142

Coleo SENAR
Acesse tambm o portal de educao distncia do SENAR:
www.canaldoprodutor.com.br/eadsenar

SGAN Quadra 601, Mdulo K

Ed. Antnio Ernesto de Salvo - 1 andar
Braslia-DF - CEP: 70830-903
Fone: + 55 61 2109.1300 - Fax: + 55 61 2109.1325
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MEL

www.canaldoprodutor.com.br

Coleo SENAR

142

MEL
Manejo de apirio
para produo de mel

Coleo SENAR

142

Mel
Manejo de apirio
para produo de mel

TRABALHADOR na apicultura

 2009, SENAR Servio Nacional de Aprendizagem Rural

Coleo SENAR - 142
Mel
Manejo de apirio para produo de mel
FOTOGRAFIA
Ivana Leite Borges
AGRADECIMENTOS
Ediney de Oliveira Magalhes
Centro Regional de Apicultura da Comisso Executiva do Plano da Lavoura
Cacaueira, rgo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
por ceder suas instalaes e equipe tcnica para produo fotogrfica.

SENAR - Servio Nacional de Aprendizagem Rural.

Mel: manejo de apirio para produo do mel / Servio Nacional de Aprendizagem Rural. -- 2. ed. Braslia: SENAR, 2010.

80 p. : il. ; 21 cm -- (Coleo SENAR; 142)

ISBN 978-85-7664-049-3

1. Abelhas criao.
II. Srie

2. Mel - produo. I. Ttulo.

CDU 638.1
IMPRESSO NO BRASIL

Sumrio

Apresentao 7
Introduo9
Manejo de apirio para a produo de mel 10
i - Revisar a colmeia 11
1 - Rena o material 12
2 - Acenda o fumigador 12
3 - Vista a indumentria 13
4 - Aproxime-se da colmeia 13
5 - Aplique fumaa no alvado 14
6 - Retire a cobertura e a tampa 14
7 - Retire os quadros 15
8 - Retorne a tampa 17
9 - Retorne a cobertura 18
ii - Alimentar artificialmente as abelhas 19
1 - Rena o material 20
2 - Prepare o alimento 20
3 - Coloque o alimento no pote do alimentador 22
4 - Encaixe o pote no alimentador 22
5 - Alimente as abelhas 23
iii - Substituir os favos velhos e defeituosos 25
1 - Rena o material 26
2 - Vista a indumentria (EPI) 26
3 - Acenda o fumigador 26
4 - Aplique fumaa no alvado 26
5 - Abra a colmeia 26

6 - Retire os quadros com favos escuros e defeituosos do ninho 27

7 - Introduza os quadros com lminas de cera alveolada 28

iv - Fortalecer os enxames 29
1 - Una os enxames fracos 30
2 - Inverta a posio do enxame fraco com o forte 35
3 - Transfira favos com crias operculadas da colmeia forte para a fraca 37
v - Substituir as rainhas improdutivas 43
1 - Rena o material 44
2 - Escolha a colmeia matriz 44
3 - Orfane a colmeia matriz 45
4 - Coloque a rainha em uma gaiola 45
5 - Coloque a rainha em outra colmeia 46
6 - Revise a colmeia matriz 47
7 - Retire as realeiras 47
8 - Coloque as realeiras em gaiolas individuais 48
9 - Coloque as gaiolas com realeiras em um quadro porta gaiolas 48
10 - Coloque o quadro porta gaiolas na colmeia matriz 49
11 - Feche a colmeia 49
12 - Abra a colmeia matriz 49
13 - Retire da colmeia matriz as gaiolas com as rainhas virgens 50
14 - Orfane as colmeias que tenham rainhas velhas 50
15 - Introduza a rainha virgem 51
16 - Liberte a rainha virgem 51
vi - Substituir as colmeias danificadas 53
vii - Colocar as melgueiras no incio da florada 55
1 - Rena o material 56
2 - Vista a indumentria 56
3 - Acenda o fumigador 56
4 - Aplique fumaa no alvado das colmias 56
5 - Retire a tampa da colmeia 57

