ndice

informao prtica

O que um bolo mgico?

As 5 regras de ouro 6
os bsicos

Bolo mgico de baunilha

Chocolate branco 10
Caramelo salgado 12
Caf 14
Pralin 16
Chocolate e avels 18

os clssicos em verso

Bolo mgico de amndoa 42

Po de especiarias mgico 44
Tarte de limo merengada 46
Chocolate intenso 48
Cheesecake mgico 50
Bolo mgico de Halloween 52
Bolos canelados mgicos 54
Tronco mgico 56
Brownies mgicos 58
Bolo red velvet mgico 60
Bolo de marshmallows 62
Bolo de So Valentim de manga e maracuj

tutti frutti

Limo e sementes de papoila 20

Cupcakes de rosa e mirtilos 22
Mas caramelizadas 24
Anans e coco 26
Tarte mgica de morango e ruibarbo
Bolinhos de pera e spculoos 30
Frutos vermelhos 32
Laranja e canela 34
Alperce e flor de laranjeira 36
Framboesa e ch matcha 38
Pistcio e ginja 40

mgica

os salgados

28

Azeitonas, bacon e feta 66

Queijo de cabra e figos 68
Quiche mgica de mostarda

70

64

O que um bolo mgico?

O que contm um bolo
para merecer tal designao?

Um bolo mgico simplesmente composto por ovos,

acar, farinha, manteiga e leite. Mas ento porque
que mgico? Se os ingredientes no apresentam
nenhuma particularidade, na cozedura que a magia
acontece. O bolo, cuja massa muito lquida,
dividese em trs camadas distintas, cada uma com
uma textura e um sabor caractersticos:
um fl doce na base do bolo;
um creme leve e suave no meio;
um po de l muito fofo na parte superior.

Mas como possvel tal fenmeno?

As gemas dos ovos, batidas com o acar, a
manteiga, a farinha e o leite, iro criar as duas
primeiras camadas do bolo mgico: o fl e o creme.
Na verdade, a cozedura lenta a 150 C permite cozer
a parte de baixo do bolo como um fl, sem cozer a
parte de cima, que ir manter uma textura cremosa.
, por isso, prefervel utilizar a conveco natural
em vez do calor ventilado. As claras, por sua vez,
formaro a camada de po de l. No se misturam
com o leite, ficando a flutuar na parte de cima
do bolo!

po de l

creme

fl

4 Informao prtica

As 5 regras de ouro

Um preparado, uma cozedura e, no final, trs bolos em um. Uma sobremesa fcil de preparar,
se se respeitarem as regras seguintes, e que certamente deixar todos deliciados!

1. O tamanho da forma

importante que o tamanho da forma corresponda

quantidade de preparado indicado na receita.
Se a forma for demasiado pequena, no conseguir
deitar nela todas as claras em castelo e, por isso, a
camada de po de l ficar muito fina. Se a forma for
demasiado grande, as camadas ficaro to finas que
ser difcil distinguilas. Na maioria das receitas aqui
apresentadas, utilizouse uma forma redonda com
24centmetros de dimetro.

2. As claras em castelo

Para incorporar as claras em castelo no preparado

muito lquido, aconselhase a utilizao de uma vara
de arames, sem bater, para no dissolver as claras na
massa: devem ficar em grumos grandes. difcil usar
uma colher de pau para incorporar claras batidas
num preparado. Na forma, a superfcie das claras
deve ser alisada com a lmina de uma faca antes de
levar obolo ao forno.

3. A cozedura

Se o bolo no estiver suficientemente cozido, ir

abater; se cozer demasiado, a camada de creme
desaparece.
Aps o tempo de cozedura indicado na receita,
obolo deve apresentarse pouco firme, pois s ir
solidificar no frigorfico. A camada superior, de po
del, deve ficar bem cozida e dourada.
Todos os tempos de cozedura indicados nas receitas
correspondem cozedura por conveco natural.
Se o seu forno for ventilado, poder diminuir todas
as temperaturas em 10 C.

