamento dos produtos
prontos para consumo.
Vencida a etapa de preparao/industrializao, os alimentos continuam expostos contaminao nos centros de distribuio, supermercados, restaurantes, nas mercearias e residncias.
De acordo com dados de Almeida12, mais de 70%
dos casos de DTA tm origem na contaminao
dos alimentos pelo seu consumidor final.
A higiene alimentar fundamental para a
garantia de qualidade dos produtos alimentcios
e se insere em todas as operaes relacionadas
manipulao de qualquer gnero alimentcio;

requer procedimentos apropriados no campo, na

transformao, na distribuio e no consumo13.
No Brasil, a mo-de-obra recrutada para
realizao das atividades em UPR freqentemente
no qualificada e, em muitos casos, sequer
treinada para assumir as atividades referentes
produo de refeies. De acordo com Arbache
et al.14, 22% da mo de obra qualificada; 56%
no-qualificada e 22%, semiqualificada. Ademais, observa-se tambm a falta de informao
desses profissionais quanto s normas de segurana alimentar na produo de refeies.
Todavia, em um sistema de distribuio
centralizado, como nos restaurantes de auto-servio, h tambm a probabilidade de contaminao dos alimentos pelos consumidores, uma vez
que estes mantm contato direto com os alimentos
expostos no balco de distribuio.
Em UPR, os programas de capacitao de
manipuladores enfatizam a importncia da sade
individual e coletiva, incluem noes bsicas de
higiene pessoal e ambiental e destacam os danos
que a ausncia desses cuidados causam sobre a
sade do consumidor, conscientizando os manipuladores do seu papel na preveno das DTA.
Ressaltam, igualmente, a importncia da conscientizao dos consumidores sobre suas atitudes e,
conseqentemente, sobre os riscos de contaminao dos produtos em etapas posteriores s de
produo e distribuio, para minimizar o aparecimento de DTA e prevenir o desperdcio de
produtos15.
De acordo com Trigo16, verifica-se que a
transgresso s regras fundamentais de lavagem
das mos - aps usar sanitrios, antes das refeies
e em outras situaes de risco - possibilita a contaminao de produtos. As mos so importante
veculo de contaminao, quando em contato
com indivduos, indivduo e alimento, indivduo e
equipamento, utenslio, ambiente. O ato de espirrar sobre as mos, ou sobre outra superfcie
qualquer, pode contaminar com uma quantidade
importante de microorganismos.
A anlise de perigos, a partir de instrumento que vise minimizar os riscos de contami-

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R.P. ZANDONADI et al.

nao, contribuindo para a inocuidade do alimento, inclui, tambm, considerar os aspectos que
fogem ao controle do processador, como por
exemplo, o auto-servio17.
Diante do exposto, e em virtude do impacto
da alimentao fora do lar na sociedade moderna,
foi desenvolvido um estudo em UPR para avaliar
as atitudes de risco dos consumidores que podem
favorecer a contaminao dos alimentos durante
o auto-servio.

MTODOS
Foi realizado um estudo exploratrio com
tcnica de observao no participante, com
amostragem de convenincia para a escolha das
UPR e amostra sistematizada para a escolha dos
consumidores observados. Foram selecionadas 10
UPR localizadas no Distrito Federal no ano de 2004,
com cardpio mdio e formal, participantes do
estgio supervisionado em produo da Universidade de Braslia. O nmero de consumidores a
serem observados em cada UPR foi determinado
de modo a obter uma amostra representativa
para uma populao desconhecida18. Este nmero
foi estimado, com um intervalo de confiana de
95%, em 347 consumidores em cada UPR, tendo
sido possvel ampliar a amostra total para 5.348
consumidores, em virtude do retorno esperado do
estudo para os responsveis das UPR.
A pesquisa foi desenvolvida em trs etapas:
na primeira observou-se a lavagem das mos pelos
consumidores antes do auto-servio, com amostra
de 1.901 consumidores. Na segunda etapa, foi
construdo o instrumento a partir da observao e
definio das atividades de risco e, na terceira
etapa observaram-se as prticas das atitudes de
risco por parte dos consumidores (n=3.447). Em
cada UPR, a primeira etapa foi realizada em dois
dias, baseando-se na observao do uso do
lavatrio localizado no refeitrio pelos consumidores para lavagem das mos, apesar de apenas
cinco das UPR selecionadas disporem dessa
estrutura.