6 - Coloque as melgueiras 57
7 - Feche a colmeia 57
viii - Colher o mel 59
1 - Rena o material 60
2 - Vista a indumentria 60
3 - Acenda o fumigador 60
4 - Retire a tampa da melgueira 60
5 - Aplique a fumaa 61
6 - Retire os quadros com mel maduro 61
7 - Remova as abelhas do quadro de mel 62
8 - Coloque os quadros em uma melgueira vazia 63
9 - Transporte corretamente as melgueiras 63
ix - Beneficiar o mel 65
1 - Higienize o ambiente, equipamentos e utenslios 66
2 - Sanitize o ambiente, equipamentos e utenslios 67
3 - Extraia o mel 68
4 - Filtre o mel 70
5 - Decante o mel 71
6 - Envase o mel 72
7 - Rotule o mel 73
8 - Embale os potes 73
x - Armazenar o mel 75
xi - Comercializar o mel 77
Referncias79

Apresentao
Os produtores rurais brasileiros j mostraram sua competncia na produo de
alimentos. Atingimos altos ndices de produtividade e o setor, hoje, representa um
tero do Produto Interno Bruto (PIB), emprega um tero da fora de trabalho e
gera um tero das receitas das nossas exportaes.
Certamente, os cursos de capacitao do SENAR (Servio Nacional de Aprendizagem
Rural) contriburam para que chegssemos a resultados to satisfatrios. Milhares
de produtores e trabalhadores rurais se valeram dos treinamentos promovidos
pelo SENAR para obter melhor desempenho em suas atividades.
Precisamos nos habilitar a aproveitar as necessidades do mercado e alcanar maior
rentabilidade para o nosso negcio. Um dos instrumentos que utilizamos nestas
aes de capacitao so cartilhas como essa, que compe a coleo SENAR.
Trata-se de um recurso instrucional de grande importncia para a fixao de
aprendizagem, que poder se tornar fonte permanente de consulta e referncia.
Desde que foi criado, o SENAR vem reunindo experincias, mobilizando esforos e
agregando novos valores que se fundem aos contedos disseminados nos cursos
e treinamentos. Nossas cartilhas consolidam esse aprendizado e representam o
compromisso da Instituio com a qualidade do servio educacional oferecido aos
cidados do campo.
Levamos muito a srio a nossa misso de capacitar os produtores e trabalhadores
rurais a serem cada vez mais eficientes. Queremos que o campo se modernize, seja
capaz de produzir mais e melhor, usando tecnologia adequada e gerenciando com
competncia suas atividades. Participe desse esforo e aproveite, com habilidade
e disposio, todos os contedos que o SENAR oferece, nesta produtiva cartilha.

Senadora Ktia Abreu

Presidente da Confederao da Agricultura e Pecuria do Brasil - CNA

e do Conselho Deliberativo do SENAR

Coleo | SENAR

Bom trabalho!

Introduo

Coleo | SENAR

Mundialmente o mel o produto mais explorado pela apicultura. O Brasil

possui uma flora apcola abundante e diversificada, proporcionando a produo de mis de excelente qualidade. A cartilha MANEJO DE APIRIO PARA
PRODUO DE MEL aborda de maneira prtica e objetiva as tcnicas para a
produo de mel enfocando os aspecto da reviso da colmeia, alimentao
artificial, fortalecimento dos enxames, seleo e produo de rainhas pelo
mtodo da puxada natural, colheita, beneficiamento e noes de comercializao do mel.

Manejo de apirio para a

produo de mel
O mel, plen, prpolis, gelia real, cera, apitoxina (veneno das abelhas
para uso medicinal), produzidos dentro de normas tecnicamente corretas,
tm boa aceitao no mercado consumidor e proporcionam rendimentos
econmicos compensadores.
O apicultor, primeiramente, dever realizar a Implantao do Apirio e em
seguida preparar as suas colmias para a produo, conduzindo o manejo
de forma a obter sucesso na atividade.

Coleo | SENAR

Esta cartilha, de forma simples e ilustrada orienta sobre o Manejo de Colmias, tratando do tamanho dos enxames; da alimentao das abelhas; da
seleo, produo e postura das rainhas e da preparao das colmias
para a produo, coleta e beneficiamento do mel.

