CAPTULO I

EXTRACO E REFINAO DO LEO

DE SEMENTE DE ABBORA

LEOS VEGETAIS
Actualmente, os leos vegetais representam um dos principais produtos
extrados de plantas e cerca de dois teros so usados em gneros alimentcios fazendo
parte da dieta humana. Os lpidos, juntamente com as protenas e os carbohidratos, so
fontes de energia, apresentando grande importncia para a indstria, na produo de
cidos gordos, glicerina, lubrificantes, carburantes, biodiesel, alm de outras aplicaes.
Os leos vegetais so insolveis em gua, porm so solveis em solventes orgnicos.
1-Felisberto et al Lipoperoxidao dos leos alimentares 12 Revista Lusfona de
Cincia e Medicina Veterinria 4: (2011) 12-17
Em relao ao fato de ser uma fonte de energia e por ser renovvel, o leo
vegetal apresenta enormes vantagens nos aspectos ambientais, sociais e econmicos,
podendo ser considerado como um importante factor de viabilizao do
desenvolvimento sustentvel, sem agresses ao meio ambiente. Alm disso, os leos
vegetais transportam vitaminas e antioxidantes lipossolveis e constituem uma
importante fonte de cidos gordos (saturados, monoinsaturados e cidos gordos
poliinsaturados 3 e 6) essenciais ao organismo humano.
Os leos vegetais so obtidos principalmente de sementes oleaginosas, da polpa
de alguns frutos e germe de cereais. Na Tabela 1 pode ser visualizado o teor de leo de
algumas fontes oleaginosas.
Material oleaginoso
Gergelim
Abbora
Polpa de palma
Caroo de palma
Amendoim
Colza
Girassol
Farelo de arroz
Oliva
Soja

Contedo de leo (%)

50-55
44-50
45-50
45-50
45-50
40-45
35-45
20-30
25-30
18-20

Os leos vegetais brutos so constitudos por cerca de 95% de triacilgliceris,

enquanto que os constituintes minoritrios so formados por produtos da decomposio

dos triacilgliceris, mono, diacilgliceris e cidos gordos livres, fosfolipdeos e ceras e,

tambm, por substncias genericamente denominadas de no-glicerdeos ou
insaponificveis tais como esteris, vitaminas, pigmentos, hidrocarbonetos e metais.
2-Orlandelli, Maria Claudia Faes da Silva Desacidificao do OFA atravs do
processo de extrao lquido-lquido descontnuo utilizando lcoois / Maria Claudia
Faes da Silva Orlandelli.--Campinas, SP: [s.n.],2008.
Estruturalmente, um triacilglicerol e formado pela esterificao de uma molcula
de glicerol com trs molculas de cido gordo. Do ponto de vista qumico, os leos
vegetais so gliceridios de cidos gordos de cadeia longa com a seguinte formula geral
apresentada na Figura 1.
De acordo com o nmero de hidroxilas esterificadas, respectivamente, por uma,
duas ou trs molculas de cidos gordos, resultam mono-, di- e trigliceridios.
Alm dos triglicerdeos, os leos vegetais tambm podem conter em menores
propores, mono-, di-glicerdeos e fosfatdeos (ex.: lecitina), ceras, pigmentos (ex.:
carotenides, clorofila), esteris, tambm chamados de matria insaponificveis (ex.:
tocoferis que podem agir como antioxidantes naturais protegendo esses leos ricos
em cidos grados insaturados contra a oxidao)
3-MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de leos e gorduras vegetais na indstria
de alimentos.So Paulo: Varela, 1998.
Os leos vegetais caracterizam-se por terem ponto de fuso menor que 20C, o
que se deve elevada proporo de cidos gordos insaturados formando seus
triglicerdeos constituintes, com pequenas excepes, como o leo de palmiste e o de
coco (leos tropicais), que tm cadeias variando de curta a mdia, altamente saturadas,
fazendo com que estas fontes sejam slidas temperatura ambiente.
A obteno do leo vegetal bruto feita atravs de mtodos fsicos e qumicos
sobre as sementes de oleaginosas com recurso a solventes como extractores e
prensagem. Nesta fase, o leo vegetal contm impurezas como cidos gordos livres,
prejudiciais qualidade e estabilidade do produto, sendo necessrio remover estas
impurezas, pelos processos de refinao.1

