As Algas

As algas esto includas entre os organismos vivos mais antigos da

Terra, presentes desde o perodo Pr-cambriano, h trs bilhes de anos
(BOLD & WYNNE, 1985).
Segundo BICUDO & BICUDO o termo alga, desde sua proposio em
1753, por Lineu, vem sendo aplicado a uma tal variedade de organismos e a
sua interpretao to discutida, que no se lhe pode mais hoje atribuir um
significado preciso. Por sua vez, FRITSCH (1935) define algas como todos
organismos holofticos, bem como seus aparentados no pigmentados, que
falharam em alcanar o nvel de diferenciao caracterstico das plantas
arquegoniadas.
Muitas vezes so conceituadas como vegetais inferiores, simples na
forma, contendo clorofila e possuindo uma parede celular espessa composta
por celulose (FRANK et alii, 1969). Entretanto, existem autores que afirmam
que, embora sejam organismos capazes de realizar fotossntese e assim
compartilhar caractersticas comuns com as plantas clorofiladas, destas
diferem principalmente quanto aos processos de reproduo (BOLD &
WYNNE, 1985).
As algas constituem um grupo bastante heterogneo quanto
morfologia, dimenses e distribuio no meio ambiente (BICUDO &
BICUDO, 1970; SZE, 1986).
Estes organismos desempenham diferentes papis na natureza e tambm
para a economia de diversos pases, ora representando benefcios ora
prejuzos.

Segundo ROUND (1965), VOLESKY et alii (1970) e BOLD &

WYNNE (1985), destacam-se os seguintes benefcios: utilizao como
alimento - principalmente como fonte de protenas - para seres humanos e
animais (bovinos, ovinos, peixes, etc.); uso como fertilizante de solo; uso no
controle da poluio da gua (ao de oxigenao e filtrao); produo de
diversas substncias como gar, carrageninas, cido algnico, entre outras,
todas com ampla aplicao, sendo utilizadas, principalmente, para aumentar a
consistncia e/ou conferir estabilidade a produtos em processos industriais
(indstria de alimentos, farmacutica, txtil, tintas, plsticos, etc.) e ainda, de
algumas espcies podem ser extradas substncias antiparasitrias (tendo como
exemplo Digenia simplex) e antibacterianas (por exemplo, a clorelina extrada
de algas do gnero Chlorella).
Deve-se considerar ainda os aspectos negativos relacionados s algas,
sendo o principal deles o fato de algumas espcies e/ou seus produtos txicos
serem deletrios para animais e seres humanos (RIPPON, 1974; BOLD &
WYNNE, 1985). Um bom exemplo desta assertiva seria representado por
algas do gnero Prototheca.

Algas do gnero Prototheca

Foi WILHELM KRGER (1894) apud PORE et alii (1983), quem pela
primeira vez descreveu o gnero Prototheca. Ele assim designou um grupo de
microrganismos unicelulares semelhantes s algas do gnero Chlorella em
vrios aspectos como morfologia, forma de reproduo, entre outros, embora
fossem diferenciadas principalmente pela ausncia de clorofila em sua
composio (SUDMAN, 1974; PORE et alii, 1983; KWON-CHUNG &
BENNETT, 1992).
Alguns pesquisadores admitem que o gnero Prototheca teria surgido
por mutao das algas Chlorella, as quais teriam perdido a capacidade de
realizar fotossntese. Atravs da exposio de clulas de algas Chlorella
pyrenoidosa

luz

ultra-violeta, BUTLER

(1954)

obteve

mutantes

aclorofilados semelhantes Prototheca. COSTA et alii (1992) aventaram a

hiptese de que, possivelmente, ao perder o pigmento fotossintetizante, o
organismo teria se adaptado ao modo heterotrfico de obteno de energia
para poder sobreviver.
PORE (1972) relacionou o gnero Prototheca especificamente com
Chlorella protothecoides, uma vez que somente esta espcie de Chorella
apresenta comportamento nutricional semelhante a Prototheca spp., pois
ambas requeriam tiamina e no assimilavam nitrato, ao contrrio das demais
espcies de Chlorella.
Por sua vez, SUDMAN & KAPLAN (1974) verificaram a presena de
antgenos comuns entre espcies de Prototheca e Chlorella.
Existem autores, no entanto, que acreditam que o gnero Prototheca
ocupa posio intermediria entre algas e fungos pois, embora a morfologia e

