INTRODUO

pH
O pH uma caracterstica de todas as substncias, determinado pela concentrao de ons de
Hidrognio (H+). Os valores variam de 0 a 14, sendo que valores de 0 a 7 so considerados
cidos, valores em torno de 7 so neutros e valores acima de 7 so denominados bsicos ou
alcalinos. Quanto menor o pH de uma substncia, maior a concentrao de ons H + e menor a
concentrao de ons OH- Valores abaixo de 0 e acima de 14 so possveis, porm muito raros
e no podem ser medidos com as sondas normais.
O pH de uma substncia pode variar de acordo com sua composio, concentrao de sais,
metais, cidos, bases e substncias orgnicas e da temperatura.
pH o smbolo para a grandezafsico-qumica 'potencial hidrogeninico'. Essa grandeza indica
a acidez, neutralidade oualcalinidade de uma soluo lquida.
O termo pH foi introduzido, em 1909, pelo bioqumico dinamarqus Sren Peter Lauritz
Srensen (1868-1939) com o objetivo de facilitar seus trabalhos no controle de qualidade de
cervejas ( poca trabalhava no Laboratrio Carlsberg, da cervejaria homnima). O "p" vem
do alemopotenz, que significa poder de concentrao, e o "H" para o on dehidrognio (H+).
s vezes referido do latimpondus hydrogenii.
Matematicamente, o "p" equivale ao simtrico do logaritmo (cologaritmo) de base 10
da atividade dos ons a que se refere. Para ons H+:

Sendo que
representa a actividade em mol dm3, em solues diludas (abaixo de 0,1 mol
dm3), os valores da atividade se aproximam dos valores da concentrao, permitindo que a
equao anterior seja escrito como abaixo:

Medida de pH
O pH pode ser determinado usando um medidor de pH (tambm conhecido como pHmetro)
que consiste em umeletrodo acoplado a um potencimetro. O medidor de pH um
milivoltmetro com uma escala que converte o valor de potencial do eletrodo em unidades de
pH. Este tipo de eltrodo conhecido como eletrodo de vidro, que na verdade, um eletrodo
do tipo "on seletivo".
O pH pode ser determinado indiretamente pela adio de um indicador de pH na soluo em
anlise. A cor do indicador varia conforme o pH da soluo. Indicadores comuns so
a fenolftalena, o alaranjado de metila e o azul de bromofenol.
Outro indicador de pH muito usado em laboratrios o chamado papel de tornassol (papel de
filtro impregnado com tornassol). Este indicador apresenta uma ampla faixa de viragem,
servindo para indicar se uma soluo nitidamente cida (quando ele fica vermelho) ou
nitidamente bsica (quando ele fica azul).

Embora o valor do pH compreenda uma faixa de 0 a 14 unidades, estes no so os limites para

o pH. possvel valores de pH acima e abaixo desta faixa, como exemplo, uma soluo que
fornece pH = -1,00, apresenta matematicamente -log [H+] = -1,00, ou seja, [H+] = 10 mol L1.
Este um valor de concentrao facilmente obtido em uma soluo concentrada de um cido
forte, como o HCl
Comportamento de pigmentos vegetais em relao ao pH das solues.
A cor dos pigmentos vegetais est associada sua estrutura qumica, e a sua colorao em
meio cido ou bsico depender justamente das modificaes ocorridas na molcula do
pigmento, quando o mesmo submetido a diferentes valores de pH.
Clorofilas, flavonides e betalanas so compostos sensveis a mudanas de pH das solues.
Na clorofila a cor em meio cido passa a verde oliva e em meio alcalino a verde brilhante.
Antocianina tem cor vermelha intensa a valores de pH baixos. medida que o pH aumenta a
colorao passa a violeta, azul e verde.
Objetivos
A prtica teve como objetivo analisar a variao do pH que ocorreu em uma substncia
contendo antocianina na presena de um cido e de uma base.
Foi objetivo tambm entender como a variao do pH atua em um sistema biolgico e como
agem os tampes biolgicos.
Metodologia
Em um Bquer de 500ml foi adicionado 400ml de gua, o mesmo foi colocado em cima de uma
tela de amianto, ento se acendeu o bico de busen e esperou-se at que a gua fervesse, aps
a fervura da gua o bico de busen foi apagado, ento na gua fervente foi colocada uma folha
de repolho roxo cortada em pedaos bem pequenos.
Em alguns minutos a gua estava com uma colorao lils, ento com ajuda de um contagotas pequena parte da infuso foi transferida para um tubo de ensaio e com auxilio de uma fita
indicadora de pH mediu-se o pH que estava em 5 indicando uma soluo cida. Logo em
seguida com auxilio de conta-gotas foi adicionada alguma gota de leite magnsio e observouse que a colorao mudou de lils para verde e formou-se uma pequena quantia de
precipitado, novamente com auxilio de uma fita indicadora de pH foi medido o pH que estava
em 9 indicando que a soluo estava bsica.
Ento ainda a essa mistura foi adicionada alguma gota de cido actica (vinagre) com o auxilio
de conta - gotas e observou-se que novamente a cor mudou para roxa, novamente o pH foi
medido com auxilio de fita indicadora de pH e observou-se que o pH estava em 5, indicando
uma soluo cida. Novamente, foi adicionada a mistura, mais algumas gotas de leite de
magnsio, a mistura ficou verde novamente ento novamente foi medido o pH que estava em 8
indicando uma soluo bsica.
Resultados e discusso
Nesse experimento foi possvel observar que o pH da infuso de folhas de repolho roxo, foi
alterado quando adicionada a ela substncia cida como o cido actico e substncia bsica
como o leite d magnsio.