A abbora
Classificao Botnica
A abbora (cucurbita moschata duch) uma olercea pertencente ao gnero
cucurbita (2n=40), o qual faz parte da diviso magnoleophyta, classe magnoleopsida,
subclasse dilleniidae, ordem violales e famlia cucurbitaceae.o gnero cucurbita
formado por 24 espcies, cinco desses cultivadas (cucurbita argyrosperma, cucurbita
ficifolia, cucurbita mxima, cucurbita moschata e cucurbita pepo), e representa parte
fundamental de diversos aspectos da vida humana, especialmente na dieta, dada a
versatilidade culinria e riqueza em fibras, cabotinos, ferro, clcio, magnsio, potssio e
vitaminas A, B e C, alm das sementes serem excelentes fontes de protena (32 a 44%) e
leo (cidos gordos) (34 a 50%).
Morfologia
A planta de abbora possui caule herbceo rastejante, provido de gavinhas e de
razes adventcias, nos pontos de contacto como solo, que auxiliam na fixao da planta.
Em geral, o hbito de crescimento indeterminado, com ramos extensos, folhas
grandes, de colorao verde-escura e com manchas prateadas, e pecolos longos. O
habito de florescimento monico, havendo substancial predominncia de flores
masculinas sobre as femininas na maioria das cultivares. As flores so amarelas, grandes
e vistosas, sendo que as femininas possuem ovrio bem destacado e com formato que
prenuncia aquele do futuro fruto.
A abbora foi domesticada na Amrica latina, porem no se tem conhecimento
do local especfico. Registos arqueolgicos indicam que cultivada a mais de 5 mil
anos em toda a Amrica latina. um cultivo que se maneja principalmente em zonas de
baixa altitude e de clima quente com alta umidade.

A semente de abbora

Embora haja o consumo dessas sementes em determinadas regies do mundo, tal

aproveitamento corresponde apenas a uma pequena parcela das sementes de moranga
desperdiadas quotidianamente. Para minimizar esse desperdcio e agregar benefcios
econmicos ao produtor da moranga e indstria de alimentos, necessrio que as
sementes sejam utilizadas em escala industrial.
Tais sementes so conhecidas principalmente pelo elevado teor proteico e de
leo. Em algumas regies da frica, por exemplo, so consumidas pela populao
carente como complemento alimentar.
A semente de abbora oval-oblonga, achatada e mais afilada em uma de suas
extremidades. Possui colorao branca ou amarelada com reflexos esverdeados em
ambas as faces. A semente de abbora pode ser considerada boa fonte de protena e
leo, possibilitando o seu uso na fortificao de alimentos e aumentando, assim, as
concentraes proteicas de preparaes alimentares, alm de reduzir custos na
produo, uma vez que as sementes, geralmente, no so utilizadas para esse fim.
O teor de umidade mdio pode variar de 7,80 a 9,68% e o de carbohidratos
entre 1,72 a 11,48%. As sementes de abbora apresentam alto valor nutricional
contendo, 26,77 a 44,4% de protena; 16,84 a 47,52% de fibra diettica; 20,35 a 54,9%
de lipdeos, sendo que 78% dos desses lipdeos so insaturados, principalmente os cido
linolico e olico com teores variando entre 35,6 a 60,8% e 29%, respectivamente. Os
teores de cinzas presentes na semente situam-se entre, 3,48 a 4,59 %, o de clcio em
torno de 0,5 a 2,7 mg/g e o de g-tocoferol (vitamina E) de 0,62 mg/g. As sementes
tambm apresentam bom valor calrico, j que fornecem de 290,23 a 417,00 Kcal.
4-(Perfil de aminocidos de paoca contendo farinha de semente de abbora, Rio de
Janeiro v. 8, n. 2, p. 78-86, out. 2012 .ISSN: 1981-6855)
Esta semente apresenta boa digestibilidade in vitro (90%), um considervel teor
de minerais como ferro (10,9 mg/100g), magnsio (10,9 mg/100g), fsforo (1090
mg/100g), potssio (982 mg/100g) e mangans (8,9 mg/100g), porm baixo teor de
cobre e zinco.
leo extrado de semente de abbora