Revista de Nutrio

Para elaborao do instrumento de observao das atitudes de risco, foram observadas as

atitudes praticadas pelos consumidores, no
momento do auto-servio, em uma das UPR, por
um perodo de uma semana. Treze atitudes de
risco foram selecionadas e avaliadas pela tcnica
de juzes, cujas sugestes foram incorporadas ao
instrumento definitivo19 a saber: a) no lavar as
mos imediatamente antes do auto-servio; b)
mexer no cabelo perto das preparaes expostas
no balco; c) falar em cima das preparaes no
balco de distribuio; d) deixar a gravata, a
manga de camisas, bolsas, blusas, vestidos ou
casacos tocarem nas preparaes; e) deixar parte
do corpo encostar nas preparaes; f) tossir sobre
as preparaes; g) espirrar sobre preparaes; h)
utilizar o utenslio de uma preparao em outra
j servida no prato do consumidor ; i) trocar os
utenslios das preparaes; j) deixar o utenslio cair
dentro da preparao; l) retirar alimentos do seu
prato e devolv-los s cubas com a mo ou
utenslio disponvel; m) consumir alimentos antes
da pesagem; n) arrumar alimentos no prato com
os utenslios das preparaes.
A terceira etapa foi realizada durante trs
dias em cada UPR, e se ateve observao e
quantificao do nmero de consumidores que
praticavam atitudes de risco no momento do
auto-servio. A observao foi efetuada a cada
cinco indivduos dentro do intervalo de uma hora,
do perodo de maior movimentao do refeitrio,
indicado pelos nutricionistas dos estabelecimentos.
A anlise dos dados foi realizada no programa Excel, que determinou o percentual de
pessoas que praticavam as atitudes de risco em
cada refeitrio. O presente trabalho foi aprovado
pelo Comit de tica em Pesquisa da Faculdade
de Cincias da Sade da Universidade de Braslia.

RESULTADOS E DISCUSSO
A Tabela 1 apresenta o percentual de
consumidores que cometeram atitudes de risco e
o total de consumidores observados em todas as
unidades investigadas. Com relao ao hbito de

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lavar as mos, observou-se que 96% dos consumidores (n=1.830) de 5 das 10 UPR analisadas,
possuidoras de lavatrios e 100% dos consumidores (n=253) da UPR 3 no higienizaram as
mos antes de iniciar o auto-servio. As unidades
2, 4, 8, 9 e 10 no dispunham de lavatrio para
higienizao das mos no refeitrio. Portanto, seus
freqentadores no foram considerados como
consumidores que fazem a higienizao das mos
antes do auto-servio. Caso esses dados fossem
considerados, o percentual de no conformidade
seria de 98% (n=2.781), em um universo de 2.852
indivduos observados.
Vale ressaltar que aqueles que higienizavam as mos nos lavatrios dos refeitrios das
UPR, as enxugaram nas prprias roupas, atitude
que possibilita uma recontaminao por meio do
vesturio.
A transmisso de doenas infecciosas pelas
mos de manipuladores foi demonstrada h 120
anos. No entanto, somente em 1.938 as bactrias
foram classificadas como residentes e transitrias20. Os microorganismos transitrios so princi-

palmente bactrias gram-negativas, facilmente

removidas pela adequada lavagem das mos. Os
residentes, em sua maioria gram-positivos,
localizam-se em reentrncias, nas quais os lipdios
e o epitlio dificultam sua remoo pelos procedimentos de lavagem inadequada das mos21.
Alm das duas formas supramencionadas,
a contaminao dos alimentos pode ocorrer ainda
por meio de microrganismos patognicos ou
deteriorantes. O consumo de alimentos contaminados por microrganismos patognicos pode levar
o indivduo a um quadro infeccioso, que pode variar
de um desconforto leve a reaes graves ou pode
at mesmo levar morte. Constituem tambm
vias de eliminao de patgenos para os alimentos
as infeces rinosinusiais por meio de gotculas
de saliva emitidas ao falar, espirrar, tossir, e,
sobretudo pelo contato oral, quando se prova o
alimento16. O couro cabeludo no coberto, as
roupas e o prprio corpo podem tambm ser fontes
de contaminao de patgenos, que, freqentemente, possibilitam retrocontaminaes dos
alimentos16.

