Receitas Com Vinho

COSTELA AO VINHO
Ingredientes:
3 cebolas grandes picadas grosseiramente
3 a 4 talos de aipo picados grosseiramente
4 cenouras grandes descascadas e picadas em pedaos de 5cm
3 cabeas de alho cortadas ao meio
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
1 flor de anis estrelado
1 pau de canela
2 colheres (sopa) de leo de canola
6 peas de costelas de ponta de agulha
1 xcara de farinha de trigo
3 beterrabas grandes descascadas e cortadas em quatro
2 garrafas de vinho tinto de mesa de 750ml
2 colheres (sopa) de cacau em p
1 xcara de acar mascavo
1 poro de pimenta em gros
1 pitada generosa de sal grosso
pimenta-do-reino fresca moda
Modo de Fazer:
Preaqueca o forno a 180C. Coloque todos os legumes em uma
vasilha grande. Adicione as ervas e temperos e reserve. Corte as
costelas entre os ossos e retire todo o excesso de gordura. Tempere
bem as costelas com o sal grosso. Polvilhe a farinha de trigo at as
costelas ficarem bem empanadas. Em uma caarola ou panela
grande, recubra o fundo de leo. Em fogo alto, cozinhe as costelas de
forma a ficarem com todos os lados bem dourados (cerca de trs
minutos cada lado). Reserve. Transfira todos os legumes da vasilha
para a mesma panela e mexa para eles caramelizarem, aproveitando
todos os pedaos de carne presos ao fundo. Adicione a carne
novamente panela. Regue com o vinho. Verifique se toda a carne
est coberta, se no, acrescente gua. Espalhe por cima o cacau em
p e o acar mascavo. Ferva a carne, cobrindo-a com uma tampa ou
papel de alumnio e leve ao forno at a carne ficar macia (cerca de
trs horas). Disponha as costelas em uma travessa e coe o restante
dos ingredientes para usar em outra coisa. Ferva o caldo do cozido
em uma panela rasa grande at que esteja reduzido pela metade. O
caldo ficar mais consistente, saboroso e espesso. Adicione um pouco
de manteiga ao final para dar brilho e sabor.

RISOTO QUATRO QUEIJOS

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de arroz arbreo
1/4 de xcara (ch) de azeite
1/2 xcara (ch) de cebola ralada
3 dentes de alho
1/2 xcara (ch) de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne quente
1/2 xcara (ch) de queijo prato picado
1/2 xcara (ch) de queijo gorgonzola picado
1/2 xcara (ch) de mussarela picada
1/2 xcara (ch) de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Aquea o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue at
comear a grudar na panela. Tempere com o sal, adicione o vinho e,
sem parar de mexer, acrescente o caldo de carne em conchas. Mexa
at praticamente todo o lquido ser absorvido, para adicionar mais
caldo. O arroz deve ficar macio, porm firme, e com aspecto de
empapado. Junte os queijos em pedaos e mexa at eles derreterem.
Polvilhe com a pimenta e sirva.

NHOQUE DE BATATA-BAROA E MOLHO COM VITELA

*Receita do GNT
Ingredientes:
Massa
1kg e 100g de batata-baroa
300g de farinha de trigo
10g de queijo parmeso -Sal e pimenta (a gosto)
Sagu de ossobuco de vitela
1kg de ossobuco (bovino)
20g de cebola
20g de cenoura
1 salso
2 dentes de alho
Folhas de louro, slvia e alecrim (a gosto)
20ml de molho demi glac
1,5l de caldo de legumes
50ml de molho pomodoro