a forma de diviso celular sugiram que devam ser classificadas como algas,
assim como os fungos, os organismos so aclorofilados e heterotrficos
(ARNOLD & AHEARN, 1972).
Segundo KWON-CHUNG & BENNETT (1992), a posio taxonmica
destes organismos ainda discutida. De acordo com LACAZ et alii (1991),
so consideradas como membros do reino Fungi. ROUND (1965) as considera
como membros da diviso Chlorophyta, classe Chlorophyceae, ordem
Chlorococcales. FRITSCH (1965) incluiu-as na ordem Chlorococcales,
famlia Chlorellaceae.
ARNOLD & AHEARN (1972), atravs de estudos morfo-fisiolgicos
de 23 cepas de Prototheca, reconheceram cinco espcies do gnero: P. zopfii,
P. wickerhamii, P. stagnora, P. filamenta e P. moriformis. SUDMAN &
KAPLAN (1973), por sua vez, utilizando a tcnica de imunofluorescncia,
admitiram quatro espcies: P. zopfii, P. wickerhamii, P. stagnora e P.
filamenta, considerando P. moriformis como estreitamente relacionada a P.
zopfii. Em seus estudos acerca de estrutura celular, NADAKAVUKAREM &
McCRACKEN (1975) concluiram que P. filamenta deveria ser considerada
como fungo e no alga. Posteriormente, PORE et alii (1977) tambm
concluiram em seus estudos sobre morfologia e fisiologia, ser inadequada a
designao de P. filamenta, recomendando a designao deste microrganismo
de Fissuricella filamenta descrevendo, portanto, um novo gnero.
Atualmente, a maioria dos autores tende a reconhecer trs espcies de
Prototheca: P. zopfii, P. wickerhamii, e P. stagnora (CAMARGO &
FISCHMAN, 1979a; KAPLAN, 1977; IACOVIELLO et alii, 1992; KWONCHUNG & BENNETT, 1992; TANIYAMA et alii, 1994). A diferenciao
destas espcies faz-se atravs de caractersticas morfo-fisiolgicas. Desta
forma, P. wickerhamii a nica a assimilar trealose; P. stagnora a nica a

possuir cpsula (CAMARGO & FISCHMAN, 1979b) e assimilar sacarose

tardiamente (com 14 dias) enquanto P. zopfii no apresenta nenhuma das
caractersticas mencionadas para as espcies citadas. PORE (1985b),
entretanto, em seus estudos sobre taxonomia de Prototheca, reconhece quatro
espcies: P. zopfii, P. wickerhamii, P. stagnora e P. moriformis, acreditando
que embora esta ltima compartilhe semelhanas com P. zopfii, tambm
apresenta caractersticas distintas.
As clulas das diversas espcies de Prototheca so esfricas ou ovais e
apresentam parede celular constituda por esporopolenina a qual composta
por polmeros carotenides e/ou steres carotenides (esporopolenina um
termo criado da fuso de esporonina e polenina, substncias encontradas na
parede celular de esporos e de plen, respectivamente, e que possuem grande
similaridade quanto s suas propriedades qumicas) (ATKINSON et alii,
1972).
Prototheca spp. apresentam necessidades nutricionais bastante simples,
o que permite a utilizao de diversos meios de cultura para seu isolamento.
Entretanto, a utilizao de inibidores do crescimento de bactrias e fungos
facilita o isolamento, quando de fontes muito contaminadas. So facilmente
cultivadas em gar Sabouraud-dextrose, formando colnias brancas (com o
tempo tornam-se amareladas), cremosas, mucides ou secas (PORE, 1985b).
Para seu isolamento, pode-se utilizar ainda gar sangue (BODENHOFF &
MADSEN, 1978; KIRK, 1991), no qual formam-se colnias acinzentadas, de
aspecto seco e irregular.
Todas as espcies requerem oxignio para crescimento. A temperatura
tima varia de 20 a 35C e toleram ampla variao de pH, de 4.5 a 8.0 (PORE
et alii, 1983).

