Receitas

Salada de Frutas Congeladas

½ xícara de amêndoas (ou castanhas de caju) picadas.

¼ de xícara de cerejas em conserva picadas (sem o caldo).
1 xícara de coco ralado (fresco de preferência).
1 xícara de leite de coco.
¾ de xícara de açúcar mascavo ou mel.
3 colheres (sopa) de suco de limão .
1 pitada de sal.
¾ de xícara de abacaxi picado.

Modo de fazer

Junte todos os ingredientes e mexa bem, mas levemente. Coloque em taças ou

forminhas de empada e congele. Tire das forminhas para pôr no prato em que vai ser
servida.

Salada de Frutas Cozidas

1 abacaxi descascado e picado em cubos.

3 pêras picadas em cubos sem descascar.
1 xícara de ameixas-pretas, secas e sem caroço, picadas na metade.
½ xícara de damasco.
½ xícara de uvas-passas negras sem caroço
1 xícara de água.
2 copos de suco de laranja puro.
1 colher (sopa) de suco de limão.
2 colheres (sopa) de glucose de milho (Karo).

Modo de fazer

Numa panela média, coloque a glucose de milho, a água, os sucos de laranja e limão.
Junte o abacaxi e a pêra, deixando cozinhar por 5 minutos. Acrescente o damasco, as
uvas-passas e as ameixas. Cozinhe tudo por 10 minutos. Retire do fogo e despeje em
uma tigela. Sirva quente, morno ou gelado.

Frutas no Abacaxi

1 abacaxi.
1 maça ou pêra.
½ papaia ou 1 manga.
½ xícara de uva-passa escura sem semente.

Modo de fazer

Lave bem as frutas e o abacaxi. Corte o abacaxi ao meio no sentido mais longo dele.
Comece pelo cabo e vá até a coroa, cortando exatamente em duas metades (sem
descascar o abacaxi). Guarde uma das metades para outro uso. Retire o miolo da outra
metade até deixar apenas uma camada fina de casca e reserve. Pique o miolo em
pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela. Descasque o papaia (ou a manga), pique
em pedaços miúdos e adicione ao abacaxi picado. Pique a maçã (ou pêra) e adicione às
outras frutas picadas. Lave bem a uva-passa, junte tudo e mexa levemente. Sirva este
preparo na casca do abacaxi. É muito charmoso.

Macedônia de Abacaxi

1 abacaxi pérola (o mais redondo possível)

1 pêra mole
1 xícara de manga cortada em cubos
2 colheres (sopa) de amêndoas trituradas

Modo de Fazer

Lave o abacaxi e retire uma tampa e 1cm do lado do cabo para que ele possa ser
colocado “em pé” e não caia. Corte-o então na metade, no sentido redondo e não no
longitudinal. Reserve a metade da coroa para outra finalidade. Retire o máximo da
polpa que puder, sem furar nem embaixo e nem dos lados. Pique esta polpa e reserve.
Lave e pique a pêra com a casca. Misture as 3 frutas picadas. Adicione-as à casca do
abacaxi e salpique as amêndoas. Sirva.

Melão Recheado

1 melão pequeno
6 morangos grandes picados
2 kiwis picados
2 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de uva-passa
3 colheres (sopa) de leite de coco

Modo de Fazer

Misture as frutas picadas com a uva-passa bem lavada e o mel. Reserve. Corte o melão
em duas metades longitudinalmente. Retire as sementes e parte da polpa. Pique esta
polpa retirada e adicione às outras frutas picadas. Adicione o leite de coco e mexa.
Recheie com este preparo. Sirva a seguir.

Ponche Tropical

1 melancia grande
1 abacaxi
4 maçãs ou pêras
3 ou 4 garrafas de suco de uva (vinho)
8 bananas prata ou 6 bananas-nanicas (bem maduras)
1 colher (café) de gengibre ou 1 colher (sopa) de raspa de laranja
Mel ou açúcar mascavo a gosto.
Modo de fazer

Lave bem todas as frutas. Descasque e pique em pedaços bem pequenos o abacaxi e as
bananas. Coloque em uma tigela grande. Pique as maçãs (ou as pêras) com casca, em
pedaços bem miúdos e junte às outras frutas já picadas. Bata uma garrafa do suco de
uva com gengibre até desmanchar bem. Coe e adicione às frutas picadas. Adicione as
outras garrafas de suco, e, se necessário, acrescente água. Adoce a gosto com açúcar
mascavo. Com uma faca pequena e bem afiada, corte, na parte de cima da melancia,
uma tampa larga o suficiente para entrar com folga a concha que vai servir o ponche.
Procure fazer uma abertura graciosa. Retire toda a polpa da melancia e aproveite-a a seu
gosto. Coloque, por baixo dela, um apoio para que fique fixa. Coloque o ponche na
melancia e sirva.

Suco de Melancia com Lima

3 xícaras de melancia cortadas em cubo (não eliminar as sementes)

2 limas

Modo de Fazer

Lavar a lima, espremê-la e coar o suco obtido. Colocar no liquidificador o suco e a

melancia com as sementes. Bater, coar e tomar em seguida.

Suco de Cenoura com Maçã

3 cenouras grandes
3 maçãs
5 limões

Modo de fazer

Lave, descasque e pique as cenouras e as maçãs. Bata no liquidificador e acrescente o

suco de limão, servindo imediatamente. Sirva gelado.

