SUINOCULTURA

Histrico e importncia no Brasil e no mundo

Prof: Silia Negreiros

NO MUNDO
A carne suna - a mais importante fonte de protena
animal do mundo aps 1978.
A produo mundial cresceu numa taxa anual de 3,1%
nos ltimos 46 anos.
Os 10 maiores produtores mundiais so:

China: 43,95%,
Estados Unidos (9,95%),
Alemanha (4,98%),
Espanha (3,54%),
Brasil (3,26%),

Vietn (2,55%),
Frana (2,28%),
Polnia (2,15%),
Canad (1,89%) e
Rssia (1,87%).

NO BRASIL
5 maior produtor mundial de carne suna, o
consumo brasileiro fica abaixo da mdia mundial
(16,5 kg em 2007).
U.E. - 44,3 kg, na China de 33,3 kg, nos EUA de 29,8
kg e no Japo de 19,4 kg, no Brasil foi de apenas 12,3
kg.

Em 1940 o rebanho suno brasileiro era de 23,8

milhes de animais e representava dos sunos
existentes na Amrica do Sul.

NO BRASIL
Produo de carne suna - desde os primrdios da nossa
civilizao
Sculo XIX produo baixa

baixa insero no comrcio internacional

os problemas sanitrios
questes religiosas (mulumanas e judias)

baixo consumo per capita.

No final do sculo XIX e incio do sculo XX = imigrao

europeia (Alemanha e da Itlia) para o Sul
hbitos alimentares de produzir e consumir sunos, bem
como um padro prprio de industrializao.

Carne e banha
A partir dos anos 1970:
surgimento e difuso dos leos vegetais,
fonte de gordura perdeu espao,
transformao gentica e tecnolgica
perderam banha e ganharam msculos.

Crise
Mudanas na gentica + preconceitos = estagnado nos
anos 1980 e 1990.
Alm disso, os anos 1980 = pela crise macroeconmica
(alta inflao e dficit na balana de pagamentos)
A demanda do mercado apresentou um crescimento
mais significativo a partir de meados da dcada de 1990.
Aes: e promoo e divulgao para a carne suna e seus
derivados.

NO BRASIL
Minas gerais
Rio Grande do Sul, Paran, Minas Gerais e So
Paulo expanso para regio sudeste e centro-oeste
Matria prima fabricao de raes baixo custo
Deposio dos dejetos

Nas regies Norte e Nordeste a produo no

demonstra indcios de crescimento
pois a escassez e o consequente alto preo dos insumos
inviabilizam a expanso da atividade nestas regies.

Persistncia de 50% da
produo de sunos no
Brasil em 2009

Mitos e verdades
Ainda existe rejeio ao consumo de
carne suna?
Em um estudo realizado com consumidores de
So Paulo, Curitiba e Porto Alegre foram
determinados os fatores que afetam a preferncia
dos brasileiros por produtos suincolas.
Infelizmente, foi concludo que ainda grande a
rejeio carne suna: 48,56% dos entrevistados
disseram no consumi-la por acreditarem em
tabus.

Mitos e verdades
A carne suna transmite doenas?

A crena de que a carne suna apresenta problemas

sanitrios originou-se na poca em que os sunos eram
criados soltos, com acesso aos lixes. Aquela era
efetivamente uma situao de risco para a sade pblica,
onde havia o risco de transmisso de doenas do suno para
o homem atravs da carne suna mal cozida. No entanto,
nas atuais criaes, em sistemas totalmente confinados, ou
solta em ambiente controlado, com alimentao limpa,
controlada e balanceada e com rigoroso controle sanitrio,
este risco no mais existe.Para os humanos desenvolverem
a cisticercose eles precisam ingerir ovos da tnia que so
eliminados pelos prprios humanos contaminados com a
solitria.

Mitos e verdades
A carne suna contm hormnios ou resduos de
drogas?

