cena

DOSES DE RADIAO E
OS EFEITOS NOS
ALIMENTOS

cena
DOSE DE RADIAO
a quantidade de energia da radiao
absorvida pelo alimento, quando esse passa
pelo campo de radiao

As doses so expressas em Gray

1 Gy = 1 Joule / kg

Doses Letais
Mamferos

5 a 10 Gy

Insetos

10 a 1000 Gy

Bactrias vegetativas

500 a 1000 Gy

Bactrias esporuladas

10000 a 50000 Gy

Vrus

50000 a 200000 Gy

Efeitos da radiao
Efeitos diretos e indiretos das radiaes
gua

E Interage com

molculas vizinhas

cidos nuclicos
Protenas
Lipdeos
Carboidratos

E Interage diretamente no DNA

E
Mecanismo Indireto

Organismo

Mecanismo Direto

Radilise da gua (Radicais livres):

Excitao = H2O*.
Ionizao = H2O++ e-

DNA

Produtos radiolticos:
Dissociao: H2O H+ + OHH. tomo de Hidrognio
H2 - Hidrognio
H3O+ prton hidratado
OH. radical hidroxila
e- - aquoso
H2O2 Perxido de Hidrognio

DNA
restaurado

alvo

105 genes

DNA lesado

Reparo correto Reparo errneo

No reparo

clula mutada vivel

clula
normal

Clula somtica

DNA
mutado
morte
celular
(necrose)

Clula germinativa
Doenas hereditrias
Esterilidade herdada

Diminuio da longevidade M formaes

induo do cncer - Sndromes da radiao.

Vrios tipos de leses induzidas no DNA por

radiao ionizante
DMERO D E
PIRIMIDINA
QUEBRA DA
FITA SIMPLES

ACAR

ACAR
PERDA
DA BASE

QUEBRA DE
PONTES DE
HIDROGNIO

QUEBRA DA
FITA DUPLA

Atuao na clula
Inibindo a diviso das clulas pela
alterao de suas estruturas moleculares.

Causando reaes bioqumicas nos

processos fisiolgicos dos tecidos vegetais.
Alterando
celulares.

ou

quebrando

as

paredes

Tempo de Atuao do Processo de

Irradiao
Estgio fsico: 0 a 10-14 segundos

Estgio fsico-qumico: 10-14 a 10-10 segundos

Estgio qumico: 10-10 a 10-3 segundos

EFEITOS DA RADIAO NOS ALIMENTOS

1. INIBIO DE BROTAMENTOS
2. DESINFESTAO DE INSETOS
3. RETARDO DA MATURAO E
SENESCNCIA
4. PASTEURIZAO A FRIO
5. ESTERILIZAO

IRRADIAO DE PRODUTOS
DE ORIGEM VEGETAL

Para que irradiar frutas e hortalias?

Inibio de brotamento
Quarentena e desinfestao de insetos
Retardar amadurecimento e senescncia
Pasteurizao
Esterilizao

Principais razes para perdas no armazenamento

Brotamento;
Murchamento devido perda de umidade;
Doenas ou podrides de armazenamento.

RADIOINIBIO DO BROTAMENTO

Colheita Fase Inicial: bulbos e tubrculos no perodo

de Dormncia;
Final do Perodo: diviso celular ativa e alongamento
dos meristemas (pontos de crescimento);
- Irradiao no perodo de dormncia: alteraes
morfolgicas e histolgicas nas gemas
deformao e necrose durante o armazenamento.

RADIOINIBIO DO BROTAMENTO

Atuao bioqumica
Alterao na sntese das auxinas e giberelinas (hormnios de
crescimento)
Inibio da sntese RNAmensageiro
Paralisao da diviso e alongamento das clulas dos tecidos
meristemticos.

CONDIES PARA A IRRADIAO

Baixas doses de radiao so utilizadas para inibir
brotamentos em batata, inhame, cebola, alho, gengibre, etc.

