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REVISAO
Doutora em Cincia
r:
da Nlltn(o
de Nutrio
Resumo
Todo amido ingerido no sempre digerido e absorvido no intestino delgado. Uma parte do amido de certos alimentos
resiste digesto enzimtica no intestino delgado e ao atingir o intestino grosso hidrolisado parcialmente pela microflora.
Nesta circunstncia ser denominado amido resistente (AR). O AR encontrado em alimentos cozidos, resfriados e processados,
mas ocorre tambm in natura em batata crua e banana verde e outras fontes naturais. O fruto verde rico em AR nativo. A
presena de AR na alimentao apresenta efeitos benficos no metabolismo intestinal, lipdico, glicdico, principalmente no
transporte glicmico e na rnicrobiora colnica.
-Palavras-chave:
Abstract
Not all ingested starch is digcstcd and absorbed by the small intestinc. Parr of thc srarch from some kinds of food
resists cnzyrnatic digestion, and rcaches thc I;.~ge inrestine where it is partially hydrolysed by the microflora, This kind of
starch is known as resistant starch (RS). Resistam starch is found in cooked, coldcd and processed foods, although ir is
naturally found in raw potatoes and green bananas and orher natural sources. There are-some evidcncc of its positive effect
in rhe Iarge intestine as well :1..<; on lipidic and glycidic metabolism and the microbiotic contents of thc colon .
Key words: Resistant starch, intestinal metabolism, lipids, glucose and microbiotic.
<
----------------------------_
Nutrio Brasil - maiO/junho 2002;1(1)
"
--------_.------
__ __
. 41
...
_
.
..
Amido resistente
O termo
Amido
Resistente
(AR)
foi
originalmente usado para designar a frao do amido
que resiste degradao
pela ao da amilase
pancretica in ouro. Aps disperso e ebulio em gua,
~
seguido de solubilizao com hidrxido de potssio
ou dimetilsulfato, esta poro pode ser hidrolizada
pela amiloglicosidase.
-----------------------------------------------Exemplo de ocorrncia
Provvel digesto no
intestino delgado
Rpida
Lenta mas completa
Resistente
Resistente
Resistente
Fonte: Eng/yst et ai., European Joumal of Clinical Nutrition 46:(2), p. 533-50, 1992. [ 1]
Nutrio
Brasil maioljunho
2002;1(1)
<
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I.
AUMENTOS
AR"1o
Arrozpolido , cozido
Aveia em flocos
Macarro Cozido
Milho Cozido
Fub de milho cozido
Mandioca frita
Po francs
Batata cozida
Elvilha cozida
Feijo preto cozido
0,66
1,41
0,42
1,05
1,26
1,31
1,34
0,48
1,55
1,54
Fonte: [34]
43
44
frao cristalina (O P n
15) compos ra-de amido
retrogradado e a terceira a frao de a-glucanas de
elevada massa molecular (Dp n > 100) que escapam
digesto por inacessibilidade ou insuficincia de tempo
de contato com a enzima. Concluram que tanto in vivo
quanto in uitro o AR excretado similar. Encontraram
tambm que os animais submetidos s dietas com AR
apresentaram bolo fecal e contedo cecal aumentado
e pH reduzido. Seguindo esta linha, Cummings et al.,
[42], estudaram em humanos a digesto de quatro
fontes de AR: batata, banana, trigo e milho. Os autores
observaram nos indivduos que ingeriram AR, ocorreu
aumento da massa e nitrognio
fecal, de energia
excretada e ainda relatos de sfeito-laxarizo
O amido resistente tende a aumentar a excreo
fecal. Shetty e Kurpad [13] mostraram que a suplementao de 100 / dia de ami
de milho verde aumenta
30% da massa fecal sem modificar o trnsito inteson .
-'~o
com
humanos
que receberam
diariamente uma dieta contendo 45 g de Hylon VII
(amido de milho com alto teor de amilose) mostrou
mudanas significativas
na funo colnica e na
proliferao das criptas celulares, incluindo ainda o
aumento da excreo fecal [43].
Johansen
et a/o [44] demonstraram
que a ~
digestibilidade do AR de amido de milho nativo cru
foi baixa, porm foi compensada pelo aumento da
fermentao no ccum e no clon de ratos. Vrios
autores Brunsgaard tI al., [45]; Edwards ti al., [4];
Mathers ti al., [46]; Muir et al., [5]; Cummings e
MacFarlanc et ai, [7] concluram que diferentes tipos
de AR apresentam diferentes taxas de fermentao in .
uitro e in vivo e que os produtos da fermentao apresentam impactos sobre a integridade dos coloncitos.