10

Revisar a colmeia

As colmeias devem ser abertas para revises de rotina, manejo de produo ou em alguma eventualidade onde necessrio o apicultor intervir.
Aberturas desnecessrias devem ser evitadas.

1 - Rena o material
Indumentria (EPI), fumigador, vassourinha, formo, fsforo, material de
combusto (maravalha).

Coleo | SENAR

2 - Acenda o fumigador

12

Alerta ecolgico:
No manuseio do fumigador deve-se ter cuidado para no provocar
incndios.

3 - Vista a
indumentria

4 - Aproxime-se da colmeia

Coleo | SENAR

A aproximao deve ser feita

pela lateral ou por tras da colmeia, para no interromper a
linha de vo das abelhas.

13

5 - Aplique fumaa no alvado

Coleo | SENAR

6 - Retire a cobertura e a tampa

14

7 - Retire os quadros

Os quadros devem ser retirados e examinados um a um, deixando o primeiro fora da colmeia, para facilitar a retirada dos demais. O quadro que ficar
fora da colmeia no dever conter ovos e larvas (crias abertas) evitando
seu resfriamento.

7.1 - Examine os
quadros retirados

Coleo | SENAR

7.1.1 - Observe a
existncia da reserva de
alimento (mel e plen)

15

7.1.2 - Observe a
presena de ovos
A presena de um ovo em
cada alveolo indicador da
existncia da rainha, portanto
no h necessidade de visualiz-la para constatar a sua
presena na colmeia.

7.1.3 - Observe a uniformidade da postura

A uniformidade da postura indica que a rainha jovem e vigorosa. Rainhas
jovens so mais prolferas (grande capacidade de por ovos) e realizam
posturas intensas nas pocas das floradas aumentando consideravelmente
a populao da colmeia. As falhas na postura podem ser indicativo de que
a rainha velha e deve ser substituda.
7.1.4 - Observe a sanidade das crias
As abelhas esto sujeitas s diversas doenas. Crias mortas no interior dos
favos indicam anormalidade e deve ser identificada a causa.

Coleo | SENAR

Ateno:

16

1 - Para identificar a causa de anormalidade, quando ocorrer,

consulte um tcnico especializado;
2 - Nenhum tipo de antibitico deve ser ministrado s colmeias.

7.1.5 - Observe o estado dos favos

Com o decorrer do tempo os favos vo escurecendo em funo de varias pigmentaes (saliva das abelhas, camada de prpolis, emanaes do
corpo das abelhas, entre outros) causando a diminuio do dimetro dos
alvolos e dificultando a postura da rainha. Devem ser substitudos dois a
trs quadros com favos escuros a cada ano. Os quadros com favos desalinhados tambm devem ser substitudos.

Ateno:

8 - Retorne a tampa

Coleo | SENAR

Aps a observao, os quadros devem ser recolocados.

17

9 - Retorne a cobertura

Ateno:
1 - A colmeia no deve ser aberta em horrios muito frios e em
dias chuvosos;
2 - Cheiros fortes irritam as abelhas, portanto, evite a utilizao de
perfumes e macaco sujo;

Coleo | SENAR

3 - A reviso deve ser feita de maneira rpida e objetiva.

18

Alimentar artificialmente
as abelhas

ii

As abelhas precisam de dois tipos de alimentao artificial: de subsistncia

e estimulante.
A alimentao de subsistncia feita visando suprir a ausncia da alimentao natural coletada nas flores.
A Alimentao estimulante feita com antecedncia de aproximadamente
dois meses do incio da florada principal e serve para estimular a postura
da rainha, aumentando a populao do enxame.

1 - Rena o material
Pote com tampa perfurada, alimentador Boardmam, acar, fsforo, colher,
gua, panela, fogareiro, botijo de gs, mesa.

2 - Prepare o alimento
Coleo | SENAR

2.1 - Dissolva o acar na gua

20

A proporo do acar para a gua varia de acordo com o objetivo da

alimentao; se estimulante ou de subsistncia.
Para a alimentao estimulante usam-se duas partes de gua para uma
parte de acar.

Para a alimentao de subsistncia a proporo de uma parte de gua

para uma parte de acar.

Coleo | SENAR

2.2 - Aquea a mistura

21

3 - Coloque o alimento no pote

do alimentador

Ateno:
O alimento no deve ser fornecido quente para as abelhas.