Segundo SUDMAN & KAPLAN (1973), um organismo pode ser

facilmente reconhecido como espcie de Prototheca se as clulas de
endosporulao caractersticas forem visveis. Caso contrrio (sem as
caractersticas
Paracoccidioides

de

endosporulao),

loboi,

Pneumocystis

pode
carinii,

ser

confundida

Histoplasma

com

duboisii,

Blastomyces dermatitidis, Cryptococcus neoformans, Paracoccidioides

brasilienses e Rhinosporidium seeberi. Assim sendo, o diagnstico de
infeco por Prototheca spp. por tcnicas histopatolgicas pode ser difcil,
seno impossvel.
So microrganismos que apresentam reproduo assexuada por fisso
mltipla. As espcies produzem clulas com paredes espessas (esporngios) as
quais, ao atingir a maturidade, se dividem formando endosporos (de 2 a 15).
Aps a ruptura da parede dos esporngios, os endosporos livres se
desenvolvem e repetem o ciclo. Um a trs por cento dos esporngios se
dividem formando 2 a 3 hipnosporos (clulas dauer ou clulas de repouso).
Nenhum ciclo sexual foi observado (COOKE, 1968; EL-ANI, 1967;
ARNOLD & AHEARN, 1972; PORE, 1985b).
Estes microrganismos so ubiquitrios, encontrados principalmente em
reas midas com acmulo de matria orgnica, fatores que favorecem sua
disseminao e perpetuao no ambiente (ANDERSON & WALKER, 1988).
J foram isoladas de diversas fontes como: fezes (PORE et alii, 1983;
CHENGAPPA et alii, 1984; PORE & SHAHAN, 1988; COSTA et alii,
1995b); leite (FRANK et alii, 1969; HODGES et alii, 1985; ANDERSON &
WALKER, 1988; COSTA et alii, 1992; LANGONI et alii, 1992); solo
(ANDERSON & WALKER, 1988; COSTA et alii, 1995b); teteiras de
ordenhadeiras mecnicas (HODGES et alii, 1985; ANDERSON & WALKER,
1988; COSTA et alii, 1995b); gua de mar, rios, crregos, lagos e outras fontes

(CAMARGO, 1978; PORE et alii, 1983; HODGES et alii, 1985; ANDERSON

& WALKER, 1988; COSTA et alii, 1995b); esgotos (CASAL & SOLIS, 1981;
PORE et alii, 1983), limo de rvores (KRGER, 1894 apud PORE et alii,
1983; PORE, 1986), alimentos (PORE, 1985a; COSTA et alii, 1995a) entre
outros, incluindo diversas fontes de origem animal e humana.
Apesar de ocorrerem comumente como saprfitas, podem ser
patognicas para o homem e animais (SUDMAN, 1974; PORE et alii, 1983;
HODGES et alii, 1985). As espcies mais comumente implicadas em
infeces nestes, so P. zopfii e P. wickerhamii (RIPPON, 1974;
IACOVIELLO et alii, 1992).
Os mecanismos de infeco do agente bem como os de defesa do
hospedeiro frente o microrganismo ainda no foram esclarecidos.
No homem h relatos da manifestao da prototecose sob as formas de
leso cutnea (DAVIES et alii, 1964; KLINTWORTH et alii, 1968; VENEZIO
et alii, 1982), bursites (NOSANCHUK & GREENBERG, 1973) e enterites
(SUDMAN, 1974). Casos de infeco sistmica foram relatados, tendo sido o
organismo isolado de vrias fontes como: sangue e abcesso peritoneal (COX
et alii, 1974), fluido peritoneal (SANDS et alii, 1991), fgado (CHAN et alii,
1990), sangue de uma criana ligada a um catter intravenoso (HENEY et alii,
1991). Tambm foi isolada de meninges de um paciente HIV positivo
acometido por meningite (KAMINSKY et alii, 1992).
A primeira referncia de prototecose no homem foi feita por DAVIES et
alii (1964) que relataram o isolamento de Prototheca zopfii de leso cutnea
do p de um agricultor de arroz em Sierra Leone. A partir de ento, vrios
outros autores descreveram casos de prototecose humana.
IACOVIELLO et alii (1992), em reviso de literatura, referem a
ocorrncia de 59 casos de infeco por Prototheca spp. no homem,