4. O desenformar

indispensvel esperar que o bolo mgico

solidifique antes de o desenformar: para tal, deve
levlo ao frigorfico durante, pelo menos, 2 horas.
Desenformlo ser mais fcil se utilizar uma forma
de silicone. Se utilizar formas de outro material,
forre-as com papel vegetal.

5. A degustao

O bolo mgico fica ainda melhor depois de algumas

horas, ou de um dia para o outro, no frigorfico, pois
todos os sabores tero tempo de apurar. Por isso,
prepareo com antecedncia e... seja paciente!

6 Informao prtica

As etapas importantes
da preparao da massa

Misturar muito bem as gemas com o acar,

at obter uma mistura esbranquiada.
Incorporar delicadamente as claras com uma vara
de arames, sem misturar demasiado. Devem ficar
em grumos grandes.
Antes de levar ao forno, alisar o preparado na
forma com a lmina de uma faca.

Bolo mgico de baunilha

Para 8 pessoas
Preparao: 20 minutos
Cozedura: 50 minutos
Repouso: 1 + 2 horas
50 cl de leite
2 vagens de baunilha
4 ovos
150 g de acar extrafino
1 saqueta de acar baunilhado
1 colher de sopa de gua
125 g de manteiga
110 g de farinha
1 pitada de sal
1 forma redonda, com 24 cm
de dimetro, de silicone ou
forrada com papel vegetal

Abra as vagens de baunilha ao meio e raspe as sementes com uma faca.

Aquea o leite com as sementes de baunilha e as vagens abertas. Retire
do lume e deixe em infuso durante pelo menos 1 hora. Quanto mais
tempo deixar em infuso, mais intenso ser o sabor.
Praquea o forno a 150 C.
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com os acares e a gua,
atobter uma mistura esbranquiada. Derreta a manteiga e
incorporea no preparado. Junte a farinha e o sal e bata durante
mais alguns minutos. Retire do leite as vagens de baunilha.
Deite-o gradualmente namassa, mexendo sempre.
Bata as claras em castelo e, com uma vara de arames, incorporeas
delicadamente no preparado. Deite a massa na forma untada,
alise com a lmina de uma faca e leve ao forno durante 50 minutos.
Ao sair doforno, o bolo estar pouco firme.
Antes de o desenformar, leveo ao frigorfico durante pelo menos
2horas, para solidificar. Sirva fresco.
Dica
Polvilhe o bolo com acar em p.

8 Os bsicos

Chocolate branco
Para 10 pessoas
Preparao: 20 minutos
Cozedura: 50 minutos
Repouso: 2 horas
3 ovos
75 g de acar extrafino
1 colher de sopa de gua
1 colher de caf de essncia
de baunilha
120 g de chocolate branco
75 g de manteiga
75 g de farinha
37 cl de leite temperatura
ambiente
1 pitada de sal
1 forma de bolo ingls, com
10 cm 24 cm, de silicone ou
forrada com papel vegetal

Praquea o forno a 150 C.

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o acar e a gua, at
obter uma mistura esbranquiada. Adicione a essncia de baunilha.
Derreta juntamente a manteiga e o chocolate branco. Incorporeos
no preparado. Junte depois a farinha e o sal, e bata durante mais alguns
minutos. Deite gradualmente o leite, mexendo sempre. Bata as claras
em castelo e, com uma vara de arames, incorporeas no preparado.
Deite a massa na forma untada, alise com a lmina de uma faca e leve
ao forno durante 50 minutos. Ao sair do forno, o bolo estar pouco
firme. Antes de o desenformar, leveo ao frigorfico durante pelo
menos 2horas, para solidificar.
Dica
Pode fazer uma cobertura, derretendo 150 g de chocolate branco
eadicionandolhe 7 cl de natas, j fora do lume. Leve ao frigorfico,
durante pelo menos 2 horas, retire e bata este creme durante cerca
de 10 minutos, at engrossar.

10 Os bsicos