Dicas

de
livros:
Para
cozinhar preciso estudar
tambm!

Ol todos os loucos por temperos do 2N4S. Hoje vou dar trs

dicas de livros para quem desejar se aperfeioar na cozinha,
estudar e aprender novas tcnicas.

Vou comear com um chamado MESTRE CUCA LAROUSSE. Ele contm

mais de 1800 receitas explicadas passo-a-passo, com tempo de
preparo e de cozimento. ideal para amadores na cozinha e
para quem deixa se aperfeioar, pois contm, desde receitas
bsicas de uma variedade de legumes, verduras, carnes, peixes,
massas, doces, etc. culinria internacional com pratos como
blanquette de veau, paella, estrogonofe, foie gras, polenta
piemontesa, arroz indiana, etc.
Ele custa em mdia R$99,90.
Em geral, os livros da LAROUSSE de gastronomia so os melhores
e mais profissionais. Recomendo tanto para quem est comeando
quanto para os profissionais. Eles tm livros especializados
em diversas reas, desde confeitaria at carnes e aves.

Mas existem dois livros que so considerados a bblia do chef.

Os dois so excelentes e muitos parecidos. A diferena que
um ensina tcnicas Europeias e o outro tcnicas Americanas, eu
aprendi que voc escolhe em quais das tcnicas vai se
especializar e trabalhar.

O de tcnicas Europeias chamava-se LE CORDON BLEU TODAS AS

TECNICAS CULINARIAS. Da tradicional escola LE CORDON BLEU de
Gastronomia, este livro contm mais de 800 segredos de
preparaes e tcnicas de cozinha ilustrados passo a passo,
inclui tambm dicas, sugestes e receitas dos top chefs da
escola. Preo mdio R$199,90.

Por fim, temos o CHEF PROFISSIONAL, do tambm tradicional

Instituto Americano de Culinria, essencial para futuros chefs
que desejem aprender e aperfeioar suas tcnicas. Essa bblia
dos chefs reflete, como poucos, a forma como as pessoas
cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de
assuntos, que vo de uma anlise do trabalho do chef
captulos especficos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais,
gros, caf da manh, bolos, pes, etc. Custo mdio R$ 168,80
importante para futuros chefs ou at mesmo para s gostar
de cozinhar em casa para a famlia ou amigos ter um ou dois
livros de tcnicas culinrias, eles so de grande ajuda para
aperfeioar tcnicas, estimular a criatividade e criar pratos
incrveis.
Dicas para o prximo post? Dvidas ou sugestes s mandar um
e-mail ou pelo twitter.
Beijos

Reeducao alimentar:
vontade de doces?

Uma das coisas que eu mais leio dos leitores do 2N4S e do

Passaneura a pergunta e como driblar a vontade de doces ao
decorrer do dia?. Eu sou uma pessoa considerada formiga, pois
eu dou preferncia s comidas doces do que as comidas salgadas
se voc no sofre deste mal, voc tem sorte, tenha certeza
disso
Ento vou dar dicas neste post, dicas que eu aprendi
ao decorrer dos meses de mudana alimentar.
Quando se comea uma reeducao alimentar, uma das coisas que
mais sentimos falta doce, porm o que pouca gente pensa
que driblar essa vontade mais fcil do que se imagina!
Existem inmeras opes de doces saudveis para comer, basta
olhar as coisas com outros olhos e parar com a fixao por
biscoitos recheados e sorvete, por exemplo. Abaixo alguns
alimentos que ajudam a matar a vontade de doces, porm sem ir
contra a reeducao alimentar:

Por isso que eu falo que driblar a vontade de doces mais

fcil do que se imagina. Existem inmeras opes de frutas e
para todos os gostos. D para comer a fruta in natura, ou
inventar uma forma diferente de comer. Algumas dicas:
Banana com canela: basta cortar a banana ao meio, colocar 30
segundos no micro-ondas e adicionar canela. Se preferir
adicione adoante em p. E pronto, s ser feliz. Fica uma
delcia.
Mingau de aveia com frutas: esse prato simples foi o que mais
me ajudou na reeducao alimentar, pois alm de ficar incrvel
saudvel e mata a fome. Eu fao com banana ou com maa. No
tem mistrio, s fazer o mingau e picar a fruta no meio e
cozinhar junto. Quem preferir d para adicionar canela tambm
eu adiciono sempre e em tudo hahaha.
Sucos: suco natural delicioso e uma forma tima de matar a
vontade de doces. D at para congelar o suco natural em
formas de picol.
Frozen: frozen de fruta o que h. Tem receita aqui no 2N4S

A bala de gelatina uma tima aliada, pois tem poucas

calorias, docinha e fcil de fazer. Uma opo fazer a bala
de gelatina com fruta no meio, como ensinamos na receita de
gelatina com Dekopon

Eles so vendidos em lojas de produtos naturais. Eles so

integrais, tem cerca de 70cal por tablete e uma delcia.

