Cincias Biolgicas

Disciplina:
Prof.:
Aula Prtica
Semestre:

Bioqumica
Rafael Honorio e Silva
Parte I : Carboidratos: Deteco do Amido em Diferentes
Amostras. Parte II: Determinao de cido ascrbico.
3 e 4 flex

Aula Prtica 1
Objetivos das Atividades:
Parte I - Identificar a presena do amido em diferentes amostras de
alimentos.
Parte II - Determinar a quantidade de vitamina C em produtos alimentcios
comparar os resultados obtidos.
Orientaes:
Caro Tutor,
Em um laboratrio de qumica, primordial que o aluno assuma uma postura
cuidadosa e responsvel durante as experincias. Estes cuidados tm o
objetivo no s de evitar acidentes, como tambm de diminuir o gasto dos
reagentes. No se deve ter medo de se manusear os reagentes, vidrarias ou
equipamentos, pois dessa forma, o aluno no desenvolver suas habilidades, o
que aumentar os riscos do trabalho, deve-se apenas ter cautela para se
trabalhar, evitando assim acidentes. A concentrao sobre o trabalho e o
conhecimento sobre o mesmo so fatores primordiais no combate aos
acidentes. A aula prtica a ser desenvolvida segura, desde que efetuadas
com seriedade.
Por favor, oriente os alunos a participarem das atividades conforme as
instrues abaixo:
As recomendaes gerais de comportamento, que devem ser seguidas por
todos os alunos so:

Usar sempre culos de segurana; no recomendado o uso de lentes

de contato no laboratrio;

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Usar guarda-p (jaleco) abotoado, sapatos fechados e cabelos presos.

No pipetar produto algum com a boca, sempre utilizar um pipetador ou

pra de borracha.

No usar produto algum que no esteja devidamente rotulado;

No levar jamais as mos boca ou aos olhos quando estiver

manuseando produtos qumicos;

Verificar sempre a toxicidade e a inflamabilidade dos produtos com os

quais se esteja trabalhando;

Discutir sempre com o professor ou supervisor a experincia que ser

feita;

Jamais trabalhar sozinho em um laboratrio;

Jamais manipular produtos inflamveis perto de chamas ou fontes de

calor;

Procurar sempre discutir com o professor ou supervisor o local correto

de

descarte

dos

produtos

txicos,

inflamveis,

malcheirosos,

lacrimogneos, pouco biodegradveis ou que reagem com a gua;

Jamais comer ou beber em laboratrio.

Produtos custicos ou que penetram facilmente atravs da pele devem

ser manuseados com luvas apropriadas. De qualquer forma, lavar
sempre as mos aps manipulao de qualquer produto qumico;

Produtos volteis e/ ou txicos devem sempre ser manipulados na

capela e em casos especiais, com mscaras de proteo adequadas a
cada caso;

expressamente proibido fumar em laboratrio.

Qualquer acidente ocorrido no laboratrio deve ser imediatamente comunicado

ao tutor de sala ou responsvel pelo setor. Todo laboratrio deve possuir um
quadro de emergncia, colocado prximo a caixa de primeiros socorros, onde
devem existir equipamentos como mantas a prova de fogo, sacos de areia,
entre outros equipamentos de segurana, equipamentos estes que todos que
trabalham no setor devem saber manusear e operar. O extintor de incndio
deve ficar em local livre e visvel. Deve haver no laboratrio um lava olhos e um
chuveiro de emergncia.

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Parte I : Carboidratos: Deteco do Amido em Diferentes Amostras.

CARBOIDRATOS
Os acares so carboidratos ou hidratos de carbono tambm conhecidos
como glicdios. Eles so molculas orgnicas formadas por cadeias de
carbono, ricos em hidrognio e oxignio. Alm disso, esto entre as
biomolculas mais abundantes do planeta e representam as primeiras
substncias formadas na natureza, graas fotossntese das plantas e
quimiossntese das bactrias.
A funo energtica sempre lembrada quando falamos de carboidratos,
porm no a nica. Os carboidratos tambm esto presentes no tecido
conjuntivo e envoltrio celular de animais. E a funcionalidade no para por a,
eles ainda atuam como lubrificantes das articulaes esquelticas, fornecem
coeso entre as clulas e podem funcionar como sinalizadores celulares. Alm
disso, participam da formao do RNA e DNA com a ribose e a desoxirribose.
MATERIAIS E REAGENTES
Pipeta Pasteur ou conta-gotas;
Tintura de iodo comercial;
Pedaos, fatias ou pequenas pores de alimentos contendo amido (po,
maizena, mandioca, batata inglesa, inhame, etc) e outros alimentos que de
constituio proteica ou gordurosa (gelatina, clara e gema do ovo)
EXPERIMENTO
Picar ou fatiar as amostras dos alimentos selecionados em pequenas pores.
Gotejar a tintura de Iodo a 2% nas amostras. O aparecimento de colorao
azulada revela presena do carboidrato amido na amostra. Quanto mais
escuro for a tonalidade, maior a quantidade de glicose na constituio do
alimento.