manifestando-se sob as mais variadas formas, localizadas ou sistmicas,

como: gastroenterite (2 casos), bursite (16 casos), peritonite (3 casos),
envolvimento cutneo (6 casos) entre outros.
AGOSTINI (1983) apud LACAZ et alii (1991) registraram, em 1983, o
primeiro caso de prototecose humana no Brasil (Passo Fundo - Rio Grande do
Sul), manifestando-se sob a forma de um pequeno ndulo de crescimento
rpido no cotovelo direito, tendo sido tratado atravs de resseco cirrgica.
Deve-se acrescentar ainda o relato de COSTA et alii (1995a), que
descreveram a ocorrncia de um caso de enterite aps ingesto de queijo
fresco contaminado com Prototheca zopfii.
Em animais, a ocorrncia da infeco foi descrita em vrias espcies
domsticas e silvestres (bovinos, ces, gatos, cervos, salmo, etc.), assumindo
carter sistmico ou localizado. Vrios casos de infeco sistmica,
apresentando diversas formas de manifestao (envolvimento ocular,
neurolgico, etc.), foram descritos em ces (POVEY et alii, 1969; VAN
KRUININGEN et alii, 1969; BUYUKMIHCI et alii, 1975; IMES et alii, 1977;
TYLER et alii, 1980; GAUNT et alii, 1984; MOORE et alii, 1985) e bovinos
(TANIYAMA et alii, 1994). As principais formas de manifestao localizada
descritas foram: leso cutnea em co (MACARTNEY et alii, 1988), gato
(COLOE, 1982) e salmo (SMITH, 1980); enterite em ces (VAN
KRUININGEN, 1970; MIGAKI et alii, 1982)., linfadenite em bovinos
(MIGAKI et alii, 1969; ROGERS, 1974) e mastite bovina (FRANK et alii,
1969; BODENHOFF & MADSEN, 1978; DION, 1982; McDONALD et alii,
1984b; HODGES et alii, 1985; SPALTON, 1985; COSTA et alii, 1992;
LANGONI et alii, 1992; AALBAEK et alii, 1994; ALMERAYA, 1994).

Dentre estas manifestaes de prototecose em animais, a mastite bovina

adquire grande importncia na pecuria leiteira pelos prejuzos econmicos e
sociais a ela associados.
Mastite bovina causada por Prototheca spp.

A primeira descrio de mastite bovina por Prototheca spp. foi feita por
LERCHE (1952) apud FRANK et alii (1969), na Alemanha. Nos ltimos anos
crescente o nmero de relatos sobre a ocorrncia de mastite bovina por este
agente, quer sob a forma de surtos (FRANK et alii, 1969; HODGES et alii,
1985; COSTA et alii, 1992; LANGONI et alii, 1992; COSTA et alii, 1995d;
COSTA et alii, 1995e), quer sob a forma de casos espordicos (BODENHOFF
& MADSEN, 1978; McDONALD et alii, 1984b; SPALTON, 1985;
AALBAEK et alii, 1994; ALMERAYA, 1994; BRITO et alii, 1994; COSTA et
alii, 1994a; TANIYAMA et alii, 1994).
Estes agentes podem ocasionar quadros de mastite que se manifestam
por uma sensvel reduo na produo de leite, presena de grumos no mesmo
e, muitas vezes, alteraes de consistncia da glndula mamria (esta torna-se
mais firme palpao), podendo evoluir para um quadro granulomatoso o
qual pode determinar a perda da funo da glndula mamria acometida.
Frequentemente mais de uma glndula est comprometida e geralmente no h
sinais sistmicos. (FRANK et alii, 1969; McDONALD et alii, 1984b;
HODGES et alii, 1985; SPALTON, 1985; KIRK, 1991; COSTA et alii, 1992;
TANIYAMA et alii, 1994; COSTA et alii, 1995d).
O microrganismo j foi detectado no lmen e epitlio alveolares e
tambm no tecido intersticial e linfonodos supra-mamrios (FRANK et alii,

