A Comensalidade na Doca de Santo Amaro:

a modernidade e a ps-modernidade
Seminrio de Mestrado de Cultura e Comunicao
Cidades, Patrimnio, Criatividade
1. semestre
Docente: Professora Doutora Teresa de Atade Malafaia
Aluno: Rui Jorge Fernandes Pinto de Almeida

Ento, para apanhar o americano, os dois

amigos romperam a correr desesperadamente pela
Rampa de Santos e pelo Aterro, sob a primeira
claridade do luar que subia.
in, Os Maias

Introduo
A ideia de cidade pode ser includa na categoria de conceito viajante, porque
atravessa vrias disciplinas como a sociologia, a histria, a geografia humana, entre
outras. It is in the ongoing process of travel, exchange and transfer that concepts
become invested with new meaning and gain a new lease of life. (NEUMANN, 2012,
p.3)
Por outro lado, e embora parea ser uma noo perfeitamente clara, surgem
todavia hesitaes quando se trata de dar uma definio (DERRUAU, 1973, p. 201).
Do ponto de vista gramatical, cidade um nome. Contudo, por si s, no define o que
trata e, na maior parte das situaes em que se emprega e por causa das caratersticas
que apresenta , carece de um adjetivo: cidade medieval, cidade industrial, cidade
turstica, ou cidade segura, entre outras designaes. Mas podemos concordar que a
ideia de cidade comporta os conceitos da aglomerao e da sedentarizao, a
aglomerao durvel (DERRUAU, 1973, p. 201), suportada por um plano urbanstico,
com os seus edifcios pblicos, uma determinada densidade populacional e atividades
prprias para o desenvolvimento cultural. Importa agora ver como evoluiu a
urbanizao de Lisboa.
Os ltimos duzentos anos sugerem, atravs da interpretao das plantas da
cidade, a existncia de quatro perodos morfolgicos: Monrquico, de 1812 a 1879
(); Tardo-Monrquico e Republicano, de 1899 a 1911 (); Estado Novo, de 1940 a
1978 (); e Democracia, de 1987 em diante (). (OLIVEIRA, 2013, p.15) (anexos 1 a
5).
Contudo, todas estas propostas desenvolveram-se sempre no sentido da
ocupao dos solos interiores, uma vez que as zonas ribeirinhas da cidade estavam
dedicadas atividade porturia e possuam uma jurisdio prpria dado o interesse
estratgico nacional do Esturio de Tejo 123.

Decreto-Lei 24.208 de 23 de julho de 1934 cria a Lei Orgnica da Administrao Geral do Porto de Lisboa.
Decreto-Lei 35.716 de 24 de junho de 1946 plano de melhoramentos do Porto de Lisboa.
3
Decreto-Lei 36.976 de 20 de julho de 1948 alargamento da jurisdio at Vila Franca de Xira e Margem Sul.
2

Um dos equipamentos que surgiu com as grandes obras do Aterro entre Santa
Apolnia e Belm, no final do sculo XIX foi a Doca de Santo Amaro (anexo 6). Ao
seu redor, foram construdos vrios armazns em alvenaria de tijolo e ao (anexo 7) que
apoiavam a gare de pequena velocidade dos Caminhos de Ferro do Sul e Sueste e
serviam a parte ocidental da cidade. A Doca abrigava as pequenas embarcaes fluviais,
que faziam os transbordos entre as duas margens, barcos de pesca, dragas e outros
(anexo 8). Anos antes, pela mo de Fontes Pereira de Melo, Portugal transformou-se
radicalmente: surgiram vrias indstrias, milhares de quilmetros de vias frreas e de
linhas telegrficas aceleraram as comunicaes e aumentou a demografia. (RAMOS,
1994, p. 226) No final de 1800, Portugal entrava na Modernidade.
Entre 1900 e 1911, o nmero de trabalhadores industriais aumentou 26% e a
sua maior parte estava estabelecida em vilas ou cidades. (RAMOS, 1994, p. 240) As
associaes profissionais e de socorros mtuos contriburam para que comeassem a
surgir leis que regulassem as condies de trabalho e de rendimento, quase todas
datadas de 1890. Contudo, no se legislara, como j se fizera noutros pases europeus,
sobre as condies sanitrias no local de trabalho. (RAMOS, 1994, p. 241)
A Comensalidade na Doca de Santo Amaro
Para o homem, comer no apenas a satisfao de uma necessidade fisiolgica.
O ato comporta todo um conjunto de representaes simblicas relacionadas com a rede
de relaes sociais que correlacionam o alimento com um grupo ou uma sociedade.
A alimentao est envolta nos mais diversos significados, desde o
mbito cultural at s experincias pessoais. H momentos mais propcios para o
doce, o salgado, a bebida, a fartura ou a restrio alimentar, que so impregnados
de significados culturalmente determinados. Nas prticas alimentares, que vo
dos procedimentos relacionados com a preparao do alimento ao seu consumo
propriamente dito, a subjetividade veiculada inclui a identidade cultural, a
condio social, a religio, a memria familiar, a poca, que perpassam por esta
experincia diria. (GARCIA, 1994, p.12)