A mudana da colorao evidencia o deslocamento de equilbrio qumico, esse equilbrio se

desloca justamente quando o pH modificado. Inicialmente a infuso apresentava um pH cido
5, mas ao adicionar gotas de leite de magnsio, quase que imediatamente a colorao muda,
passa de lils para verde evidenciando a mudana do Ph que passou a ser bsico 9.
Esta visvel reao, nos leva a afirmar que o pH pode variar facilmente em qualquer substncia
inclusive no sangue. Para controlar o equilbrio cido-bsico do sangue. Primeiramente, o
excesso de cido excretado pelos rins, principalmente sob a forma de amonaco.
Secundariamente, o corpo usa as solues- tampo no sangue para amenizar as repentinas
alteraes da acidez.O mais importante tampo presente no sangue o bicarbonato, composto
bsico, que est em constante equilbrio com o anidrido carbnico, composto cido. E por
ultimo, est excreo do anidrido carbnico que um subproduto importante do metabolismo
do oxignio e por isso constantemente produzido pelas clulas e transportado pelo sangue
at os pulmes onde ser exalado. Os centros de controle respiratrio no crebro regulam o
volume de anidrido carbnico que exalado por meio do controle da velocidade e da
profundidade da respirao. Quando a respirao aumenta, a taxa do anidrido carbnico do
sangue diminui o que o torna mais alcalino. Quando a respirao diminui, a taxa do anidrido
carbnico aumenta e o sangue torna-se mais cido. Atravs da modificao da velocidade e da
profundidade da respirao, os centros de controle respiratrio e os pulmes so capazes de
regular o pH do sangue o tempo inteiro.
Uma anomalia em qualquer um destes mecanismos de controle do pH pode provocar duas
importantes alteraes no equilbrio cido-bsico: a acidose e a alcalose. A acidose caracterizase pela diminuio do pH e pode ser respiratria ou metablica. A acidose respiratria (ou
hipercapnia arterial) a excessiva acidez do sangue causada por uma acumulao de anidrido
carbnico no sangue devido a um fraco funcionamento pulmonar ou de uma respirao lenta,
hipoventilao pulmonar.A acidose metablica uma acidez excessiva do sangue
caracterizada por uma concentrao anormalmente baixa de bicarbonato no sangue.
A alcalose caracteriza-se por um aumento do pH e pode ser, assim como a acidose,
respiratria ou metablica. A alcalose respiratria uma situao em que o sangue alcalino
devido respirao rpida ou profunda, hiperventilao, o que provoca uma eliminao
excessiva de anidrido carbnico do sangue e tem como resultado uma baixa concentrao de
anidrido carbnico no sangue. A alcalose metablica uma situao em que o sangue
alcalino porque apresenta concentraes excessivamente elevadas de bicarbonato.
O organismo humano no regula somente o pH do sangue e sim de vrios outros lquidos do
corpo como a urina que precisa estar com pH entre 5 e 7, o estmago com pH 0,9 e 2,0. Isso
tambm vlido para as clulas do nosso corpo que possuem organelas apresentado pH cido
que o caso do ncleo onde est contido o DNA (cido desoxirribonuclico), J no
peroxissomos o Ph bsico, essa diferena no pH torna-se visvel quando coramos clulas e
as observamos no microscpio de luz, se usado o corante Hematoxilina Eosina as partes
cidas das clulas sempre ter uma colorao roxa e as partes bsicas um tom de rosa
avermelhado.
As protenas tambm sofrem a ao de mudana do pH, a desnaturao um processo que se
d em molculasbiolgicas, principalmente protenas, expostas a condies diferentes quelas
em que foram produzidas, como variaes de temperatura, mudanas de pH, fora inica,
entre outras. A protena perde a sua estrutura tridimensional e, portanto, as suas propriedades.
Este processo pode ser irreversvel.
Ao pingar gotas de limo que cido, no leite, o pH alterado, causando a desnaturao das
protenas, que se precipitam na forma de coalho (Cf.queijo).
Ao cozinhar um ovo, o calor modifica irreversivelmente a clara, que formada pela
protena albumina e gua.

Com base nestas condies podemos afirmar que as protenas sofrem desnaturao tanto em
meio muito cido quanto em meio muito alcalino.
A clula depende do equilbrio do Ph para obter um bom funcionamento, o interior das clulas
reflete uma realidade metablica diferente do plasma sanguneo. A atividade celular gera
permanentemente subprodutos cidos como resultado de numerosas reaes qumicas. Em
conseqncia, o pH habitual do lquido intracelular mais baixo que o pH do plasma. O pH
intracelular de aproximadamente 6,9 nas clulas musculares e pode cair a 6,4 aps um
exerccio extenuante. Nas clulas dos tbulos renais, o pH de cerca de 7,3, de acordo com a
predominncia de substncias alcalinas, podendo se alterar com as necessidades do
organismo. Em geral, as clulas dos tecidos com maior atividade metablica tem um pH
levemente cido, em relao ao pH do sangue.
O equilbrio cido base no organismo humano torna-se de extrema importncia para que no
ocorram danos as clulas e nem a morte celular.
Concluso
A partir dos resultados, conclui-se que o pH alterado na presena de concentrao de uma
base ou um cido.
Em um sistema biolgico essas alteraes sempre so prejudiciais, para que ocorra um
equilbrio cido base o organismo recorre a solues tampo que regula a acidez e a
alcalinidade desse sistema.
Referncias bibliogrficas
Marzooco, Anita; Torres, Bayardo B.
Bioqumica Bsica
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