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Parte II: Determinao de cido ascrbico
As vitaminas so compostos orgnicos presentes em alimentos em
quantidades que podem variar e precisam ser conhecidas para atender as
necessidades nutricionais de cada indivduo. Alm disso, tratam patologias
como: escorbuto (doena causada pela falta de vitamina C, caracterizada por
enfraquecimento geral, hemorragias diversas; mau hlito e sangria das
gengivas) e beribri (doena causada pela falta de vitamina B1), que depois
foram classificadas como doenas de deficincia nutricional.
O cido ascrbico uma vitamina hidrossolvel, instvel e perde suas
propriedades na presena de ar, calor, gua ou luz. um poderoso
antioxidante porque impede a oxidao, isto , a perda de eltrons. As
molculas do cido ascrbico (vitamina C) sofrem oxidao antes que outras
molculas se oxidem, impedindo e protegendo essas outras molculas da
oxidao, do mesmo modo que aumenta a resistncia do organismo s
infeces, protege a pele contra a ao dos radicais livres, que so uma
espcie qumica no carregada que possui eltron desemparelhado e causa o
envelhecimento da pele. A Vitamina C atua na formao de colgeno, fibra que
compe 80% da derme e garante a firmeza da pele, tambm promove o
clareamento

da

pela

inibio

da

tirosinase

(enzima

precursora

da

pigmentao).
Objetivos da Atividade:

Determinar a quantidade de vitamina C em produtos alimentcios e

comparar os resultados obtidos.

MATERIAIS E REAGENTES

Bureta de 25 ml;

Pipeta Pasteur ou conta-gotas;

Bquer de 50 e 100ml

Erlenmeyer de 125 ml

25 ml do suco natural de laranja, 25 ml Suco laranja de caixinha e 25 ml

de nctar de laranja.

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90 ml Tintura de iodo 2% comercial;

500 ml gua destilada;

10 g Amido;

cido ascrbico 1000mg efervescente.

PREPARO DAS SOLUES

Preparo da soluo de amido 1%

Em um bquer prepare 100 ml de soluo de amido a 1% (dissolva 1 g

de maizena em 100ml de gua).

Preparo da soluo padro

Prepare a soluo de 1 comprimido de vitamina C efervescente 1000 mg

(1g) em um bquer com 250 ml de gua destilada.

Aplique a regra de trs para calcular a concentrao de cido ascrbico

em 25 ml de soluo.

TITULAO
Preparo da bureta com a soluo titulante

Preencha a bureta com a soluo padro (titulante) at completar o

volume de 0 ml.

Certifique-se que no fique bolhas de ar na bureta, inclusive entre a

parte termina e a torneira.

Repita o processo de preencher a bureta, escoando o titulante (Tintura

de Iodo 2%)em becker ou erlenmeyer, quantas vezes forem necessrias
para atingir a graduao de 0 ml.

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Figura 1: Adaptado. Qumica Experimental. FIVR.

Preparao dos titulados

Separar um erlenmeyer para cada amostra e acrescentar 25 ml de cada

uma delas:

25 ml do suco da laranja pra;

25 ml do suco de laranja de industrializado;

25 ml do nctar de laranja de industrializado;

25 ml do padro da vitamina C efervescente 1g.

Posteriormente, acrescentar 5 gotas da soluo de amido a 1% em cada

erlenmeyer.
Preparo do titulante

Certifique-se que a torneira da bureta esta fechada.

Coloque a soluo de tintura de iodo 2% na bureta.

Abra lentamente a torneira da bureta com a mo esquerda deixando

pingar para retirar as bolhas de ar.

Feche a torneira imediatamente e anote o volume escoado da bureta.

Acerte o volume do titulante at que a parte cncava fique na linha da

graduao de 0 ml.

Titulao do suco de laranja industrializado.

