DELCIAS DA PRIMAVERA

Flores comestveis: alimento que encanta os olhos e o paladar

PEREIRA, Sonia Regina de Mello 1

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A primavera a estao do ano na qual ocorre

a renovao da folhagem de rvores e arbustos,
das cores e dos aromas. o despertar, o sair para
a rua, os dias mais longos e o cu azul que simbolizam o contato do homem com a natureza. E por
que no prestar mais ateno sua alimentao e
aproveitar essa poca para experimentar as flores
comestveis?
Um dos principais fatores de crescimento da
planta a temperatura, a energia. No seu plano
de desenvolvimento, a planta percebe que a energia do sistema est aumentando, e isso ativa sua
fisiologia, sua seiva, os tecidos comeam a se expandir, instigando a florao e a brotao das flores, que a estrutura reprodutora caracterstica
das plantas superiores.
Diversas flores so comestveis, porm poucas
so conhecidas e usadas em nossa alimentao. A
couve-flor, o brcoli e a alcachofra so as flores
mais comumente utilizadas. importante notar
que nem sempre se come a flor inteira. O nctar uma secreo adocicada das flores que as
tornam agradveis ao paladar; j os leos essenciais do aroma distinto e possuem propriedades
medicinais. As flores comestveis no apresentam

contraindicao e emprestam gosto e perfume

suaves, alm do visual, a muitos pratos. De maneira geral, as flores comestveis tm sabor suave
e comprometem pouco as caractersticas dos demais ingredientes. So ricas em vitaminas A e C,
alm de minerais como ferro, clcio e potssio, e
pouco calricas (100 g = 40 kcal, em mdia). Existem as flores que possuem substncias nocivas ao
homem e por isso importante a sua correta identificao, o que comea pelo seu nome botnico,
passando por suas caractersticas morfolgicas e,
em muitos casos, pela sua procedncia comercial.
Muitas empresas que comercializam sementes e
mudas tm destacado essa propriedade em seus
catlogos de produtos. Pela sua durao efmera
e uso alimentar, recomendam-se flores produzidas em cultivo orgnico, livres de agrotxicos. No
entanto, o melhor resultado, pelo seu frescor,
obtido com aquelas que so cultivadas em casa.
Muitas delas so rsticas e podem ser cultivadas
em terraos onde recebam pelo menos 4 horas
de sol e regas dirias. Devem ser colhidas pela
manh, com o sol fraco, lavadas e secas rapidamente, podendo ser guardadas na geladeira por,
em mdia, at 3 dias.
Entretanto, algumas exigem certos cuidados,
como a calndula, por exemplo, da qual so apro-

Agroecologia e Desenv. Rural Sustentvel, Porto Alegre, v. 5, n. 2, p. 16-17, maio/ago. 2012

veitadas apenas as ptalas, pois o talo muito rgido. E outro detalhe importante: por serem muito
sensveis, as flores devem ser adicionadas ao prato
apenas na hora de servir, pois o calor do alimento
as faz murchar.
A seguir relacionamos algumas das flores mais comuns que podem ser cultivadas para uso alimentar.

REFERNCIAS
ISLA.COM.BR. Disponvel em:<http://
www.isla.com.br/media/catpro/index.
html>. Acesso em: 10 jan. 2011.
JOHNNYSEEDS.com. Disponvel em:
<http://www.johnnyseeds.com/>. Acesso em: 10 jan. 2011.
CLEMENTE, P.; STTEFFEN, J. Plantas
medicinais: usos populares tradicionais. So Leopoldo: Instituto Anchietano de Pesquisas/UNISINOS, 2010.
PEREIRA, S.R.M.; BOHRER, S.B.; URIARTT,
A.H. Alimentos da biodiversidade: receitas com plantas alimentcias no convencionais. Porto Alegre, 2011. 55p.
Sites:
www.jardimdeflores.com.br
http://www.ebah.com.br/
http://www.scribd.com/doc/7082439/
Apostila-Ervas-Medicinais
http://correiogourmand.com.br/info_01_
cultura_gastronomica_01_14.htm

Receita de Salada de alface e flores

Ingredientes
200 g de tomate-cereja
1 p de alface-roxa
1 p de alface-romana
flores: capuchinha, borago e amor perfeito
Molho
350 g de mussarela ralada grossa
30 ml de azeite de oliva
20 ml de vinagre branco
cebolinha, sal e pimenta a gosto
5 ml de mostarda
Preparo
Rasgar as folhas da alface e dispor alternadamente a roxa e a romana em um recipiente. Misturar os ingredientes do molho
e colocar por cima, espalhando bem. Por
ltimo, o toque especial das flores, dispondo suas ptalas por cima, enfeitando bem.
Servir em seguida, dispondo um pouco da
mostarda.
Rende 4 pores.
Doutora em Fitotecnia pela Universidade
Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS),
Engenheira agrnoma, pesquisadora da Fepagro.
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