200ml de vinho tinto seco

Sal (a gosto)
Modo de Preparo:
Massa
Descasque a batata-baroa e coloque para cozinhar em panela com
gua. Passe a batata ainda quente na peneira. Deixe esfriar na
geladeira. Derrame 150g de farinha de trigo na bancada e comece a
incorporar a farinha suavemente. Comece a fazer as tiras de batatabaroa na bancada, polvilhando sempre com um pouco de farinha para
no grudar. Tempere com parmeso, sal e pimenta. Faa os nhoques
com a ajuda de uma faca e cozinhe em gua fervente at subir
superfcie. Se quiser, pode-se dividir a massa em pores e guardar
em saquinhos.
Sagu de ossobuco de vitela
Corte a cebola, a cenoura e o salso em cubinhos e use-os para
marinar o ossobuco junto com o vinho tinto e o caldo de legumes.
Deixe descansar por 24 horas. Reserve a marinada, retirando apenas
as peas de ossobuco. Passe-os na farinha de trigo e sele-os de
ambos os lados, em uma frigideira larga com leo quente. Reserve.
Jogue fora o excesso de leo e misture a parte slida da marinada
(cebola, cenoura e salso), os dentes de alho e o molho demi glac.
Deixe cozinhar por cinco a dez minutos, at os legumes mudarem de
cor. Acrescente a parte lquida da marinada e deixe o lcool evaporar,
raspando o fundo da panela com cuidado. Adicione o molho pomodoro
e as ervas frescas. Acomode os ossobucos em uma panela e cubra
com o molho que foi preparado parte. Cozinhe por
aproximadamente 6h em fogo brando, at ficar bem macio, quase
desmanchando. Aps esfriar, desfie a carne jogando fora qualquer
excesso de gordura restante e checando a consistncia do molho, que
deve ficar bem espesso.
FRANGO AO VINHO TINTO COM POLENTA
Ingredientes:
Frango
8 sobrecoxas de frango
1,5 litro de vinho tinto
1 cebola picada
1 cenoura picada
2 dentes de alho amassados
1 bouquet garni
3 colheres (sopa) de leo

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto
Acompanhamento
150 g de cebolas midas
2 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de manteiga
250 g de cogumelos frescos cozidos
150 g de bacon em cubos
Polenta
3 xcaras (ch) de caldo de frango
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Frango
Ponha o frango em uma tigela e junte o vinho, a cebola, a cenoura, o
alho e o bouquet garni. Cubra com um filme plstico e leve
geladeira at o dia seguinte. Escorra o frango, a cebola e a cenoura e
seque-os com papel-toalha. Reserve o vinho e o bouquet garni. Em
uma frigideira, doure os pedaos de frango no leo aquecido e
transfira-os para uma panela. Refogue a cenoura e a cebola na
mesma frigideira do frango e, em seguida, junte-as panela. Polvilhe
com a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o alho e o bouquet
garni e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Adicione o vinho e
leve ao fogo at ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe
cozinhar por mais ou menos uma hora. Separe os pedaos de frango.
Passe o molho por uma peneira, pressionando bem, e regue o frango
com o molho peneirado. Reserve aquecido.
Acompanhamento
Descasque as cebolas e coloque-as em uma panela com o acar e a
manteiga. Cubra com gua fria e cozinhe at toda a gua secar e as
cebolinhas ficarem douradas. Reserve.
parte, doure o bacon na manteiga e acrescente os cogumelos.
Refogue por trs minutos e acrescente as cebolinhas douradas. Mexa
e retire do fogo. Para a polenta, frite a cebola e o alho na manteiga
em uma panela e acrescente o caldo. Quando ferver, baixe o fogo,
junte a farinha aos poucos, sem parar de mexer, at a polenta
engrossar.
Monte os pratos
Distribua o frango e o molho em pratos individuais. Ponha o
acompanhamento e sirva com a polenta.

BISTECA DE PORCO COM MOLHO DE VINHO

Ingredientes:
6 bistecas de porco grandes
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de leo
1 tablete de caldo de carne
1 xcara (ch) de gua
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Salsa a gosto
500 g batatas pequenas e com casca
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de folhas de alecrim
Modo de Preparo:
Tempere as bistecas com o alho, sal, a pimenta e o vinho. Deixe
tomar gosto por 30 minutos. Aquea a panela de presso com o leo
e doure as bistecas escorridas do tempero (reserve a marinada). Junte
o tempero, o caldo de carne, a gua e o extrato. Tampe a panela e
leve ao fogo alto at ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 15
minutos. Em outra panela de presso, ponha as batatas lavadas, o
azeite, mais sal e o alecrim. Tampe e cozinhe em fogo alto at ferver.
Abaixe a chama e cozinhe por mais trs minutos, sacudindo a panela
s vezes para as batatas dourarem por igual. Espere sair a presso da
panela das bistecas. Transfira para uma travessa, polvilhe salsa e
sirva com a batata dourada.