1969; BODENHOFF & MADSEN, 1978; CHEVILLE et alii, 1984;

McDONALD et alii, 1984b; SPALTON, 1985).
Os mecanismos pelos quais Prototheca spp. causam infeco
intramamria ainda no foram esclarecidos, embora alguns pesquisadores
como HODGES et alii, (1985) acreditem que esta forma de manifestao da
prototecose se instala aps traumatismos, como leses dos tetos, por exemplo.
A mastite por Prototheca spp. j foi descrita em diferentes pases por
diversos autores: Dinamarca (BODENHOFF & MADSEN, 1978; AALBAEK
et alii, 1994), Inglaterra (SPALTON, 1985), Japo (TANIYAMA et alii, 1994),
Nova Zelndia (HODGES et alii, 1985), Mxico (ALMERAYA, 1994),
Estados Unidos (FRANK et alii, 1969), Canad (DION, 1982) e Brasil
(COSTA et alii, 1992; LANGONI et alii, 1992).
No Brasil, o primeiro relato de isolamento de Prototheca spp. como
agente etiolgico de mastite bovina data de 1989, tendo sido realizado a partir
de amostra de leite de vaca de raa holandesa importada acometida por mastite
clnica, pertencente a uma propriedade de explorao leiteira do Estado de
Mato Grosso do Sul1. A partir deste primeiro, outros casos espordicos foram
descritos nos Estados de So Paulo e Minas Gerais (BRITO et alii, 1994;
COSTA et alii, 1994a).
Por sua vez, os primeiros relatos de surtos de mastite bovina por este
microrganismo no pas datam de 1992, um deles numa propriedade de
explorao leiteira na regio de Tamba, no Estado de So Paulo (COSTA et
alii, 1992) e outro deles ocorrido na regio de Itapetininga (LANGONI et alii,
1992). Posteriormente, outros surtos foram diagnosticados (COSTA et alii,
1995b; COSTA et alii, 1995d; COSTA et alii, 1995e).
1

COSTA, E.O. da (Faculdade de Medicina Veterinria e Zootecnia da USP); PAULA, C.R. (Instituto de
Cincias Biomdicas da USP); SMARUK, D.A. (Faculdade de Medicina Veterinria e Zootecnia da USP)
Comunicao pessoal, 1989.

O crescente ndice de isolamentos de Prototheca spp. a partir de casos

de mastite bovina e sua ocorrncia muitas vezes sob a forma de surtos,
indicam a necessidade de uma melhor avaliao da proporo deste problema.
Outro aspecto relevante consiste no fato de que, em geral estas algas
no so susceptveis ao de antimicrobianos sendo, portanto, difcil o
tratamento de mastites, bem como de outros processos infecciosos causados
por este agente. Assim sendo, os tratamentos de prototecose so conduzidos
em bases empricas e frequentemente so ineficazes (FRANK et alii, 1969;
SUDMAN, 1974; KIRK, 1991). A resistncia aos antimicrobianos pode estar
associada estrutura de sua parede celular, a qual tambm responsvel pela
resistncia a uma ampla variedade de enzimas (ATKINSON et alii, 1972).
Estudos tem sido realizados com objetivo de melhor se conhecer a
sensibilidade deste microrganismo

a princpios antimicrobianos que

possibilitem o controle da infeco e, para tanto, tem sido testadas drogas

antibacterianas, antimicticas e herbicidas (FRANK et alii, 1969; PATNI &
AARONSON, 1974; HENNING & LEE, 1976; SEGAL et alii, 1976;
BODENHOFF & MADSEN, 1978; CAMARGO, 1978; MENDES &
LACAZ, 1980; CASAL & GUTIEREZ, 1981; CASAL & AROCA, 1983;
LACAZ et alii, 1991; McDONALD et alii, 1984a; COSTA et alii, 1992;
LANGONI et alii, 1992; BRITO et alii, 1994). Entretanto, Prototheca spp.
tem demonstrado resistncia maioria dos princpios testados "in vitro" e "in
vivo"
No caso especfico de mastite bovina, devido a esta alta resistncia aos
antimicrobianos, pelo tipo de evoluo que, muitas vezes assume o quadro
(processo granulomatoso) e pelo risco de disseminao do microrganismo para
outros animais, recomendado o descarte do animal acometido uma vez que
este torna-se economicamente desinteressante (KIRK, 1991).