O leite, canela e limo, borbulhando no tacho de barro pela chegada do arroz,

impregnando o ar das nossas casas, so ndices que nos remetem para a nossa infncia,
para aqueles momentos, to desesperadamente aguardados, em que nos autorizavam a
passar com o dedo pelas paredes do tacho para apanhar o creme residual ainda morno
de mais uma sobremesa de arroz doce. A comida uma enorme fonte de prazer, um
3

mundo complexo de satisfao, tanto fisiolgica quanto emocional, muita da qual

envolve recordaes de infncia. (ACKERMAN, 1997, p. 141)
Quando um alimento comprado e consumido, ele deixa de ser apenas um
alimento e passa a ser um signo.
En achetant un aliment, en le consommant et en le donnant consommer,
l'homme moderne ne manie pas un simple objet, d'une faon purement transitive;
cet aliment rsume et transmet une situation, il constitue une information, il est
significatif; cela veut dire qu'il n'est pas simplement l'indice d'un ensemble de
motivations plus ou moins conscientes, mais qu'il est un vritable signe, c'est-dire peut-tre l'unit fonctionnelle d'une structure de communication (BARTHES,
1961, p. 979-980)

E esta estrutura de comunicao funcional, que tambm se digere, que nos

enquadra socialmente. Por isso, alteramos os rituais da alimentao, em funo da
formalidade do evento: aniversrios, Pscoa ou Natal, entre outros.
Na Doca de Santo Amaro, os rituais de
comensalidade eram marcados pela organizao
do espao e pela natureza social dos comensais,
h muito conscientes da sua classe. (anexo 9)
As fragatas e dragas atracadas, para alm
de lhes providenciarem o sustento, acolhiam os
seus estivadores nas horas de refeio.

expresso

da

modernidade,

representao da sociedade de massas por via da

alimentao atravs do tacho, ou da terrina
partilhada pelos trabalhadores no fundo das
fragatas, afastados do belo e da esttica,
acomodados sobre caixas e cordames, ou seja, da

Artur Pastor, 1957 Doca de Santo Amaro

Arq. Mun. Lisboa PT/AMLSB/ART/001893

predominncia do coletivo sobre o individual.

Os estivadores pertenciam a uma classe profissional das mais desprotegidas
durante o Estado Novo. De uma forma generalizada, a economia portuguesa repousava
estruturalmente na manuteno de baixos salrios (ROSAS, 1994, p. 94) o que levaria
mngua alimentar.

Vejamos as coisas mais de perto para o final dos anos 30 e numa famlia
operria com cinco elementos: pai, me e trs filhos (com idades compreendidas
entre 1 e 17 anos). Segundo os clculos de Daniel Barbosa, o custo dirio de uma
ementa-tipo minimamente equilibrada, ainda que modesta, para os membros
dessa famlia rondaria, em 1937-38, os 18$. Considerando ainda outras despesas
indispensveis, () avaliava-se que o estritamente necessrio para a referida
famlia viver com decncia e na maior modstia correspondia a um salrio
dirio de 42$.
Ora, se o pai, na referida famlia, fosse o nico a ganhar -e para isso
apontava o ideal corporativo do salrio familiar do chefe de famlia- tiraria,
por dia, tambm em 1938, um salrio mdio dirio que no iria alm dos 13$:
dava para pagar unicamente 72% das necessidades alimentares () ou seja, no
dava sequer para a famlia comer modestamente. (ROSAS, 1994, p. 94-95)