No so utilizados hormnios na produo de sunos no

Brasil. Quando so utilizados na produo animal,
antibiticos ou outras drogas que apresentem a
possibilidade de depositar resduos nas carcaas, os
animais so submetidos a um perodo de retirada destes
produtos antes do abate. O perodo de retirada varia com o
tempo necessrio para eliminao dos resduos do
organismo animal, o qual especfico para cada droga. Esta
afirmao vale tanto para as drogas utilizadas com fins
teraputicos e profilticos como para os promotores de
crescimento utilizados nas dietas com o fim de promover
melhor desempenho zootcnico.

Mitos e verdades
A carne suna muito gorda?

Entre os tabus relacionados carne suna est a crena de que

ainda se trata de uma carne muito gorda, da forma que era
produzida no passado, a partir de animais no melhorados para
alta produo. Esta preocupao no tem mais motivo, uma vez
que a percentagem mdia de gordura na carcaa dos sunos foi
reduzida de 54%, na dcada de 1980, para atuais 41%.

Como em qualquer outra espcie, o contedo de gordura total

associada carne suna varivel de acordo com o corte. Na
carne crua, podemos mencionar valores mdios de 5,41% de
gordura no pernil e 5,40% no lombo, de acordo com as tabelas de
composio dos cortes de carne suna disponveis no site do
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Na
carne cozida estes valores se elevam para 9,4% no pernil e 9,6%
no lombo, devido perda natural de gua que ocorre durante o
cozimento.

Mitos e verdades
A carne suna tem muito colesterol?
A carne suna possui um contedo de 60 (cortes
mais magros) a 80 (cortes mais gordos) mg de
colesterol/100 g de carne. Como o consumo
recomendado de colesterol de at 300 mg/dia
(American Heart Association), o consumo de 100
g de carne suna representa apenas 20 a 27% do
valor dirio.

PROTEO AMBIENTAL

No somente pela exigncia legal, mas tambm

por proporcionar maior qualidade de vida a
populao rural e urbana.

PROTEO AMBIENTAL
Avaliao dos riscos
Manejo voltado para a proteo ambiental

Manejo nutricional
Manejo de gua na propriedade

AVALIAO DOS RISCOS

Diagnstico da situao
ambiental local
Plano com
dimensionamento do
projeto em funo do
volume de resduos gerados
A partir das exigncias da
legislao ambiental
federal,

AVALIAO DOS RISCOS

Constituio Federal Brasileira - 1998 - Art. 225.
- Decreto Federal n 0750/93 - Mata Atlntica.
- Lei Federal n 9.605/98 - Lei dos Crimes Ambientais - Art. 60.
- Cdigo das guas - Decreto Federal n 24.645 de 10/07/34 e alteraes.
- Cdigo Florestal Federal - Lei 4.771/65 e alteraes.
- Lei Federal n 6.766/79 - Disciplinamento do solo urbano.
- Legislaes e Cdigos Sanitrios Estaduais e Municipais.

MANEJO VOLTADO PARA A PROTEO

AMBIENTAL
Reduzir a gerao de resduos atravs do
manejo nutricional eficiente e do manejo da
gua na propriedade, diminuindo o potencial
poluente dos resduos

MANEJO NUTRICIONAL
Para promover a melhora do desempenho e das
carcaas, reduzindo o poder poluente dos
dejetos e o custo de produo dos sunos
Diminuir a CA (EA)
Rao balanceada = disponibilidade de nutrientes
gentipo, sexo, consumo de rao
Dietas com preciso evitar acrscimo
Menos cobre zinco no limite mais enzimas
RESTRIO ALIMENTAR

MANEJO DE GUA
Evitar a utilizao de lmina d'gua.
Remoo do dejeto via raspagem.
Realizar manuteno peridica do sistema
hidrulico.
Reduzir a demanda de gua no sistema atravs
do reaproveitamento da gua, servida aos
sunos, para limpeza das instalaes, evitando o
contato com os animais.