Doses entre 0,05 0,15 kGy

Os produtos devem estar no estgio de dormncia, isto ,
antes do incio do processo germinativo
Os produtos devem estar em perfeitas condies, sem danos
fsicos
cura e suberizao

FATORES QUE CONTROLAM OS EFEITOS DO

cena
PROCESSO

Condies da matria prima

poca de Irradiao
Dose de irradiao
Taxa de dose
Variedade
Condies de armazenamento

FATORES QUE AFETAM O CONTROLE DO

BROTAMENTO PELA IRRADIAO

1. Condies de matria-prima
Pr-requisitos:
-

Boa qualidade do ponto de vista sanitrio;

Firmeza;
Maturao adequada;
Estar seca;
Sem feridas.

FATORES QUE AFETAM O CONTROLE DO

BROTAMENTO PELA IRRADIAO
2. poca de irradiao
- perodo de dormncia;
- BATATA: 45 100 dias; levemente afetada
pela temperatura de armazenamento e
significativamente pela variedade.
- CEBOLA: 30 60 dias, podendo ser
aumentado para 3 a 4 meses, quando
armazenadas sob refrigerao.
- ALHO: 50 dias.

FATORES QUE AFETAM O CONTROLE DO

BROTAMENTO PELA IRRADIAO
3. Doses de radiao
batatas: doses mnimas 0,03 kGy
cebolas: 0,05 0,15 kGy; dose mxima 0,15 kGy - no
produz efeitos colaterais.
Ex:
- Algumas variedades de batatas: doses 0,20 kGy,
aumentam o escurecimento e ficam doces;
- Em cebolas: doses > 0,25 kGy, podem aumentar o
apodrecimento e o amolecimento do produto;
- Segundo a FAO/OMS/OIEA - doses at 0,15 kGy so as
recomendadas para as batatas e cebolas.

FATORES QUE AFETAM O CONTROLE DO

BROTAMENTO PELA IRRADIAO
4. Intensidade ou velocidade da dose
- Quanto maior a velocidade de dose, maior a
efetividade da irradiao.
5. Variedade
- Somente devem ser irradiadas as variedades aptas
para armazenamento prolongado (pelcula externa
espessa, como var. Creola);
- Para cada variedade, deve-se estudar as condies
locais, os parmetros do processo de irradiao e as
condies de armazenamento, considerando-se o
destino que se dar ao produto (consumo in
natura/processamento).

FATORES QUE AFETAM O CONTROLE DO

BROTAMENTO PELA IRRADIAO

6. Condies de armazenamento
- Temperatura influencia na composio
qumica e nas propriedades organolpticas;
- Manejo anterior irradiao - feridas/danos
mecnicos sofridos na colheita e manipulao;
- A cura em cebolas e alhos auxilia na
efetividade da irradiao.

2. DESINFESTAO DE INSETOScena
ALIMENTO

GROS, FRUTAS,
LEGUMES E
OUTROS
ALIMENTOS
SUJEITOS A O
ATAQUE DE
INSETOS -

DOSE DE RADIAO

OBJETIVO

Desinfestao
0,1 a 1kGy

Mata os insetos ou
impede sua
reproduo atravs da
esterilizao.
Pode substituir os
tratamentos feitos com
produtos qumicos
fumigantes
QUARENTENA

TIPOS DE CONTROLE
Qumico: inseticidas (p, lquido, expurgo)

Fsico: temperatura, presso, atmosfera e radiao

EFEITOS DA RADIAO

Efeitos gerais:

mortalidade
diminuio do ciclo de vida
interrupo do desenvolvimento
reduo da fecundidade
esterilidade

A sensibilidade dos insetos a esse efeitos variam

consideravelmente com relao a

espcies
sexo
estgio morfolgico
idade de um estgio em particular

DOSES DE RADIAO IONIZANTE:

radiao gama, raios-X ou eltrons acelerados

Besouros: a partir de 100 Gy at 500 Gy

Traas: a partir de 300 Gy at 1000 Gy

caros: a partir de 250 Gy at 1000 Gy

Cuidado especial: embalagens para evitar re-infestao

CONTROLE QUARENTENRIO
Quarentena
Limitao de movimento de pessoas, animais ou
vegetais que estiveram expostos por uma doena
contagiosa, com o intuito de evitar transmisses
subsequentes de doenas em reas livres

