CREAM CRAKER INTEGRAL

Primeira Etapa

1.
2.
3.

Ingredientes

Porcentagem (%)

Quantidade (g/ml)

Farinha de Trigo

100

400

gua

75

300

Farinha de Trigo Integral

65

260

Fermento Qumico

3,3

13

Sal

20

Total

248,3

993

Percentual baseado em farinha de trigo

Processo de Fabricao:
Pesar todos os ingredientes da receita (inclusive a gua).
Colocar os ingredientes na masseira.
Misturar por 7 minutos na velocidade lenta (1).
Segunda Etapa
Ingredientes

Porcentagem (%)

Quantidade (g/ml)

Gergelim

62,5

250

Margarina Uso Geral

40

160

Aveia em Flocos Finos

12,5

50

Total

115

460

Percentual baseado em farinha de trigo

Peso total da receita: 1.453g

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Processo de Fabricao:
Colocar tudo na masseira.
Misturar por 10 minutos na velocidade rpida (2).
Colocar a massa no cilindro, 3 voltas na mdia e 4 voltas na fina.
Deixar a massa descansar por 20 minutos.
Abrir a massa na mesa o mais fina possvel com farinha.
Fornear a 180C por aproximadamente 15 minutos.
Rendimento: 280 UNIDADES,COM 5G CADA.

Quantidade por
Poro

Quantidade por
% VD (*) Poro

Valor Calrico

Gorduras
saturadas

90kcal = 378kJ

0,4g
5%

2%

Carboidratos

Gorduras Trans

14,6g

0g
5%

Protenas

VD no
estabelecido

Fibra alimentar

2,9g

1,6g
4%

INFORMAO
NUTRICIONAL
Poro com 30g

% VD (*)

6%

Gorduras Totais

Sdio

2,9g

219mg
5%

9%

(*)% Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

CIGARRETE
Massa
Ingredientes

Porcentagem (%)

Quantidade (g/ml)

Farinha de Trigo

100

1.000

Leite

40

400

Margarina

50

Ovos

50

Sal

30

Fermento Biolgico Fresco

30

Presunto Fatiado

100

750

Mussarela Fatiada

100

750

Queijo Parmeso

100

400

Farinha de Trigo

75

300

Leite

50

200

Ovos

25

100

Recheio

Empanamento

Percentual baseado em farinha de trigo

1.
2.
3.
4.
5.
6.

7.
8.

Processo de Fabricao:
Pesar todos os ingredientes da receita.
Em uma batedeira, colocar todos os ingredientes secos e bater por 1 minuto na velocidade 1.
Acrescentar o restante dos ingredientes da massa e bater na velocidade 2, at obter uma massa
homognea.
Colocar a massa sobre a mesa, bolear e cobrir com plstico. Deixar descansar por 30 minutos.
Abrir a massa com o auxlio de um rolo e deixar com espessura de 2 mm.
Dividir a massa j aberta em pedaos com 10cm de largura e 12cm de comprimento. Em
seguida, rechear com o presunto e a mussarela, ambos enrolados na forma vertical, e modelar as
cigarretes.
Empanar as cigarretes na farinha de trigo, nos ovos batidos junto com o leite e, em seguida,
passar no queijo parmeso.
Fritar as cigarretes em leo quente e deixar escorrer em papel toalha.
Rendimento: 43 cigarretes com 90g cada
INFORMAO
NUTRICIONAL
Poro com 80g

Quantidade por
Poro

Quantidade por
% VD (*) Poro

% VD (*)

Gorduras
saturadas

Valor Calrico
210kcal = 882kJ

4,3g
11%

20%
Gorduras Trans

Carboidratos

Menor ou igual a

21,9g

0,2g
7%

Protenas

Fibra alimentar

11,8g

0,8g
16%

Gorduras Totais

15%

VD no
estabelecido

3%
Sdio

24%

8,1g

582mg

(*)% Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

PUDIM DE CREME DE COCO E BANANA

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Ingredientes

Porcentagem (%)

Quantidade (g/ml)

Leite de Coco

100

400l

Acar

31

125

Banana Nanica

30

120

Gema de Ovo

20

80

Suco de Laranja

15

60

Amido de Milho

7,5

30

Baunilha

0,7

Sal

q.b

Processo de Fabricao:
Pesar todos os ingredientes da receita.
Em uma panela, ferver o leite de coco, aps levantar fervura, cozinhar em fogo baixo por 3
minutos. Retirar do fogo.
Em um bowl, misturar o acar, o amido de milho e o sal. Adicionar as gemas. Aos poucos juntar
o leite de coco e mexer bem.
Colocar em uma panela e cozinhar em fogo mdio, mexendo sempre aproximadamente por 10
minutos.
Retirar do fogo, colocar a baunilha. Cobrir com filme plstico e deixar esfriar.
Deixar as fatias de bananas no suco de laranja para no escurecer.
Colocar o pudim nas tigelas e decorar com as fatias de bananas.

8.

Sirva a sobremesa com fios de caramelo para decorar.

Rendimento: 5 pores com 150g cada.

Quantidade por
Poro

Quantidade por
% VD (*) Poro
Gorduras
saturadas

Valor Calrico
201kcal = 844kJ

9,7g
10%

44%

Carboidratos

Gorduras Trans

22g

0g

VD no
estabelecido

7%
Protenas

Fibra alimentar

2,5g

1,2g
3%

INFORMAO
NUTRICIONAL
Poro com 80g

% VD (*)

Gorduras Totais

5%
Sdio

12,4g

17,8mg
23%

1%

(*)% Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.
Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

PETIT GATEAU COM BIOMASSA DE BANANA VERDE

Ingredientes

Porcentagem (%)

Quantidade (g/ml)

Biomassa de Banana Verde

100

100

Chocolate Meio Amargo

80

80

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Manteiga

80

80

Acar

75

75

Gema de Ovo

60

60

Farinha de Trigo

40

40

Clara de Ovo

30

30

Baunilha

q.b.

Processo de Fabricao:
Pesar todos os ingredientes da receita.
Aquecer levemente em uma panela, a clara de ovo, o acar e a baunilha. Reservar.
Derreter o chocolate com a manteiga e as gemas de ovo em banho-maria.
Em um bowl, juntar o chocolate com os outros ingredientes e mexer bem.
Untar as forminhas e colocar a massa.
Levar ao forno preaquecido a 200C por 9 minutos.

Rendimento: 5 pores com 90g cada.

Quantidade por
Poro

Quantidade por
% VD (*) Poro

Valor Calrico
273kcal = 1.147kJ 14%

INFORMAO
NUTRICIONAL
Poro com 60g

% VD (*)

Gorduras
saturadas 9,8 g

45%

Carboidratos
27,7g

9%

Gorduras trans 0g

VD no
estabelecido

Protenas 3,7g

5%

Fibra alimentar
1,6g

6%

Gorduras Totais
17,6g

32%

Sdio 27,5mg

1%

(*)%Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores dirios podem ser
maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.