Movimento de Mercadorias (t)

200,000

acentua rapidamente o seu declnio

150,000

na

da

100,000

ligao rodoviria Margem Sul,

50,000

acabando por servir de abrigo aos

dcada

seguinte,

merc

Embarcadas
Desembarcadas

equipamentos fluviais da AGPL,

enquanto os armazns circundantes

1958

e 1945, a Doca de Santo Amaro

1957

250,000

1925

crescimento permanente entre 1925

1956

em

1955

atividade

1945

uma

1935

Com

Fonte: Relatrios e Contas AGPL

se iam degradando por falta de ocupao, situao que viria a ser revertida apenas em
meados da dcada de 90.4
ento efetuado um estudo para a reconverso de todo o plano lquido e reas
adjacentes da Doca, com a finalidade de criar-se mais um plo de animao da orla
ribeirinha, de acordo com a sua situao urbana e no sentido de, efectivamente, se
abrir a cidade ao rio. (AGPL, 1994) (anexo 10)
Em junho de 1995, a Doca de Santo Amaro entra na fase da Ps-modernidade.
La cultura posmoderna representa el polo superestructural de una
sociedad que emerge de un tipo de organizacin uniforme, dirigista y que, para

Decreto-lei 324/94 de 30 de dezembro - estabelece as bases gerais da concesso iniciativa privada de cais,
terminais, equipamentos e espaos porturios.

ello, mezcla los ltimos valores modernos, realza el pasado y la tradicin,

revaloriza lo local y la vida simple. (LIPOVETSKY, 1986, p. 11)

As dragas e bateles so
substitudos por barcos de recreio,
os

armazns

reabrem-se

como

restaurantes (anexos 11 a 13). A

comensalidade vivida de outra
forma e por outros atores. Os
estivadores h muito desapareceram
da Doca e so agora outros os
comensais:
Rui Pinto de Almeida, 2015. Doca de Santo Amaro.

turistas

nacionais

estrangeiros, lisboetas, famlias da

classe mdia que desfrutam das esplanadas, do sol, da luz refletida pelo plano da gua
do Tejo, despoluda gradualmente desde 1980.
A comida servida individualmente em pratos de feitios inesperados, sem
possibilidade de partilha ou pelo menos limitando-a muito. Os caixotes e o cordame
foram substitudos por confortveis cadeiras abrigadas por toldos que conferem sombras
aprazveis aos comensais. a nova cultura do conforto mais centrada nas ressonncias
sensitivas. (LIPOVETSKY, 2010, p. 197)
As refeies dos estivadores, ricas em calorias, onde predominava o garrafo de
3 litros forma econmica de suprir as carncias alimentares , so agora tomadas no
mesmo local pelo Homo gastronomicus de acordo com as normas sanitrias e estticas
do nosso tempo. (LIPOVETSKY, 2010, p. 200). Abundam ementas de muitas paragens:
portuguesas, italianas, irlandesas, sul-americanas, respondendo a uma procura acrescida
de sabores variados, de frescura, de naturalidade.
Desenvolvem-se agora as prticas culinrias que renem elementos
diversos, dando tanta importncia ao contedo dos pratos como criatividade,
surpresa das descontextualizaes, ao humor, () transformando a refeio em
entertainment, em divertimento total, com combinaes inditas, apresentao
criativa do prato, e msica da moda. (LIPOVETSKY, 2010, p. 201)
Concluso

Pretendeu-se com este ensaio por em evidncia que as atividades humanas

condicionam os territrios e o seu uso, assim como lanam as bases para os movimentos
6

culturais. A Doca, criada para a troca de mercadorias, adaptou-se mudana social e

prossegue a sua existncia, agora francamente no domnio das trocas sensoriais e
emocionais, uma das caratersticas da ps-modernidade.

Lisboa, 19 de novembro de 2015.

Total de palavras: 1.688.