A deteco de infeco intramamria por Prototheca spp. em qualquer

vaca do plantel leiteiro, indica um risco potencial para o rebanho (KIRK,
1991). O animal infectado representa uma fonte de infeco, podendo
disseminar o agente para outros animais do plantel durante a ordenha,
maximizando a possibilidade de perdas econmicas relativas necessidade de
descarte de outros animais infectados.
Considerando-se as vias de transmisso, deve-se destacar que
Prototheca spp. j foram isoladas de gua de beber de bovinos leiteiros
(HODGES et alii, 1985; ANDERSON & WALKER, 1988; COSTA et alii,
1995b); fezes destes animais (ANDERSON & WALKER, 1988; COSTA et
alii, 1995b); leite (FRANK et alii, 1969; BODENHOFF & MADSEN, 1978;
HODGES et alii, 1985; ANDERSON & WALKER, 1988; COSTA et alii,
1992; LANGONI et alii, 1992; ALMERAYA, 1994; COSTA et alii, 1994a;
TANIYAMA et alii, 1994); solo (ANDERSON & WALKER, 1988; COSTA et
alii, 1995b); teteiras de ordenhadeiras mecnicas (HODGES et alii, 1985;
ANDERSON & WALKER, 1988; COSTA et alii, 1995b). Assim sendo, a
presena do microrganismo no meio ambiente de propriedades leiteiras,
principalmente em reas midas, facilita o contato do mesmo com o teto do
animal, possibilitando a instalao de uma infeco por via ascendente.
Verifica-se assim a necessidade de implantao de medidas higinicosanitrias, tais como higiene durante e aps a ordenha, drenagem de solos,
destinao adequada de excretas, etc., que minimizem as possibilidades de
ocorrncia da infeco por este microrganismo. O papel da higiene
fundamental na reduo de muitos patgenos causadores de mastite presentes
no ambiente do rebanho leiteiro e tem impacto direto sobre a qualidade do
leite (BUSHNELL, 1984). Alm disso, deve-se atentar para a necessidade de
uma manuteno adequada do equipamento de ordenha, visando evitar a

ocorrncia de traumatismos do teto que predisponham o animal infeco por

Prototheca spp. e outros agentes.

Importncia da presena de Prototheca spp. no leite de consumo

O leite e seus derivados esto includos entre as principais fontes

nutritivas para o homem, tendo sido utilizados como alimento desde os
primrdios da existncia humana. O grande valor nutricional do leite reside na
qualidade de suas protenas (casena, lactoalbumina e lactoglobulina); na sua
riqueza em minerais (principalmente clcio e fsforo) bem como de vitaminas
lipo e hidrossolveis; na elevada digestibilidade de suas gorduras, carboidratos
e protenas. Estes elementos so essenciais para o desenvolvimento e
manuteno da sade humana (RUSSOFF, 1955; RUSSOFF, 1970).
Por sua vez, a presena de microrganismos no leite, muitos dos quais
agentes de zoonoses, constitui fator que compromete a sua qualidade. Assim
sendo, o leite bem como os derivados lcteos contaminados com Prototheca
spp., podem se constituir em potenciais vias de transmisso desta zoonose
(IACOVIELLO et alii, 1992; COSTA et alii, 1995a). Por esta razo,
importante atentar para o risco que constitui a presena deste agente no leite,
principalmente quando se considera que, em diversas localidades do Brasil
hbito comum o consumo de leite e produtos lcteos crs.
O leite cr pode ser consumido ao p da vaca (imediatamente aps a
ordenha) ou mais frequentemente proveniente de tanques de expanso
presentes em propriedades de explorao leiteira isto , tanques que
armazenam a totalidade do leite obtido do conjunto das vacas em lactao
aps um ou mais perodos de ordenha. O leite muitas vezes comercializado
nas periferias das cidades ou em locais de difcil acesso ao produto fiscalizado
pela inspeo sanitria, favorecendo a comercializao do chamado leite