O Sembei um biscoito de origem japonesa, de baixa caloria e

que uma tima opo para matar a vontade de doce. Tem vrias
verses no mercado, como ao leite, com amendoim, e por ai vai.
Se encontra em lojas de produtos naturais e em grandes redes
de supermercado normalmente est na rea de produtos light,
ou de produtos japoneses.
Esse biscoito uma delcia, pois ele tem gosto de casquinha
de sorvete.

Sim, o chocolate um timo aliado, porm quando consumido em

pequena quantidade. Est com uma vontade alucinada de comer
doce? Pegue um cubinho de chocolate de concentrao alta de
cacau e deixe derreter na boca. O chocolate alm de ser uma
delcia ainda nos deixa feliz

A pipoca uma tima aliada, porm deve ser feita no azeite e

com pouca quantidade dele hein? No adianta comprar pipoca
para micro-ondas, cheia de caramelo e achar que vai fazer
milagres far para a vontade de doces, mas no para o seu
corpo
A dica colocar um pouquinho de acar, ou adoante em p
aps pronta e colocar canela. Esse o meu vcio hahaha amo
pipoca!

Iogurte doce e fcil de encontrar. Existem inmeras opes

com baixa caloria no mercado e deliciosos, diga-se de passagem

Se algum tiver mais algumas dicas legais s deixar nos

comentrios, pois sempre so bem-vindas!

Leite de Coco Caseiro

Receita e Passo a Passo

H algumas semanas ns fizemos uma receita da Oceania que

exigia leite de coco caseiro e como uma receita tradicional,
ns quisemos fazer 100% da forma correta e sem adaptaes. Por
este motivo ns fizemos leite de coco caseiro e como o
resultado completamente diferente do industrializado e
infinitamente melhor hoje ensinaremos a fazer
Quem intolerante a
substituir o leite em
hoje tambm perfeita
mesmo quer evitar, pois
substituto.

lactose sabe o quanto complicado

algumas receitas. Ento a receita de
para quem no pode ingerir leite, ou
o leite de coco caseiro um excelente

Existem inmeras formas de fazer o leite de coco. Algumas

pessoas ralam o coco todo na mo. Outras trituram em um
liquidificador e por ai vai. O fato que ns adaptamos
tcnicas e encontramos uma forma que achamos perfeita, pois
como o coco fresco muito duro, no qualquer processador

que aguenta tritura-lo (o nosso, por exemplo, quase pediu para

ser enterrado no primeiro teste que fizemos hahaha). Enfim,
vamos receita:

1) gua quente;
2) Um coco seco inteiro;
3) Adoante;
4) Um pedao de tecido para fazer queijo, ou pano de prato
(ambos devidamente esterilizados).

Aps abrir o coco e descola-lo de sua casca, pique-o em

pedaos bem pequenos, mas bem pequenos mesmo, pois isso
facilitar o trabalho do liquidificador. No necessrio
remover a parte marrom que fica no inferior do coco, s remova
se voc fizer questo, mas no necessrio.

Em um liquidificador coloque metade do coco picado. Ento

adicione gua quente at que ela o cubra completamente e
adicione umas 5 gotas de adoante. Nesse passo no tem
quantidade ideal, pois tudo depende do tamanho do coco que
voc ir utilizar, a medida sempre a quantidade de gua
suficiente para cobrir o coco que est no copo do
liquidificador.
Bata at que fique com textura de coco ralado industrializado,
ou seja, at que ele seja bem processado. A dica bater com
calma, desligando de vez em quando e religando, o segredo
conhecer bem a potencia do seu liquidificador
Quando o coco estiver com a textura de coco ralado, reserve e
bata a outra metade da mesma forma.

Em uma tigela coloque o tecido esterilizado e jogue todo o

coco batido com gua.

Faa uma trouxinha com o tecido e esprema o coco at que todo

o lquido seja drenado e pronto, o seu leite de coco caseiro
est pronto:

O resultado incrvel e muito, muito, muito melhor do que

leite de coco industrializado para falar a verdade at uma
heresia comparar. A textura dele fica como a de leite,
branquinha e fluda.
O ideal consumir o leite de coco caseiro em no mximo 3 dias
e guarda-lo na geladeira. Voc notar que ele ficar com duas
fases depois de algumas horas, mas basta mistur-las que tudo
volta ao normal.
Voc pode usar o leite de coco em qualquer receita que leve
leite
Ah, e nada de jogar fora o coco ralado que sobrou da drenagem
do leite de coco hein? Basta coloca-lo em uma vasilha e
guardar na geladeira que pronto, voc tambm tem um incrvel
coco ralado feito em casa