Bibliografia
ACKERMAN, Diane (1997). Uma Histria Natural dos Sentidos. Trad. Sofia Gomes.
Lisboa: Crculo de Leitores.
BARTHES, Roland (1961). Pour une psycho-sociologie de l'alimentation contemporaine.
In Annales. conomies, Socits, Civilisations. 16 anne, N. 5, pp. 977-986.
http://www.persee.fr/doc/ahess_0395-2649_1961_num_16_5_420772, consultado em
10.11.2015
DERRUAU, Max (1973). Geografia Humana. Vol II. Lisboa. Editorial Presena.
GARCIA, Rosa Wanda Diez (1994). Representaes Sociais da Comida no Meio Urbano:
algumas consideraes para o estudo dos aspectos simblicos da alimentao. In
Revista Cadernos de Debate, Vol II, p. 12-40. Ncleo de Estudos e Pesquisas em
Alimentao da UNICAMP.
LIPOVETSKY, Gilles (1986). La Era del Vacio, ensayos sobre el individualismo
contemporneo. Trad. Joan Vinyoli y Michle Pendanx. Barcelona: Editoria
Anagrama.
LIPOVETSKY, Gilles (2010). A Felicidade Paradoxal, ensaio sobre a sociedade de
hiperconsumo. Lisboa: Edies 70.
NEUMANN, Brigit, A. Nunning, eds (2012). Travelling Concepts as a Model for the
Study of Culture. Travelling Concepts for the Study of Culture. Berlin: Walter de
Gruyter. 1-22.
OLIVEIRA, Vitor Manuel Arajo de (2013). A evoluo das formas urbanas de Lisboa e
Porto nos sculos xix e xx. Porto: Universidade do Porto.
RAMOS, Rui (1994). Histria de Portugal, a segunda fundao. Vol VI. Dir. Jos
Mattoso. Lisboa: Crculo de Leitores.
ROSAS, Fernando et al. (1994) Histria de Portugal, o Estado Novo. Vol VII. Dir. Jos
Mattoso. Lisboa: Crculo de Leitores.

Pesquisas na Web
http://www.portodelisboa.pt/portal/page/portal/PORTAL_PORTO_LISBOA/PORTO_LIS
BOA/HISTORIA
http://www.portodelisboa.pt/portal/page/portal/PORTAL_PORTO_LISBOA/AUTORIDA
DE_PORTUARIA/MEMORIA_INSTITUCIONAL

Anexos

Anexo 1

Perodo Morfolgico: Monrquico

Fonte: (OLIVEIRA, 2013, p.81 e p. 91)

10

Anexo 2

Perodo Morfolgico: Tardo-Monrquico e Republicano

Fonte: (OLIVEIRA, 2013, p.95)

11

Anexo 3

Perodo Morfolgico: Estado Novo

Fonte: (OLIVEIRA, 2013, p.101)

12

Anexo 4

Perodo Morfolgico: Estado Novo

Fonte: (OLIVEIRA, 2013, p.105)

13

Anexo 5

Perodo Morfolgico: Democrtico

Fonte: (OLIVEIRA, 2013, p.109)

14

Anexo 6

Planta da Doca de Santo Amaro, 1938.

Fonte: Centro de Documentao e Informao, DCI-AGPL

15

Anexo 7

Plantas e Alados dos Armazns da Doca de Santo Amaro

Fonte: Centro de Documentao e Informao, DCI-AGPL

16

Anexo 8

Aspetos da Doca de Santo Amaro nos anos 30.

Fonte: Centro de Documentao e Informao, DCI-AGPL

17

Anexo 9

Joshua Benoliel, 1912. Greve de Estivadores do Porto de Lisboa

Fonte: Arq. Mun. Lisboa PT/AMLSB/ART/001894

Artur Pastor, 1957 Doca de Santo Amaro

Fonte: Arq. Mun. Lisboa PT/AMLSB/ART/001894

18

Anexo 10

Esboo da proposta de reconverso da Doca de Santo Amaro, 1994

Fonte: Centro de Documentao e Informao, DCI-AGPL

19

Anexo 11
Doca de Santo Amaro, aps 1995..
Fonte: Centro de Documentao e Informao,
DCI-AGPL

Doca de Santo Amaro, 2015.

Atividades nuticas.
Fonte: do Autor.

20

Anexo 12

Doca de Santo Amaro, 2015.

Possibilidades de lazer.
Fonte: do Autor.

21

Anexo 13

Doca de Santo Amaro, 2015.

Oferta gastronmica
Fonte: do Autor.

22

Anexo 14

Primeiras pginas dos Dirios do Governo e da Repblica consultados para este

ensaio

23