Quarentena de Frutas

caros em uva
Mariposas em mas e mangas
Mosca do Mediterrneo
Mosca das frutas

Importncia da Mosca das Frutas

Problema quarentenrio srio no Brasil

Bastante agressiva, muitas perdas
Muitos hospedeiros
Vrios pases livres da praga
EUA gastaram muitos milhes de dlares para
erradicar a mosca da fruta

Tratamentos Quarentenrios

Brometo de Metila
Melhor custo benefcio
Proibio nos EUA, 2000. Mundo desenvolvido, 2005. Em,
desenvolvimento, 2015.

Dupla imerso em gua quente ou tratamento com vapor

Imerso:de 60 a 90 min + 30 para resfriamento.

Vapor: 4 horas de tratamento + 30 min para resfriamento
Controle nem sempre 100%
Modificao da qualidade organoltica

Refrigerao
10 a 12 dias a 1ou 2o C
Poucos frutos resistem a esta temperatura

Irradiao

Irradiao como Tratamento Quarentenrio

Muito eficaz
Relativamente rpido

Prtico
Reteno da qualidade do produto
Probit 9
99,997% de controle
3 em 100000 indivduos

Dose de Aplicao
Segundo Federal Register (2002)
Irradiation for Fruit Flies and Seed Weevils in Imported Fruits and Vegetables
Scientific name
Bactrocera dorsalis
Ceratitis capitata
Bactrocera cucurbitae
Anastrepha fraterculus
Anastrepha suspensa
Anastrepha ludens
Anastrepha obliqua
Anastrepha serpentina
Bactrocera tryoni
Bactrocera jarvisi
Bactrocera latifrons
Sternochetus mangiferae

Common name
Oriental fruit fly
Mediterranean fruit fly
Melon fly
South American fruit fly
Caribbean fruit fly
Mexican fruit fly
West Indian fruit fly
Sapote fruit fly
Queensland fruit fly
(No common name)
Malaysian fruit fly
Mango seed weevil

Dose (gray)
250
225
210
150
150
150
150
150
150
150
150
300

3. RETARDO DA MATURAO E
cena
SENESCNCIA
ALIMENTO
BANANA, MAMO,
MANGA, GOIABA,
ABACATE,
TOMATE, CITRUS,
ABACAXI, MA,
PSSEGO, FIGO,
UVA E OUTROS

DOSE DE RADIAO

AT 1,0 kGy

OBJETIVO

Aumento na
vida til

RETARDO NO AMADURECIMENTO E SENESCNCIA

A aplicao do tratamento de irradiao, com o fim de retardar

o amadurecimento, deve ser feita imediatamente antes do
pico de mxima produo de etileno.
Deste modo, produz-se retardo no pico climatrico, o qual
coincide com o ponto timo de amadurecimento.

O retardo no amadurecimento de depende da:

- espcie da fruta;
- dose empregada.
A dose mxima aplicada s frutas e hortalias aquela que
capaz de manter as caractersticas organolpticas e
preservar os nutrientes.

Frutas climatricas e no
climatricas
Mximo climatrico

mL CO2

100

Frutas
climatricas
40

Mnimo
climatrico

20
2

10

Frutas no
climatricas
14

Dias

ATUAO DA RADIAO GAMA

Diminuio da respirao e produo de
etileno
Afeta a autocatlise do etileno.

Dano nas membranas da mitocndria

Local da respirao (Ciclo de Krebs e Cadeia
de Transporte de eltrons)

Dano na membrana plasmtica

Receptor de etileno

FATORES QUE AFETAM A EFICCIA DA IRRADIAO

Espcie
Muito eficaz para mamo;
Abacate muito sensvel.
Variedade
Manga (Haden mais resistente que Palmer) e banana (Bananama mais resistente que Nanica)
Grau de maturao
Estagio fisiolgico do fruto
Estresse - danos mecnicos, perda de umidade, temperatura de
armazenamento;
poca, horrio e local da colheita;
Local de crescimento do fruto na planta insolao, dreno de
metablitos.