O leo de semente de abbora e um liquido, de cor amarela e de odor forte a

semente de abbora, e menos denso que a agua e pertence ao grupo funcional
Figura leo extrado da semente de abbora
Existem inmeras variedades de abbora pelo mudo, mas o leo produzido por
elas bastantecaracterstico em termos de estabilidade e distribuio de cidos grados.
Pesquisas cientficas tm provado que o leo contido nas sementes de abbora possui
efeitos positivos no tratamento deproblemas da vescula (congesto e clculos) e
prstata(hiperplasia)2. O leo de abbora usado tradicionalmente na Alemanha, e a
cultura popular atribui a ele efeitos antihelmnticos reduo de colesterol e preveno
de problemas cardacos. Dadas suas propriedades nutritivas, especialmente o colesterol
e preveno de problemas cardacos. Dadas suas propriedades nutritivas especialmente
o alto teor de cidos graxos insaturados e vitaminas (antioxidantes), o leo de abbora
pode ser usado como alimento funcional ou ingrediente em formulaes cosmticas.
Composio em cidos gordos
tomos de carbono

Acido gordo

C14:0

Mirstico

0,13 - 0,37

C16:0

Palmtico

14,58 - 16,64

C16:1

Palmitolico

0,3 3-0,4

C18:0

Esterico

6,23- -7,27

C18:1

Olico mega 9

23,07-32,24

C18:2

Linolico mega 6

42,95-51,58

C18:3

Linolnico mega 3

0,51-0,54

C20:0

Araqudico

0,19-0,65

De acordo com Murkovic (1996), o leo da semente de abbora possui propriedades

antioxidantes sendo rico em vitamina E, principalmente - tocoferol e - tocoferol.

parmetro

referencia

aparncia
cor

vinho esverdeado

odor

Sutil,caracteristico

ndice de acidez (mg KOH/g)

perxido (meq/kg)
umidade

Extraco
A operao unitria denominada extraco consiste em uma tcnica de separao
baseada nos diferentes graus de solubilidade dos constituintes. Compostos orgnicos,
por exemplo, so, em geral, mais solveis em solventes tambm orgnicos e pouco
solveis em gua.

Quando se colocam em contacto duas fases de composies diferentes, pode

ocorrer a transferncia de componentes de uma fase a outra e vice-versa. Este
transferncia entre as fases ocorre at que o estado de equilbrio seja atingido.
Existe dois tipos de extraco: extraco lquido-lquido e extraco slidolquido.
Na extraco slido-lquido (ESL), um constituinte de um slido transferido
para um solvente de extraco e em seguida separado do restante do slido. O material
extrado necessariamente um slido, mas pode apresentar-se no slido principal na
forma lquida. A soja em flocos, por exemplo, hmida devido presena de olho
extravel. Uma pasta mais fcil de manejar e transportar que um slido seco e, essa
pasta pode ser obtida misturando-se o slido adequadamente dividindo com um pouco
de solvente de extraco. A extraco de leo da soja ou de acar da beterraba um
exemplo de um processo de lixiviao no qual o objectivo extrair um produto valioso
de slidos de pouco valor e a economia da operao frequentemente demanda alta
recuperao. No tipo mais simples de ESL h apenas um contacto entre o slido e o
solvente de extraco, depois do qual so separados. Extraces repetidas com pores
frescas de solvente melhoraro a recuperao, mas custa da produo de certos
extractos muitos diludos.
EXTRAO DE LEOS

