Acontece que cada um dos componentes possui diversas variedades e pode ser dosado em diferentes quantidades.

Alm disso no
processo o tempo e a forma como eles so adicionados tambm modifica o resultado. Por isso fazer cerveja muitas vezes se
aproxima de uma arte do que uma cincia. claro que possvel padronizar suas produes, mas quanto maior a padronizao
exigida maior ateno a qualidade dos ingredientes, processo de fabricao e aos equipamentos deve ser dada.

gua
A gua corresponde a mais de 90% da matria prima empregada na fabricao da cerveja, por isso ela
sempre lembrada pela sua importncia. No Brasil sempre a qualidade da cerveja fora associada qualidade
da fonte de gua que a cervejaria utiliza. Isso h algum tempo atrs poderia influenciar, mas atualmente
existem processos laboratoriais para corrigir ou adequar as propriedades da gua para a produo cervejeira
industrial. Se no formos levar em conta o custo das correes podemos transformar qualquer gua potvel
em um ingrediente padronizado.
Quando oriunda da torneira a gua contm diferentes composies dependendo de cada cidade. Muitas
vezes dentro da mesma cidade temos fontes de guas diferentes. Para fazer cerveja em casa pode-se utilizar
gua da torneira, que algumas vezes melhor que gua oriunda de poos artesianos. Isso porque a gua
tratada geralmente vem de fontes rasas, contm menos minerais pesados e pode ter um pH mais adequado.
Ento a principal informao que o cervejeiro deve saber o pH da sua gua. O pH uma escala que vai de
0 (cido) at 14 (alcalino), sendo 7 o valor neutro. Um controle sobre o pH da gua fundamental, pois um
pH alcalino poder ocasionar a dissoluo de materiais existentes no malte e nas cascas, que so
indesejveis no processo.
O ideal que se tenha uma relao cida facilitando maior atividade enzimtica na mostura, com um
conseqente aumento no rendimento de maltose e um maior peso plato final. Em geral , o pH ideal da gua
para a fabricao de cerveja est entre 6.5 a 7.0, mas o tipo de cerveja a ser produzido que vai determinar
qual o pH ideal.
Para saber o pH da sua gua podem ser utilizados aqueles kits para piscina, facilmente encontrados no
comrcio local. Outra maneira, no to precisa, procurar junto ao rgo pblico de distribuio de gua os
relatrios mensais de medio da qualidade da gua, geralmente disponveis na Internet. Para a gua mineral
basta confiar na informao contida no seu rtulo. Geralmente a gua tende a ser mais alcalina que o ideal
indicado na receita de determinada cerveja, sendo corrigida atravs da incluso de malte acidificado na
mosturao para baixar o pH at o nvel desejado.