Coleo | SENAR

4 - Encaixe o pote no alimentador

22

5 - Alimente as abelhas
5.1 - Rena o material
Indumentria completa, fumigador,
alimentador Boardmam, pote com alimento, redutor de
alvado.

5.2 - Vista a indumentria (EPI)

Coleo | SENAR

5.3 - Aplique fumaa no alvado

23

5.4 - Coloque o pote no alimentador

5.5 - Coloque o alimentador no alvado

5.6 - Reduza o alvado

Coleo | SENAR

A reduo do alvado evita que outras abelhas tentem entrar na colmeia

para pilhar (roubar o alimento).

24

Substituir os favos
velhos e defeituosos

iii

Nos favos escuros ocorre a diminuio do dimetro dos alvolos o que

dificulta a oviposio da rainha provocando o nascimento de operrias pequenas ou atrofiadas. Este fato ocasiona a diminuio do enxame.

1 - Rena o material
Indumentria (EPI), fumigador, quadros com cera alveolada, formo.

2 - Vista a indumentria (EPI)

3 - Acenda o fumigador

Coleo | SENAR

4 - Aplique fumaa no alvado

26

5 - Abra a colmeia

6 - Retire os quadros com

favos escuros e defeituosos
do ninho

Ateno:

Coleo | SENAR

Retire dois a trs quadros por colmeia, escolhendo aqueles que contm favos vazios.

27

7 - Introduza os quadros com

lminas de cera alveolada

Ateno:
1 - O quadro com lmina de cera alveolada deve ser introduzido
sempre entre dois quadros com favos de larvas;

Coleo | SENAR

2 - A introduo de mais de um quadro de lmina de cera nova (lado

a lado) causa o resfriamento das larvas e pode dividir o enxame;

28

3 - Pode-se adiantar o trabalho das abelhas, substituindo os quadros com cera escura por cera alveolada previamente puxada proveniente de enxames suporte (doadores de favos novos construdos).

Fortalecer os enxames

iv

Nas pocas de floradas a colmeia deve estar muito populosa para ter alta
produtividade e se defender de seus inimigos naturais. Uma colmeia populosa mais produtiva que duas fracas.
Alguns mtodos podem ser utilizados para o fortalecimento dos enxames,
visando a produo de mel, como a unio de enxames fracos, a inverso de
posio de uma colmeia fraca e uma forte e a transferncia de favos com
crias operculadas de uma colmeia forte para uma fraca.

1 - Una os enxames fracos

1.1 - Rena o material
Ninho vazio com tampa e fundo, quadros com cera alveolada, borrifador com
soluo de gua e acar, indumentria completa, fumigador, vassourinha.

1.2 - Vista a indumentria (EPI)

Coleo | SENAR

1.3 - Acenda o fumigador

30

Alerta ecolgico:
No manuseio do fumigador deve-se ter cuidado para no provocar
incndio.

1.4 - Coloque o ninho vazio entre as duas

colmeias que sero unidas

Coleo | SENAR

1.5 - Aplique fumaa no alvado das colmeias

31

1.6 - Retire a tampa das trs colmeias

1.7 - Elimine a rainha mais velha

Coleo | SENAR

A rainha mais velha deve ser eliminada porque apresenta diminuio e

irregularidade na postura.

32

1.8 - Borrife a soluo de gua com acar

sobre as abelhas

1.9 - Transfira os quadros

Transfira alternadamente os quadros das duas colmeias que esto sendo
unidas para a nova colmeia.

Coleo | SENAR

Os favos com crias devem ser colocados no centro da nova colmeia e os

com plen e mel (caso existam) ao lado dos quadros com cria.

33

1.10 - Transfira as abelhas restantes para a

nova colmeia

Coleo | SENAR

1.11 - Feche a nova colmeia

34

2 - Inverta a posio do
enxame fraco com o forte
Pode-se aumentar o nmero de abelhas de uma colmeia com baixa populao trocando-a de lugar com outra mais populosa, pois as abelhas
campeiras retornam sempre ao local de origem.
As campeiras sero aceitas em qualquer colmeia desde que estejam carregadas com alimento. Portanto, a inverso das colmeias deve ser feita no incio da manh, perodo de maior coleta de nctar e/ou plen pelas abelhas.