Muitas frutas e sementes contm componentes de alto valor compondo a

estrutura de suas clulas, por exemplo, coco, soja, semente de girassol, oliva, que
produzem leos e gorduras. A extraco de leos vegetais pode ser atravs de diferentes
processos que variam de acordo com a matria-prima processada, assim existem trs
tipos de extraco de leos: extraco artesanal (fervura), extraco por prensagem
hidrulica mecnica (hidrulica e contnua), extraco por solvente. Antes da extraco
necessrio o preparo da amostra, os procedimentos iniciais, adoptados no preparo da
matria-prima para a extraco do leo vegetal, se do atravs das seguintes etapas:

Descascamento;
Limpeza e secagem da matria-prima;
Armazenamento: consiste em uma etapa intermediria para que a matria perca
o calor, obtido atravs do processo de secagem;

Preparao da matria-prima: nesta etapa, a matria-prima passa pelos processos

de quebra ou moagem, condicionamento (tratamento trmico) e laminao

dentificao das Alternativas Tecnolgicas de Controle, Tratamento e Reuso de

Resduos Industriais. 22000066 S STTCCPP E nEgnegnehnahriaar diae Pdreo
Pjertoosj eLttodsa .Ltda.
Estas operaes dependem do tipo e da qualidade da matria-prima.
Na escolha de um mtodo extractivo, deve-se avaliar a eficincia, a estabilidade das
substncias extradas, a disponibilidade dos meios e o custo do processo escolhido,
considerando a finalidade do extracto que se quer preparar. Aqui sero descritos alguns
processos mais utilizados na extraco de produtos vegetais.
(Thaila Miyake, mtodos de extraco e fraccionamento de extractos vegetais)
Extraco Artesanal
De uma forma geral na extraco artesanal a polpa do fruto submetida a um
cozimento intensivo com gua, separando o leo sobrenadante. Em seguida, o leo
seco em fogo baixo, utilizando um recipiente metlico (panela de alumnio) ou
separado por centrifugao at perda da opacidade devido umidade. O leo obtido
filtrado em papel de filtro de uso caseiro.

Extraco Mecnica ou por Prensagem

A prensagem uma prtica antiga de extraco de leos, passando de prensas
primitivas s prensas de parafuso, at chegar ao que hoje usual para muitas

indstrias: as prensas de parafuso contnuas e hidrulicas. Por no utilizar solvente, essa

tcnica preserva as propriedades naturais do leo. No entanto, a eficincia na extraco
menor que a extraco por solvente, a menos que seja aplicada alta presso, o que
encarece o procedimento.
(leo de Gros de Caf Cru: Diterpenos Cafestol e Caveol Tsukui, A.; Oigman,
S. S.; Rezende, C. M. Rev. Virtual Quim., 2014, 6 (1), 16-33. Data de publicao na
Web: 3 de Agosto de 2013)
A prensagem e um mtodo comummente empregado para obteno de leos.
Normalmente so prensas de alta presso e so bastante flexveis para operar com
diferentes tipos de oleaginosas. Porem, este processo tem a caracterstica de deixar um
residual de leo na torta.
Existe tambm o processo denominado misto que se refere a combinao do
sistema de prensagem com o sistema de extraco por solvente. Esse processo pode ser
utilizado em larga escala e tambm ser adaptado para vrios tipos de oleaginosas.
A prensa mecnica consiste de um cesto formado de barras de ao rectangular
distanciadas, por meio de lminas, com regulagem de espessura conforme a semente a
ser prensada. O espaamento das barras regulado de forma a permitir a sada do leo e
filtrar as partculas do resduo de prensagem (torta). No centro do cesto gira uma rosca
helicoidal que movimenta o material para frente, comprimindo-o ao mesmo tempo. A
presso regulada por meio de um cone de sada, accionado por uma manivela. O
accionamento do sistema feito por um motor, seguido de um redutor. O leo bruto
geralmente passa por um processo de filtrao ou decantao para remoo do material
mais fino (Figura 12).
As prensas do tipo expeller so amplamente utilizado e apresentam uma serie de
vantagens perante o tradicional mtodo de extraco por solvente. A operao em uma
prensa mecnica simples, no exigindo mo-de-obra qualificada para seu manuseio;
um sistema facilmente adaptvel a diversos tipos de oleaginosas, bastando para isso
alguns simples ajustes mecnicos, e todo o processo de expulso do leo contnuo e
feito em um curto espao de tempo. Um processo feito sem uso de produtos qumicos e
bem mais seguro, podendo ser instalado em pequenas propriedades rurais alem de