Tabela 1. Percentual de consumidores que praticaram atitudes de risco no momento da preparao de seus pratos em UPR* do
Distrito Federal, 2004.
UPR

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M

Total

10

Atitudes

na

nb

23

10

0.235

3.447

07,0

27

87

68

87

87

100

13

65

11

26

1.838

3.447

53,0

17

12

14

0.336

2.412

14,0

11

10

19

0.214

3.447

06,0

0.014

3.447

00,4

099.9

3.447

00,3

55

74

13

81

54

55

59

43

14

1.730

3.447

50,0

17

78

63

0.653

3.447

19,0

18

0.304

3.447

09,0

12

10

13

0.203

3.447

06,0

00.99

3.177

03,0

30

37

20

17

41

46

19

39

18

0.829

3.447

24,0

98

100

63

93

96

1.830

1.901

96,0

*Unidades Produtoras de Refeies; Nmero de pessoas que cometeu as atitudes; Total de pessoas observadas; No havia pesagem das
refeies; dNo havia local para higienizao das mos no refeitrio da UPR.
A: mexer no cabelo perto das preparaes expostas no balco; B: falar em cima das preparaes no balco de distribuio; C: deixar a gravata,
a manga de camisas, bolsas, blusas, vestidos ou casacos tocarem nas preparaes; D: deixar parte do corpo encostar nas preparaes; E: tossir
sobre as preparaes; F: espirrar sobre preparaes; G: utilizar o utenslio de uma preparao em outra j servida no prato do consumidor; H:
trocar os utenslios das preparaes; I: deixar o utenslio cair dentro da preparao; J: retirar alimentos do seu prato e devolver s cubas com
a mo ou utenslio disponvel; K: consumir alimentos antes da pesagem; L: arrumar alimentos no prato com os utenslios das preparaes; M:
no lavar as mos imediatamente antes do auto-servio.

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R.P. ZANDONADI et al.

Tal ciclo de contaminao possibilita a

ocorrncia de eventos que desencadearo
situaes desagradveis, tais como a decomposio de alimentos e o aparecimento de DTA.
Para controlar esses episdios, recomenda-se que
sejam adotadas medidas que objetivem garantir
a inocuidade dos alimentos, fundamentadas sempre no controle de riscos potenciais de contaminao.
Por essas razes, na produo de alimentos
fundamental que o manipulador, ao ser capacitado, seja alertado sobre a importncia da higiene
pessoal e da higiene durante a manipulao dos
alimentos, e sobre a necessidade de sempre lavar
as mos antes de iniciar uma atividade ou trocar
de atividade aps usar o banheiro, tossir, espirrar,
assoar o nariz, ou tocar ferimentos e curativos.
Para tornar vivel e facilitar a higiene pessoal21, o
estabelecimento deve disponibilizar pias,
sabonetes lquidos, papel-toalha, tanto na rea
de manipulao de produtos como na rea de
consumo. Assim, a falta de lavatrios para
higienizao das mos dos consumidores falha
estrutural grave nas UPR. Para solucionar o
problema, cabe ao nutricionista buscar alternativas, como a adoo do uso de gis bactericidas22
na entrada das unidades.
De acordo com a Organizao Mundial de
23
Sade , nos pases industrializados, anualmente,
uma em cada trs pessoas afetada por doenas
veiculadas por alimentos, resultando em sofrimento humano e em perdas econmicas que giram
em torno de alguns bilhes de dlares. O consumo
de alimentos seguros leva reduo do nmero
de casos de doenas alimentares, de custos na
sade pblica, de barreiras ao comrcio internacional, de perdas, e melhor produtividade24.
Grande parte dos casos de infeces alimentares resulta da associao entre o consumo
de alimentos que sofrem manipulao inadequada
e as ms condies de armazenamento, acondicionamento e distribuio, que permitem a exposio direta ao ambiente, propiciando a contaminao e posterior veiculao de agentes de
natureza infecciosa aos consumidores25. De acordo
com dados do Ministrio da Sade8, restaurantes

Revista de Nutrio

e refeitrios foram responsabilizados por 49% dos

surtos de DTA no Distrito Federal em 2003, vindo
a seguir refeies realizadas em domiclios, equivalente a 27%, no mesmo perodo. As escolas
correspondem a 6% e as festas, a 12%.
A anlise dos dados da Tabela 1 permite
inferir que os consumidores dessas unidades
constituem importante fonte de contaminao de
alimentos, tendo em vista que possvel veicular
microorganismos com a simples atitude de mexer
nos cabelo perto das preparaes (7% dos
consumidores), seja pelo contato direto do cabelo
que cai sobre a preparao, seja por sua
transmisso ao ambiente. Assim tambm, como
na boca h diversos tipos de microorganismos, a
atitude de tossir, cantar ou falar sobre os alimentos
to contaminante quanto espirrar. Os microorganismos provenientes das gotculas de saliva
expelidas quando alguma dessas atitudes ocorre,
podem depositar-se sobre os alimentos contaminando-os. A roupa, as partes do corpo e os demais
objetos so igualmente veiculadores de microorganismos aos alimentos. Verificou-se que muitos
consumidores no se preocupam com tais detalhes, tornando possvel a contaminao por essas
vias.
Encostar utenslios de uma preparao em
outras que j se encontram dentro do prato, trocar
utenslios das preparaes, devolver parte das
preparaes que estavam dentro do prato em
contato com outras s cubas, foram atitudes
observadas nas diferentes UPR, e que comprometem a segurana do alimento. O risco de
contaminao torna-se potencializado quando o
utenslio deixado dentro da preparao, pois a
parte usada para segur-lo entra em contato com
as mos no higienizadas do usurio. A isso
alia-se, ainda, o fato de o funcionrio efetuar a
reposio da preparao sem trocar a cuba,
principalmente se no houver um controle adequado da temperatura de exposio do alimento
e se sua reposio no acontecer com a devida
freqncia. Cardoso et al.26 verificaram que 9 das
18 unidades avaliadas na Bahia mantinham a
temperatura de conservao dos balces trmicos
inferior a 60C, com tempo de exposio mdio
de 3 horas. Dessa forma, h um risco quando no