Freiras e Tavares em 2001 [47], estudaram o
metabolismo intestinal do amido resistente de bananas
(Musa AAA-Nanico
e Musa AAB-Terra) em ratos
durante dez dias. Os resultados expressaram baixa
digestibilidade e alta excreo de AR, sobretudo de
Mas AAA-Nanico resultou em maior quantidade
de material fecal. As dietas contendo AR lv[usa AABTerra promoveram "pellets " fecais de menor tamanho
e em menor quantidade, possundo formas irregulares
e friveis. pertinente enfatizar que a integridade
-"',,histolgica permaneceu inalterada, apesar da excessiva
dilatao devido alta fermentao e sobretudo cecal
e colnica.
./V
estrutura fsica dos distintos tipos de AR podem explicar os diversos graus de fermentao dos AR no colono
Cummings et al., [48] oJ:>servaram aumento da
excreo de cidos graxos de cadeia curta, quando se
~
uma dieta rica em AR com produo elevada
de acetato \propionato e sobretudo de butirato. Esses"
cidos graxos volteis (AGV) alteram o pH local e
influenciam o metabolismo dos coloncitos.
[4?J
Englyst et ai,
reforam que a produo de
..\ , ':
cidos
raxos de cadeia curta pela microbiot
.
" 11''intestin
me'
p lCar narecnlO--~esterol
plasmtico e na tolerncia glicose.
s
autores relataram que o AR, guando acrescido 1ieta,
_reduzia a concentrao de colesterol ~
como
tambm aumentava a excreo biliar, temI- um efeito
/comparvel ao de fibra solvel da dJeta. In~~
se ~'efeito do AR pode ser devido ao efeito da
excreo fecal de esteris neutros e cidos biliares.
Edwards et al., [4] demonstraram
in vitro por
inoculao
do material
fccal em substratos
fermentveis como lactulose e AR, a inibio da
converso de cidos biliares primrioscm secundrios
~ e ~iminui.2 da concentrao de cido deoxiclico
solvel e substncias que provocam litase biliar.
<f-~a:n
Munster ti al., [23] observaram reduo na
frao de cidos biliares secundrios no material fecal
de 93 para 82% e diminuio significativa da concentrao de cidos biliares citotxicos na frao aquosa
do material cecal de indivduos submetidos ingesto
de 45 g de HylonVU (60% de AR) por 14 dias.
Annison e Topping, [50] afirmaram
que o
butirato possui efeito sobre a renovao celular dos
coloriciros.
A deficincia
dessa substncia
no
intestino
grosso
tem
sido
associada
ao
desenvolvimento
de processos
carcinognicos,
enquanto que o propionato, parece inibir a sntese de
cidos graxos no figado e reduzir a taxa de secreo
do triacilglicerol.
De Oeckere et al., [51] investigaram o efeito
hipocolesterolrnico
do AR, explicando-o
pelo
aumento da excreo fecal de cidos biliares primrios
e esteris neutros. Seus trabalhos confirmaram que a
ingesta aumentada de. AR eleva o "~ool" d~ :i.des-.
biliares no fgado. contribuindo des;:;; forma
.J-reduo da concentrao do colesrerol srico.
Younes et al; [18] estudaram o efeito do AR de
batata no metabolismo de colesterol e cidos biliares
em ratos. '0rificaram que o AR a~:esentou maior efeito ~
.na reduo do caL
triaci alie 'is sricos.
.
~
Khallou et al., [52] estudaram a incidncia
e
colelitase e o metabolismo do colesterol e cidos
biliares em hamister alimentados com dietas contendo
AR (amido com alto teor de arnilose autoclavada) em
;:faa:-""
------------------~-----45
m~~~~_o!~i~?_?~s
s-:
46
de bananas,
demonstraram
resistente
promoveu
que o consumo
intensa
dilatao
do amido
do apndice
jovens.
Concluso
A definio
fisiolgica.
alimentos
de amido
O contedo
subestimado.
resistente
de amido
basicamente
resistente
Muitas propriedades
em alguns
funcionais
mecanismos
dos efeitos
enterorrficos
no coloncito.
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