2.1 - Rena o material

Coleo | SENAR

Indumentria (EPI), fumigador, quadros com cera alveolada, formo.

2.2 - Vista a indumentria

35

2.3 - Acenda o fumigador

2.4 - Aplique fumaa no alvado da colmeia
fraca (A) e da colmeia forte (B)

Coleo | SENAR

2.5 - Troque as colmeias de posio

36

2.6 - Alimente as colmeias

A alimentao ser necessria em poca de pouca florada.

Os enxames fracos podem ser fortalecidos com introduo de favos com

cria operculadas retiradas de outras colmeias mais fortes.

Coleo | SENAR

3 - Transfira favos com crias

operculadas da colmeia forte
para a fraca

37

3.1 - Rena o material

Indumentria (EPI), fumigador, quadros com cera alveolada, formo.

3.2 - Vista a indumentria (EPI)

3.3 - Acenda o fumigador

Coleo | SENAR

3.4 - Aplique fumaa no alvado da colmeia

forte (B) e da colmeia fraca (A)

38

3.5 - Retire a
tampa da colmeia
forte (B)

Coleo | SENAR

3.6 - Retire o quadro com favo de cria

operculada da colmeia B

39

3.7 - Retire as abelhas do quadro

Coleo | SENAR

3.8 - Feche a colmeia B

40

3.9 - Introduza o quadro com favo de cria

operculada na colmeia A

Coleo | SENAR

3.10 - Feche a colmeia A

41

Coleo | SENAR

Anotaes:

42

Substituir as rainhas
improdutivas

Rainhas improdutivas, que apresentam baixa postura devem ser substitudas. Rainhas novas e selecionadas, por serem mais produtivas, mantm os
enxames mais populosos e consequentemente mais produtivos.
Rainhas novas e selecionadas podem ser compradas de empresas apcolas
especializadas ou serem criadas pelo prprio apicultor. O mtodo da puxada natural uma tcnica utilizada para produzir rainhas no prprio apirio.

1 - Rena o material
Indumentria completa, fumigador, formo, gaiolas, quadro porta gaiola, faca.

2 - Escolha a colmeia matriz

Uma matriz ideal deve ser a mais produtiva, pouco defensiva, que apresente tima
regularidade de postura e resistncia s
doenas.

Coleo | SENAR

Quando no for possvel reunir todas as

caractersticas desejveis, selecione colmeias matrizes que apresentem alta produtividade e pouca defensividade.

44

As rainhas filhas da colmeia matriz que foi escolhida como sendo a melhor, apresentaro
boas caractersticas genticas, melhorando a
produtividade do apirio.

3 - Orfane a colmeia matriz

Orfanar consiste em retirar a rainha da colmeia.

Coleo | SENAR

4 - Coloque a rainha em
uma gaiola

45

5 - Coloque a rainha em
outra colmeia
A gaiola com a rainha dever ser colocada temporariamente em outra
colmeia.

Ateno:

Coleo | SENAR

A gaiola com a rainha retirada da colmeia matriz dever ficar no

ninho e prximo aos quadros com crias abertas.

46

6 - Revise a colmeia matriz

No prazo de sete a oito dias aps a retirada da rainha deve-se fazer a
reviso para constatar a presena das realeiras.

7 - Retire as realeiras

Coleo | SENAR

As realeiras formadas sero retiradas com uma faca.

47

8 - Coloque as realeiras em
gaiolas individuais

Coleo | SENAR

Fixe a realeira com alfinete na parte superior da gaiola passando o mesmo

pelos furos nas laterais, tendo o cuidado de no danificar a realeira. Use
tantos alfinetes quanto necessrios.

48

9 - Coloque
as gaiolas
com realeiras
em um quadro
porta gaiolas

10 - Coloque o quadro porta

gaiolas na colmeia matriz
O quadro porta gaiolas deve ser colocado prximo aos favos de crias abertas.

12 - Abra a colmeia matriz

Coleo | SENAR

11 - Feche a colmeia

A colmeia matriz deve ser aberta de sete a oito dias aps o incio da operao.