SUINOCULTURA
Exterior de sunos
Prof: Silia Negreiros

Idade dos sunos

Idade de sunos

Idade de sunos
Os leites ao nascerem apresentam oito dentes
pontiagudos,
Completam a dentio aos 18 meses.
Apenas 28 dentes na primeira dentio,
Os animais, no caso dos reprodutores,
permanecem na granja at 2,5 a 3,5 anos. Os
animais para abate, em torno de 4 a 5 meses.
Os sunos podem viver durante 10 a 12 anos.

RAAS
Muitas so as raas criadas mas, para explorao
econmica,
podemos
citar
trs
raas
estrangeiras, a Landrace, Duroc e large white.
Existem muitas raas brasileiras, no entanto, as
suas caractersticas no so to definidas quanto
s das raas estrangeiras mais criadas. Entre as
raas brasileiras, podemos citar a Pereira, Nilo e
a Piau.

RAAS
Landrace: uma raa originria da Dinamarca,
com pelagem branca, cabea mdia, orelhas
compridas e inclinadas para a frente e pele fina.
So animais prolferos e precoces, no muito
rsticos, mas apresentam uma boa capacidade
de ganho de peso.

RAAS
Duroc: possui a cabea pequena em relao ao
corpo, plos finos, de cor vermelho, cereja e um
rabo grosso. um animal rstico, de tamanho
mdio e boa produo de carne, chegando, os
machos, a alcanar cerca de 250kg em doze
meses. Esta raa foi criada nos Estados Unidos.

RAAS
Large white: esta raa possui plos compridos,
finos e macios, de cor branca. Sua cabea de
tamanho mdio e suas orelhas, compridas e
inclinadas para a frente. Tambm uma raa
bastante prolfera e precoce, alm de boa
produtora de carne, chegando a pesar 500kg, os
machos. Sua origem a Inglaterra.

RAAS
Pietrain: originria da Blgica - 1950 era uma
raa praticamente desconhecida na Europa.
Mudana dos hbitos alimentares ficou mais
conhecida
por
possurem
uma
menor
porcentagem de gordura em sua carcaa.
Desde 1970, essa raa utilizada em programas
genticos, objetivando melhoramento da
qualidade da carne, sendo que a cada ano sua
participao nesses programas tem aumentado.

RAAS
Pietrain: So caracterizados por sua pelagem
branca, com manchas pretas e pela excelente
massa muscular, especialmente excelentes
pernis. Apresentam uma cabea larga, perfil de
formato cncavo e orelhas do tipo asiticas,
mdias, grossas, dirigidas para frente, portadas
horizontalmente.

RAAS
No que diz respeito s raas nacionais, suas
caractersticas no so to claramente definidas
quanto s das raas estrangeiras puras.
Em geral, no so to prolferas e precoces, mas
possuem a vantagem da rusticidade, se
adaptando melhor s condies climticas do
nosso pas.

RAAS
Pereira: sua pelagem preta, pele solta com
muitas dobras e orelhas grandes. uma das
raas brasileiras mais prolferas, apesar de no
ser muito precoce. Chegam a pesar at 180kg.

RAAS
Nilo: Sua pele preta, macia e sem rugas, alm
de quase no possuir plos ou cerdas.
Apresentam uma boa capacidade de ganho de
peso, podendo alcanar, quando adulto, cerca de
200kg. um animal bastante rstico.

RAAS
Piau: Esta uma das raas nacionais mais
antigas, com pele escura, plos finos que podem
ser brancos ou negros. Esta raa boa produtora
tanto de carne como de toucinho. Por ser uma
raa desenvolvida h bastante tempo, apresenta
uma maior uniformidade no seu padro, se
comparada com outras raas nacionais, alm de
ser bastante precoce. Os machos podem alcanar
cerca de 250kg, quando adultos.

Conceitos