Bebida de Passas, Cereal e Castanhas

1 xícara de arroz integral

2 xícaras de água
½ colher (chá) de sal
2 colheres de sopa de malte (opcional)
½ xícara de castanhas (caju, amêndoa, do-pará ou avelã)
½ xícara de banana ou uva-passa ou 4 tâmaras (podem ser substituídas por 4 colheres
(sopa) de mel).

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Coloque em

uma vasilha. Adicione água suficiente até atingir seis copos (um litro e meio) e mexa
bem.
Bebida de Abacaxi e côco.

2 ½ xícaras de abacaxi maduro

½ xícara de leite de côco
2 xícaras de água
Mel a gosto

Modo de fazer

Bata no liquidificador e sirva.

Creme de Manga

1 xícara de manga picada

½ xícara de suco de laranja
Mel a gosto
3 nozes, pecãs ou castanha-do-pará

Modo de Fazer

Liquidifique em alta velocidade até que esteja bem misturado e sirva.

Pêras em Calda de Suco de Uva

1 garrafa de suco de uva (vinho)

4 xícaras de pêras cortadas em cubos grandes
1 colher de cravo-da-índia
Obs.: Varie trocando as pêras por abacaxi, maçã ou pêssego na mesma quantidade.

Modo de fazer

Coloque para ferver o suco de uva e o cravo. Acrescente as pêras sem sementes e
cortadas em cubos grandes. Deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo, retire o
cravo, coloque em uma vasilha e deixe esfriar. Se preferir, sirva morno.

Frapê de Limão com Hortelã

3 galhinhos de hortelã
2 limões médios
1 ½ litro de água
Mel ou açúcar mascavo a gosto

Modo de fazer

Lave a hortelã e bata no liquidificador com ½ litro de água. Coe e esprema os limões.
Acrescente a água restante e o adoçante escolhido. Bata novamente e sirva logo a
seguir.
Frapê de Suco de Uva

1 colher (sopa) de amêndoa

1 copo de suco de uva puro
4-6 folhinhas de hortelã
1 colher (sopa) de melado ou 2 colheres (sopa) açúcar mascavo

Modo de fazer

Colocar tudo no liquidificador e bater até ficar homogêneo. Servir em seguida.

Flan de manga

3 mangas médias
½ litro de leite de soja
1 colher (sopa) de rapadura ou açúcar mascavo
6 colheres (sopa) bem cheias de ágar-ágar em pó
1 ou mais colher (sopa) de uva passa negra
½ colher de chá de gengibre ralado

Modo de fazer

Lave, descasque e pique duas mangas. Recolha o suco que escorre e coloque em um
recipiente com a polpa. Adicione o gengibre. Esquente o leite de soja com o açúcar.
Quando o leite estiver quente – mas não fervendo – adicione pouco a pouco o ágar-ágar,
mexendo sempre para que dissolva sem empelotar. Misture com a manga picada. Pegue
uma fôrma de bolo com furo no meio e passe-a em água bem fria. Adicione em seguida
a mistura de manga. Deixe na geladeira por várias horas até que fique bem firme.
Desenforme só no momento de servir. Faça-o em uma travessa ou prato redondo e
enfeite com as tiras de manga restante, e com uva-passa.

Creme de Laranja

1 copo de água
½ copo de suco de laranja
1 de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de maisena
1 gema (se desejar)
1 pitada de sal

Modo de fazer

Misture bem a maisena em um pouco de água fria. Esquente o copo de água até o ponto
de fervura e junte à maisena, mexendo bem, deixando ferver levemente por dois
minutos. Adicione o açúcar, o sal, o suco de laranja, juntando com alguma porção de
casca de laranja ralada. Retire do fogo e misture bem. Se desejar um creme mais
substancioso, antes de adicionar o suco de laranja misture um pouco de creme quente
coma gema de ovo e, depois, esta ao creme todo, juntando após o suco de laranja.
Obs.: Corte as laranjas ao meio e tire todos os gomos, deixando só a casca. Quando o
creme estiver quase frio, encha cada metade de casca, colocando para gelar. É uma
maneira diferente de servir o creme.

Bebida de Frutas Tropicais

1 xícara de leite de soja

1 colher (chá) de extrato de baunilha natural
2 laranjas grandes descascadas e sem sementes
1 banana grande descascada
5 cubos de gelo
Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo e sirva em seguida.

Batida de Frutas com Castanha

2 bananas-prata pequenas
2 pêras moles
1 laranja-lima
3 colheres (sopa) de amêndoa, avelã ou semente de abóbora
Mel se desejar

Modo de fazer

Bata tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo. Se você usou sementes de
abóbora, coe a batida antes de servi-la.

Creme de Banana com Calda de Uva

Creme
3 xícaras de banana-nanica bem madura
½ xícara de amêndoas
Água, se necessário

Calda
2 xícaras de suco de uva puro (vinho)
4 colheres (sopa) de mel
Raspinhas de laranja ou limão

Modo de fazer – calda

Coloque em uma panela o suco, o mel, a raspinha escolhida e deixe ferver em fogo
baixo até diminuir pela metade.
Modo de fazer creme
Bata as bananas no liquidificador com as amêndoa até virar um creme (adicione a
castanha pouco a pouco. Use um pouquinho de água, se necessário). Sirva este creme
em tacinhas regadas com a calda.
Obs.: Coloque em geladeira antes de servir.