permitir o uso do subproduto da extraco mecnica, torta rica em protena, como adubo
e rao animal.
Avaliao de diferentes tecnologias na extraco do leo do Pinho-manso
(Jatropha curcas L) Cristiane de Souza Siqueira Pereira2009
Algumas matrias-primas, como a oliva ou a palma, por exemplo, do ptimos
resultados por prensagem;
Algumas fontes oleaginosas com pouco contedo em leo, como o caso da
soja e do algodo, tm menos de 20 % do peso dos gros de material gordo. Neste caso,
no usada prensagem mecnica e os gros aps torrados e modos so submetidos
directamente ao processo de extraco por solvente.
A prensagem um mtodo que, por no utilizar solvente ou algum tipo de gs,
obtm-se um produto com suas propriedades naturais preservadas. No entanto,
normalmente realizada em combinao com a extraco por solvente, pela sua menor
eficincia na retirada de leo, a menos que seja aplicada alta presso, o que reduziria o
contedo de leo residual na torta a at 5%, dispensando o subsequente uso do solvente.
A extraco por prensagem de leo de semente de abbora apresenta rendimento
cerca de 30 % menor que o processo de extraco por solvente qumico.
Extraco por Solvente
Uma das primeiras aplicaes da extraco por solvente foi a separao de
misturas orgnicas em grupos de compostos de caractersticas qumicas similares, como
na remoo ou produo de substncias aromticas. Posteriormente este mtodo foi
aplicado tambm para a produo de frmacos e em processos ambientais, constituindo
uma etapa durante a qual uma fase orgnica est em contacto com uma fase aquosa ou
outra fase orgnica imiscvel.
A extraco por solvente uma operao de transferncia de massa amplamente
utilizada na indstria de alimentos para retirar o leo de sementes ou polpas
oleaginosas.

A separao de compostos de produtos naturais pode ser conseguida pela

transferncia destes de uma fase para outra (slido-lquido, lquido-lquido) dentro de
um processo industrial. A extraco por solvente utiliza as diferenas em interaces
intermoleculares na fase lquida.
No processamento industrial, muitos produtos so separados de sua
estrutura natural original por extraco slido-lquido, como por exemplo, na produo
de leos vegetais, utilizando solventes orgnicos, tais como hexano, clorofrmio e ter.
Na extraco por solvente, duas fases esto em contacto ntimo e o(s) soluto(s) pode(m)
se difundir do slido para a fase lquida, resultando na separao dos componentes
contidos originalmente no slido.
A extraco consiste em dois processos: o de dissoluo, rpido e fcil, e o de
difuso, mais demorado, dependente da mistura de leo e solvente atravs da parede
celular semipermevel. Durante a extraco, a velocidade do desengorduramento dos
gros laminados , no comeo, muito rpida, decrescendo com o decurso do processo.
Na prtica, no ocorre a extraco completa. O menor contedo de leo no farelo aps a
extraco gira em torno de 0,5% a 0,6%.
A extraco por solvente pode recuperar at 95% do leo, resultado
extremamente favorvel, comparado com os 80% a 90% que seriam obtidos via
prensagem hidrulica ou prensa-parafuso.
O processo de extraco de leos vegetais tem evoludo constantemente com
objectivo de aumentar a eficincia, reduzir o consumo de energia e causar menor
impacto ambiental. O aumento na eficincia desta tecnologia ficou restrito
maximizao da remoo do leo, reduo na perda de solvente para o meio ambiente
e minimizao dos custos operacionais.