informal, que no submetido a qualquer tipo de tratamento para reduo de

sua carga microbiana e eliminao dos principais patgenos.
Segundo relatos da FAO (1990), em 1986, 41% do leite produzido no
Brasil era destinado ora ao consumo humano na prpria fazenda, ora era
vendido diretamente ao consumidor, podendo ainda ser utilizado para preparo
de produtos lcteos em pequena escala ou ainda ser destinado alimentao
de bezerros. Cabe salientar ainda que, segundo estimativas do Ministrio da
Agricultura, atualmente o consumo de leite no fiscalizado representa 40% do
total de leite consumido, sendo ingerido in natura ou, as vezes, aps ser
submetido a tratamento trmico domiciliar (fervura). O restante do leite
consumido, por sua vez, submetido a algum tipo de tratamento trmico.
Tendo em vista o objetivo de reduzir a carga microbiana do leite e
eliminar agentes potencialmente nocivos ao homem, foram desenvolvidos
sistemas de tratamento trmico do mesmo. O principal processo atualmente
utilizado para este fim a pasteurizao que, segundo o artigo n o 517 do
Regumento de Inspeo Sanitria de Produtos de Origem Animal (BRASIL,
1980), consiste no emprego conveniente do calor com o fim de destruir
totalmente a flora microbiana patognica sem alterao sensvel da
constituio fsica e do equilbrio qumico do leite, sem prejuzo de seus
elementos bioqumicos assim como de suas propriedades organolpticas
normais.
No Brasil so permitidos os seguintes processos de pasteurizao:
pasteurizao de curta durao, que consiste no aquecimento do leite a 7275###C por 15 a 20 segundos, e pasteurizao lenta, a qual consiste no
aquecimento do leite a 62- 65###C por 30 minutos. Imediatamente aps o
aquecimento, o leite deve ser refrigerado entre 2 e 5C (BRASIL, 1980).

Outra metodologia utilizada para reduzir a carga microbiana do leite,

embora provoque algumas alteraes em sua constituio, a fervura,
realizada em mbito domiciliar.
Atualmente, tem sido comercializado um outro tipo de leite que
submetido s metodologias habituais de pasteurizao, porm no h garantia
de que as temperaturas e tempos preconizados pelos mtodos sejam atingidos,
uma vez que no so submetidos fiscalizao pela inspeo sanitria. Este
leite produzido pelas chamadas mini e micro-usinas de beneficiamento
(SO PAULO, 1992), que so estabelecimentos que produzem (e/ou recebem,
no caso das mini-usinas) beneficiam e empacotam leite at trs mil litros
dirios. Estes estabelecimentos executam tratamentos trmicos de leite,
utilizando equipamentos muitas vezes distintos daqueles empregados para os
processos oficiais de pasteurizao e inadequados para tal fim.
Deve-se considerar a inexistncia de dados referentes susceptibilidade
de algas do gnero Prototheca s temperaturas habitualmente empregadas nos
procedimentos de tratamento trmico do leite, no se conhecendo, portanto, se
estas metodologias exercem efeito sobre a viabilidade destes microrganismos,
cujo potencial patognico ainda relativamente desconhecido.

AGENTES ETIOLGICOS SEGUNDO

ORIGEM E MODO DE TRANSMISSO
Microrganismos Contagiosos

Microrganismos Ambientais

Microrganismos Contagiosos
vaca dependentes presentes no corpo do
animal; transmitidos de vaca a vaca
principalmente no momento da ordenha
atravs do equipamento ou das mo do
ordenhador
Streptococcus agalactiae, Streptococcus
dysgalactiae, Staphylococcus sp. e
Corynebacterium bovis.

Microrganismos Ambientais

normalmente no infectam a glndula mas

podem faze-lo quando o ambiente onde o
animal se encontra est muito contaminado;
presentes na gua, solo

Streptococcus uberis, Enterobacteriaceae

(Escherichia coli, Klebsiella sp, Serratia sp
etc.), Arcanobacterium pyogenes,
Pseudomonas sp., fungos e algas
aclorofiladas (Prototheca sp)