49

13 - Retire da colmeia matriz

as gaiolas com as rainhas
virgens

Coleo | SENAR

14 - Orfane as colmeias que

tenham rainhas velhas

50

15 - Introduza a rainha virgem

A rainha virgem ser introduzida na colmeia que ter sua rainha velha substituda. Ela dever ficar prxima s crias abertas.

Liberte a rainha virgem da gaiola dois dias aps a introduo. A sua libertao pode ser de duas formas: abertura da gaiola pelo apicultor ou utilizando a pasta cndi (massa de acar) para preencher o canal da gaiola
a fim de que a mesma se liberte.
A rainha virgem far o vo de acasalamento e retornar a colmeia. Aps
alguns dias iniciar a postura.

Coleo | SENAR

16 - Liberte a rainha virgem

51

Coleo | SENAR

Anotaes:

52

Substituir as colmeias danificadas

vi

As caixas devem ser padronizadas e estar em bom estado de conservao

(sem frestas ou buracos). Isto facilita o manejo e a defesa das abelhas
contra o ataque de formigas, traas e outras abelhas que podem invadir as
colmeias para roubar o mel (pilhagem), entre outros inimigos.

Coleo | SENAR

Anotaes:

54

Colocar as melgueiras
no incio da florada

vii

A melgueira deve ser colocada sobre a colmeia no incio da florada para

que as abelhas possam depositar o nctar colhido nas flores.

1 - Rena o material
Indumentria (EPI), fumigador, melgueiras contendo quadros com favos
construdos ou cera alveolada, formo.

2 - Vista a indumentria

Coleo | SENAR

3 - Acenda o fumigador

56

4 - Aplique fumaa no alvado

das colmias

5 - Retire a tampa da colmeia

6 - Coloque as melgueiras

Ateno:
1 - No coloque as melgueiras diretamente no cho para evitar
contaminao com microorganismos;

7 - Feche a colmeia

Coleo | SENAR

2 - O nmero de melgueiras depende da intensidade da florada.

57

Coleo | SENAR

Anotaes:

58

Colher o mel

viii

Sendo o mel um alimento necessrio que se adote medidas higinicas

desde a colheita no apirio. Para colher mel os apicultores devem estar
em boas condies de sade e realizar procedimentos de higiene pessoal. Os equipamentos, utenslios e a indumentria devem estar limpos, com
ateno especial para as luvas. As melgueiras no podem ser colocadas
no cho e devem ser protegidas da contaminao de microorganismos e
sujidades durante o manuseio e transporte.

1 - Rena o material
Lona limpa, indumentria (EPI), fumigador, melgueiras contendo quadros
com favos construdos ou cera alveolada, vassourinha, formo.

2 - Vista a indumentria

Coleo | SENAR

3 - Acenda o fumigador

60

4 - Retire a tampa da melgueira

5 - Aplique a fumaa
Ateno:
Utilize pouca fumaa
para evitar resduos no
mel, depreciando sua
qualidade.

6 - Retire os quadros com

mel maduro

Coleo | SENAR

Mel maduro aquele que est no favo operculado (favo recoberto por uma
fina camada de cera). E apresenta a umidade adequada para consumo, no
mximo 20%, conforme determina a legislao brasileira.

61

Ateno:
1 - Colha apenas os favos que estiverem totalmente operculados;
2 - No devem ser colhidos quadros de mel que apresentem crias;
3 - No devem ser colhidos quadros de mel com plen.

Coleo | SENAR

7 - Remova as abelhas do
quadro de mel

62

8 - Coloque os quadros em
uma melgueira vazia

Ateno:

9 - Transporte corretamente as
melgueiras
As melgueiras com os favos de mel devem ser levadas para a Unidade de
Extrao do Mel (UEM), protegidas (tampa, lona, veculo coberto, etc.) da

Coleo | SENAR

Proteja o mel coletado de saque pelas abelhas e da contaminao

por microorganismos durante a colheita.

63

poeira, da umidade e de outras sujidades para no depreciar a qualidade

do mel.

Coleo | SENAR

Para minimizar esforos fsicos e evitar danos sade, recomenda-se a utilizao de equipamentos adequados para o transporte das melgueiras como
padiola, carro de mo ou automvel utilitrio, os quais devem estar limpos.