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ATITUDES DE RISCO EM RESTAURANTES DE AUTO-SERVIO | 25

se trocam as cubas na reposio, ou quando os

utenslios contaminados atingem as preparaes.
O consumo de alimentos antes da pesagem do prato tambm outra fonte importante
de contaminao, pois as preparaes so levadas
boca com as mos. Logo aps essa operao, o
mesmo consumidor manuseia os utenslios
disponveis no balco.
Essas atitudes levam a crer que o risco de
contaminao de preparaes no monitorado
nas UPR analisadas. Alm disso, quando o fluxo
de consumidores diminui, as preparaes que
podem estar contaminadas ficam expostas por um
tempo maior, possivelmente em temperatura
favorvel ao desenvolvimento microbiano.
H alguns anos, no Brasil, verifica-se a
incidncia de surtos provocados por alimentos
contaminados por Staphylococcus, que esto
sendo reconhecidos e estudados devido sua
grande incidncia 27 . A intoxicao causada
por alimentos contendo enterotoxinas de
Staphylococcus aureus um dos tipos mais
comuns de doenas de origem alimentar em todo
o mundo. Como se trata de uma doena de curso
rpido e no muito grave, os indivduos afetados,
geralmente, no necessitam de atendimento
mdico e a maioria dos casos no notificada,
no obstante o fato de ocasionar absentesmo no
trabalho28.
Os estafilococos destacam-se como
importante grupo entre os microrganismos Gram
positivos. A presena deles observada sobretudo
na pele e nas mucosas dos seres humanos. Estudo
realizado por Pereira et al.29, com 55 indivduos,
mostrou que 58,2% deles apresentavam
Staphylococcus aureus e 30,9% apresentavam
material enterotoxignico no nariz, em torno e
embaixo das unhas.
Nesta pesquisa, o perfil de risco para
contaminao no foi homogneo em todas as
UPR. Na UPR 8, por exemplo, verificou-se que,
de maneira geral, no havia muitos problemas
com relao higiene no momento da distribuio,
em virtude da presena de vidro de proteo no
balco de distribuio e de uma distncia relati-

vamente maior entre o consumidor e a preparao, dificultando um contato muito prximo com
o alimento. Esse fato permite deduzir, portanto,
que o hbito de conversar enquanto esto servindo
seus pratos - observado em 65% dos consumidores - pode no ser uma atitude de risco. Nessa
unidade, os pontos mais crticos foram a troca de
utenslios das preparaes, ocorrida em 43% dos
casos avaliados, e o uso inadequado dos utenslios
de servir por parte de 19% dos indivduos observados.
Identificou-se, tambm, que debruar-se
sobre os pratos um hbito comum dos consumidores, especialmente quando as cubas
oferecem preparaes diferentes em cada um dos
lados do balco de servio.

CONCLUSO
A preveno da contaminao dos alimentos no tarefa exclusiva dos manipuladores de
alimentos, pois os consumidores tambm desempenham papel importante na cadeia analisada.
A partir dos resultados obtidos, identificou-se a necessidade de os consumidores serem
conscientizados sobre as atitudes apropriadas
durante a montagem de seus pratos, a fim de
serem evitadas no s possveis contaminaes
como tambm as doenas transmitidas por alimentos contaminados.
Assim, conclui-se que a higiene pessoal do
consumidor o principal fator a ser monitorado e
a instalao de lavatrios, com instruo para uso
apropriado, a principal soluo a ser adotada. A
adoo de balces trmicos com barreiras de vidro
apresenta-se como uma soluo para evitar que
os usurios dos auto-servios contaminem as
preparaes.

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Recebido em: 29/7/2005
Verso final reapresentada em: 30/10/2006
Aprovado em: 21/11/2006

Rev. Nutr., Campinas, 20(1):19-26, jan./fev., 2007