4. PASTEURIZAO A FRIO
ALIMENTO

SUCOS DE FRUTAS,
MASSAS FRESCAS,
FRUTAS E
LEGUMES
MINIMAMENTE
PROCESSADOS

cena

DOSE DE RADIAO

OBJETIVO

0,1 a 10 kGy

Retardar a
decomposio por
microrganismos
Elimina e /ou
reduz o nmero
de
microrganismos
patognicos ou
putrefativos

Tratam. combinados:
Armazen. (0 a 3C)
Desidratao
Baixa atividade de
gua

RADURIZAO/RADIOPASTEURIZAO
Exposio de frutas ou hortalias a doses limitadas de
radiao ionizante para causar uma reduo no processo de
apodrecimento e nas doenas causadas por microrganismos.
Objetivo: controlar podrides e doenas ps-colheita que
afetam frutas ou hortalias, sem no entanto, prejudicar suas
qualidades sensoriais.
Apodrecimento de frutas e hortalias resultado da
infeco por fungos filamentosos, leveduras e bacterias.

PARMETROS RELACIONADOS S DOSES REQUERIDAS PARA

O CONTROLE DO CRESCIMENTO FNGICO EM FRUTAS E
HORTALIAS
Atmosfera no local de radiao
- Presena ou ausncia de O2 no local da irradiao, resulta em
diferentes graus de efetividade e de doses para inibir o crescimento
fngico;
- A formao de H2O2 na presena de O2 dano ao fungo,
letalidade;
- A renovao contnua do ar do local minimiza estes efeitos.
Proteo do hospedeiro
- Irradiao in vivo de fungos e bactrias no to efetiva quanto a
irradiao in vitro para um mesmo nvel de dose.

Tratamentos combinados

A. Com calor
Ex: Banho aquecido a 49C/7 min. + irradiao
(0,75 a 1,0 kGy) em mangas e pssegos;
B. Com produtos qumicos
Ex: Banho em 100 ppm de Aureofungin ou Captan
+ 2,0 kGy, protege 80 a 85% das mas
armazenadas a 21C por 3 dias.
C. Clcio
Fortalece a parede celular do fruto.

5. ESTERILIZAO
ALIMENTO
ALIMENTOS
PRONTOS PARA
CONSUMO COMO:
CONSERVAS DE
HORTALIAS.

DOSE DE RADIAO

20 70 kGy

cena
OBJETIVO

Esterilizao.
O produto aps
tratamento pode
ser armazenado
temperatura
ambiente

Fatores que afetam a qualidade do

produto irradiado
Tratamentos ps-colheita conservam mas no
melhoram a qualidade inicial do produto
Importante garantir produto de qualidade para
irradiao
Contaminao inicial de microrganismos baixa
Estado fisiolgico antes da irradiao
danos mecnicos, perda de umidade, temperatura de
armazenamento
poca, horrio e local da colheita

Armazenamento e transporte aps irradiao

Limitaes de ordem prtica

Variao de dose
Sempre haver variao da dose num
determinado volume de aplicao.
Quanto maior o volume de aplicao, maior a
variao de dose
Num pallet irradiado podemos ter de 2 a 3 vezes a
variao de dose

 Aumento da sensibilidade ao frio

Recomendao da ICGFI para temperatura mnima de
segurana para:
Manga 11 - 13oC
Banana 13 - 15oC
Mamo 15 - 16oC

Injrias pelo frio e irradiao tm as mesmas

caractersticas fisiolgicas
Tratamento para evitar o dano
Aguardar 12 horas aps a irradiao para armazenar sob
refrigerao
Tratamentos trmicos (calor) diminuem a incidncia