64

Beneficiar o mel

ix

O beneficiamento do mel feito na UEM cuja construo deve ser feita de

acordo com as normas predeterminadas pelos rgo competentes.
A manipulao de produtos alimentcios deve ser feita de forma higinica e
segura. A higiene pessoal bem como a higienizao e sanitizao da UEM,
dos equipamentos e dos utenslios utilizados necessria para garantir um
produto com qualidade livre de contaminaes por microorganismos.
Para o beneficiamento do mel so realizadas as seguintes operaes: extrao, filtrao, decantao, envase, rotulagem, embalagem e armazenamento.

1 - Higienize o ambiente,
equipamentos e utenslios
A higienizao consiste na remoo das sujidades atravs do uso de soluo de gua potvel e detergente. Deve ser feita no ambiente de trabalho,
nos equipamentos e utenslios.

1.1 - Rena o material

Detergente neutro, avental, touca, mscara, luva descartvel, bota branca.

Coleo | SENAR

1.2 - Higienize o ambiente

66

1.3 - Higienize os equipamentos

1.4 - Higienize os utenslios

A sanitizao consiste no uso soluo de gua potvel e produtos qumicos

sanitizantes com ao bactericida e fungicida para combater bactrias e
fungos. Existem vrios produtos no mercado sendo o mais utilizado o hipoclorito de sdio (gua sanitria 3%). Para fazer a diluio deve-se colocar
100 ml de gua sanitria (3%) em 10 litros de gua.

Coleo | SENAR

2 - Sanitize o ambiente,
equipamentos e utenslios

67

3 - Extraia o mel
3.1 - Rena o material
Melgueiras com mel operculado, garfo desoperculador, mesa desoperculadora, centrfuga, decantador, baldes, potes com tampa, rtulos, avental,
toca, bota.

3.2 - Coloque os
quadros de mel na
mesa desoperculadora

Coleo | SENAR

3.3 - Retire os oprculos

68

Para se realizar a desoperculao, no usar anis, relgios, pulseiras, brincos e afins, utilize uniforme de trabalho e lavar as mos com gua potvel
e detergente.

Alerta ecolgico:
O detergente dever ser neutro e biodegradvel, para evitar danos
ao meio ambiente.

Coleo | SENAR

3.4 - Coloque
os quadros
desoperculados na
centrfuga

69

3.5 - Centrifugue os favos

A centrifugao dever ocorrer lentamente no incio para no quebrar os favos
que esto cheios de mel, aumentando-se a sua velocidade progressivamente.

4 - Filtre o mel

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O mel dever passar por peneiras em duas ocasies: aps a centrifugao

e quando da sua colocao no decantador.

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5 - Decante o mel
O processo de decantao utilizado para retirar eventuais partculas que
permaneceram aps a filtragem. O mel ficar em decantao por aproximadamente 48 a 72 horas.

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Durante a decantao a espuma e outras partculas sobem formando uma

camada na superfcie.

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6 - Envase o mel

Coleo | SENAR

No envase, o mel deve escorrer pela parede do vasilhame, evitando-se a

formao de espuma

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7 - Rotule o mel
A rotulagem deve seguir as especificaes dos rgos oficiais municipal
(Servio de Inspeo Municipal - SIM), estadual ou federal (Servio de Inspeo Federal - SIF)

8 - Embale os potes

Coleo | SENAR

Os potes com mel devem ser acondicionados em caixas para facilitar o

transporte e conservao.

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Anotaes:

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Armazenar o mel

Para garantir a qualidade, o mel deve ser armazenado em local higinico,

seco, fresco e protegido de raios solares para que no ocorra alterao de
suas caractersticas fsicas e qumicas.

Coleo | SENAR

Anotaes:

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Comercializar o mel

xi

O comrcio consiste em um conjunto de medidas que permitem ao produtor

a colocao do mel no mercado. Existem os mercados interno e externo.
Porm para comercializar, necessrio que o mel seja registrado pelos
rgos governamentais competentes.
O pequeno e o mdio produtor tem na cooperativa, uma importante forma
de comercializao do seu produto tanto no mercado interno quanto no
mercado externo.

Coleo | SENAR

Anotaes:

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Referncias
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