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Abra lentamente a torneira da bureta com a mo esquerda deixando

pingar lentamente.

Enquanto isso, com a mo direita, faa movimentos circulares com

erlenmeyer.

Mantenha at que uma gota produza o descolaramento completo (ponto

de viragem).

Feche a torneira imediatamente e anote o volume escoado da bureta.

Titulao do nctar de laranja

Preencha o volume gasto da tintura de iodo 2% para recomear uma

nova titulao

Abra lentamente a torneira da bureta com a mo esquerda deixando

pingar lentamente.

Enquanto isso, com a mo direita, faa movimentos circulares com

erlenmeyer.

Mantenha at que uma gota produza o descolaramento completo (ponto

de viragem).

Feche a torneira imediatamente e anote o volume escoado da bureta.

Titulao do suco de laranja natural

Preencha o volume gasto da tintura de iodo 2% para recomear uma

nova titulao

Abra lentamente a torneira da bureta com a mo esquerda deixando

pingar lentamente.

Enquanto isso, com a mo direita, faa movimentos circulares com

erlenmeyer.

Mantenha at que uma gota produza o descolaramento completo (ponto

de viragem).

Feche a torneira imediatamente e anote o volume escoado da bureta.

Titulao da vitamina C (padro)

Preencha o volume gasto da tintura de iodo 2% para recomear uma

nova titulao

Cincias Biolgicas

Abra lentamente a torneira da bureta com a mo esquerda deixando

pingar lentamente.

Enquanto isso, com a mo direita, faa movimentos circulares com

erlenmeyer.

Mantenha at que uma gota produza o descolaramento completo (ponto

de viragem).

Feche a torneira imediatamente e anote o volume escoado da bureta.

Compare as diferentes cores.

Os tons variam de acordo com os constituintes de cada amostra e da

quantidade de reagentes (titulante e titulado).

CLCULO
Sabendo-se a correspondncia em miligramas da soluo padro de cido
ascrbico, calcular a quantidade do mesmo filtrado problema e, posteriormente,
para 100 ml do material empregado por intermdio de regra de trs simples.
Calculo do Padro
Soluo Padro de Vitamina C
1000mg vit. C eferv.---------250 ml gua destilada
Massa X ------------------------25 ml

Massa X = 1000 mg x 25 ml / 250 ml

Massa X = 100 mg de vitamina C (concentrao da soluo padro)

Titulando o Padro: Volume de Iodo

Exemplo: Se a soluo padro gastou 7 ml de iodo para reagir com todo cido
ascrbico (vitamina C). Ento, 100 mg de vitamina C foram consumidas por 7
ml da soluo de iodo a 2%. Porm, ao titularmos a suco de laranja com 5
gotas de soluo amilcea 1%, e o gastar 5 ml, temos:
100mg Vit. C ----------------------------- 7ml de Iodo 2%
Massa Vit. C suco de lar. nat. -------- 5 ml de iodo 2%
M = 71,42 mg de Vitamina C no suco de laranja.

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Calculando

Com base nos exemplos repita o clculo com o Nctar e o Suco de

laranja industrializado e compare os resultados com seus colegas.

Aproveite para verificar se estes produtos tm em sua embalagem o teor

de vitamina C por copo de suco.

Referncia
De acordo com a Tabela brasileira de composio de alimentos / NEPA
UNICAMP, 2011.

O suco da laranja pra utilizada no experimento contm em mdia

73,3mg de vitamina C por 100 g da parte comestvel.

Enquanto isso, a laranja lima contm 41,3mg de vitamina C por 100 g da

parte comestvel.

RESULTADOS
Os resultados devero ser comparados com base na Tabela brasileira de
composio de alimentos / NEPA UNICAMP, 2011.
Acesse pelo link:
http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada
Quanto s atividades
Oriente para que reproduzam com o mximo de ateno, destacando as
informaes de maior relavncia apoiando-se na aula gravada.
Os resultados das anlises podem variar com o tipo de laranja ou da
marca do suco utilizado.
Tutores e tutoras, por favor, auxiliem os alunos nessa atividade com
ateno, eles precisaro muito do nosso auxilio, pea que eles reflitam e
tirem concluses produtivas acerca do tema.

Caro Tutor,
Aproveite para enviar as dvidas dos alunos pelo Chat Atividade para que eu
possa esclarec-las.

Cincias Biolgicas

Obrigado e tenham um timo trabalho!

Prof. Rafael Honorio e Silva